Rugbrød "Nut"

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
rug-lin surdeig	40 g
rugmel	580 g
hvetemel	200 + 30 g
øyeblikkelig cikorie	5 g
karve	5 g
kokte poteter	100 g
salt	7 - 10 g
honning	20-50 g
hasselnøtt	50 g
mandel	50 g
Valnøtt	50 g
solsikke frø	50 g
gresskarfrø	50 g
rosiner mørke	25 g
tørkede tranebær	25 g

Kokemetode

KVELD, DAG FØR BAK:
1. Surdeig
40 g - rug-lin surdeig (60/40%) 100% fuktighet
150 g - vann (merkelig nok, vann måles også i gram, ikke ml - dette gjør at du mer nøyaktig kan bestemme andelen vann i oppskriften)
180 g - rugmel.
Elt og la stå i 12-16 timer ved romtemperatur, konsistensen vil være ganske tykk (som revet cottage cheese) og klebrig.
•
2. Klargjøring av brygget (det er også bedre å forberede seg på kvelden)
100 g - rugmel - la det halve stå og tilsett etter helling og elting med kokende vann!
Dette vil bidra til å holde gjæren "levende" i rugen og bidra til ytterligere gjæring av brygget.
5 gram øyeblikkelig cikorie
5 g - spisskummen (eller etter smak)
100 g - revet kokte poteter
300 g - kokende vann
Det er nødvendig å helle ingrediensene med kokende vann, blande og tilsette det resterende melet, rør godt igjen.
Morgen
3. Deig
Bland alt surdeigen og alle tebladene og la stå i 2,5-3 timer ved en temperatur på ca. 28 C.
4. Deig
all deigen +
7-10 g - salt
20-50 g eller mer honning (avhengig av preferansen for brødets søthet, laget jeg et gjennomsnitt - 35 g.)
50 g - hasselnøtter
50 g - mandler
50 g - valnøtt
25 g - rosiner
25 g - tørkede tyttebær
50 g - solsikkefrø
50 g - gresskarfrø
Totalt tilskudd av nøtter, frø og rosiner bør være 300 g
300 g - rugmel
200 g - hvetemel av høyeste - 1 klasse (jeg har en premie), jeg la det ikke i deigen!
Jeg elte deigen rent med rugmel, og la den så på det spredte hvetemelet og elte deigen i en bolle. Tilsett ca 30 gram. mel i tillegg fordi rosinsåpe og ekstra væske dukket opp.
Jeg elte deigen i 10 minutter for hånd.
Jeg hadde en ganske aktiv surdeig, dessuten ble den enda mer aktiv om natten og da den smeltet sammen med brygget.
Derfor brukte jeg ikke ekstra tid til testen for å vokse. Etter å ha eltet deigen delte jeg den rett og slett opp i former og sto i ca 2,5 timer. Etter 2 timer fra begynnelsen av korrekturen slo jeg på ovnen, helte vann i pannen og satte den rett i ovnen. Hun la straks deigformene på risten.
Deretter dro jeg ut brødet fra silikonformen, siden formen ikke var designet for høye temperaturer. Derfor kom han ut skjemmende utenfor, men den vakreste inni.
Det er nødvendig å bake brød i forvarmet til 230-240 C med damp (jeg har en støpejernspanne med vann i bunnen av ovnen) i 25 minutter.
Jeg bakte småbrød i totalt 40 minutter. Hjerte 50, og i sylindrisk form også 50 minutter, men så slå av ovnen og la den ligge i ytterligere 10 minutter.
Etter å ha brunet skorpen, dekket den etter 25 minutter med folie på toppen.
Sørg for å la brødet avkjøles før du spiser! Dette øyeblikket påvirker i stor grad smaken og krummen som dannes etter baking.
Det deiligste brødet vil bli på en dag eller til og med to bakker, når det tilføres, som det passer ekte surdeigsbrød, samt vin og ost, som blir enda bedre etter aldring. Heldigvis tar brød mye kortere tid å modnes ..
Brødet viste seg å være litt tett, men elastisk, helt bakt, med en hard og tynn skorpe, smulefri, kuttet i veldig tynne biter - om ønskelig.
M-mmm, hva er tonene til karvefrø, søte rosiner og sure tyttebær, med dristig knasende nøtter og frø ... Han er så duftende, oppvarmende og nærende nyheter ...

Retten er designet for

totalvekt brød 1700 g

Merk

Åh, men det er rett og slett umulig å tie om fordelene med komponentene i dette brødet!
Nøtter og frø er unike produkter som naturen har gitt oss. Deres vanlige, og viktigst, moderate bruk vil gi deg eksepsjonelle fordeler og bidra til å diversifisere og berike menyen.

"Medisinens far" Hippokrates skrev om de gunstige egenskapene til nøtter: han mente at nøtter skulle spises av de som lider av sykdommer i mage, lever og nyrer. Nøtter er rike på lett fordøyelige proteiner, sunt fett, vitaminer og mineraler, og de inneholder også essensielle aminosyrer for hjernens ernæring og immunsystemets helse.
Valnøtt. Selve formen på valnøtten gir oss en ide om hva de er til. Hvis du spiser det regelmessig, kan du bli en ekte “tøff nøtt”, fordi den stimulerer hjernen, forbedrer hukommelsen, bekjemper depresjon og hjelper til med å takle nevrotiske tilstander, gir styrke og utholdenhet. Mineralforbindelser av magnesium, kalium, kobolt, jern, jod i kombinasjon med umettede fettsyrer er nyttige ved aterosklerose, hypertensjon og hele spekteret av hjerte- og karsykdommer.
Disse fordelaktige egenskapene forklares av den høye konsentrasjonen av næringsstoffer, noe som gir grunn til å betrakte valnøtter som et naturlig balansert multivitaminkompleks.
Hasselnøtt er "Vegetabilsk kjøtt". Verdifulle proteiner og aminosyrer absorberes godt, innholdet i denne nøtten er veldig høyt. To tredjedeler av massefraksjonen av hasselnøtter er fett, bestående av umettede fettsyrer (oljesyre, linolsyre, palmitinsyre, stearinsyre, myristisk), som er uerstattelige for kroppen. Antioksidanter som finnes i hasselnøtter bekjemper frie radikaler, kalium og kalsium er nyttige for nervesystemet, og anti-kreftfremkallende paklitaksel bekjemper aktivt kreftceller.
Mandel. Mandler regnes som et naturlig beroligende middel, det hjelper å takle stress, og er veldig nyttig for asteniske tilstander og søvnløshet. Å spise søte mandler akselererer behandlingen av sykdommer i mage-tarmkanalen, normaliserer avføring og gir en mild avføringseffekt.
Gresskarfrø.
Frøene inneholder silisium, selen, cucurbitol, på grunn av hvilke bruk av frø vil hjelpe kroppen til å takle inflammatoriske prosesser, og vil også bli en hindring for utseendet til parasitter i kroppen.
I tillegg er gresskarfrø rikt på vitamin- og mineralforbindelser og inneholder vitamin A, B, E, vitamin T, som er sjelden for matvarer, noe som stimulerer normaliseringen av stoffskiftet, vitamin PP, som er nødvendig for glans av hår og vekst av negler.
Gresskarfrø inneholder også aminosyrer, linolensyre og folsyre, fosfor, sink og fiber, samt sunne fettstoffer, som inneholder omega-3-syrer.
Å spise gresskarfrø hjelper gravide med å takle uutholdelig kvalme.
Hvis du spiser gresskarfrø oftere, kan du bli kvitt kviser.
Sikori rot inneholder mange vitaminer, mikro- og makroelementer og en stor mengde inulin.
Mengden inulin i cikorie når 60-70%.
Inulin eller fruktosan er et organisk stoff, et naturlig prebiotisk middel som er uunnværlig for å regulere fordøyelsessystemet. Inulin hjelper til med å opprettholde en balanse i tarmens mikroflora, takket være cikorie er så effektiv for forstoppelse, det forbedrer også absorpsjonen av kalsium, noe som er viktig, fordi en betydelig del av kalsiumet som oppnås fra maten ikke absorberes på grunn av mangel av gunstige forhold.
Sikori forbedrer fordøyelsen, cikorie drikker kan lindre forstoppelse; beskytter leveren og galleblæren.Nyere studier har vist at cikori til og med hjelper leveren med å reparere cellene; forbedrer trivsel og oppmerksomhet; fremmer fjerning av giftstoffer fra kroppen; Anbefales for de som ønsker å gå ned i vekt, inneholder ikke koffein;
Karve beroliger gjæringsprosesser i fordøyelseskanalen, øker utskillelsen av magesaft, lindrer kolikk og flatulens. Karvefrø har uttalt antibakterielle, vanndrivende, karminative, antiseptiske og antiinflammatoriske egenskaper. Kummin er et utmerket antidepressivt middel.
Noen få gram krydder om dagen vil være nok til å aktivere immunforsvaret, kvitte seg med en rekke problemer med fordøyelseskanalen, normalisere høyt blodtrykk, nyre og kardiovaskulær system. Også spisskummen hjelper til med å kvitte seg med mange parasitter.
Tranebær inneholder kraftige antioksidanter, er uunnværlig for forebygging og lindring av urinveisinfeksjoner, styrke immunforsvaret, forhindre dannelse av nyrestein, rense lymfesystemet for kolesterol, fjerne tungmetaller fra kroppen, behandle gastritt og sår, samt hindrer rask vekst av svulster.
Rosiner hjelper utmerket med anemi, er kjent som en "forsterker" av kroppens forsvar, hjelper til med å øke hemoglobin i blodet, hjelper til med å kvitte seg med briller, styrker beinvev. Enzymene i rosiner bidrar til riktig absorpsjon av kalsium, beroliger nervene, helbreder kardiovaskulærsystemet og luftveiene. Inkluderer store mengder vitamin C og essensielle antioksidanter.
Nå forstår du hva slags sunt brød du er kjent med? !!!
Det må spises raskt! ..

* Jeg lagde surdeigen analogt da den ble malt, for eksempel her https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Bare mel i surdeigen ble tatt i like store mengder rug og lin, men senere mate jeg nå "bare" rug.
Jeg brukte 7-dagers surdeig i brødet.