Surdeig i kjøttkraft til asiatiske tortillas (mesterklasse)

Lenaaaa, beeeeeeaaa!
Drittet ordnet seg ikke. Hvis jeg ikke hadde smakt den varme natten, ville jeg ikke ha gjenkjent smaken i det hele tatt. Om morgenen var de allerede foreldede. Kanskje dette skyldes at de tørket ut i ovnen, jeg reddet dem litt! Kanskje er surdeigen ikke klar ennå. Noe hun har sittet på siden av meg, vugger ikke båten.
Kort sagt, du trenger kramper konsultasjon.

Natul, du overdrev dem spesielt. Vel, du har en ovn! Jeg bakte generelt i prinsessen.
Det er noe galt med surdeigen. Hvorfor la du ikke til katyk med en gang? Samme sted bør melkesyrebakterier fungere. Og du la dem til før du bakte. De hadde ikke tid til å jobbe. Kortere. mate surdeigen.

Jeg luktet surdeigen ... Sjelden muck
Vanyat infeksjon, vokser ikke, sjeldne tidligere bobler på overflaten med kratere zyayut

Jeg luktet surdeigen ... Sjelden muck

Fuuu. Hun skal ikke stinke. Hvilken buljong brukte du?

Sterkt biff.
Jeg leste om den samme surdeigen som du kan tilsette katyk etter begynnelsen av gjærgjæringen, så de sier at surdeigen ikke vil peroksid fra sur melk.
Ser ut som de ikke hadde tid til å avle ...
Jeg må igjen for å legge til katyk og løk, og jeg støper buljongen. Hva tror du?

Jeg vet ikke hvordan surdeigen din lukter. Kanskje på en ny kostnad?

Hun virvler rundt noe rot. Jeg hadde dette et par ganger med det evige på kultiveringsstadiet. Så avlet ICD, beseiret den "råtne", og livet ble bedre, det luktet som et eple.
Det ser ut til at denne buljong-ICD-en av katyken min ikke var nok, og veksten av noe patogen ble provosert

Lagt til torsdag 26. januar 2017 23:22

Men jeg vet ikke om jeg skal behandle dette eller sette en ny ...

ny

mlaaaaaa

Avkortet forstått, sjef!

Kjære jenter, lagre, hjelp, legg surdeigen for andre gang. Virker ikke!!! Første gang jeg tok på kyllingbuljong + snøball (sur melk) var det ingenting annet i det øyeblikket, men jeg prøvde skrekken som jeg ville + løk + mel. Vokste ikke. Jeg ventet en dag. Har spredt seg til brød og tilsatt gjær. Jeg tok på meg en ny: svinekraft + løk + rømme + mel. En dag har gått - den vokser ikke. Det luktet godt begge ganger. Det er sjeldne bobler på overflaten. Første gang jeg satte den på et batteri i en flerpott. Batteriet er ikke kokende vann. Selve tingen, virket det. Nå skrudde jeg på det varme gulvet på badet, la det på det. I en plastbeholder for bedre synlighet. Innpakket. Hva skal jeg gjøre da ??? Jeg vil virkelig lære ...

Lagt til onsdag 1. februar 2017 07:50

Hjelp !!! Hva skal jeg gjøre med surdeigen? Kaste ut ??

[Irina]

Irina, trenger ikke kastes. Fra min erfaring vet jeg at hele poenget er i sur melk, eller rettere sagt, i svakhet eller fravær av nødvendige bakterier. Jeg lagde surdeig på katyken min. Gjorde det i 5 dager. Tidligere ønsket han ikke å trene. Se hvordan du lager katyk i kakeoppskriften (i merknadene til oppskriften) eller i Zachariah.
Jeg tror at surdeieren din er svak nettopp på grunn av katyk, eller rettere, dens fravær ...
Jeg siterer teksten min fra oppskriften:

Forberedelse av en surdeigs katyk.
Til, for at surdeigen skal bli sterk, er det ikke nok å ta noe gjæret melkeprodukt... Den virkelige surdeigen til asiatiske flatbrød er laget på katyk. Katyk er et fermentert melkeprodukt oppnådd ved gjæring av melk som er strippet til 2/3 av volumet (ikke bakt!). I fravær av en ekte katyk for gjæring, la jeg til gammel hjemmelaget yoghurt og løs rømme i like store mengder (1 ts) til fordampet melk (100 ml). Eksperter anbefaler å holde gjæret melk ved en temperatur på 28 - 30 * C i 3 dager for å få et autentisk produkt.Siden jeg trengte katyk ikke til konsum, men til surdeig, kokte jeg den i 5 dager.
Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=419244.0

Og her kan du se hvordan Zakhary laget katyk:

Katyk og Kaymak (Zachary)

Lagt til onsdag 01 feb 2017 10:58

Hjelp !!! Hva skal jeg gjøre med surdeigen? Kaste ut ??

Jeg vil nå legge det du har gjort i kulden, eller kanskje i fryseren. Når katyk er klar, tilsett den og fortsett å lage surdeigen, som skrevet i oppskriften.

[Ludmila]

Ludmila, tusen takk!!!!!!! Og så la jeg ingenting for andre gang ((jeg leste først hele emnet og det du baker kaker fra surdeig i. Så, noen skrev i kommentarene, jeg kan ikke huske hvem som la til rømme og alt ordnet seg .. Tilsynelatende vil jeg ikke kunne følge den "enkle" stien)) Jeg går og leser om kajakken først ... Jeg prøver å gjøre det. Jeg vil virkelig at alt skal ordne seg for meg. Og hvis du legger under surdeig)) bare i kjøleskapet, vil ingenting skje med det om 7 dager ??

[Irina]

Og hvis du legger under surdeig)) bare i kjøleskapet, vil ingenting skje med det om 7 dager ??

Jeg er redd at buljongen kan gå dårlig om 7 dager.

Så, noen skrev i kommentarene, jeg kan ikke huske hvem, at han la til rømme og alt ordnet seg ...

Irina, rømme rømme strid. Selv min gamle rømme og yoghurt ville ikke lage surdeig akkurat slik. I 5 dager ble ikke katyk sur.
Uansett, les Sakarja. Han har samme prinsipp som meg, men han skriver i detalj hvordan man lager en katyk.
Lykke til, Irina!

Tilsynelatende vil jeg ikke kunne ta den "lette" stien))

Det vil ikke fungere ... Katyk trenger en sterk ...
Irina, katyk, ikke kajakk. Dette er to forskjellige ting.

[Ludmila]

Ludmila, selvfølgelig katyk)) har allerede lest oppskriften. Så. En annen hodepine ble lagt til)) hvor jeg skulle fordampe melk ... Jeg prøver det i en tegneserie om oppvarming. Takk for konsultasjonen igjen

[Irina]

En annen hodepine lagt til)) hvor du skal fordampe melk ...

Irinaå, det fordamper så raskt. Jeg fordampet på en vanlig komfyr. Eller på komfyren. Men tegneserie er det beste alternativet. det viktigste er ikke å plage, men å la det koke. Stewed vil ikke fungere. Du får bakt melk, men du trenger fordampet melk.

Jeg skal prøve! )) og et annet spørsmål. Og buljongen til denne surdeigen skal være fet? eller vice versa?)

[Irina]

Irina, som viser seg, på dette og gjør. Dette er vanligvis svinekjøtt.

Jeg har allerede bakt den flere ganger. Takk til Kubanochka for en detaljert mesterklasse. Riktignok, jeg baker på en omvendt panne på siste hylle. Den blir blek, men smaken er mer autentisk, noen ganger snur jeg den som en pannekake i et minutt for å gjøre den vakrere

Jenter tilgir meg for Guds skyld, men mestret ikke hele emnet. Kanskje det gled hit ... Har noen prøvd å bake brød i en brødmaker med en slik surdeig? Er det noen oppskrift med proporsjoner?
Nei - kaker er hellige! På gårdsplassen er det en oppvarmet slavisk tandoor som venter på den fineste timen. Men foreløpig vil jeg prøve denne deilige uten å danse mye med en tamburin - som om jeg kastet denne surdeigen i KhP, fylte opp mel, salt, fett / smør og mer ...

[Constantin]

ConstantinJeg kan ikke huske at noen bakte disse kakene på HP. Men jeg tror det er ekte. Du må bare beregne proporsjonene på nytt for HP. Og, selvfølgelig, manuelt kontrollere prosessen, og se på deigenes heving. Du kan gjøre alt på HP, og før du steker det, slår du det av og venter på at staven stiger til vanlig størrelse før du steker. Dens økning med ung surdeig vil ta lengre tid. Men etter noen ekstra dressinger blir surdeigen veldig sterk og prosessen vil gå raskt.
Omberegningen kan gjøres ved å fokusere på proporsjoner på første side av dette emnet eller i oppskriften på selve kakene:

Asiatiske kaker med surdeig på kjøttkraft, løk og katyk (lappl1)

[lappl1]

lappl1Takk! Andelene er allerede skissert:
Surdeig i kjøttkraft 200 gr.
Hvetemel 300 gr.
Vann (varmt) 150 ml.
Salt 1 ts
Fett (fetthale eller noe) 30 gr.
Du trenger ikke å telle om noe - Panasonic kan takle et slikt volum. Sannsynligvis kan du prøve det helt automatisk, men samtidig kontrollere oppgangen ...

[Kapet]

Kapet, Constantin, Jeg har også Panasonic. Men av en eller annen grunn brød til 400 gr. viser seg litt verre enn 500 gr. Du prøver selvfølgelig 300 gr. Som i oppskriften. Hvis noe, så øk det med 50%. Jeg ville straks prøve 450 gram. mel.

Sannsynligvis kan du prøve det helt automatisk, men samtidig kontrollere oppgangen ...

Ja, gjør alt på maskinen (i kakeoppskriften kan du se hvordan jeg elte alt på HP), og før du steker, sjekk hvordan deigen steg. Hvis noe, er det bare å slå den av og vente på en normal økning. Etter 4-5 dressinger steg deigen allerede raskt. I begynnelsen, mens surdeigen var ung, tok prosessen lengre tid. Fokuser derfor på din surdeig, det vil si styrken.

[lappl1]

lappl1, veldig takknemlig! Så jeg ville ha kaker eller brød fra en bekymringsløs Tasjkent-barndom!

[Constantin]

Constantin, til din helse! Prøv det! Jeg tror du vil lykkes! Lykke til!

[lappl1]

lappl1,

Lagt til torsdag 16. mars 2017 16:59

Shl. Det kan være verdt å prøve i bake-modus av fransk brød. Der er hevingen av deigen omtrent 4 timer ...

Ja, hun lukter ikke. Ull ble brukt til forsterkning. Leiren i seg selv er ganske skjør.

Nei! Beklager for de 5 kopekkene av overflaten, men all ullen brenner ut i veggene på tandooren for de første tennene, og det er ingen forsterkning igjen. Men så er det små hulrom i veggene til tandooren, fylt med luft, noe som hjelper til med å beholde varmen i den.

[Constantin]

Det kan være verdt å prøve i bake-modus av fransk brød. Der er hevingen av deigen omtrent 4 timer ...

ConstantinBeklager, av en eller annen grunn kom ikke varsler fra emnet.
Kanskje det vil fungere på "fransk". Men det vil ikke være overflødig å kontrollere prosessen på det tidspunktet du løfter arbeidsstykket.

På noen måter minner denne surdeigen meg om "evig brød" fra science fiction-romanen med samme navn av Alexander Belyaev:

Hovedaksjonen til romanen finner sted sent på høsten i en tysk fiskerlandsby på Fair Island på de nordlige øyer i Friedland (tilsynelatende nordfrisiske) i det tyske havet.

Biokjemikerprofessor Breuer, som forlot Universitetet i Berlin for å fortsette sin forskning, bor i nærheten av en liten fiskerlandsby i håp om å gjøre folk fornøyde med oppdagelsen. Han utviklet en kultur med "enkleste" organismer, som vokser uten å kreve pleie, og er en solid og smakfull "deig". For å teste sikkerheten ved oppdagelsen, overleverer han en gryte med "evig brød" til stakkars gamle Hans med forutsetning om å holde hemmeligheten. Imidlertid blir hemmeligheten kjent for landsbyboerne. Professorens løfte om å gi fiskerifamiliene gratis "evig brød" etter testens slutt tilfredsstiller dem ikke og de kjøper det i hemmelighet fra Hans, som skamløst tjener på dette. Gradvis blir professorens oppdagelse kjent i Berlin og går ut av hans kontroll, og sprer seg med utrolig fart, til tross for professorens formaninger om at han ennå ikke har studert de "enkleste" organismer i kulturen han utviklet. Forretningsmenn oppdager hemmeligheten bak "evig brød" og begynner å produsere det for salg mot professorens ønsker. Imidlertid kommer våren og sommeren, og det viser seg at veksten i kulturen er mye raskere. Hun fyller raskt husene til innbyggerne, og deretter landet rundt og til og med havet. Folk dør, en verdensomspennende katastrofe nærmer seg. Professorene blir arrestert i et forsøk på å klandre ham for det som skjedde. Allerede i fengselslaboratoriet klarer han å fjerne "soppen", som er i stand til raskt å ødelegge det "evige brødet".

Det vil si deg som ... dette ... - ikke overmaten surdeigen. Slik at det ikke skjer noe dårlig med planeten ...

[Constantin]

Constantin, akkurat ... Jeg husket romanen med glede.
Så det er, denne surdeigen er evig ... I alle fall, som i romanen, ble den sterkere og sterkere hver dag ... Og ingenting skjedde med den. Bare løk-buljong-aromaen forsvant. Så lagde jeg en ny buljong og aromaen kom tilbake.
Men gjærdrepende sopp behøvde ikke bli oppfunnet. Hun bare bakte brød på seg før hun flyttet og livet endte.
Og jeg har ikke startet den et nytt sted ennå. Hvorfor starte hvis vi har en usbekisk tandoorbutikk ikke langt fra landsbyen, hvor deilige autentiske kaker blir bakt?
Så jeg har ikke denne surdeigen ennå. Men jeg vil advare for hver brannmann ...
Takk, Konstantin, for en interessant sammenligning!

Hvorfor starte hvis vi har en usbekisk tandoorbutikk ikke langt fra landsbyen, hvor deilige autentiske kaker blir bakt?

Jeg svelger spyttet mitt og uttrykker min dypeste takknemlighet for din forskning innen flatkakeproduksjon! Din, med forfatteren av emnet, vil oppskrifter i historien om baking definitivt ikke gå seg vill! Tusen takk!

[Constantin]

Constantin, til din helse! Jeg er veldig glad hvis jeg kunne være nyttig for deg!

Så godta takk - surdeigen er klar!

Aldri jobbet med surdeig før. Men så overveldet ønsket om å smake på kakene latskap og frykt.
Jeg tok halvannen liten løk, hakket dem i en Bamix-helikopter til puré.
Det var en buljong på lammekjøttet. Ikke veldig tykk - ment for bønnesuppe - men full nok.
Det var tysk speltmel, samt kjøpt dyr bio-fermentert bakt melk og armensk yoghurt "Matsun".

Men hvor skal vi gjære alt dette, ved 28 grader? Den første tanken er på batteriet. Men vi har en katt med en katt og to hunder hjemme. Det vil si at håpet om at surdeigen vil overleve på batteriet til morgen er veldig spøkelsesaktig ... Og her kommer håndverkerne fra forumet mcooker-nom.tomathouse.com til unnsetning, spesielt en idé fra emnet "Varm" stigning i testen i Panasonic SD-2501 servicemodus.

Jeg legger alt i en standard glasslerkrukke, i henhold til forfatterens oppskrift. Helt i begynnelsen brukte jeg bare gjæret bakt melk. Jeg satte krukken i brødmakeren, først i bøtta. Slått på testoppvarmingsmodus på brødmaskinen, og fremover.

Tre timer senere dukket det opp en gurgle, etter ytterligere tre - to. Jeg forstår ubevisst at noe gikk galt. Mistanken falt på den gjærede bakte melk. Lagt til to Art. skjeer med matsuna, blandet alt godt. Ting gikk morsommere, men likevel ikke som anstendige mennesker.

Mine tenkte mye ... Jeg tok bøtta ut av brødmaskinen, og la boksen direkte på vridemekanismen, - boksen sto trygt opp. Det var sent på kvelden, og jeg gikk til siden. Klokka to om morgenen, uten stort håp, dro jeg ut for rekognosering. Jeg åpnet brødmakeren, og der ... Den surdeigen boblet til det ytterste. En liten del av surdeigen rømte til bunnen av brødmaskinen, - han gned den om natten, i varm forfølgelse, til den tørket i hjel ... På bildet nedenfor er alle spor av flukten allerede eliminert, og krukken med surdeig er allerede fjernet fra kjøleskapet ...

Generelt kom den første pannekaken ut, slik den virket for meg, ikke klumpete i det hele tatt. Burken med surdeig er i kjøleskapet og venter på at jeg skal ta neste skritt. Tiden viste seg å være omtrent 28 timer, med tanke på feilene mine. Surdeigslukten er normal. Metningen av løk og buljonglukt har blitt mindre intens enn den var i utgangspunktet.





Jeg vet ikke hva som kommer av det hele, men i alle fall tusen takk til forfatteren og den kollektive tanken i dette emnet!

[Constantin]

Constantin, dette er rapporten! Så detaljert, grundig og humoristisk! Jeg leste den med glede og var veldig glad for resultatet! Takk for at du prøver å lage en surdeig i HP. Min Panasonic er eldre, og det er ingen funksjonalitet i den. Og jeg ville definitivt ha adoptert det. Vel, andre bakere trenger din erfaring!

Generelt kom den første pannekaken ut, slik den virket for meg, ikke klumpete i det hele tatt.

Ikke klumpete i det hele tatt! Surdeigen ser flott ut! Kjære er klar!

Burken med surdeig er i kjøleskapet og venter på at jeg skal ta neste skritt.

Det er på tide, det er på tide, bestem deg! Og selv om surdeigen er veldig aktiv, tror jeg ikke at deigprepareringsprosessen vil være rask. Jeg ville prøve å gjøre det for hver brannmann på en krydret måte. Det vil alltid være mulig å kontrollere.

Metningen av aromaene av løk og buljong ble mindre intens.

Ja, ja ... det er det. Bakteriene virket og spiste kraften. Det skal være slik. Men i brød blir duften og smaken gjettet.

ConstantinJeg venter på når du bestemmer deg for å bake brød. Dessuten med utålmodighet!
Tusen takk for rapporten!

[lappl1]

lappl1, takk for støtten! Jeg vil absolutt prøve. Mye avhenger av erfaring, som ikke er der, men også av retthet i hendene. Et forsøk er ikke tortur, og veien vil bli mestret av den som går!

[Constantin]

Mye avhenger av erfaring, som ikke er der, men også av retthet i hendene. Et forsøk er ikke tortur, og veien vil bli mestret av den som går!

Constantin, ingenting, du begynner, og hvis du har spørsmål, vil vi alltid hjelpe! Lykke til!

[lappl1]

lappl1,

Det er ingen surmelk hjemme, fordi den ikke er kjøpt, og min egen er ikke laget med surdeig, men det er 3 liter gårdsmelk, jeg helte den i et glass - den vil gjære til et naturlig produkt over natten, i morgen vil sette surdeigen, stemningen er bestemt)))

[katko]

katko, Katyushka, jeg tenker: hva slags dans høres sanger med tamburiner? Og så viser det seg at Katyuha hamsterkaker
Sannsynligvis deilig?))))) Flink jente!

[Tatka1]

Tatka1, Rått !!)

Jeg begynte å eksperimentere med denne surdeigen igjen)
den tredje fôringen av surdeigen, buljongen og igjen gnidd løken, matet den i to trinn, det var et par skjeer igjen fra den forrige, først 35 g vann og mel hver, deretter 100 buljong og mel hver og en løk
vokser

chekich bombet den virkelige i 190 re, den nåværende tegningen er ikke blomster, men jeg vil også bestille den

[Katyusha]

chekich bombet den virkelige

Katyusha, stikk hvor du bombet?

[kubanochka]

kubanochka, tama allerede nei, til og med jeg fikk ikke en blomst



simaland

[Lena]

Lena, kubanochka,

Takk for oppskriften og vitenskapen! Jeg leste dette emnet nøye og mer enn en gang, tok alt i betraktning og satte surdeigen. Det fungerte på første forsøk.
Jeg hadde "Tasjkent" i ovnen på en stein. Om kvelden la jeg surdeigen, og ved lunsjtid elte jeg deigen til flate kaker. Det ble veldig velsmakende. Riktignok tar det lang tid å bake en kake i ovnen, men det er verdt det.

Å, jeg har ikke bakt brød i kjøttkraft ennå, men jeg har dette bra, som skokrem. Vi må prøve.
Familiene mine flyttet en gang hit fra Usbekistan, så de lagde alltid surdeig med sur melk og ikke med gjær. Jeg husker at dette først var veldig overrasket, jeg kjente ikke et annet, gjærfritt liv.

[kubanochka, Helen]

kubanochka, Helen, takk for oppskriften på surdeig og tortillas

Surdeigen ble tilberedt i Moulinex RZ7101 La Fournee-anlegget. Oppvarming 32 °:


Deig:



Surdeig etter fôring:

Den første versjonen er mye rikere
Den andre versjonen er mer nøytral enn den første. Bare en liten lukt og smak av løk er igjen. Men kakene er også deilige.
På resept:
Asiatiske flatbrød i surdeig med kjøttkraft, løk og katyk
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...om_smf&topic=419244.0

Er det kokt i ovnen? Ikke i tandoor? Jeg beundrer alltid muligheten til å lage slike kaker og hvordan chebureks tilberedes))

[Elena Tim]

Er det kokt i ovnen?

Forberedt hvis det ikke er tandoor. Og i Princesk:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...348.0
Sitat Elena Tim i emnet: "Pizza maker Princess 115000, Travola SW302T, Fagor MG-300":
"Innbyggere, dette er ikke en pizza, dette er noen SHAYTAN-TANDYR, jeg sverger ærlig talt!
Nei, du ser bare på hva slags kaker vår Princess-opa bakte for meg! "