Surdeig i kjøttkraft til asiatiske tortillas (mesterklasse)

Som nybegynner i surdeig vil jeg virkelig vite hvor sannheten er.

Mennesker, Tanya-Admin skrev mye om lyst, på en gang, ved å bruke det meste av informasjonen hennes, vokste jeg mine første surdeig. Men mange timer med lesing ga meg bare en generell ide om dem, men til slutt ble det likevel ikke som skrevet (du ser hvordan jentene diskuterer, og hver er avhengig av sin egen erfaring!)
Så, ved prøving og feiling - å dyrke din egen surdeig, brødet på det, tro meg, er verdt det!
Min er ikke veldig aktiv, den vokser aldri 4 ganger, men brødet vokser og blir bakt veldig velsmakende, det lagres lenge. Hamsterne mine er nå mer sannsynlig å spise uten brød enn å godta en butikk :-)

mange timers lesing ga meg bare en generell ide om dem

Tanya, jeg brukte også, som deg, mange timer på å lese materiale om surdeig på nettstedet vårt, inkludert Tanya-Admin. Og i hvert emne var det øyeblikk som skremte meg i stedet for å inspirere meg til å vokse surdeig. Dette er for eksempel feil, beskrevet på nesten alle sider. Dette er oppskrifter der det var nødvendig å kaste ut produkter. Så hvis det ikke var for Lena, vet jeg ikke engang om jeg noen gang ville ta surdeigen. Og den aller første vellykkede opplevelsen ga meg optimisme. Nå er jeg ikke så redd. Men jeg har fortsatt ingen erfaring. Du må øve på en surdeig, så kan du gå videre til andre.
Forresten spiser vi heller ikke butikkbrød i det hele tatt. Jeg baker stort sett brød på lang deig, på gammel deig og så videre ... Nå skal jeg sakte mestre andre. I planene - humle surdeig.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!!!!!!! Ingen ord! Så glad jeg er! Alt ordnet seg! Og HVORDAN skjedde det! Og jeg er så stolt ... og jeg er så glad ... jeg fant stien hjem ...

I planene - humle surdeig.

Og dette er generelt den enkleste og mest problemfrie surdeigen. Den mest lojale surdeigen

Jeg hadde en uke. Den som gjorde den 22. er ikke i kjøleskapet (selv om det er kult på kjøkkenet mitt) og ikke matet. Det ser ut og lukter normalt.

Så det er det. Surdeigen som jeg lagde den 22. (uten å tilsette gjær) overlevde uten å mate i kjøleskapet til den 28.. Om morgenen la jeg den på 28 grader i en time og elte deigen. Her er hva som skjedde etter 90 minutter.



For ytterligere vekst interfererte filmen tydelig



Jeg tilsatte salt, fuktet kakene med saltet vann. Kakene viste seg å være veldig kule!

[Nana]

surdeieren er et familiemedlem, den lever. Vel, hun kan bare sammenlignes med Brownie. Hun formidler alltid humøret og helsen min til produktet. Når jeg lager mat, snakker jeg med henne. Jeg ber Gud om velsignelser. Og produktet viser seg å være en eller annen måte legende, eller noe! Surdeigen, hvordan vil du starte den, vil skaffe seg miljøet som omgir den. Det er det som skjer i huset, så det vil være i surdeigen. Hva er stemningen i huset, så hun oppfører seg. Et veldig flott produkt, kan jeg fortelle deg!

Nana, Oksanochka! Her! Dette er hovedingrediensen i enhver Sourdough! Holdningen, ikke som et produkt, men som et levende vesen. Det er faktisk slik. Du må elske henne!

[kubanochka]

kubanochka,

Åh, Lena, hun er kul! Så jeg fikk de rette belastningene til rett tid. Jeg vokste surdeigen ut av ... pannekakedeig. Det var bare tre sleivdeig igjen, og jeg glemte det. Alt skjedde av seg selv, uten å danse med en tamburin. Wow, det var surdeig - du kunne ha fylt skjellene!)))

[kubanochka]

kubanochkaDet er bra at du opprettet et emne om denne surdeigen, her mer detaljert beskriver jentene resultatene. Denne oppskriften er i emnet "Usbekiske kaker og brød, oppskrifter" av Admin. Jeg leste emnet og er glad for at det fortsatt er hjemsøkte likesinnede som har en "kjent smak fra barndommen"! De gir oss alltid kaker fra Usbekistan, hvis noen reiser derfra, men smaken er ikke den samme som den var før ... ikke i nærheten ... Og her på deg viste dine egne seg å være enda bedre enn de importerte de. I ganske lang tid er det sant, jeg lagde en surdeig på erter "NOKHAT eller NUT"; også bra, men jeg lot henne ikke hovne ordentlig, hun hadde ikke nok tålmodighet. På en eller annen måte skal jeg prøve igjen, nå skal jeg gjøre det ferdig! Men mens jeg gleder meg over dette!

Ingen ord! Så glad jeg er! Alt ordnet seg! Og HVORDAN skjedde det! Og jeg er så stolt ... og jeg er så glad ... jeg fant stien hjem ...

Lenochka, og hvor glad jeg er for at du er glad for at jeg er glad, generelt, for at vi begge er glade .... Takk, Lenusik, for alt!

Så det er det. Surdeigen som jeg lagde den 22. (uten å tilsette gjær) overlevde uten å mate i kjøleskapet til den 28.. Om morgenen la jeg den på 28 grader i en time og elte deigen. Her er hva som skjedde etter 90 minutter.

Bedøvet! Det er noe å strebe etter!

[Nikitosik]

Denne oppskriften er i emnet "Usbekiske kaker og brød, oppskrifter" av Admin.

Nikitosik, er det en slik oppskrift? Admin har bare gjær flatbrød er en modernisert versjon av den usbekiske. Men med surdeig i kjøttkraft, med løk og med katyk ... Jeg så det ikke. Så denne oppskriften er helt annerledes. Det skiller seg til og med fra Mishas oppskrift skjult blant kommentarene i hennes tortilla-emne.

Det er lenge siden jeg lagde en surdeig på erter "Nokhat eller NUT"

Kan du gi mer informasjon? Jeg bruker kikerter i alle mulige varianter, og det er første gang jeg hører om det.

[lappl1]

lappl1Ja, han er blant alle oppskriftene. Her er det-

For å tilberede obi-non deigen brukes enten en forhåndskjøpt startkultur, eller gjærkulturen som er nødvendig for den, blir fortynnet av seg selv. I følge en gammel oppskrift tilsettes finhakket løk og sur melk i den tykke kjøttkraften (for å oppnå hvilken egen "merket" gjærkultur også brukes), og mel eltes på denne blandingen. Etter seksten timers gjæring forplantes den resulterende kulturen ved å fortynne den med varmt vann for å oppnå en flytende masse. Tilsett deretter mel, tilsett vann og elt. Gjæringstiden er nå fire til seks timer.
Deretter legger du til vann i henhold til beregningen, elter deigen på surdeigen, som skal gjære i ytterligere førti minutter, og fortsetter deretter til dannelsen av kaker. Under påfølgende elting av deigen brukes surdeigen til det forrige preparatet, som fornyes minst en gang hver 8. - 10. dag. Ofte brukes et stykke "moden" deig fra forrige preparat, som kalles khamir-turush, som en surdeig.

Så jeg legger også igjen en rull med "moden" deig fra forrige tilberedning og legger den i den ferske surdeigen. Jeg skrev allerede at før ett stykke deig ble "kolobok" begravd i en stor mengde mel, og det forble til neste tilberedning av deigen.

Anna1957Hvis jeg ikke har det travelt, ville jeg senere gjøre det og vise det trinn for trinn, men hvis jeg finner et bilde av det forrige, kan jeg vise det sammen med dem. Denne surdeigen er også spesielt for asiatiske kaker.

[Nikitosik]

Så jeg legger også igjen en rull med "moden" deig fra forrige tilberedning og legger den i den ferske surdeigen. Jeg skrev allerede at før ett stykke deig ble "kolobok" begravd i en stor mengde mel, og det forble til neste tilberedning av deigen.

Nikitosik, det var akkurat det jeg gjorde. I går dyppet jeg en bolle i mel.

Kan du gi mer informasjon?

Jeg blir også med på Anis spørsmål.

[Nikitosik]

lappl1, Ja, han er blant alle oppskriftene. Her er det-

Nikitosik, fant alt, takk.
Du skrev:

Denne oppskriften er i temaet "Usbekiske kaker og brød, oppskrifter" av Admin.

Uten å redusere fordelene ved Admin, vil jeg merke at Tanechka ikke har en oppskrift i vanlig forstand for oss, som indikerer gram, en klar tid og en beskrivelse av prosessen. Etter min mening satte hun ikke et slikt mål - å lage en oppskrift. Tanya opprettet dette emnet for å bli kjent med usbekisk flatbrød, som hun er veldig takknemlig for. Jeg tror du er enig i at selv etter å ha funnet dette lille avsnittet i Tanya's emne, en person som ikke er kjent med surdeig i det hele tatt, vil det være vanskelig å ta alle ingrediensene og bake en autentisk usbekisk kake.
For det andre har jeg kommet over en slik beskrivelse før. Men jeg, som aldri hadde kokt surdeig og brød på dem før, visste ikke hvordan jeg skulle begynne å bake kaker. Jeg siterte denne beskrivelsen til Lena, og hun forpliktet seg til å lage oppskrift... I tillegg til surdeigsoppskriften fortalte Lena i detalj hvordan man skal lage katyk -

surmelk (som også bruker sin egen "merkede" gjærkultur

Med Lenas oppskrift var det ikke vanskelig for meg å lage surdeig og kaker på den. Som jeg er utrolig takknemlig for Lenochka.

Jomfruer, jeg kommer bare nær dine fantastiske kaker for nå. Si meg, trenger du å stikke med chakich i begynnelsen av korrekturen eller rett før du baker?

Anya, jeg stakk alltid dem, da jeg fortsatt bakte mistelteinkaker. Men tegningen var uklart. Og sist jeg stemplet den før jeg la den i ovnen. Og tegningen ble bevart.

Anya, jeg stakk alltid dem, da jeg fortsatt bakte mistelteinkaker. Men tegningen var uklart. Og sist jeg stemplet den før jeg la den i ovnen. Og tegningen ble bevart.

Det er så skummelt før du setter det i ovnen - til og med fra lineære kutt av bagetter med skalpell, har deigen en tendens til å legge seg. Og her er det med en mørning.

Så skummelt før du kommer inn i ovnen

ja, det virker greit. Jeg legger emnet på et bakeplate, der skilles det, og jeg stempler på det. Jeg vil ikke si om prinsessen, siden jeg ikke har henne. Men Lena skrev tidligere i denne tråden at hun la den første kaken i en kald en, og den neste i en varm.

[kubanochka]

kubanochka,

det var akkurat det jeg gjorde. I går dryppet jeg en bolle i pine

Og jeg pakket den i en pose og la den i fryseren, for jeg vet ikke når jeg kan bake den neste, jeg gjør ofte dette med gjærdeig (la oss se hvordan den vil oppføre seg etter avriming!). Og du trenger mye mel for at denne bunen skal føles som "hermetisert i et melteppe." Tidligere ble det i store familier bakt kaker to ganger i uken, og denne bunen føltes bra i mel i et par dager.
lappl1,

det vil være vanskelig for en person som ikke er kjent med surdeig generelt å ta alle ingrediensene og bake en autentisk usbekisk kake.

Her er jeg omtrent det samme !!! Derfor er jeg glad for at Lena kubanochka,- Takk så mye!!! opprettet dette emnet, og vi kan alle ta del og fortelle hverandre hvordan det blir. Jeg baker kaker ganske ofte, men alle oppskriftene er laget med gjær ... og her en slik lykke !!! Dette spørsmålet med surdeig plaget meg også lenge og var veldig interessert og interessert i meg.
Anna1957,

Jomfruen, jeg kommer bare nær de fantastiske kakene dine for nå. Si meg, men du må stikke med chakich i begynnelsen av korrekturen eller rett før du baker

Jeg synes det er bedre før baking, for det første vil mønsteret bli bevart og midten vil ikke være klumpete, men tynnere. Dette er hele "smak" av de fyldige kantene, og midten er tynn - sprø!

[Nikitosik]

Så jeg legger også igjen en rull med "moden" deig fra forrige tilberedning og legger den i den ferske surdeigen. Jeg skrev allerede at før ett stykke deig ble "kolobok" begravd i en stor mengde mel, og det forble til neste tilberedning av deigen.

Nikitosik, Lena, og hvilken kolobok (vekt) begraver du i mel? Og så må du legge surdeig, mel + bolle i deigen til en ny kake? Trengs det noen nye beregninger?

[lappl1]

lappl1, Jeg deler deigen i koloboks for å bake kaker, den vanlige standarden er fra 200 til 300 gram, jeg lar dem stå for korrektur, og en av dem er "begravet". Jeg husker at massen ble tatt ut av denne kolobokken, siden en melskorpe dannet seg på utsiden, ganske tett. Melvann eller katyk blandet med vann og salt ble tilsatt denne smulen, en slik "talker" ble oppnådd, som skulle svelle, og deretter den gjenværende mengden mel.

Trengs det noen nye beregninger?

Jeg tror at selvfølgelig beregningen er nødvendig ..., men erfarne husmødre gjorde det med øye, mel ble tilsatt i henhold til deigens konsistens. (de kjente allerede deigen sin ved berøring).
kubanochka, Anna1957Så snart det er nok tid, vil jeg definitivt skrive alt om surdeigen på erter (nohat) og oppskriften på tortillaene med tilsetning av ertemel, også veldig velsmakende.

[Nikitosik]

Nikitosik, Tusen takk! Så langt er alt klart! trenger å prøve.

Jenter, jeg beklager at jeg forsvant, men jeg var engasjert i "vitenskapelig" forskning. Først bakte jeg kakene en gang til. På en mer moden surdeig gikk de absolutt bedre. Men hun elte nok deigen. Det viste seg som prosfora: neste dag kan du knekke en tann. Helen, fortell meg hvor lenge skal du kna deigen for hånd? I løpet av helgen skal jeg lage kjøttkraft og lage tortillas igjen.
For det andre gjennomførte jeg et eksperiment med å bake rugbrødet mitt med surdeig ved forskjellige væsketemperaturer. Ved en temperatur på 40 grader er deigen og deigen mindre egnet enn ved en temperatur på 48 grader. Og kvaliteten er nøyaktig den samme. Jeg gikk dypt inn i materialene til "Luda", det er den her. hva hun skriver om mikroorganismer:
"Jeg til og med dekket det hele med en pose med brød fra bakeriet. Alt er en kilde til mikroorganismer. Selve brødet er neppe, det er allerede bakt og er hovedsakelig en kilde til syre. De flyr dit i luften, i melstøv , på hendene til arbeidere, på utstyr osv. "
Dette betyr at uansett hva du gjør surdeigen, vil den bare være din, så å si, med dine egne "kakerlakker". Personlig startet jeg startkulturen for første gang på honning, og rug og hvete og mais osv. Ikke vær redd for å tilberede startkulturer, de er bare en del av kroppen din.

vennligst fortell meg hvor lenge jeg skal deigen for hånd?

Jeg elter ikke for hånd. Jeg elte i en deigblander.

Jeg elter ikke for hånd. Jeg elte i en deigblander.

Vær så god! "Våre folk tar ikke taxi til bakeriet!"
Men jeg ble forvirret: Jeg elte litt, så mye .... Jeg leter etter en mellomvei. Og en brødmaker står stille i nærheten.
Jenter, kjære, god ferie til deg! Gratulerer med kvinnedagen! Jeg personlig hadde en så flott feiring ved komfyren at nå er jeg på svømmetur og bainki! Men guttene mine er glade! Og sho til oss, dzhenchinam, for lykke, så nadot!

Jeg elter ikke for hånd. Jeg elte i en deigblander.

Helen, hva er klokka?

Marinochka, for dette pannekake-pannekakeepos rapporterte jeg ikke om humlesurdeig. Jeg baker, mate, det viste seg god surdeig. Fotoreportasje fra meg

Og hvor?

Og ett spørsmål til. Har noen brukt en tegneserie til forrett? I begynnelsen av Temka virket det som om noen ville prøve

[Lёlka]

Lёlka,

Jeg prøvde - overopphetet. Jeg satser på "yoghurt". Her er Brand i tegneserien fra 25 grader, etter min mening. Det ville vært perfekt.

Og som Shteba oppvarmet med 30 gram, må du prøve.

[Lёlka]

Lёlka,

Har noen brukt en tegneserie til forrett?

Jeg gjorde det også i tegneserien, jeg (Redmond) med multikokk-programmet. Temperatur 40 grader, alt ordnet seg.

[Lena]

Lena, kanskje jeg ikke leste den nøye, ikke fant hvor mye fett legg til kaker. Eller å smake?

[Sveta]

Sveta, Tilsett 2 ss. l.

Jeg vil gjengi disse kakene, men jeg kan fortsatt ikke bestemme hvor jeg skal legge surdeigen Er det overopphetet i multien? Huset er kult, bare + 25

[Albina]

Albina, Jeg hadde det under veldig varme forhold. Len deg kanskje mot batteriet?

Batteriene er litt varme, eller det ser ut for meg Mens jeg tenker, ikke "moden"

[Albina]

Albina, men det er ikke nødvendig at de var varme. La dem være varme.

[marika33]

tilsett 2 ss. l.

Takk, Luda!

Jeg vil gjengi disse kakene, men jeg kan fortsatt ikke bestemme hvor jeg skal legge surdeigen Er det overopphetet i tegneserien? Huset er kult, bare + 25

Jeg gjorde det nær batteriet, la et termometer ved siden av det - det viste +28 grader. Det viste seg å være for lite. Syren tok lang tid å komme til liv, den viste seg å være for sur. Jeg har ikke yoghurtmaker, jeg må nøye meg med improviserte midler. I dag varmer jeg surdeigen hele dagen i et vannbad, det så ut til å være så sprøtt i starten, men .. Jeg ser at det ikke ordner seg igjen .. nå prøvde jeg det - det er surt igjen ((vet ikke hva slags forsøk det er, # 7, sannsynligvis ...
Jeg byttet vannet til varmt, matet med mel. Jeg får se hva som skjer om morgenen.
Denne surdeigen vil ikke være venn med meg på noen måte! Her hopp fra marika33 det ble så bra, sterkt, vakkert, men jeg kan ikke komme sammen med denne ((

Jeg gjorde det nær batteriet, la et termometer ved siden av det - det viste +28 grader.

Lys, men temperaturen trengs mer. Bare for første gang. Så, på 3. kake, skynder hun seg og til 25 * på en voksen måte. Temperaturen min svingte fra 34 til 38 * da jeg laget surdeigen. Hun sto ved siden av komfyren.
Sveta, når jeg trenger å lage en slik temperatur hjemme om sommeren (og ovnen blir ikke oppvarmet), så sparer jeg meg med en elektrisk varmepute. Jeg laget også cider etter Linas oppskrift i september. hadde aldri fungert hvis det ikke hadde vært for en varmepute. Jeg pakket hele flasken med den. Og hun bodde hos meg i flere uker. Alt boblet, boblet, spilte. Slik er det med surdeigen. Varmere på salg i bulk. Og ikke dyrt. Følg med!

Jeg rapporterer om eksperimentene mine. Tredje gangen jeg fikk det jeg ville. Jeg gjør alt manuelt og varmer ikke noe sted. Først var surdeigen bare på kjøkkenet, og nå lever den i kjøleskapet sammen med brødrene. Jeg gjenoppliver det om natten, så vel som for brød. Temperaturen på vannet eller buljongen er fra 40 til 50 grader. Jeg la ikke i meg fett, for svigermor min ba om ikke å legge det. Jeg baker i en vanlig ovn uten frills, men jeg legger den ikke på et bakeplate, men i en kjele med flat bunn. Men alt er i orden. Første gang elte jeg ikke deigen og fikk nesten kjeks, og surdeigen var for ung.

Andre gang elte jeg deigen og hamret den med mel, så jeg fikk nesten en prosfora.

Den tredje gangen jeg leste bare en haug: Jeg lette etter en oppskrift på "Povarenka" hvor en jente forteller hvordan hun egentlig lager en asiatisk lagman. De elter deigen for hånd, ikke med håndflatene, som vi gjør, men med kammene, eller rettere med bein. Når du blander alle ingrediensene etter oppskriften til Lennochka, viser deigen seg å være litt flytende. Du må slå den med kameraene til den blir elastisk og faller av selve kammen. Da skjønte jeg at hendene mine ikke var trent, og beinene på hånden min var for delikate. Knead, sett på en komposisjon nær ovnen. Den passet ca 4 timer. Deigen er tyktflytende, jeg dumpet den på bordet, drysset med mel, delt inn i boller, og avstanden var god. På denne tiden kalksinerte jeg kjelen i ovnen, drysset bunnen med mel og begynte prosessen: deigen var klebrig, så hendene mine var i mel, og på farten strakte hun kaken, la den på bunnen av gryten og drysset midten med sesamfrø i gryten, gjennomboret den med en gaffel og smurt den med saltvann. Bakt ved 250 grader i ca 30-35 minutter. Det er ille at temperaturen ikke steg høyere, så skorpen var veldig sprø den første dagen, den var litt tørr, men dagen etter ble den mykere, likevel som alle surdeigsbakst. Og hun kastet en kake i en varm stekepanne, som khychin, men helte litt olje og dekket den med et lokk. Stekt sååå raskt, jeg snudde den. Vakker, myk, deilig. Hun ble spist umiddelbart. På bildet er hun foran og er uthevet i farger. Noe sånt. Jeg lovet, jeg rapporterer.

Min usbekiske svigermor godkjent! Lenochka, takk!

[Nana]

Nana, Oksana, bra gjort! En slik rapport! ikke en rapport, men et dikt! Jeg er veldig glad for deg og din svigermor!

Gråt fra hjertet: forestill deg arbeidet til en moderator. Har du presentert? Nøyaktig!!! Jeg har lest dette emnet hver dag i en måned nå.Så jeg ser også på bildene .... Ja, i hele mitt voksne liv fikk jeg ikke så mye spytt (unnskyld meg) som denne måneden!
Jeg tar det og går ... Jeg skal lage matbuljongen ...

[Viki]

Viki,. Jeg representerer! Jeg har allerede laget den andre surdeigen og bakt på den. Vika, lykke til! Moderator av et slikt emne vil være OK!

[Nana]

Nana, Oksana, bra gjort! En slik rapport! ikke en rapport, men et dikt! Jeg er veldig glad for deg og din svigermor!

Takk, Lyudochka. Jeg prøver for min svigermor. Hun er min beste. Måtte Gud gi henne helse, og i mange år til å glede oss med hennes nærvær. Og takk, Lyudochka, at dette spørsmålet ble reist på forumet.
Og generelt, jenter, dette forumet er det snilleste og deiligste. Jeg har lest så mange av dem.

[Nana]

Nana, Oksanafor en smart jente du er! ikke alle svigerdattere kan si at svigermor er best! Måtte Gud velsigne dere begge og alle dine kjære.
Jeg er enig, Oksana, forumet vårt er veldig varmt og vennlig. Jeg vet ikke om de andre ... Jeg henger ikke noe annet sted. Det er rett og slett ikke noe behov. Du finner alt her!

Jeg er enig, Oksana, forumet vårt er veldig varmt og vennlig. Jeg vet ikke om de andre ... Jeg henger ikke noe annet sted. Det er rett og slett ikke noe behov. Du finner alt her!

Det er sikkert!

Jeg tar det og går ... Jeg skal lage matbuljongen ...

Trodde du at jeg tullet? Men nei!
Generelt er det dette som skjedde:

Og faktisk min "tandoor":

Hva kan man gjøre? Det er ingen tandoor, også prinsessen ... Bake i en stekepanne under lokket. De steg med stormskritt. Smurt med olje, ligg ... kjøle ned .... lukten er verdt - ord kan ikke formidle !!!
Takk til forfatteren og alle som delte opplevelsen sin! Jenter, du er best, jeg elsker alle! Måtte Gud gi deg helse!

Jeg bakte surdeigs kaker med buljong og løk. I ovnen. I ovnen viste det seg perfekt))). Det er lettere å bake i ovnen enn i tandoor!

[Vika]

Trodde du at jeg tullet? Men nei!

Vika, vel, du er smart! Så fort? Bra gjort ! Fikk det ut! Og hva, veien ut er å bake i stekepanne! Er det ikke en tandoor? disen til det spesifikke er bare ikke nok. Vi må ta metoden din i bruk.

I ovnen viste det seg perfekt))). Det er lettere å bake i ovnen enn i tandoor!

Nata, Jeg bakte ikke i tandooren, men så bare hvordan de gjør det. Jeg ville absolutt ikke taklet tandooren. Men du har det !!!! Dette skal varme sjelen!

Så fort?

Selv ble overrasket. Buljongen ble kokt fra bunnen av kyllingryggen, inkludert halen. Kokt ned til et glass, filtrert. Jeg hakket hele løken på en elektrisk mølle. Yoghurt Activia. Jeg satte den oppå varmekjelen på risten. Tre timer senere gurglet det. Jeg lot den ligge over natten. Temperaturen var definitivt mindre enn førti, men mer enn trettifem. Om morgenen var hun allerede dobbelt så stor. Og så vakker, duftende. I fravær av fett halefett - vegetabilsk olje.
Det ble veldig velsmakende! En og hennes svigersønn ble revet i to, resten venter, nå kommer folket til middag, det blir en skikkelig smaksprøve.
Hun matet resten. Forble ca. 200 g, tilsatt 100 vann og mel. Jeg sitter og tenker: Jeg trenger 400 for å bake, og hva er igjen? Jeg forstår at jeg må mate igjen. Når? Mating før neste bake?

Og denne surdeigen, sannsynligvis, som rug i 2 uker i kjøleskapet uten å mate?

[Anna]

Anna, kan! Min første surdeig var så mye uten å mate. Hun mistet buljong- og løkaromaen, så jeg startet en ny. Jeg brukte den i brød og matet den 2 ganger. Spredt som jeg nettopp gjorde.

Hun matet resten. Forble ca. 200 g, tilsatt 100 vann og mel. Jeg sitter og tenker: Jeg trenger 400 for å bake, og hva er igjen? Jeg forstår at jeg må mate igjen. Når? Mating før neste bake?

Vika, Jeg matet etter at jeg tok kakene til baking. Og så, før du baker det følgende. Jeg tar den ut av kjøleskapet, gir den et par timer for sugrev, så mater den, så den øker i størrelse med 2-3 ganger på 1,5 timer, eller enda mer.