Linfrø fullkornsbrød (på et innfall)

Jenter, dette er mitt første uavhengige brød. Ikke døm strengt, bruk Pekla uten resept. Og uten noen logikk, men brødet ble kjempebra !!! Jeg hadde omtrent 350 g nykokt startkultur. Forutsatt at siden jeg bare matet henne og jeg har mye av henne, vil dette være en deig. Deigen min sto litt, jeg tilsatte fullkornsmel, bare hvetemel, linmel, kli og linfrø, sukker og salt, og elte deigen med en mikser. Jeg gjorde konsistensen at jeg hadde sett mer enn en gang i brødene mine. Ikke tykk og ikke flytende, slik at mikseren er eltet og elastisk. Jeg elte den, la den stå i omtrent en halv time eller omtrent 40 minutter. Så helte jeg melet på bordet, helte denne deigen i det og elte det til det "nesten ikke fester seg". Hun ble til en bolle og dro for å komme. På 3 timer hoppet deigen nesten ut av den dype bollen! Så dumpet jeg en del av den i formen og lot den stå, og den andre delen (overflødig) bestemte jeg meg for å danne i form av chibatta. Jeg dumpet det også på mel, drysset det med mel og rullet det inn i en konvolutt 3 ganger, den 4. dannet jeg en bolle. Og igjen til å komme i enda en time. Så bakte hun alt i ovnen, først på 180 grader, og så til slutt tilførte hun maksimalt 5-7 minutter. Totalt ble den bakt i ca 45-50 minutter. Jeg brukte ikke damp eller sprøyting. Som et resultat er brødet fantastisk. Skorpen er sprø, smaken skal ikke trekkes av ørene !!!
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗 🔗

[NikolЬ]

NikolЬ, Er brødet tykt eller luftig?
Jeg baker også c / c-brød med linfrømel og gammel deig, og lurer på hva som gjør det så luftig: linfrømel eller gammel deig?

[Svetlana2014]

Svetlana2014, brødet er veldig luftig og skorpen er tett og sprø !! Og hva er gammel deig?

[NikolЬ]

NikolЬ, se oppskrift:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...43915.0

den bruker gammel deig, som kalles surdeig i denne oppskriften.