Den enkleste humlestarteren

[pawllena]

pawllena, Lena, vær så god!
Husk å prøve. Denne surdeigen er veldig upretensiøs

[RepeShock]

RepeShock, Irina, for et vakkert brød, et mesterverk! Takk for bildet og for delingen av startkulturmetoden!
Jeg er veldig glad for at du umiddelbart oppnådde et utmerket resultat! Gratulerer!
Venera007, Tatyana, du har bedre og bedre brød! : bravo: Myakish er deilig å se, det er tydelig at det er veldig luftig. Utmerket resultat!
liberiam, takk for detaljert og positiv gjennomgang av startkulturen! Takk for at du delte din mening og metode for å få den til oss. Humle er veldig forskjellige, så du må bruke nøyaktig hva som fungerer med humlen du har kjøpt.
Takk for dine gode ord, og la deg få en oppskrift på helse og glede for alle husholdninger i å skaffe deg deilig, sunt hjemmelaget brød!
Anastasia, baker du også brød gjennom kjøleskapet? Jeg kom tilfeldigvis til denne metoden, begynte å legge deigen i kjøleskapet slik at den ikke ble sur og brødet var ferskt for barn. Jeg likte det veldig godt, krummen er storslått etter kjøleskapet.
RepeShock, Irina,ninza, Nina, jenter, det er ingen egen oppskrift på flatbrød. Jeg la en deig på en halv liter bjørkesaft, tilsett 2-3 ss surdeig. Så elter jeg deigen, men jeg gjør den litt tynnere enn for brød. I en pizzaprodusent får du 2 kaker. Smør bunnpannen liberalt, tilsett et frølag. Jeg jevner deigen med spatler, heller flere frø på toppen. Den stiger om en time og steker på 15 minutter. Ja, og jeg elter deigen med en jolly, i en kjele, så jeg får et minimum av skitne retter og rene hender.

Lagt til fredag ​​15. april 2016 09:03

pawllena, Lena, hvis humlen er bitter, så kan du ikke legge til et nytt avkok. Og tilsett vann, honning og mel. I denne andelen fungerer surdeigen også. Suksess for deg!

[marika33]

marika33Marina, takk for emnet og surdeigen
Om kaken skjønte jeg at jeg skulle prøve.

elte deig med lystig

Hva er det?

[Sergey]

Sergey, trespatel! - moro!

Og hva er denne veien gjennom kjøleskapet? Jeg ser ut til å ha lest alt, men jeg husker ikke det. Fortell oss igjen!

[Sergey]

Anastasia, baker du også brød gjennom kjøleskapet?

Ja! Som oftest. Først på grunn av mangel på tid til elting / korrektur - på kvelden en dag legger jeg enten all deigen eller deigen (minst halvparten av melet), lar gjæren aktiveres litt, glutenen svelle og legger den i kjøleskapet over natten, og om kvelden den neste. en dag etter jobb trakk hun seg umiddelbart sammen, krøllet sammen (eller tilsatte de resterende ingrediensene) og straks inn i formen for korrektur. Og i varmen i en time eller to. Og så baking. Mye mer duftende og luftig brød kommer ut, ikke kjedelig, ikke vått, ikke smuldret, men lukten!

Sitat: marika33 fra i går klokka 08:58
elte deig med lystig
Hva er det?

Sergey, og vi kalte en genser laget av ledninger i form av en fjær.

og vi kalte en genser laget av ledninger i form av en fjær

Jeg mistenkte det intuitivt.

Lagt til lørdag 16. april 2016 08:19

Jeg ser ut til å ha lest alt, men jeg husker ikke det. Fortell oss igjen!

Linken min ble savnet. Der er det skrevet i detalj om alle nyanser. Og nå kan jeg ikke finne henne selv. Men mange snakket om dette. På siden etter 100 ganger 30 snakket om det.
PS: funnet i et annet emne om surdeig. Gjæring av deigen i kjøleskapet: 🔗 Alle prosesser fra surdeig til brød er veldig godt beskrevet. Og siden er veldig interessant for brød, viser det seg!

[RepeShock]

RepeShock, Venera007, Jenter, brødet er super!)))))

Sergey_A, ikke bare det), men også den forrige ciabattaen var også klasse i konsistens.Og nå gjorde jeg det generelt luftig, men under baking var temperaturen 150 - 155 C rådende, i stedet for de nødvendige 170, kanskje denne mykheten ga det).

kanskje dette er mykhet og ga).

Vind på bart! :-)

[marika33]

marika33,
God ettermiddag alle sammen. Har ikke besøkt på lenge.

Kan du fortelle meg noen oppskrifter på kule Paska med humle surdeig?

P.S. Jeg har ingen nyheter i bakverkene mine. Så langt lager jeg bare ciabatta. Enkelt, med ost, med ost og dill, sprø, ikke sprø

Nå vil jeg bake Paski på denne surdeigen, men jeg vil ha velprøvde oppskrifter, uten forsøk og forsøk. Hva er testet. )))

Gutter ... er det noen? ...

Selvsagt har jeg! Ingen påskekaker

Folkens...

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
Vel, her kan du velge mellom:

🔗

PS: lystene er egentlig ikke søte

Jeg laget en surdeig også. Alt er i henhold til oppskriften, uten å avvike. Men at hun er så bitter, bitter! Nå tenker jeg, kanskje jeg kan prøve å bake på det .. Er det virkelig bitterhet i brødet? Eller vil han dra? Hvor mye å legge det da? Og det lukter godt, boblet, steg flere ganger, til og med stakk av en gang. Men bittert!
Generelt kastet jeg alle ingrediensene i brødmakeren, det er verdt det, insisterte det. Deigen er ikke bitter, men liksom klissete og tung. Kan det stå å fylle hele natten? Ellers ser det ut til at brødet ikke vil heve. Eller legge mer surdeig? Jeg tok 1 ss. l. 400 gr. mel.

[aton4]

aton4, Oksana (Loksa) baker surdeigskake, vent, kanskje hun kommer inn og svarer på spørsmålet ditt eller stiller henne i en personlig melding.
* Tanya *, les de siste sidene i dette emnet. Vi har snakket mye om bitter surdeig, kanskje disse tipsene vil hjelpe deg.
Hvis du lar deigen ligge lenge, kan den syrne. Følg anbefalingene i begynnelsen av emnet. Jeg ønsker deg suksess!
Beklager de sene svarene, veldig opptatt.

Hvor skal du skryte av suksess?:

Surdeig 100%. Sannheten er at jeg ikke vet hvilken lenger, fordi jeg forstyrrer alt, mater alle og lagrer der det fungerer.
Noe slags Tartinbrød fra Chad Robertson ... Jeg prøver alt uten å vite hva som er det deiligste og mykeste.
PS: Hvem kan si, er alle surdeigsbrød harde eller myke også?

[Sergey_A]

Sergey_A, det er myke og luftige :)

[Sergey_A]

Sergey_A, det er myke og luftige :)

: umnik2: Hvorfor er ikke min slik ??? Ser du, det er ikke tett, det er mange hull, det krøller ... Men du må tygge det som gammelt tyggegummi. Jeg antar at dette er bra - det fordøyes under tyggeprosessen. Men jeg vil ha noe mykhet, letthet ...
: mail1: Bekjenn hvordan du gjør "myk og luftig"?

[Sergey_A]

Sergey_A, alt er veldig enkelt. Jeg følger temaforfatterens startoppskrift. Av de andre surdeigene hadde jeg bare evig, men siden jeg trengte å fornye det oftere enn jeg bakte brød, måtte jeg dele det. Jeg lagde ikke andre surdeig mer. Unntaket var humlesurdeig, som kan leve i kjøleskapet av seg selv. Og det er på det brødet viser seg å være luftig.

Ups !!
1. Ikke følg med. 2. Min er nærmere evig. 3. Jeg baker også sjelden, men brødet steg bra på mitt også! 4. Jeg holder det også i Hol-ke. 4. Jeg leste om humle - det påvirker ikke egenskapene til surdeig og brød. Forskere skriver om fordelene for "dysbiose" - det påvirker skadelige bakterier. Og om smaken. 5. Jeg leste om den største innflytelsen på fremveksten av surdeigskultur. 6. Det viser seg på en eller annen måte rart - det er en økning, det er ingen luftighet. 03 !!! Airwaves !!! Awww !!! Hvor er du???
Det er det min gjør! Det sto på etiketten, det ble:

Vel, hvis det påvirker dysbakteriose, er det også bra)) Jeg var for lat til å dyrke surmelken surdeig, nå enda mer.

Jeg er lat også. Men hva med luftigheten?

Hvis jeg forstår riktig, avhenger luftigheten av ingrediensene og metoden for baking.
Det spiller ingen rolle om brød er gjær eller surdeig.

Hvis jeg forstår riktig, avhenger luftigheten av ingrediensene og metoden for baking.
Det spiller ingen rolle om brød er gjær eller surdeig.

Kristus har stått opp! God ferie alle sammen! Kjærlighet, glede og lykke!
Jeg prøvde å lage surdeigen du skrev om på sur humle med honning. det ble super.

På to dager humle med honning podkis. Om morgenen den tredje dagen kastet jeg inn noen spiseskjeer mel, om kvelden gikk det tom for liter boksen min, det så ut til å heve seg mer enn tre ganger. Jeg trakk bare opp og det er det. Det viser seg at det på en dag reagerte med rugmel, gjæret og droppet. Supermalt eller øllukt.

[aton4]

aton4Virkelig Risen!
Jeg gratulerer alle med den flotte påskeferien! Fred, vennlighet, glede, velstand, lykke og kjærlighet!

[marika33]

det ble super.

Klasse! Gratulerer!
marika33, Marina, takk! Og god påske til deg! Beste ønsker

Fortell meg hva jeg skal gjøre. Surdeigen har kostet to dager allerede, det er få bobler i det hele tatt og stiger ikke i det hele tatt. Gjorde alt i henhold til oppskriften, apotekhumle. Hvorfor ble den tynnere enn den opprinnelig var, kan jeg tilsette mel? Jeg er redd for å ødelegge, dette er min første surdeig

[en liten bit]

Surdeigen har stått i to dager allerede, det er få bobler i det hele tatt og stiger ikke i det hele tatt

Dette er normalt. Hold i en annen dag, og enten stiger den eller begynner på nytt. Det er mange påvirkningsfaktorer. Akk. Prøv å gjøre alt. Og på hvilken væske du starter startkulturen er ikke så viktig.
Det at surdeigen har blitt tynnere er normalt. Du trenger ikke å tilsette mel. I ekstrem sak en liten bit mate med sødme. Og så i morgen.

[Sergey_A]

Sergey_A, tusen takk, jeg vil vente.

del

Hurra !! Surdeigen viste seg, selv i kjøleskapet fortsetter den å vokse, men brødet i henhold til denne oppskriften viste seg å være surt, sannsynligvis for oss mye rugmel, vi liker andelen hvete og rug 2: 1 til. Er det mulig å erstatte rug i denne oppskriften? Eller fortell meg oppskriften på et hvet rugbrød med denne surdeigen ...

Er det mulig å erstatte rug i denne oppskriften?

Kan. Stabil andel av hw. mel i oppskrifter 10-30%. Det er mulig og 100% rug, men dette er ikke en amatør + leger som skremmer. Så endre det dristig hvis smaken er merkbar. Jeg merker knapt 30%. Av en eller annen grunn.

[Lenok0302]

Lenok0302, gratulerer med avl surdeigen!
Surt brød er mulig hvis du tok mye surdeig, overeksponerer deigen og deigen, eller legger for lite honning. Jeg håper at du vil ha det bra i neste baking.
Sergey_A, takk for hjelpen!

Jeg har ikke vist brød på lenge, tidlig hvete, jeg mistet bildet, nå finner jeg det

[Loksa]

Loksa, Oksana, tusen takk for bildet av brødet!
Fin, veldig god klatring!

Og jeg har en tristhet. Surdeigen min sluttet nesten å virke. På matlagingsstadiet rømte hun gjentatte ganger fra boksen, og til og med i kjøleskapet slapp hun deretter to ganger til. Og brød tar veldig dårlig opp. I 2 dager må du vente på brød. Deigen hever seg i en dag og deretter brødet i 10 timer. Og så halvannen gang. Det viser seg pene tette murstein (((Det er mange surdeig, denne gangen lagde jeg en dobbel sats på en gang, fordi jeg gikk tom for humle etter et glass humle. Kanskje du kan gjøre noe med det?)

Kanskje du kan gjøre noe med henne?

Utvikle. Det tar lengre tid å fjerne. Og en ting til: surdeigsgrunnen er mel.

Jeg har den allerede fjernet. Jeg la til mel, ingen positiv effekt

Og kjære? Legg til, se.

Jeg har noen veldig bitre humle. Min surdeig, selv med redusert mengde humle og en modifisert kokeprosess i henhold til Irina RepeShoks oppskrift, var fortsatt veldig bitter.
Etter min smak kjente bitterheten veldig godt i brødet. Jeg beklager å kaste surdeigen, og bestemte meg for å legge den til kvassen. De lager øl til humle. Jeg tilsett 2 ss i en 3-liters boks. l. Mannen min likte kvassen veldig. I år vil jeg definitivt samle humlekegler selv, jeg har allerede funnet et sted der den vokser, men jeg vil ikke kjøpe noe mer.

[pawllena]

pawllena, Lena, det er mange humlesorter. Jeg tror det er en slags bitter humle for å lage øl. Her kommer han sannsynligvis så bittert.
Ja, kvassen er utmerket ved hjelp av humlesurdeig. Nå lager jeg mat fra rester av rødbeter, så mannen min drikker 2 liter per dag

Hei alle sammen! Jeg ønsket virkelig å si takk til alle for denne surdeigen, spesielt Marina. Hun har bodd hos meg i halvannen måned. Veldig komfortabel. Hun trenger ikke å bli matet hele tiden, å tenke på hvor hun skal disponere restene. Generelt er hun nydelig. Jeg baker bare rug-hvetebrød på det etter oppskriften fra HPPanasoniq. Jeg endret oppskriften litt, siden den er på surdeig og jeg tilsetter kvass tykk (kvass er også på humlesurdeig).Hvis noen er interessert, kan jeg skrive en oppskrift. Takk igjen for surdeigen.

[Oksana 72]

Oksana 72, selvfølgelig, skriv en oppskrift på kvass, jeg lurer på hvordan hvem gjør det. Det virker som om oppskriften er den samme, men alle blir forskjellige. Vi venter.

Når det gjelder oppskriften på kvass, tar jeg en reservasjon med en gang: Jeg kan ikke gi en lenke til oppskriften der jeg fikk den, siden jeg ikke husker fra hvilket nettsted jeg fikk den. Så oppskriften på en 3-liters boks. 5 rugbrødsmuler, godt stekt i ovnen, til og med litt til brent, 1 ss rugmel, 100 g sukker, 100 g surdeig på toppen. Hell kokende vann over brødet med sukker og la det avkjøles til romtemperatur. Så alt i en flaske og bland. Hell i ikke-kokt vann (jeg har kildevann) slik at 2 cm ikke når nakken. Dekk flasken med et glasslokk og legg det på et varmt sted for modning. En dag er nok om sommeren. Så filtrerer jeg og heller i en flaske. Jeg tilsetter 5 rosiner og ytterligere 100 g sukker. Jeg la den i kjøleskapet i minst 3 dager. Når det gjelder sukker: Hvis du føler deg søt så snart du har tilsatt ytterligere 100 g sukker, går overflødig søthet bort etter gjæring av kvass i kjøleskapet, og kvass oppnås som før i fat. Men da som vanlig. Noen av eiendommene ble fjernet og alt ble gjort i henhold til oppskriften, bortsett fra surdeigen, vi la det bare første gang. Prosessen med kvassbrød er sirkulær: surdeigsbrød med surt melk (du kan lagre det i kjøleskapet), og kvass på dette brødet. Jeg vil gjerne avklare maltet. Jeg kjøper kun østerriksk Rogamalt-malt. Dette er på ingen måte en annonse. Denne malten har en helt annen lukt og smak. Jeg tok hviterussisk malt, jeg likte det ikke, det vil si at jeg hadde noe å sammenligne med. Hvis noe ikke er klart, spør. Deilig og sprek kvass for alle!

[Oksana 72]

Oksana 72, takk for de gode tilbakemeldingene på surdeigen og kvassoppskriften!
Jeg er veldig glad for at du likte det, og du bruker det ikke bare til å bake brød, men også til å lage kvass. Jeg koker også all kvassen på denne surdeigen. Jeg bekrefter at de er mye bedre og sunnere enn med gjær.

Jeg vil gjerne avklare maltet

Takk for kvassen, forresten. Og la meg spørre deg, hvor bruker du malt? Hvorfor jeg er interessert: faktum er at jeg også bruker kjøtt, pasta, vodka og teppe ...

Jeg bekrefter at de er mye bedre og sunnere enn med gjær.

Marina, lær meg hvordan jeg skal definere fordeler?!

[Sergey]

Sergey, Jeg vil hoppe over ironien og avklare: malt brukes til å bake brød, og smaken av kvass avhenger direkte av smaken av brød.

5 rugrusk

malt brukes til å bake brød

Takk for svaret. Nå er alt klart. Jeg tenker på 0,06 g malt med 100 g surdeig (jeg håper det ikke er malt i det), du kan ikke engang nevne det.

Marina, lær meg hvordan jeg skal definere fordeler?!

Sergei, jeg er ikke lege, biolog eller kjemiker. Men hvis mannen min, etter kvass med gjær, gikk en klump først gjennom magen, og deretter gjennom tarmene, og han følte ubehag, tror jeg at det ikke er nyttig å spise. Han har gastritt, så jeg har ikke laget kvass med gjær på mange år, siden jeg begynte å bake brød med surdeig. Men det er ikke noe slikt fra syrnet kvass. Ja, og jeg tar veldig lite surdeig i første porsjon. Nå lager jeg kvass fra de resterende rødbeterne, jeg tok surdeigen bare for den første krukken, så bare ikke krukken min, det er gjærbakterier som gjør en utmerket jobb med sin tildelte rolle. En treliters boks har ikke tid til å modnes, han drikker øyeblikkelig, og barnebarnet hans hjelper ham også