"Evig" surdeig

eltet
viste seg å-å-å-å-å-veldig tett masse

Ingenting, jeg fikk det som skjedde da jeg lagde en fransk surdeig:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0, og om morgenen neste dag - bildet er bare en skjønnhet!

Viki !!!
Hun er så-ah-ah-ah !!!!!! Har vokst i tider 2,5-3 alt sprudlende. Jeg la den i nærheten av batteriet. Et nydelig syn! Mat på kvelden samtidig som du elter? eller hvordan vil det falle?

Mat på kvelden samtidig som du elter? eller hvordan vil det falle?

Om 24 timer!

Sannsynligvis skrev de, men om mulig igjen.
Hvor mye evig surdeig som trengs for eksempel for 500g. mel.
Eller tilsvarende tørrgjær.
For eksempel er 2 ts saf-moment like.

Hvor mye evig surdeig som trengs for eksempel for 500g. mel.
Eller tilsvarende tørrgjær.
For eksempel er 2 ts saf-moment like.

Fakta er at surdeigsbrød ikke er en oppskrift, men en teknologi.
Du vil motta brød uavhengig av den opprinnelige mengden av surdeig.
Se her:
270 gr. startkulturer: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
500 gr. startkulturer: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6466.0
50 gr. startkulturer: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13276.0
70 gr. startkulturer: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0
Prøv å begynne å bake i henhold til oppskriftene vi allerede har og testet, og så går det av seg selv.

I går bakte jeg det første surdeigsbrødet i HP. Ikke et gram gjær! Underveis blåste taket opp, men det opprørte meg ikke særlig.
Oppskrift
10 ss. skjeer med "evig" surdeig
250 ml serum
2t l. salt
1 st. l. Sahara
2 ss. l. rast. oljer
1 st. l flytende malt
100 gr rugmel
400 gr mel av 1. klasse
Først ble alt kalibrert på Pizza Dough-1.30-modus, deretter slått av HP og ga den til å heve seg i 2 timer, deretter Baking-mode -1.15.

Om 24 timer!

Viki, i går matet jeg den etter 24 timer, det vil si klokka 18.00 lokalt. og 23.30 ble hun dekket av bobler og vokste mer enn 3 ganger

Men i morges var hun allerede fullstendig vanæret, og jeg var redd for at hun skulle oksyderere mens jeg kom tilbake, ga henne mat, uten å vente på kvelden (og jeg kommer tilbake sent, det vil si kl. 18.00 kan jeg tydeligvis ikke mate, i beste fall klokken 21.00)
Ødelagt, ikke sant?

Ødelagt, ikke sant?

Og hun ødela ikke noe!
Det er ingen surdeig der nå, men "byggemateriale" for surdeigen. Det må være aktiv gjæring slik at ville gjærbakteriene strømmer til krukken og legger seg i den. Nå vil hun roe seg litt ned. Videre er det bedre å ikke tillate å falle av.

Videre er det bedre å ikke tillate å falle av.

Viki,
takk for svaret!
Jeg kommer tilbake sent i dag og ser på denne skjønnheten. la oss si at hun vokser opp litt. hva skal jeg gjøre videre? skjul det i kjøleskapet (jeg kjøpte et termometer til kjøleskapet dagen før, viste det på øverste hylle på 13 grader C)? Jeg vil ikke kunne passe på henne om natten, jeg er redd for å savne øyeblikket, og hun kan kollapse igjen ...

Det må være aktiv gjæring slik at ville gjærbakteriene strømmer til krukken og legger seg i den. Nå vil hun roe seg litt ned.

Viki, det ser ut til at det ikke er noen aktiv gjæring ...
kjæledyr sier at det ikke har vokst i det hele tatt (7,5 timer har gått siden min alarmist morgenmating), bare tre dype trakter dukket opp ~ 3 mm i diameter, men ikke helt til bunns.

tre dype kratere dukket opp ~ 3 mm i diameter, men ikke helt i bunnen.

Vel, det var fortsatt ikke nok til å gå helt til bunns ...
Nå begynner hun allerede å oppføre seg tilstrekkelig. Det er selvfølgelig bedre å fullføre kultiveringsprosessen ved normal romtemperatur og nøyaktig etter klokken, som i det første innlegget fra Luca. Og så gå til kulde.

Viki, noe vokser ikke i det hele tatt ...
Bobler ble tilsatt, flytende og lukten av gjæring er sterk ...
Jeg vil se på henne om morgenen, plutselig vokse opp.
Det er ikke klart hva hun skal gjøre hvis hun ikke blir voksen?
Allerede 60 timer har gått siden batchen. Oppskriften måtte mate to ganger, og jeg har allerede gjort det to ganger.
Sett i kjøleskapet etter 3 dager? Eller trenger du å mate i tillegg i morgen? Eller hvile i kjøleskapet? Hodet mitt snurrer med mine egne spørsmål

slik ser hun ut (ovenfra) 13,5 timer etter morgenmaten.
I går gikk jeg så vakker, og i dag - som om hun var syk

I går gikk jeg så vakker, og i dag - som om hun var syk

Hun tiltok bakterier i går. De ankom, nå vil de slå seg ned mer komfortabelt og begynne å leve og reprodusere.
Oppbevar den i 3 dager, og deretter til lagring. Mat i morgen, selvfølgelig.
Og etter 7 - 8 matinger blir hun vakker igjen. Vanligvis på dette tidspunktet får surdeigen styrke.

Oppbevar den i 3 dager, og deretter til lagring. Mat i morgen, selvfølgelig.
Og etter 7 - 8 matinger blir hun vakker igjen. Vanligvis på dette tidspunktet får surdeigen styrke.

Viki, jeg forstår ikke, 3 dager til å mate? Også en gang om dagen eller av en eller annen grunn?

Bare tre dager for at det skal bli surdeig. Det er din tredje dag i morgen, ellers har jeg mistet tellingen. Etter min mening er det fortsatt en fôring igjen.
Ta så halvparten av den fra henne og legg den i kjøleskapet.
Før vi tar det, tar vi det ut, lar det varme opp, mater det, og det har økt i batch.

Jeg elte den 11/11/2010 om kvelden
matet 12.12.2010 om kvelden
og i dag, da jeg så at hun hadde falt helt ut, ventet hun ikke på neste fôring (hun var redd for at mens jeg kom tilbake fra jobb, ville hun bli fullstendig svekket) og fikk mat om morgenen, det vil si alt dressinger etter oppskriften ble laget, men den siste var 10 timer før planen
vel, her er resultatet
hun bremset opp og ser ut og oppfører seg som jeg skrev ovenfor

Gi henne mat igjen om morgenen. Og om kvelden får vi se, kanskje vi tar halvparten av det og sender det til kjøleskapet.

Gi henne mat igjen om morgenen. Og om kvelden får vi se, kanskje vi tar halvparten av det og sender det til kjøleskapet.

Viki, tusen takk for hjelpen !!!
Det er så nødvendig for nybegynnere! Hvert trinn er gjenstand for mye tvil. Du gjør en så god gjerning !!! Lav bue!

Jeg åpnet den, lukten er sannsynligvis som sur kefir.
Det smaker surt. Jeg gir deg mat nå.

Kanskje maten hennes ikke er nok? Den er allerede stor (300x300).
Nå la jeg til 100x100 igjen. Jeg håper han ikke sulter før på kvelden

Kanskje maten hennes ikke er nok? Den er allerede stor (300x300).
Nå la jeg til 100x100 igjen. Jeg håper han ikke sulter før på kvelden

Inntil kvelden er nok. Og for en dag bedre enn 200 og 200, men jeg tupanula noe ..... Og det faktum at det er stort, så vi vil halvere det om kvelden.

Og i en dag bedre enn 200 og 200

Så kan jeg be familien min om å gi henne mat? Eller elsker hun å bli matet av en person?

[Viki]

Kom hjem, så på surdeigen
Oppfører seg passivt som før. Bobler og ingenting mer. Vokser ikke. Streik?
Viki, Jeg vil vente på instruksjonene dine, for jeg vet ikke litt hva jeg skal gjøre videre.

Jeg vet ikke litt hva jeg skal gjøre videre.

Kan du mate om morgenen og om kvelden, slik at 12 timer mellom matingene? Får ikke synd på mel?

Kan du mate om morgenen og om kvelden, slik at 12 timer mellom matingene? Får ikke synd på mel?

Nei, det er nok mel. Omtrent 12 timer vil det ikke fungere veldig bra, men det er bare i morgen, og så vil det utjevnes. I hvilken andel av fôr? Trenger jeg halvparten av dagens surdeig, eller bare finne flere retter og mate dem alle?
Og et annet spørsmål, jeg har det ikke langt fra batteriet, det er varmt der. Må jeg omorganisere? Nå måler jeg temperaturen der

I hvilken andel av fôr? Trenger jeg halvparten av dagens surdeig, eller bare finne flere retter og mate dem alle?

Jeg foreslår: del opp for å ta 100 gr. surdeig, gi henne 100 gr. mel - vann og la stå i en dag som det er. La henne gjære godt. Om en dag vil vi lukte mosen, noe som betyr at vi vil "forynge". Og vi mater den andre på samme måte, holder den i en time eller to på bordet og legger den i kjøleskapet. Hvis den første ikke blir "pustet ut", vil det være en reserve.
Når jeg delte slik, tok jeg vanligvis begge til fornuftene, og da kunne jeg ikke velge hvilken jeg skulle dra.

det vil si om morgenen etter 12 timer trenger du ikke mate? eller om morgenen igjen 100x100? og så ser vi på kvelden?

det vil si om morgenen etter 12 timer ikke mate? eller om morgenen igjen 100x100? og så ser vi på kvelden?

La oss mate den som vi vil mate i kulden, og sende den til å vente på at den er i kjøleskapet, 1-2 timer etter å ha spist.
Vi vil ikke mate den andre delen, vi vil la den være sur til morgen. Om morgenen tar vi 100 gr. surdeig, gi henne 100 gr. mel og vann og la stå ved romtemperatur i en dag. I overmorgen ser vi på skjønnheten. Det skal ikke øke aktivt på dette stadiet, bare forsur.

Vi vil ikke mate den andre delen, vi vil la den være sur til morgen.

For en tulling jeg er!
Ingen ventetid på svar ...
Jeg har allerede matet alle
Og den i kjøleskapet, og den som måtte stå til i morgen.
Jeg forstår ikke godt. Jeg tenkte at 100 g surdeig skulle mates akkurat nå for videre dyrking og stod til i morgen, og resten skulle også mates, oppbevares i et par timer i rommet og deretter i kjøleskapet.
Nå på temperaturspørsmålene: nær batteriet 29^OmC, og i rom 24-26^OmC. Hvor er den minste fôringsdelen bedre?
I kjøleskapet på øverste hylle 13^OmS. Jeg forstår at dette er det vår store kvinne trenger, ikke sant?

Selvfølgelig, hvis det er 29 * C, er det veldig, veldig bra.
Vi drar en dag. Noen ganger blander vi. Uansett om hun sto urørlig eller steg og falt ut, etter 24 timer gir vi henne 100 gram. skrelt rugmel og ferskvann. Og i overmorgen, hvis det er en mulighet til å fotografere henne, kan du ta et bilde av modellen vår. Enten det er bobler inni eller ikke, små eller store. Jeg er hjemme fra jobb klokken 8.00 og umiddelbart til deg.
Ikke slike ble ammet.

Ikke slike ble ammet.

TAKKE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Du, Viki, vet hvordan du kan støtte!

hvis jeg skal bake brød, for eksempel i morgen kveld, trenger jeg da å komme meg ut av kjøleskapet og mate surdeigen i kveld? eller i morgen morgen?

hvis jeg skal bake brød, for eksempel i morgen kveld, trenger jeg da å komme meg ut av kjøleskapet og mate surdeigen i kveld? eller i morgen morgen?

Fra alt jeg leste her, forsto jeg at hvis surdeigen allerede er sterk (ikke ung), så kan du få den på kvelden bakst, og hvis den er ung, så anbefalte Admin et sted (dessverre fant jeg den ikke nå) 2-3 dager før baking og begynn å mate

"Evig" på skrelt rug
14/12/2010 22:30
Jeg tok 100 g surdeigen som ble hemmet i utviklingen. Hun matet 100x100.
Forseglet toppen med en film, gjennomboret mange hull med en tannpirker. Jeg la den i varm t 29-30.

15/12/2010 09:00
Rose litt, ingen bobler. Etter 3 timer - ingen endring. Omrørt.

15/12/2010 22:30
Rose litt (som før omrøring), uten bobler, litt flytende og mørkere, lukten er eddik. Hun matet 100x100. Jeg markerte nivået med et strikk.
Jeg la den i varm t 29-30.

16/12/2010 09:00
Det er små bobler. Det gikk litt opp, du kan se det på etiketten på banken. Lukten er fortsatt veldig sur, men mindre tøff.

Utsikt ovenfra


16/12/2010 22:30

Har steget litt mer enn i 2p., Boblet. Lukten er sur, fortsatt hard. Begynner å strekke med porøse tråder. Hun matet 200x200.

17/12/2010 12:00
Har steget to ganger. Lukten er god sur. Rør rundt, legg den i kjøleskapet på øverste hylle (+13^OmFRA).

Slutt på historien

Det er små bobler. Det gikk litt opp, du kan se det på etiketten på banken. Lukten er fortsatt veldig sur, men mindre tøff.

Fint!
Stigningen er som den skal på skrelt mel. Lukten skal ikke være skarp i det hele tatt. Hun modner aktivt. Fortsett!

Viki, hvis jeg baker brød hver 3. dag, kan jeg da holde forretten utenfor kjøleskapet? mate henne daglig og hold henne på vinduskarmen. noe sånt som dette.

Viki, hvis jeg baker brød hver 3. dag, kan jeg da holde forretten utenfor kjøleskapet? mate henne daglig og hold henne på vinduskarmen. noe sånt som dette.

Hvis det er mulig å holde surdeigen utenfor kjøleskapet, det vil si å mate den daglig, er det bare lykke, spesielt for surdeigen.
Tross alt kan du holde 50 gram. og før du steker, mate slik at det blir mye av det.

Ok takk! Du la meg rolig

Hun modner aktivt. Fortsett!

Har det. Om kvelden spiser jeg etter planen.Jeg vil legge ut et bilde (før mating) og en beskrivelse om kvelden i en gammel melding med en fotosession. Jeg blir aldri lei av å takke !!!

Alt, jeg gir opp !!!! Jeg beklager mye, borgere, jeg forstår alt, for hele eksistensen av dette emnet, ble et slikt spørsmål stilt, sannsynligvis mer enn en gang. Men det er ingen måte for meg, jeg har studert emnene for andre uke. .. men i stedet for innsikt er det et rot i hodet mitt ... Så jeg dyrket surdeig, bakte brød, la til litt gjær for første gang, jeg likte det veldig, som en ekte Darnitsky (tilsatt 0,5 ts litt malt for farge). Den andre delen av surdeigen hviler i kjøleskapet i 5 dager, og her er en propp! Hva skal jeg gjøre med henne neste gang?! Det første emnet beskriver prosessen med å lage en surdeig, men hvordan gjenopplive den? samme? Tre dager å mate igjen? Hvor er poenget med å lagre det? du kan lage mat hver gang .... Jeg forstår det og jeg forstår at jeg ikke forstår noe! Det er mulig, uten referanser til andre emner og henvisninger, å male for dumme, som om vi tar det fra kjøleskapet, heller mel og vann i gram, venter i N timer og så videre. Beklager igjen, vel, jeg kan ikke komme til svaret alene. Ikke spar ...

Som ung baker til ung baker
Jeg forstår at før du tar det i bruk (deig), må du få det ut av kjøleskapet, varme det opp til romtemperatur, mate det og vente til det dobler seg, og da er det på tide å begynne å blande det.
Andelene av fôring er sannsynligvis ikke mindre enn vekten av startkulturen i seg selv, det vil si hvis vekten av startkulturen er 100 g, er det bedre å mate ikke mindre enn 100 g mel + 100 g vann.
Og mengden ferdig startkultur (og etter mating og dobling er den bare klar), er som regel angitt i oppskriftene.
Når det gjelder starteren er klar, avhenger den heller av alderen og avhenger av eksterne faktorer av typen t i rommet eller av hvor lenge den har vært i kjøleskapet. Det kan ta fra 3 til 8 timer.
Jeg hjalp så mye jeg kunne ...

Arka, takk! Ser ut som jeg forvirret meg fra overflod av informasjon! Klatret på feil sted.

Ser ut som jeg forvirret meg fra overflod av informasjon!

Bare grøten i hodet mitt har lagt seg
sannsynligvis ikke verdt å prøve å dekke all informasjonen på et par kvelder

Så
Jeg trodde at bare jeg hadde grøt
gode mennesker, i morgen er den 3. dagen med surdeig, og jeg forsto bare ikke hvilken oppskrift jeg skulle bake ren rug, alle ser ut til å være gode, men det ville være lettere for meg å starte, slik at entusiasmen ikke forsvinner))
gi råd, pliz, hvis ikke vanskelig, en oppskrift på ren rug (helst) for en startbegynner - det er mulig for HP, det er mulig for ovnen
takke

[Hvordan du lagrer surdeigen.]

Hvordan du lagrer surdeigen.

Det er mange meninger om dette emnet, hold dem i kjøleskapet eller ved romtemperatur, og alle må bestemme selv.

La meg fortelle deg min mening: du kan holde det på denne måten og på den måten. Brød bakt med surdeig lagret i kjøleskapet vil uansett være bedre enn brød kjøpt i butikken.

Jeg vil bare snakke om hva jeg skal gjøre med surdeigen for å holde den i orden under lagringsforhold, bare avhengig av erfaring og ikke bare min.

Hvis du holder startkulturen i kjøleskapet, trenger du ikke lagre mye av den. Tross alt, før du baker, må du få den ut, la den varme opp og mate den, og la den heve, det vil si jobbe for å tone den opp og bli sulten igjen. Først nå kan du kna brøddeigen. Hvis du har 50 - 100 gr. I kjøleskapet ditt. surdeig, det er nok. Prøv å mate slik at vekten av melet når du fôrer, ikke er mindre enn vekten til selve forretten. Dette betyr at du ikke kan mate 50 gram. startkultur på under 50 gr. mel og 50 gr. vann. Selvfølgelig kan du finne informasjon et sted på internett som du kan, men jeg uttrykker min mening og fokuserer bare på erfaring. Så, mer er mulig, mindre er umulig. Husk at du må få tre tall som et resultat: mengden surdeig til brød, litt for videre lagring, og en viss mengde vil helt sikkert bli smurt på oppvasken og vil ikke være tilgjengelig.

Hvis du lagrer startkulturen din ved romtemperatur, må du fokusere på temperatur og tid. Det er ikke vanskelig å endre fôringsforholdene.
Jo høyere romtemperatur, jo større andel.
For eksempel, med vanlig 20 - 22 * ​​C, er det nok å ta 5 gram. surdeig og tilsett 20 gr. vann og 20 gr. mel. Nok for en dag.
Hvis din er kul, si 15 * C, så må du ta 10 gram. surdeig og mate 20 gr. vann og 20 gr. mel, og du kan også 25 - 30 gr. du henter den selv etter flere matinger.
Ved 25 * C må proporsjonene økes. Det er allerede for hver 10 gram. startkultur trenger 50 gr. vann og 50 gr. mel.
Og hvis du er en elsker av varme, så 10 gram. startkulturer må ta 100 gram. vann og mel.
Slik kan du lagre surdeigen, mate den hver dag.
Når du skal bake brød, er det nok for deg å ta en del av surdeigen og mate den til baking. For eksempel: det er 45 gr. surdeig - jeg tar 40 gr. Jeg gir dem mel og vann så mye som jeg trenger til brød, og jeg mater resten til lagring.

stakkars Marina, for meg, ja, ja, nå har jeg lest et nytt emne igjen, og til og med 40 sider ((((vel, la oss prøve å lage en evig surdeig)

stakkars Marina

Ikke!!!! Aaaaaa, bare ikke kast ut noe nå !!!!!!!!
Vi overfeeder surdeigen din !!!!!
Hadde du tid?

Alt, jeg gir opp !!!! Jeg beklager mye, borgere, jeg forstår alt, for hele eksistensen av dette emnet, et slikt spørsmål har blitt stilt, sannsynligvis mer enn en gang. ... men i stedet for innsikt er det et rot i hodet mitt ... Så jeg dyrket surdeig, bakte brød, la til litt gjær for første gang, jeg likte det veldig, som en ekte Darnitsky (jeg la til 0,5 ts a lite malt for farge). Den andre delen av surdeigen hviler i kjøleskapet i 5 dager, og her er en propp! Hva skal jeg gjøre med henne neste gang?! Det første emnet beskriver prosessen med å lage en surdeig, og hvordan gjenopplive den? samme? Tre dager å mate igjen? Hvor er poenget med å lagre det? du kan lage mat igjen hver gang .... Jeg forstår det og jeg forstår at jeg ikke forstår noe! Det er mulig, uten referanser til andre emner og henvisninger, å male for de dumme, som om vi tar det fra kjøleskapet, hell mel og vann i gram, vent N timer osv. Beklager igjen, vel, jeg kan ikke nå svaret alene. Ikke spar ...

Ta den ut av kjøleskapet og mate den i 2-3 dager - dette er for en ung surdeig. Jeg forstår at du bare har en ung kvinne, noen dager gammel? Det viser seg at saken din. Og senere, når surdeigen blir sterkere, vil det være nok bare å ta ut kjøleskapet, mate det en gang - og gå på jobb. Det virker slik .... Hvis ikke riktig, rett meg, erfarne forlatere

gi råd, pliz, hvis ikke vanskelig, en oppskrift på ren rug (helst) for en startbegynner - det er mulig for HP, det er mulig for ovnen
Takk

Det er en haug med dem, noen som passer til surdeigen din, så ikke se på navnene på surdeig, dette er en konvensjon:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0
og også rughvete: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=247.0