"Evig" surdeig

Og min hadde allerede spist alt brødet, så jeg tok ut den surdeigen som hadde modnet i går fra kjøleskapet, tok 100 g, varmet den opp, matet den 100x100, står nær batteriet, vokser, gleder øyet Jeg blir en rugovn en gang til
Og alt er mulig av folk som Viki!
Viki, dette er for deg
Det er bra at du ikke lar nybegynnere være uten tilsyn! Og du vil finne råd til alle, og du vil gjenopplive enhver startkultur!

[Arka]

Arka, Takk for de gode ordene!
Jeg er glad for at du har begynt å lykkes.
Lykke til !!!

Viki, god morgen og jeg håper en god dag Så om min stakkars MKZ, skal jeg mate henne nå (jeg fikk den fra kjøleskapet om kvelden), jeg har en ufullstendig 0,5 liters krukke (den vokste opp over natten), Jeg tilfører 100/100 vann / mel, kanskje du trenger mer, men det er ikke tid til å vente på svar - om en halv time løper jeg til jobb ((, og om kvelden kommer jeg til kontrollsenteret

Jeg tilsetter 100/100 vann / mel

Alt er riktig.

takk for reaktiviteten

men hva skal jeg gjøre med den andre krukken? for overmating eller gå som MKZ, så mate henne nå også?

Som du ønsker. Hun blir der i en uke. Plutselig vil du ikke like denne ...

Det er en haug med dem, noen som passer til surdeigen din, så ikke se på navnene på surdeig, dette er en konvensjon:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0

vel, i disse villmarkene ble jeg forvirret

takk til alle som svarte
og surdeigen vokste og vokste og frøs
legg henne nå på badet, på batteriet)

Viki, la oss jobbe med))) kan jeg legge litt brød på surdeigen som jeg matet i morges?

[sjø39]

sjø39 , selvfølgelig! Du har et helt fungerende produkt.
I tre til fire matinger i andel av en del av startkulturen + en del vann + en del mel, vil den være klar til oppbevaring uten kjøleskap. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Og her er rug vaniljesaus på "evig"
stod over natten i kjøleskapet, gjæret, slik det kom etter kjøleskapet, bakt klokka 1:30.


Bare taket sprakk av en eller annen grunn ... Hva skal jeg gjøre med det neste gang?

Og her er rug vaniljesaus på "evig"

Wow! Ja, de viser seg å være vakrere enn den andre!
Det sprakk, det ser ut som det ikke var nok fuktighet. En liten bit.
Men generelt er det på en eller annen måte vanlig i Temko om brød, vel, hvor er denne oppskriften, vis bilder. Slik at alle kan se hva slags brød som kan bakes etter denne oppskriften. - Jeg antyder .... og forfatteren er fornøyd.

[Viki]

Viki, beklager hvis du ikke er på temaet, og takk for "tipsene"
Jeg tok bare oppskriften i hodet på en eller annen måte av seg selv, men jeg kan ikke gi den ut for min egen ... (tillegg: Jeg har lest alle rugoppskriftene igjen, jeg har ikke studert andre ennå på grunn av tidsmangel - det er ingen lignende oppskrift der, noe som betyr at vi kan anta at det gikk opp for meg)
Sannsynligvis leste jeg alt på forumet, og først ble alt blandet sammen, og så dukket opp i form av denne oppskriften. (tillegg: det er veldig mye informasjon i hodet mitt, og oppskriften bruker ideer som jeg definitivt vil peke på lenker til eller forfatterskap)
Jeg skal fortelle deg hvordan jeg gjorde det, og du har allerede flyttet det et sted der det hører hjemme

Jeg tok en godt spist og doblet "evig" - 380 g (dette er hvor mye jeg fikk som et resultat av fôring)
300 g skrelt rugmel
110 g premium hvetemel (jeg bestemte meg for å legge det på et innfall, fordi jeg trodde at det ville hjelpe brødet til å heve)
250 ml vann
+160 ml kokende vann for å brygge hw. malt 35 g
tilsett 1,5 ts maltet tykt. salt og 1 ss. l. rørsukker
spisskummen 1,5 ts
koriander 1,5 ts + for dryssing 1 ss. l.
1-2 ss. l. olje (jeg foretrekker oliven)

Jeg elte den på HP i 15 minutter, hjalp til med en slikkepott, tilførte ikke alt hvetemelet, jeg la det til fra resten under eltingen (hvis hukommelsen min serverer, virket den for meg litt tynn og jeg la til mer indikerte gram, men tilsynelatende forgjeves, siden du sier at det ikke er nok vann, og derfor sprakk taket)

Jeg la deigen i en porselenskål, dekket den med plastfolie, la den i kjøleskapet over natten. Du kan gjære i kulde i 12-24 timer (jeg leste om dette på Sønn akkurat her


Og her er en annen fersk, bare helt på rugmel, i henhold til samme oppskrift.


Igjen er det sprekker, selv på siden, og ikke bare på taket.
Er det virkelig ikke nok vann? 1: 1 vann med mel.
Krummen er god. Smaken er fantastisk!

Vel, jeg har en datamaskin til bruk))) Viki, jeg vet ikke hva slags surdeigsurrdeig (MKZ eller evig?), Men det spiller ingen rolle :) men jeg fant ikke 1, så som vanlig premiummel 450g + 50g rugkli, så brødet ikke er hvitt. Kneading 23-00 på pizza + fransk med tidtaker, jeg glemte å ta et bilde av krummen., Jeg brukte en potetbuljong, jeg trodde ikke at jeg trengte å redusere saltet, det ble salt
Jeg la til 3 ss, l buljong på en kolobok, men taket blåste av, så du trengte mer vann?
🔗
🔗

r når bunken eltet, var deigen under skaftet ikke elastisk etter min mening, men som om "bølger med skum", kan jeg ikke forklare, deigen er ikke homogen og klamrer seg samtidig til veggene med enden , Jeg vil også legge til buljong, deigen vil bli mykere, men hvorfor holder den seg til veggene, fordi dette er en indikator på et overflødig vann eller ikke?

og fortell meg hvordan jeg skal måle surdeigen i gram, i henhold til oppskriften jeg nettopp målte ut i skjeer :) Viki. ikke la meg være litt mer, men jeg spør deg hva og hvordan, ok? mate surdeig hver dag? hell den ferdige og legg den i kjøleskapet, og legg til mer på resten?

deigen ville bli mykere, men hvorfor holder den seg til veggene, fordi dette er en indikator på et overflødig vann eller ikke?

Nei, dette er en indikator på tilstedeværelsen av en potetbuljong. Så det fester seg. Men myk og elastisk.

hvordan man måler surdeieren i gram

Vektene ville være noe for deg, ikke sant? Ikke nødvendigvis dyrt, ikke på apotek, men elektronisk ... Jeg kan ikke måle med skjeer på tre år, jeg beklager.

mate surdeig hver dag? hell den ferdige og legg den i kjøleskapet, og legg til mer på resten?

For "utendørs" oppbevaring (uten kjøleskap) er minimum en gang om dagen. I kjøleskapet - en gang i uken er et must. Dette er selvfølgelig å ha en sunn og sunn surdeig.
Jeg skrev der for deg, jeg håper du så:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

:) Viki. ikke la meg være litt mer, men jeg spør deg hva og hvordan, ok?

Hvor skal jeg dra. Jeg forsvinner med misunnelsesverdig konsistens etter tre dager på den fjerde, men jeg dukker alltid opp. Jeg har jobb om tre dager.

Viki, jeg fortsetter å plage. Til slutt begynner å bryte taket å belaste meg. Jeg vil allerede ha skjønnhet. Hva skal jeg gjøre for at den ikke blir dratt av? mer vann?

mer vann?

Enten litt mer vann, eller litt mer korrektur.

nøyaktig! mest sannsynlig er det korrekturen. Med tanke på at Mulka har noen korte moduser, er det rett og slett ikke nok korrekturtid.

Så du slår av ovnen, lar brødet vokse og legger det på bakingen. Jeg lot det til og med være i kulden etter å ha eltet over natten, til morgenen jeg bare vokste opp og bakte.

Så du slår av ovnen, lar brødet vokse og legger det på bakingen. Jeg lot det til og med være i kulden etter å ha eltet over natten, til morgenen jeg bare vokste opp og bakte.

himichka, det er det jeg trenger. Jeg ville snakke med moulinexopeek. Ærlig talt, jeg forstod ikke helt hva det betyr "i kulden"?

Moulinex har lenge vært pensjonist - baker i ovnen.

Av en eller annen grunn - vel, det er for sent å bake, men du kan elte akkurat - etter å ha eltet, dekk bøtta med en pose og i kjøleskapet (jeg har gang, om vinteren er det 10 grader). Om morgenen vokser deigen bare til toppen av bøtta. Send den til baking.

ja, men hvis du ikke sender den til kulde, men lar den ligge i en bøtte ved romtemperatur, så vil den om 2-3 timer bare vokse til ønsket størrelse

[Viki]

Viki,
har et spørsmål
Jeg matet min "evige". Jeg tok 165 g +165 g mel + 165 g vann = 495 g totalt.
Da det ble doblet, viste det seg 565 (økte 70 g i vekt).
Hva slags triks er dette? Eller blir jeg lurt eller spiser hun ikke bare, men produserer også noe?

Hva slags triks er dette?

Kanskje vekten på krukken er 70 g.

Kanskje vekten på krukken er 70 g.

nei, jeg nullstillte krukken, så la jeg surdeigen ned i den
og du vil definitivt ikke klandre krukken, fordi jeg bruker glass, og de vil være tyngre enn 70 g

En interessant startkultur du har, den skal gå ned i vekt på grunn av at karbondioksid fordamper ...

omtrent, og noe smøres alltid på veggene
måtte til og med fortelle mel og vann omgående
Kanskje vekten løy ... i begynnelsen før mating

og først i dag oppdaget jeg at jeg i 3 dager har matet min "evige" type rugsurt med 2-graders hvetemel. Og hva heter det nå? En slik skjønnhet. Blond hvete nå, eller hva?

Dame!
Det oppstod tvil: er ikke min "evige" for sur?
Min ser ut som sorrel, antar jeg. Den trekker ikke på eddik, men sur melk er fremdeles overlegen i syre. Står i kjøleskapet i 5 dager etter fôring.
Kan noen gi en nøyaktig sammenligning av surdeigssmak etter syre? Hun er så sur som ... hva?

[Arka]

Arka, Jeg ville også bli sur om 5 dager i kjøleskapet.
Det som er i kjøleskapet ditt, som vi allerede har sagt, er ikke egnet for baking, det må varmes, mates og få doble. Da blir ikke syren så mettet. Og det vil være en fungerende surdeig igjen. Og for å mate et par ganger, vil det være enda mer aktivt.
Oppdater den, det vil si ta en del og mate den i større andel. For eksempel: 40 gr. + 100 vann og mel hver.
Fem dager - det er på tide å mate !!!

Viki,
Takke!
Og kan jeg mate henne med hvete (det er bare luftkondisjonering), slik at du deretter kan bake pannekaker?

Den delen som er til pannekaker er hvete, og den delen som skal lagres videre er rug for å bevare rasen.

Delen som er til pannekaker er hvete

Viki, takk!
Må jeg mate noen dager for pannekaker, og vil det oppføre seg annerledes når man mate enn rug?

god kveld Viki, bakt 2 surdeigsbrød, sur ettersmak, er det bare meg? hvordan bli kvitt det? kan jeg overføre den andre surdeigen til hvete til hvitt brød?

[Arka]

Arka, Jeg ville ikke overfeede surdeigen i tre dager, spesielt for pannekaker, du kan mate den en gang.

sjø39eddiksyre akkumuleres i surdeigen. Jo lenger den står, jo surere. Du kan mate 20 gr. startkulturer 100 gr. vann og 100 gr. mel, for eksempel å redusere mengden syre og ikke overdrive det. Dobbelt - for å bestemme etter formål.
Hvis det ikke er viktig for deg å gi opp industriell gjær, er den enkleste måten å tilsette 1 g. tørr (eller 2 gram fersk) gjær, vil dette gi et "spark" for økningen under korrektur. Deigen vil heve om en time - en og en halv maksimum, og surdeieren vil ikke ha tid til å akkumulere syre.
For å overfôre rugsurt til hvetemel, blir det matet tre ganger i forholdet 1: 1: 1 (surdeig: vann: hvetemel) og får doble seg i varmen (ca. 23 - 28 * C). Dobbelt, så det er på tide å mate. Her avhenger tiden av temperaturen. I gjennomsnitt 6 - 8 timer. Prøv det.

takk Viki

Guru og sen-sei! Trenger en konsultasjon! Surdeigen er evig, den har allerede blitt matet tre ganger (en gang hver femte dag), det vil si at den er mer enn to uker gammel. Jeg tok 100 gram, tilsatte 200 gram mel og 200 ml vann, satte det til å doble, etter 6-7 timer boblet alt pent opp. Jeg la 300 gram i en bøtte, bakte i HP mule 5004, oppskriften ble tatt her, jeg husker ikke hvem, men jeg justerte den litt etter min smak. Jeg bakte den på et halvfabrikat, det ble super! Bare en liten skorpe på taket sprakk. Så:
300 gr surdeig
150 g rug
250 g hvetepremie (jeg likte ikke smaken i første klasse)
1 ss vegetabilsk olje
250 ml vann
gjær tilsatt bare på bunnen av en måle teskje, ca 1/8
1 ts salt
0,5 ts malt for farge og aroma
Program 5 Fransk bunetid 3,40 vekt 750 g lett skorpe.
Deigen steg bemerkelsesverdig, men under baking bøyde taket seg ikke som en kuppel, men forble flatt, og etter "å ta ut" sank det litt. Krummen er bakt, smaken er det du trenger, Darnitsa-butikken, bare bedre! Hva er galt? Kanskje har surdeigen min allerede modnet og gjær ikke lenger er nødvendig? Selv om jeg leste at når du baker i KhP, må du fortsatt legge til gjær, prøvde jeg en gang å bake uten gjær, det ble søppel, det var ikke klebrig og klebrig, men da var surdeigen fortsatt veldig ung.Pepperkakemannen viste seg å være litt tynnere enn hveten, jeg leste et sted at for rug er konsistensen litt tynnere. Jeg er ikke en tryllekunstner, jeg lærer bare, jeg har bare HP i halvannen måned. Alt håp er på deg! Jeg fikk smaken jeg trengte, jeg vil at skjemaet skal være.
Her er brødet mitt

[Marussia]

Marussia, for en vakker smule!
Og hvis du vil ha en vakker topp, er det bare å redusere mengden væske. Hvor mye? Dette er kanskje en empirisk måte. Start med 30 gram. hvis det er sprekker på taket, kom tilbake litt. Det er vanskelig å gjette her, for mye avhenger også av surdeigsstemningen. Men din ser ut til å være bestemt!

Viki, takk! På ditt halvfabrikat viser det seg det motsatte, jeg legger til mer vann, og det river taket! Men smaken er super! Nå går jeg og legger en ny, jeg lovet mine pårørende å sende et varmt brød i bytte mot bacon, jeg vil redusere vannet, vi får se! Alt, som de sier, ved å skrive!

[Marussia]

Marussia, lykke til !!!
Ta først baconet, og gi deretter brødet, ellers kan du med slikt brød alt baconet og "kjedelig".

Bare fra hånd til hånd! Jeg legger startkulturen, jeg skal rapportere om resultatene! Og smulten fra landsbyen ble tatt med ... Jeg kvalt allerede med spytt! Og hva med gjæren, legg den til som et sikkerhetsnett eller ta risikoen?!

Og hva med gjæren, legg den til som et sikkerhetsnett eller ta risikoen?!

Risiko, som du vet, er en edel sak ... men jeg vil tilsette og regulere den med væske. Prøv å huske deigens konsistens slik at du kan tilpasse den neste gang.

Jeg tror også det, når alt kommer til alt er ikke tid for heving i HP nok, og jeg liker ikke ovnen, kanskje jeg bytter til den over tid. I mellomtiden skal jeg spille med HP! Viki, takk for hurtigheten!

God kveld, Viki, jeg plager deg igjen, å dømme etter antall spørsmål i Temko, det er mange som meg, jeg spør deg: kan jeg "leve" med starteren din en stund? slik at du skriver alt til oss så detaljert, i dag skal jeg bake brød, matet 100/100, legge resten i kjøleskapet eller lignende? : blomster: så, du ser og vi vil lære, jeg prøver ærlig talt å lære å jobbe med surdeig, men jeg forstår ennå ikke hva jeg gjør
det virker som om jeg skrev ut alt hver for seg, hvordan jeg skulle mate det, hvordan jeg lagret det og satt alt sammen godt, på ingen måte ((

Jeg spør deg: kan jeg "leve" med starteren din en stund? slik at du skriver alt til oss så detaljert, i dag skal jeg bake brød, matet 100/100, legge resten i kjøleskapet eller lignende? : blomster: så, du ser og vi vil lære

Faktum er at jeg har vært der i tre dager og ikke i en dag ... og det hele tiden.
Jeg har ikke holdt surdeigen på lenge for å mate den uten å kaste en del, og enda mer i slike mengder. De er bare berettiget når de vokser. Der det er 100 til 100 og 12 timer varmt, vet jeg helt sikkert at hun blir sunn og vakker.
Jeg er en tilhenger av lagring og fôring slik:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 pluss obligatorisk forfriskning 6 - 8 timer før baking i proporsjonene som kreves for baking, og dette er ikke alltid hundre prosent fuktighet. Og likevel ekskluderer jeg ikke helt kjøpt gjær fra livet mitt ved å bruke 1-2 gram hver. - akkurat nok til å beholde korrekturen om 1 time.
For eksempel: Darnitsky: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=100332.new#new
Russisk (Orlovsky): https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0

eh, jenter, fortell meg, pliz
det første forsøket på å dyrke surdeig fra skrelt rug endte med feil, etter 2 dager sluttet det å vokse osv. Jeg ventet et par dager til, holdt det nær batteriet, men lyktes ikke, mugg vokste)) - Jeg kastet alt ut, bestemte meg for at det var kjølig for henne.

det andre forsøket ble gjort i forgårs kveld, igjen syrnet fungerte bra, i går kveld matet jeg det opp, la det på et varmt sted, etter 2 timer ropte sønnen min: Mamma, hun kommer seg ut av boksen! )) Jeg ser - det fungerte sikkert, og allerede er det ikke nok plass til henne - jeg la det i en glasskanne, forvarmet det med varmt vann, la det pent og la det på samme sted ... og hun sluttet å jobbe, i dag kom jeg hjem fra jobb - jeg kommer opp - og den står stille, bare noen få bobler, mugg er hvit på toppen og ikke skum

var det virkelig toppen min den andre dagen?

[Lenka_minsk]

Lenka_minskDessverre hender det at melet er usunt, noen ganger passer ikke tid og sted det. Prøv å starte den med gjær, så i det minste blir det desinfisering. Se i emnet om rug "halvfabrikat": https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Men du kan fortsette å mate alt og til og med lagre det uten kjøleskap. Det vil vise seg å være det samme "evige", bare blitt lettere og med en garanti.

Viki, baker du surdeigsbrød? holde det i kjøleskapet? Jeg tror jeg så galleriet ditt med startkulturer på "fransk"?