Svinekjøtt skinke (Steba trykkoker)

[Tatyana]

Tatyana, se, denne skinke vil være litt feit.
Prøv eller skjær smulten i mindre biter, ikke fordi du kutter kjøttet i seg selv, men dobbelt så lite, og reduserer mengden fett.
Og også, jeg sluttet å tilsette vann til kjøttdeigen, jeg la bare is, jeg liker resultatet mer.

beregning 1mm = 1 minutt matlaging er denne beregningen for hvilken temperatur?

Dette er 73-75 gram, du trenger ikke legge den høyere.

[Maria]

Maria, takk for hjelpen!
is dobbelt så mye etter vekt? det vil si erstatter du vekten av vann med is?

[Tatyana]

Tatyana, Jeg la fem store terninger på en skinke, ganske nok til at kjøttet ikke varmet opp når jeg elter)

fem store terninger

... jeg veier ....
Jeg ble ikke varm, og jeg trodde at is og vann for saftighet ... nei?
men det ga mye juice ...

Men jeg vil gjerne få resultatet, som på bildet i selve oppskriften, noe mer enhetlig og med fravær av individuelle baconstykker. Vennligst gi beskjed.

Kan jeg komme inn?
Nylig så jeg en skinkevideo på YouTube fra EK-ki. Og der ble det anbefalt å kutte kjøtt til skinke rett i tynne bånd. Dette er nettopp for å skape et vakkert skinke-mønster. Slik kuttet jeg min ikke-gamle skinke. Jeg hadde bånd ca 0,5 cm tykke og 2-3 cm brede. Lengde som det viser seg. Fettet skiller seg egentlig ikke ut i separate fettfragmenter, men var veldig velsmakende og vakkert vevd inn i kjøttmønsteret.

[A.lenka]

Kan jeg komme inn?

A.lenka, hvorfor spør du, klatre, selvfølgelig, og til og med med slike råd !!!!
takk for at du ikke gikk forbi !!!
hvordan jeg vil at det skal fungere!

hvordan jeg vil at det skal fungere!

Tanya, det vil definitivt fungere!
Mer om fett.
Jeg elsker skinke skinke. Jeg tar bare en feitere skinke, og tilfører ikke smult lenger.

[A.lenka]

A.lenkaLena, det stemmer, du kan ikke klippe det grovt, da blir det store biter.
Jeg kuttet det fint, som hakket kjøtt, men ikke helt fint, det viser seg også en vakker skinke.
Du kan også prøve bånd)

[Maria]

Mer om fett. Jeg elsker skinke skinke. Jeg tar bare en feitere skinke, og tilfører ikke smult lenger.

så jeg tok skinke, veide kjøttet / fettet etter andelen av oppskriften ...

Jeg kuttet det fint, som hakket kjøtt, men ikke helt fint,

Mariahvordan kutter du kjøttdeig til kjøttdeig? med 1 cm?
Jeg kuttet, mye mindre enn i videoen, og oppskriftsteksten sier "store biter".

så jeg tok skinke, veide kjøttet / fettet etter andelen av oppskriften ...

Tanya, hvor stor andel snakker du om? Du hadde 750 gram kjøtt og 250 gram fett? Mashas video viser at 250 gram ikke er fett, men fett svinekjøtt. Det vil si å steke. Det er mye mindre rent fett i oppskriften. Og i steking er den selv i tynne lag, så den skiller seg ikke ut i store biter.

[Tatyana]

Tatyana, i videoen min, er bacon finhakket, og kjøttet er middels, ikke stort.
Noen ganger hender det at kjøttet ikke er veldig bra, og som et resultat er sluttproduktet tørt.
Hvor mange ganger har det skjedd, observerer du alt, men resultatet er ikke lykkelig.

[A.lenka]

A.lenka, det var akkurat det som skjedde, du har rett: et stykke skinke, kuttet, blandet 750 g kjøtt og 250 g fett fra ett stykke skinke.
Jeg vet ikke hva steking er, vi selger et kadaver, hakket i biter og navnene er passende: bacon, brisket, pashina.

Masinen, Jeg vil prøve igjen, jeg vil bare finne ut av det for ikke å skru det opp igjen, ellers spiste jeg knapt)))
Takk jenter for hjelpen!

Jeg kokte den også ... Det ser ut til å fungere.Vel, for første gang er jeg fornøyd: yahoo: Jeg kokte fra 700 g svinekjøtt og 300 g kyllingfilet. Jeg la ikke til krydder (som jeg angret på). Jeg gjorde det i ermet og trakk på meg en elastisk bandasje nummer 3 (med et nett). Og et par vanlige vesker til, i tilfelle. Ved modning tålte den 36 timer. Jeg kokte i en multi i 1 time ved en temperatur på 50g. Og 2,5t for 70g. Etter matlaging begynte hun å kutte på en time. Jeg orket ikke lenger. Jeg forstod ikke aromaen. Det lukter kjøtt og noe annet. Derfor angrer jeg på at jeg ikke la i krydderne. Men det smaker godt for meg. Jeg vil skape mer. Takk for oppskriften.

Og temperaturen på 72 gram inne i skinke er bare normal)

Jeg kokte i en miniovn. På 3,5 timer steg temperaturen til 55 * C. Hevet ovnens temperatur til 80 * C og satte den på i ytterligere en time, nådde 63 * C. Nok en time - 70 * I, en annen time - fortsatt 70 * C forble inne i arbeidsstykket. Jeg vet ikke hva som er galt. Men hun holdt det ikke lenger. Kjølt under rennende vann i 40 minutter og sett i kjøleskapet over natten.
Det ble slik.

Jeg bestemte meg for å prøve hele familien på meg selv)) Deilig. Takk for oppskriften, Mashenka. Alt er veldig enkelt og hyggelig å gjøre.
Bare demonter mine "flyreiser" - hva er galt. Men uansett hvor hardt jeg prøvde å lage skinke i vann, bestemte jeg meg etter denne økten at den KUN var i vann. Og pølser koker godt i en miniovn.

[Masinen, Maria]

Masinen, Maria, takk for oppskriften! : rose: Veldig velsmakende skinke viste seg. Bare jeg liker det ikke når smult kommer over i biter, så jeg tvinnet det feteste kjøttet gjennom en kjøttkvern. Jeg bare kokte den i en kjele.
Jeg bestemte meg for at rent svinekjøtt, jeg vil lage mat i henhold til oppskriften din!

Jenter, gutter, hei alle sammen. Jeg lager ofte skinke etter Mashenkas oppskrift. Elting med begge hender, og kroker til en stavmikser, og en elter. Det går alltid bra.
Men her er det som forundret. Jeg kjøpte Bosch MUM (fjerde serie), men det er ikke noe K-formet vedlegg. Jeg planlegger å få en flexi-visp til ham. Og hva er generelt bedre å kna kjøttdeig i Boshik - med en "sjelden" visp, flexi eller kroker? Si meg, erfarne skinkeprodusenter. Takke.

Hei alle sammen! Og hvis jeg har en Redmond M70 multikoker, vil den ikke ordne seg i den. Hvorfor ikke lage en slik skinke på Multipovar-programmet, stille inn 75 gram og koketiden er 3,5 timer? Trenger du en Steba trykkoker?

[Knapp]

Knapp,
Alt ordner seg)) Det er bare det at forfatteren av oppskriften har Shtebas trykkoker. Og hvis alt i fremdeles fortsatt kan vises, hva er forskjellen))

[Knapp]

Knapp,
Alt ordner seg)) Det er bare det at forfatteren av oppskriften har Shtebas trykkoker. Og hvis alt i fremdeles fortsatt kan vises, hva er forskjellen))

Alt ordnet seg, første gang i går kokte jeg skinke. Jeg er fornøyd med resultatet, selv om jeg selvfølgelig trenger arbeid med feilene

Alt ordnet seg, første gang i går kokte jeg skinke. Jeg er fornøyd med resultatet

Vel, greit! Gratulerer!