"Evig" surdeig

[Skorpe]

Skorpe, når det gjelder surdeig, er dette selvfølgelig fortjenesten til Luka og Vika, som aktivt hjelper alle potensielle surdeig til å få glede av sin egen dyrkede surdeig!
Og min eneste oppskrift på brød
Takk for de flotte bildene! Og jeg ville være takknemlig hvis Temke brød legg ut dette bildet og smuldring, hvis det fortsatt er noe igjen å skyte

Skorpe, du har surdeig - bare en skjønnhet !!!!! Jeg hadde ikke dette i min "ungdom", bare noen få uker senere passet det

Elenka_26, stopp panikk !!!! Fortsett å mate, ikke kast. Jeg hadde det samme. Alt vil utjevnes senere, det vil boble slik at det vil stikke av!

Kjære bakere! Hjelp med råd. Min mann baker brød, for en uke siden, etter å ha lest om surdeig, la han surdeigen på rugmel, den stiger på en eller annen måte lat, bakt brød på den - tett. Men spørsmålet er dette - rugmel har forsvunnet i butikken vår, er det mulig å mate surdeigen med hvetemel?

[Nadezhda52]

Nadezhda52Jeg er sikker på at du kan. Mange overfeeder surdeigen sine fra rug til hvete og omvendt!
Hvetemel er bedre egnet til fôr, mel i andre klasse eller hvetetapet. Hvis det ikke er slik hvete i butikkene, tror jeg at du kan blande usaltet kli med den eksisterende hveten. Les om mel her
Mohikaner! Korriger meg hvis det er unøyaktighet.

Takk for oppmerksomheten mot nybegynnere og en rask respons. Jeg dro til butikken for de anbefalte ingrediensene!

Å, jeg bakte noe sånt
Jeg ønsket å lage potetpannekaker, med evig surdeig naturlig. Så bestemte jeg meg for å rulle i en ny silikonform og bakte alt i en stor cupcake i ovnen.

i ovnen gikk den (potetkake ??) opp en og en halv gang, til og med taket rev fra hverandre. Det oppførte seg som brød.

Til berøring ligner den charlotte, utenfor er det en stekt tynn skorpe, inni er det en veldig myk porøs saftig smul. Lukter deilig kokte poteter.

Dette er forresten en mager rett.

Oppskriften er her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

En interessant cupcake viste seg. Sett den opp som en egen oppskrift. Han er ganske verdig det

Og hvilket tema bør du sette det på? Og jeg vet ikke en gang hva jeg skal kalle det.

Og hvilket tema bør du sette det på? Og jeg vet ikke en gang hva jeg skal kalle det.

Fokus på sammensetningen av melet:
hvete - i hvete, rug - i rug, etc.
Hva skal man kalle? Vel, hva spiste du? Cupcake, pie ... Slik ser det ut, så vær det.

Vel, jeg lagde liksom en oppskrift, det er lettere å bake enn å komponere, ærlig talt et ord.
se lenke over.

Jeg drar på ferie i en måned, det er ingen som kan bake brød, hvordan kan jeg redde surdeigen?

Gjør det kjøligere, i betydningen tykkere, tilsett litt salt og la stå. Kom tilbake - hvis ingenting ekstremt skjer - vel, det vil ikke bli dekket med svart mugg osv., Skrubb det hele, kast det, hell i lunkent vann, slå til det er sterkt skum, tilsett mel - og deretter, som vanlig. Hvis den dør, start en ny.

Noen forteller meg hvor mye surdeig jeg skal ta per kilo hvetemel? for et pund tar jeg 7 fulle spiseskjeer. surdeigen min er ikke lenger rug (hvete med kli, brødet blir bra i ovnen).

Hvis du tar 7 ss for en halv kilo, så dobbelt så mye for et kilo.

Hvis du tar 7 ss for en halv kilo, så dobbelt så mye for et kilo.

dette er logisk. men hvordan egentlig? Jeg spør fordi jeg på en eller annen måte fant reglene for å beregne produkter oppover, alt er ikke så enkelt der. men det handler om gjær, men jeg vet ikke om surdeig. Jeg skal bake brød om en time eller to.

Surdeig, som gjær, er annerledes! Og forestillingen er ikke den samme for alle. Hva er ditt? Tykt, flytende, rug, hvete, hvor gammel er det (altså tid?) - kvaliteten på sluttproduktet avhenger av dette og mange andre ting. Generelt er det bedre å ikke rapportere gjær og surdeig enn å skifte.

Kjære forretter, vær så snill å forstå! Jeg har evig rug og evig hvetesild i 2 måneder allerede. Små søstre. Så i løpet av den siste måneden har et slikt problem oppstått - de dobler seg veldig lenge, hvete på 7 timer, og rug på 14 timer kan vokse. I dag vokste det slik. De lukter godt, de bobler, jeg holder dem i kjøleskapet, jeg mater dem en gang i uken, noen ganger litt sjeldnere ... Jeg mater dem vanligvis på stien. forhold: per gram for 25-30 forretter, 70-80 gram vann og mel. Hva kan man gjøre med dem for å gi akselerasjon, ikke sant?

[robin]

robin, Jeg vil ikke fortelle deg om hvete, jeg beholder ikke en. Og for rug - prøv å male den (ta ss. L. Surdeig og 50 hver vann og mel) og mate i flere dager, og hold den ved romtemperatur. Kan kjøleskapet trekke ut? Det ser ut til at eddiksyre begynner å akkumuleres fra lagring i kald og sjelden fôring. Jeg har ruget mitt når det lagres kl 12-13^OmJeg mater den en gang hver femte dag. Hvis det skjer sjeldnere, forsurer det og må forynges.

[Arka]

Hva kunne jeg gjøre med dem for å gi dem akselerasjon, ikke sant?

Oppdater det:
ta den ut av kjøleskapet, ta 1 - 2 ss. skjeer med surdeig, tilsett 50 g vann og mel, hold deg varm (ikke kjøleskap) i 5 - 6 timer. Ta igjen fra dette 1 - 2 ss. skjeer, tilsett 50 g vann og mel og igjen 5-6 timer. Du kan bare sitte på bordet, hvis det ikke er kaldt hos deg selvfølgelig. Gjør dette 3-4 ganger, og surdeieren blir så god som ny.
Hvis du blir sliten så raskt, må du være oppmerksom på scenen du setter dem i kjøleskapet.

Vel, mens jeg skrev, var jeg allerede foran.
Arka, så vi er "fra samme kjøleskap"?

[Arka]

Arka, så vi er "fra samme kjøleskap"?

Er dette en skål?!
Å Vicki, hvor takknemlig jeg er for deg at du hjalp meg med surdeig i god tid!
Hvis ikke for deg, hadde vi ikke kommet fra "samme kjøleskap"!
Og jeg ville ikke bake så deilig rug! Hver gang - som den første - blåser lukten taket

Har vokst en evig surdeig fra rugmel. En del av den ble overført til hvete. Står på kjøkkenet, jeg spiser en gang om dagen. Det er allerede den andre uken. Jeg bakte hvetebrød, men det ble surt. Rug er bedre.
Og likevel virker det for meg at til rompris. det begynner å forsures. Jeg leste at mange oppbevarer den i kjøleskapet. Men hva med ICD? Hvis jeg ødelegger det, beklager, jeg jobbet så hardt med det ...

[Temperaturen i forskjellige kjøleskap og i forskjellige hyller er forskjellig og avhenger til og med av levetiden. Kjøp et termometer for kjøleskapet (absolutt tilgjengelighet og pris) og sjekk om kjøleskapet ditt har en "plass i solen" for ICD]

ICD vil ha 12-13^OmFRA
Skap betingelser for dem, og de vil leve
Temperaturen i forskjellige kjøleskap og i forskjellige hyller er forskjellig og avhenger til og med av levetiden.
Kjøp et termometer for kjøleskapet (absolutt tilgjengelighet og pris) og sjekk om kjøleskapet ditt har en "plass i solen" for ICD

Er det noen som vet hva temperaturen er i kjøleskapet til grønnsak?

I går bakte jeg det første brødet med "evig" surdeig. Resultat: rett og slett fantastisk, aromatisk og deilig brød. For å være ærlig forventet jeg ikke engang dette, siden surdeigen min bare er 3 dager gammel, har jeg den fortsatt som ung dame. men hun taklet sin oppgave perfekt. Bakt uten en "startpakke" oppskrift, da datamaskinen brøt upassende. Jeg tok oppskriften på "Darnitskiy", la til surdeig og på vei. Og bokstavelig talt 2 dager før det bakte jeg den samme "Darnitsky" -oppskriften som forventet med gjær: den steg med halvparten, selv om gjæren var 1 ts, og jeg la 0,5 ts med surdeig. gjær.

Hurra !!! Surdeigen holder seg godt i kjøleskapet! Jeg la rug og hvete i grønnsaksskuffen. I dag tok jeg ut, ikke hermetisert begge deler - den ene til pannekaker, den andre til rugbrød. Mens jeg ikke var hjemme i 4 timer, "hvet" hvete ", var rug også i ferd med å ta seg opp. Og lukten er rett og slett nydelig, melkeaktig og sur. I dag skal jeg bake pannekaker og legge på rug. Mer om resultatene senere.

Og videre...til alle som ikke har bestemt seg for en surdeig ennå ... ikke vær redd for å lage en surdeig. Det kan ikke mislykkes hvis alle forhold er skapt for det !!! Og resultatet er verdt det.

laget en evig surdeig fra luken, alt ordnet seg, brødet er supert, jeg vet bare ikke hva jeg skal gjøre med det, legg det i kjøleskapet foreløpig, men hvordan skal jeg beholde det og bruke det videre, fortell meg

Hallo. Jeg gleder meg veldig til hjelp og råd. Jeg visste om gjærfritt brød og fordelene i lang tid, men jeg bestemte meg for å gjøre det nå. Jeg leste mye informasjon på forumet og hodet begynte å spinne. Jeg setter inn "evig surdeig" av rugmel. I dag er den tredje dagen. vennligst skriv i detalj hvor mye surdeig du trenger å lage for å lage og bake brød og hva du skal gjøre med resten, om mulig i detalj. Jeg baker brød hver dag (med stormskritt). Så hva med surdeigen? Du må sette en til, ellers kan du gjøre det. Og det ser ut til at vi trenger å lage et emne for nybegynnere, "BEGINNER" der i detalj fra A til Å blir hele prosessen med å lage surdeig og brød med forskjellige surdeig registrert. Jeg vil også prøve kefir-surdeigen. Og når nybegynnere blir komfortable, kan du allerede bla gjennom nettstedene og prøve forskjellige alternativer. Takk på forhånd. Redde deg Herre.

Hallo! =) Suven min er allerede over tre måneder gammel. Jeg holder
i kjøleskapet i en krukke med lokk med hull. Jeg baker brød en gang
om 2 dager, noen ganger oftere.
Oppskrift:
350g surdeig (nykokt)
390 g mel (90 gr. hvete og 300 gr. rug)
230 gr. vann
1 ts kvassmalt (fra kvasspreparasjonssettet)
1 ss. l honning (eller 1,5 ss. l sukker)
2 ts salt
2 ss. Jeg raster. olje (jeg tar oliven)
3 ss. Jeg rugkli
1 ss. l potetflak (slik at lokket ikke faller gjennom)

Pepperkakemannen er ikke tett, litt vag. Jeg nivåer toppen med hendene.
Brødet er sååå velsmakende.

Jeg forbereder surdeigen til dette brødet 4 timer før jeg elter.
100 g vann
100 g rugmel
150 gr. surdeig fra kjøleskapet
Jeg legger den på et varmt sted (på et batteri eller i en yoghurtmaker)

Jeg tilfører også 100 gram i den gamle surdeigen. mel og vann. Jeg venter også i 4 timer og deretter i kjøleskapet til neste. ganger.
Noen ganger i denne oppskriften erstatter jeg 80 gram rugmel med bokhvete. Også veldig velsmakende og sunt =))

Tusen takk. Så du la alt i henhold til oppskriften i en bøtte og hvilket program valgte du i brødmakeren? Jeg har PANASONIK SD-257.

Men i kjøleskapet lagrer du den triste surdeigen unødvendig. Ved lave temperaturer dør de nødvendige og slike fordelaktige melkesyrebakteriene i surdeigen, og bare gjær er igjen. Og en god surdeig er alltid den rette balansen mellom de to. Dette sitatet fra Misha fra forumet. Så hva kan gjøres? Hvordan beskytte disse melkesyrebakteriene?

Sofa =) Det er lettere for deg! Du har rugmodus. Jeg tror det er hva det skal være! =)) Jeg har det ikke! Derfor elter jeg på dumplings, tar ut slikkepotten og i hovedmodus er størrelse XL middels skorpe.

Og hvorfor dør da ikke de samme melkesyrebakteriene i yoghurt og kefir? !! ??! Og melken i kjøleskapet blir perfekt sur? =)

Vyuga, blir den sur? må prøve
Sofa, her på forumet leste jeg at surdeig er et kompleks av gjær og MKB. Vil det fungere uten ICD?
Jeg har "evig", jeg oppbevarer den også i kjøleskapet. Surdeigen har jobbet i minst seks måneder, eller til og med et år - det ser ut til å fungere bra.
Er det noen hjemmelagde måter å teste surdeigs kvalitet på?

Deilig brød alle sammen!

Sur! Også =)) Jeg mener utkast eller marked
Og alle gjærede melkeprodukter lagres ved en temperatur på +2 til +6. Jeg har +3 i kjøleskapet mitt. Så alt er bra.

Hurra !!! Surdeigen viste seg. Jeg legger litt brød, men jeg vet ikke hva som skjer. Siden jeg bare hadde rug og hvetemel tilgjengelig, hentet jeg oppskriften fra Lola Wheat-rugbrød, men hun hadde en surdeig for humle, og det virket som om mine "evige" 3 ss ikke var nok og la til mer. Skriv hvor mye mel (hvete + rug) trenger du surdeig og vann.

Bør mel og vann tas i like store mengder volum eller vekt?

På de forrige sidene leste jeg at hvis surdeigen er i kjøleskapet, så må den tas ut av kjøleskapet tre dager før vi planlegger å bake brødet, og mates hver dag. Og hvis jeg baker annenhver dag, skal jeg ikke legge det i kjøleskapet?
Og hvis du tar surdeigen fra kjøleskapet og mater den, vil den ikke dobles? Og vil det ikke være klart for heving av brødet den dagen?

Bør mel og vann tas i like store mengder volum eller vekt?

Etter vekt (masse). Hvis vann er 100 g, er mel 100 g.

Jeg mate en dag før baking og tre ganger, vel, noen ganger to.
Hvis jeg tok ut 50 gram fra kjøleskapet. surdeig, så gir jeg henne 50 gr. vann og mel (etter at hun varmet opp) og vent, så etter 6 timer vil hun allerede spise. Nå gir jeg 100 eller 150 gram hver, avhengig av hvor mye jeg trenger for baking og om det er mulig å mate den tredje gang.
Dermed viser det seg at jeg forbereder den til dette arrangementet en dag før baking. Men nå baker jeg en rug i uken. Og hvis du baker den annenhver dag, er det fornuftig å holde det ganske mye og mate det to ganger om dagen, og kaste ut en del. Og du trenger ikke legge den i kjøleskapet.

Jeg begynte nylig å bake brød, det var flere vellykkede brød, og så gikk alle de sure ... Jeg forynget surdeigen, bakte, igjen det samme. Men det tar veldig lang tid for meg å reise meg, gå, stoppe, og det ser også ut til at jeg er klok med surdeig. Jeg forstår fortsatt ikke hvordan jeg skal bruke den riktig, proporsjoner osv. Vennligst hjelp! Så du vil ha det samme brødet! Jeg har nå ca 5-6 ss. ss rugsurd i kjøleskapet. Hvis jeg får det til å mate, hvor mye og hvorfor kaste noe, forstår jeg ikke det i det hele tatt. Og også deig eller "surdeig" i oppskrifter i store mengder - hva er dette? Beklager de muligens dumme spørsmålene ...

Hvis surdeigen er peroksidisert, trenger du ikke å mate det hele. Hun har akkumulert syre i seg selv, som vil forhindre at gjærbakteriene multipliserer fullt ut. Du må ta en eller to ss. skjeer (kast resten) og mate. Prøv å gi henne 100 g vann og mel hver og se hvor lang tid det tar før hun dobler seg.

Og hvordan? Så jeg ga henne mat, hun vokste opp, jeg tok for eksempel fra henne ca 280 g (Darnitsky) for en oppskrift, og hvor ellers? Hvor mange spiseskjeer skal du alltid ha i kjøleskapet? Og hvor mye å kaste bort? Som jeg forstår det, er det nødvendig å holde noe minimum slik at det ikke er for surt, og å mate dette minimumet avhengig av oppskriften (ellers er så store mengder surdeig antydet et sted), det vil si mate oftere før baking, ja?

[stasija]

stasija, Jeg la i kjøleskapet ikke mer enn 50 gram. rug surdeig, og ofte enda mindre. Jeg setter den i full forstørrelse (gjæret) og den bevarer seg i den kalde, akkumulerende eddiksyren. Jeg tar den ut, blir varm og begynner å mate. På "Darnitsky" spiser jeg to ganger, og starter med en spiseskje surdeig. Første gang jeg gir 50 gram. vann og mel, andre gang for 120 gr. og ved utgangen har jeg 280 gr. surdeig til brød og litt til oppbevaring. Det er viktig å mate henne en gang i uken, selv om du ikke skal bake. Du kan ta 10 gram surdeig og gi den 20 gram hver. vann og mel. Når den øker, umiddelbart inn i kulden.

Takke! Dette betyr at du må mate både før og etter baking, det vil si hvordan jeg skilte hva som skulle lagres (50 g er ca 2 ss. L., ikke sant?). Det må også mates igjen og først da i kjøleskapet, Ikke sant? Jeg tenkte, jeg tar den ut, dyrker den, skiller den til brød og til senere, og dette til senere umiddelbart i kjøleskapet uten å mate ...

Så du må mate både før og etter baking. Jeg tenkte, jeg tar den ut, dyrker den, skiller den til brød og til senere, og dette til senere umiddelbart i kjøleskapet uten å mate ...

Nøyaktig! Nøyaktig! Vi skiller det for brød, og det er bare i form å sende det inn i kulden.

Det vil si at før du sender surdeigen til kjøleskapet, trenger du ikke lenger mate den? Det er hva jeg gjør!

Noe jeg ikke forstår på noen måte: er det mulig å oppbevare surdeigen i kjøleskapet eller ikke? Et sted jeg leste at i kjøleskapet dør MKB, bare gjær er igjen. Hvis kjøleskapet er + 8- + 12 grader, kan det oppbevares der? Hvis ikke, hva skal du gjøre med surdeigen?

Hvis kjøleskapet er + 8- + 12 grader, kan det oppbevares der?

Ideelt sett er dette når +10 - +12 grader.

Det er synd at vi har det +5

Hei alle sammen.Jeg hadde et spørsmål: Jeg lagde en surdeig, den var så sprudlende og luftig den andre dagen, jeg matet den, det var ganske sprudlende igjen, men i dag er den tredje dagen, og den har falt ... På overflaten, boblene ser ut som såpegod, men det er ingen bobler i tykkelsen - hva betyr det, hun "døde"?