Den enkleste humlestarteren

Og for å få en skorpe, må du sannsynligvis fortsatt holde den på maks temperatur i 250 minutter 15.

Så det er angitt i oppskriften.

Så han er i uniform ved bordet mitt bare de første 15-20 minuttene ved høy temperatur.)

Jeg kommer i form. Og bakt overalt i formen. Det nytter ikke å ta den ut. 2. Etter steking børstes det med en melkesukkerløsning med en pensel eller rør stivelsen i vann. For skjønnhet.

Det viktigste som fungerer

+100500

Jeg vil gjerne ha noe lag mellom brødet og formen.

Det er spesielle skjemaer for "murstein". Og ingen bruker noen gang papir der. Jeg baker i en vanlig blikkboks med belegg - den flyr ut med et smell. Men i en gammel stekepanne (ikke forsvinner, jernbiten) stikker av en eller annen grunn. Jeg smører med fettete noe og støv.

Lagt til søndag 20. mars 2016 09:49

brød steg i dag på 1,5 - 2 timer, og han med mye rugmel

Derfor sto jeg godt opp. Rug er veldig aktivt, i motsetning til hvete. Du prøver å heve (PSh) med henne på denne måten - jeg vil bli overrasket, utrolig glad for suksessen og ber deg undervise.

Lagt til søndag 20. mars 2016 09:55

Nokon andres erfaring med humle i baking, som svar på spørsmålet mitt: 🔗

Rug er veldig aktivt

Med gjær stiger hvete raskere enn rug. Jeg vet ikke om surdeigen - jeg er fortsatt nybegynner, min evige surdeig var generelt vanskelig å heve, berusende: en gang steg den hele dagen (surdeigen steg ikke i det hele tatt da), 2 ganger surdeigen steg litt - brødet steg godt på 3 timer, og nå, 3 ganger, steg deigen og brødet godt, brødet ble også raskt, hun var i sjokk.

Hvetegjær

Separat samtale. Alt stiger bra med stormskritt. Spesielt når det er mange av dem.
Jeg er IKKE lærer - jeg deler bare det jeg har lært.

den evige surdeigen var generelt vanskelig for meg å stige, den berusede en gang generelt steg hele dagen

Ikke så verst. Så det var grunner til dette. Dette er årsakene og må finnes. For lettere forberedelse. Det vil si at du må skaffe deg erfaring. Og en ting til: eksperter sier at noen ganger trenger du bare å vente lenger ...

[Sergey]

Sergey, virker det for meg at en gang surdeigen ikke var klar nok.

I morgen prøver jeg å lage hvete.

surdeigen var bare ikke klar nok

Derfor sa han at noen ganger må du bare vente. Noen ganger er dette nok. Spesielt i begynnelsen av en skilsmisse. Bakterier har også sitt eget liv på forskjellige måter - de er bølle, så kryper de, så gjør de noe annet ...

[Sedne]

SedneLys, og din surdeig er ikke bitter?
Jeg har en så bitter skrekk .... tilsynelatende ble slike humle fanget.

[Irina]

Irina, nei, velsmakende og aromatisk. Lukten er veldig hyggelig, i går luktet jeg hele tiden mens jeg la deigen

Så jeg fikk et så kraftig humle)))

[aton4]

aton4, hvis papiret er dårlig, vil ikke smøring hjelpe. Jeg prøvde det da jeg led med dårlig papir. Hvis det er Auchan- eller Crossroads-butikker, burde det være det. Kanskje det er andre, jeg vet ikke, jeg har ikke handlet på tre år ...
Du kan forresten lage et smøremiddel som ikke kleber til formene. Nå finner jeg oppskriften, legg til en lenke. Jeg gjorde det egentlig ikke selv, men de sier det er en god ting.

Takk! Jeg ser på lenken. Det er Auchan, men de selger lokalt papir der, det er en sjanse til å kjøpe det samme som du kjøpte.

aton4for ikke å kaste papiret, prøv å smøre det med smult eller bacon, dryss over brødsmuler eller mel. Tidligere klarte de med vanlig papir fra en notatbok, og smurte det med fett. Jeg bruker dyrt papir til kjeks, det sparer jeg
marika33, Jeg er helt enig. Nastya har allerede svart.

Har det, takk, jeg skal prøve.

Når du holder det over dampen, er det i prinsippet mulig å fjerne det normalt.Det viktigste er ikke å rive, og deretter fjerne rusk, og fjerne alt papiret over dampen. Tilsynelatende lider ikke brød av dette.

I går lagde jeg brød med myse og honning i stedet for sukker. Fargen viste seg å være mørkere og veldig velsmakende og aromatisk! Surdeigen min hever brødet perfekt. Ikke på 2 timer, selvfølgelig, men på 3-4 vokser den 3 ganger

[Evgeniya]

Evgeniya, nydelig brød :)

[Tatyana]

Tatyana, Takk! Vi spiste et brød på en dag. En venn kom til de eldre barna, så de ventet så vidt til brødet ble avkjølt litt, og da reduserte de umiddelbart et halvt brød med smør. Og alle skrøt - det er det deilige brødet vår mor baker!

[Sergey]

Hvis du ikke er sikker på formen, er det bedre å dekke til Donets. Sergey, og brødene er fantastiske !!!!

Takk skal du ha !!!)))

Lagt til søndag 20. mars 2016 20.42

Hva jeg skal si. Generelt er det i dag to flere rugbaker (med et lite tilsetning av hvete). En av bunnene ble laget med solsikkefrø.

Sta med frø går ikke ut hva jeg vil. Denne gangen stekte jeg dem allerede. Tilsvarende er papirmassen med frø inni, selv om den stiger, viser den seg uten porer og ser ut til å være klissete. Smaken av frøene kjennes ikke. Generelt er det på en eller annen måte uforståelig.

Jeg bakte to hvite brød på pergament (jeg hadde ikke brukt det før). Men det holdt seg sterkt til brødet, jeg måtte holde det over dampen for å få det til å forsvinne.

I dag så jeg et alternativ til perg i butikken. papir (eller kinesisk, men dyrere):

I dag så jeg et alternativ til perg i butikken. papir (eller kinesisk, men dyrere):

Jeg ser på oss. Kanskje ikke "Vertinne", men i det minste med ordlyden "gjenbrukbar med non-stick".

For øvrig ble andre gang bakt på pergament. Selvfølgelig satt den fast igjen, men holdt den over en bolle med kokende vann og falt perfekt bak.

men holdt den over en bolle med kokende vann og falt perfekt bak.

Lev og lær. Takk! Jeg vil huske.

Som Irina har jeg bittert brød. Jeg gjorde det på min egen humle. Nå krydret jeg resten av surdeigen med fersk buljong (vel, veldig bitter! Selv om jeg reduserte mengden humle.) Kanskje neste gang jeg ikke legger til buljong? Bare honning og mel?

Som Irina har jeg bittert brød.

I går begynte jeg å lage surdeig litt annerledes, hvis jeg kan, skal jeg skrive.
Mengden humle ble betydelig redusert, men buljongen er fortsatt bitter.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Jeg skal vente!

[Irina]

Irina, Nataliya, jenter, kokte du buljongen? Prøv å koke i 30-40 minutter. Jeg har heller ikke apotekhumle. Det er ingen bitterhet.
I dag bakte jeg lærene, deigen har hevet perfekt og er deilig.

kokte du buljongen?

Tvert imot la jeg merke til at jo mer du koker, jo mer bitter smaker det.
Jeg har allerede prøvd både apoteket og markedet, alt en bitter-bitter viser seg.

[Irina]

Irina, rar! På lørdag setter jeg fersk surdeig til kaker fra humlen min - vi får se!

Jeg har også bitter surdeig, og til og med brødet smakte litt bittert, jeg begynte å legge mindre surdeig og det er ingen bitterhet i brødet, til tross for at det er tilstede i selve surdeigen. Hver gang jeg fornyer starteren, bruker jeg et annet humle (apotek), og hver gang et annet resultat. Men fortsatt viser det seg godt brød

Tvert imot la jeg merke til at jo mer du koker, jo mer bitter smaker det.
Jeg har allerede prøvd både apoteket og markedet, alt en bitter-bitter viser seg.

Jeg fyller tett et 200 gram glass med humle (ingen blader, bare vekter). Jeg setter den i kokende vann i 15-20 minutter på en veldig liten bål, slik at den knapt koker. Så slår jeg den av og lar den ligge i samme kjele når den er kjølig et par timer, når den er over natten. Så klemmer jeg den ut, slik at den blir som en oppskrift på litt mindre enn et glass væske og den ikke smaker bittert.

Lagt til tirsdag 22. mars 2016, 19:15

Og til deigen tar jeg 2 ss en slik surdeig, et glass vann, (ca.) et og et halvt glass mel. Jeg husker aldri bare hvor mye jeg legger. Alt av syne.
Kan det virkelig være doseringen, ikke humlen?

Kan det virkelig være doseringen, ikke humlen?

I doseringen av hva?
Jeg gjorde alt nøyaktig etter oppskriften.

Jeg skrev allerede ovenfor, i går gjorde jeg det annerledes, jeg vil avslutte abonnementet etter resultatet.

[marika33]

marika33,

Likevel prøver jeg å forstå hvorfor brød med frø (solsikke) i smul, hele tiden viser seg uten porer, klebrig, med en ikke veldig behagelig ettersmak og generelt som om den ikke er bakt. Det er tydelig at på grunn av det faktum at porene ikke dannes under løfting, kan den ikke stekes, men generelt oppnås noe som ikke er helt klart med den.
Jeg vil gjerne ha mye frø inni, mens det var ganske porøst.

[aton4]

Tvert imot la jeg merke til at jo mer du koker, jo mer bitter smaker det

Er det nok vann igjen etter koking? Ta så mindre surdeig, tilsett mer honning eller sukker i deigen.
aton4, Jeg er veldig glad for at du får bedre og bedre brød!
Når det gjelder frøene, vet jeg ikke hvordan jeg kan hjelpe deg. Kanskje du legger til mange av dem? Frøene er tross alt vanskelige å bake og bidrar ikke til at deigen hever seg. Sjekk ut oppskrifter med tilsatt frø, hvor mye de tar per brød.
Jeg legger til 2 håndfull frø per liter væske. Dette er nok for oss, brødet er alltid luftig og porøst, men vi liker frøene bedre ikke i selve brødet, men i skorpen. De blir så stekt og brødet blir mye bedre av dette.

Er det nok vann igjen etter koking?

Ja, mer glass.

tilsett mer honning eller sukker i deigen.

Nei, det passer meg ikke.

Jeg legger til 2 håndfull frø per liter væske. Dette er nok for oss, brødet er alltid luftig og porøst, men vi liker frøene bedre ikke i selve brødet, men i skorpen. De blir så stekt og brødet blir mye bedre av dette.

Jeg vil prøve å redusere antallet, men jeg vil ha dem mer)))))))))). Og hvordan lage dem stekt i en skorpe og ikke falle av den, holde seg til den?

[RepeShock]

RepeShock, humle kan være av forskjellige typer, en er veldig bitter (i begynnelsen av emnet ga jeg en lenke med en beskrivelse av prosessene og humlen). Kjøttkraften kan fortynnes litt mer med vann, og når den er gjæret, smaker den ikke bittert (styr deg av din smak når du tilbereder surdeigen). Min siste apotekhumle er også veldig bitter. Jeg la fersk surdeig (fordi den første døde) det viste seg vel uh uh uh

Jeg skryter ikke for dårskapens skyld, men læresetninger for:

Denne gangen hevet surdeieren høyere! Ikke vær oppmerksom på svartheten - litt bakt (det var nødvendig i henhold til oppskriften) + litt svertet bildet + vinkel + lys ... Det er derfor en slik farge. Ikke utbrent.
Nå gjenstår det å konsolidere ferdigheten og lære å løfte slik at kuttene er Cuts og ikke Cuts. I neste. bare prøv å distanse lenger. Jeg mistenker at det ville hjelpe.
PS: for spesialister - finn to forskjeller og deres årsak (brødet er det samme). Gjett gaven - min respekt.
Fullstendighet av bildet for:
Jeg prøvde det. :-) Vkuuusno! En brød du kan spise!

[Sergey_A]

Sergey_A, et av brødene tente (han smurte noe med smør med noe annet)

[Sergey_A]

Sergey_A, et av brødene lyser opp (han smurte noe med smør med noe annet)

Ikke en av dem - jeg har for få av dem.
Halvbrønner.

[RepeShock]

RepeShock, hvis forretten er aktiv, kan du ikke tilsette avkok av humle, men tilsett vann, mel og honning.
aton4, Jeg setter frøene på bunnen av formen og på toppen av brødet. Fra sidene bakes frøene tett, og ovenfra smuldrer vanligvis alt sammen. Her som vil ha tid fremover. Jeg vil prøve å helle den på bunnen av en glasspanne, kanskje da kommer brødet bedre ut av formen.
Sergey, nydelig brød og utmerket smuler, bedre og bedre resultat ...
Jeg tror at brødet er oljet med søtt vann, skinner vakkert, glatt rett, hvis det er med olje, "glitrer" det ikke så mye.
Ja, hjemmelaget brød kan spises uten noe, for det er friskt og deilig!

brødet er oljet med søtt vann, skinner vakkert, hvis det er med olje, "glitrer" det ikke så mye.

: lol: Ikke 100% riktig, men 100% kreditt for logikk og prof. svar! Respekt!
PS: forklarte ikke hvorfor! Melk med sukker. Noen ganger smører jeg med vann og stivelse.

Takke!

Takke!

Og når er det nødvendig å smøre brødskorpen med melk med sukker eller vann med sukker (for å få det til å skinne)?

Og når er det nødvendig å smøre brødskorpen med melk med sukker eller vann med sukker (for å få det til å skinne)?

Jeg smører den ikke med vann og sukker, siden dette allerede er en enkel søtning. Jeg smører bare med farge for, mykgjør og smaker (forhåpentligvis! Men har ikke lagt merke til det (smak) ennå). Og med stivelse - det virker som om det skulle være for glans, men jeg har ikke sett det.
Da jeg trakk den ut, smører jeg den mens den er varm, og jeg smører den til siklen går.

Jeg smører den ikke med vann og sukker, siden dette allerede er en enkel søtning. Jeg smører bare med farge for, mykgjør og smaker (forhåpentligvis! Men har ikke lagt merke til det (smak) ennå). Og med stivelse - det virker som om det skulle være for glans, men jeg har ikke sett det.
Da jeg trakk den ut, smører jeg den mens den er varm, og jeg smører den til siklen går.

Så brødet glitrer kanskje av spytt?

Lagt til onsdag 23. mars 2016 22:04

Jeg trenger det for å skinne som et brød på bildet ditt ovenfor. Derfor vil jeg vite hva du akkurat smurte den i hvilken andel og hvordan

[ikke spiselig]

Så kanskje dette brødet glitrer av spytt?
Jeg trenger det for å skinne som et brød på bildet ditt ovenfor. Derfor vil jeg vite hva du akkurat smurte den i hvilken andel og hvordan

Ikke! Når det gjelder spytt, smører jeg den med syltetøy, tar ut melk og spiser den.
Melk med sukker. Etter øye (din egen, andres, hvem er nærmere - det betyr ikke noe). Vel, i henhold til planen: du trenger å fukte rullen - du trenger mye melk. Du må gjøre brødet så søtt som godteri - mindre melk, mer sukker. Jeg tar bare litt, hvor mange øyne vil måle og hånden vil sendes.
PS: for superglans kan du bruke lakk. MEN! Vil være ikke spiselig!!!
OPS: Jeg savnet: Jeg smører den med en kulinarisk børste. Pensler det er bedre ikke bruk - det vil ta lang tid å tegne, og brødet vil avkjøles i løpet av denne tiden og vil ikke skinne. Stor pensel også Ikke egentlig... Fordi alt rundt kan gjøres med søt melk - og alt vil feste seg. Vel, hun trenger også en stor beholder og mye melkesukker, og det er ikke praktisk heller.

Ay du it !!! (hto ingen vet hva dette paret ruski - pyrivod på deres: Jeg gjør det!) Marina, rent på surdeig !!! Og allerede fornøyd med nesten alt !!! Det gjenstår å se innover.

PS: halvkornsbrød, surdeig med honning og vann, men evig - det som gjenstår av den berusede. Humle har eksistert lenge og bare litt helt i begynnelsen av gjæringen.
Supplerer tarmene

[Sergey_A]

Klasse !!! Jeg spiste halv burgunder, trukket på hvitt, Sergey_A Tvert imot

Superbrød. Generelt klasse. Jeg vil kutte et stykke)))))))))))))). Jeg baker rug med 1 - 1,5 kopp hvetemel. Bare for gluten. Bedømme etter fargen under skorpen, virker melet ditt mer hvitt? Visuelt ser de veldig kule ut.

I går laget jeg en annen hvit. Den samme surdeigen tilsettes 1 st i stedet for sukker. Jeg kjære og en te. Smurt med stivelse (60 ml vann, 1 ss. L. Stivelse og litt mindre enn en fjerdedel teskje sukker uten lysbilde.) Kokt opp, arbeidet til det er varmt. Smurt to ganger. En gang, fem minutter før slutten av bakingen, satte jeg den til å bake i disse fem minuttene, andre gang jeg smurte den umiddelbart da jeg tok den ut og sendte den under håndkleet.

Brødet er litt søtere enn et brød til suppe eller noe annet, men flott for te, som jeg generelt sett ønsket å gjøre. Selv om buljongen går godt under den.

For følelser, kutting, porøsitet, smulken er perfekt, skorpen også.




Jeg gjorde ikke den andre batchen. Jeg la deigen over natten, om morgenen elte jeg deigen (elte den bokstavelig talt i ca 15 minutter), la den på komposisjonen med en gang i formen og etter to timer varme den opp i ovnen.

Lagt til fredag ​​25. mars 2016 19:19

(skrivefeil))) 1 ss. skje honning og en teskje uten lysbilde.

Jeg la brødet til baking i ovnen som varmet opp til 260 ° C, så snart jeg la det, lagde jeg et minimum av varme og det begynte sakte, i løpet av 15 - 20 minutter, å falle til 150 ° C, som det ble bakt videre på. Et minutt etter at han la brødet i ovnen, tok han ut vannet derfra, som kokte og skapte damp i 10 minutter.

[Sergey]

Sergey, Gratulerer! Jeg forstår at brødet er borte? To ferske brød? Utmerket, og til og med syret, uten gjær! Jeg er veldig glad for at jeg liker brød med melk, og med syltetøy, og bare brød uten noe. Hjemmelaget brød kommer ikke fra butikken. Av hensyn til brødaromaen i huset er det verdt å bake.
Vel, hva er der inne? Vis kuttet.
aton4, nydelig brød, utmerket smule, med ensartede hull. Det kan sees at det er luftig, uten tvil om at det er velsmakende. Kuppelen er klassisk. Fint! Et slikt resultat er fantastisk helt i begynnelsen av kreativiteten. Over tid vil det bli enda bedre, fordi både erfaring og dyktighet vil komme.

Takk skal du ha !!!!!!!!!!!

Jeg spiste halv burgunder, trukket på hvitt, Sergey_A er tvert imot

Nei, jeg bringer alt sammen. Rug til 1-2, brød for en matbit. Og en ting til: Jeg vil ikke gi opp rug.

Bedømme etter fargen under skorpen, virker melet ditt mer hvitt? Visuelt ser de veldig kule ut.

Mye mer! Oppskriften var generelt helt hvete. Tartine-brød-type. Jeg så på videoen, vel, jeg trakk. Og det viste seg ... rug, av en eller annen grunn endret psh til rug. Jeg husker ikke en gang hvem som fikk det. :-) Nå må vi prøve å gå tilbake til tartine, fordi det ser veldig appetittvekkende ut (det ser ut som mitt). Og det ser ut til å være gjort ikke vanskelig.

I går laget jeg en annen hvit ... Jeg smurte den to ganger ...

Jeg forbereder løsningen på forhånd og smører den umiddelbart etter ovnen. Og under håndkleet - kjøletørr. Jeg setter den ikke i ovnen lenger.

Gratulerer

Mersibo!

Jeg forstår at brødet er borte?

Det er!!!! Og desto høyere! Og med brødene går jeg til toppen. Og jeg liker å koke den, deigen er bare ... deilig. Jeg tok ikke bare et bilde, og hvorfor la ut hvert brød. I morgen skal jeg besøke - jeg vil behandle deg med ferskt brød.

Vel, hva er der inne? Vis kuttet.

Nei, jeg vil ikke vise deg før den gamle er ferdig. :-) Han lyver lenge og forsvinner ikke, og alltid like fersk. Jeg spiser sakte, for fornøyelse.

[marika33]

marika33,
Si meg, er det mulig å tilsette en kvart teskje brus slakket med sitronsaft i stedet for et butikkpulver?

Jeg vil gjerne lage lettere brød. Likevel er det vanskelig å spise hjemme. Tilsynelatende er kroppen ganske enkelt vant til at det ikke er så mye mel i butikkbrød til fordel for bakepulver og muligens andre ting.

Videoer på Internett er forskjellige alternativer basert på stivelse / brus / sitronsyre, men der er sitronsyre i pulver, så du vil ikke bruke den, og uten dette vil proporsjonene ikke oppbevares.

Generelt ser jeg etter noe som skal erstatte bakepulveret slik at det kan tilberedes hjemme til en bestemt porsjon brød.

Så langt, bortsett fra brus slakket med sitronsaft, har jeg ikke kommet på noe.

er det mulig å tilsette en kvart teskje brus slakket med sitronsaft i stedet for et bakepulver i butikken?

Bakepulver har samme sammensetning - navnene er forskjellige og antall ingredienser.

Bakepulver har samme sammensetning - forskjellige navn og antall ingredienser

og prisen er forskjellig.

Likevel er det vanskelig å spise hjemme.

Sergey, hva er vanskeligheten?
Jeg bruker bare vanlig brus i kaker. Jeg slukker den også med hjemmelaget eplecidereddik. Jeg kan ikke la være å bruke det i brød.

fortsatt er prisen annerledes.

Dette er nok!

hva er vanskeligheten?

Jeg tror han bare tar lang tid å gjøre. Vi er ikke bare navnebrødre - vi er også like i tankene. Jeg vil også søke etter noe raskere, enklere. Derfor trekker brødet (bortsett fra smaken).