Soufflé "Fuglemelk"

Likevel vil jeg diskutere HVA JEG GJORER GALT!

Da sukker ble tilberedt og jeg la til det først sitron til det, og deretter den tilsatte agaren - Ingenting i hammeren økte !!!
Og da jeg helte denne massen i de piskede hvite - heller INGEN volumøkning!
Vel, hva gjør jeg galt ???

og mer detaljert prosessen som angir minst den omtrentlige tiden for hver prosedyre

og mer detaljert prosessen som angir minst den omtrentlige tiden for hver prosedyre

Sukker kokt i 5 minutter, boblene var store, jeg la til sitron, etterfulgt av agar (min 40). Alt forstyrret som skrevet i ytterligere 5 sekunder. Og hun tok opp pisking av proteiner.
Blanderen pisker alltid proteinene godt i ca 7 minutter, og heller den varme blandingen i den, pisker den litt. Men INGEN ØKNING I VOLUMEN OVERALT, ikke i proteiner etter tilsetting av varm masse, ikke selve massen økte ikke i volum etter tilsetting av sitron og agar.


Her er en annen - for 4 ekorn - 4 timer. l. legg agaren.

Sirupen må kokes til tilstanden til en "sterk ball", dette er når du drypper sirupen i en bolle med kaldt vann og i bunnen får du en frossen karamellkule først etter at du heller i den gjennomvåtede agaren og koker den i et par minutter, fjern den fra ovnen og hell den straks i allerede pisket i sterke skumekorn (jeg snudde bollen med piskede hvite og de hvite ble igjen i bollen og falt ikke ut, så de ble pisket som behov for). hell i sirupen, visp proteinmassen kontinuerlig, visp deretter i et par minutter og tilsett deretter kombinert med fortykning. melkesmør og bland alt forsiktig med en skje. Massen blir litt flytende, men så helles den praktisk i en delt form på en kjekskake.

Og hvor mye er det på omtrent minutter - til en sterk ball?
Og hva vil skje med kaken nå - vil den ikke fryse?

Jeg lager ikke mat på få minutter, jeg lager akkurat slik sirupen drypper og sjekker hele tiden.

Og hvor lenge siden klarte du det, hvis agaren hadde tid til å "åpne opp", så fra 4 ss til 4 proteiner kan fryse

WAAAaa, jeg har ikke frosset enda! Bare en slags krem.

Ikke gi opp ! prøv 3 stk protein og 2 ts agar og gjør alt nøyaktig, kok sirupen, kok agar i minst 3 minutter. Jeg kaster agaren i sirupen og begynner å piske de hvite, de hvite blir pisket, fjern sirupen fra ovnen og hell den straks i proteinmassen, visp i et par minutter og tilsett smør + tykt. prøv melk igjen og du vil lykkes

Kan du spise en ikke-frossen krem?
Tortyzhka skrev noe om reproduksjon av bakterier.

Hvor skrev du nøyaktig, se nøyaktig hva den refererte til? Og hvis ikke frossen, ville jeg selvfølgelig prøvd, du brygget proteinene med varm sirup, noe som betyr at de ble varmebehandlet. Men etter et par dager ville det ikke være noe bord helt sikkert.

Generelt prøvde jeg det - IKKE SPISET!
Ikke frossen i det hele tatt, og
Veldig veldig veldig søt (for 4 proteiner - 1 ss sukker + 3 ss. L kondensert melk)
Det er ikke mulig å spise så søtt! Jeg lurer på om du fortsatt kan redusere mengden sukker?

Rådet, ga råd, og deretter gikk og gjorde. Klokka 19.05 kokte sirupen og til ønsket tilstand kokte den i 12 minutter over svak varme kl. 19,17 tilsatt agar (2 timer l.) Klokka 19,19 ble den fjernet og helt i proteinene kl. 19,24 tilsatt smør og kondensert melk kl. 19.28 inn i kulden og nå så jeg på frøs og dette til tross for at agaren min har gått ut mer enn et år. Nå skal jeg finne en oppskrift på en kjeks på eggeplommer og i morgen blir det kake.
Her til bekreftelse av ovennevnte skriftlige



diameter 22cm
høyde 3cm
Jeg helte den i en delt form, dekket brettet med plastfolie, la formen på toppen og la ut souffléen.

Mange klager på hva er for søt soufflé... Du kan gjøre det mindre søtt, men jeg vil bare fortelle deg teknologien - du må velge de nøyaktige proporsjonene selv.
Poenget med manipulasjonen er at vi trenger litt sukker, men nok vann (slik at alt protein brygges). Da vil sirupen være flytende. Ingenting galt. Men da vil souffléen være for våt og flytende. Du kan bekjempe dette. hvis du legger til mer agar.

Så hvis du trenger en soufflé mindre søt, koker vi like mye sirup, men med mindre sukker koker vi det mye mindre. og legg ca 2 ganger mer agar. enn satt i den "klassiske" versjonen. Og den siste nyansen. Denne souffléen lagres mindre enn den virkelige (lite konserveringssukker og mye bundet vann) og har en mer "gummi" smak. Handle, med et ord.

Jeg tok bare 165 g sukker + 60 g vann i 3 proteiner, 2 timer. l agar, olje fra omtrent en fyrstikkeske og 3 ss. Jeg kondenserer melk er normalt for meg, og hell så sjokolade på toppen.

["Birdie" på agar]

Kan jeg legge inn mine fem øre også? Jeg hadde også problemer med fuglen på agar, senere skjønte jeg at jeg ikke hadde kokt sirupen. Jeg husker ikke hvor jeg leste nøyaktig at agar oppløses godt ved høye temperaturer. Jeg kjøpte meg en kulin. termometer (på dette nettstedet, billig, men løst alle problemene. Jeg koker sirup opptil 120 g, tilsett deretter agar, kok det i proteiner. Nå for meg er dette den enkleste og deiligste kaken, før jeg lagde den på gelatin.
"Birdie" på agar

På gelatin

["Birdie" på agar]

Kan jeg legge inn mine fem øre også? Jeg hadde også problemer med fuglen på agar, senere skjønte jeg at jeg ikke hadde kokt sirupen. Jeg husker ikke hvor jeg leste nøyaktig at agar oppløses godt ved høye temperaturer. Jeg kjøpte meg en kulin. termometer (på dette, billig, men løste alle problemene. Jeg koker sirup opp til 120g, tilsett deretter agar, kok det i proteiner. Nå for meg er dette den enkleste og deiligste kaken, før jeg lagde den på gelatin.
"Birdie" på agar

På gelatin

linok - og jeg leste et sted her, etter min mening fra Tortyzhka, vil jeg ikke lyve, så det er ikke skummelt for en souffle hvis du ikke tilsetter sukker. Jeg vet ikke, hva som er interessant og ikke fryset om morgenen!
Og når kokte du også sirup på gelatin, og hvor oppløste du gelatinen separat i proteinene?

Jeg tok bare 165 g sukker + 60 g vann i 3 proteiner, 2 timer. l agar, olje fra omtrent en fyrstikkeske og 3 ss. Jeg kondenserer melk er normalt for meg, og hell så sjokolade på toppen.

Yuliya-lenke + 60 g vann - er det til sukker eller agar, eller til alle sammen?

[Kake]

60g vann til sukker, sug agar i 1 time. l agar 4t. l vann. Lese HER Kake beskrevet i detalj prosessen med å lage vaniljesausproteinkrem, hemmelighetene til tilberedning er de samme bortsett fra mengden agar (det er mer av det i souffléen).

OG HER Kake "Fuglemelk" på gelatin variant testet mange ganger

[fra lek]

Fotorapport om utført arbeid



Jeg legger på souffléen kjeks på eggeplommer fra lek fra 3 stykker eggeplommer ble det oppnådd en kake med en diameter på 22 cm og en høyde på 1,5 cm. Det er bra at kjekskaken ble impregnert, hvis den uten impregnering ville være tørr. Topp med ganache 200g sjokolade + 200g fløte. I går, da jeg prøvde det, følte jeg en spesifikk smak av agar i souffelen, men etter en natt i kjøleskapet var det nesten ingen smak.

Jeg ble forvirret - hvor mye vann til 4 ts agar?

15-16 ts vann. Nå gikk jeg for å måle det - det ser ut som det ikke er mye vann.

Steketermometer Gefu "Scala", elektronisk for 990 rubler
Denne eller noe - den er bare opptil 200 grader.
Prisen er vill.
Kanskje jeg ikke forstår hvorfor ...

Dette er hva du trenger. Oftere funnet det samme, bare svart.

Jeg tenkte aldri på et termometer, jeg ser ut til å klare meg ganske bra uten termometer.

Maruskai prinsippet er alle spørsmålene dine allerede blitt besvart. Med hensyn til fuglen på gelatin, visper jeg de hvite med varm sirup, og heller deretter i smeltet gelatin. Avkjøl litt i en bolle med kaldt vann, visp hele tiden, og tilsett deretter vaniljesausen. Her er hva jeg fikk fra 6 proteiner og 2 timer. ligger. agar. Kasserolle for 3L. fullstendig.

Og dette er små souffler fra samme krem.

Jeg lagde ikke Bird's milk cake, men paier.
Laget for 3 ekorn og 2 ts. Agara. Tilsett pisket smør 100 g og 2 ss. l. kondensert melk.
Vel, jeg vet ikke .. kaken er ikke så søt denne melken. Og her ...
En annen 2 ts agar er ikke nok. Neste gang legger jeg 3 ts. Og hva skal jeg gjøre med sukker?

Også ... hvorfor hadde jeg korn (litt)?

🔗

🔗

Årsak til redigering: fjernet tallene i nærheten av bildene

Tanya flotte kaker, bra gjort! Kornene kunne trekkes i agar lenger, og tilsett litt vann for bløtlegging. Sist jeg lagde en soufflé og satte litt mindre sukker, men likevel, ville jeg ha mindre sukker, og så er det også søt kondensert melk. Jeg tenkte . og hvis du i stedet for smør + kondensert melk tilsetter hjemmelaget krem ​​for å fortynne sødmen, er de tykke og fete.

[Yulechka]

Yulechka, Takk! Ja, Agar hovnet opp i meg. 40., altså nok. Jeg avlet den 1 til 4.
Jeg vet ikke engang ... Jeg finner ikke normal, luktfri krem. De lukter alle som en ku for meg.

Her med krem ​​og jeg har det samme problemet. Jeg tar kremen, som en god ektemann prøver ham normalt, men jeg er alltid gravid og giftig, jeg orker ikke.

Ja, du kan ikke forby å leve nydelig .... Og noen har ikke små former! Jeg tenkte også på slike kaker.
Bliiin, jeg har allerede brent løken, jeg har sett på!

Jeg lagde ikke Bird's milk cake, men paier.

Zhivchik, Tatiana, for en fin fyr! Hvilke søte kaker viste seg, men det har ikke falt meg inn å gjøre det. Det vil være en utmerket dessert for barn på nyttårsbordet, og ikke bare.

[Tanyush,]

Ja, du kan ikke forby å leve nydelig .... Og noen har ikke små former! Jeg tenkte også på slike kaker.
Bliiin, jeg har allerede brent løken, jeg har sett på!

Tyuyuyu ... Tanyush, hva er du ... du koker fortsatt undertøy har du fortsatt ikke små former?

Hvilke søte kaker viste seg, men det har ikke falt meg inn å gjøre det. Det vil være en utmerket dessert for barn på nyttårsbordet, og ikke bare.

Nøyaktig. Som fuglemelk godteri, bare bedre. Og uten GMO der.

Tanya, det er et lag med kjeks eller poteter i kaken. Og her er en fugl, så det blir enda søtere. Og hva la du ikke til en kjeks i paiene med det siste laget på toppen av formene? Det ville være mindre og mindre søthet.
Og kakene er en skikkelig skjønnhet.

Tanyukha, hva er sannheten uten kjeks? Jeg ble umiddelbart forbløffet over skjønnheten og overså ikke. Gjør mer med kjeksen.

[Lyudochka]

Jenter, ja jeg ville lage godteri. Og hvis det var en kjeks, ville det være en kake. Og det er flere problemer. Og jeg, som alltid, gjør alt om natten, og jeg ville raskere.

Ja, Lyudochka, du har rett, det er et lag svampekake i kaken, og for meg er det akkurat for søthet, så han tar litt søthet på seg selv.
Mennesker, bedre svar på spørsmålene mine. Hvorfor var kornene fra Agar i det ferdige produktet? Jeg fortynnet 1 til 4. Dette er min svake Agar (Lilin), hva er den flytende souffléen?
Og hva med den økte søtheten? Jeg vil ikke lage proteiner og agar alene. Jeg vil ha en tettere struktur.

Gjør mer med kjeksen.

Tanyush, ja, jeg vil umiddelbart tenke på selve "melken" og deretter kakene ... iskrem ...

Tanya, vel, jeg er ikke sterk i en fugl, men når jeg gjør det noen ganger, begynte jeg å suge agaren i litt mer vann enn Tortyzhka sa. Tidligere ble den fortynnet til en tykk velling, men nå er den mer flytende, slik at agaren virkelig svulmer. Og det er mulig at du kokte sirupen litt sammen med agaren, og den spredte seg ikke helt.

Er du ikke en fugl fra elskerinnen?

Tidligere ble den fortynnet til en tykk velling, men nå er den mer flytende, slik at agaren virkelig svulmer. Og det er mulig at du kokte sirupen litt sammen med agaren, og den spredte seg ikke helt.

Du vet ... du kan ha rett. Neste gang skal jeg helle mer vann og koke det lenger. Og så gikk "hatten" opp, gikk ned og jeg skrudde av den. Takk!

Er du ikke en fugl fra elskerinnen?

Jeg kokte en slik fugl på gelatin for 21 år siden, ved hjelp av et hefte.Så hun er ikke en mester (for meg) i det hele tatt.
Nei, jeg er ikke veldig god på gelatin. Jeg liker smaken bedre på Agar. Ja, og ved romtemperatur smelter ikke fuglen på Agar.

[Zhivchik]

Zhivchik! Hva er oppskriften på glasuren på paiene dine? For en skjønnhet! Vennligst del !!!

[Zhivchik]

Zhivchik! Hva er oppskriften på glasuren på paiene dine? For en skjønnhet! Vennligst del !!!

Glasuren holder ikke formen. Dette er vanlig sjokolade.

Glasuren holder ikke formen. Dette er vanlig sjokolade.

Hvordan druknet du? Vannes? Fuglen har ikke smeltet?!

Hvordan druknet du? Vannes? Fuglen har ikke smeltet ?!

Jeg gjorde alt som godteri. Smelt i et vannbad. "Behandlet" skjemaene med sjokolade. Den herdet i kjøleskapet. Jeg "fylte" med en fugl og smurte et lag sjokolade på toppen (bunnen).

Jeg gjorde alt som godteri. Smelt i et vannbad. "Behandlet" skjemaene med sjokolade. Den herdet i kjøleskapet. Jeg "fylte" med en fugl og smurte et lag sjokolade på toppen (bunnen).

Yesaaaaaaa! Kult så !!!!!! Takke!

Hallo jenter! Og jeg gjorde det, jeg er så bekymret for at hendene mine rister, jeg er helt ny her, jeg legger den i kjøleskapet, mens hodet mitt er forvirret, så jeg vil at det skal fungere.
Jeg lurer på når er det tidligste du kan prøve?

God dag! Jenter, jeg er her for første gang, beklager hvis jeg skrev feil sted. Trenger øyeblikkelig hjelp! De bestilte meg en kake - kaffe med sitron soufflé. Hvordan lage denne soufflen? Kan noen ha en oppskrift? Jeg skal takle kjekskaker og fløte, men jeg har aldri kokt en soufflé. Takk på forhånd!

God dag! Jenter, jeg er her for første gang, beklager hvis jeg skrev feil sted. Trenger øyeblikkelig hjelp! De bestilte meg en kake - kaffe med sitron soufflé. Hvordan lage denne soufflen? Kan noen ha en oppskrift? Jeg skal takle kjekskaker og fløte, men jeg har aldri kokt en soufflé. Takk på forhånd!

Ol, sjekk ut denne sitron soufflé kake oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Takke! Takke! Takke!!!
Da jeg bodde i Tver, spiste jeg stadig fuglemelk, vi lager den i form av en kake og 2 kaker, men med flyttingen til St. Petersburg ble jeg lei ... Og så er dette ... mmm. Jeg lager det et par ganger og justerer det for meg selv. Det virket for meg mye smør (60 g per porsjon) og sukker. Kanskje med kjeks og glasur blir det ikke så fet og søt, men jeg trengte aldri noe annet enn en souffle fra en kake))) og siden mannen min ikke fordøyer fuglemelk, er barndomsdrømmen min - det er bare soufflé med skjeer - det vil endelig gå i oppfyllelse !!!

Men hva skal jeg gjøre med eggeplommene ?? Alle favorittene mine - marengs, proteinkrem, fuglemelk soufflé, marshmallows - dette er bare proteiner. Det er synd å kaste ut eggeplommene, men hvor jeg skal sette dem kan jeg ikke tenke meg ((((

Men hva skal jeg gjøre med eggeplommene ?? Alle favorittene mine - marengs, proteinkrem, fuglemelk soufflé, marshmallows - dette er bare proteiner. Det er synd å kaste ut eggeplommene, men hvor jeg skal sette dem kan jeg ikke tenke meg ((((

På vårt forum er det mange gode oppskrifter for å bake på eggeplommer. Her er noen av dem:
Svampekake på eggeplommer, Svampekakemutter - honning (på eggeplommer), Rosinmuffins (på eggeplommer),
Kremete kaker (på eggeplommer), Rull på eggeplommer, Kringler på eggeplommer
Jeg håper du finner noe for deg selv

Takke! Jeg fant en annen crème brulee til meg selv. Det gjenstår å finne formene)))