Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910

Sterk ... i betydningen intens.
Jeg snakker ikke om alle brødene, men om brødet på bildet. Der kollapset taket med en tett smul. Spørsmålet er hvorfor?
- glutenet kunne ikke stå der. Hvorfor? hvis luftfuktigheten er lav. Fordi den har degradert. Hvorfor? og fiken vet.
Men veggene er tykke.
Tykke vegger + kollapset tak = ligner på omblanding som ødela gluten.
med ødelagt gluten smaker brødet grovt og smakløst.
Jeg fikk ikke svar om smaken.

Krummen er tett. Hvorfor? kanskje det var ment? eller lite gjær eller dårlig gjæring.
Jeg spurte igjen om smaken ...
hvis det er mye gjær, og de ikke fungerte .. dette skulle påvirke lukten og smaken. Hvis dette er normalt, er det ganske enkelt unnfanget.

Hvis det lukter og ikke stiger dumt, er problemet gjæring.

Det betyr med moduser. 1,20 for bakevarer er helt klart for mye.

Gjæring i denne modusen forkortes, det viser seg at det ikke er is for brød.

Hvorfor akkurat denne modusen?
hvorfor er modus ikke valgt for vanlig brød?

Brødet smaker godt. Jeg liker det på kefir mer enn på vann. Men i stedet for sukker neste gang, vil honning være nyttig. Jeg tror det smaker bedre med ham.

Vel, hvis det er velsmakende, så hvorfor bry deg? Vel, baker som du vil. Ikke tross alt

Hvorfor ikke den viktigste? Men oppskriften inneholder 50% rug, 50% hvete ... Hvorfor rugmodus i brødmaskinen vår? Videre er det også et eget Borodinskij-regime ...



Jeg vil bare forstå essensen ... Hvis stjernene lyser, betyr det at noen trenger det ...



Så vidt jeg forstår var eltingen lang, men korrekturen var kort, og dette passer ikke for en Darnitskiy ... Ikke sant?



Hva er da egnet for rugmodus hos brødprodusentene våre?

Jeg snakker ikke om alle brødene, men om brødet på bildet. Der kollapset taket med en tett smul. Spørsmålet er hvorfor?

Og det ser ut til at det ikke kollapset, men bare steg ujevnt. Dette skjer nettopp med en tett smul, hvis bunen kom litt skjev ut og ikke ble jevnet.
Selve væsken sprer seg i form og passer deretter jevnere.

Og umiddelbart er spørsmålet, hvorfor liker ikke 50/50 brød sterk elting? Sterk i forstand - langsiktig?

For for hundre tusen gangen forklarer jeg: det er en forskjell i korrektur av deigen mellom hvete-rug og rug-hvete - en eller to. retning for deigen.

På forumet er det en oppskrift på hvete-rugbrød 50x50, se anbefalingene

Jeg ga alle lenkene ovenfor, det gjenstår bare å se på dem, prøv å lese, i det minste om natten, hvis det ikke fungerer om dagen

[mir]

Og det ser ut til at det ikke kollapset, men bare steg ujevnt. Dette skjer nettopp med en tett smul, hvis bunen kom litt skjev ut og ikke ble jevnet.
Selve væsken sprer seg i form og passer deretter jevnere.

tett smule, det er som mir, la det være kurve, men glatt.
og her i bølger ... Hvis det var en våt smul, ville det åpenbart være en innledende fase av gjengroing, men her vet fiken. Løs skorpe med tykke skorpe. Noe som ikke passer bra med gluten. Men hva .. takfilt er ikke nok, takfilt blandes. Hvis ikke blandet, så velsmakende og tykt. Og det kan også være jettegryter.
Hvis det er smakløst. Kanskje ikke nok)))
Jeg ville forandre regimet. Men Nastya motstår. Dette sank ned i sjelen hennes. Men hvis det er velsmakende, så fig.

tett smul, det er som mir, selv om det var skjevt, men glatt.
og her i bølger ...

Det stemmer, i bølger, og hvis taket kollapser, er det vanligvis bare jevnt, og ikke steder.

Hvis det er smakløst.

Jeg vet ikke hvordan du kan elte deigen slik at bakevarer smaker vondt.
Min venn pleide å jobbe på et bakeri, og der lagde de deilig brød til seg selv (det var på 90-tallet, og da var butikkbrødet veldig bra), hun leverte dette deilige brødet, om mulig, til venner og naboer, hver dag hun brakt fra jobb på noen få brød. Først trodde jeg at det ble gjort på produktene som ble reddet fra den generelle eltingen, men nei, det viste seg at standarddeigen rett og slett ble lagt til side, eltet av maskinen, og deretter elte bakerne den grundig med hendene , dette brødet ble kalt "manual".
Det vil si at etter "overblanding" og "overspredning" ble det gjort sist, smaken på brødet ble bare bedre.

[Gal]

Gal, Jeg vil ikke krangle. Sterk overblanding og overvekst gjør brødet uspiselig. De ødelegger brødets struktur.
Finn det du har et program med en intens elting og bland to på det på rad, og for fullstendigheten av effekten til og med tre. Og spesifikasjoner hva som skjer. Da vil du forstå hva bortskjemt brød er.

Jeg presser ikke. Jeg vil forstå essensen ... Hvorfor kalle et regime som strider mot elting og korrektur av rugdeigrug?
Så så ...
Vi vil bake på rug, på hoved og på hoved uten å nøle (jeg tar av spatelen). Og vi sammenligner så å si prøver.
Hvem har forresten erfaring med å fjerne skulderbladet slik at det ikke blir rynker?

[Nastya]

Vel, hvorfor skal vi sette hvetegrad, som ikke er rug, men som er mer hvete, på rug?
og hvorfor til og med fjerne spatelen hvis du ikke forstår at det faktisk er behov for brød
og hvis du vil fordype deg i essensen .. så ga Tanya en haug med lenker der du kan se hvordan rugmel skiller seg fra hvetemel. Hvordan håndteres gjærdeig generelt og hvorfor trenger vi elting og hvor mange av dem som trengs. Og annet materiell.
Og hvordan man kan bake forskjellige typer brød.
Og hvordan bunken skal se ut.



og viktigst av alt .. hvis smaken passer, så hvorfor egentlig alle disse eksperimentene.
Smak er det viktigste.



Nastya... Du stiller spørsmål som er så teoretiske at du må skrive sider for å svare på dem. Dette er rent materiell. Og det er mye av det på forumet, og det er velskrevet. Og hvis du vil fordype deg i essensen, må du gå og studere. Dette kan ikke forklares i et nøtteskall

Det er bare det at anbefalingen til Darnitsky om kefir indikerte rugregimet.



Forresten ble Darnitsky bakt på vannet i hovedmodus. Jeg bakte den flere ganger, og det ordnet seg alltid. Og taket er normen. Se bilde



Vel, smaken er selvfølgelig det viktigste, men jeg vil at den også skal være vakker ... Utseendet på retten kan også få smaken til å svinge i en eller annen retning ...

Vel, i Darnitsk råder hvetemel. Derfor er det nødvendig å gjære som vanlig hvetebrød. Vel, der med alle avhengige berøringer. Og bake som vanlig. Derfor antyder det vanlige regimet seg på en eller annen måte.
og for rugbaking i 1 time og 20 minutter er tydelig lang og på grunn av gjæring er den lang.
Men smak bestemmer alt. Du må prøve å bestemme selv hvor det smaker bedre for din personlige smak

I dag skal jeg legge guttene i seng og bake på den viktigste. La oss se hva som blir av taket ...



Kan du kaste inn brødoppskriften slik at du kan teste rugmodus på brødmaskinen ... Brødmaskinen har både rug- og Borodino-modus ...

Gal, jeg vil ikke krangle. Sterk overblanding og overvekst gjør brødet uspiselig. De ødelegger brødets struktur.

Det er ikke en tvist, det er bare interessant å forstå og forstå hva som er "overblanding".
Jeg så på notatene mine her, jeg elte deigen på påskekaker (husket historien med "hånd" -brød) en gang i 65 minutter (8 + 7 + 8 + 20 + 15), og den andre - 51. Dette er absolutt ikke brød, men verken smak eller løftekapasitet ble i dette tilfellet påvirket.
Og på den første kaken (på + 65 minutter), forstyrret hun også rosinene og rullet ut deigen på bordet. Dette så jeg hvordan han perfekt griper inn i HP under den siste batchen, og neste gang jeg helte rosinene i bøtta.

Finn det du har et program med en intens elting og bland to på det på rad, og for fullstendigheten av effekten til og med tre. Og spesifikasjoner hva som skjer.Da vil du forstå hva bortskjemt brød er.

Jøss, jeg prøvde, men igjen på kjøleren, bestemte jeg meg en gang for å lage den med gjær og i automatisk modus. På stekeprogrammet hadde vi hele 4 knaer, og det virket for meg at deigen snurret med større kraft og fart enn på andre programmer.
Jeg trodde til og med at den dårlige påskekaken min aldri ville heve seg etter en så hard massasje.
Ingenting, jeg presset ut, distanserte meg og reiste meg, det ble deilig, strømmen stekte for mye (jeg, din bastard, glemte å sette opp en lett skorpe). Totalt ble det samlet opp 42 minutter med elting på fire ganger.

Brødet blir eltet på nytt på dette programmet, hvor mange minutter tar det å mikse på nytt?

Vel, jeg bakte Darnitsky i klassisk modus. I tillegg til i rugmodus er det nesten ingen kuppel, den har ikke steget bra.
Det var delvis et spørsmål om kefir. Kefir ble ikke oppvarmet og tilsatte ikke en kritisk mengde mel, ikke 6, men bare 2 skjeer.
Skorpen er ikke så stekt og ikke så tykk som på rug, men smula er mer våt. Dette er forståelig, brødet ble bakt i denne modusen i 20 minutter mindre. På rugmodus var krummen tørrere.
Surt brød ... Først var jeg redd for at det var på grunn av gjæren. Men da vi spiste frokost, skjønte jeg at det mest sannsynlig var kefir som gir surhet.
Taket er sprukket, revet. Sprakk mens du beviser. Straks tenkte jeg at noen skjeer mel var unødvendige. Og likevel, da hun blandet seg med å snu bunken, syntes hans side å være like. Elastisitet og luktet ikke ...
Men hvis det er for mye mel, hvorfor er krummen så tett og fuktig?




Forstyrret - spatelen snudde bunken ...

[Nastya.]

Nastya.

Bare gjær er ansvarlig for oppgangen. Oppgangen kan være mer eller mindre kontrollert av gjæren. Av en eller annen grunn vil ikke gjær fungere.
Du legger det i mel, er det ingen direkte kontakt med fuktighet? gjær ikke utløpt? er de virkelig gode? Er eltingen gjort med varm væske?
Noe er galt. Eller deres få.

For det andre .. vel, hvorfor stikker du hele tiden skjeer på meg?

Ok, jeg skal fortelle deg annerledes))

Så du tar 25 g hvetemel + 25 rugmel = 50 g av blandingen. Jeg målte 50 g vann i et glass.
og du begynner å tilsette vann til blandingen. Først 25 g vann og se om det er støpt til en terning med kanter. Og så litt etter litt tilfører du litt vann og ser, når det er i ferd med å slutte å lage, vil det bli et slikt rot
på bildene
] https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
så blandet hun fingrene, sørget for at det ble til det som er på bildene.
Jeg skrev ned på et papir hvor mye du trengte vann til dette... (Vei den som var igjen i glasset og trekk denne figuren fra 50 g)

Eller hvis du vil ha mel i vann. Så helte hun 50 g vann i en bolle. I ytterligere 50 g av blandingen.
Og hun dyttet 25 g av blandingen, og tilsett deretter litt mel og se hvordan det ser ut på bildene.
Fingrene til rotet.
Så veier du resten, og så forstår du hvor mye det tok for deigen.

Dette betyr at du trenger så mye fuktighet. Du beregner forholdet vann / mel.

Deretter ser du på oppskriften. Du sammenligner med hva pineen din trenger. Og du tar beløpet du trenger. Vel, du vil umiddelbart finne ut om det er mange ting i oppskriften eller ikke.

for første gang følger du batchen i en bøtte, vel, som en bolle med manuelle tester
Ovnen er som en person, men bare med jernhåndtak.

så det helt til slutten batchen har sluttet å smøre deg.
Dette betyr at deigen din normalt er fuktig.
Hvis det blir tørt tidligere, tilsett vann ... eller mel, vel, hva er det for situasjonen?
forestill deg at det ikke er en maskin som elter der, men du selv. Så se hva som er i bøtta, om det er nok vann, mel. Slik at jernspatelen vridde deigen akkurat som hender, rørte den, og på slutten av eltingen ikke smurte ut, var bunen slik myk og hyggelig, å ta på og bare ikke vil stoppe.

Og så vil du velge det franske programmet. Lag et nytt eksperiment som dette. Du har det rett på lengden av oss. Lang. Bør være deilig. Og det burde være noen gode bakevarer.

Galya,

skriv inn Yandex bokstavelig "Deigutvikling. Utvikling av gluten. marianagrajales"
en lenke til stimulansen åpnes blant de første.
og
"Utvikling av gluten ved elting og andre metoder for mennesker"
en lenke til magasinet marianna-aha åpnes

det vil ikke være noen spørsmål om omblanding

Jeg leste den for sent ... Jeg bestemte meg for å teste gjær og mel på en grunnoppskrift.
Vann 210 ml
Mel av høyeste s. 300 g
Salt 1 ts
Sukker 1 s. l.
Vegetabilsk olje 1 s. l.
Tør gjærsikkert øyeblikk - 1 ts.

Jeg skjønte allerede at det er mye fuktighet i melet mitt. Det tok så mye som 4 sekunder. l. tilsett mel for å lage en bolle av grøt, meseva. Vår, sannsynligvis ... Jeg bruker en smultring.
Nå skal jeg se på økningen, på bakingen. Jeg får se hvordan gjæren oppfører seg.




Noe er galt med melet ... Kod slutten av det andre partiet under daub kolobok. Jeg måtte fortsatt legge til en hel skje ... Jeg hadde ikke tid til å kna ...




På slutten



Nå vet jeg ikke hva jeg skal gjøre. Kast ut alt eller bake ...



Gå for et annet mel? Jeg tillot ikke før ...



Skuffe

saf-moment gjær er bra. Hvis du legger dem i mel og ikke gir direkte kontakt med vann. Og også hvis de ikke var åpne og kontaktet med luft i lang tid. De mister krefter fra kontakt med oksygen. Partiet skal være i varm væske ..

Mel / vann bare i praksis. Enten med fingrene ... Eller med nesen i en bøtte ..




det er problemet. Slå av programmet.
La deigen stå i en halv time til 40 minutter. La det stå. og kjør deretter programmet en gang til.
på tidspunktet for en annen elting, sitte med nesen i en bøtte. Hvis den samles i en bolle helt i begynnelsen, må du fortynne den med litt vann til den er myk.

Eller ... ta ut deigen nå og håndtere den i normal tilstand, og legg den deretter i HP

Alt, komfyren er slått av. Jeg kastet alt ut av bøtta. Jeg vil ikke bake mer ...



Dette er ikke normalt ... Pepperkakemannen var god og plutselig på slutten av det andre partiet ble det til et rot ...

Vel, du liker brød, men skjønnhet kommer med tiden ..
Panikk til side))) alle gikk gjennom det.

Du trenger bare å finne ut melet / fuktigheten.

Jeg legger alltid gjær i melhullet. Ikke kontakt med væske. Jeg tar alltid varm væske.



Tidligere var det ikke noe slikt at på slutten av den andre batchen ble den allerede dannede kolobok til et rot ...

[Nastya]

Nastya,
for ikke å bli duplisert. Jeg forklarte hva som skjer når du blander
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Jeg legger alltid gjær i melhullet. Ikke kontakt med væske. Jeg tar alltid varm væske.

ikke i et hull, men bland dem med mel. Slik at melet omslutter hvert gjærkorn. De begynner straks å ta en velsmakende godbit fra mel og komme til liv. Og de er ikke redd for fuktighet blir.
Og hvis du legger dem i en haug, så er det verre.
Og likevel .. hvis de er veldig kalde, så bør de varme opp i mel, ellers blir det også et sjokk.

Jeg tar gjæren ut av kjøleskapet på 30-40 minutter. Jeg måler opp så mye som nødvendig, blander med en liten mengde mel, et sted med. l., dekk med et fat og kjemp for å varme opp. Og bare slik gjær, allerede med mel, legger jeg til melhullet.



Gi



Jeg gjorde det alltid, det viste seg det samme ...

du må forstå hva som skjer med melet.
Når du fyller den med vann, er det ingenting å kna, og det er heller ikke snakk om noen kolobok.
Der sveller melkorn bare.
Over tid vil grøten endre seg kjemisk. Det vil være en ny struktur - gluten. Nå er hun allerede i stand til å absorbere og strekke vann. Dette er en 3D-gummistruktur, deigramme.
Vi utvikler det.

Derfor, når du snakker om en kolobok ved første batch, er det tull. Det er bare en klump fuktet mel. Leire.
Så kryp denne leire bort fra deg under fysisk innflytelse.

Etter en stund, i stedet for leire, vil det virkelig være deig og gluten. Eller du kan helle mindre vann, det blir mindre deig og elter på slutten av hele batchen.

Melet ditt hadde ikke tid til å svelle og danne gluten. Hun viste seg å være svak.
Du må redusere vannet og la det stå en stund. Eller reduser vannet sterkt, og da kan du ikke gi hvile, men med hvile smaker det bedre.

Forstår du hva jeg skrev?



Dette betyr at mel til HP må være sterkt.
Dette betyr: vann har blitt helt og etter 10 minutter har gluten allerede dannet seg.
Men akk, det er et svakt mel.Den bruker lite vann og danner gluten i lang tid.
Det vil si at det har gått 10 minutter, og det er fremdeles hevelse og leire.

Fra det du har, er smultringen svak. Hun hadde bare ikke tid til å lage deigen til deg og vil takle vannet.
Hun trenger mindre vann og mer tid



HP er mer kresen enn Panasonic. Derfor må du plage deg med hele denne teorien.
Et lite avvik mot melens styrke eller kvalitet og umiddelbart et problem.




Smultringen trenger ikke å bli skjelt ut eller kastet. Bare vann i 3/4 lei oppskrifter og se inn i bøtta. Hvis det ikke er nok, er det bedre å tilsette litt.
Du må bli vant til det, og det blir deilig brød

jeg forsto

og se nærmere på det franske regimet du har. Det er det lengste. Det lover å være deilig.

OK

Pyshechka, slik jeg forstår det, må du fylle ut 0,65 maksimalt vann. Det vil si for 1 kg mel, 650 g vann)), og kanskje 0,60.
svak.
Og det virker for meg at man til og med skal gi henne en hvile.
Du blandet alt i en bøtte med en silikonspatel og lot den stå i en halvtime og hovnet opp og lag gluten. Og start deretter programmet.

Så lager du to typer brød. En i en rett vannlinje. Og den andre, la henne stå.
Sammenlign smak og velg den beste.

Jeg leste lenken om dannelsen av gluten. Hovedpartiet - betyr dette det andre partiet etter første partiet og den første pause?

[Nastya]

Nastya,
faktisk mange bokstaver og første feil. Men dette er først. Så, så snart du føler kolobok og justerer, vil alt være enkelt.

Men det er ikke en eneste alvorlig sak som kan gjøres med en gang og uten problemer.
Ikke fortvil.
Dette er midlertidig, det er mange gleder fremover, uten dagens vanskeligheter

Hovedparti - betyr dette den andre batchen, etter den første batchen og den første pause?



Jeg leste lenken om dannelsen av gluten ...



Og lagrer jeg gjær riktig? På kjøleskapets nederste hylle eller i en beholder i grønnsaksdelen?



Det handler om tørrgjær

Maskinen er designet for perfekt mel.
Bør ha vært: Jeg satte mel og vann til første batch. Hun blandet det hele sammen. Har gitt hvile. Melet er perfekt. Under resten banket hun - og dannet gluten.

Og i det andre partiet, etter resten, begynner eltingen i seg selv. Først blir den klebrig deigen tørrere og tørrere, og til slutt smører den ikke lenger under skulderbladet, en så myk, kjekk mann ruller imponerende over bøtta.

Men egentlig ...
vi kjøpte veldig svakt mel. De ga mye vann

I den første batchen ble den blandet med vann. Så hun hadde ikke nok tid til å bli våt. På ferie er det fremdeles en sølepytt og ingen spor av gluten.
Den andre eltingen begynner - den viktigste eltingen.
Og det er fortsatt ingen test. Smultringen svulmer bare. For mye vann. Og hun begynner å smøre deg på bøtta.
Og sterkere og sterkere. Fordi det ikke er gluten der, kan ikke mel takle vann der. du smører hevelsespartiklene.
Og i verste fall .. denne mosen går til gjæring. Og et sted bare under gjæring dannes det en deig-gluten, som ingen elter lenger.

Dette er det verste tilfellet. Når du er på andre batch - en forferdelig daub.




gjær dør av kontakt med luft. Det vil si at jo mindre du klatrer til dem, jo ​​bedre.
Det vil si i kulde og i forseglet emballasje.
og de er også frosset i forseglet emballasje.

Men det er bedre å finne ut dette spørsmålet direkte av produsenten på forumet.
Fermipan påpekte Sasha hva han holder i en lufttett krukke på kjøleskapsdøren og ingen endringer på seks måneder. Fermipan ved 4 grader er helt normalt
Og for andre må du se på det gamle.

Fffuntic, takk for avklaringen ... Tålmodighet ... Og moralsk støtte :-)



Og likevel, hvis jeg lar deigen hvile i 30-40 minutter, vil programmet mitt tilbakestilles. Komfyren husker bare 10 minutter ... Er det greit hvis du starter programmet på nytt?

selvfølgelig vil ingenting ille skje. droppet-lansert.
Jeg ønsker deg tålmodighet. (Kom igjen)
Velg en billig oppskrift og rist den i halen og manen på forskjellige programmer med og uten hvile. Se hva som er i bøtta, hva som er på gjæringen.
Slik at det ikke er frykt og det blir klart hva og hvordan på forskjellige stadier.

Elt en ball med forskjellig fuktighetsinnhold fra 50 g og la stå en stund. Se den svulme opp.
Generelt, studer problemet.

For å få glede av HP før.

Jeg har en mistanke om at snart vil du til og med bytte til multikokk. I mine øyne, bortsett fra franskmennene, har du noen lite programmer.
Men multikokken din fjerner alle begrensninger generelt.

Eselet er ikke lenger hjemme. Jeg har fortsatt Belonezhskaya fra påske, jeg bakte kaker på den. Det fungerte bra.
Jeg tok en grunnleggende, enkleste oppskrift.
På den andre hovedkledningen dukket det opp en bolle med klebrig ben, som klamret seg fast til bøtta. Så vidt jeg forstår, danner det gluten ...
Lagt inn av s. en skje med mel, deretter halvparten, deretter en annen halvdel, det vil si totalt 2 sekunder. l.
Men først tok bunen melet og rundet, og så begynte det igjen å smøre sitt slag med seg selv.
Jeg bestemte meg for å slå av ovnen. Jeg venter i 30 minutter. Så begynner jeg på nytt ...
Hva er feilene mine ???
Kanskje var det ikke nødvendig å tilsette mel i det hele tatt?
Og la deigen hvile med en gang?
Hvordan finne ut av det?
Hva om bunen ville ta mel og ikke lenger smøre den?
Jeg forstår ikke dette øyeblikket ...
Og så, når jeg starter programmet igjen, blir det første og andre elting med pauser. Gjær vil ikke gjære? Hva vil skje med dem?

[liten]

men tenk selv. Nytt mel - skal svelle i tillegg. Bli glutenfri. Ok, hvis to teskjeer, og hvis mye?
Det vil svelle sent, sene former for gluten, som maskinen ikke rekker å kna. Delen du la i begynte bare å hovne opp, ble som leire og begynte å smøre.

På den andre batchen vil det være ja, en slik borrelås, og til slutt skal det allerede være en ballform, og på slutten smitter ikke ballen. Men ballen er ikke ment å drepe kulen.
Dette er en så kortvarig, mild, rund skapning. Som stikker av veggene og er mer sfærisk enn en ball



Hva du skal gjøre hvis slutten av batchen, og der liten daub? På slutten av batchen er det allerede dårlig å tilsette mye mel, forstår du.
Du lar den være på. Ingenting .. skummelt.
Men hvis du vil ha idealet, må du elte med håndtakene.

Det er da maskinen vil at du skal elte, eller en halvtime etter elting, trekker du ut deigen og bretter den med en konvolutt flere ganger med en konvolutt, vel, så godt du kan. Det vil si at du vil blande litt også før løsrivelse fra hendene. Og la ham vandre videre.

Vel, hvis det er veldig stygt, og du kan elte det i tillegg, så start programmet på nytt om 20-30 minutter. Men bare hvis det er rot. Ellers vil du avbryte gluten




Det er et poeng til som jeg kan savne.
Jeg ser ikke serien til skrivemaskinen din.
i tillegg til hevelse, er det også glutenresistens mot brudd.
Sterk gluten tåler hestehale og manjing og blir bare bedre.
Og det er en så delikat svak tyggegummi. Spinn mye - det går i stykker.

Så du vet allerede at når gluten er eltet, absorberer den vann ved å strekke. Derfor forbedrer gluten, utvikler seg, strekker seg i deigen, og deigen er tørrere og tørrere.

Og hvis det ikke er gluten, så bland i det minste, det er ingenting å absorbere vann, bare smøre.

Men hvis du ødelegger glutenet, ødelegger det, så sprekker det med utslipp av vann, og deigen blir flytende og klebrig og smører. Dette er allerede bortskjemt deig.

Vi må se inn i bøtta.
Kanskje jeg undervurderer svakheten i smerten din. Kanskje din HP river den opp? En bolle blir dannet av gluten, og så ødelegger HP det, og derfor får du klissete tønner.
Jeg er tilbøyelig til å anta dette. Fordi bortskjemt gluten er bare smuldringen av deigen. Crumbness er dårlig gluten og dårlig gjæring.
Se på batchen. Hvis en virkelig god kolobok bare bryter med klebrighet, er ikke regimet egnet for dette melet. Blandingsintensiteten bør reduseres.

Du kan prøve å berike mel
Prøv å elte deigen. La den stå i 40 minutter. Tilsett askorbinsyre på tuppen av en kniv for å styrke glutenet ditt. Eller lag mysebrød.
Det vil si å styrke melet ordentlig.

Men dette danses igjen med tamburiner. Prøv deretter å gjøre det på hele kornmodus eller igjen på fransk.Det bør være mer intensiv blanding.

Etter at deigen hadde hvilt i 30 minutter, dannet bunen først etter tilsetning av ytterligere 2 sekunder. l. mel. Jeg måtte legge til, for på deigpartiet, etter at deigen hvilte, smurte den fremdeles ut.
Ja, eltingen på det første programmet er intensiv, bunen vinkler både i halen og i manen. Men han overlevde !!!
Når du overlevde, er det nok gluten? Var det bare mye væske til Belonezh-mel? Er gluten i orden?
Det er det, den andre pause, etterfulgt av korrektur ... med resten.
Pepperkakemannen var ...



Vi skal nå studere gjæren, hvordan den vil bli hevet ... Blir det stank under og etter baking? Gjær har jeg trygt - øyeblikk ...



Som et resultat viste det seg så mye som 4 s. l. tilsett mel ...



Slipper ikke følelsen av at jeg gjorde noe galt ...



Admin sa at 3 sek. l. mel er allerede kritisk! Og fire er generelt for mye!



Jeg vil definitivt studere det franske brødprogrammet. Men jeg vil forstå det klassiske programmet fullt ut. Ellers beveger alt seg i hodet ...



Tilfeldig rekkefølge ...

[klarte å bake]

hvis bunen på slutten av batchen var så vakker, skrelt av veggene, så - motsto. Jeg orket ikke det - hvis han begynte å smøre som sparkel. Han begynte å belegge sidene på bøtta med biter.
En god bolle hvis du berører den - den er litt klissete, men som en enkelt masse. Brikker kommer ikke av ham. Fingrene til slegonettene er i testen, men så bare sneglene. setter du håndflaten på, er det ingenting igjen på den.

Så se. Jo mer vann i deigen, jo mer gluten kan den produsere. Vel, selvfølgelig, innen rimelige grenser. Men utdannelsen tar tid. Jo mer vann, jo mer tid.

Derfor har du et valg. Enten reduser vannet (eller øk det med 2 ss mel), med tanke på det faktum at jeg måtte tilsette mel og gjenta prosessen ...

Eller prøv å få deigen enda våtere .. la den svulme for eksempel i en time.
Kanskje du ikke trenger å tilsette mel.
Selv om det vises en ny fare her - slik at HP er et delikat høyt produkt klarte å bake... Baking av HP er svak, og krever derfor en gjennomsnittlig tetthet av deigen.

Dette er også et spørsmål om smak. Jo våtere brødet er, jo mer ømt, høyere, luftigere er det. Det kan ha flere porer.
Hvis du vil ha mykere, kan du prøve å fukte. Hvis alt passer deg, gjenta det du har oppnådd.

Og likevel .. som jeg allerede har forklart, jo lenger du gjærer, jo mindre smuldret brød får du))) De nødvendige syrene vil akkumuleres der.







ennå ... det er ett poeng. Deigen trenger elting. De lar gjæren puste og får ny ernæring når deigen snur. Men hvis det fra siste øyeblikk under omrøring - korrektur - har gått litt tid før baking. Det brødet vil være velsmakende, men fint porøst,
fordi ja, gjæren vil ikke ha tid til å heve den ordentlig i løpet av en kort periode.
Derfor, også her, hvis jakt på brød er mykere, så trenger du et program. slik at den siste korrekturen er lengre.

Vi vil vente på resultatet ...



Et annet spørsmål plager ... I hvilket tilfelle begynner gjæren å gjære og surgjøre? Hvordan ikke overeksponere deigen fra dette synspunktet? Er det en grense?
Kanskje dumme spørsmål, men for at du skal forstå, har jeg NULL-nivå for å bake brød.

[før du øker deigstykket med 2-2,5 ganger]

Når begynner gjæren å gjære og peroksid? Hvordan ikke overeksponere deigen fra dette synspunktet? Er det en grense?

Optimal grense for deigstigning - før du øker deigstykket med 2-2,5 ganger! Dessuten spiller ikke prøvetiden noen rolle, selve deigen vet hvor lang tid det vil ta å heve, på en halv time eller en og en halv time.

Sitat:
Admin sa at 3 sek. l. mel er allerede kritisk! Og fire er generelt for mye!

Administrator sa også at alt avhenger av fuktighetsinnholdet i melet, og på mel-væskebalansen

gjær surgjør ikke. Gjær kan dø. Hvis de ikke får puste og er i testen. For dette er det elting. Den uheldige timen du legger til hevelsen, vil ikke ødelegge noe og vil ikke ta mye styrke fra gjæren.
Moderne gjær er designet for en tid, mer HP-oh. Derfor må de jobbe og jobbe, hvis de ikke blir drept i deigen, vel, der med kokende vann eller isvann, ikke kveler mye smør og sukker.
men HP-modusene er allerede ansvarlige for gjærens liv.Derfor er det lite du kan gjøre her. Bare legg dem riktig i deigen.

Hvis du mener, har deigen stoppet. Da gjæren løftet deigen og gluten brøt. Så, for dette, er de også ferdige. De slipper ut overflødig gass. Men dette kan være, hvis det er mye gjær og det ikke er elting på lenge. Men i Xn kan du igjen ikke gjøre noe med det. Bare juster gjærmengden i deigen. Der er gjæringstiden og eltetiden allerede programmert.

i HP er det ikke så mange muligheter som manuelt.

Hvilket mel, hvilket selskap bruker du oftest? Det lille eselet viste seg å være svakt. Belonezhskaya har mye mer gluten ... Kanskje det er et bevist, sterkt mel til en brødmaskin?

nei .. Jeg bruker det jeg kjøpte i nærmeste butikk og liker at du heller vann og nese i en bøtte. Jeg skriver ned dataene fra det første brødet, og så korrigerer jeg alt til melposen går tom.

Eller hvis melet generelt er så langt og rart, så er jeg ikke for lat til å kna koloboks og se)))
Nå bruker jeg den keiserlige oppskriften. Denne er som din Pyshechka, bare svakere. Selv over tid svulmer det ikke.
Ingenting ... justering.
men jeg har en panasik. Det er litt lettere der. Sykluser er lengre og mangler er ikke synlige på dem.
Jeg har en mistanke om at ovnen din også kan være fantastisk programmert, men jeg har ikke en. Jeg vet ikke hvordan jeg skal nærme meg dette problemet.



og sterkt mel .. vel, det er Altai med 11 ekorn, makfa innimellom. Noen ganger er det så kjære med påskriften For brødprodusenter.
Men jeg sparer)) Che selges billig, så tar vi det. De er alle deilig.

Er det derfor de tilfører gluten i bøtta? Slik at pepperkakemannen sikkert blir dannet? Mange oppskrifter inkluderer ...

ja, intensiver melet



men .. jo svakere gluten, jo mer delikat er brødet. Derfor er svakt mel ikke dårlig. Det er vanskelig for HP, du må velge modus, men ikke for smak

Jeg vet også at gluten er dårlig for magen ... Tilsettes gluten spesielt for å lagre brød, eller er det bare det som er i melet?



KroNa, jeg vil sette i ovnen en variant av sjokolademanna - herculean kake.
Kan du avklare:
1. Vil et par mandariner være nok for en smak i en cupcake?
2. Å suge fersk skiv på første trinn med rullet havre eller på andre trinn med semulegryn?
3. Tilsett kakaopulver i første eller andre trinn av steeping?
4. Kan brus og syre blandes i en separat bolle, dryppe litt væske for å skumme alt, og deretter ned i deigen? Eller legger du umiddelbart alt i deigen, og reaksjonen finner sted allerede der?

hele livet spiste våre forfedre hvetebrød med denne forferdelige glutenen og ingenting

gluten er skadelig for personer med medfødt cøliaki. Men det er som diabetes. Det er en sykdom.
De kan ikke, men vi kan.

Gluten er et vegetabilsk protein. Det absorberes ganske enkelt med energiforbruk. Vel, svinekotelett er heller ikke lett.
generelt er det ikke mer skadelig enn sukker, karbohydrater, en stor mengde animalsk protein for en sunn person.
Hvis du er på diett for ikke å gå opp i vekt, anbefales det ikke, det samme er karbohydrater.
Hvis magen er syk, anbefales den ikke som et tungt måltid.
Et vanlig produkt hvis personen ikke har spesifikke sykdommer. Ikke den mest nyttige, men ikke den verste heller.
Det er umulig å misbruke. I rimelige doser - nyttig





Legger de til? og fiken vet. Hvis det er panifirin på etiketten, tilsettes den. Jeg tror ikke på skrekkhistorier. Og av medisinske grunner, meg at med eller uten gluten er helt lilla.

Brødet er bakt. Det blir kaldt. Taket sprekker, som om en ond kraft rev det fra hverandre, selv på korrekturstadiet. Jeg har ikke kuttet den, jeg venter.
Jeg prøver å kaste et bilde.

sprakk .. du satte mye gjær. Sprengte av en overflod av gass.