Surdeigsblanding - oppskrift med bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Surdeigs kornbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig:
moden surdeig med 100% fuktighet	40 g
mel	140 g
vann	180 f.Kr.
Mochka:
Linfrø	63 g
vann	190 g
Deig:
hvetemel	698 f.Kr.
rugmel	74 g
surdeig	306 f.Kr.
stekte solsikkefrø	110 g
stekte sesamfrø	55 g
salt	20 g
vann	312 f.Kr.

Kokemetode

Startkultur (fuktighetsinnhold 125%):
Andelene for surdeigen er betingede, mine beregnes slik at surdeigen er moden om dagen, på 10-11 timer og er klar når jeg kommer tilbake fra jobb. Hvis du vet hva du kan forvente av starteren, kan du blande den i vanlig andel.
Mochka:
Legg linfrø i bløt 12 timer før du elter. Det skal ta alt vannet.
Deig:
1. Kombiner alle ingrediensene i en mikserskål og elt med en slikkepott til deigen kommer sammen. Sett på kroken og kna i andre hastighet i 4 minutter. Deigen skal ha moderat utviklet gluten, det vil si at den skal være moderat elastisk, med åpenbare glutentråder, men ikke noe mer.
2. Gjæring - 2,5 timer. Brett deigen en gang midt i gjæringen. Hvis deigen virker for svak, kan du brette den to ganger etter 50 minutter og 1 time og 40 minutter.
3. Del deigen i to, ca 900 g hver, form to batards eller to runde brød. Fjern dem straks i kjøleskapet - den endelige korrekturen skjer ved en temperatur på 5 ° C i 12-18 timer. Kaldisolering gir maksimal smak, men i tilfelle hastverk kan du gjøre en vanlig korrektur, et par timer ved romtemperatur.
4. Fjern brødet fra kjøleskapet, snu det på et ark med pergament, skjær det og legg det i ovnen som er forvarmet til 240 C (460 F). Damp i 45 minutter.

Retten er designet for

2 stk

Merk

Jeg la litt på lappen Chia frø, kanskje det ikke var nok lin.
Etter korrektur i kjøleskapet er brødet deilig !!!

Oppskrift fra korset - Misha i LJ
🔗