Du trenger en bevist oppskrift på deilig rugbrød.

God dag. I mange dager har jeg lett etter en oppskrift på rugbrød. Her på forumet kom jeg over "hvis det er mer enn 40% rugmel i oppskriften, er matlagingsteknologien annerledes" men jeg fant aldri denne teknologien. Jeg kommer ofte over gode anmeldelser om Darnitsky, men etter søk har jeg funnet gjær i oppskriften eller hvetemel. Jeg kokte rugbrød ganske mange ganger, men det viste seg ikke å være veldig velsmakende, fuktig, og når du tygger litt plasticine. På hvete av høyeste klasse - super, søtt, deilig brød og på fullkornshvete er det også bra. Jeg trenger en oppskrift på godt velsmakende rugbrød (mel, surdeig, vann, salt, helst uten vegetabilsk olje, uten olje, for noen ganger trenger jeg å lage mat uten det.), Med en beskrivelse av teknologien, når jeg skal knuse osv. ., generelt, slik at min bytte / smakløse faktor manglet. Flere oppskrifter er mulige. Takke.

Gjærfri baking https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
Rug vaniljesausbrød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Gjærsyrdeig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Jeg kokte rugbrød ganske mange ganger, men det viste seg ikke å være veldig velsmakende, fuktig, og når du tygger litt plasticine.

Du kan gi en ferdig oppskrift, men blir det brød?
Til enhver brødoppskrift må du legge til din egen forståelse av hva og hvordan du gjør, og observere selve teknologien til å bake rugbrød, rugmelsdeig.
Og dette ... arbeid, arbeid, arbeid og lenge å stå over deigen, x / komfyren, ovnen, og mange, mange eksperimenter til du får ditt eget resultat.
Vi gikk alle gjennom dette på forumet, og matet kilo mislykket brød til fuglene! Dette er bare oppskriftene er vakkert skrevet, og bak dem og bak de vakre bildene er det store arbeidet til bakeren.

Jeg anbefaler at du leser VELDIG NØYE vellykkede emner (med bilder) om teknologien til å bake rugbrød:
INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" underavsnitt RYGDEG OG BAKBRØD, SAMARBEID MED TILBEREDNING, og STEREINS og separate temaer om rugbrød i underavsnitt BAKERITEKNOLOGI

Og du blir fornøyd med brød! Vilje og arbeid vil male alt!

takk alle sammen.
Jeg leste emnene, jeg har allerede lest mye, men jeg lærte også litt nytt. Jeg tror likevel, kaste inn oppskriften slik at jeg har noe å 'danse' fra. Selvfølgelig vil jeg legge til min egen forståelse av matlaging)
1. Som jeg forstår det, for å prøve å eliminere problemet med klebrig smul, må du lage en tykkere deig / bruke en tykkere surdeig, ikke sant?
2. Her er et øyeblikk:
> Den beste deigen regnes som en tykk deig,
siden gjæring i en slik deig er mer
sakte film.

og samtidig leste jeg at det er mindre syre i en flytende deig osv. Av en eller annen grunn virker det for meg at mindre syre = ikke veldig aktiv gjæring, eller hva jeg ikke forstår? Chad Robertson, ja))) s. Derfra:
>

'... og vi vet at prosessen
gjæring i røren er raskere enn i
tykk ... '

3. En slags diskriminering på forumet med rug, hovedsakelig hvetebrød, og jeg fant ikke informasjon om knusing av den første (selv om hva er det for å knuse den :))))))?) Generelt, trenger du å knuse den eller ikke?

[baker]

baker, her er en annen rug tema. Det er mye nyttig informasjon.

[baker]

baker, prøv Surdeigsbrød med yoghurt "Favoritt"

[Sneg6]

Sneg6, Jeg skrev ovenfor hvilken sammensetning som trengs.

Jeg baker denne typen brød
1 kopp 100% fuktighets rug surdeig
1 glass vann
2 ts salt
2 ts Sahara
3 kopper mel
Jeg baker i form, så du kan få mer vann
3 timer korrektur
Hvis 6-8 timer (natt), vil det være surt
Jeg baker 230 grader i 20 minutter under lokket
Så fjerner jeg lokket, senker det til 180. Jeg steker i 30-40 minutter
Inntil stick-in-kampen er tørr, kan du legge til fem minutter.
Hvis temperaturen ikke senkes, blir skorpen tykkere og varmere.
Jeg tar ut brødet og kjøler det på risten
Skjær ikke tidligere enn 3-4 timer

Jeg baker denne typen brød
1 kopp 100% fuktighets rug surdeig
1 glass vann
2 ts salt
2 ts Sahara
3 kopper mel
Jeg baker i form, så du kan få mer vann
3 timer korrektur
Hvis 6-8 timer (natt), vil det være surt
Jeg baker 230 grader i 20 minutter under lokket
Så fjerner jeg lokket, senker det til 180. Jeg steker i 30-40 minutter
Inntil stick-in-kampen er tørr, kan du legge til fem minutter.
Hvis temperaturen ikke senkes, blir skorpen tykkere og varmere.
Jeg tar ut brødet og kjøler det på risten
Skjær ikke tidligere enn 3-4 timer

Hva slags mel?

Lagt til torsdag 9. juni 2016 kl

Ahhh, jeg skjønte at det er ren rug ...