Soufflé "Fuglemelk"

Jenter, er du trygg på termometerene dine? Ikke meg!!

Og hva viser han i kokende vann? Du kan også donere et glass sukker - for å oppdage ved hvilken temperatur, ifølge dette termometeret, vil det krystallisere.

[Jefry]

Jefrytakk !! Selv ville ikke ha gjettet i livet, så sjekk termometeret !!
Jeg skal prøve å frigjøre meg!

Hasochka, jeg hadde en slik brehliiiivy temperatursonde. Derfor brukte jeg mannens multimeter med et termoelement. Jeg må hylle - jeg målte det perfekt, men ikke veldig praktisk: du kan ikke la det ligge i en gryte, og mannen min var indignert over at han ikke kjøpte den til det
Totalt kjøpte jeg meg et glass kvikksølvtermometer fra 0 til 350 grader. Nå er det flott, jeg legger det i en kjele, det koker der med sirup, jeg ser bare om jeg skal begynne å piske det hvite eller ikke
Jeg sammenlignet det med målingene til et multimeter - forskjellen var et par grader. Dette er ikke kritisk for meg.
Jeg gikk nå og stakk et termometer i en kokende vannkoker - 102 grader. Så dette er fortsatt nær havnivået, og vannet er nesten fritt for urenheter. Og det koker ved 100 grader, underlagt mange krav, så ikke bekymre deg på forhånd

[333]

333, så faktum er at jeg kjøpte et spesielt termometer. Her er en.



Og det er ingen tillit til ham. Men jeg skal sjekke det ut senere i dag.

Svært lik løgneren min, bare min er ikke digital, men med en pil. Han, en reddik, viste meg 20 grader i en tretti graders varme.
Men la oss vente på testene dine

Termometeret mitt viste 98 grader på tidspunktet for koking. Riktignok vannet kokte allerede, men det viste bare 89 grader. Så kokte vannet, kokte, temperaturen steg til 98 grader. Og mer og mer steg ikke temperaturen.

Jeg har samme termometer som Lyudmila, vannet koker nå i pannen, lesingen er 97,7 og stiger ikke lenger

[Tat_yanka]

Det tok meg lang tid. Jeg har ennå ikke skaffet meg et termometer. Jeg vil beskrive i detalj for de som ønsker å prøve sirup.

: ja: alt er klart, Tortyzhka har allerede beskrevet alt i detalj. Problemet er annerledes - agaren min oppløses ikke når den kokes i sukkersirup på 1 minutt, som praksis har vist, og løser seg ikke opp i 10 minutter med koking

Tat_yanka, hvis det viser seg å koke i 10 minutter på svak varme og sirupen ikke blir tatt i klumper - betyr det at den ble UKOKET på tidspunktet for agarintroduksjonen.

Som Tortyzhka skrev, er dette ikke så viktig for fuglen, men heller for proteinkrem !!!

Jeg så bare, folket diskuterte fuglen med melasse. Jeg må prøve å gjøre det, jeg tror fuglen ikke er skummel for meg etter leppestift med melasse. Jeg vil rapportere.

Jeg vil også prøve en av disse dagene

Tat_yanka, Jeg klarte ikke å gjøre det EN gang ved å bruke Tortyzhki-teknologien i 6 måneder med ukentlige treningsøkter. Jeg gjorde det med forskjellige mengder agar, kokte sirupen til forskjellige temperaturer. Ja, deilig, men ikke det! Forsiktig, myk som krem. Og det er et mysterium for meg hvordan folket gjør det.

nøyaktig

Jeg rør bare sirupen til sukkeret løser seg opp, da berører jeg ikke det.

er det på Chadeykas teknologi? Det vil si at du løser opp agaren, tilsetter sukker, sukkeret oppløses og du ikke blander deg lenger?

Det viser seg også veldig velsmakende hvis du legger pisket krem ​​i stedet for smør og kondensert melk.

Og vi likte å tilsette KUN kondensert melk til 6 proteiner 4 ss. l .. Sønnen elsker fuglen, og denne kombinasjonen syntes ham nærmest den kjøpte

Mange skriver at et termometer gjorde livet lettere. Det ble lettere med ham. Jeg er sannsynligvis den eneste. at med termometeret ble det ikke lettere for meg, men bare alt ble forvirret. Eller termometeret mitt lyver. På mine 127 grader er det ikke kokt sirup i det hele tatt. ALLE !!
Jenter, er du trygg på termometerene dine? Ikke meg!!

Lyudmila, jeg har samme termometer, det ser ut til å vise seg bra.

er det på Chadeykas teknologi? Det vil si at du løser opp agaren, tilsetter sukker, sukkeret oppløses og du ikke blander deg lenger?

Ja

Som Tortyzhka skrev, er dette ikke så viktig for fuglen, men heller for proteinkrem !!!

Men hvis sirupen er lite kokt, vil fuglen være myk ..

Agar Jeg kom over to typer - den første oppløses dårlig, smaken av agar forblir i produktet, den lukter tørr når den er tørr. Og den andre oppløses godt, har ingen ettersmak og en finere lukt. Styrken var den samme. Så det kommer veldig an på kvalitet.

[den første oppløses ikke godt, smaken av agar bevares i produktet, den lukter når den er tørr]

Men hvis sirupen er lite kokt, vil fuglen være myk ..

Nei, vel, ikke i samme grad, jeg koker den definitivt opp til 120 grader, og så koker jeg den med agar i omtrent 10 minutter. Så når kokingen er ferdig, er det akkurat den rette tilstanden

Agar jeg kom over to typer - den første oppløses ikke godt, smaken av agar bevares i produktet, den lukter når den er tørr... Og den andre oppløses godt, har ingen ettersmak og en bedre lukt. Styrken var den samme. Så det kommer veldig an på kvalitet.

Så det var der hunden rotet !!!!! : oDa så, hvem kjøper agar i Peki selv? Jeg kom derfra. Kanskje det er derfor?
MEN!!!! Hvis jeg lager mat med Chadeykas teknologi, løser den seg fremdeles og har INGEN smak og lukt i souffléen.

Jeg har samme agar. Og resultatene er forskjellige.

Jeg bruker bare én teknologi - for Tortyzhka. Jeg koker sirupen uten termometer, til en solid ball ...
Forskjellen i agar kjennes ikke bare hos fuglen, men også når man lager gelé ...

Misteltein soufflé for 3 proteiner gjorde dette:
Jeg har store egg - 65-75 gram hver.
3 ekorn slo til bratte topper, mens de pisket, kokte en dressing i henhold til Tortyzhka - sukker 1., vann 1 / 4st, lim. til den 1/4 ts. og på slutten av 2t. l. agar fortynnet i 4st. l. vann, da jeg helte denne dressingen i de piskede eggehvitene, fullførte jeg fremdeles gruvene. 3 og først deretter forsiktig blandet i helt myknet smør 75g. blandet med 1 5 ss. l. kondensert melk. Det viste seg ypperlig, fordi jeg laget en souffle for første gang, først leste jeg leksjonene til Tortyzhki - veldig informativ Pekla i en stor tegneserie

Jeg glemte å si at jeg blandet smør med kondensert melk med en trespatel nedenfra og opp, og proteinene forble nesten like tykke og spredte dem raskt varme på kakene

Jenter, kan noen fortelle meg holdbarheten til agaren? Jeg kastet emballasjen for lenge siden, helte agaren rett i en ren, tørr krukke med skruelokk og krukken står på hylla på kjøkkenet. skapet er omtrent ett og et halvt år allerede

[irsk]

irsk, Jeg har det enda lenger. Jeg stilte også et slikt spørsmål, jeg Alexandra, sa hun kunne lyve lenge ..

Takk skal du ha Ksyushenka: blomster: Jeg lagde sopp som Husky, som om alt var strødd i henhold til normen for agar, men souffelen er fortsatt ikke tett, soppen sprer seg rett i fingrene mine - så jeg tenkte, kanskje agaren var dekket allerede . Nå kjøpte jeg en liten form for fisk og hamret den med en souffle - jeg vil sjekke hvordan den stivner og hvordan den kommer ut av formen

Jeg leste den, leste den, men den viste seg å være gummiaktig med en smakløs agarlukt. Nå er alt i orden: Jeg helte agaren med vann, det viste seg å være en velling (agaren tok 5 ts. Med en lysbilde trodde jeg agaren var dårlig og ikke ville stivne, marshmallowen smeltet litt), jeg kokt sirup fra 2 gr. Kunst. sukker + 0,5 gr. Kunst. vann, (det var ingen sitroner, så jeg la til sitronsaft i proteinene), etter å ha tilsatt agar, ble sirupen tykkere veldig, og den gikk ikke i en drypp, den rant som en foss, alt blandet i mikseren, men lukten av agar ble kjent, så blandingen ble ikke delt to deler, som tidligere unnfanget og tilsatt smør med kondensert melk, alt beveget seg bra.
Jeg legger den i silikonformer og i kjøleskapet. I dag tok jeg den ut, trakk den godt ut av formen, med alle tegningene, men den smakte som gummi.
Når jeg gjorde det på gelatin, gikk alt, bare jeg blandet ikke oljen godt, så den var ikke velsmakende.
Hvor fikk jeg det? overdrevet agaren? Jeg vil prøve igjen, vennligst fortell meg.

Jeg legger 3 ts, maks 13-15 gram.

i dag vil jeg fortsatt bare prøve 3 proteiner, ellers synes jeg synd på produktene - så 6 g agar kan være nok?
Og hva kan du lage mat av eggeplommene. bortsett fra majones og is?

Gå til emnet "Kjeks"... Det er flere oppskrifter der kjeks bare blir bakt med eggeplommer. Det er også bedre å bare legge eggeplommer i shortbreaddeig. Da er deigen mykere og smulete.

takke

I går lagde jeg 3 proteiner, jeg tok ca 300 g sukker 130 g vann 1 time. l. - 6g agar og 5t. l. sannsynligvis enda litt mer vann, jeg la sitronsyre til proteinet når jeg pisket, 100 g kondensert melk og 100 g smør,
hun begynte å slå de hvite så snart sirupen kokte, kokte sirupen nesten til en ball, tilsatte agaren og ble helt oppløst, tilsatt de hvite og slo i høy hastighet i ca 3-5 minutter, blandet i smeltet smør med kondensert melk,
Jeg la den skallede blandingen på en kake (beskit på eggeplommene) og dekket den med en annen kake på toppen og i kjøleskapet, dekorerte ikke den, siden det var en prøveversjon,
I dag prøvde jeg det, i prinsippet er det velsmakende, men veldig søtt, neste gang vil jeg legge mindre sukker i deigen, og fuglen viste seg å være mer som en proteinkrem,
? AGARA gjorde lite eller noe galt igjen, kremen flyter ikke, luftig, men ser ikke ut som en fugl

Sitronsyre er ikke nødvendig i proteiner, men i kokende sirup, så agar Og for 3 proteiner legger jeg 8g. agara - så viser det seg en skikkelig fugl. Sukker er også veldig mye - jeg tar 1.. eller 200gr

Takk, jeg vil eksperimentere, det virket som om syren til proteiner er normal, men sist gang syresirupen min agar ikke løste seg

[Kake]

Jeg forteller deg historien min.
I morgen er sønnen min DR 12. Det var en ordre på en soufflékake, slik at souffléen var sitron ...
Agara i byen vår i butikkene så aldri, så jeg måtte prøve forskjellige typer soufflé på gelatin. Jeg led i to dager, men bare jeg led, mannen min og sønnen var fornøyd med eksperimentene mine og spiste raskt alle mine mislykkede forsøk. I går til og med, tilgi meg Kake, Jeg prøvde å lage denne oppskriften med gelatin. Resultatet var fantastisk))) Jeg kokte sirupen, gelatinen kokte der, men kokte den ikke, bare varmet den opp litt. Det ser ut til at alt ordnet seg i ekornene ... Det frøs til og med ... Men så kommer guttene mine løpende og roper "Wow!" Det viser seg at det har dannet seg et 5 mm lag gelé i bunnen, og en ganske anstendig soufflé på toppen.
Barnet trenger å være fornøyd, så i morges lette jeg etter agar i byen og fant den (det var ingen grense for glede).
På kvelden begynte jeg å eksperimentere. Agar satte den til å svelle (den dannet en skitten grå velling med vann), kokte sirupen, vassen svulmet ... Her gjorde jeg en feil - jeg lagde ikke agar, agarsirupen var grå, den blandet virkelig godt med proteinene, endret ikke den hvite fargen og frøs så fort.
Inspirert av resultatet fortsatte hun umiddelbart til den andre delen, allerede sitron. Hun tok av skallen fra 2 sitroner, presset juice ut av en stor. Prosessen startet på nytt, og korrigerte hovedfeilen. Jeg kokte sirupen på svak varme, men da jeg tilsatte agar, økte jeg ilden hardere og hevet hele blandingen med en lue, og reduserte den igjen til et minimum og kokte i omtrent fire minutter. Nå vet jeg hvordan agarsirup ser ut når den brygges riktig (tror jeg det) - gjennomsiktig som en tåre. Så snart agaren kokte, la jeg til sitronsaft (for å være ærlig, jeg glemte å tilsette syre før agar), glød. Så slo jeg alt med hvitt ... Ja, jeg la til en klype liten gurkemeie til de hvite for farge. Alt ble bare super!
Tusen takk for oppskriften !!! Jeg drømte om souffle lenge.

Jeg ønsker alle velkommen! Ta meg til rekkene av vinnerne av denne soufflen ... endelig skjedde det !!!
Takk alle for oppskriftene, rådene, eksperimentene !!!
for første gang laget jeg en soufflé for testing ... det viste seg ikke veldig ... søtt, lavt, ikke vakkert ... Jeg trakk konklusjoner for meg selv - jeg slo ikke proteinene - slo lenger, mindre sukker og smør , mer agar, kondensert melk fjernes helt ... For 15 proteiner beregnet jeg ca 200-250 gram smør ... dette er VELDIG MYE ...100 gram ville være nok ... for når jeg samlet kaken, da jeg frigjorde arbeidsstykket fra formen, ble mer enn halvparten av smøret på en eller annen måte mystisk frigjort fra proteinene blandet med det ... det rakk ikke å fryse og strømmet ut på alt som var på vei ...
Til slutt fungerte alt bra (selv om det fremdeles er søtt etter min smak). Den 4 pund vakre katten i all sin prakt gledet ikke bare den 3 år gamle prinsessen, men alle rundt ...
Nok en gang, takk alle for deltakelsen ... Beundre ...

Hei alle sammen! Jeg lagde en fugl, alt ser ut til å være i henhold til oppskriften, men uten smør og kondensert melk. strukturen etter størkning viste seg å være ideell ... men smaken ((((du føler deg agar veldig sterkt og det viste seg å være veldig søt (jeg gjorde alt basert på 3 proteiner) ... fortell meg hva jeg gjorde feil , eller kanskje jeg har en slags agar som er konsentrert, og jeg må legge en mindre (det eneste jeg glemte er å kaste vanilje, kanskje dette er hele problemet).

[Her er fuglen min!]

God dag!
Her er fuglen min!


i konteksten:


Jeg lagde kaken uten kondensert melk og smør.
Men jeg har en litt modifisert oppskrift.

Først lager jeg vaniljesausen!

5 eggeplommer, 1 liter melk 2 ss mel, 1 ts. stivelse, 100 g sukker, vanilje, en klype salt.

Varm opp melken til 70 grader, slå eggeplommene med sukker til den er hvit i en bolle, tilsett salt, bland, tilsett mel og stivelse, bland, og hell deretter halvparten av den varme melken i eggeblandingen, bland grundig og hell i en kjele. med resterende melk .. varm bland men ikke kok! For øynene våre begynner blandingen å brygge, bland så den ikke brenner nedenfra, vel, det er alt vaniljesaus er klar! La den avkjøles og start med Protein Cream!
Jeg slo først proteinene i et vannbad, de øker merkbart i volum etter at jeg heller sirup med agar og sitronsyre i dem, blander med en mikser, blandingen øker veldig mye i volum en gang hver femte gang, og etterpå tilsetter jeg vaniljesaus på blandingen, men ikke hele halvparten, den andre halvparten lar jeg stå på fyllet.

Jeg samler kaken ned, legger kjeksen på vaniljesausen, dekker med en annen kjeks, og heller proteinkremen og over natten i kjøleskapet.

Det viser seg veldig velsmakende og ikke veldig høyt i kalorier, som uten smør og kondensert melk. Eventuelt kan du helle sjokolade, så blir den enda bedre, som alle liker.)

God appetitt, alle sammen!

Andrey5757, veldig vakker kake! Fra beskrivelsen av oppskriften innså jeg at 5 eggeplommer går til vaniljesaus, og 5 proteiner går til proteinkrem?

[Melanyushka]

Melanyushka - ja, eggeplommer i vaniljesaus, proteiner i proteinkrem)

Andrey5757, og i hvilken form bygde du kaken din? Jeg ser at høyden er anstendig.

[Kamusik]

Kamusik - Jeg har en fantastisk glassform i dybden, der det er veldig bra å slå hvite, og som det viste seg å lage fuglemelk))))

Jeg forsto det, jeg har også mange underdanige former. Jeg stilte ikke spørsmålet riktig. Samlet du kaken "i omvendt rekkefølge"?

Så jeg så også denne monteringsmetoden, tilsynelatende var den fortsatt omvendt: først proteinkremen, og deretter i orden ...
Og formen ble smurt litt med vegetabilsk olje eller kom selve kaken lett ut av formen?
Interessert i en kake, faktisk en "våt marengs" med agar, og visp de hvite med en gang i et vannbad eller pisk dem litt først, og avslutt deretter i badekaret og til slutt en del med tilsetning av vaniljesaus?

... Jeg slo først proteinene i et vannbad, de øker merkbart i volum etter at jeg heller sirup med agar og sitronsyre i dem, blander med en mikser, blandingen øker veldig mye i volum en gang hver 5. gang og etter det tilsett vaniljesaus i blandingen, men ikke hele halvparten, jeg lar den andre halvparten ligge på fyllet ...

[Melanyushka]

Melanyushka - vel, ja, jeg skrev forsamlingen for den vanlige formen, og så ja, først kledde jeg glassformen innvendig med en film, la ut marengsen og en kjeks med vaniljesaus.

Generelt lager jeg en proteinkrem som dette:

Jeg tar 5 proteiner i en glassbolle, legger dem i et vannbad og tilsett 1 sek. l sukker.og jeg begynner å piske med en visp, blandingen varmes opp og øker godt, jeg slår til den endelig øker i volum, det er klart at det ikke blir topper uten sukker)) men massen skal være stor, tett og veldig varm) så lar jeg proteinene avkjøles litt var lunken, og på dette tidspunktet lager jeg sirup ... Hell den så forsiktig inn, rør under en mikser i høy hastighet .. (noen ganger legger jeg til irsk krem ​​eller nøttekrem, søt sirup til proteinene .. og det blir enda bedre)

her er en slik godbit:


marengsen er veldig tett ... du kan umiddelbart kutte den med en kniv + på grunn av det faktum at vi oppvarmet proteinene i et vannbad, du kan trygt spise i store mengder)))

Jenter, jeg trenger virkelig hjelp !!! Første gang jeg laget en souffle for noen måneder siden - alt ble bra !!!!!!!!! Men i dag skjedde følgende ... når agaren hovnet opp, svulmet den ikke opp, men bare absorberte alt vannet, jeg la til 4-5 ss vann til 2 ts agar. l ... og ingenting skjedde .. bare et pulver .. så da jeg tilførte denne normalt uoppsvulmede agaren i sirupen med sitron, forsvant all væsken øyeblikkelig og bare krystaller av sukker var igjen, bryst som det ... tror jeg .. hva som kunne skje, fordøyde jeg sirupen, eller kanskje ble den overdrevne agaren fanget .. eller det var nødvendig å tilsette enda mer vann for å hovne opp ...

Domovenok, prøv å legge til litt mer vann og mikrobølgeovn. Verre blir det ikke.

vel hjelp PLIZ !!!!!!!!!!!!!! Jeg lagde en fugl, alt ser ut til å være i henhold til oppskriften, men uten smør og kondensert melk. strukturen etter størkning viste seg å være ideell ... men her er smaken ((((du føler deg agar veldig sterkt og det viste seg å være veldig søt (jeg gjorde alt basert på 3 proteiner) ... fortell meg hva jeg gjorde feil, eller kanskje jeg har en slags agar som er konsentrert, og jeg må sette en mindre (det eneste jeg glemte er å kaste vanilje, kanskje dette er hele problemet).

[OSIKA]

OSIKA, Jeg så din forespørsel om hjelp, men jeg er ikke sterk i en fugl, og jeg jobber ikke mye med agar. Derfor skrev jeg ikke noe, og tenkte at noen kunne fortelle meg mer erfaren. Men noe er stille.
Vi hadde allerede en samtale om den sterke følelsen av agar i produktet. Vi kom til den konklusjonen at vi alle har forskjellige smakoppfatninger. Hver på sin måte og i varierende grad kjenner på visse produkter. Prøv å endre agar. Kanskje var ikke batchen godt behandlet.
Generelt spiller vanilje en viktig rolle i fuglen. Kanskje også dette spilte en rolle.
Uten prøving og akk, feil, er det umulig å forstå hva som blir gjort riktig og hva som ikke gjør det.
Og fuglen er også veldig søt for meg. Men sukker, så vidt jeg husker, kan ikke reduseres. Et sted skrev Tortyzhka om dette. Helt i begynnelsen av fuglens utvikling på forumet. Derfor kan jeg ikke forestille meg hvordan du kan spise det alene, i sin rene form. Jeg lager det alltid med en kjeks. Og hvis mulig, er kjeksen tre lag (tynn), og en fugl helles mellom dem.

[OSIKA]

OSIKA, Jeg så din forespørsel om hjelp, men jeg er ikke sterk i en fugl, og jeg jobber ikke mye med agar. Derfor skrev jeg ikke noe, og tenkte at noen kunne fortelle meg mer erfaren. Men noe er stille.
Vi hadde allerede en samtale om den sterke følelsen av agar i produktet. Vi kom til den konklusjonen at vi alle har forskjellige smakoppfatninger. Hver på sin måte og i varierende grad kjenner på visse produkter. Prøv å endre agar. Kanskje var ikke batchen godt behandlet.
Generelt spiller vanilje en viktig rolle i fuglen. Kanskje også dette spilte en rolle.
Uten prøving og akk, feil, er det umulig å forstå hva som blir gjort riktig og hva som ikke gjør det.
Og fuglen er også veldig søt for meg. Men sukker, så vidt jeg husker, kan ikke reduseres. Et sted skrev Tortyzhka om dette. Helt i begynnelsen av fuglens utvikling på forumet. Derfor kan jeg ikke forestille meg hvordan du kan spise det alene, i sin rene form. Jeg lager det alltid med en kjeks. Og hvis mulig, er kjeksen tre lag (tynn), og en fugl helles mellom dem.

Takk for svaret! Vel, kanskje noen andre vil fortelle deg noe ... det er et problem med agar, jeg fant det bare i en butikk, så det er ingen måte å endre det.

OSIKA, for å hamre smaken av agar, må du legge til vanillin, vaniljeekstrakt, essens, en slags smakstilsetning.

Du kan også prøve dette alternativet:

Kondensert melk myker forresten også smaken, men forstyrrer ikke helt.

OSIKA, for å hamre smaken av agar, må du legge til vanillin, vaniljeekstrakt, essens, en slags smakstilsetning.

Kondensert melk myker forresten også smaken, men forstyrrer ikke helt.

Takk for rådet! Jeg tenkte på smaker, men våget på en eller annen måte ikke å legge til noe, ærlig talt - jeg forventet ikke engang at DEN smaken skyldtes agar!

Jenter og gutter, kjære - fortell meg, vær så snill, hvordan du best kan legge mastik på fuglen, trenger du å belegge fuglen med noe slik at mastikken grep ........ laget denne kaken med mastikk to ganger .. I det første tilfellet var fuglen på agar - og sjokolademastikk, rullet tykt ... - - alt var bra med mastikken, den fløt ikke og smeltet ikke (mellom mastikken og fuglen smurte den ikke ut. noe) ... Den andre gangen jeg gjorde Bird på gelatin (jeg likte ikke kombinasjonen etter smak - agar, kondensert melk og smør), mastikken var sjokolade, men den var ikke allerede rullet tykt ut ... Så, etter 5 timer begynte mastikken å smelte og spre seg ....... Hvordan være?
Her ser jeg på scorpio0511s kake med mastikk og mastikk på en kjeks. kan virkelig prøve dette?

[Kirieshka]

Kirieshka, laget flere ganger en kake med en fugl og en mastikk. Men sørg for å kutte av fuglemelk soufflé med en kjeks. Det vil si at det nødvendigvis var et kjekslag på toppen. La den være ganske tynn, men det var den. Og lagt på siden med en tynn kjeks eller poteter. Det er veldig overraskende at den første gangen mastikken ikke gled av fuglen.

Jeg fikk et slikt mirakel bare ved tredje forsøk. Jeg innså feilen min, kokte agar og pisket kalde proteiner. Men nå er jeg lykkelig, alt ble bra, jeg føler ikke smaken av agar. Tusen takk for oppskriften.

[Kirieshka]

Kirieshka, laget flere ganger en kake med en fugl og en mastikk. Men sørg for å kutte av fuglemelk soufflé med en kjeks. Det vil si at det nødvendigvis var et kjekslag på toppen. La den være ganske tynn, men det var den. Og lagt på siden med en tynn kjeks eller poteter. Det er veldig overraskende at den første gangen mastikken ikke gled av fuglen.

Takk for svaret ... Men hva er det mest interessante. for første gang ble kaken laget av en veldig imponerende størrelse - den veide 3,5 kg og spiste den lenge, to dager, så i løpet av disse dagene gikk mastikken ikke noe sted. var tett .. Og jeg tror det kom fra det. at fuglen var på agar, med smør og kondensert melk - en tett souffle, fargen var gulaktig og smaken av kondensert melk ... og den andre gangen var fuglen uten smør og kondensert melk på melk, mel og gelatin, veldig sprø. luft ... og kaken ble fraktet av kunder to ganger om natten - fra begynnelsen fra meg til deres hjem, deretter fra huset til dachaen, gjennom "trafikkork" og varmen var 28 grader i skyggen ...

Endelig klarte jeg å skaffe meg en pulveragar, jeg skal trene på å lage souffle.

Kanskje jeg ikke forstod riktig, vil jeg avklare - på hvilket tidspunkt jeg skal innføre olje og kondensert melk. Når vil proteiner avkjøles fra sukker? Ellers smelter smøret. Men på den annen side griper proteinene mine raskt.
??

Kanskje jeg ikke forstod riktig, vil jeg avklare - på hvilket tidspunkt jeg skal innføre olje og kondensert melk. Når vil proteiner avkjøles fra sukker? Ellers smelter smøret. Men på den annen side griper proteinene mine raskt.
??

Når proteinene avkjøles, vil alt fryse. )) Introduser raskt når de hvite blir slått helt.