Surdeig i kjøttkraft til asiatiske tortillas (mesterklasse)

[Ludmila]

Ludmilatakk! Jeg matet henne, og hun er allerede i kjøleskapet. Før jeg baker, skal jeg mate den en gang til.

[Vika]

Vika,

Tilsett et glass mel, sur melk (denne gangen hadde jeg yoghurt)

Lena, jeg forsto ikke hvor mye sur melk som trengs.

[Anna]

Anna, se ingredienser - 2 ss. l.

[Anna]

Anna, se ingredienser - 2 ss. l.

Takk, jeg fant den ikke selv.

Jeg matet henne, og hun er allerede i kjøleskapet. Før jeg baker, skal jeg mate den en gang til.

Vika, tilgi meg! Jeg villedet deg litt. Generelt mater jeg starteren en gang til når den har stått lenge i kjøleskapet. Steker jeg om 1 - 3 dager, så varmer jeg det bare opp. Jeg venter på den raske aktiviteten (økning i volum) og bare bake den uten en gangs mating.

Takk, jeg fant den ikke selv

Ikke i det hele tatt, Anechka! Pekies for helse!

[Ludmila]

og jeg bare bake uten en gangs fôring.

Nei egentlig ikke! Jeg kan ikke gjøre det uten en annen mating. Jeg har 400 gram av den i kjøleskapet. Hvis jeg bruker alt, hva blir jeg med? Jeg må mate henne uansett.
Takke, Ludmila, alle likte kakene og til og med veldig godt. Selv om de ikke var en eneste asiat i familien, ble de satt pris på. Mannen sa at de så ut som tandoorkaker (jeg lurer på hvor han spiste dem), og spurte: Har du tandoor? Ja, sier jeg, der, under sengen, skjuler jeg det.

[Nata]

Nata, Jeg bakte ikke i tandooren, men så bare hvordan de gjør det. Jeg ville absolutt ikke taklet tandooren. Men du har det !!!! Dette skal varme sjelen!

Vel, det er derfor jeg sier at det er lettere i ovnen!))) For i tandooren bakte jeg dem mange ganger, og det viser seg mye mer klønete)).

Nei egentlig ikke! Jeg kan ikke gjøre det uten en annen mating. Jeg har 400 gram av den i kjøleskapet. Hvis jeg bruker alt, hva blir jeg med? Jeg gir henne mat uansett

Vika, det er bra! Og så rådet jeg deg, og så bekymret. Du vet bedre! du er en proff for syrning!

Mannen sa at de så ut som tandoorkaker (jeg lurer på hvor han spiste dem), og spurte: Har du tandoor? Ja, sier jeg, der, under sengen, skjuler jeg det.

: lol: Vikul, du har sannsynligvis mer enn bare en tandoor under sengen din?
Siden mannen din kjente igjen tandooren i stekepannekakene, vil jeg definitivt prøve. Fordi och. Jeg vil ha en tandoor-smak. Hvor ellers kan jeg få tåke for fullstendig ekthet?

Vel, det er derfor jeg sier at det er lettere i ovnen!))) For i tandooren bakte jeg dem mange ganger, og det viser seg mye mer klønete)).

Eh ... tandoor ... Jeg må overtale mannen min til å gjøre det ... La det være mer klønete, men mer korrekt ...

Jeg husker ikke hvilken dato jeg startet denne surdeigen. Men på en eller annen måte, på grunn av lavtemperaturregimet, viste det seg å ikke være veldig sterkt. Jeg prøvde å bake kaker ... Og også en feil: den ble hard og ikke luftig. Jeg beklager å kaste ut resten og la den ligge på bordet og matet den innimellom. Likevel luktet hun litt løk. Jeg bestemte meg for å starte brød på det. Jeg tok 150 g av denne surdeigen, la 0,5 ts. gjær, 200 ml vann og 200 g hvetemel c. med .. Jeg hadde en deig. Etter ca 2-2,5 timer elte jeg deigen og tilsett 1 ts. gjær (jeg ville ha 0,5 ts, men gjennomtenkt), 100 ml vann, 250 g mel, 2 ss. l sukker, 1 ts. salt, 1 ss. Jeg raster. olje og ca 20 g plommer. oljer.
Resultatet av dagens eksperiment
🔗
🔗
Brødet er deilig

[Albina]

Albina, bra gjort ! Eksperimentator! Jeg er glad du liker det!

Jeg vil mestre bakingen av tortillas, selv om jeg liker brød mer.Men noen ganger liker jeg å kjøpe varme kaker. Men i prinsippet er jeg fornøyd med dagens resultat.

[Albina]

Albina, vel, siden familien din elsker kaker, må du respektere dem og bake dem.

[Ludmila]

Ludmila, den delen som elsker flatbrød bor ikke hos oss nå (hun har bodd sammen med en kvinne siden i fjor, men hun baker ikke noe i det hele tatt, men elsker å spise). Forleden kom sønnen min innom, og under påskudd av at han trengte å spille, bestilte paier til meg. Jeg bakte 2 pakker. Da jeg kom for å hente den, var det første jeg gjorde å be om 1 pose til for å overføre en del av den til henne. Jeg sa til ham: "Hvorfor baker hun ikke seg selv?" "Hun jobber"

[Albina]

Albina, ja ... Jeg vet ikke en gang hva jeg skal si ... Vel, Gud velsigne dem! Og du - enda mer - for din respons og vennlighet.

Jenter, som "begravde" bunen i mel, skriver hvordan det skjedde da? Ellers fryser jeg den enten, eller bare holder den i kjøleskapet til neste baking. Nå har jeg to surdeig i kjøleskapet: den ene i buljong, den andre på kikerter ... og nå spiser vi tortillas! Alle er så glade !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, Jeg begravde ikke! Jeg vil også vente på svar!

Nå har jeg to surdeig i kjøleskapet: den ene i buljong, den andre på kikerter ... og nå spiser vi tortillas!

Like måte! Først nå er jeg hekta på flytende gjær!

Jenter, kjære, dette leste jeg fra tryllekunstneren Lyudmila: "Jeg studerte fra boken" Blomstre retter fra det usbekiske kjøkkenet. "Så det står også skrevet der i svart-hvitt

"Oppløs gjær i en bolle til deig, tilsett saltvann. Tilsett deretter mel i deler, elt deigen og tilsett vann og mel igjen osv."

Usbekene drepte to fugler i en stein ved hjelp av en saltoppløsning.

For det første ble saltløsningen laget på forhånd slik at smusset fra den legger seg til bunnen av glasset og rent salt i en gjennomsiktig løsning kommer inn i deigen. Det vil si at løsningen fra glasset ble hellet i en bolle for deig, og det skitne sedimentet ble liggende i bunnen av glasset. Saltet var grått, grovt, husker jeg. Det ga en overskyet løsning, som ble lysere hvis du lot den stå og nedbøren ville falle ut - all slags støv og leire. Du kan ikke blande det i tørr form - steinsalt.

For det andre forlater ikke eltetiden elting av deigen med en saltløsning. Og tilsetning av salt i tørr form, spesielt siktesalt blandet med mel, fører til at deigen må eltes dobbelt så lenge for å få en god elastisk deig og god smul i kaker!

Spesielt er dette grunnen til at hjemmelagde kaker ikke blir som de skal hvis du er for lat og ikke løser opp saltet på forhånd. Folk har lenge glemt hva det er å blande deigen for hånd, spesielt for en stor familie, som i Usbekistan, flittig, i en halv time eller til og med en time. Med en saltoppløsningstest reduseres elting til maksimalt 15-20 minutter. "

Veldig god forskning innen kakebaking.

[Nana]

Nana, Okasnochka, takk for at du la ut denne informasjonen her. Jeg har nylig lest dette fra Luda og endret drastisk metoden for å tilsette salt. Resultatet er åpenbart! Jeg visste bare ikke hvor jeg skulle plassere denne informasjonen, men du - vel gjort, fant hvor!

Og jeg har en dobbel rapport. Jeg bakte tortillas i ovnen. Jeg har en modus med Al-tykk varm luft, og det er 250 gr flatkaker i instruksjonene. litt knurret men deilig.

Hun matet den resterende surdeigen og sendte den til kjøleskapet etter 3 timer i ovnen med lyset på. Det tok 2 dager, i går tok jeg det ut av kjøleskapet for natten. Om morgenen matet hun meg under en lyspære. Så tok hun 400 g, tilsatte 300 g myse, 600 g mel, 1,5 ts salt (det skulle være 2), 2 ss. l. Smør og en klype tørrgjær for å starte. Elt i KhP, legg i en støpejernsgåseprodusent, la den stå i 3 timer. Steking med konveksjon 200 gr 20 min og 180 gr 15 min. Skorpen er sprø, dekket ikke med lokk, steg over kantene. Litt fast på skjemaet. Det var tilsynelatende nødvendig å legge pergamentet og trekke ut for det. Dette er mitt første surdeigsbrød, nå er jeg litt mindre redd for det. Jeg matet surdeigen til kjøleskapet.

[Irisha]

Irisha, flott hvordan! du kom til og med til brød! Veldig søt! Og ikke vær redd for henne! hun er god .

Jeg la surdeigen, et par timer gikk, så inn, kom opp, det lukter som dumplings. Og en halvtime senere husket jeg at jeg ikke hadde lagt surmelk-delen. Sklerose !!! Jeg la til, jeg håper prosessen ikke vil redusere mye. Og kjøttkraften min er sterk: Jeg kokte gelékjøtt fra svinekjøtt og kalkun

[Elya]

Elya, Jeg ser frem til det du gjorde der!

[Luda,]

Luda, flytur er normal, takk for bekymring. I løpet av natten steg den 4 ganger, om morgenen har den allerede falt, men det er fortsatt varmt, på ettermiddagen skal jeg bake.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Jeg fortsetter å eksperimentere med å bake kaker. Denne gangen gjorde jeg dem tynne, forlot bare siden og gjennomboret mye, mye i midten. Det viste seg at det ser ut til at det allerede er nærmere hva det skal være. I det minste puffet de ikke opp som baller.

[niamka]

niamka, Natasha, vel, det er det vi trenger! Veldig flotte kaker! Det var mulig å gi dem litt mer avstand (de sprakk litt), men jeg er sikker på at alt er bra uansett!

[Luda]

Ludaom morgenen drar jeg til dachaen med disse kakene, og jeg prøver det. Jeg visste ikke at sprekkene betydde at produktet var ufullstendig. Takk. Jeg tar det.

[Natasha]

om morgenen skal jeg til dachaen med disse kakene, og der skal jeg prøve

Natasha, Nyt måltidet ! og jeg har planlagt disse kakene til i morgen, hvis surdeieren fortsatt lever. Noe med denne flytende gjæren, jeg har ikke bakt dem på lenge.

[Luda]

Luda, takk. Jeg sto i kjøleskapet en uke uten å mate, og ingenting. Kakene viste seg denne gangen nesten dobbelt så mye som den forrige. Bakte den fjerde batchen av denne surdeigen.

Bakte den fjerde batchen av denne surdeigen.

Natasha, og jeg har det nesten to uker. Forresten vil aromaen snart forsvinne. Surdeigen blir sterkere, men løkbuljongaromaen forsvinner. Jeg tok frem en ny. Eller du kan tilsette buljong tilsatt løk til deigen i stedet for vann. Også flink til det.

jenter, jeg fant ut hvorfor midten svulmer. I dag bakte jeg kaker. Og når jeg støpte, laget jeg et veldig tynt senter. Jeg har aldri gjort dette. Og det ble slik, fordi jeg bestemte meg for å vri arbeidsstykket på kammen slik at den hadde større diameter, for ikke å rulle den ut, ikke å presse ut boblene (jeg så denne teknikken i det virkelige liv og i video). Jeg skrudde opp til det punktet at midten ble tynnere enn vanlig. Vel, i ovnen, puttet hun en ballong. Da husket jeg at groper gjør dette - de ruller tynt og de svulmer. Så det er ikke nødvendig å rulle ut midten veldig tynt, da vil den ikke hovne opp med en ball.

Elena, hei!

Postkassen din er overskrevet, jeg kan ikke sende en personlig melding, så jeg skriver her.

Jeg leter etter informasjon om oldefar, løytnant Zabrovsky Vasily Andreevich. Han var en angrepspilot 606 ShAP, forsvant den 22.08.1942, sammen med fire piloter kom ikke tilbake fra et kampoppdrag. Jeg leter etter hans siste tilflukt eller informasjon om ham. Din post er det første beviset på historien til 606 ShAP, fordi det ikke er informasjon om sokkelen noe annet sted. Valentin Petrovichs notater er det eneste beviset på kampveien til det 606. regimentet som jeg har funnet.

Kontakt meg, jeg trenger virkelig å snakke med deg. Send koordinatene dine til HP. Jeg gleder meg veldig til å kontakte deg, jeg er ikke den eneste som leter etter folket mitt fra det 606. regimentet. Vi prøver å gjenopprette banen hans, kanskje vi vil lage et nettsted om ham hvis vi samler inn informasjon. Jeg håper på din hjelp.

Du mangler en side for sommeren 1942, og dette er akkurat den tiden jeg (og ikke bare jeg) leter etter, har du et bilde av denne siden?

Mange 606 ShAP-piloter døde sommeren 1942, og vi vet ikke hvor de skal se etter dem, det er bare omtrentlige data ...

[Vasily79]

Vasily79, Elena gikk seg vill et sted! Noe skriver ikke i emnet "Tea lysthus" - det blir stadig notert der. Så snart det dukker opp, vil jeg umiddelbart fortelle henne hva du skrev til henne.

Takk, jeg venter.

Lenochka, si meg, vær så snill ... Jeg la surdeigen i går, men jeg kan ikke gjøre det til denne temperaturen. Og surdeien min beveger seg ikke i det hele tatt. Hva å gjøre? Kan jeg tåle det lenger?

[VGorn]

VGorn, Victoria, Lena ga meg oppskriften, så la meg svare som eier av emnet.
Dessverre er det nødvendig med en slik temperatur, ellers fungerer det kanskje ikke. Prøv å sette en krukke surdeig i varmt vann. Og legg så hele strukturen i en boks og dekk den med tepper på toppen. Bytt vannet med jevne mellomrom. Og hvis det er en sakte komfyr eller yoghurtmaker, er det ganske enkelt å skape slike forhold.

Jeg kjøpte en billig elektrisk varmepute spesielt for startkulturer og deig. Nå lager jeg surdeig, deig, flytende gjær og gjærte uten problemer i kjølig vær.

Så synd. Hvorfor skal jeg kaste den ut nå, eller kan jeg legge den i kjøleskapet foreløpig?

[Victoria]

Victoria, ikke kast den. Kan du sette den i varmt vann? Fin avkjørsel. Du kan sannsynligvis sette den i kjøleskapet foreløpig. Inntil det blir varmt. Men det er allerede varmt her. Plasser den sørlige krukken på vinduet. Hun skal ha nok varme.

Jeg la den i Štebik i går, men av en eller annen grunn var ikke vannet i riktig temperatur. Nå tar jeg den på igjen for natten. Temperaturen ble satt til 35 grader. La oss se hva som skjer videre. Jeg avslutter abonnementet om morgenen. Men det lukter deilig

[Victoria]

Victoria, lykke til! Alt skal være OK i Shteba!

[Victoria]

Victoria, Jeg startet denne surdeigen da det var opprør i denne temkaen. Jeg fikk ikke kakene. Jeg fjernet surdeigen i kulde og berørte den ikke i det hele tatt i lang tid. Da ville jeg kaste den ut. Jeg ser, og hun har bobler. Jeg ga henne mat og ryddet igjen. Etter det bakte hun 2 brød av det. Fantastisk brød viste seg Tok det som en deig med hastigheten på: 1 del av surdeigen, 2 timer vann og 3 timer mel.

Kanskje jeg ikke forstår hvorfor ... noe har ikke endret seg siden morgenen. Pakk den inn i et håndkle og satte den i solen. Jeg skal sjekke det etter jobb ..

[Victoria]

at ingenting har forandret seg om morgenen.

Victoria, hvis prosessen hadde startet, ville det allerede vært noen endringer. Vel vent, kanskje alt våkner i solen?

Vel ... Jeg kan ikke si at ingenting skjedde med henne. Hun endret seg selvfølgelig i utseende. Jeg trodde bare at om 1,5 dager ville flere endringer skje med henne. Ok, la oss se. Jeg mister ikke håpet. Takk for støtten

[Albina]

Albinatakk for hintet. Om kvelden vil jeg legge det i kjøleskapet. Uansett kan jeg bare bake i helgene.

Vel .. det var det som skjedde. Og dere, jenter, fortell meg om det skulle være slik.

[/ ur

[Victoria]

Victoria, det faktum at det er bobler, gleder, men surdeigen skal stige om 16 timer. Kanskje surmelken din er svak? Jeg kokte katyken i 5 dager for å gjøre den veldig aktiv. Og han hevet surdeigen godt. Eller temperaturen din er lav.
Her er starteren min helt i begynnelsen og etter 17 timer:

Jeg la til rømme og frisk. Surdeigen steg, men ikke så mye. Jeg la den i kjøleskapet til helgen. Det vil bli sett der. Kanskje hun vil modnes

[Victoria]

Victoria, fersk rømme kan ikke fungere. Trenger katyk eller gammel sur melk.