"Evig" surdeig

[SoNya 68]

SoNya 68, og hva slags mel gir du henne mat, og hva gir du henne noen ganger mat? Jeg holder 15 * -16 * på et kjølig sted, og da må jeg mate nesten to ganger om dagen, eller om to dager tre ganger. Ved romtemperatur løper t- etter 5-6 timer.
Jeg legger den heller ikke i kjøleskapet.

Svar på noen flere spørsmål.
1 surdeigen er doblet - den er klar. Så falt hun ut. Hva skjedde med henne? Hva å gjøre?
2 Hvis lukten av eddik eller mos er normal?
3 Hvis vi baker brød hver dag, eller til og med to ganger om dagen, trenger vi da å sette surdeigen i kjøleskapet? Hvordan mate henne i dette tilfellet?

1 surdeigen er doblet - surdeigen er moden. Så falt hun ut - hun begynte å signalisere til deg at hun var i ferd med å bli overmoden.
2. Moselukten er allerede en surdeigs surdeig og egner seg ikke til deig. Spar raskt ved å forynge.
3 Ikke legg det i kjøleskapet under noen omstendigheter hvis temperaturen i kjøleskapet er lavere enn 10 * -12 * (den optimale temperaturen for lagring av startkulturen). Hvis du baker hver dag, må du mate hver 8-12 timer og oppbevare ved romtemperatur.

Jeg mater Margit med hvetemel, selv om jeg la det på rug, men det endte, og jeg fortsatte med hvetemel, uten å bry meg. Siden jeg bruker den intenst, har den ikke tid til å unnslippe, volumet på beholderen tillater ikke. Og i går begynte hun igjen å mate rug, du må skjemme bort henne !!! Slik bringer jeg vekten til 350-400 gram per dag.

Hallo! Fortell meg hvordan du dekker surdeigsbeholderen de første dagene av dyrking? Som skrevet med et vått håndkle? Jeg dekket den første surdeigsstarteren med en film, den vokste veldig bra og boblet, men til slutt hadde den en ikke veldig behagelig stillestående lukt, og jeg sluttet å dyrke den, la en ny og dekket den med en papirserviett, nå knapt bobler. Og i dag er den tredje dagen ...

Jeg la startkulturen min i en beholder (beholder med gram) med lokk (jeg fant den hos Philips-tjenesten min) ..... Jeg beveger lokket litt så det er dekket og puster, får ikke lukt .. ... Jeg drittsekk av lukten av surdeig

Hallo! Fortell meg hvordan du dekker surdeigsbeholderen de første dagene av dyrking? Som skrevet med et vått håndkle? Jeg dekket den første surdeigsstarteren med en film, den vokste veldig bra og boblet, men til slutt hadde den en ikke veldig behagelig stillestående lukt, og jeg sluttet å dyrke den, la en ny og dekket den med en papirserviett, nå knapt bobler. Og i dag er den tredje dagen ...

Jeg dekker med vanlig folie, lager flere hull med en tannpirker.
Filmen serverer lenge, jeg fjerner den forsiktig og dekker den også forsiktig. Den holder seg godt, ingen ekstra fiksering er nødvendig.
Du kan også dekke med en sirkel kuttet fra en vanlig pose, bare for å sikre den i tillegg. Hvis du er i en vanlig krukke, må du lage hull i plastlokket.

Hull er et must! Hun lever, puster! Jeg har for eksempel slik

takke

[kava]

kava du har et kult lokk, jeg vil ha en slik zhu ..... med hull. Var det et deksel spesielt for noe ??? Jeg har ikke sett noe sted

[kava]

kava du har et kult lokk, jeg vil ha en slik zhu ..... med hull. Var det et deksel spesielt for noe ??? Jeg har ikke sett noe sted

Slike lokk er produsert for drenering av væske fra en boks, for eksempel når hermetisering av agurker og tomater.

Ja, jeg forsto hvorfor, bare jeg har ikke sett slike

[Svetik]

Svetik_ Margit-rettigheter til destinasjonskontoen. Vi har mye på markedet, spesielt i setesesongen - 2 UAH.

Ok, la oss se ... forresten, jeg ble hengende og skrev hva surdeigen min bor i ........ så den er i plastkrukken min med lokk ...fra under rømme og lokket er stanset i et hull, og når det allerede er matet, så i en kanne (en så dimensjonal beholder), er det veldig praktisk å se på hvor mye surdeigen har steget og ikke vil unnslippe. .. det er allerede en hel liter (i henhold til oppgradering, og til og med det litt mer)

URAAA !!! Og jeg gjorde det. Sant nok, ikke så glatt, hun sto i tre dager og reiste seg veldig sakte, så reiste jeg meg, jeg løp henne en gang og inn i rugbrød og ... sannheten ble litt satt av frykt for nyhet - 5 gram presset gjær per 1 kg brød. Jeg lagde en bolle og bakte to brød i ovnen (vel, jeg bestemte meg for det), og til og med fylte den med skiverost og rosiner, med malt og koriander. Det er virkelig noe som skjedde. Nå skal jeg bake uten gjær. Nettopp her sa noen: Jeg vokser som katter, jeg ser på hver dag, jeg går på en stol, den står helt på toppen, der det er varmere. Jeg legger meg og lukter, og ser på og beundrer. Takk alle sammen, så takk!

[fronya40]

fronya40, velkommen til startklubben! Vellykkede oppskrifter på deilige surdeigsbrød!

Hallo!
Ble med i samfunnet ditt.
Dette er andre gang jeg prøver å lage en surdeig. Første gang jeg gjorde det på rugmel, andre gang på hvetemel. Begge ganger under gjæringen dannet det seg en hard skorpe på surdeigen. På rugmel tok jeg det av og kastet det, men fremdeles, etter en stund, dukket det opp igjen. Etter 3 etapper bakte jeg brød, men det steg nesten ikke.
Nå gjør jeg det med hvetemel, igjen skorpen. Hva å gjøre?
Jeg gjærte i en bolle og i en glasskrukke. Kanskje i en annen container? Hvis jeg dekker den med en våt fille, tørker filsen opp over natten, og det vil fortsatt danne seg en skorpe.
Fortell meg hva jeg skal gjøre?

Jenter, jeg kan ikke annet enn å skrive og skryte !!!! ikke rart jeg brukte så mye tid på å lese de fantastiske og fascinerende historiene dine !! I dag legger jeg brødet i en halv liters boks surdeig og 2-3 gram fersk gjær (av sikkerhetsmessige årsaker). Raskt i en brødmaker elte jeg brød fra produkter (nesten med øye), på malt, rugmel + hvetemel, sto i 20 minutter, ingenting steg, og la deretter alt i en glasspanne. Den sto i 2 timer og ble sendt til ovnen. Og her er det - et mirakel av naturen !!! Jeg hadde aldri trodd - før jeg sjekket det selv - hvordan det steg og hva som skjedde! Lukt - jeg kommer til å falle !!! Ingenting sprakk noe sted. Rovnenko. Det gjenstår bare å kutte, men tiden har ennå ikke kommet, og jeg ville virkelig skryte. Men ... jeg kunne ikke ha gjort det uten deg. Da jeg kjøpte en brødmaker, fungerte ingenting for meg. Jeg ønsket å kaste den på mellometasjen, men så rotet jeg på internett av tomgang og fortvilelse og fant dette nettstedet. Kom igjen, tenkte jeg, jeg skal prøve lykken igjen. Og straks kom brødet ut. Nå forstår jeg at jeg kan leve uten alt, men ikke uten dette hverdagslige miraklet. Takk alle sammen!!! At du selv lærer og videreformidler din erfaring til oss.

Hallo!
I et par måneder nå har jeg stekt surdeigsbrød uten gjær og i ovnen. Jeg har ingen HP, så hele prosessen er manuell. Brødet er fantastisk. Men jeg har noen spørsmål om surdeigsinnholdet. Jeg leste mye materiale på dette nettstedet og ikke bare, men jeg fant ikke svar. Kan noen fortelle meg det

1. Når surdeigen er i kjøleskapet ved en temperatur på 10 grader i en krukke med lekk lokk, hvor mye kan den stå slik uten å mate?

2. Hvis surdeigen ligger på bordet ved romtemperatur, er det nødvendig å mate den igjen etter at den er matet og den har steget maksimalt, eller kan du vente en stund?

[gerika]

gerika her er det beskrevet hvordan man skal mate https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
Generelt avhenger mye av hvor ofte du baker.
1. Jeg ville ikke ha det i mer enn 2 dager uten å mate.
2. Når du lagrer det i rommet, kan du mate når surdeigen allerede har falt. Det kan være en gang om dagen, eller kanskje 2 ganger (avhengig av romtemperaturen)

takke kava for svar
Dette var akkurat det jeg ønsket å vite.

For bare noen få måneder siden mistenkte jeg ikke engang at jeg ville bake brød i KhP, enn si det med mine egne hender og i ovnen ... som om jeg ville le og vri min finger mot tempelet mitt. Men øynene er redde, og hendene trekkes mot det nye.Etter å ha lest på forumet om surdeig og den utrolige smaken av brød på dem, bestemte jeg meg endelig for å ta denne spennende virksomheten. Jeg bestemte meg for å velge den "evige" surdeigen fordi, etter min mening, tilgjengeligheten av produkter og "evigheten" tok sin toll. I dag skal jeg gjøre det, og jeg har et spørsmål: - Fortell meg, er det nødvendig å ta en slik mengde mel og vann på en gang? Kanskje du kan fortynne 50 til 50 eller for eksempel 30 til 30 og gradvis øke fôringen.

[marusecka]

marusecka, anbefales det å følge den voksende teknologien gitt av forfatteren, siden:
- det er et kritisk forhold av ingredienser, som skaper nøyaktig den universelle mikrofloraen der den nødvendige typen startbakterier utvikler seg;
- som erfaring viser, å redusere mengden produkter ikke alltid tillate deg å dyrke startkulturen.
Lykkelig kultivering

[marusecka]

marusecka, anbefales det å følge den voksende teknologien gitt av forfatteren, siden:
- det er et kritisk forhold av ingredienser, som skaper nøyaktig den universelle mikrofloraen der den nødvendige typen startbakterier utvikler seg;
- som erfaring viser, å redusere mengden produkter ikke alltid tillate deg å dyrke startkulturen.
Lykkelig kultivering

Takk for raskt svar!
Du kan ikke gjøre det, vi gjør det i henhold til reglene. Videre gjorde jeg allerede en knebling, men etter å ha lest temkaen din ( forresten, til deg, Iziuminka og Sousla, en stor takk, du har blitt kjær til meg), Bestemte jeg meg for å lage en ny surdeig (den gamle ble ofte snudd i kjøleskapet). Først ville jeg ha en fransk kvinne, men jeg har ikke urten, så jeg bestemte meg for å lage den enkleste når det gjelder ingredienser.

Jeg vil takke alle! Jeg fikk endelig en surdeig, etter den første mislykkede opplevelsen og eksperimentene, laget jeg en evig surdeig akkurat i henhold til oppskriften. I dag tok jeg sjansen og bakte brød på den, resultatet ble bedre enn forventet! Syren er fortsatt svak, men jeg bestemte meg for å lage den uten gjær i det hele tatt, og forestille meg at den ble bra. Brødet er ikke veldig høyt, men lett og godt bakt, jeg skal prøve å ta et bilde av det og legge ut et bilde, kanskje noen vil være interessert. Og smaken av brødet er fantastisk !!! Jeg har savnet dette lenge. Jeg ønsker dere alle lykke til!

[kanskje noen vil være interessert]

Jeg prøver å legge ut et bilde, kanskje noen vil være interessert.

Veldig interessant

Vi venter på oppskriften og bildet av brødet ditt som et eget emne :)

For første gang gjorde jeg alt nesten strengt, som det står her - generelt, uten egentlig tro på hell - en uke senere viste det seg omtrent som beskrevet her, jeg bakte brød i ovnen, men satte 2-3 gram fersk gjær. Det viste seg å være veldig vakkert og deilig. Andre gang gjorde jeg det helt uten gjær og ingenting skjedde. Og jeg fortsatte å dyrke surdeigen ... Det ble en så fantastisk skjønnhet. I morges elte jeg med surdeig og la igjen 3 gram gjær. Overgikk forventningene mine !!!! Så kurvete !! Så vakker!!! Jeg har ikke klippet det enda. Men jeg er sikker på at alt vil være bra der! Og spørsmålet er, er det mulig uten gjær i det hele tatt ???

Jeg kuttet den om kvelden !! Dette er noe !!! Takk alle sammen for å få erfaring og bakke dette miraklet, ellers kan jeg ikke si - deilig, vakkert og sunt.

[fronya40]

fronya40, du kan helt uten gjær. På forumet vårt baker mange mennesker på denne måten. Fakta er at hvis du baker uten gjær, er det nødvendig å øke tiden for å bevise (heve) brødstykket. Mange elter brød om kvelden, danner et brød og legger det i kjøleskapet for korrektur i 8-12 timer, og om morgenen tar de det ut, lar det varme opp (omtrent en time) og baker det. Det viser seg å være et veldig sunt brød med lang gjæring (og helt uten gjær)

kava, dvs. bare i kjøleskapet? eller er det mulig i rommet? Jeg har akkurat eltet = jeg skal prøve hva som skjer.

Langsiktig korrektur i kjøleskapet er bare et alternativ. Og stek som vanlig, bare kontroller den siste korrekturen, som det vanligvis tar 2-2,5 timer før baking.

Hei gjærelskere!
La meg bli med deg
Jeg har stekt surdeig uten gjær i en måned nå, til å begynne med fungerte ikke surdeigen.
Men takket være rådene dine, ordnet alt seg!
Jeg har ikke HP, jeg elter deigen med hendene. Jeg baker hvet rugbrød i ovnen med "evig" surdeig.
Mens du ser på nye oppskrifter
Takk for at du var

Hei til alle bakere!
Kan du fortelle en nybegynner baker, kan du lage "evig" surdeig på skrelt rugmel? Ellers satte jeg det på, det er allerede to dager, det er selvfølgelig bobler, men jeg ser ikke dette slik at det er en skumhette og en sterk økning i volum ...

Kan. Og det skal ikke være veldig skummende eller med en "hette". Først etter fôring vil den gå opp. Da vil du se at alt er ok med surdeigen!

Jeg ser, så jeg vil fortsette å oppdra henne

Hei til alle bakere!
Jeg la surdeigen i går morgen, matet den i morges, og etter 12 timer steg den så mye, mer enn 2 ganger! Jeg var redd for at hun ville peroksid til morgen og matet henne 200 g. mel + 200 gr. vann ... og først nå, et sted midt i emnet, leste jeg det, Admin svarte på spørsmålet om fôring og sa at det var nødvendig å mate det en gang om dagen, og hvis det stiger tidligere, så opprør det, bland det, slik at det skulle være mettet med oksygen! Si meg, vær så snill, hvorfor kan jeg ikke få riktig surdeig nå? I prinsippet skal jeg fortsatt bake brød i morgen, og der kan du legge et nytt, bare tre dager, til neste brød! Og et annet spørsmål, er det mulig å lage 50 gram. mel + 50 gr. mel? (i prinsippet, hvis det var mulig, ville det sannsynligvis være angitt i stedet for 100 gr. 50)

Hei til alle bakere!
Kan du fortelle en nybegynner baker, kan du lage "evig" surdeig på skrelt rugmel? Ellers satte jeg det på, det er allerede to dager, det er selvfølgelig bobler, men jeg ser ikke dette slik at det er en skumhette og en sterk økning i volum ...

Jeg har en lull på en skrelt rug så den første dagen, og den andre, etter fôring, øker den perfekt!

Jeg har en lull på en skrelt rug så den første dagen, og den andre, etter fôring, øker den perfekt!

Det var det samme for meg, men i dag er det tredje dag - og det har økt mye! Jeg burde ikke ha bekymret ...

Si meg, vær så snill, hvorfor kan jeg ikke få riktig surdeig nå?

Jeg matet og etter 8 timer ... og en god surdeig oppnås ... brødet stiger med et smell))

Og et annet spørsmål, er det mulig å lage 50 gram. mel + 50 gr. mel? (i prinsippet, hvis det var mulig, ville det sannsynligvis være angitt i stedet for 100 gr. 50)

Jeg maler surdeigen fra 50 gram mel + 50 gram vann, så legger jeg til samme mengde vann og mel, og for tredje gang legger jeg 100 gram mel + 100 gram vann

Hallo!
Ble fanget i denne tråden infa at tiden for å lage brød med surdeig er 6 timer ... Og vår Hitachi HB-E303 har et maksimalt program i 4 timer og 10 minutter. Hva vil ikke fungere?

[yumis1]

yumis1, faktum er at surdeigsbrød tilberedes, oftest i ovnen, og HP elter bare deigen. Andre alternativer er også mulige - en kombinasjon av deig og bakemodus tilgjengelig i CP. Det vil si først ovnen elter deigen, så passer den der (med eller uten elting basert på oppskriften) så lenge det tar - en time, tre, seks ..., og så slår du på "bakemodus" og bake ditt eget brød.
Innenfor programmene som er tilgjengelige i ovnen din er det også mulig å lage surdeigsbrød, se her
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12299.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=380.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Det er mange oppskrifter, bestem hva slags brød og hvilken surdeig du vil bake

yumis1! Jeg bakte brød med evig surdeig i en brødmaker ved hjelp av denne oppskriften

Hallo!
Jeg bestemte meg for å bake brød for første gang, i går begynte jeg å dyrke surdeig))

Har et spørsmål. 10 timer etter blanding av startkulturen steg den 6 ganger 0____0 Fortell oss hva som skjer med den? Og hvordan gå videre, ikke å avvike fra instruksjonene - det vil si første gang å mate i 14 timer eller å endre noe? Må jeg røre eller endre temperaturen? Jeg leste hele grenen og en tredjedel av tråden "Surdeig i spørsmål og svar", men fant ikke den samme situasjonen slik at surdeigen oppførte seg slik før den første fôringen ..

Surdeig fra rug tapetmel + vann, sto ved en temperatur på 28 grader.

[desilitermål]

God ettermiddag!
Jeg prøvde å lage en surdeig ... Jeg blandet et halvt glass skrelt rugmel og et halvt glass vann, etter ca 18 timer la jeg til dette og det (og ja, det var en boble på den tiden, men OOOOO Veldig bra stor., Sannsynligvis på grunn av det ikke blandet). Dagen etter økte surdeieren 2,5 ganger, vel, jeg tror prosessen har startet.Jeg matet den igjen ... Når det gjelder temperaturen, forresten, i Arkhangelsk på den tiden var den ikke så ... varm, for jeg hadde denne surdeieren på rundt 22 grader.
Den tredje dagen fant jeg ingen spesielle endringer, hvis den steg, så litt, litt (eller kanskje jeg bare savnet det). Generelt matet jeg den litt mer, lot den stå i 4 timer og gjørmet brødet. Jeg husker ikke hvor oppskriften kom fra, med noen endringer ser den slik ut:
1 1/4 kopper sterkt brygge (heretter desilitermål fra x / p Hitachi, hvor mye volum jeg ikke vet).
2 kopper hvetemel.
2 kopper skrelt rugmel
8 Art. l. surdeig.
1,5 ts. salt.
2 ss. l sukker.
2 ss. l. melkepulver.
1 ss. l. honning.
1 ts 6% eplecidereddik.
1,5 ts. tørrgjær.
Elte, bake alt dette på det vanlige Hitachi-programmet i 4 timer og 10 minutter. Resultatet var dette monsteret:


Damn, men hvor deilig det ble !!!!!

Bildet er kanskje ikke veldig vellykket (PDA med et 2 Mp kamera), i virkeligheten er strukturen veldig jevn, alt ble bakt bra. Den eneste jamb er toppen av hodet !!!! Det ser ut til at mens bunken elte, var den tett ...

Jeg har et spørsmål, hva skal jeg gjøre videre? mate daglig eller ikke? og hvor skal du holde deg varm eller nedkjølt? Jeg baker hver tredje dag, fortell meg hvor best, pliz!

[HJELP !!!!]

I går kveld husket jeg "Eternal Leaven" i kjøleskapet og bestemte meg for å friske det opp litt. Fikk det ut og hun sprudler alle sammen, og lukten !!!! Svært velsmakende....
Jeg tilsatte straks et par skjeer til hvitt brød (vel, dette er slik, mellom gangene) til resten tilsatte jeg mel og vann, 100 gram hver, og la det i kjøleskapet.
Om morgenen så jeg: ..... prst - surdeigen vokste 5 ganger !!! For å feire la han ned brødet:
Ca 8 ts Jeg fortynnet kvassurtkonsentratet i et glass vann, fra dette glasset helte jeg 1 1/4 målekopper (Hitachi), 2 kopper hvete, 2 kopper skrelt rug, 1 ss. l. sukker, 1,5 ts. salt, 8 ss. l. med et skje av surdeig, 2 ss. l. rast. olje, og tilsatt 1/3 ts. gjær, kunne ikke motstå ... Her er resultatet:



Og nå, HJELP !!!!
Jeg leste bare et sted at hvis surdeigen stiger i kjøleskapet, så er den ikke bra i det hele tatt !!! Det ser ut til at ikke de som trenger å avle der i det hele tatt, men alle slags pinner, salmonella osv.
Si meg, er det sant? Og hva er det beste å gjøre med denne surdeigen nå?

P.S. Og brødet ble veldig bra. Det eneste er at det ser ut som sukker er bedre å ikke legge sukker i rugbrød i det hele tatt. IMHO

Si meg, er det mulig å mate startkulturen en gang, når du bruker den igjen, hvordan du bruker den? Eller må du mate 2 ganger før du baker? Den stiger bare raskt etter podkor. på 3-4 timer må du sette den tilbake i kjøleskapet slik at den ikke rømmer.

Kan.

Takk!

Kjære elskere av gjærfritt brød! I veldig lang tid leste jeg alt om lyvens, og forumet ditt hjalp meg. Jeg har vokst, som det virker for meg, en rug evig surdeig og har allerede bakt rug-hvete i ovnen. Men med hvete er ikke alt i orden. Jeg har hatt det i 4 dager allerede. Det bobler og lukter deilig, men stiger ikke veldig høyt og er vannaktig (jeg legger 100 gram mel og 100 ml vann). Og en ting til: hvordan bestemme hvor mye all surdeigen min veier, hvor mange gram av den er i en skje? Eller er det nødvendig å veie før du elter til deig? Jeg baker brød en gang i uken i HP, men nå vil jeg bake en surdeigsbake i ovnen. Hvor og i hvilken modus skal jeg beholde forrettene mine? I tillegg (hvis jeg ikke er i emnet, så send til riktig sted), kom de to første brødene i ovnen ut med en hard skorpe i bunnen. Hva er min feil? Takk for hjelpen!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, bra gjort! Med en start!
Så vidt jeg forstår, fant du ut den evige surdeigen, men med hvetesyren er alt litt mer komplisert, det blir mer lunefull.

.... send til riktig sted

La oss prøve å se her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70.0
og her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=17861.0
Hvilke av temaene vil interessere deg, vi møtes der, ok?
Hvis ingen av dem interesserer, vil jeg tenke på hva mer å tilby deg.

Viki! Takk for hjelpen! Jeg leser alt om igjen, men jeg føler litt usikkerhet, jeg tviler generelt, generelt! Men jeg bestemte meg for å prøve det: Jeg tok min tynne, 4-dagers hvetesurdeig, veide 110 g, tilsatte 110 g. mel ("Makfa"), 110 ml. vann, 1 ts. honning og 1 ts. oliven olje. Jeg blandet alt veldig grundig. Jeg venter på å se hva som skjer. Så alt dette er interessant! Fangenter og håper jeg vil bidra til å bekjempe usikkerhet.Jeg anser å jobbe med surdeig som psykologisk trening. Kan du fortelle meg hvor du kan finne oversettelsen av gjær i gram til gram surdeig i brødoppskrifter?