Svinekjøtt galantine "Banquet"

Svinekjøtt galantine "Banquet"

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
lite svinehode ca 3,5 kg	1 STK.
kjøttdeig (jeg har svinekjøtt + kylling)	ca 1 kg - 1,5 kg
svinekjøtt	2-3 stk.
egg	4 ting.
brødsmuler	70 gr.
nitritsalt (eller vanlig)	med en hastighet på 20 gr. for 1 kg. kjøttdeig
brandy	100 ml
krydder	smak
svinekjøttfett	200 gr.
safran for farging
gelatin eller agar for belegg eller ferdig kakegelé
grønnsaker til servering
sopp	300 gr.
løk	1 STK.
stekeolje	50 ml
hvitløk	3-4 nellik
gasbind	mange

Kokemetode

• For lenge siden spisset jeg tennene på denne oppskriften. Men det gikk fremdeles ikke. Og dette er en grunn - min manns DR, og jeg klarte å kjøpe et passende svinehode, og det var ikke mye tid.
• Galantine er en type kjøttrett som er utbredt i Europa og er hakket kjøtt innkapslet i en hud av en bestemt fugl eller et dyr (griser) og kokt over veldig lav varme uten å koke lenge. Oftest er den laget av kylling. Imidlertid er dekorasjonen av bordet ofte et helt utstoppet svinekjøtthode.
• Det er ikke noe spesielt vanskelig her. Men tid og tålmodighet vil være nødvendig.
• 1. stadie.
• Vi må fjerne grisehodet. Ta et hode som ikke er veldig stort, ellers passer det ikke i noen panne. Hodet må skrapes, rengjøres. Spesiell oppmerksomhet bør rettes til aurikler og nesebor. Det er best å rengjøre dem med en gasbindpinne og en liten kniv.
• Stripprosessen kan sees på bildet. det viktigste er å starte riktig. Snu hodet til frontdelen og lag et snitt langs hele haken, men uten å kutte gjennom underleppen.
• 
• 
• 
• vri hodet på siden og kutt huden ytterligere. Vær forsiktig i øynene - ikke sett unødvendige hull.
• 
• Vi snur hodet til normal stilling, kutter det bak ørene og vender "masken" fremover.
• 
• Vi skiller forsiktig underleppen fra beinet, men vi hakker av eller sager av nesebenet i overkjeven for å bevare formen på lappen. Vi forlater et sted 8-10 centimeter.
• 
• Masken er klar.
• 
• Rengjør det om nødvendig igjen, gni det med vanlig salt og legg det i kjøleskapet over natten.
• Scene. 2. Koke kjøttdeig.
• Skjær av kjøtt og smult fra hodeskallen. Jeg fikk ca 1 kg.
• Vi vri alt kjøtt og smult i en kjøttkvern. Vi gjentar prosedyren to ganger. introdusere egg, konjakk, kjeks, salt, hakket hvitløk, krydder (jeg har kardemomme, muskat, sort pepper). Elt grundig og legg kjøttdeigen i kjøleskapet over natten for å modnes.
• 
• Fase 3. Fylling.
• Om morgenen, stek løk og sopp, skjær de ferdigkokte tungene i terninger. Vi introduserer all denne skammen i kjøttdeigen og elter den igjen.
• 
• Legg et håndkle på bordet, som du ikke har noe imot, og utfør allerede manipulasjoner på det. Ellers vil hodet krype veldig mye på bordplaten. Forbereder en maske for fylling. Vi skyller det av salt og tørker det grundig med servietter. Vri masken ned med frontdelen og sy et lengdesnitt. Vi syr også opp øyehullene.
• 
• 
• 
• Kokgasbind av forskjellige størrelser.
• De mest sårbare stedene er plaster og ører. Under tilberedningen kan de fordøye og falle av. For å forhindre at dette skjer, blir de registrert separat.
• Vri ørene i rør langs lengden og pakk dem med gasbind tett.
• 
• Åpne munnen på masken og sett inn et glass inni. Vi fikser det med gasbind.
• 
• 
• 
• 
• Jeg trekker din spesielle oppmerksomhet: Grisunge skal være veldig tett innpakket med gasbind.
• Nå er det bare å fylle masken med kjøttdeig.
• 
• Og nå - OBS!
• Skrekkfilmen "MUMMY. Swaddling."
• Først må du tilberede et stort stykke osteklut ved å brette det diagonalt som et skjerf. Skjær deretter av et stykke bakehylse eller folie slik at det overlapper bakhodet. Vel, i den forstand at fyllingen ikke faller ut.I den opprinnelige oppskriften er dette hullet sydd med lag med fett. Men jeg kom overens sånn. Vi dekker baksiden med en film og snur den på osteklær. I dette tilfellet skal det stumme hjørnet av skjerfet være bak ørene.
• 
• 
• Videre innpakking i bilder:
• 
• 
• Vi syr hele hodet i gasbind tett slik at det ikke mister formen.
• 
• Egentlig gjorde du det vanskeligste. Nå finner vi en stor pott. Vi senker hodet ned i det, fyller det helt med vann og koker ved en temperatur på 80 grader i ca 6-7 timer. ... Det vil si at vi fester termometeret i pannen, og så snart temperaturen blir høyere enn ønsket, øser vi ut en del av vannet og tilfører kaldt vann.
• 
• Når hodet er kokt drenerer vi vannet, lar hodet ta pause og forsiktig frigjør ørene fra viklingen og retter dem mens de er varme.
• 
• VI VINNER IKKE HODET !!!!
• Vi setter i kjøleskapet over natten.
• Slapp av hodet om morgenen. Tørk av med en serviett fuktet med varmt vann. Vi fjerner trådene. Vi bytter ut glasset i munnen med et eple eller sitron. Vi kutter øyekontaktene og setter inn olivenøyene i dem.
• 
• 
• 
• Trinn 4. Glass. For å få grisen til å skinne og skjule ulike mangler, glasér den. I originalen foreslås det å koke beinbuljong, fordampe den og gelere hodet. Men jeg bestemte meg for ikke å være tåpelig.
• Tok to poser fargeløs gelé fra Dr. Otter, fortynnet med vann i henhold til instruksjonene. Tidligere dynket jeg litt safran i dette vannet. Jeg saltet løsningen, kokte den og gelet hodet. Bart !!! Server hodet med grønnsaker. Og server den til bordet.
• Og her er et stykke for deg.
• 

Retten er designet for

mange

Tid for forberedelse:

2. dag

Matlagingsprogram:

tallerken

Merk

Ærlig talt er det ikke vanskelig. Du trenger bare tålmodighet, en skarp kniv og mangel på avsky. Av en eller annen grunn er mange avvisende for grisehodet. Men du kan lage mye av det. Og i vår ikke helt velstående tid er det også et budsjettprodukt. Vel, ta en titt selv: kostnaden per kilo av et helt hode er omtrent 15 UAH. I dette hodet er det: et kinn (du kan lage mat med løk), kinnkjøtt (du kan ta på pilaf eller legge til koteletter), en snute med en smågris (du kan få en veldig velsmakende brawn), en tunge, om enn liten , (kok til smørbrød), til slutt selve hodeskallen med rester av kjøttkraft. I den sultne 90-årene hjalp en slik tilpasning meg veldig. Og nå begynner jeg å komme tilbake til det.

Kilde: Ruller, pates og galantiner / Pr. fra engelsk
P84 E. Gaidukova. - M.: TERRA - Book Club,
1998. - S. 86-88.

Te, utenlandske herre
Elsker fersk galantin,
Om Fedot the Archer, L. Filatov

Mesterklassen er lett å forstå. Alt virker ekstremt enkelt
Jeg er ikke sikker på at jeg noen gang vil oppnå en slik bragd - galantin fra et grisehode, men jeg tok det med til bokmerkene ("hva om?"). Jeg lagde fortsatt Strasbourg pate (og angret ikke på det).

Et uhyggelig syn!

Men det skal være deilig

[Lena!]

Lena!Feat of a woman!

Jeg tok selvfølgelig også bort til bokmerker. Selv om jeg knapt vil tørre. Lena, du er idolet mitt !!! Jeg vil gjerne høre en historie om gjestenes reaksjon. Jeg tror alle menn vil si "Jeg er din for alltid." Mine ville ha fortalt deg nøyaktig og ville bedt om å få bo sammen med deg.

Jeg blir med på alt stønnet og ligger under bordet! Lena Jeg har lenge ønsket å lære å demontere hodet. I vår tid er det nødvendig å kunne. Men til galantine !!!! Aerobatics! Tusen takk! Bravo!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, BRAVO !!!! Så mye arbeid og dyktighet!

vedmacck, ikke gjør det. Det er sant at dette er ganske enkelt hvis du har muligheten til å rive. Men du kan lett orientere deg etter bildene. Og smakfullt !!! Dette minner noe om pate og pølse ligner også, men bare ømere. Bare krydder trenger ikke spares, ellers var jeg grådige slegonetter, det ble litt kjedelig.

Musenovna, vel, det er ikke for alle. Hva er egentlig forferdelig? Et avskåret hode? Av en eller annen grunn plaget dette ikke noen av gjestene. Rivingsprosessen? Vel, du kjøper kalv og svinekjøtt i butikken, uten å tro at de ble strippet før det. Jeg er veldig rolig med slike ting. Jeg har litt erfaring med å strippe både firbente og fjærete spill. Jeg er ikke redd for blod og kjøtt. Hvis vi allerede spiser dem, så hvorfor være redd for å lage mat?

ang-kay, mannen min hjalp også.Han trakk meg en gryte på komfyren fra komfyren og satte seg foran gjestene med en luft av betydning. Dette er også hans bragd.

Bridge, ikke gjør deg selv til et idol! Og menn - vennene til mannen min - har spurt meg lenge. Hvem vil la dem gå? Gi bare strømmen på arrangementet ..

Tumanchik, vel, jeg fant ikke på det selv. Jeg så prosessen i boka. Du må gi en lenke.

Rusalca, takk. Faktisk tok beskrivelsesprosessen mer tid enn å jobbe direkte med hodet. Det vanskeligste var å fotografere. Hender er fettete hele tiden, og jeg er uansett ingen fotograf.

Len, så hvis du har en ferdighet, så er alt enkelt. Jeg har maksimalt kyllinggalantin (takket være deg fant jeg ut at det er galantin, og tidligere var det bare "utstoppa kylling").
Så jeg er veldig fornøyd med beskrivelsen og fotografiene, spesielt de som er laget med slike vanskeligheter.

Så jeg er veldig fornøyd med beskrivelsen og fotografiene, spesielt de som er laget med slike vanskeligheter.

Ja

Jenter,

Len, så hvis du har en ferdighet, så er alt enkelt. Jeg har maksimalt kyllinggalantin (takket være deg fant jeg ut at det er galantin, og tidligere var det bare "utstoppa kylling").

Tanya, hvis du skrellet av en kylling, så kan du også skrelle av et svinehode. Kylling er vanskeligere - skinnet er tynt der. Og plaster deg selv og det er det.

Lena, det ble kjempebra! Jeg kan forestille meg hvor deilig det er! Og ikke vær dårlig, du har investert mye arbeid og tid. Heltinne! Til bokmerker!
Spørsmålet har dukket opp! Len, fortell meg, hvordan gjør du at glasuren ikke drypper nedover ansiktet? (svinekjøtt selvfølgelig)

Len, fortell meg, hvordan gjør du at glasuren ikke drypper nedover ansiktet? (svinekjøtt selvfølgelig)

Fra slike arbeider vil glasuren ikke bare være i grisens ansikt!

Det var definitivt i ansiktet mitt.

Spørsmålet har dukket opp! Len, fortell meg, hvordan gjør du at glasuren ikke drypper nedover ansiktet? (svinekjøtt selvfølgelig)

Vel, det rant ikke i ansiktet, men alt rundt var i det.

Dr. Otveras Cake Jelly setter seg veldig raskt selv ved romtemperatur. Og hodet var ute av kjøleskapet. Så jeg helte varm glasur direkte fra skjeen, og den ble jevn. Jeg prøvde å hjelpe til med en børste - nei, ikke det, glasuren ruller bak henne i klumper. Så fra en skje og vannet. Og det som dryppet på skuffen og allerede var tatt i det, raket opp med en skje og tilbake i pannen for oppvarming.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, jeg er i svimle, hvis ordet! Slikt arbeid er smykker! I mine øyne er du en skikkelig helt, virkelig! Jeg ville absolutt ikke vært nok for en slik bragd, jeg lager ofte noe som presset kjøtt ut av hodet, bare jeg trenger å tilsette mer biff eller magert svinekjøtt, ellers blir det veldig fettete. Og når det gjelder tilgjengeligheten av kjøtt - jeg pleide å lage lapskaus ut av hodet mitt, og da jeg beregnet kostnaden, begynte jeg å ta bare kjøtt - det er for mye avfall - vi kaster ører og en nikkel etter matlaging, og pluss bein - generelt sett gjør jeg det ikke helt lønnsomt, det viser seg nesten en-mot-en

[Helena]

Helena, agaga, skrev alt ned, takk!

Det var definitivt i ansiktet mitt.

Setrraa !!! Jeg hadde fått katten skitten også!

Scarlett, vel, ja, hvis du lar lapskausen, så er fordelen ubetydelig. Og hvis det er forskjellige deler, så er det en annen sak. Og å kaste ut grisen og ørene nizz! Anto er den deiligste !!!!!

Nikus, jeg hypnotiserte hodet på hundene mine, hypnotiserte, bjeffet på meg, bjeffet på meg ..... Som et resultat saget jeg den første tispa for ham i hemmelighet fra mannen min

Lena !!!! : girl-swoon: Veldig interessant !!! Selvfølgelig vil jeg ikke tør, men Respekt for oppskriften og MK!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, du er en helt! Veldig lett å forstå og nydelig! Super vertinne! De sier: "Ikke gi avkall!" Men jeg er ikke den slags helt. Jeg tar en titt her, beundre ..

Og å kaste ut grisen og ørene nizz! Anto er den deiligste !!!!!

Som en av slektningene mine sa og så på min demontering av gelert kjøtt - en grådig svigermor ville spise deg. Min første svigermor var grådig til uanstendighet - hun hadde ikke tid, og den andre angrer ikke på noe for meg, hvis bare hun kokte og behandlet dem

Som en av slektningene mine sa og så på demonteringen av gelert kjøtt - en grådig svigermor ville spise deg. Min første svigermor var grådig til uanstendighet - hun hadde ikke tid

Tanya, hvordan kan du gjøre det med svigermoren din? Vi må si ikke svigermor, men svigermor!

[tuskarora]

- etter matlaging kaster vi ørene og nikkel, og pluss bein - generelt er det ikke helt lønnsomt for meg, det viser seg nesten en for en

Tanya, jeg ber deg, kast den i min retning, jeg betaler for pakken !!! Jeg elsker pysok (smågris), jeg prøver å lage borscht med den.

tuskarora, Lena, jeg er veldig glad !!!! Hatter og fjær som feier gjennom støvet !!! Jeg lager ofte kyllinggalantin og tar av hele skinnet på 7 minutter. Men jeg jobbet aldri med hodet, det er veldig interessant. Takk for den fantastiske detaljerte mesterklassen, det var hendene mine å klø å lage dette. Det er synd at det ikke vil være noen grunn, men nærmere vinteren vil jeg tenke på noe og lage det.

[Tumanchik]

Tumanchik, så da - FØRRE !!!! Og den nåværende er god ... nesten alltid
Svetik, men det er enkelt - bestefaren til mannen vår pleide å spise opp alle slags brusk, jeg kjørte ham til søpla med en spesialist, jeg kastet ikke bestefar lenger, så alt som så feil på meg, var i søppelhaugen

det er derfor alt som så feil på meg, var i søppelhaugen

så alle ser nøyaktig på Tatiana !!! Og Schaub er akkurat SÅ, ellers i søpla

Og menn - vennene til mannen min - har spurt meg lenge. Hvem vil la dem gå? Gi bare strømmen på arrangementet ..

Å Len, det er ikke dem, det er meg og de små munnhullene som banker på dørene dine ... Er det enda et stykke igjen?

Jeg hypnotiserte hodet på hundene mine, hypnotiserte, bjeffet på meg ...

og vi kan gjøre det - gi meg en nåværende kusmanchik

og vi kan gjøre det - gi meg en nåværende kusmanchik

Ja, akkurat nå, la oss bjeffe!

Ja, akkurat nå, la oss bjeffe!

men vi er de første og sterkere!

men vi er de første og sterkere!

ikke vær grådig Der hodet er 3,5 kg - alle får det

Hvis ffso ikke allerede er spist

Som et resultat saget jeg den første biten av det i hemmelighet fra mannen min

Og med rette, sobals, de er som barn, de trenger her og nå, og raskt!

FFuh, jeg kravlet til datamaskinen. Og her ser du på alt boltret. De gjorde moro.

Nei, venner, du kan hypnotisere, banke på eller noe annet, og det lille hodet ble spist i skogen på lørdag.
det forble en lapp - mannen min brukte den på søndag. Så ring meg. Men jeg skal ordne det. Her er strømmen som neste sortie, og jeg vil bli rettet uten å mislykkes. Og så legger jeg av et stykke for alle.
Jeg har hatt et bilde av en utstoppet gris et sted siden påske, men der gjorde jeg ikke MK. Og kanskje vil jeg avsløre oppskriften.

Jeg har hatt et bilde av en utstoppet gris et sted siden påske.

isho her, ta den og legg den ut for natten. når jeg er sulten. alle sammen, la oss gråte

Her er strømmen som neste sortie blir, og jeg vil bli korrigert uten feil.

vil du gå til smågrisene?

vil du gå til smågrisene?

Hun trenger å gi mesterklasser til noen. Den beste måten er å fange opp filmen

Den beste måten - fanget-slakter-filmet prosessen

og snakk?

[Schumacher]

vil du gå til smågrisene?

Den beste måten - fanget-slakter-filmet prosessen

Vaughn Schumacher gikk også til kyllingen.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Vaughn Schumacher gikk også til kylling.

epidemi

[Schumacher]

vil du gå til smågrisene?

Det nei, vi har ikke åpnet sesongen for smågris. Snarere "med smågrisene", det vil si ektefellen og vennene hans. Typiske smågriser.

Hun må gi mesterklasser til noen. Den beste måten er å fange opp filmen

Jeg fanget hovedgrisen lenge, snakket og ... temmet den. Nå fetter jeg opp. Jeg har fetet i 20 år. Gjeldende mesterklasse gjorde det aldri.

Vaughn Schumacher gikk også til kyllingen.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna er lettere, hun er lege, kjenner anatomi.

Her lovet jeg en gris - jeg demonstrerer en gris.

Jeg sikler!

Så appetittvekkende !!! Fra tyggesmart. og ta en gris og temme, og ... stek!

Her lovet jeg en gris - jeg demonstrerer en gris.

Jeg fanget hovedgrisen lenge, snakket og ... temmet den. Nå fetter jeg opp. Jeg har fetet i 20 år. Gjeldende mesterklasse gjorde det aldri.

: girl-swoon: Hva er han? Fortsatt bakt

: girl-swoon: Hva er han? Fortsatt bakt

Blodtørst deg!

Ok, jeg skal vise at jeg ikke er bakt. Så skal jeg rense den.

Ryddet opp, bo rugaizza. Sannsynligvis ikke temmet nok ...

[tuskarora]

tuskarora, gode griser !!!

å vel, de spratt av latter !!!! Lin, til hva oppskriftene dine er positive - til posikunchikov
Kom igjen for flere mesterklasser! Smertefullt verdifull opplevelse! Vi tar det selv og lærer barna!
Og grisene er gode! Til hver hver av disse!

Her lovet jeg en gris - jeg demonstrerer en gris.

å bli bedøvet

Takke!