Påskekake "Dream" og Gelatin Glaze

Det er på tide å tenke på kulich))
Bare i dag, i takknemlighet, minnet de meg om dette, takk

[Masinen]

Det er på tide å tenke på kjøligere

Masinen, ja det er på tide. Jeg tror dette året og drømmer om å prøve. Masinen, tror du Kenwood med en stor bolle vil takle deigen i 1,5 eller til og med 1,6 kg mel (selvfølgelig vil jeg tåle den i en kjele)? Og en annen forespørsel til deg (jeg forstår utmerket godt - før julen, mange bekymringer, problemer) lar oss ikke bake, besøk nettstedet, pliz.

[Peter Push]

Peter Push, å takk, for de gode ordene
Jeg er her, jeg kommer ikke noe sted, jeg kan savne noe, men jeg prøver å holde meg informert
En Kenwood med en stor bolle skal håndtere 1,5 kg mel. Men her må du legge til resten av ingrediensene, og det er mange av dem i kulich)
Selv med 1 kg mel får du mye kaker og mye deig))

[Masinen]

Masinen, takk, det er det jeg forstår - effektivitet! Nå er det ikke skummelt å bake - skulderen din er i nærheten! Jeg skal prøve fra 1,5 kg, jeg har ikke mye kaker, det året bakte jeg til Great Day i henhold til 3 oppskrifter + en til markeringen. Og jeg så "Drømmen" sent ... men kopierte den til notatene mine med en gang, for ofte forsvinner bildene våre over tid.

imponert, jeg skal prøve

[Nybegynner]

Nybegynner,

[Masinen]

Masinen,
Maria, god kveld. Si meg, kan jeg bruke hendene mine til å kna og kna? Det er ingen brødmaker, og ingen kombinere ...

[Masinen]

Masinen, Jeg er interessert i oppskriften din, jeg skal prøve i år, jeg skal lage en halv porsjon og sannsynligvis ekskludere nøtter .... vi er vant til ikke å legge noe til kakene bortsett fra vanillin og rosiner. Takk for alle detaljene! Jeg skal bake!

[Lily]

Maria, god kveld. Si meg, kan jeg bruke hendene mine til å kna og kna? Det er ingen brødmaker, og ingen kombinere ...

Generelt kan du Oksana, men jeg tror det blir vanskelig. Alt kommer an på hvordan du er vant til og hvor mye deig du elter om gangen.
Og så alt er mulig, det er et spørsmål om vane.

Lily, Lena, prøv det, du kan gjøre det uten nøtter! Så flere rosiner
Legger du ikke til kandiserte frukter?

[Masinen]

Masinen,
Maria, takk. Jeg vil prøve om jeg reduserer porsjonen.

Legger du ikke til kandiserte frukter?

Nei, vi legger ikke til det ... Jeg har en "skadelig" familie hvis de liker å endre noe villig. Moren min bakte deilige påskekaker og familien vil nå bare ha bestemors bakverk (og de inneholder bare rosiner og vanillin). .. men jeg vil også ha andre ...

[Maria]

Maria, Jeg vil forklare litt oppskriften din på Peter Push og for håndlaget

1. Fantastisk scene av Opara. Her, som alltid, må du tilpasse deg melet ditt og gjærens styrke. Deigen er standard, konsistensen av tykk rømme. Ta gjær til baking slik at den blir stående. Melken må kokes.
Det er en stor mengde sukker i deigen, så gjær trenger ikke så mye, tvert imot, den undertrykker dem. Med en normal mengde sukker, ville det være lettere for gjæren å gjære, og bakteriene ville jobbe raskere.
Men hvis du vil bevare identiteten til oppskriften, så fiken, la dem sitte i sirup. Elt ønsket konsistens. Elt godt for å tilsette oksygen i gjæren.
og vent til deigen blir som på bildet, alt så sprudlende. På samme tid, ikke vær redd for å kna den under gjæringen hvis den begynner å stige på forhånd. Det er umulig å tillate maksimalt volum med fall. Dette betyr at du ødela glutenet i deigen.
Det er bedre å gjære deigen i et varmt rom.
2. Hvis deigen er tilberedt i Kenwood, er det veldig kontroversielt å slå smør med egg. Resultatet vil avhenge av kvaliteten på melet. Du vil gi for mye oksygen til deigen.
Alle disse slagene var relevante for manuell elting, når håndtakene ikke kunne elte deigen så godt som med en maskin.
Og ved pisking av maskiner er disse handlingene i 99 tilfeller av 100 unødvendige, om ikke skadelige.
Når du slår med en maskin, er det nok å tilsette smør i biter og tilsett egg en og en til deigen.
Du må også forstå nøyaktig hvorfor du vil ha fettet i deigen med en gang, selv før du elter den fremtidige kakens gluten.
Denne teknikken hemmer gluten og gjær og bringer kaken nærmere muffinsversjonen. Hvis melet ikke er veldig sterkt, får du en kake.
2.
Hvis du vil ha en delikat kake, er det fornuftig å kna deigen og melet ditt, vent litt til melet ditt sveller og begynn å elte med gradvis tilsetning av alle eggene til den første fasen av glutenutviklingen, det vil si å skrelle av vegger av mikseren. Eller legg straks alle eggene i og knead med dem med en gang. Egg er alt fett. Derfor tilbyr jeg to alternativer.
Deigen skal allerede være veldig myk på dette stadiet. Hvis ikke, korriger med kokt melk. Sørg for å være kokt.

Men først etter at du har utviklet gluten, kan du ta et valg: la deigen gjære og deretter kna inn smøret, ikke lenger elte, men bare kna inn, eller du kan straks kna inn smøret. Som du kan forestille deg, er det umiddelbart vanskeligere for testen.
Oljen hemmer utviklingen av gluten og gjær.
Hvis du bestemmer deg for å ikke tilsette sukker til deigen, men til deigen, tilsett deretter sammen med smøret i form av fint krystallinsk, eller enda bedre, pulver. Slik at granulatene ikke bryter gluten.
Det samme kan sies om kosttilskudd. Hvorfor få deigen til å gjære med dem, noe som får gluten til å heve tyngre? Hvorfor ikke blande inn disse tilsetningsstoffene før siste korrektur.
3. Nå omtrent fem slag. Det handler ikke om antall slag, men om en lang gjæring, som akkumulerer smakfulle stoffer og utvikler gluten. Derfor kan du holde deigen til den lukter veldig, veldig velsmakende. Men i løpet av lang gjæring, bør gluten ikke få bryte. Du ser deigen har hevet to ganger - eltet umiddelbart. Maksimal økning med fall må ikke tillates.
Mengden elte du gjør, vil avhenge av gjærens styrke og temperaturen på kjøkkenet.

4. Hvis denne kaken er laget for hånd.
Hvis du gjør det best, så elter du deigen som i oppskriften på konsistensen av tykk rømme, lar den svelle litt og slår den deretter ut med en stavmikser, ca 300 bevegelser, hvis med en skje med håndtak.
La den streife.
Forbered egg. Du kan slå dem godt med en mikser til de er glatte. Du kan bare la smøret ligge i biter. Brikkene er lettere å blande.
Du kan lage en smør-eggmasse som i oppskriften, men det vil ikke være lett å kna inn med håndtak, og det er faktisk ikke spesielt kritisk.
Lag deretter en mengde deig og mel og en del av eggene til en ikke veldig myk deig, middels konsistens, som vanlig. La den svelle og stige. Etter heving, elter du denne standarddeigen med håndtakene som før til den stikker av oppvaskenes vegger, og bare ta med egg og, om nødvendig, kokt melk til en myk konsistens, og la den heve igjen, så forsiktig elt, og rør så i smør eller smør med sukker i siste sving, la heve. Og la den stige til en deilig lukt, men hold øye med den og knus den i tide, så mye som nødvendig.

Du kan gjøre eltealternativet vanskeligere når det gjelder lønnskostnader og vanskeligere for gluten. Men av gangen.
Lag et parti deig og mel og en del av eggene til en ikke veldig myk deig, middels konsistens, som vanlig. La den svelle og stige. Etter å ha hevet, elter du denne standarddeigen med håndtakene slik du er vant til den stikker av veggene på oppvasken, og ta deretter med egg og, om nødvendig, med kokt melk til en myk konsistens igjen umiddelbart kna til den fester seg og rør oljen straks inn.

Det vil si at med manuell elting er det bedre å fordele krefter. Elt først den vanlige deigen og la den hovne opp og glutenet stivne uten deg, og elt deretter til den første utviklingsfasen. Den normale konsistensen vil være lettere for deg å elte. Bløtgjør deretter deigen.La stå, la gluten stivne litt uten deg, og deretter elt til den løsner. Rør inn bakingen (smør eller smør og sukker) og la den gjære. Under gjæringen kan du bare knuse den, eller du kan trekke den ut et par ganger til og brette den i en konvolutt. Dette er for utvikling av gluten, hvis du ikke elter godt med håndtakene.

Fjern før siste korrektur. Betal og dryss med tilsetningsstoffer. Vri rullen, rull til en ball, ball i biter i en form og bevis. Eller flat hver fremtidige kake, dryss med tilsetningsstoffer, i en rull, i en ball og i en form.
Så det vil være enkelt for deg å blande tilsetningsstoffer.

Lagt til søndag 26. mars 2017 12:11

Hjemmelagde kandiserte frukter som er myke, ømme og ubehagelige, som er i små biter ... mmm, dette er en glede i en kulich. Alle liker det. Og jeg liker ikke kjøpte kandiserte frukter ... uten dem, egentlig, det er bare bedre.

hvorfor bare kokt melk?

fordi rå melk inneholder aggressive enzymer som hemmer gluten. Når vi koker og sakte kjøler melk (det vil si eksponering for varme i lang tid), dreper vi dem. Dette forbedrer kvaliteten på deigen.

Hei Maria. Første gang jeg blir Hundepåskekake. Og jeg vil stille de dummeste spørsmålene med en gang ... Og hvor skal jeg kjøpe levende gjær ?? Og hvilke kandiserte frukter passer her ??

men du har ikke skrevet hvor du er fra. Hvis de kommer fra Russland, så selges de i markeder, i store supermarkeder, der det er melkeavdelinger med kjøleskap (fem, veikryss og så videre), spør selgerne der.
Men levende gjær kan erstattes med sterk øyeblikkelig gjær. Bare se for å være på slutten av utløpsdatoen, og det ble skrevet at for baking. Det vil si for høyt sukkerinnhold. Jeg tar ofte et kaféøyeblikk for å bake med gullmerke.

Tusen takk. Jeg er fra Krasnogorsk. Og i hvilken andel å erstatte tørr gjær ?? Ta også 50 gram ??

Ta også 50 gram ??

Ingen 1 til 3, du må dele 50 med 3, det vil si 16 gram.

takke!!

50 g er et generelt tall. Jeg bakte ikke denne, men den kjøttetende, det samme fettet, jeg tok fersk live Lux 30 g, og det var nok for øynene, for disse var de livlige sterke. For å vite nøyaktig hastigheten på den kjøpte gjæren din, må du enten lage en testbaking og sjekke mulighetene for gjæren, eller se i kommentarene for å se hvem som akkurat gjæretypen din brukte.

Hvis jeg bakte denne kaken, ville jeg igjen ta 30-35 g av en levende luksus, eller en pose CAF-Moment for baking med en gyllen stripe, en pose (12 g) for hele mengden av en slik kake. Men ... det er noen smakstilsetningsstoffer i den gyldne safen, ikke alle liker det. Og hos meg er det omvendt. Og gylden saf er ikke enkel, men øyeblikkelig - veldig sterk.
Derfor kan du ikke bare ta og bruke bare tall for all gjær. Når du kjøper en bestemt gjær, så søk intensivt på forumet hvem som akkurat brukte den til kaker.
Levende gjær passer vanligvis alle.

Og si meg, jeg baker i 27 minutter på 180 grader, men toppen brister innover, den er fortsatt vassen, selv om den minner veldig om. Hvorfor kunne han sprekke? Jeg la den i en kald dvkhovka

[Marishok1]

Marishok1, God kveld, burde ikke ha bristet, en skorpe kunne ha dannet seg under korrekturen, de avvikler og så begynte kaken å vokse i ovnen og sprekke på grunn av dette.
Reduser temperaturen med 170 gram og stek.

Og hvordan skulle jeg ønske at skorper ikke dannes ??

[Marishok1]

Marishok1, er det nødvendig å dekke kakene med folie, eller spesielle poser med gummibånd, vel, eller fukt ovnen fra en sprayflaske, skape damp)
Og du kan også drysse litt vann fra en sprayflaske på toppen av kaken, hvis det blåser, er det 1 god puff.
Jeg smelter i ovnen, med lyset på, og det blir aldri luftet, men tvert imot, det dannes fuktighet fra deigen i ovnen.

Takke!

[Marishok1]

Marishok1Takk for at du prøvde oppskriften min !! Jeg håper at en mengde smak vil passe deg 100 prosent))

Var det underbakt eller mye mel? Tung

[Marishok1]

Marishok1, Den skal være våt og tung, ikke tom og lett og tørr))

Fortell oss, gjorde du alt i henhold til oppskriften?

Bildet var ikke vedlagt (((alt etter oppskriften, jeg tror bare jeg ikke overdrev det med mel. Det er skrevet til deg at når du tilsetter alt melet på toppen) trengte du hundre gram.

[Marishok1]

Marishok1, mye mel er heller ikke nødvendig. I løpet av lang tid med bløtlegging og flere ganger med å senke deigen, blir den ikke klebrig og beveger seg perfekt bort fra veggene i bollen. Men det skal ikke være noen røre heller, men du trenger ikke å hamre deigen med mel heller))
Du må bli ledet av melet du bruker.

La oss eksperimentere videre. takke

[Marishok1]

Og si meg, jeg baker i 27 minutter på 180 grader, men toppen brøt ut på innsiden, den er fortsatt vassen, selv om den minner veldig om. Hvorfor kunne han sprekke? Jeg la den i en kald dvkhovka

Marishok1, unnskyld meg for å komme inn, men mest sannsynlig har kaken sprengt av mangel på stående, hvor mye har den fått i formen din før du baker? Vanligvis, hvis du venter på en økning på 2-2,5 ganger, oppnås ideelle kupler, hvis mindre, så vil det være sprekker, hvis mer, så vil toppen med høy sannsynlighet vise seg å være flat. Og hvis den er veldig rød, men innvendig er den fuktig, kan du dekke toppen med vått pergament eller folie.

[Marishok1]

Maria, men det ser det ut for meg Marishok1 et problem med temperaturen i ovnen. Revet ovenfra, men inni er det veldig fuktig. Samtidig skrev hun ikke om den rasende veksten av kaken i ovnen.

Jeg tror Masinen er nærmere svaret. Under bevisingen kan kakeskorpen vinde opp og tørke ut.
Eller det er sterk overvarme i ovnen. Han tok opp skorpen på forhånd.
Masinen ga perfekte råd mot dette. Jeg vil også anbefale å spore temperaturen ovenfra hver for seg.

[fffuntic]

fffuntic, det kan selvfølgelig være lite informasjon for et eksakt svar.

Jenter, det kan være mange grunner))
Vi så ikke hele prosessen med øynene våre, så vi antar sammen

Maria, hvor mye fyllstoff legger du (rosiner og andre som dem)? Mine hele tiden ber om mer, og jeg er mer enn 300 per 1 kg. Jeg er redd for å sette

[Evgeniya]

Evgeniya, og av syne liker jeg også mer og mer mangfoldig)

Takk for svaret. Jeg vil fortsette å eksperimentere

Maria, si meg, vær så snill, er det nok glasur til påskekaker bakt av 1 kg mel?

Jeg likte deig-elte-teknologien din veldig godt - nå baker jeg (en del er allerede klar), ifølge den velprøvde oppskriften min, men jeg gjorde alt akkurat som du skrev og brukte også tipset ditt med gurkemeie. Takk

[LiudmiLka]

LiudmiLka, ja, nok, bare for denne mengden påskekaker. Jeg baker vanligvis tre store eller 4, og resten er små.
Det ser ut til at bildet har en rekke påskekaker.
Men glasuren begynner å tykne raskt, du kan fortynne den litt med kokende vann))

Takk. Fikk det - for en 2-kilos batch vil jeg lage 2 porsjoner hver for seg, ellers vil denne mengden tykne raskt.

Hjemmelagde kandiserte frukter som er myke, ømme og ubehagelige

Snakker vi om appelsinskall? eller noe annet?

ja, om dem. Men slik at de ikke er tøffe. Og skal være myke og veldig små biter.

[fffuntic]

fffuntic, Tusen takk, jeg skal prøve

noe jeg også vil risikere å bake Mashas kaker i år

[Helena]

Helena, Prøv det!
Ærlig pioner, veldig velsmakende og ikke smuldret)

[Masinen]

Masinen, Mash, jeg har et problem - jeg kan ikke få en søt kake. det er ok. og luftig og rik, men ikke veldig søt. Tantsya fortalte meg i fjor at de ombestemte seg.
men oppskriften din vant meg med glasur. avmeld deg nødvendigvis !!!!!!

[Helena]

Helena, her for søthet, her for smak og farge)
Det virker som om påskekaken min er søt, men du tilsetter sukker, bare i tilfelle))

440 g per 1 kg er mye sukker. La ham se på forholdet mellom sukker og mel i sine tidligere kaker og endre det litt opp. Men jeg tviler på at det blir mer enn 440 g per 1 kg.
Sirup i kulich er også dårlig

[fffuntic]

fffuntic, Lena, sødmen min er utmerket, men jeg spiser generelt ikke supersøte bakverk.
Jeg reduserer vanligvis sukkeret og legger det i mindre enn det som står i oppskriften)