Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910

[volum 250 ml]

men jeg vil svare - i et 250 ml glass 160 g mel, i 200 g - 130.

I et måleglass volum 250 ml... "under kniven" er bare 150 gram HVETEMEL og 130 gram RYE-mel inkludert.
For andre glasskopper må du gjøre beregningen.

Bekreftet mange ganger Mengde hovedingredienser i en målebeger og måleskeer

Jeg forstår riktig at rugmel tar mer tid å absorbere væske enn hvetemel ... Derfor kan du ikke tilsette mel ikke i løpet av det første partiet, men i løpet av det andre? Da vil det helt sikkert være klart om det er en sølepytt eller ikke ... Eller bør du alltid blande mel i løpet av første batch? Hvis du blander mel, er det alltid hvete?



Vel, jeg tok opp Darnitsky-en ... Jeg studerte bildet av kolobok, jeg vil legge til mel i den andre batchen, om nødvendig. På den første typen var bunen en bummer. Jeg forstår at dette ikke burde være ... Hva om rugen vil fungere med litt vann ... Ønsk meg verken lo eller fjær ...



Andre batch. Jeg la til omtrent en spiseskje mel. Smøret har forsvunnet, bunen har endelig kommet av siden av bøtta ...



Ja, jeg trodde ikke det var så adrenalin ...



Bløter rugmelet seg i løpet av den andre batchen?



Alt, batchen endte. Forblir korrektur og elting. Det gjenstår å vente og håpe ...



Og med rugmel er brød vanskeligere å bake? Vil en time være nok?



Eller, tvert imot, absorberer rug vann raskere enn hvete?



Rapport om darnitsky.
Laget etter oppskriften fugaska fra forumet.
Om natten bakte jeg en, om morgenen allerede en - med hvitløk.
Tilsynelatende er nybegynnere heldige.
Alt ordnet seg! Brødet er perfekt bakt. Hetten er på plass. Garvet i moderasjon.
Mannen sa at han spiste så deilig brød bare som barn i landsbyen ...
Han sa å alltid være så varm :-)
Mel måtte blandes i både første og andre tilfeller. Overraskende nok, for samme mengde væske i det første tilfellet, måtte 1,5 s rapporteres. l. mel, og i det andre så mye som tre. Kanskje hvitløk ga ekstra fuktighet? Jeg kuttet fem tenner i små biter. Men brødet steg til samme høyde.
Vekten ble satt til 1000 g, skorpen er lett, hovedmodus.
I det første tilfellet var jeg redd for at den ikke skulle stekes, jeg bakte i ytterligere 10 minutter på kjeksmodus.
I det andre tilfellet brydde hun seg ikke, vel, for eksperimentens skyld ...
Poenget er som følger.
Skorpen til det første brødet virket for meg tykk, tettere enn jeg skulle ønske, og OOO veldig sprø. Selve brødet smuldrer ikke når du skjærer (smuldrer), og skorpen er veldig smuldret. Krummen er bakt godt. Ingenting fester seg til tennene ;-)
Det andre hvitløksbrødet avkjøles. Aromaen i hele leiligheten er sinnssyk ... Jeg forstår bare ikke hvorfor naboene ikke har stukket av ennå ... :-) om den er bakt eller ikke, og hva slags skorpe jeg vil fortelle deg senere, når det avkjøles.



Men rugmel blir våtere raskere enn hvetemel. Derfor legger de seg også på hveten når de flytende ingrediensene er under. Ikke sant?



Og med tilsetning av mel er det fortsatt ikke helt klart for meg ... Når er det bedre å tilsette? I løpet av den første batchen? Eller ta deg god tid og gjøre det på andre?



Takk KroNa for oppskriften og hvitløk. Han er veldig nyttig i dette brødet ...



Oppskrift



Hvorfor ble jeg blokkert?

I et 250 ml måleglass. "under kniven" inkluderer bare 150 gram HVETEMEL og 130 gram RYE-mel.

Vel, de brøt av alle bringebærene for meg!
Så tro etter det mennesker googelu.

Alt ordnet seg! Brødet er perfekt bakt. Hetten er på plass. Garvet i moderasjon.
Mannen sa at han spiste så deilig brød bare som barn i landsbyen ...
Han sa å alltid være så varm :-)

Gratulerer med suksessfull debut!

Takk KroNa for oppskriften og hvitløk. Han er veldig nyttig i dette brødet ...

Bake for helse, bare dette er ikke min fortjeneste, men forfatteren av oppskriften, takk Fugaska.



Så jeg er slett ikke en tilhenger av rent hvetebrød og bruk av melk til baking (bortsett fra produksjonsavfall i form av myse / kjernemelk / skummet melk), men da ble jeg imponert over skildringen av prosessen med å temperere melk i noen av temaene, og mine etablerte prinsipper mislyktes, famlet jeg i går brød med melk, men med bakt brød - siden du kan ta en drink, så i sin helhet.
Jeg kokte en halv liter melk i to (på komfyren, i en kjele med tykk bunn), avkjølte den, og på den, med alle filmene og selene, startet deigen.
Samtidig sjekket jeg hvordan mel i første klasse fungerer. Før det bakte jeg på Ashanovskaya "general purpose", karakteren er ikke angitt på den, men til sammenligning ser den ut som litt hvitere enn førsteklasses, selv om de har en GOST.
Brødmaskinen viste seg å være god, veldig høy, frodig og deilig.
For tre glass mel og et glass melk tok salt 1 ts og 1 ss sukker, under den første eltingen måtte jeg tilsette ytterligere 4 ss vann.
Så skyndte jeg meg lenge, hva jeg skulle ta som prøve for en bolle, en øreflipp eller et bryst (elastisiteten deres viste seg å være veldig annerledes, og barnet var ikke lenger i den alderen for å ta på rumpa), øre vant, og i den siste batchen la jeg til en sjenerøs skje med vegetabilske oljer.
Totalt 3 kopper mel og 1 skje salt, sukker og smør tok omtrent 330 ml væske.
Brødet viste seg å være omtrent 700 g.
Hvis du gjør det med gjær - 10 gram rå eller 3,5-4 gram tørr.
Enkelt, men oppriktig.

Totalt tok 3 glass mel og 1 skje salt, sukker og smør cirka 330 ml væske.

Jeg telte oljen to ganger - 330 ml tar hensyn til en spiseskje olje (full til den renner over), så det blir 310 ml melk.
Eller, tror jeg, du kan erstatte bakt melk med gjæret bakt melk, jeg lagde brød med surdeig, og på 12 timer ble melken i deigen sur og ble gjæret bakt melk.

Takke. Når mannen min blir lei av hvete - havregryn, vil jeg bake den. Tok en lapp.



KroNa, tusen takk fra ALLE familiemedlemmer for panelet cupcake - herculean kake med sitrusskall. Jeg bakte for meg selv, for figuren. Jeg trodde to eller tre dager ville være nok til te. Det er bra at jeg smakte et stykke varmt. Min kom, de fikk det alle sammen.
Riktignok veldig velsmakende :-) Bakt i en brødmaskin.




Manno - Herculean

[Kandiserte sitrusfrukter "late" for baking]

CroNa, tusen takk fra ALLE familiemedlemmer for manno-herculean-kaken med sitrusskall.

Til din helse! Glad du likte det.

Det er bra at jeg smakte et stykke varmt. Min kom, de fikk det alle sammen.

Du har ikke smakt den kald enda, og etter å ha stått i kjøleskapet blir kaken enda bedre.
Og når den lette blir sliten, prøv den mørke, med "kakao".

Jeg har ikke lenger tid til å samle inn smak for denne kaken og begynte å lage kandiserte skall av skallet, men ikke i henhold til den klassiske oppskriften, for den er for forvirrende og mange dager gammel, men jeg lager bare syltetøy av finhakket appelsinskall .

Kandiserte sitrusfrukter "late" for baking

Når jeg skreller appelsinene, kutter jeg skorpene straks med saks i små biter på ca. 0,5x0,5 cm og tørker, ettersom noen få stykker samles, hell vann og kok i små mengder over svak varme i et par timer under en lokk.
Korker på forhånd ikke suge og ikke Jeg tømmer vannet, tvert imot, jeg tilfører det bare hvis det koker bort. Så tilsetter jeg sukker og koker i omtrent en time, til det er helt mykt, til slutt tilsetter jeg litt sitronsyre.
Jeg tar litt sukker, mindre enn halvparten av vekten av skorpene, sirupen viser seg å være vannaktig og denne tingen er lagret i kjøleskapet, ellers vil den gjære (du får sitrusvodka, men det er en helt annen historie).
Den krydrede bitterheten vil forbli i de kandiserte fruktene, og det er ikke interessant å spise dem som søtsaker, men å legge til bakevarer er bare fantastisk!
Og denne sirupen alene kan også smake på bakevarer, og til og med legge den til kjeksimpregnering i stedet for alkohol.

Å, så interessant! Jeg tar det med sparegrisen min :-)

I dag bakte jeg en søt bolle basert på kondensert melk. Tok oppskriften fra forumet. Den anbefalte tiden var 3 timer og 20 minutter. Jeg belastet for baking - 4 timer. Brødet steg sååå godt, bakt, veldig mykt og ømt. Men!!!! Det virker for meg at det lukter gjær, en slags sur. Jeg bakte Darnitsky med denne gjæren om morgenen, alt er bra, det lukter ikke.Kanskje jeg overeksponerte brødet? Kanskje 3 timer på hovedprogrammet var nok? Eller er det ikke tilfelle?



Fortell meg ...

[Nastya]

Nastyabaker veldig sterkt hemmer prosessen med "surhet", kunne ikke oksyderate. Hvis du overeksponerte, ville taket ha falt, ville du ikke være fornøyd med smulingen. Teoretisk sett kunne du legge mye gjær, og noe av det døde av inntak av sukker og ga en lukt, hvis det virkelig lukter gjær, eller kanskje du ikke føler gjæren. Du gir ikke en komplett oppskrift, men kanskje det reagerte noe med noe slik i oppskriften.
Og akkurat en bolle? og ikke noe på de ti fikk og luktet?

Nei, nyanser er rene.
Her er resepten:
400 gr mel
185 ml vann
105 ml kondensert melk
40 g smør
0,5 ts salt
2 ts gjær
En håndfull kandiserte frukter.




Ærlig talt, i henhold til min smak, ville jeg legge til et egg. Men det var ikke noe egg i oppskriften. Jeg tok ikke friheter. Likevel begynner jeg den nåværende ...



Å smake



Og videre. Darnitsky-brød, og hvitt, smuldrer også kraftig den andre dagen. Er dette normalt, eller gjør jeg noe galt eller lagrer jeg det på feil måte?

I dag bakte jeg Darnitsky på kefir med 50% rugmel. Blandet sammen programmene! Distrahert av barnet! I stedet for rug legger jeg fullkorn. Pepperkakemannen var kjekk ... Men brødet steg ikke bra, taket falt ikke bare, det var ikke der i det hele tatt. Toppen er hvit. Jeg måtte la den stå på oppvarming i 30 minutter for å på en eller annen måte brunne toppen. Krummen på kefir er tettere enn på vann, det er ingen luftighet og hull ... Brødet virket ikke helt klart, kjedelig, tungt. Jeg må prøve rugprogrammet. Jeg lurer på om dette er fra ingrediensene en slik forskjell eller på grunn av brudd på prosessen ...



Krummen smaker surt, sannsynligvis er den kefir ...

Men brødet steg ikke godt, taket falt ikke bare, det var ikke der i det hele tatt.

Dette er en funksjon av rugmelbrød, det er vanskelig å få et anstendig konveks tak.
Jo mer rugmel, jo hardere brød, jo ekstra rush med korrektur slipper også rug og rughvete.

Toppen er hvit. Jeg måtte la den stå på oppvarming i 30 minutter for å på en eller annen måte brunne toppen.

Redmond steker alltid toppen av hodet dårlig, spesielt hvis brødet sitter lavt i bøtta.
Det hjelper å brune skorpen bedre ikke ved oppvarming, men å holde den litt på kjeksen, og deretter ikke åpne ovnen i en halv time etter slutten av bakingen.

Takk, CroNachka :-)



Ja, for rugbrød viste den tredje rimingen og korrekturen seg å være veldig overflødig. I morgen skal jeg prøve den samme oppskriften på rugmodus, samtidig vil jeg studere stadiene ...

for rugbrød viste det seg at den tredje pussingen og bevisingen var veldig overflødig.

det er sikkert, på en eller annen måte bakte jeg på dette programmet og angret på at jeg ikke tok ut slikkepotten, etter å ha eltet brødet ikke har tid til å heve
på Borodinsky-programmet den samme historien, hvis mulig, er det bedre å fjerne skulderbladet
eller overføre til et annet skjema, som jeg gjør på Multi-Baker, modusen er slags manuell, men justeringene er allerede angitt, og det er ingen måte å fjerne dem
i dag bakte jeg nok et brød på Hvet-rug surdeig

Dette er en funksjon av rugmelbrød, det er vanskelig å få et anstendig konveks tak.

Nei, dette er ikke et trekk ved rugbrød, dette eksisterer ikke

Når du baker rugbrød, må du finne ut hvilken kategori det tilhører, hvete-rug eller rug-hvete. De har et annet antall bevis
Hva vi mener med "Hvete-rugbrød"
Hva vi mener med "rug-hvetebrød"

Det er mye vanskeligere å observere og vedlikeholde dette i en x / komfyr. Du må utvikle forhold for deg selv med rugmel.
Til å begynne med anbefaler jeg å ta en nærmere titt på rugbrødoppskriftene på forumet.

Hvet rugbrød er mye lettere for ovnen, og grunnoppskriften på det når det gjelder mel-væskebalanse er allerede utarbeidet Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)

Jeg endret regimet fra fullkorn til rug. Jeg tilsett litt mer mel. Taket på brødet dukket opp. Selv rødmet! Men hun er litt humpete ... Hva henger det sammen med? Tilsett enda mer mel? Og er det mulig å tilsette ikke høyeste karakter, men rugmel?



Jeg har høyeste karakter i oppskriften og rug 1: 1

Hva er grunnen til dette? Tilsett enda mer mel?

Anastasia, ta det som regel: Hvis du vil få riktig svar, legg ut et bilde av brød, inkludert smul, så vil det være klart hva som er galt og gi noen råd

Kan du fortelle meg hvordan du legger til et bilde?

Se her på slutten av det første innlegget INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

God dag. Så jeg fikk denne enheten. Vi prøvde hvitt brød, luftig hvitt og Darnitsky-brød i henhold til oppskrifter fra boka. Alt fungerte bra, bakt med presset gjær. Jeg har ett spørsmål så langt. Det viser seg at brødet er for stort, og min kone og jeg klarer det ikke. For eksempel blir "Darnitskiy Khleb" bakt i henhold til program nr. 5 og 1 kg produseres i henhold til oppskriften. av brød. For å bake 0,5 kg brød, må du dele alle ingrediensene på to og sette modusen til 500g. Eller er det mer komplisert?
hvit
Darnitsky

For å bake et brød på 500 gram, må du ta ca 350 gram mel.
Vi bruker tabellen for komponentene Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Hjelp-delen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

For å bestille mel til forskjellige størrelser, se i instruksjonene til ovnen for den optimale mengden mel som anbefales.
Hvis bøtta er stor, designet for et kilo brød, er 500-600 gram mel optimalt, minst 450 gram.
Hvis du legger mindre, sprer deigen seg langs bunnen av den store bøtta, brødet viser seg å være skjevt og lite.

Tusen takk, men det er vanskelig.
Jeg måler melet på skalaene. Jeg veide ikke det ferdige brødet.
Her er oppskriften min:
hvetemel - 420g.
sukker - 30g.
salt - 6g.
tørr gjær - 3g.
vegetabilsk olje - 30 ml.
vann - 260g.
På menyen står det at vekten til brødmakeren skal være 750 gram.

Meg når jeg legger på en brødmaker vekt 500gr. vil det være nødvendig å redusere alle ingrediensene med en tredjedel? Det vil si mel 280g., Vann 185ml. etc. på andre ingredienser?

Fra lenken over finner vi:

Hvetebrød - VANLIG BULK. (koppvolum 250 ml.)

7/8 kopp vann fra springen (210 ml.)
Hvetemel 2 kopper (siktet mel ca 140-150 gram per kopp) eller 300 gram
Salt 1 ts
Sukker (melasse, honning), 1 1/2 ss
Smør (smør, grønnsak) 1 ss
Melkepulver 1 ss
Tørr gjær 1 ts

Fra 300 gram mel får du et ferdig brød som veier omtrent 500 gram. Vi satte vekten på brødet på x / komfyrskjermen 500-600 gram.

Hvordan konvertere skje-kopper til gram - her Mengde hovedingredienser i en målebeger og måleskeer

For brød av høy kvalitet sporer vi ikke vekten "til øre", men observerer mel-væskebalansen, bunken.
Vi leser her: INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" og veldig nøye fordype deg i emnene til MASTER CLASSES for STRIKKING AV TESTEN (BOLS)

[Administrator]

Administrator, takk, vi vil prøve.

Mir, fikk du Darnitsky i glutenfri modus? Kan du finne ut mengden mel og væske i oppskriften? Var det en bolle?



Og mengden rugmel?




Har du tre ss honning etter oppskriften? Ble ikke brødet søtt?



Administrator, og hvis du baker brød uten 1 s. l melkepulver, barnet har en allergi, du må kompensere for ytterligere 1 ss. l. mel?
Andelen magert brød i oppskriftsboken er forresten veldig galt! For mye væske der inne! Ikke bruk en oppskriftsbok for magert brød ...



Tilbakestill 38



Mel er nesten 500 gr, og bare 400 g vann alene ...



Når det gjelder Darnitsky fra oppskriftsboken, er det tydeligvis ikke nok vann. Jeg er redd for å bake. For nesten 600 gram hvete og rugmel, bare 300 ml vann. Selv med 3 ss. l. honning og 1,5 ss. l. ikke nok vegetabilsk olje ...



Videre er et glutenfritt regime indikert ...
Jeg tenkte at hvete - rug burde stekes på rug eller klassisk brød, hvis det er mer hvetemel. Noen rådet til å prøve det på fransk ... Men jeg tør ikke gå glutenfri ...

Administrator, og hvis du baker brød uten 1 s.l melkepulver, barnet har en allergi, du må kompensere for ytterligere 1 ss. l. mel?

Nei, ingen kompensasjon er nødvendig.
Kompensasjon vil være nødvendig hvis du trenger en mel-væskebalanse, alt avhenger av fuktighetsinnholdet i melet på tidspunktet du elter deigen.

Og slutte å løpe rundt instruksjonene og fokusere på antallet deres - ikke en eneste instruksjon vil fortelle deg om fuktighetsinnholdet i melet på tidspunktet du elter deigen, og om det faktum at du må regulere eltingen med en melvæske balansere.
Har du lest dette i en eneste instruksjon?
Hvis ikke, så bruk oppskriftene våre og utviklingen fra forumet, det virker som de ikke var dårer, og i praksis øvde vi oss i timevis i dette.

Hvet rugbrød eltes og bakes i henhold til reglene for hvetebrød og på BASIC (hoved) -programmet med to korrekturer.

Jeg tenkte at hvete - rug burde stekes på rug eller klassisk brød, hvis det er mer hvetemel.

Les linkene mine ovenfor - les nøye!
Hvete-rugbrød inneholder mindre rugmel enn rug-hvetebrød. Ulike elte- og korrekturforhold.
Hvis du snakker om rugbrød, må du huske på hva slags rug vi snakker om, og deretter forstå hvilket program du skal bake det.

Jeg snakker ikke om oppskrifter fra forumet ... Alt jeg gjør fra forumet fungerer fremdeles. Jeg snakker om en oppskriftsbok. Det er feil i den.

Jeg snakker om en oppskriftsbok. Det er feil i den

Har du muligheten til å gå inn og fikse denne boken?
Hvis ikke, forlot de og glemte hva de skulle huske om henne nå?
På forumet kan du lære mer og lære

[Nastasya78]

Nastasya78, Ja, jeg bakte etter oppskriften fra boka i henhold til program nr. 5 (glutenfritt brød), alt ordner seg bra. Endret ingenting i oppskriften, bare presset gjær. Med hensyn til honning, ja, tre ss er mye - det ble søtt. Neste gang, legg en skje honning på den mengden mel. Når det gjelder oppskriftene i boka, så gjorde de det i henhold til 4 oppskrifter (tre typer brød og en klassisk kake), alt ble uten problemer.

[Tanya]

Tanya, Jeg kan ikke få tak i hva slags programmer det er ved komfyren. i deres instruksjoner for Darnitsky, er det en anbefaling å ovn for 5 "Glutenfri modus"
og mir så den ble bakt, og han fikk til og med noe

Fig vet hva slags regime de har der. Kan de være glutenfrie som vanlig?

Nastasya78, Ja, jeg bakte etter oppskriften fra boka på program # 5 (glutenfritt brød), alt ordner seg bra. Endret ingenting i oppskriften, bare presset gjær. Med hensyn til honning, ja, tre ss er mye - det ble søtt. Neste gang, legg en skje honning på den mengden mel. Når det gjelder oppskriftene i boka, så gjorde de det i henhold til 4 oppskrifter (tre typer brød og en klassisk kake), alt ble uten problemer.

Endret ingenting i oppskriften, vel, hvis smaken passer, så ok.
Men generelt ble taket revet, det ville være mulig å korrigere mengden gjær eller fuktighet

Nå skal jeg prøve å sende et bilde av brødet bakt denne uken ...



Dette er min Elena Bo-kake. Bakt til påske.



Dette er et brød bakt i kondensert melk. Så myk at den krøller seg under egen vekt. Jeg tok også oppskriften fra forumet.



Hun er i kutt ... Jeg var redd for å legge til kandisert frukt, bare legg den litt. Forgjeves ... Det kunne ha vært mye mer.







Melkebrød fra oppskriftsboken.



Han er avskåret. Jeg kunne ikke motstå å kutte den varm. Dette var mitt første brød.



Manno er en havregrynkake.



Han er ... ovenfra.







Darnitsky på vannet. Oppskriften er hentet fra forumet.



Darnitsky i sammenhengen



Rømme brød fra oppskriftsboken, tilpasset.



han er en cutaway ...



Brød med parmesan og ck pølse. Brent i dag.



Og til slutt, Darnitsky på kefir. Jeg har spørsmål om det. Først skal jeg sende bildet, og så vil jeg spørre ...











Admin, darnitsky bakt på kefir i henhold til følgende oppskrift:
kefir 3,2% - 200 ml.
vann - 150 ml
vegetabilsk olje - 2 ss. l.
hvetemel - 300 gr.
rugmel - 250 gr.
sukker - 1 ss. l.
salt - 1,5 ts.
gjær - 1,5 ts.
Rugprogram, vekt 1 kg, lett skorpe.
Jeg måtte tilsette 6 ss hvetemel (målt skjeer).
Brødet steg, men det var nesten ikke noe "tak", det var litt humpete.
Skorpen viste seg å være for mørk i bunnen, nesten brent og tykkere enn vanlig.
Hva gjorde jeg galt?
Og umiddelbart det andre spørsmålet, er det mulig å tilsette rugmel, og ikke hvetemel, om nødvendig?

Det virker for meg at det lukter gjær, en slags sur. Jeg bakte Darnitsky med denne gjæren om morgenen, alt er bra, det lukter ikke.

omtrent, situasjonen er grei, alt er som beskrevet, jeg bakte bare smørkake etter Darnitsa. Det var en følelse av at deigen hadde stagnert, den var sur ... I dag bakte jeg dette programmet med samme gjær. Veldig velsmakende og alt er bra. Det er bare et mysterium. Hvem vet svaret? Jeg tok ikke et bilde av den første påskekaken, her er dagens en:

[Nastasya78]

Nastasya78, SvethenHva er dine søte brød !!!

Manno er en havregrynkake.

Han er ... ovenfra.

Ah-ah-ah-ah, min favoritt, også med farget kandisert frukt!
Skjønnhet!

KroNa, takk for komplimentet. Jeg vil bake sjokoladeversjonen din til helgen. Og tilsett kandiserte frukter til det, eller bare valmuefrø?



Mine menn krever en fortsettelse av banketten :-)

[Nastya]

Ha Nastya postet et bilde av "stinkende" ruller med kondensert melk. Den er ikke bare myk, den har ujevn porøsitet, hull på toppen, krøllete bunn. Hun er ikke bare myk, hun kollapset. Det vil si at det er et overskudd av fuktighet og et overskudd av gjær og gjær så mye døde at ja, stanken fra gjær og fra bortskjemt deig. Det oser ikke, det gjæres på vei opp, pga overflødig gjær og det var det også våtslik at HP kan takle det.
Det var en feil med en kolobok på elting og et overskudd av gjær.




ovnen bakte rømmebrødet, veggene er for bakte, det ville være nødvendig å ta det ut 5-10 minutter tidligere og - det ser ut til at dette er et for sterkt program for ham. Bare litt, så blir det en miksing på nytt. Du kan bare våtere å lage en bolle.
Og .. kan du se et program med lengre korrektur? porene vil være større i bunken))

Parmesanbrødet er vakkert. Darnitsky er vakker.

Darnitsky på kefir bare ikke forstår. Krummen ser ut til å være tett, og taket er falt. Veggene er tykke.
Alt er så komplisert der at Tanya leter etter en feil der.
Jeg er ikke så smart.

Og i jakten. Rugmel er tungt. Du bør ikke legge det til i Darnitsky.
Generelt avhenger hva brødtype du skal legge til.
Hvis rughvete, er rug også mulig.
Og i hvete-rug trenger du bare hvete

[hvetemel - 300 gr.rugmel - 250 gr.]

Admin, darnitsky bakt på kefir i henhold til følgende oppskrift:
kefir 3,2% - 200 ml.
vann - 150 ml
vegetabilsk olje - 2 ss. l.
hvetemel - 300 gr.
rugmel - 250 gr.
sukker - 1 ss. l.
salt - 1,5 ts.
gjær - 1,5 ts.
Rugprogram, vekt 1 kg, lett skorpe.
Jeg måtte tilsette 6 ss hvetemel (måleskeer).
Brødet steg, men det var nesten ikke noe "tak", det var litt humpete.
Skorpen viste seg å være for mørk i bunnen, nesten brent og tykkere enn vanlig.
Hva gjorde jeg galt?
Og umiddelbart det andre spørsmålet, er det mulig å tilsette rugmel, og ikke hvetemel, om nødvendig?

Jeg gjentar: du må forstå det tydelig selv, hva er hvete-rugbrød og hva er rug-hvetebrød - hva er forskjellene på eltedeig og baking?
Forskjeller i mengde rugmel! Og så snart rugmel krysse terskelen for 50% - dette er allerede rughvete-brød med forskjellige betingelser for korrektur og elting. Og mengden 50x50 hvete- og rugmel, gjør bare kunsten å balansere femti-femti

Lær å håndtere mel-væskebalansen, bunen mens du elter deigen!
Hvis du måtte legge til så mye som 6 ss. l. mel !!!! - det betyr at tiltakene for å legge mel allerede i utgangspunktet ble tatt feil - sjekk! Det kan ikke være at jeg veide alt riktig, men det viste seg å være tull. Ja, også kefir i stedet for vann - men det er mye tykkere! Se etter årsaken i bokmerketiltakene!
Hvis alt er riktig målt, vil toleransen for mel-væskebalansen være minimal, bare 1-3 ss. l. ikke mer.

Hvilket mel skal du legge til, hvete eller rug?
Jeg har alltid beholdt en krukke med en blanding av hvete og rugmel, bland 50x50, og tilsett denne blandingen litt etter litt i rugbrød, og bare til mel-væskebalansen.
Da får du ikke overskudd av noe mel, noe som kan påvirke overflødig deig og korrektur av deigen.

Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)
Og i denne oppskriften, ikke ledes av ingrediensene i brødet (de kan være forskjellige), men av prinsippet om å elte seg selv, hva avhenger av hva, se nøye på beskrivelsen og bildet.

Jeg vil bake sjokoladeversjonen din til helgen. Og tilsett kandiserte frukter til det, eller bare valmuefrø?

Nei, nei, nei, sjokolade er laget uten valmuefrø, bare med kakao og kandiserte frukter etter eget ønske, men jeg liker for eksempel den selv med bare en mandarinskal.
Hvis du lager det med valmuefrø, vil cupcakes være veldig like i smak, og på denne måten blir det annerledes.
Og hvis du hele tiden legger til valmuefrø til bakevarer, så slutter de å legge merke til det, det er bedre å veksle.
I alle fall liker jeg det bedre, men dette er ikke et dogme.

Takk, administrator, for de gode rådene.
Takk til CroN for avklaringen.

Men generelt ble taket revet, det ville være mulig å korrigere mengden gjær eller fuktighet

hvilken vei?

hvis du er fornøyd med smak og tetthet, så er det bare å redusere gjæren litt.
Hvis du vil ha mer lo, kan du tilsette litt fuktighet og da kan gjæren være fin.

Takk skal du ha fffuntik ZAO vurdering. Angående rømme ... På det første bildet, en bolle fra oppskriftsboken. Sidene er brent, tror jeg, på grunn av sukker er det så mange som 3,5 ss av det per bittelitt brød. Hun og skjev på grunn av størrelsen kom ut. Det andre bildet viser en oppskrift tilpasset meg for brødmakeren min. Sidene av den andre rullen er allerede jevne i farge, ikke stekt, skorpen er tynn, selv om modusen er den samme. Det er ikke noe bilde av den andre resulterende rømme i et kutt, jeg trodde det ville forbli, jeg vil ta et bilde, men de spiste alt. Jeg endret oppskriften litt. Økt alle ingrediensene 1,5 ganger, og la sukkeret og gjæren være den samme. Og brødet var en suksess. Jeg vil ikke øke luftfuktigheten i kolobok, fordi smulen er utrolig velsmakende, selv om det ikke er store porer, smaker den såååå godt.

Darnitsky på kefir er ganske rart. Kan du endre regimet? Jeg har inntrykk av at gjæren ikke fungerte bra og batchen var dårlig. Generelt vet jeg ikke engang hva jeg skal ta tak i.
Men på blandede brød er jeg en dårlig rådgiver.

Hvis det er velsmakende, så greit med utseendet. Og hvis smaken er skuffende, kan du eksperimentere med modusene? Vel, det er en bolle, selvfølgelig, følg den)))

Forresten, jeg elsker virkelig Darnitsky, jeg kjøpte den også i butikken. Jeg la merke til følgende. Darnitsky på vannet i henhold til fugaska-oppskriften er veldig velsmakende, aromatisk, porøs, men smuldrer kraftig den andre dagen. Darnitsky på kefir fra samme forfatter er ikke så porøs, tettere, men på andre og tredje dag smuldrer det nesten ikke opp! Si meg, handler alt om kefir? Jeg snakker om smuler ...

Si meg, handler alt om kefir?

Prøv å fortynne kefir med vann, minst 50x50. Det vil være nok syre og brødet blir bedre.

I darnitskiy on kefir er forholdet hvete og rugmel 1: 1. Jeg vil prøve å la modusen rug, men jeg vil fjerne skulderbladet slik at det ikke faller under spredningen. Det ser ut til at han ikke hadde tid til å reise seg. Derfor er taket lavt og humpete ...



Korrektur



Admin, jeg har et spørsmål. Du sa å sjekke tiltaket på ingrediensene ... Det er vanskelig å gjøre en feil, væsker i ml og tørke i gr. Men her så det ut for meg ... Da jeg forberedte mat til legging i ovnen, tok jeg ut kefiren fra kjøleskapet, den var veldig kald. Mens jeg helte den i en målebeholder, la jeg merke til at den var veldig tykk. Jeg bestemte meg for å varme den opp litt, og da jeg helte oppvarmet kefir i ovnen, virket det som om den ble tynnere ... Den ble helles lettere. Er dette mulig etter oppvarming? Kanskje det var derfor jeg måtte legge til 6 ss. l. mel?

Dette er mulig siden produktet utvides fra oppvarming og blir tynnere.
Men til og med kald kefir blir den varmere og mykere når den eltes, fra deigens friksjon mot skulderbladet og veggene på bøtta.

Flere nyttige temaer

Hvordan sjekke om deigen er klar til baking? Ferdig deigstemperatur

OK. Om natten vil jeg prøve å jobbe med feilene.
1. Jeg vil eksponere kefir fra kjøleskapet om noen timer. Jeg vil ikke varme opp.Kanskje er han roten til alt ondt ;-)
2. Jeg vil forlate modusen rug. Jeg vil ta av padlen slik at det ikke blir rynker. Kanskje taket ikke blir humpete.
3. Ta ut brødet 10 minutter tidligere. På ruginnstillingen er baking lang, så bunnen er veldig tykk og stekt.
4. Tilbered en blanding av rug og hvetemel på forhånd, sikt blandingen. Jeg husker, for ikke å forstyrre balansen, tilsett ikke mer enn 1-3 ss mel mens du kontrollerer bunen.

[Nastya]

Nastya, det kan være flere røtter til ondskapen - feil kolobok er bare en av dem. Og koloboken blir ikke korrigert ved å varme kefir, men ved å elte i en bøtte.
Så spør jeg, jeg spør: hva slags regime er det? hva er med batchen? hva med gjæring?
hva smaker det som? bortsett fra utseendet.
Ingen svar.
Hvis blandingen er for sterk for blandingen din, vil ikke padledansen din endre noe.
Hvis du har en kort gjæring ved lave temperaturer, vil ikke gjæren fungere som den skal.
i utgangspunktet.

Jeg forstår at det ikke er noe ønske om å finne ut av det på lenge, og jakten er grei. Men det fungerer bare ikke.
Vi kan bare ønske lykke til. Slik at eksperimentet umiddelbart kommer til poenget.

Jeg prøver ikke å være konge.
Jeg vil bare ha favorittbrødet mitt for hver dag.
Jeg prøver å analysere feil.
Hvis hypotesen ikke er riktig, vil jeg flytte en annen og teste den.

Jeg skriver et rugregime med en vekt på 1000 g
3.05 - start starten på batchen.
2,55 - rask blanding
2.40 - signal for tilsetningsstoffer
2,35 - korrektur.
Da distraherte barnet ...
Da jeg så på skjermen var klokka 1.20 og det var allerede bakevarer.
Vi må nøye spore etappene igjen.



Jeg kan bare kjøre Darnitsky i rugmodus igjen for å se om det var forelskelse og hvor lenge bakingen faktisk varer ...




Og umiddelbart er spørsmålet, hvorfor liker ikke 50/50 brød sterk elting? Sterk i forstand - langsiktig?



Og hvordan kan du spore ved hvilken temperatur gjæring skjer i brødmakeren?



Vel, det er kort eller langt ... Det er lettere å definere.