Marengs

Jenter, marengsen viste seg.

Gratulerer!!!!!!!
Og om oppvasken ... og her er det en opplevelse - sønn av vanskelige feil ... Hvor mange nyanser, det viser seg kanskje, men du taklet dem og gjorde konklusjoner)

Irina, takk! Ja, jeg trakk konklusjoner for meg selv. Men hvordan gjettet du om kannen, super!
Generelt må jeg si at jeg ifølge oppskriftene til forumet, bortsett fra marengs, allerede har tilberedt noen kaker. Noe kom bra ut, men noe så som så. Og hver gang sier jeg: "til du lager det, vil du ikke forstå det." Du kan lese mange ganger, men når du først begynner å lage mat, er det mange nyanser på en gang.

Jenter, jeg er takknemlig for deg at du støttet meg med dine ord og råd. Hendene mine falt sånn, for å være ærlig, jeg var veldig lei meg. Det er lenge siden jeg hadde dette, så mange følelser. Og du innpodet tillit, takk.

Jeg leste hvordan Era kjempet med marengsen, husket hvor velsmakende marengsen var og ønsket å gjøre det selv, spesielt siden hun laget en sandstrand med forskjellige kremer og proteinene var igjen. Tilsvarende, en veldig vellykket oppskrift - takk til forfatteren og alle jentene for ytterligere tips og triks. Her er søtsakene mine, ikke se på skjemaet, jeg klarte å plante noen få ting, og da tok datteren min posen bort og skulpterte seg selv

NataST, super bezeshki! Veldig vakker.
Ja, første gang jeg fløy med marengs. Nå gjør jeg det i en bolle.

Jenter, jeg haster veldig! Jeg skriver om flere emner samtidig.
Jeg baker en marengs til en kake. En dråpe eggeplomme kom inn i proteinet, og risikerte å piske. Før tilsetning av sukker var det normalt, etter tilsetningen la ikke massen seg i det hele tatt, og proteinet ble ikke sterkt. Jeg prøvde å fikse det med sitronsaft, det er ubrukelig. Jeg har tilsatt mer sukker, men fra en annen pose større. Verken liten eller stor har helt oppløst. Det virket for meg at det ikke var noe poeng å slå lenger. Jeg risikerte å bake. Til min overraskelse steg kaken. MEN! På sidene strømmer karamell fra midten, skorpen har blitt veldig tett og ikke blank, gjennomboret, tannpirken er våt. Er det fornuftig å bake eller mens det fremdeles er tid til å sette en ny kake?
Jeg leste at mye avhenger av sukker. Men dette er ikke første gang jeg jobber med grovt sukker. For meg er det slik ekorn holder på ham. Og selv når den ikke oppløste, strømmet ingenting hvor som helst.
Generelt er spørsmålet, kan jeg slutte å bake en slik kake og bruke en kake? Marengs stekes alltid i ovnen min lenge, opptil 4 timer! Så det frister kanskje ikke skjebnen. Jeg ønsket å la ham stå i et par timer etter baking og samle kaken. Jeg trenger det i morgen tidlig. Nå er marengsen i ovnen i 2 timer.

Kan du snakke meg, jeg vil lage et lag marengs i kaken til kjekskaker, fruktfylling og kremaktig yoghurtmousse, marengs i dette tilfellet vil ikke skille mellom kremen? Jeg vil ha frukten på en kjekskake, krem ​​på toppen, så en marengskake, hva er da bedre å legge, en kjekskake eller mousse, og deretter en kake?

Jeg ville ikke risikere å bruke marengs med en slik sammensetning. Hvis bare marengsen er helt isolert fra kremen og frukten med sjokolade.

Tusen takk, jeg vil prøve å isolere.

Jenter, dere her er så skremt av finessene og presisjonene i produksjonen av marengs, allerede tok skrekk. Men kjærligheten til marengs og mangelen på den i nærmeste butikk, fikk meg til å prøve eksperimenter ...
Hun laget marengs etter Herve Tiszas oppskrift "Wind Crystals" (Internett er full av anmeldelser og detaljer).
det er et slikt alternativ (med fargestoff) 🔗
og slikt (i stedet for espersso vann) 🔗
Til tross for forfatterens store navn og det "poetiske" navnet, viste det seg at forberedelsen av denne marengen var så upretensiøs at jeg ikke en gang vet mye enklere ...
For ett protein, 1,5 ss kaldt vann, 30 gram sukker, 15 gram melis og voila ...Jeg kokte flere ganger denne helgen i en elektrisk ovn, og hver gang ordnet alt seg - til tross for den ene eller den andre feilen i oppskriften.
I går lagde jeg hjemme i en gassovn med en termostat ved en minimumstemperatur på 150 ℃, naturligvis holdt jeg stekeovnen på gløtt, tørket bezeshki i 1 time, slo av gassen og lot den avkjøles med stengt ovn. Ærlig talt håpet jeg ikke engang på et godt resultat, men marengsen viste seg å være fantastisk !!! Kanskje ikke helt glatt, ikke super vakker, MEN strukturen er super !!! Dette er virkelig vindkrystaller - smelter og rasler forsiktig! Kjæledyr er veldig glade! Nå vil jeg definitivt kjøpe en dyse for å plante en marengs ... Jeg la den ut av posen, kuttet hullet for bredt og marengsen var så tett at den ikke ønsket å skille seg fra den totale massen, på grunn av dette, slik kokonger viste seg ...

Jeg lager allerede disse krystallene med venstre fot (med en skurtresker) - Jeg slo 2 ekorn (C0) med 3 ss vann, så snart massen har blitt sterkere, heller jeg 3 ss sukker (bare ett ark viser seg ). I beskrivelsen av oppskriften er det finesser, om isvann, om kontinuiteten i manuell pisking, å helle vann i litt piskede hvite, om sukker og melis ... Jeg brøt nesten alle anbefalingene, og slo av og til med en mikser, og Jeg har ikke noe pulver, og det er tilsatt vann i de piskede proteinene - det samme viser seg at det er en veldig luftig, smuldrende marengs! Jeg vet ikke engang hva som må gjøres slik at disse "vindkrystallene" ikke blir))) Kremfarge, sannsynligvis på grunn av høy temperatur, men i en elektrisk ovn på 75 ℃ var marengene kremete.

[Vera]

Vera, flott resultat. Selv om marengsen har en ganske kremaktig nyanse.
Har du et ønske om å utstede en egen oppskrift på en slik metode for å piske proteiner og bake dem?
Dette er en helt annen oppskrift. Og den er veldig forskjellig fra den vanlige marengsoppskriften.
Hvis noe ikke er klart, så er jeg klar til å hjelpe deg med tilberedningen av oppskriften.
Kanskje det er et par bilder.

Lyudmila, takk for ros! Hvis oppskriften må legges ut i et eget innlegg, tar jeg et bilde og skriver det ned i morgen.
Jeg er enig, fargen er mørk, MEN smaken ... Smaken av denne marengs er egentlig en slags jordisk! Det mest overraskende er det elementære preparatet, ingen "dans med tamburiner". Den nye gassovnen slo meg også, jeg forventet ikke SÅDAN marengs fra den. Men, som jeg allerede skrev, før det, kokte jeg i en elektrisk ovn i en time på 75 grader, den er fremdeles kremaktig! Neste gang jeg tar et termometer til dachaen, lyver kanskje termostaten.

[Vera]

Vera, marengsen er vakker. Jeg gleder meg til oppskriften! Jeg elsker marengskaker veldig godt.

[to ekorn, tre ss kaldt vann, tre ss sukker!]

Anna, oppskriften på primitivitet er et sted ved siden av en bakt kålrot:
to ekorn, tre ss kaldt vann, tre ss sukker!
Jeg prøver å ta opp en video i morgen - jeg elsker enkelhet på kjøkkenet!

Vera, men det er ikke lettere for meg hvordan jeg lager en vanlig marengs. Det som vi er vant til fra barndommen. Men noen andre har mange spørsmål om ham. Selv om det etter min mening ikke er noe å gjøre der.
Derfor, hvis det er en mulighet til å ta flere bilder under forberedelsesprosessen og legge ut en egen oppskrift, vil det være flott !!
Og videoen er helt utenfor fantasiriket !! Jeg vil være veldig takknemlig og tror jeg ikke er alene !!

Lyudmila, som jeg sier, leste Temka og ble redd - det er så mange ikke-halvstekte biter))) i barndommen klarte hun aldri å marengs, men det ser ut til ... Det er bra at det ikke er noen problemer med marengs i Auchan, men her havnet hun langt fra Auchan og ved siden av en elektrisk ovn. Jeg kom over en "molekylær marengs", det var ikke en eneste feil i anmeldelsene om den, så jeg tenkte - kanskje jeg vil lykkes, og se, den lyktes!
Jeg forstår perfekt at du, som en person som er vennlig med klassikerne, ikke forstår min entusiasme. Kanskje, hvis jeg tar opp den klassiske oppskriften, vil jeg trene med den også, men jeg liker definitivt smaken, smaken av dette "egget med vann og sukker" mer enn de kjøpte marengene. Og proporsjonene er akkurat på bakeplaten, jeg likte den. Og denne primitive to ekorn + tre skjeer + tre skjeer ... Med et ord - min!

[Vera,]

Vera, Har du allerede lagt ut marengsoppskriften din? Å, alt, jeg fant det! Tusen takk! Og videoen er bare klasse !!!!

Jenter, fortell meg hva jeg skal gjøre for at den ferdige marengsen ikke blir våt over tid! Jeg koker i ovnen i 2 timer på 110 grader, tar den ut, og etter en halvtime er løken våt og klebrig oppå meg. Jeg har allerede satt mer sitron og sukker og fortsatt en slik historie!

Lena, dette er fra fuktighet. Det er mulig at du har høy luftfuktighet hjemme. Selv om batteriene nå varmer opp, bør du tvert imot senke fuktigheten.
Og når du bare får den ut av ovnen inne i marengsen på pausen? Holder det ikke?

ja tørr! varer ikke! det er skjørt som det skal være! Jeg vil så oppnå en slik marengs smak som den pleide å selges i bakverk!

Jeg har ikke gjort bezeshek i hundre år, jeg bestemte meg for å gjøre det, og det er en fiasko ... det er synd å helle ut den mislykkede, kan noen fortelle meg hva som kan gjøres med flytende 6 proteiner med 2 glass sukker?

Tilsett eggeplommer, pisk godt, tilsett halvannen eller et par glass mel, pisk igjen og bak en gigantisk svampekake! Som, hvis det ikke er noen, kan du fryse!

[Måneskinn]

MåneskinnHva en feil? Hva fungerte ikke og av hvilken grunn? Fortell meg hvordan du gjorde ...

som er lettere å helle?

Hvorfor helle det ut? Du kan prøve å lage en våt marengs ...
Men du må finne en feil ...

etter å ha lest diskusjonene dine, innså jeg at jeg gjorde en rekke feil! For det første kom eggeplommen inn, og for det andre er det på høy tid å kjøpe en vanlig mikser ...

[Dame med @]

Dame med @ Våt marengs - hvordan er det?

Da er det forståelig .... I dette tilfellet, så bake egentlig en kjeks ..... Men for 6 egg er 2 kopper sukker selvfølgelig for mye, selvfølgelig .... kanskje så elt en dobbel porsjon vanilje i kokende tilstand vann og stek enten i en 28-30 form, eller i et bakeplate ...
Og den våte marengsen er her ... https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Bare hvis du har plommen, så er dette også en tom idé ...
Men så, for fremtiden ... jenter restene av Wet marengs er tørket og som en enkel marengs i ovnen. og ved romtemperatur også ...

[Dame med @]

Dame med @, og en oppskrift på vaniljekokt vann?

[Måneskinn]

Måneskinn, her er det https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Takk, jeg skal lage mat ...

Jenter, si meg, jeg vil kjøpe en god mikser, du snakket en gang om Boch 4427 i diskusjonen. Slik jeg forstår det, er dette en skurtresker?! Hvordan er det bedre enn en mikser? Jeg trenger ikke elektriske rivjern, etc.

Du er i Temko "Ideell teknikk for konditor"

: yahoo: Endelig kjøpte vi en vanlig mikser, i morgen skal jeg prøve å lage beeshki ... Jeg vil lage favorittkaken min innen 14. februar !!!

Vel, her er min bezeshki

Sprukket har ikke sukker løst seg helt opp, men for meg er dette allerede resultatet. Før det falt marengsen generelt av. Hvor lenge slår du for å oppløse sukkeret?

[jenter!]

Jeg pisket meg i 15-20 minutter. Veldig høy kvalitet bezeshki viste seg, absolutt ingen sukkerkorn høres, selv om det var stort ...

Det var ingen konditorpose for hånden, så jeg klemte den ut med en pose.

Forresten, jenter! Jeg hadde den enkleste mikser! Uten noe prang. Og pisket opp - bare kult! Derfor er mitt råd: hvis du trenger å piske rent, ikke se etter "kule" miksere, kjøp den enkleste slik at hastigheten blir god og det er det (og dette er lett å sjekke ved å slå den på).

Hell du sukker i flere passeringer? Send smaksprøverne mine, de likte det

Forresten, jenter! Jeg hadde den enkleste mikser! Uten noe prang. Og pisket opp - bare kult! Derfor er mitt råd: hvis du trenger å piske rent, ikke se etter "kule" miksere, kjøp den enkleste slik at hastigheten blir god og det er det (og dette er lett å sjekke ved å slå den på).

Jeg vil bekrefte. Jeg har en enkel mikser Straume, han er 25 år gammel, pisker de hvite perfekt.

jenter, hei! fortell meg hvordan jeg gjør det slik at marengsen ikke er våt av kremen ??? hvor mye jeg gjorde, etter en og en halv time blir det vått

Hei, kan du fortelle meg om marengsen kan males i farger før du baker? det er veldig nødvendig for barns DR. Og hvis, ja. deretter i hvilken prosess for å gjøre det? Jeg har et flytende fargestoff.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4kaJeg kan bare dele min dårlige opplevelse. Dekorerte kaken med grønn proteinkrem (malt med gelfargestoff). Restene gikk til marengsen. Fargen var skitten grå, utydelig, du kan ikke legge den på bordet. Se etter oppskrifter på makaroner, fordi de er farget med noe.

[Kake]

Kake, jenter, jeg fikk en menneskelig marengs for første gang på denne mk, takk! Tidligere prøvde jeg å gjøre det flere ganger, hele tiden fikk vi uforståelige kaker, men her, bevæpnet med en ny mikser og denne oppskriften, overraskende nok, alt ordnet seg! Så langt har jeg bare gjort det to ganger - for et måltid og en kake, men jeg vil definitivt gjenta det. Det er ingen bilder, skjønt ... men neste gang vil jeg prøve å rapportere tilbake. Tørket i en elektrisk ovn på 100 g i ca 2 timer.

Jenter, kan jeg fortelle deg min marengs matlagingsteknologi, jeg leste Temka og møtte aldri noe sånt.
Vi tar proteiner med sukker i et forhold på 1 til 2 (for 100 g protein - 200 g sukker). Rør lett i en metallskål og legg den i et vannbad. Vi varmer opp proteinene våre med sukker til en litt varm tilstand (det virker kanskje ikke hygienisk for noen, men jeg dypper bare lillefingeren i proteinene og orienterer meg ved berøring). Rør med jevne mellomrom under oppvarming av proteinene. Etter at proteinene har varmet opp, hell massen i mikserskålen og begynn å slå til stabil topp. Jeg har en stasjonær mikser, du kan slå de hvite manuelt i samme bolle som de ble oppvarmet i. Den ferdige massen viser seg å være preget (det viktigste er å slå godt!), Lubben, litt tyktflytende og skinnende. Vi planter bezeshki og baker som vanlig. Slik blir de

Si meg at du tørket en marengs, av tre egg, for en kake med en diameter på 27 cm, denne delen var nok for meg for en kake, er dette normalt? Og hvordan spre det jevnt?

[lavendel38]

lavendel38, Irina, så akkurat spørsmålet ditt. Hvis jeg baker marengsen med en kake, er kakens høyde 1,5 - 2 cm. For denne diameteren av kaken har jeg et sted 2-2,5 protein. For at kaken skal bli jevn, må den smøres i form med en pall (spatel) tegnet på papir. Hvis marengsen viste seg å være tett når du pisket, kan du smøre den sakte. Den blir ikke lenger avskåret.
Vi tegner en sirkel med ønsket diameter.
Vi sprer proteinmassen midt i sirkelen.
Ved hjelp av en slikkepott begynner den å trekke massen fra midten til kantene. Hver gang utjevner massen ovenfra.
Når massen fordeles til kanten av mønsteret, passerer vi også med en slikkepott langs kakenes omkrets, som på siden. Da er kanten glatt, ikke glattet.
Her er noen bilder av hvordan jeg lager marengs av naturlig protein.



På dette stadiet, tilsett sukker i flere trinn, uten å stoppe piskingen.
Slå i kort tid. Sukkeret mitt forsvinner ikke helt.

[Husky]

Husky, tusen takk, mine likte dette laget i kaken, og barna selv spiser bezeshki med glede. Også jeg har ikke helt mistet sukkeret mitt, jeg må nå lære å nivåere det.

Anchik, hva slags vedlegg bruker du? Si meg takk) du legger marengs unna))

[Husky]

Laget marengs etter oppskriften Husky, bare for 4 proteiner. Dessverre, først nå leste jeg om justering. Jeg smurte den bare over det tegnede torget. Sukkeret var ikke helt utsolgt (jeg har også akkurat nå lest at det er slik for Husky), så jeg la det på badehuset og slo det (så jeg har en Wet marengs). Tørket i 2 timer på 110 grader. Når du er ferdig, brøt den ikke som tørr, men brettet. Hun ville ikke tørke lenger, fordi hun ville ha marengs-karamellen. Brikkene som strakte seg hadde karamelltråder, men såååå delikate. Det var ingen karamell i bunnen. Alt er tørt. Takk for oppskriften. Svært velsmakende

Og her er min bezeshki

Jenter, hvorfor sprekker bezeshki (stykke, størrelsen på et lite egg)? Ikke at de "sprakk" helt ... en tynn sprekk over hele bezeshkaen. Jeg plantet to former, runde og med pinner, den andre var intakt, bare de runde ble sprukket. Ellers er jeg fornøyd med resultatet, hvitt, "sonorøst", uten flekker og karamell

Og jeg har også et spørsmål, Lyuyuyud og Lyud?)))))))
Hvorfor kom en slik bunn ut av bezeshnoy-laget? Hvitt er begynnelsen å smøre med sjokolade. Men hvorfor er hele bunnen så karamellisert og ujevn? Alt er tørt inni, ingenting varer, det vil si alt er bra. Stekekonveksjon 150 ^Om