Svinekjøtt skinke (Steba trykkoker)

[Galina]

Galina, Jeg har hvit feber !!!!

Jeg kan ikke engang sove! Bærer meg gjennom forumet, Gud, stormer allerede

[Galina]

Galina, Jeg har hvit feber !!!!

Jeg kan ikke engang sove! Bærer meg gjennom forumet, Gud, stormer allerede

Å du flyr damen min .....
Jeg henviser dem der i russisk kidanula - se ...

[Masinen]

Masinen, Maria, kom til meg førti-hvitsidig. En kylling er allerede kjøpt. Jeg vil gjøre uten nitritsalt. Alt, som du sa, skulle gjøre - ved oppvarming (75-80). Og her kom jeg over denne informasjonen for 5 minutter siden: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 Og der, om kyllingen - 90 !!!! grader. Hva å gjøre? Jentene så ut til å gjøre det i henhold til oppskriften din ... alt ser ut til å være bra med alle ... og her er informasjon fra Biovin ...

Jeg er tapt ... jeg sitter og venter på din magiske pendel ...

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, for skinke trenger du en temperatur på 75-85 gram, ikke mer.
Hvis du er redd, så legg 85 gram, men det ville jeg ikke. Det blir tørt.

Tusen takk. Jeg vil gjøre nettopp det.

[50 - 55 minutter per 1 kg vekt]

Julia, i lenken din, bare en side tidligere, samme MariV plassert

“Når den nødvendige kjernetemperaturen er nådd, vil alle skadelige bakterier bli ødelagt.
Storfekjøtt - 69 ° C
Kalvkjøtt - 77 ° С
Lam - 81 ° C
Svinekjøtt - 85 ° C
Fugl - 90 ° C "

Formene plasseres i en kjele med vann med en temperatur på 90-95 * C, deretter settes temperaturen til 80-85 ° C og tilberedningen fortsetter til midten av produktet når 68-70 ° C. Steketiden avhenger av størrelsen på skinke og er i gjennomsnitt 50 - 55 minutter per 1 kg vekt."

Og vi koker i 3,5 timer, bare 1 kg passer i en tesky. Jeg tror at alle de ekle tingene dør)))

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, vel, det er akkurat det jeg ikke forstår! Hvis ekle ting dør av når temperaturhvordan dør de da i en kylling hvis hun trenger 90? Tross alt, uansett hvor mye du varmer opp vannet til 75 grader, vil ikke 90 grader inni bli gjort ??? Og så står det "formene plasseres i en kjele med vann 90-95", men vi legger dem i kaldt vann (akkurat i henhold til Masha-Masinens oppskrift)? Eller er jeg forvirret ??? Zhenya, jeg forstår virkelig ikke ... Hvis du kan, oversett for meg fra russisk til russisk igjen ...

Jeg bestemte meg bare for å gjøre det på tillit ... Men ormen av tvil gnager hardt ...

P.S. Og jeg har heller ikke et termometer, og jeg vet ikke hvordan jeg skal bestemme at vannet i tegneserien har varmet opp til ønsket temperatur. Min oppvarmingsmodus viser den totale tiden, og ikke tiden fra å nå ønsket temperatur ...

Eh ... og kyllingen er i kjøleskapet, og skinke har kommet, men jeg har all min tvil og tvil ...
21. november, 22:40.

Jeg kutter en kylling ... Nå sender jeg for å blande meg ... Vel, lykke til ...

22. november, 18:50

Kokt. Avkjøles. Jeg gjorde som Masha bestilte - ved oppvarming ... Jeg går i sirkler rundt kjøleskapet ...: girl_thin1: For første gang ser jeg frem til mandag morgen ...

Tusen takk. Jeg vil gjøre nettopp det.

Yulia, hvordan har du det?
Og Biovin fløy inn fra Polen til meg, jeg vil også prøve her om dagen, jeg var akkurat ferdig med den forrige)))

[Masinen]

Vel, her er skinken min. Jeg gikk rundt kjøleskapet og var bekymret, hva om jeg ikke gjorde det ferdig. Og jeg bestemte meg for å kutte den akkurat nå, og ikke vente til morgen. Og jeg gjorde det rette ... Her ...


1. I midten, når den presses, frigjøres en knapt rosa juice (det samme som om kyllingen er underkokt, underkokt).
Jeg ser 3 utganger:
- pakke sammen igjen og sende til matlaging
- kutt i biter og stek før servering
- skjær i lag (som en pølse) og legg hvert stykke i mikrobølgeovnen i 2 minutter før du spiser.

Masinen, Mariahva anbefaler du å velge?

2. Til tross for tilstedeværelsen av gelatin, ble ikke tomromene fylt ...Jeg legger mer neste gang. Jeg vil ramme det enda vanskeligere. Selv om jeg prøvde.

[Yulia]

Yulia, ifølge bildet fargen på en vanlig kokt skinke. Det var ikke nødvendig å trekke henne ut, men jeg skulle ha latt henne stå til morgenen.
Hvor lenge lagde de mat? Er den hvite siden bredere fra Tescoma?

[Maria]

Maria, det er ikke synlig på bildet (jeg har bare en telefon og lys fra en dagslyslampe), men hvis du ser, er det en rosa flekk på venstre halvdel i midten.

At Belobok var bredere enn Teskoma, ante jeg ikke. Nå målte jeg det - diameteren er 11 cm.

Kokt ved å dyppe skinke i vann i 3 timer og 52 minutter. Basert på dette innlegget:

elmi, nei, 40 + 2 timer 50 minutter = 3 timer 30 minutter)

Jeg trodde at stående til morgenen var for fullstendig kjøling. Men nå begynner jeg å tenke, foregår kokeprosessene inne? Så ikke kutt den?

Takk på forhånd.

P.S. Kanskje tegneserien min ikke gir ut den innstilte temperaturen? ...

Generelt sett burde den ha blitt tilberedt på 4 timer. Og det var ikke nødvendig å kutte den, selvfølgelig.
Og buljongen kan være rosa

[Yulia]

Yulia, Og det ser ut til at du ikke har tilsatt nitritt ...
Kanskje det er derfor - kjøttet ble ikke marinert som i skinke med nitritt, og det tok lengre tid å lage mat?
Og et alternativ til ... På biovinovsky-termometeret mitt for en makuleringsmaskin er temperaturen "med en fugl" høyere enn temperaturen "med en gris."

Kanskje for en kylling / fjærkre skinke ikke temperaturen skal være 75, men 80 (for eksempel) bør tas?

PySy. Jeg hevder ikke, jeg gjetter.

[A.lenka]

A.lenka, Helena, ja, jeg tilsatte ikke nitritt med vilje. Men Masha påpekte at forskjellen bare er i foreløpig modning. Jeg gjorde det ikke - bare legg det i kjøleskapet over natten. Og om temperaturen for fuglen, reiste jeg spørsmålet på forrige side. Masha anbefalte det ikke, men jeg stoler på henne. Men for å være ærlig, ifølge svarene, forsto jeg fremdeles ikke biokjemien i prosessen ... Alas ...

[A.lenka]

A.lenka, nitritt gir en rosa farge og en skinke smak og undertrykker også utviklingen av eventuelle ekle ting.

På båndene står fuglen fra 75-85 gr.
det viktigste er ikke å komme seg ut av grensen 85 gr.
Yulia, du kan godt lage mat til 85 gram, men ikke høyere.

[Yulia]

Men for å være ærlig, ifølge svarene, forsto jeg fremdeles ikke biokjemien i prosessen ... Alas ...

YuliaJeg tror nyansene må læres ved prøving og feiling. Jeg har nylig laget kylling og andeskinke. Nitritt, 48 timers stående, 3,5 timer ved t. 75 grader. Jeg kokte i to skinkeprodusenter på en gang: Belobok og Biovin. Jeg la gelatin til en av dem. Jeg la ikke merke til forskjellen med og uten gelatin.
Kyllingen kokte enda mer / mindre ... Anda var tøff. I et ord var noe galt ... Neste gang prøver jeg å leke med fuglen med tiden / temperaturen.

Å, jomfruer, taket mitt lekker
Noe jeg ikke fusset med, jeg hadde det travelt uten stort behov for det - det er bare en slik dag! Og det viktigste er at det er morsomt, denne pølse-skinken er allerede ferdig, den er endret, og nå har du kuttet den, eltet den, dyttet den inn i en skinkeprodusent og rett på maskinen, som en djevel forførte den , satte det til å lage mat ... allerede otpikaet, men det gikk bare opp for meg - jeg la det ikke på modning Så jeg tenker nå, hva blir det ?? I prinsippet skal kokt kjøtt være etter smak, uten den karakteristiske "skinke" -smaken. Jeg er trist ... sannsynligvis alderdom, Alzheimer ...

[Helena]

Helena, del senere hva som skjedde. Jeg tror det fortsatt vil være deilig.

[Tante Besya]

Tante Besya, Jeg tror også det vil være deilig))

Vel, i morgen rapporterer jeg tilbake, akkurat nå er det avkjølt, jeg legger det i kjøleskapet til morgen .. La det modnes i denne formen

[Masinen]

Masinen, Masha, jeg satte skinke til å lage mat. Jeg satte 75C tid 3h30min, som du antydet. Vanntemperaturen inne i bollen nådde 75 ° C etter 30 minutter. Hva å gjøre? Kanskje det er verdt å øke koketiden fra det øyeblikket den når 75C? Eller blir skinke overkokt?

Tekniske data: Teskom skinke maker, merke 6051 trykkoker, bygget en struktur med tillegg. bolle, jeg kontrollerer temperaturen inne i e-posten. termometersonde med kabel.

[shuska]

shuska, ja nei, la stå i 3 timer og 30 minutter.
30 minutter for å varme opp vannet)

[shuska]

shuska, ja nei, la stå i 3 timer og 30 minutter.
30 minutter for å varme opp vannet)

Greit! Takk for rask hjelp!

Du kan ringe meg

Kokt. Fikk det ut. Kjølt i 30 minutter. Nå skal jeg legge den i kjøleskapet. Der, inne, er det mye væske (du kan høre det plaske). Hva å gjøre? Skal jeg tømme det eller ikke?

[shuska]

shuskasom du vil, er det buljong.
Du kan tømme eller i morgen blir det gelé fra buljongen)

Skal jeg tømme det eller ikke?

Jeg tømmer alltid væsken. Noen av jentene skrev at all muken er igjen i væsken.

Og noen ganger drenerer jeg ikke, det absorberes ikke tilbake.
Og så kaster jeg bare geléen om morgenen)

Det er klart, jeg gikk i avløp. Takk skal du ha

La til:
Lekte ... Noe merkelig buljong med rosa farge (sannsynligvis på grunn av nitritt?) Og med flak ... Kort sagt, helt stygg

[shuska]

Kjøttkraften min er gjennomsiktig, 200 g viste seg, veldig aromatisk, smaker salt selv for mannen min. Nå avkjøles det i kjøleskapet.
shuska, Jeg kjøler den ned til 20 grader inne i kjøttet og legger den deretter i kjøleskapet.

Jeg kjøler den ned til 20 grader inne i kjøttet og legger den deretter i kjøleskapet.

Jeg ventet ikke ... Jeg la i kjøleskapet, men fortsatt anstendig varmt

Jeg kjøler den i en kjele med kaldt vann, jeg byttet vannet to ganger.

Jeg kjøler den i en kjele med kaldt vann, jeg byttet vannet to ganger.

Jeg oppbevarte den også i kaldt vann. Men bare 30 minutter som skrevet i oppskriften

[shuska]

shuska, forresten, kan du la isen ligge i vannet.
Hvis vannet varmes opp raskt, kan du bytte det og fylle det på med kaldt vann.
Jeg holder det i 30 minutter mens jeg skrev

Noen av jentene skrev at all muken er igjen i væsken.

men hva slags muck og hvor kommer den fra ?? fra kjøtt? så alle buljongene våre er også motbydelige?
Jeg bruker denne væsken senere.

men hva slags muck og hvor kommer den fra ?? fra kjøtt?

Jeg skrev det jeg leste tidligere om væsken. Hvor det kommer fra spesifiserte ikke.

da er også alle buljongene våre motbydelige

Jeg skrev ikke dette, at alle buljonger er ekkelt. Jeg skrev nøyaktig for væsken fra skinke.

Jeg bruker denne væsken senere.

Din rett.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natalia, det er ingenting annet enn kjøtt og krydder .. Jeg krangler bare, kanskje det virkelig må helles, men jeg bruker ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., kjøttkraft er normal))
natalisha_31, du vet aldri hvem som skrev hva))
Gjorde noen en kjemisk analyse av buljongen? Nei, noe som betyr at ingen kan si, kanskje dette bare er ord mot vinden, vet du

[Helena]

Helena, del senere hva som skjedde. Jeg tror det fortsatt vil være deilig.

Helt ut av hodet fløy: skinke viste seg fortsatt! Det er sant at smaken er litt dårligere og løsere i strukturen. Tilsvarende beriker 48 timers modning ikke bare kjøttet med smak, gifter seg med krydder, men kompakterer også strukturen ... Men de slapp å kaste det - de spiste det!

[Helena]

Helena, vel, det er flott, for nå vet vi at det er nødvendig å tåle det, i det minste for natten)

[Lov]

Gjorde noen en kjemisk analyse av buljongen?

Jeg vet ikke, og jeg spurte ingen.

som betyr at ingen kan si, for dette er bare ord til vinden, vet du

Forstå. Emne forfatterens ord Lov.

[Masinen]

MasinenMaria, et spørsmål til deg.
I morgen skal jeg lage skinke for første gang, i en ny Shtebe 6 liter.

[Maria]

Maria, men jeg er opprørt over noe - det tok så lang tid å tilberede - og nå har jeg Shteba og Teskoms skinke, men det er ingen lykke
Jeg gjorde halvparten av testen for testing, uten nitritt, eltet i en brødmaker. Selv om det varmer meg når jeg elter, kjølet kjøtt og is gjorde jobben sin, var kjøttdeigen kald. Jeg fylte en skinke, la den stå i kjøleskapet over natten, kokte den om morgenen.
Etter min mening ble det veldig velsmakende, selv om det ikke ser ut som en skinke. Men det ser ikke ut som en kotelett heller, så i det minste overopphetet jeg den ikke.
Men mennene mine var ikke imponert over noe ...
Og på en eller annen måte er kjøttet litt tøft. Kanskje uten nitritt skulle det være slik? Jeg må kjøpe nitritt, jeg er veldig interessert i å lage en deilig skinke. Så langt viste det seg slik:

[SvetaI]

SvetaI, min første skinke var omtrent den samme ... Så begynte jeg å legge i biter av fett svinekjøtt, og elte inn en brødmaker i minst 20 minutter, og med hvitløk. Det er en forskjell, og til det bedre. Jeg gjorde det uten nitritt ...

[Svetlana]

Svetlana, skinke ser bra ut. Og det mennene ikke satte pris på, var at de ble vant til smakforsterkeren.Neste gang tilsett mer hvitløk og krydder, nå lager jeg en ting til mannen min og sønnen, og en annen til meg selv og barnebarnet mitt. Og alle er glade.

[Alla]

begynte å tilsette biter av fett svinekjøtt, og kna inn en brødmaker i minst 20 minutter, og med hvitløk.

Jeg hadde et slags fett svinekjøtt. Det betyr ikke nok. Jeg elte i 15 minutter, jeg var redd for å bli overopphetet. Hvorfor skal kjøttdeigen til skinke være kald?
Alla, Tatyana, krydder føltes bra, jeg forsto om hvitløk, neste gang vil jeg legge til.
Generelt vil vi trene

[Vlasik]

Vlasik, Jeg la biovin vannrett, vel, vannet kom inn, men kjøttet er i posen)

[SvetaI]

SvetaI, Svtlana, det ser ut til at stykkene ble kuttet grovt, så det skulle være mindre, ellers er det veldig klart at bitene er av seg selv.
Og det er klart at det ikke ble blandet godt, også på grunn av utseendet at brikkene ser hver for seg)

Vel, nitritesalt gjør en ganske god jobb.
Men! Neste gang, prøv å ha den i kjøleskapet i to dager og kok den deretter)

Var det en hvit klissete masse på kjøttet etter eltingen?

Etter eltingen var det en hvit klebrig masse på kjøttet

Det var noe sånt, men det er kanskje ikke nok, jeg skjønner ikke helt hvordan det skal være. Strukturen til kjøttdeig har tydelig endret seg.
Brikkene var nok veldig store, skal jeg ta med i betraktningen.
Hvorfor så lenge i kjøleskapet hvis det ikke er nitritt? Jeg trodde disse to dagene var nødvendige for modning med nitritsalt. Og uten henne er ikke selv slik utholdenhet nødvendig, eller tar jeg feil?
Og temperaturen på kjøttdeig under elting skal uansett være lav, eller bare når du tilsetter nitritt? Hva gir dette, vet du ikke?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, det er ikke for ingenting at de sier at alle ingrediensene skal overmannes. Vanligvis lager jeg kjøttdeig og skulpturer straks dumplings eller manti. Denne gangen stod kjøttdeigen til dumplings i kulde i 6 timer, for mantiene i 14 timer. Aromaen var så deilig at jeg ville prøve rå kjøttdeig.
Så det er for skinke.

uten henne, og slik utholdenhet er ikke nødvendig, eller tar jeg feil?

Generelt sett trenger du i teorien ikke å stå lenge, men for meg smaker det bedre når kjøttet koster lenger)
Derfor foreslo jeg at vi prøvde å tåle det i to dager, det komprimerer godt og kjøttet modnes)

Og temperaturen på kjøttdeig under elting skal uansett være lav, eller bare når du tilsetter nitritt? Hva gir dette, vet du ikke?

lav i alle fall.
Jeg finner hvorfor på forumet, og jeg vil kopiere det her, for ikke å ha en kneble)