Den enkleste humlestarteren

[Larissa]

Larissa, vakkert brød, luftig!

I dag legger jeg surdeigen, nå vil jeg vente og håpe. Jenter ønsker meg lykke til.

[Nina]

Lykke til, Nina!

[ninza]

ninza, Ninochka, lykke til! Vi venter på rapporten)))

Jenter, surdeigen sto hele natten og bare noen få bobler. Nå tilsatte jeg sukker og mel, la det på batteriet. Jeg venter ... Jenter, kan du gi råd om hva du skal gjøre. Sannsynligvis handler det bare om humle igjen. Jeg vet ikke hvor jeg skal få tak i den, denne er fersk fra apoteket.

[Nina]

Nina, bare litt tid har gått. Vi må vente.

Lyudochka, jeg var veldig interessert i din erfaring med å jobbe med surdeig. Jeg likte også brødoppskriftene dine som du viste. Takk, du er flott! Kjøper du humle på apoteket?

[Nina]

Ninatakk! Ja, jeg kjøper 30g pakker på apoteket.

Lyudochka, takk for det flotte brødet!

[Nina]

NinaHvorfor er du stille, igjen fikk du ikke surdeigen?

Marinochka, kjære, men jeg er trist igjen: surdeigen viste seg å være lat. Jeg tror humlen mislyktes igjen. Jeg ba en venninne gi meg noe av hennes evige surdeig. Jeg prøver å gjenopplive surdeigen min. Jeg vet virkelig ikke hvordan jeg best kan gjennomføre denne prosessen. Jeg gleder meg til rådene dine. Kanskje ta litt av den late surdeigen min og tilsett evig, honning, vann, rugmel og la den stå til morgen? Hva synes du, eller kanskje annerledes. Og selvfølgelig vil jeg prøve å finne en annen humle. Takk for at du ikke glemte meg.

Marina, Nina, jeg beklager at jeg kom inn, men kanskje jeg kan hjelpe deg med noe. En gang leste jeg om Igor Legkovs humlesurdeig. Dette er en litt annen surdeig, den blir tatt ut som evig rug ved vanlig fôring. Jeg tok den ikke ut, men jeg begynte å ta prinsippet om å lage buljongen slik den var, fordi det kan være problematisk å kjøpe humle fra oss, men det viser seg mer økonomisk og mer:
"humlekegler inneholder antibakteriell og soppdrepende bitterhet (alfa- og beta-syrer), som bidrar til å undertrykke utviklingen av grampositive bakterier, og - i høye konsentrasjoner - og gramnegative bakterier. surdeig. Igor oppdaget at de bakteriostatiske egenskapene til humlebuljong vises i en humlekonsentrasjon på 10 g per liter vann og koke buljongen i en time... En høyere konsentrasjon av humle i buljongen vil gjøre surdeigen uakseptabelt bitter, og lavere mengder humle i buljongen vil ikke være bakteriostatisk. "
Så jeg begynte å koke 10 g humle per liter vann på minimum varme i en time. Så langt har denne tilnærmingen ikke sviktet meg.
Nina, jeg vil bruke min evige, om enn svake humle surdeig. Ta hver teskje, en teskje (uten topp) honning, et avkok på 70-90 gram og samme mengde rugmel. Rør, la den være varm (26-28gr.) I 12 timer kan du røre flere ganger. hvis surdeigen er for svak igjen, tar du 1 time fra den. l. med et lysbilde og gjenta. Det burde være nok. Buljongen skal være varm. Selv om surdeigen blir tråkket etter 6 timer, må den oppbevares i kjøleskapet i 10-12 timer, ellers vil den være svak.

[ninza]

ninza, hvis de bringer det evige, kan det legges til hop for overklokking. Jeg gjorde dette (jeg la til 1 spiseskje)! Vel så hopp oppblåst.

[ninza]

ninza, Nina, jeg slutter meg til rådene fra Lyudmila og Oksana. du kan til og med legge til litt gjær, misteltein gjorde dette da humlen hennes var utløpt og surdeigen ikke virket.
Lyudmila_K, tusen takk for informasjonen, veldig verdifull og nyttig informasjon! Takk for at du delte med oss!
Oksana,

Mine kjære jenter, Lyudochka, Oksanochka, Marinochka. Tusen takk for rådene. Lyudochka, jeg bestemte meg for å følge anbefalingene dine, jeg leste nøye oppskriftene dine. Jeg prøver å ta humlehesten min, 10g. Kok i 1 time per liter vann. Jeg prøver i morgen. Nok en gang, takk jenter.

[Nina]

Ninahvordan har du det, hvordan har du surdeigen?

Lyudochka, jeg tilberedte et avkok av humle etter din oppskrift. I morgen tar de med surdeigen og begynner å trylle.

[Marinochka]

Jeg har ikke vært i Temka på lenge, bestemte meg for å sjekke inn. Jeg lagde surdeigen flere ganger, jeg tar alltid apotekhumle, samlingen var noen ganger nesten et år gammel. Surdeigen ble alltid oppnådd. Hvis det på andre dagen er stillhet og bare noen få bobler, legger jeg til, etter omrøring, 50 ml vann + 50 g rugmel til surdeigen, og etter en stund vokser surdeigen i volum. Marinochka tusen takk for vitenskapen! Brødet viser seg alltid suverent med denne surdeigen. Nå er det en ny surdeig, og i morgen skal jeg legge på et annet brød.

[Lagri]

Lagri, Maria, Jeg er veldig glad for å se deg og å vite at surdeigen fungerer bra og fantastisk brød blir bakt!
Tusen takk for tilbakemeldinger og gode ord!
Vis oss, vær så snill, bilder av det vakre brødet ditt!

[Marina]

Marina, Jeg vil definitivt vise litt brød. :) Hop surdeig er nå godt etablert i huset vårt. Og så snart jeg tar det ut av kjøleskapet, husker jeg deg umiddelbart, Marinochka. Nå får jeg alltid surdeig lett. Problemer, pah-pah, skjer ikke med kultivering, uansett humle. Så takk alltid for humlesurdeigen, for oppmerksomheten og responsen.

Marinochka, Maria, jeg gjorde nettopp det. Tilsett vann, rugmel og honning. Og et mirakel skjedde: surdeigen min raste. Hele natten prøvde jeg å roe henne ned, bare om morgenen roet hun seg og jeg la henne i kjøleskapet. Nå som tiden ser ut, vil jeg bake brød. Takk til alle.

[Nina]

Nina, gratulerer og jeg er veldig glad for deg at du har surdeigen! Ikke sett det på lenge, bake brød mens det er ungt og sterkt hos deg. Vi venter på brødet ditt! Suksess!

[Nina]

Nina, det er veldig kult at alt ordnet seg! Takk til Maria for rådene, jeg vil også vite hva som kan gjøres lettere. Surdeigen er fantastisk, nå venter vi på vakkert og velsmakende brød!

Jenter, kjære, takk! På kvelden skal jeg legge deigen.

[Nina]

Nina, fikk du brød?

[marika33]

marika33, Marinochka, Jeg tar med meg et bilde av hvete-rugbrød med en ny humlesurdeig, som fungerer som alltid perfekt.

Marina, brødet ble ikke så bra. Trenger sannsynligvis å justere, tilsett honning. Bitterheten kjennes veldig mye. Kanskje har deigen stoppet opp. Skal jobbe. Marinochka, takk for bekymringen. Forresten, jeg husket rådene dine, jeg skal prøve å bake det neste på hagtornbuljong.
Mary, brød er et mirakel, hvor godt det er! Direkte beundret. Del oppskriften hvis mulig.

[Maria]

Maria, tusen takk for bildet av det vakre brødet! Du har den alltid til utstilling, så vakker!
Nina, selvfølgelig, tilsett honning og prøv hagtornbuljong. Jeg baker nå på bjørkesaft, og kom til at det deiligste og mest frodige brødet oppnås på det.
Suksess for deg!

[Nina]

Mary, brød er et mirakel, hvor godt det er! Direkte beundret. Del oppskriften hvis mulig.

Nina,her det er denne oppskriften. Jeg bruker den alltid, noen ganger med noen modifikasjoner.

Maria, tusen takk for bildet av det vakre brødet! Du har den alltid til utstilling, så vakker!

Marina, Jeg gjør mitt beste.

God dag!
Jeg studerte lenge, leste, bestemte meg for å prøve å få frem denne surdeigen.
Første gang jeg kjøpte humle på apoteket - det var en forferdelig lukt, for hele huset, både under tilberedningen av buljongen og under `` infusjonen '' allerede med mel og honning. 3 dager og ingenting annet enn en motbydelig lukt. Det var litt skum på toppen. Jeg kastet den ut.
Andre gang med samme humle, byttet jeg melet, jeg trodde det ikke gikk på grunn av det først - alt er likt, stanken i huset, jeg prøvde buljongen (jeg kom akkurat til siden i denne tråden hvor de spurte om bitterhet) - en veldig bitter buljong.Men jeg bestemte meg for å legge i surdeigen. Den andre dagen så det ut til å ha forverret seg, lukten var uutholdelig, selv om den ikke pakket den inn, viste termometeret temperaturen i surdeigen fra 26 til 27.
Den tredje gangen - jeg kjøpte humle på et annet apotek, det så helt annerledes ut, selv om jeg måtte sitte lenge og plukke ut kjeglevekten fra bladene. Buljongen - den vanlige urtelukten, virket til og med behagelig, var veldig overrasket over at humlen ikke stinket og innså at de to første gangene den var i den!
Så, det tredje forsøket - etter 10-12 timer begynte surdeigen å vokse aktivt! Og lukten er ganske normal (som mannen min sa - det lukter høy). Buljongen er ikke bitter!
Etter ytterligere et par timer blandet jeg det, som et resultat er den største økningen tre ganger etter 17-18 timer, så surdeigen `` falt '' i volum til sin forrige tilstand. Det var kveld, og jeg bestemte meg for å legge det på bordet til morgenen. Om morgenen vokste den aldri lenger, og en ubehagelig lukt dukket opp, jeg vet ikke hva jeg skal sammenligne den med, men det er som om surdeigen var overforsuret. Dpzhe liker sannsynligvis en slags alkoholholdig lukt ...
Jeg la den i kjøleskapet, etter et par timer la jeg deigen etter Marias oppskrift på HP, deigen har vært verdt i 4 timer, den har økt litt (du skrev at den ikke skulle øke, men etter Marias oppskrift den burde ha doblet seg), men det er mye deig inni boblene, som luftig.
Her er spørsmålene:
1.Det er veldig pinlig å ha en så sterkt ubehagelig lukt, kan surdeigen sur, sur?
2. Hvis du kan bake på en slik surdeig, hva er den beste måten - å holde deigen i mer, eller er det nok?
3. Kan startkulturen modnes på så kort tid, ca 18-24 timer? Hvis det er tilfelle, bør det straks settes i kjøleskapet så snart det slutter å stige aktivt, eller er det fortsatt nødvendig å holde det varmt i lengre tid?


I en liten krukke deig, i en stor surdeig

[nik-irina]

nik-irinaGod ettermiddag, Irina!
Jeg har aldri hatt en motbydelig lukt fra humle, selv om jeg kjøpte den på apoteket i mange år. Humle har en bestemt lukt, selvfølgelig, men det er mer behagelig enn ekkelt. En dame klaget over at barna klemte seg i nesa og stakk av når han siver med henne. Men etter det gledet de seg over brødet.
1. Surdeig kan bli sur hvis den holdes varm i lang tid.
2. Deig må uansett oppbevares i flere timer.
3. Hvis den friske og sterke humlen har en behagelig temperatur for startkulturen, kan de modnes i den tiden du spesifiserer. Det er nødvendig å fjerne startkulturen i kjøleskapet når den blir inaktiv.

Takk for svaret!
Jeg vil prøve å legge i surdeigen for fjerde gang, bare legg den i kulden så snart den slutter å være aktiv.

[marika33]

marika33, god dag.
Jeg dyrket en god surdeig, men jeg prøver å lage en deig - det fungerer ikke.
Jeg gjør det i henhold til oppskriften på første side, bare for 1 brød og jeg bruker ikke rug, men hvetemel (sol + tsz). Jeg elter ingrediensene til deigen - og den stratifiserer, vannet ser ut til å skille seg, jeg blander det, men det stratifiserer igjen etter hvert.
Hvorfor kan dette skje uten å møte? Kanskje på grunn av melet?

[nik-irina]

nik-irina, Irina, surdeigen er aktiv, noe som betyr at brødet skal vise seg å være godt.
La oss finne ut: etter hvilken tid delaminerer den? Er det med bobler når du blander deig? Hva er lufttemperaturen, hvor er deigen?
Det er bedre å legge deigen på rug, men hvis det ikke er noe slikt, så på sentralvarmesystemet, og legg til høyeste karakter når du blander.
Hun kan stratifisere hvis ikke nok mel er blandet i eller allerede har gjæret, eller hun er kald. Prøv å kna deigen med denne deigen.

[marika33]

marika33, etter en halvtime var det allerede lagdelt, først var vannet på toppen, og etter omrøring i ytterligere en time, omtrent en time på toppen, var det et lag med bobler, under det var et lag med vann, og under det var et lag mel som hadde falt ut. Kjøkkenet er varmt, temperaturen på deigen ble målt til 26 grader. Det var ingen utkast.
Jeg tror at det ikke var nok mel, jeg prøver å legge det på rug, det absorberer mer vann, kanskje det ikke blir overflødig væske med det.
Takk for hjelpen!
Og hvis deigen på rugmel, og deretter bare tilsett alt når du elter deigen, vil deigen klebe seg? Jeg ville uten rug, fordiJeg er redd for ikke å takle den klebrig deigen

Nå i mel av høyeste grad er det ikke klart at det er så mange tilsetningsstoffer at det er farlig å bruke det i mat.
Deigen er ikke veldig klebrig, og hvis du legger til førsteklasses karakter, kan det hende at den ikke fester seg i det hele tatt. Det er også noe rugmel.
Hvis deigen er aktiv, når deigen blandes, spiller den med en gang. Mange bobler i deigen.
Jeg ønsker deg suksess!

Surdeigen viste seg for fjerde gang, deigen var vellykket andre gang, jeg lurer på hvor lenge det vil vise seg å bake brød med surdeig
Likevel vil jeg komme vekk fra gjær, selv om den lager godt brød på den.
En slik deig viste seg, det hele var luftig, deigen ble eltet i HP, deigen har stått i 2,5 timer i korrektur og hever ikke i det hele tatt. Jeg prøver å vente litt til, kanskje vil den stige litt

Deigen er fantastisk! Hvorfor stiger ikke brødet? Kanskje det fortsatt er kaldt for ham?
I dag målte jeg temperaturen i deigen, da den steg - 30 grader. Han var veldig komfortabel. Den steg raskt.

Står i en form i en avslått ovn med en lyspære, inne i deigen er nå 28,7
La oss vente litt til og prøve å bake.

Lagt til lørdag 25. mars 2017 12:46

Kanskje jeg ikke rapporterte noe eller var det unødvendig?

Det ble slik:
Deig:
Vann 210ml
Sukker 0,5 ss. l
Rugmel 0,8 kopper
Surdeig 2 ss. l
Deig:
Deig alle sammen
Salt 1 ts
Sukker 1 ss. l
Vokser. olje 1 ss. l.
CZ mel 0,8 kopper
Solmel 0,4 bolle

I begynnelsen av deigen tilsatte jeg ca 2 ss til. l skjeer mel sol til en kolobok

Jeg tror at det er veldig lite sukker, det er ingen næring for surdeigen, så det er stille.
Jeg kan ikke fortelle deg hvor mye du trenger å legge det, fordi jeg bruker honning og for 300 ml væske tar jeg en hel, med en klump kandisert honning.

Jeg tok 2 ganger mer sukker til deigen, ingen forandringer, denne deigen hevet heller ikke litt etter elting, selv om den sto i 3 timer og beviste.
Samtidig viste deigen seg å være utmerket, alt boblet og til og med økte litt, det var luftig.
Jeg begynner allerede å bli opprørt, fordi jeg ikke kan forstå årsaken til denne oppførselen til testen
Ta en pause og prøv et par ganger til

Interessant, kjennes honningens lukt og smak i brødet?

[marika33]

marika33Jeg orket ikke pausen, jeg har ikke nok tålmodighet ...
2 flere brød fungerte ikke, vel, deigen vil ikke heve på noen måte (men deigen viser seg å være god både på rug og hvetemel).

Nå bestemte jeg meg for å legge til 0,5 timer. l. rask gjær når jeg elter deig med deig, slik at de hjelper surdeigen min litt til å heve deigen.
Jeg kokte etter oppskriften til Lagri-Maria (84 sider) til en brødmaskin, denne gangen brukte jeg hvetemel til deigen og alt hvetemel til deigen.
Selvfølgelig tok det litt mer mel - 50par + 360test + 4st. Jeg per bolle
Elting i HP, satte straks modusen til `` grunnleggende '', bestemte seg for å bake helt i denne modusen, fordi deigen så ut til å heve godt.

Som et resultat måtte jeg bake det i ovnen (i KhP og vanlig gjærbrød `` hvitt '' i henhold til oppskriften på 700g er ikke fullstekt, selv om det alltid er fantastisk for 500g), og selvfølgelig deigen hadde ikke nok tid til å bevise det.
Den steg bra, det er nesten ingen lukt av gjær, nå kjøler den seg ned, så skal vi se på kuttet om den er bakt til slutt eller ikke.

[Irina]

Interessant, kjennes honningens lukt og smak i brødet?

Nei, det er ingen egen honningsmak eller lukt. Men brødet er veldig aromatisk og velsmakende. Og når du baker, er en slik brødånd ikke verdt å puste i huset. Og ikke bare i huset brødaromaen, men også på gaten.
Irina, brødet er veldig vakkert på bildet! Taket ble blåst av litt, men ganske mye. Hvordan kuttes og smakes det?
Hvor mye tid koster deigen din? Overdriver du det? Prøv å legge deigen uten sukker neste gang, den fungerer uten den, du har en aktiv surdeig. Og tilsett sukker i deigen og legg den litt mer enn normen, ikke vær redd, brødet blir ikke søtt.
Jeg ønsker deg suksess, lag med tro på at alt vil være bra og alt vil ordne seg!

[marika33]

marika33takk!
Denne gangen stod deigen i 4 timer, kuttet er slik (fremdeles litt varmt, bare litt, jeg orket ikke).
Om smaken - først sa mannen min litt smakløs, eller det var ikke nok salt, eller skorpen avbryter hele smaken (jeg bakte i ovnen og overeksponerte den, skorpen er veldig tykk og sprø). Så smakte han på det - han sier at han likte det
Når det gjelder meg - litt sur smak, eller hvordan jeg skal kalle det riktig, vet jeg ikke.

Jeg vil prøve igjen, jeg vil eksperimentere med sukker, som du foreslo, jeg vil observere deigen, jeg vil tross alt prøve den uten gjær.

Takk for humlesurdeigsoppskriften! Vi vil spise riktig brød

[Irina]

Irina, takk for bildet! krummen er tett, det er veldig få hull, men hvordan er den: hard, tung?
Fortvil ikke, ikke alle lykkes i begynnelsen. Det vil være utmerket brød også for deg.
Prøv å legge deigen over natten og på rugmel. Forresten, menn er veldig glad i rugbrød, og for å kna deigen, tilsett premiummel. Du kan legge mer surdeig enn i henhold til oppskriften, brødet blir ikke surt hvis du tilsetter mer sukker. Men for å heve deigen, vil dette være en ekstra ressurs. Alt skal vise seg bra, hvis du ønsker det, er jeg sikker!

[Marina]

Marina, Jeg er igjen med brød. Den nye starteren min fungerer bra, men litt tregere enn den forrige. Hun er allerede en måned gammel. Vel, ingenting, det vil få styrke over tid. Det viktigste er at brødet bakes med det.


Nå koker jeg surdeigen, eller rettere sagt deigen til deigen, om dagen, og mot natten elter jeg deigen til brød i en brødmaskin. Så setter jeg deigen i posen i kjøleskapet for natten, varmer den opp om morgenen, elter den og flytter den inn i en brødpanne for å heve i en brødmaskin. Så baker jeg. Når surdeigen er sterk, vil jeg bake som før. Men denne metoden er ikke dårlig heller.

[Maria]

Maria, tusen takk for bildet av et vakkert brød! Brødet ditt er alltid perfekt! Et upåklagelig tak, krummen er alt i ensartede hull! Fint!

Ja, jeg har ikke besøkt siden på lenge. Nylig gjorde jeg surdeigen slik: Jeg kokte humle i omtrent 40 minutter - jeg helte buljongen i et glass, for eksempel 200 gram. Buljongen viste seg å være omtrent et kvart glass. Det var her jeg startet surdeigen. Da en fullverdig surdeig ble fjernet, fornyet jeg den 5-6 ganger uten å legge den i kjøleskapet. Allerede ganske enkelt ved hjelp av vann, rugmel og sukker. Så la jeg alt i kjøleskapet. Og så oppdaterte jeg den en gang i uken, eller til og med en gang hver 10. dag, også bare med vann, rugmel og sukker. Og det var ingen løsrivelser og ingenting sånt. Og etter at du fornyer surdeigen, lukter den Tolya-karamell, med ett ord kan du ikke forstå Hva lukten er utrolig velsmakende. Og all surdeigen er aktiv boblende. Jeg holder ikke mye surdeig - jeg oppbevarer den et sted i omtrent en tre hundre gram krukke. Dette er for eksempel nok med det samme. Hvis det selvfølgelig er nødvendig å trekke ut en tre-liters boks med startkultur. Vel, jeg har ikke lagt brød på disse rug- og humle surdeig på lenge (jeg beklager, men det er ikke skrevet noe lovbrudd) - jeg legger brød på syrnet kratt. Kvassområdet kan stå i kjøleskapet så lenge de vil, og ingenting vil bli gjort mot det. Og brød øker i motsetning til alle disse rug- og humle surdeigene (jeg beklager, men det er ikke skrevet noe lovbrudd). Og jeg la kvass på rugalun. Og alt, som vanlig, deig, elt deretter til brød, og alt er veldig bra heving! Og viktigst av alt, brødet surrer ikke engang og smaker ikke bittert.

[wasabi]

wasabi, Jeg er veldig glad for at du fant din versjon, som passer deg i alt og delte den med oss!
Hvilke klager kan det være? Alle velger det han liker.