Brød "Zavarny" (rug på kvass) (brødmaker)

Brød "Zavarny" (rug på kvass) (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

	Ingredienser
Hvetemel	225 g
rugmel	325 g
Vann	330 ml
Salt	1,5 ts.
Rast. smør	2 ss. l.
Tørrgjær	2 ts
Rugmalt erstattet med surdeig	4 ss. l. (40 g)
Kokende vann til malt	80 ml
Honning	2 ss. l.
Koriander	1 ts

Kokemetode

• Hell kokende vann over den tørre startkulturen, la den avkjøles og tilsett resten av ingrediensene.
• Først lagde jeg deigen på "pelmeni" -modus, og la den deretter i "Rye" -modus
• Arbeid med insekter:
• 1) ved fortynning viste surdeigen seg å være veldig bratt, så jeg la til kokende vann, ca 20-30 ml, men tok ikke hensyn til dette volumet i væsken som ble brukt;
• 2) så på bunen, og i den første og andre modusen så jeg at bunen ikke var veldig god, deigen spredte seg langs bunnen, følte intuitivt at jeg trengte å tilsette mel, 2 skjeer ville nok løst hele problemet. Du må stole på intuisjonen din
• Deigen steg veldig bra, noe som er overraskende for rugbrød, men kuppelen falt under steking

Merk

Brød "Zavarnaya" fra boka til HP Panasonic-255
Brødet er velsmakende, ikke søtt eller surt

Lean White Custard Bread (Brand 3801 Bread Maker) (MariV)

Brygget brød "Carolina" med rismel (ovn) (Omela)

Nytt brygget rugbrød (brødmaker) (Grigorieva)

[Khoma]

Khoma, Jeg lagde det i henhold til oppskriften din, men for min smak viste brødet seg å være for søtt, så jeg endret oppskriften for meg selv, men så langt er en lys søtlig smak fremdeles til stede, men ikke lenger irriterende (jeg gjør ikke som søtt brød):
Gjær 2 ts
Hvetemel 225g
Rugmel 325g
Salt 1,5 ts
Eplecidereddik 2 ss. l. (i henhold til mine smakspreferanser kan du legge til 3 skjeer)
Olivenolje 2 ss l.
Tørr kvass 20g
Kokende vann til brygging av kvass 40g
Vann 330 ml
Naturlig malt kaffe 1-1,5 ts. (du kan ikke legge til)
Kakao 1 ts (du kan også utelate det)
Sannsynligvis, for å bli kvitt søtheten, må du lete etter malt

Jeg tror tørr kvass gir sødme

I går bakte jeg vaniljesaus i kvass (oppskrift fra nettstedet "Husbrød"). Kjæledyrene likte det! Jeg la alt i henhold til oppskriften, bare erstattet vannet helt med kvass og honning med sukker. Det skiller seg fra ovennevnte oppskrift ved tilsetning av agram og panifarin (henholdsvis 2 ts og 4 ts). Før det bakte jeg dette brødet NØYAKTIG i henhold til oppskriften (på vann), det ble også bra. Men ... likevel likte jeg det mer på kvassen min.

Det skiller seg fra ovennevnte oppskrift ved tilsetning av agram og panifarin (henholdsvis 2 ts og 4 ts).

Jeg har verken agram eller panifarin, jeg finner ingen steder
Men det viser seg alltid bra, stiger høyt

Jeg bakte i går ved hjelp av denne oppskriften, alt ordnet seg
siden vi diskuterte tilstedeværelsen av en søt smak i lang tid, bestemte jeg meg for ikke å legge honning, som ødela smaken av dette brødet, det viste seg å være kjedelig
Jeg skal prøve videre, jeg vil at det skal bli litt surt, jeg skal tilsette sitronsaft

Jeg tror tørr kvass gir sødme

som praksis har vist - tørr kvass tilfører ikke sødme

Jeg baker ofte dette brødet. Men ikke hell tørr kvass med kokende vann først, men hell den i bøtta med en gang, sammen med alle komponentene. Jeg tilsetter bare 50-60 ml vann til (slik at den totale vannmengden er 380-390 ml). Jeg tror det er mye vann i oppskriften. Gjennom mange eksperimenter kom jeg til at den optimale mengden vann for denne oppskriften er 380-390 ml. For elskere av tilsetningsstoffer - du kan legge til forskjellige krydder etter smak (spisskummen, grønn løk, paprika, etc.), jeg legger til mer tørrmalt hvetekim og kunst. l. tørr sikori (for farge).For elskere av surhet er linolje bedre enn olivenolje (for eksempel).

Jeg glemte å si at dette brødet ikke krever noen innledende elting på andre programmer: tvert imot, jo raskere, jo bedre blir alt. Rugprogrammet er nok - sjekket. For de som ikke har "Rye" -programmet, "Diet (fullkorns)" -programmet, er "Accelerated" -modus (dette er 3 timer) egnet.

Jeg glemte å si at dette brødet ikke krever noen innledende elting på andre programmer: tvert imot, jo raskere, jo bedre blir alt. Rugprogrammet er nok - sjekket. For de som ikke har "Rye" -programmet, "Diet (fullkorns)" -programmet, er "Accelerated" -modus (dette er 3 timer) egnet.

Jeg prøvde å gjøre "jo raskere jo bedre" - det fungerte ikke steg ikke
Tilsvarende vil jeg fokusere på "Pelmeni" + "Rye", da jeg allerede har gjort det flere ganger og alltid lyktes
Merk: i rask modus brukte jeg et annet hvetemel, som selv i vanlig hvitt brød "ikke gir" godt, kanskje dette er grunnen

Tilsvarende vil jeg fokusere på "Pelmeni" + "Rye", da jeg allerede har gjort det flere ganger og alltid lyktes

Og alt viser seg akkurat det motsatte for meg.

Han lyttet til rådene fra Agnes og Homa, og bakte dette brødet. Først satte jeg den på "pelmeni" -modus - elte deig, og deretter på "Rye"
Brødet viste seg
Takk alle for tips og oppskrifter

Jeg ønsket å avklare om tørr kvass. Jeg har en eske med hjemmelaget kvass Den inneholder et kvassurtkonsentrat 60 g (gjæret rugmalt, byggmalt, rugmel, maismel, vann). Tilfører du slikt pulver til brødet?

Ja, slik

Jeg har flytende surdeig jeg la brødet på, helte 40 ml surdeig, reduserte væsken, la oss se hva som skjer!

Kontrollerte du pepperkakemannen?
Jeg tror alt ordner seg

Jeg lyktes ikke. : o Ikke steget og ikke velsmakende. Jeg skal prøve igjen.

Kontrollerte du pepperkakemannen?
Jeg tror alt ordner seg

Pepperkakemann kontrollert, brødet viste seg å være utrolig velsmakende!

Hallo! Ta meg med i rekkene dine også! Jeg har ikke mye erfaring ennå - 3 som å prøve å få venner med komfyr - men å prøve. Tusen takk for oppskriften, jeg prøvde den i dag. Det ble ikke veldig hyggelig. men oooo veldig velsmakende, jeg la til frø og karvefrø i stedet for koriander.

God dag! Godta påfyll.
Jeg bakte brød i henhold til denne oppskriften, men det fungerte ikke. Først gikk alt bra, deigen steg, men under stekingen sank den kraftig (nesten halvparten). Det viste seg å være kjedelig