"Evig" surdeig

i de oppskriftene du ga lenker, fordi brød også er bakt med surdeig, og du skriver at du ikke bruker surdeig?

[Viki]

Viki, takk, jeg vil prøve)
vel, det må være usunt mel, dette er det eneste rugmelet som selges i Minsk

forresten - jeg leste her i vitser at noens katt er gal på surdeigen, men fra surdeien min - katten stakk av, fornærmet

Viki, baker du surdeigsbrød? holde det i kjøleskapet? Jeg tror jeg så startkulturgalleriet ditt på "fransk"?

... og surdeig også.
Og om galleriet, eller gården (som jeg kaller denne skammen), så jeg begynte å dyrke forskjellige surdeig av nysgjerrighet, så ble jeg involvert.
Jeg telte de to første dusin av dem, så gikk jeg meg vill.
Jeg gjorde en rekke konklusjoner for meg selv: det er to typer surdeig - hvete og rug, og det spiller ingen rolle hva det ble startet på, med svært sjeldne unntak (jeg snakker om ananas, det er noen finesser). Det viktigste er fôring og lagring. Hva du skal ta fra surdeigen som fryser og sulter ...
Nå har jeg den som startet druene, foreldrene mine hadde en god høst i år. Jeg kjøpte et lite kjøleskap for henne, jeg beholder det + 12 * С. I tre dager er jeg hjemme og hun er med meg på bordet eller på vinduskarmen, den fjerde går jeg på jobb for en dag, jeg legger henne i et hus - et kjøleskap. Uten meg vil de mate henne, eller de vil forvirre noe, eller helt glemme.
Til rugbrød tar jeg en del og mater den med rugmel. Mestrer.

Jeg torturerer deg)))) i tre dager er du hjemme og holder henne på vinduskarmen, mate henne? som? hver dag?

Jeg deler resultatene av det utførte arbeidet: (problemet var i fallet tak), etter råd, la jeg til mindre vann, bunen viste seg å være like sterk som for hvetebrød. Det gikk opp, det virket normalt, men produksjonen viste seg å være veldig tett og ikke så velsmakende. Taket ble revet fra hverandre! selv om den forble flat (den steg ikke med en kuppel) Så det var ikke mulig å skryte av et velsmakende brød i bytte mot bacon, men baconet ble passert uansett. Jeg redid det på nytt, tilsett vann, som vanlig, bunen er mer flytende, men resultatet gledet meg, taket ble revet litt uansett. Som et resultat av alle disse prøvelsene, ser det ut til at jeg begynner å forstå essensen av surdeig! Min første gang, da jeg reduserte vannmengden, etter to timer var den så overveldet at jeg nesten forlot bollen! Vel, jeg tror, ​​det burde være 6 timer i det minste, la den stå, legg den i en stor krukke, hun vokste opp der, ventet knapt på at 6 timer skulle gå. På denne tiden begynte hun å gi opp stillinger og slapp litt. Den andre gangen, med samme mengde vann, ga den en klar dobbel, uavhengig av tidsramme. Det tok meg ca 3 timer, og omsatte det til handling. Resultatet med et ødelagt tak passer meg mer enn med et mislykket! Poenget: doblet - bruk det!

Jeg tror det kanskje ikke handler om vannmengden. Og i tiden for siste korrektur. I det minste endret jeg ikke vannmengden, men økte korrekturtiden. Og taket er greit.

Jeg deler resultatene av det utførte arbeidet: (problemet var i det fallne taket), på rådet la jeg til mindre vann, bunen viste seg å være like sterk som for hvetebrød. Det gikk opp, det virket normalt, men produksjonen viste seg å være veldig tett og ikke så velsmakende. Taket ble revet fra hverandre!

Pepperkakemannen skal ikke være solid, den skal være myk, men samtidig ikke smurt og ikke etterlate en hale i bunnen av bøtta. Dette er et spørsmål om vane og erfaring, over tid vil du lære å skille riktig bolle fra feil, og brødet vil vise seg å være fantastisk!

Jeg leser hele temaet - nå er det fullstendig surdeig i hodet mitt, at ingenting er klart, men jeg vil virkelig ha det. I kveld skal jeg blande 100 gr. mel + 100 gr. vann. Jeg håper på et mirakel og hjelp fra medlemmer av forumet

[Viki]

nå i mitt hode er en fullstendig surdeig klar over at ingenting er klart

du kan gå på surdeigseventyret vårt
her finner du en reportasje med et bilde https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Jeg håper på et mirakel og hjelp fra medlemmer av forumet

hjalp meg veldig Viki og litt - et mirakel

Jeg håper alt ordner seg for deg

Så i går kveld elte jeg 100 vann + 100 mel, det viste seg å være en ganske kjølig deig, som en veldig tykk markedsrømme fra kjøleskapet. Jeg målte temperaturen på batteriet, det viste seg å være +35, la et dobbelt foldet frottéhåndkle der, det virket normalt. Men så glemte jeg surdeigen og la igjen et åpent vindu på kjøkkenet for hele natten. Den fremtidige surdeigen tilbrakte natten på +20, jeg håper det ikke vil skade det veldig mye, mens melet hovnet opp der, jeg håper surdeigen prosesser har ikke startet ennå. Om morgenen blandet jeg den og tilsatte en dråpe vann, ellers var det litt forvitret, surdeigen var til og med litt dekket av en tørr skorpe. Nå skal jeg blande det igjen til lunsj.

Arka, nå løper jeg

tilsett en dråpe vann, ellers eroderte det litt, surdeigen var til og med litt dekket med en tørr skorpe

Jeg vil ikke tilsette vann for ikke å forstyrre balansen mellom vann og mel 1: 1
Hvis det dannes en skorpe, fjerner det bare forsiktig - jeg leste om det. Mine har aldri vært forvitret, siden jeg strammer glasset med plastfolie og stikker flere hull med en tannpirker - det er nok til å puste og hindrer at det tørker ut

Jeg strammet den også med plastfolie og gjennomboret hullene, men sannsynligvis gjorde jeg mye nå, da jeg blandet den, dekket jeg den med en film med hull og et vått håndkle brettet flere ganger på toppen.

[Solnche83]

Solnche83, håndkleet, jo mer vått, vennligst fjern. Når den aktive gjæringsprosessen begynner, vil jeg at bakteriene i vill gjær, bare flyr i luften, skal finne en vei til surdeigen og bosette seg der.

Jenter, som er her, redd surdeigen min I går matet jeg den 100 + 100 for andre gang, men den stiger ikke eller øker i det hele tatt, bare nylig begynte det å dukke opp bobler i den, selv om den etter den første fôringen steg 2 ganger i 12 timer, jeg blandet den om morgenen og matet den i går. Klokka 8 på kvelden utløper dagen, det vil si at jeg må gjøre noe med henne, men hva? Du kan ikke legge deigen på den i denne formen, den hever ikke seg selv, så vil den ikke heve brød heller?

Viki, sent jeg leste rådene dine, nå går jeg og gjør det, men hva skal jeg dekke det med da? vil det avvikle? Fjern og kast skorpen eller rør den hele tiden?

SOS, hjelp, vel, hjelp noen andre

Mine hadde også en periode da hun ikke viste synlige tegn, tilsynelatende foregår det noen andre prosesser i henne på dette tidspunktet, så begynte alt å koke igjen, etter gjenoppliving. Se her hvordan det skjedde med min https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0... Da min evighet bremset, grillet jeg den etter råd fra Vicki. Ikke bekymre deg. Følg oppskriften. Dekk godt til med folie, stikk gjennom noen små hull, legg det på et varmt sted, nær batteriet, for eksempel, men ikke på selve batteriet. Prøv smalere servise slik at overflaten blir mindre.

Arka, takk, nå skal jeg prøve å gjøre alt som du gjør

Hei, glade eiere av brødprodusenter! God ferie til dere alle tidligere og kommende. På slutten av året ble jeg også fornøyd med LG HB-1002 CJ. Det første brødet mitt måtte gis til grisene, det gikk bra, det andre og de påfølgende kom litt bedre ut, men ikke brødet som var forventet ... Jeg begynte å eksperimentere, det vil si at jeg begynte å avvike fra oppskriftene gitt i instruksjonene til brødmaskinen og noe begynte å ordne seg, MEN det var ikke nok syre i brødet. Spørsmål: Jeg vil få det ønskede resultatet når jeg bruker startkulturen min, til tross for at det i byen vår ikke er tilsetningsstoffer i form av malt og så videre. Jeg har muligheten til å kjøpe rugmel, maismel, og selvfølgelig høyeste karakter. Og så vil jeg ha et lite svart brød med EGEN. På forhånd takk for svaret ditt.

Da jeg bakte rughvete med gjær, syrnet jeg det med eddik.Nå baker jeg svart brød med surdeig uten gjær i det hele tatt, syrligheten er god. Jeg forsyrer ikke noe i tillegg.

Uten surdeig vil 7-10 ml eple- eller vineddik hjelpe deg. Jeg prøvde Balsamic, det fungerte også bra.

Lykke til!

Da jeg bakte rughvete med gjær, syrnet jeg det med eddik. Nå baker jeg svart brød med surdeig uten gjær i det hele tatt, surheten er god. Jeg forsyrer ikke noe i tillegg.

Takk for ditt raske svar. Nå skal jeg "knede", legge til syrlighet, og "Evig" surdeig er allerede på batteriet. Jeg håper på et godt resultat, og hvis du vurderer at hele Sovjetunionen er i assistenter, jeg er ikke i tvil om resultatet !!!

[Arka]

Arkatakk!
Jeg lovet støtte til Solnche83 surdeigen, og i timen X var jeg på jobb. Ser ut som du reddet henne.

privat506, velkommen til oss, forretter!

Viki, helt enig med deg, Arka HUMANITY !!! de hjalp henne og hun hjelper videre.

Viki, du rådet til ikke å dekke til surdeigen med et vått håndkle, fortell meg hva jeg skal gjøre med skorpen da (den vil fremdeles dannes under filmen med hull) - å fjerne den og kaste den eller røre surdeieren oftere?

Py. Sy. i går klokka 22.30 tok jeg et sted 2 st. l. henne hemmet surdeig, i håp om at det fortsatt er 100 gr. matet 100 + 100, dekket med folie med hull, legg det på batteriet + 30 grader. I nesten en dag boblet hun opp og steg til omtrent halvparten av sitt opprinnelige volum. I dag klokka 22.30 vil jeg mate 100 + 100 igjen og i morgen rapporterer jeg. Er det riktig?

Er det riktig?

Alt perfekt!
Og skorpen, det er luften over batteriet tørr, og så fordamper vannet. Du kan røre, du kan fjerne skorpen, ikke fordampe mye. Det er allerede litt - litt igjen, og hun vil kunne bevege seg fra batteriet. Det viktigste er at hun har flyttet, det betyr at hun lever!

Levende, i live, hvor kan hun reise når vi tok henne
Viki, og den må mates til den dobler seg, eller må den fremdeles mates to ganger til?

Viki, og den må mates til den dobler seg, eller må den fremdeles mates to ganger til?

Til å begynne med må du gå gjennom hele vekstsyklusen fra første side av dette emnet, og nøye observere tid og temperatur. Når denne syklusen slutter, vil hun være klar, du kan mate henne i mer gratis proporsjoner, MEN! mate henne på samme måte, vel, 100 til 100 til 100 i to dager til, se hva hun kan være morsom aktiv.

Takk jenter!
Et snill ord - det er så hyggelig! Og selvfølgelig inspirerer det til ytterligere prestasjoner! Jeg er alltid glad for å hjelpe gode mennesker og selvfølgelig surdeigen (vi har et seriøst forhold til henne)

God morgen, og jeg ville si en stor takk til Arko om "surheten, i går kveld var brødet nesten borte. Alle likte det veldig godt, men i går bakte jeg vaniljesaus (rug i kvass) for meg selv ifølge lokalbefolkningen. oppskrift ,: nyam: lykkelig, ingen ord !!!
Når det gjelder "Evig" surdeig, la jeg den på en søtpotet i går ved lunsjtid, i dag var det allerede en hatt, doblet. Jeg har allerede matet henne, men er det normalt å ha en så voldsom reaksjon? Jeg er redd at om 3 dager vil surdeigen blåse dørene mine fra hytta !!! Og å legge Mona til brød bare fra den tredje dagen?
Jeg beklager den muntlige bæringen ...

er det normalt en så voldsom reaksjon? Jeg er redd at om 3 dager vil surdeigen blåse dørene mine fra hytta !!!

Dette er som det skal, oppvasken skal la det vokse, og husk å røre det. Vel, forsterk dørene, selvfølgelig

Og å legge Mona til brød bare fra den tredje dagen?

Bedre enda senere, da blir det sterkere, men absolutt ikke tidligere enn 3 dager

Å, Herre, jeg vil tåle, og jeg vil bytte literkrukke i tre ... Jeg håper det er nok.

Jenter, igjen trenger jeg din hjelp, igjen vil surdeigen ikke vokse. Jeg matet henne i går, så klokka 22.30 i dag vil en dag passere, men hun har ikke vokst i det hele tatt, bare veldig små bobler er synlige, og da er det ikke mange av dem. Hva gjør jeg galt ??? Står i en krukke, dekket av folie med hull, på et +30 batteri. Og hva skal jeg gjøre med det i dag klokka 22.30? mate henne helt eller igjen ta 100 gr. og mate bare 100 gram.

Kan du mate surdeigen minst en gang med noe melkesyre - ost, kefir, cottage cheese?

Kan du mate surdeigen minst en gang med noe melkesyre - ost, kefir, cottage cheese?

Jeg er imot, og kategorisk!
Det er bedre å tilsette myse eller kefir i deigen.

Hun fikk noen gjærbakterier. Ser ut som om de ikke flyr rundt i batteriene dine. Men dette er løst. Vi vil bruke de vi har i våre hender. Når du mater, rør med en gaffel og fjern det som sitter fast med en finger fra gaffelen, rør igjen med en annen finger. Gjærbakterier kommer dit.
Mat det for å doble mengden og se hva hun sier i morgen. Bør begynne å vokse.

Det vil si hvis jeg har 100 gr. startkulturer + 100 gr. mel og + 100 gr. vann, det vil si bare 300 gr., så i dag trenger jeg å mate 150 gr. mel + 150 gr. vann. Riktig?

Riktig?

Riktig.

Selv om nei, beklager, jeg tok 100 gram surdeig og matet den 100 + 100 allerede 2 ganger, så jeg har 500 gram der, så jeg må mate 250 + 250.

da må du mate 250 + 250.

Wow størrelsen på katastrofen, kast minst halvparten av den umiddelbart! Vel, om morgenen, et kilo surdeig, og hvis det også begynner å øke ....
La 200 gram, gi henne 100 vann hver - mel, hun skal ikke bli fornærmet.

Å, og denne vitenskapen er vanskelig - gjær
Hvis du ikke ville fortalt meg dette - hadde jeg gjort det galt. Kan jeg til og med bytte til en annen surdeig? Eller vil det ikke fungere med andre hvis dette ikke ordner seg?

Hvis du ikke fortalte meg dette, hadde jeg gjort det galt

Hvorfor er det ikke riktig? Alt er riktig. Å doble det - å doble det også i Afrika. Men hvorfor doble en halv kilo, hvis du kan doble 100 eller 200 gram? Vi skalerer bare ned katastrofen. Tross alt er det ikke mengden av all surdeig som betyr noe for oss, men proporsjonene med fersk akter surdeigsdeig.
Fullfør den allerede, kanskje da vil ikke en annen.

Ja, så du kan doble den med 100 gram surdeig til den etter at du har matet den fordobles i løpet av hevingen (noe som vil bety at den er moden). Akkurat når du trenger å bake brød, trenger du omtrent 300 gram. La startkulturen + 100 gram stå for avl.

Nesten. Det vil si at du kan doble 10 gram når du mate. gjær, gir (er det et slikt ord?) til 5 gram. vann og mel, du kan 100 og 50, du kan 3 kg., men hvorfor. Og det er praktisk å ta 100 gram, tilsett 50 hver vann og mel, og i morgen 100 gram. Og der skal det allerede være klart. Hun har ikke noe annet valg.

Ikke vær redd, ikke det faktum at hun vil "løpe" på den tredje dagen, kanskje den femte. Som en siste utvei .... Odessa - Sør det er en buss.

Odessa-Yuzhny har til og med 2 minibusser og 1 buss. Jeg matet "dyret" mitt, jeg vil vente på det hun vil fortelle meg i morgen eller

Tusen takk for din hjelp, hvis ikke for din støtte, ville jeg allerede ha gitt opp denne virksomheten, vel, i betydningen surdeig, og jeg vil ikke gi opp brødet.

Surdeigen min forteller meg ikke at noe sover for seg selv, og alt for hele dagen er små, små bobler og ingen volumøkning. Tilsynelatende har hun en "motvilje" for meg

Prøv å starte det samme, men med stormskritt. Enklere er ikke det riktige ordet. Og så kan du mate den som "evig". https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Jeg gikk for å kaste ut surdeigen min, plukket den ovenfra, jeg ser ... men inni ... og inne er det vakre store bobler, helt forskjellige fra det jeg så utenfor gjennom glasset. Generelt lot hun som om hun var listig, ikke ønsket å jobbe. Hånden min skalv og jeg bestemte meg for å gi henne en sjanse, men likevel kastet jeg ut offentlig irettesettelse med oppføringen i min personlige fil. Jeg kastet delen, matet resten 100 + 100. Ved siden av setter jeg en MKZ, de er tomme venner, kanskje gjæren flyr frem og tilbake og begge vil vokse?

vakre store bobler inni

Hurra-ah-ah !!!
Hun lever, lever!

god kveld Viki. Jeg har allerede fått venner med surdeigen min, men jeg har et slikt spørsmål - av en eller annen grunn kan jeg ikke få så høyt brød med surdeig som med gjær, jeg tror jeg gjør noe galt? surdeigsbrød må nok få mye mer tid til å suge enn gjærbrød?

Treff stedet! Derfor tilfører nesten alle litt gjær til forretten for en mer forutsigbar økning i tid.

[sjø39]

Ganske riktig.
Uten tilsetning av gjær, et brød på 500 gr. mel tar fra 2 til 4 timer. Med tilsetning av 2 - 5 gr.fersk gjær i bare en time. Noen ganger må du skynde deg.
sjø39, Jeg husker at jeg lovet en historie om hvordan jeg "går" rug surdeig i helgen. Jeg skal gjøre det, ærlig talt.

takk for svarene: blomster: Jeg vil vente, Viki, jeg forstår meg selv, kvinnen har ikke så mye fritid ((((