Svinekjøtt skinke (Steba trykkoker)

jenter, vel, hjelp meg, hvordan beregner jeg riktig tid for hvitsidig? Jeg forstår ikke at jeg kokte det nå, det er ingen hull til termometeret, jeg kokte det i 4 timer i 80 koke. Er hun klar, nei? Normal fargesaft (jeg støvsuger skinke før matlaging)

jenter, vel, hjelp meg, hvordan beregner jeg riktig tidspunkt for hvitsidig? Jeg forstår ikke

Jeg skal sitte og lytte !!! Og så er det liksom alle sammen med sine Teskomks, men hva og hvordan skal vi gjøre?! Fortell meg!

[Jenealis]

Jenealis, hva er diameteren på den hvitsidige?

[Masinen]

Masinen, 11 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, så Pakatika, gjør han i Belobok.
Hans tid skriver 3,5 timer. Men det gjør det ved høyere temperaturer.
Jeg fant oppskriften min på Beloboka og også 3 timer og 30 minutter

Hvitsidig skinke (Steba DD1 Eco trykkoker) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashulya, takk !!! Og dette er med oppvarming?

[Evgeniya]

Evgeniya, volbsche ja, men du legger til ytterligere 30 minutter til denne gangen.
4 timer er nok for øynene.

Min første skinke i Tescom. Masha, tusen takk for oppskriften!

[Irina]

Irina, Klasse !! Bra gjort!!

Jeg rapporterer, jeg gjorde det for tredje gang. Nå gjorde jeg endelig konklusjonene mine og tilpasset meg oppskriften. Det viste seg utrolig velsmakende og vakkert. Til svinekjøttet la jeg til et kyllingelår (200 g), en kvart teskje av en blanding av krydder nr. 4 (jeg tok det på "Kolbaskin". Dette er en blanding av svart, allspice og nøtter. Eller kardemomme, egnet for svinekjøtt), 17 gr. nitritt og 4gr. vanlig salt. Jeg kuttet alt, la det ut i frosten sammen med bollen, alt frøs der. Blandet i 15 minutter, satt i 2 dager. Brakt opp til 75g. på 30 minutter og holdt på 77-79g. 3,5 timer bare på dette tidspunktet nådde temperaturen i skinke 74g. Vel da, som vanlig. Skinken var ikke tørr, den var saftig. tett, velsmakende.
Masha, takk igjen for oppskriften!
(Og også, jeg lagde kyllingben av biff og ben. Det viste seg anstendig. Jeg skal gjøre det også)

[du]

du, Natasha, jeg vil også lage av biff og lam, det ser ut til at det vil være deilig))

Masha, takk igjen for oppskriften!

Glad for at oppskriften kom godt med)

Dagens skinke ... svinekjøtt og kalkunlårfilet ...

[Helena]

Helena,

Godt nytt år!!!

[Helena]

Helena,

Godt nytt år!!! ]

Høytidshilsener !!!

Masha, takk igjen
Svinekjøtt + oksetunge. Krydderne etter min smak er bare perfekte

[Irina]

Irina, super kom ut !! Vi må også prøve å gjøre det med språket.

Slo ned på stedet! Og jeg ble så plaget med hjemmelaget pølse - nå skal jeg gjøre dette.

[Irina]

Irina, prøv det, jeg tror du definitivt vil like det))

[Evgeniya]

EvgeniyaJeg håper Masha ikke blir fornærmet. Mange kommer til dette emnet, les for skinke. Jeg håper at noen ikke vil gjenta feilen din og ikke lenger vil kjøpe salt der.

Bliiin ville ikke ha trodd at kakerlakker engang er tilpasset nitritsalt.

Derfor fant jeg ikke dette emnet før ... Jeg har allerede fått salt fra dem, hva skal jeg gjøre nå? Kan jeg tenne den i en stekepanne?
hvordan lage en skinke nå?

[Natusya]

Natusya, Jeg hadde siktet saltet for en start, og så antent det. Men jeg vet ikke om det er mulig å antenne nitritsaltet?

Jeg ville ikke tenne nitritten, fordi natriumnitritt ødelegges av temperaturen.
Ja, det var totalt 1 sak.

natriumnitritt brytes ned fra temperaturen

Mashun, og blir ødelagt, fra hvilken temperatur? Inntil 85, slik jeg forstår det, hva er mulig?

Jeg ville ikke tenne nitritten, fordi natriumnitritt ødelegges av temperaturen.
Ja, det var totalt 1 sak.

Takk, Mash, roet meg ned.Forhåpentligvis ble de bedre etter å ha lagt ut på forumet vårt!

[Galina]

Galinanedbrytes fra oppvarming.
vi lager mat i 60-80 gr
Natusya, håper det))

Mos, jeg prøvde det. Som jeg sa, kuttet jeg bitene for store, så det ble ikke så elastisk. Jeg tar hensyn til fremtiden. Det smakte veldig velsmakende! Mannen min er fornøyd, han sa bare å lage mat på denne måten.



shl. og jeg har en villsvin, hvis det.

[Omela]

Omela, vel, du har en delikatesse)))

Mannen min satte pris på det viktigste, jeg spør alltid min egen i detalj hvordan det skjedde. og å ærlig innrømme velsmakende eller ikke

[Masinen]

Masinen, Masha, har laget skinke mer enn en gang, men denne gangen prøvde hun å steke den i MV. Nå skal jeg smake)

[Merri]

Merri, gjør du i ovnen?
Så fortell meg om det er noen forskjeller.

[Merri]

Merri, la oss prøve det nå ... Jeg løper rundt her med en gaffel og en tallerken, men skinken har forsvunnet et sted ...

[Merri]

Merri, gjør du i ovnen?
Så fortell meg om det er noen forskjeller.

Nei, ikke i ovnen, også i MV (multikooker). I dag prøvde jeg det, og jeg tenker på om jeg har fordøyd det eller ikke. Jeg la den på 80 grader i 3 timer, dekket den med en bolle og så til den varmet opp. Vannet ble oppvarmet i omtrent 40 minutter, det viser seg at det ble stuet på 80 grader 2-20, og tsjekkerne anbefaler 2 timer.
Forresten likte jeg å kjøle den ned i bollen.

Merri, la oss prøve det nå ... Jeg løper rundt her med en gaffel og en tallerken, men skinken har forsvunnet et sted ...

Så løp hjemme, kom!

[Merri]

Merri, Irina, jeg tror 20 minutter ikke gjør været. Mange tror at 3 timer ikke er nok)
Vi må prøve det. Men jeg tror ikke det er mulig å fordøye, fordi det ikke kommer i kontakt med vann.

[Irina]

Irina, takk for invitasjonen ... hvilken smak? er det tørt? Hvorfor tror du at du har fordøyd?

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, jeg har laget skinke mange ganger av forskjellige kjøtt, det virker for meg at det mest ømme er fra kalkunbryst. Jeg er ikke så god på svinekjøtt, nå virker det litt tørt.

Vel, for meg kommer kalkunbryst også først ... der smaker kjøttet helt annerledes ... men i svin må du tilsette mer fett, men jeg blir likevel sjelden saftig ... i morgen prøver jeg å knead .. ... for ferien skal jeg rapportere ... Jeg vil også koke litt, jeg vil ikke bringe den til klokka tre ...

[Merri]

Merri, Irin, det var nødvendig å legge 75 gram, ikke 80. Det ville være mykere)

[Masinen]

Masinen, ja, Masha, vi må ha det gøy)

[Masinen]

Masinen, Maroussia, rapporterer jeg


Jeg skal fortelle deg hvordan jeg gjorde det ... alt var i henhold til oppskriften, bortsett fra kjøttblandingen ... dette er min egen smak. ... Jeg tok ikke vann, byttet ut alt med is ... så bestemte jeg meg for at jeg ikke ville miste noe hvis jeg pakket det i vakuum ... pakket det, la det i kjøleskapet i to dager ...
Hellte KALDT VANN i koppen
Så arrangerte jeg danser med langsom oppvarming ... en time til 40 grader, en time til 55, en time til 65 og tre timer til 75 grader .. så dro den straks ut, avkjølte den, kastet den i kjøleskapet .. uten fjerne posen fra vakuumet ...
Bare i dag husket jeg, åpnet, klippet ...
Jeg satte meg en kreditt)))
Deilig sååååå!.

[AlenKa]

AlenKa, Bra gjort! Vakuumpakket du skinke, ikke sant?
Si meg, var det juice?

[AlenKa]

AlenKa, Bra gjort! Vakuumpakket du skinke, ikke sant?
Si meg, var det juice?

Ja, jeg har bare pakket en skinke ... det var juice ... men det er absolutt ikke tørt! Den mest ømme ... vet du, i løpet av min ungdom solgte de jugoslavisk skinke i bokser på 5 kg eller 3 kg ... det var akkurat en så øm gelé som jeg elsket ... og smaken er en mot en!.
Super!

[AlenKa]

AlenKa, altmuligmann!

[AlenKa]

AlenKa, altmuligmann!

å, Irinka, dine ord til Gud i ørene ... Jeg tryller over en chiffongkjeks ... jeg er bekymret

[Masinen]

Masinen, Masha, hei!
De ga meg en lenke til youtube i et annet forum, jeg hadde ikke kommet selv ...
De spurte om teknologien til shiners, men det ser ut som det ...

[Pavel]

Pavel, Hallo)
Det er bra at de kjenner kanalen min på YouTube
Forresten, på slutten av videoen skriver han navnet på kanalen min, men på serbisk, siden den opprinnelig ble registrert på denne måten, kanskje det er derfor det ikke er veldig lett å finne)

Ja, og jeg så på denne oppskriften ved hjelp av en lenke på et annet forum, i morgen skal jeg gjøre

[Olga]

Olga, Jeg venter på rapporten !!

[Maria]

Maria, God dag! Trenger din hjelp. Laget skinke etter din oppskrift en gang til. Første gang fikk vi en veldig velsmakende skinke. Jeg bestemte meg for å gjøre det en gang til, for å si det for en encore. Jeg gjorde begge ganger, og fulgte nøye oppskriften. Elte kjøttet til hvite tråder. Det eneste, for første gang jeg kastet isen i biter, ble restene som ikke smeltet fjernet.Andre gang knuste jeg isen med en blender. Kokt på komfyren i en kjele. Jeg la merke til for første gang hva slags flamme jeg satte slik at vanntemperaturen ikke steg over 75-76 grader. For andre gang satte jeg øyeblikkelig en slik flamme slik at den ville varmes opp gradvis (totalt gikk det to eller kanskje mer enn tre timer fra begynnelsen av tilberedningen til innstilling av hastigheten på 75 grader). Etter det kokte jeg den i to timer og tjue minutter. Jeg la termometeret i dreneringshullet, det viste 70 grader. Jeg kjølte skinke under kaldt vann, for å være sikker på at jeg kastet isbiter der. Etter det helte hun den resulterende buljongen (det viste seg mistenkelig for mye) og la den i kjøleskapet over natten. Om morgenen dro jeg skinke ut av formen. Det viste seg å være ganske tørt og tett. Hvis du klipper og prøver å rulle den, sprekker den. Jeg mistenker at det beste er det gode fiende, og jeg overdrev det, og varmet skinken lenge over svak varme. Sannsynligvis var det nødvendig å varme opp raskere, deretter senke temperaturen og holde seg innenfor de angitte grensene? Hva er min feil? Kanskje er kjøttet mislykket?

[Elvira]

ElviraGod ettermiddag, det virker for meg at kjøttet ikke var veldig bra.
Du hadde ikke mye forskjell, bare i oppvarming, men jeg tror ikke at gradvis oppvarming hadde en negativ effekt.
Mest sannsynlig kjøttet, jeg har kommet over hvor mange ganger at hvis kjøttet er dårlig, så er sluttresultatet også veldig n.

[Maria]

Maria, Takk for rask tilbakemelding. Kjøttet var skinke av ryggen. Fint stykke, med fett. Neste gang tar jeg definitivt en slikkepott. Jeg ble bare forvirret av den store mengden buljong. Da jeg dro skinken ut av Tescoma, var det fremdeles noe gelert buljong i bunnen. Hvorfor ga kjøttet fra seg så mye juice? Jeg leste mye om teknologien til å lage skinke, alle hjerner i en haug. De skriver at med feil oppvarming er hevelse (eller utstrømning) av buljongen mulig. Er dette saken min? Hva betyr feil oppvarming? Beklager å stille spørsmål, jeg vil lage den samme skinke, elastisk og saftig som din.

Skinken, den er ganske tørr, skulderbladet er mykere. Ja, på grunn av feil oppvarming, på grunn av oppvarming under hengeprosessen, tilsettes det derfor is.
Etter modning i kjøleskapet kan du ikke umiddelbart legge det i varmt vann, men du må la det stå i en time, en annen om romtemperatur og varme opp.

Takk for hjelpen! Neste gang tar jeg hensyn til alle feilene mine