Den enkleste humlestarteren

Marina la til deigen, men det ble lite, brødet surt til slutt, og både hvete og rug. Men spiserne mine la ikke merke til det, så de spiste det.

Jeg tilfører ikke alltid honning i deigen heller. Hvis surdeigen er aktiv, gjærer deigen godt uten søt. Men jeg legger alltid deigen på rugmel.

Ja, jeg la merke til for lenge siden at rugmel har en veldig aktiv deig, men ikke hvetemel. Hvetesvette, når deigen kommer opp, tar igjen.
Så, kanskje jeg lenge hadde alt, så all søtheten gikk i syre? Og surdeigen er ikke så aktiv, siden den ber om noe søtt?

Marina, surdeigen må inneholde sukker eller honning, ellers vil hun være sulten. Det kan ikke stå og peroksid for mye. Du rapporterte ikke sukker, derfor ble det surt.

[Misteltein]

Jenter, jeg bakte sennepsbrød i dag på resept Misteltein.
Mine menn sa at brødet var fantastisk og bekreftet det av faktum. Brødet er borte. Jeg likte det også, kornene av fransk sennep ga brødet en krydret smak.

i stedet for øl brukte jeg bjørkesaft.

Marina, jeg har honning i surdeig, den er ikke sur, jeg har prøvd
Så jeg bare kokte den opp en gang. Jeg gikk for å sette deigen, i morgen trenger vi brød.

Jeg gikk for å sette deigen.

Dette er bra! Lykke til, Marish, å gjøre brødet ditt luftig og velsmakende!

[Marina]

Marinatakk!

[marika33]

marika33, Marina, nydelig brød!

[Loksa]

Loksa, Oksana, tusen takk, det er ikke bare vakkert, men også veldig velsmakende!

Marinochka, brød er et nydelig syn! Jeg har spørsmål til deg med en gang: er sennepskornene faste i brød, fortell meg at dette brødet passer bra med te, og gjorde du alt i henhold til Ksyushas oppskrift?

[Loksa]

Loksa, Oksana,

Olga, brødet viste seg å være veldig, veldig vakkert! Du gjør alt, hvorfor bli overrasket!

Hallo jenter!
Tusen takk for at du delte erfaringer, suksesser og feil her.
Jeg har også laget humlesurdeig og bakt sesambrød i melk på resept Misteltein. Jeg fulgte oppskriften nøyaktig, til og med i tid falt alt nøyaktig sammen. Og brødet viste seg å være frodig, høyt (dessverre hadde jeg ikke tid til å ta et bilde - mannen min tok det med på forretningsreise, jeg retter det neste gang)
Det er bare en MEN - brødet er surt. Hva er grunnen, fortell meg, vær så snill! Mest sannsynlig i surdeig ... Jeg har det til å virke, men sakte, siden humlen var "ikke den første friskheten." Surdeigen lever i kjøleskapet mitt i omtrent en måned. Og alle brødene jeg prøvde å bake var sure. For svart brød er dette fortsatt akseptabelt, men for hvitt brød er det ikke veldig bra
Har du også brød med surhet, eller er det bare meg?

[ninza]

ninza,

Jeg har spørsmål til deg med en gang: sennepsfrø er harde i brød

Ninochka. sennepsfrøene i brødet er ikke harde og har til og med blitt noe mykere enn før steking.

si at dette brødet passer bra med te

Nina, jeg var litt i tvil om det ville være egnet til te, spurte jeg også Ksyusha. Vi drakk faktisk te med brød og rømme til brød. Kornene forstyrret ikke eller svekket smaken, kombinasjonen er akseptabel.

gjorde alt etter Ksenias oppskrift?

Jeg byttet akkurat ut ølet med bjørkesaft.
Dana_N, Dana, jeg har ennå ikke bakt brød etter Ksyushas oppskrift, men brødet hennes var definitivt ikke surt.
Du kan ha flere grunner, surdeigen er sur, det er ikke nok honning eller sukker. Hvis det var høy temperatur og deigen ble sur.
I mine tilfeller av å bake brød er det ingen syre i brødet. Og med surdeig fra humle er brød sjelden surt.
Oppdater forretten, mer enn en måned er allerede mye for det, du kan oppdatere den med honning, mel og et nytt avkok av humle.Det vil bli mer aktivt, og hvis peroksid vil surheten forsvinne.

Marinochka, takk for rask respons!
Fortell meg mer, vær så snill, hvor ofte trenger du å fornye surdeigen slik at den ikke er sur?
Jeg baker ikke veldig ofte, omtrent 1-2 ganger i uken, så det er fremdeles ganske mye surdeig.
Det viser seg at du trenger å kaste en del av den gamle surdeigen, og legge til et nytt avkok av humlekegler, mel, honning til resten, la det gjære, og deretter sette det i kjøleskapet?

Nei, Dana, du trenger ikke kaste noe, hvis det fortsatt er mye surdeig, tilsett så honning eller sukker, la det være varmt slik at det gjæres, det oppdateres, så kan du sette det i kjøleskapet.
Jeg har også nok av det i nesten en måned, men det peroxiderer ikke i kjøleskapet. Du kan gi kortere tid til deigen for å gjøre brødet mindre surt.

Marinochka, og jeg gjør litt feil for å unngå syre i deigen. Jeg klemmer av et stykke fra hver deig (før jeg tilsetter andre ingredienser enn mel, sukker, vann), tilsett sukker, vann og stiller det slik at det passer.
Nå, i stedet for vann, tilfører jeg flytende gjær med humle og honning.

Den store krukken med surdeig skremmer meg litt - jeg er alltid redd for at han skal stikke av! Og jeg kjenner fortsatt surheten. Og den passer ikke inn i kjøleskapet, det er derfor jeg legger en liten mengde surdeig i en 0,5 liters krukke. Så mate jeg 2 ss. l. flytende humlegjær, mel og tilsett til et varmt sted i økning. Akkurat nå blir den aktivert.

Nastya, du er godt gjort for å finne metoden din for å syrde!
Nastya, jeg er veldig fornøyd med denne surdeigen fordi den ikke krever ekstra oppmerksomhet. Jeg ser at brødet går tom, legger deigen for natten, baker brød om morgenen. Jeg skaper ikke spesielle forhold for deig, men for å heve brød trenger du selvfølgelig varme.
En boks surdeig har tatt plass i kjøleskapet i lang tid, har allerede passet inn i livet vårt.

Jeg gratulerer alle med den lyseste ferien, på Seiersdagen!
Fred, vennlighet og glede til oss alle! Slik at vi og barna våre ikke vet det verste på jorden - krig!
Vi så Paraden i ett pust: med glede, stolthet, takknemlighet! Seiersdagen, en gledelig høytid, men tårene er alltid denne dagen ...
Du kan puste ut, jeg er alltid veldig bekymret slik at den ikke går i stykker, slik at det ikke blir provokasjoner, slik at alt går bra!
Seiersdagen, en gledelig høytid, men tårer er alltid denne dagen ...
God ferie!

Jentene, som leser om humlesurdeigen, leser følgende: siden surdeigen er evig, deretter en del av surdeigen fra mel, honning og surdeig etter at hun kom for å tilsette surdeigen direkte i surdeigen og blande, som bestemmer evigheten (den kan ikke slutt på grunn av slik fôring)

[Ligra]

LigraJa, det er mulig å opprettholde surdeigen på den måten, men jeg antar at den ikke vil være så aktiv og sterk som når du legger til fersk humlekok.
Det er gode anmeldelser, men hva med å heve deigen?

[marika33]

marika33, ja den lille mannen beskriver at han har baket godt i flere år, hun holdt ikke lenken der hun leste den.

Jenter, kjære, alle sammen med en flott ferie! Helse, glede, suksess i alle gode gjerninger! Marinochka, jeg har startkulturer igjen til ett brød. Nå tenker jeg på fortsettelsesfasen. Marinochka, så du må ta halvparten av kunst kjegler og litt mer Art. vann, kok i 15 minutter, tilsett 1 ss. l. honning og tilsett resten av surdeigen. Bland alt godt, men så: legg det umiddelbart i kjøleskapet eller la det være varmt og vent til det bobler, og bare sett det i kjøleskapet? Må jeg vente to dager igjen? Takk på forhånd!

Ninochka, takk for gratulasjonen din!
Ja, Nina, det stemmer, legg til alt og la det ligge på bordet eller legg det på et varmt sted slik at surdeigen begynner å gjære. Når gjæringstoppen er passert, legg den i kjøleskapet. Tiden vil avhenge av humlenes styrke, du kan fjerne den etter tre timer, du kan fjerne den etter 5. Men du trenger ikke å forlate den i 2 dager, den vil oksyderate. Se på aktiviteten hennes. Noen ganger rengjør jeg på toppen av gjæringen hennes, hun er fortsatt i kjøleskapet og prøver å unnslippe.Jeg la ikke merke til forskjellen i hevingen av deigen, uansett hever brødet seg perfekt.

Marinochka, kjære, forsto alt. Takke.

Hallo jenter. Har mestret temaet til det halve. I går startet jeg denne kjære surdeigen. Og så våknet jeg i dag med tanken på at det var feil å legge rughvetemel i buljongen. Trengte du vanlig rug? Eller er det riktig?

[dra]

God morgen draDu gjorde det veldig bra, det beste alternativet er det med rug, og til og med ikke skrelt.
Jeg har aldri sett slikt mel på salg, CZ er det mest nyttige melet.
Vi vil vente på resultatet ditt, surdeieren skal være aktiv på slikt mel. Jeg ønsker deg suksess!

[Misteltein]

Jenter, og jeg bakte melkebrød til oppskrift Misteltein Det ble et veldig veldig frodig brød, det smakte som påskekake. Kanskje fordi jeg hadde kokt landmelk. Brødet var så luftig at det var umulig å kutte det, så jeg kan ikke vise det.
Jeg bakte tre brød på en gang. En på vann, den andre på melk og den tredje var 50/50. Vi er nå alene, det er mindre brød, så jeg frøs to brød. Vi har allerede tint en og er ferdig med den. Jeg hadde ikke forventet en slik effekt av tint brød, det var så friskt, som om det bare var fra ovnen, bare skorpen ikke var sprø. Det er bare en fantastisk vei ut av en situasjon når det ikke er tid til å bake brød og du kan fryse det i en slik periode.

Marina, jeg har fryst i to år nå, jeg beholder plassen i fryseren.)

Ksyusha, jeg så på deg, ville gå og takke deg for en slik idé. Da jeg leste at du fryser brød, tenkte jeg å spørre deg om det. Og jeg glemte å stille et spørsmål.
Derfor er jeg nå veldig takknemlig for denne måten å bevare ferskt brød på!
Jeg likte det virkelig. Dette gjelder spesielt om sommeren, når det er varmt og det ikke blir tid.

Her er det viktigste i huset - fryser! Marina, nydelig brød! Aya på jakt etter en form for et lite brød, har du ikke bestemt deg for en rund eller firkantet rektangulær ennå? Jeg er mer tilbøyelig til å runde!

[Loksa]

LoksaTakk skal du ha Oksana! brødet er veldig velsmakende.
Og fryseren, ja, den rette tingen. Jeg har tre av dem og to store kjøleskap til. Nå ble en liten fryser slått av, overført fra den til fryseren på kjøleskapet på sommerverandaen. Det er på tide å flytte dit, men det er så kaldt, skrekk er enkelt. Plantene mine ble teleportert først av nordavinden, deretter av sør, nå av vest. Og ikke bare en vind, en orkan den andre dagen. Alt ligger på bakken.

Jeg er mer tilbøyelig til å runde!

Jeg liker også bedre brød. Som et tidlig brød. Oksan, du har et glassform, hvorfor passer det deg ikke?

Kan dette brødet bakes uten form? Jeg har form til brød, og jeg føler meg på en eller annen måte mer kjent med å forme stolpene.
Humlen ble levert til meg, hurra! En av disse dagene vil jeg lage surdeig.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, selvfølgelig kan du bake brød i alle former eller uten. Jeg og ruller, jeg baker paier på et bakepapir og brød også.
Gratulerer med ditt humlekjøp, det viser seg at det ikke er så lett å kjøpe det.
Lykke til og suksess med å forberede surdeigen!

[Marinochka]

Marinochka! For et vakkert brød! (y) Kan du vise kuttet?

Marinochka, kjære brød ble fantastisk! Jeg har ikke snakket med deg på lenge, og jeg savner deg allerede. I morgen skal jeg legge brød på en frisk surdeig - spisskummen basert på misteltein - Ksyusha. Startkulturen viste seg å være veldig aktiv: den tredje dagen prøver den å rømme i kjøleskapet.

[marika33]

marika33, Marina, takk! Oppgaven er virkelig ikke lett, i lokale apotek, når de blir spurt om det er humle, spør de: "Hva er dette?" Så jeg måtte bestille online. Hvis alt ordner seg, vil jeg fortsette å kjøpe fra dem.
Så hold neven for meg, jeg vil rapportere om resultatet.

For et vakkert brød! Kan du vise kuttet?

Ja, ja, kutter, og prøv et stykke)))

Jeg ønsket også å spørre, hvilket volum beholdere for klargjøring av surdeigen er bedre å ta slik at den ikke stikker av?

[Venera007]

Venera007, TatyanaJeg ser fremdeles etter et behagelig kar til det elendige lille kjøleskapet ...
Alt er upraktisk: nå er det tungvint, nå er det ikke nok og surdeigen slipper ut, nå er beholdernes hals smal, så noe annet. Jeg er tilbøyelig til å kjøpe en tykkvegget gjennomsiktig krukke til bulkprodukter med bred hals på IKEA. Men hvilket lokk som skal passe slik at det ikke tørker ut og surdeigen ikke kveles - det vet jeg ikke ennå.

Marinochka, vi har allerede diskutert dette emnet. Jeg husker at du har spesialtilbud. det er et sted i kjøleskapet. Og containeren? Holder du surdeig i vanlige liter / tre-liters krukker?
Jeg har lest om emnet og så: du skriver både om banken og om containeren der banken står for forsikring. Jeg vil bare ikke passe!

Og generelt sett, Tanya, Venera007hvorfor lider vi? Vi må spare opp for store kjøleskap på 2 meter!

[Anastasia]

Anastasia, det ser ut til at jeg har en vanskelig oppgave å stappe unpushable i kjøleskapet.

Nastya, Ninochka, takk for vennlige ord!

Kan du vise kuttet?

Ja, ja, kutter, og et stykke å prøve

Jentekuttet er ikke helt vellykket, ujevnt, fordi det var umulig å kutte det, spratt det under kniven.
Se hvilken som ikke er utstilling.



Tanya, jeg kan ikke lenger kutte av et stykke for å prøve, vi spiste det raskt.

Startkulturen viste seg å være veldig aktiv: den tredje dagen prøver den å rømme i kjøleskapet.

Ninochka, så du fikk et bra humle. Du bør ha et luftig brød.
I går la jeg også et nytt avkok av humle til den resterte surdeigen. Humlen var mørk, ikke som vanlig, gulaktig, surdeigen gikk tom hele tiden. I dag skal jeg bake brød på det, om 15 minutter har jeg allerede hevet meg.

Så hold neven for meg, jeg vil rapportere om resultatet.

Vi holder, holder og venter med et godt resultat! Jeg ønsker deg lykke til og suksess!
Nastya og Tatiana, surdeigen min er i en liter krukke, og av sikkerhetsmessige grunner legger jeg den i en plastbeholder over området. Men jeg bruker mye surdeig til brød, til kvass. Hvis du ikke ofte baker brød, kan du legge surdeigen i en kasserolle og deretter helle den i en krukke der det passer deg, en halv liters krukke er nok.

Marinochka, kjære, lykke til!

[marika33]

marika33, Marina, kult kutt! Formen min er veldig bra, og jeg liker å krølle meg, men jeg liker ikke størrelsen stor! Men jeg kjøper ikke ennå, jeg tenker og velger, og jeg vil at babyen skal legge den i en brødmaskin.
Du kan bake en veldig god brød uten form, men jeg liker myk deig, som vokser bedre i formen og formen skal være høy, slik at når du legger deigen tar den opp hele bunnen og vokser til toppen (jeg leste dette i en smart bok). Messy skrev: girl_pardon: som Shmogla

[ninza]

ninza, Ninochka, tusen takk!
Oksana, du skrev alt tydelig, jeg leste også om denne tilstanden. Jeg bakte rundstykker og brød, men for at de skal holde formen, trengs det en tykk nok deig. Jeg leste også at før deigen til brødbaking bokstavelig talt ble hellet i en form og ikke påført. Brødet kan være mer frodig hvis deigen er tynn, men her må du intuitivt føle at den ikke er så flytende, ellers faller kuppelen av.
I dag bakte jeg i ovnen hjemme, for det er kaldt ute og varmen var på. Om sommeren må du plukke opp noe, fordi ovnen på sommerkjøkkenet er mindre enn hjemme, og skjemaet for tre brød er ikke inkludert der. Og i tegneserien vil jeg ikke bake lenger.

[marika33]

marika33takk. Sannsynligvis vil jeg prøve å legge den i en liters krukke, og så får vi se.
Og brødet betyr at det var veldig bra, ikke lenger)))) nadot prøv også å bake det på en eller annen måte.

Marika33, takk for raskt svar, men jeg kludde meg. Det er kaldt nå, men varmtvannet vårt ble slått av. Jeg satte forretten i ovnen med lyset på og med et krus kokende vann, som i korrektur. Hun har vært der siden morgen. Om morgenen var det bobler på toppen. Men ikke nå. Jeg satte et termometer-30,7 i det. Kokt? Jeg la til en teskje med surdeig og la den på kjøleskapet. Hva om det kommer til liv?

[dra]

dra, vi slo også av varmt vann, det er fuktig og kaldt ute. Og huset er kult også. Jeg vil starte surdeigen når det blir varmere ute, varmt vann vil ikke bli gitt snart.

[Venera007]

Venera007, Tatyana, når du dyrker surdeigen for første gang, er den ikke så aktiv, den vil ikke stikke av. Hvis du prøver, kan du legge krukken i en bolle eller beholder.
dra, synd at det skjedde. Over 28 grader dør gjær. Hvis du tilsatte rug surdeig, kan det komme til liv. Hvis det ikke blir liv, så lag et nytt avkok av humle, minst et halvt glass, tilsett honning og mel og bland alt. Det vil fungere. Ikke bli motløs, alt ordner seg, bare det tar mer tid.

Kom med "TAKK" til forfatteren!
Jeg startet surdeigen på hvetemel, jeg planlegger å overfôre den med rug, akkurat på tidspunktet for etableringen fant jeg ikke rugmel noe sted i nærheten. Ja, humlekeglene var i form av et pulver, en fjerdedel av 100 -grampakken brukte den ikke.
Så jeg elte, det betyr, at surdeigen, med honning, avkok av humle og mel, dekket med et lokk med større diameter, bare dekket den, og den sto med meg i nesten 3 dager. Det var bobler, men surdeigen reiste seg ikke og stakk av, og lukten var så spesifikk ... Jeg fortvilet nesten, men den 3. dagen ble surdeigen flytende og skummet litt, jeg dekket den med en film, gjennomboret hullene og legg den i kjøleskapet. I går bakte jeg brød av en blanding av skrelt rug, premium hvetemel med tilsetning av malt. Jeg elte deigen, den sto i 2 timer, sto opp !!! Jeg elte deigen, tilsett en salt-sukkeroppløsning og mel, deigen kom litt opp, jeg formet den pent, den sto der i en time til og ønsket ikke å vokse lenger. Jeg bakte 2 brød, lukten under steking er nydelig, makeløs! Selvfølgelig spiste de den varme skorpen! Dagen etter fikk brødet en litt gummiaktig smul (jeg elsker det), og generelt ble det bra for rug-hvetebrød! Jeg har de samme sprangene, om ikke verre.
Mannen sa: "Glem ordet" gjær ", pitches bare med surdeig!"
Jeg legger ved et bilde av seksjonen!