Naturlig myk hjemmelaget ost på pepsinsurdeig

Nå, nå skal du lage all melk selv, hjemme

Spis for helse

Og også brød, bakverk, majones, skinke og mye mer !!!

Takk til alle som deler sine fantastiske oppskrifter !!!

Laget ost av hjemmelaget fettmelk. Fra 2 liter viste det seg 290 gram meget velsmakende ost, men av en eller annen grunn er det som "gummi", selv om jeg tok hjemmelaget, fet melk.
Fortell meg hva annet kan påvirke "gummiligheten"?

Gummi vises hvis du koker ost fra fersk melk med lite fett (ikke fett)
Det andre alternativet - ikke legg belastning på det, væsken kommer ut av seg selv gjennom hullene i formen.

Det er ikke avhengig av pepsin - det er lite pepsin, melken vil tykne lenge, eller den vil ikke ta tak i det hele tatt (jeg hadde dette), legg så mye du trenger.

[hjemmelaget ost]

den hjemmelaget ost... Det skal se ut som tett cottage cheese.

hvis du fulgte oppskriften min da:

Etter ostemasse er det ikke nødvendig å varme opp massen igjen. Du må tilsette salt i henhold til din smak.

Rør kubene lett med en skje slik at saltet trenger inn overalt og legg deretter umiddelbart i en sil, et dørslag og andre beholdere med hull slik at all væske er borte.

Selve massen vil bli komprimert til ønsket tilstand, det er ikke nødvendig å trykke på den. Du trenger ikke filtrere noe.

Å smake - ja, smaken av cottage cheese, men tett og smakfullere enn cottage cheese. Du kan tilsette paprika, urter, urter og andre tilsetningsstoffer i massen på saltingsstadiet.

Du må varme opp veldig fersk melk til 40 * C, og tilsett deretter pepsinsurdeigen - en god blodpropp som gelé vil gå.
Det er ikke nødvendig å varme det opp en gang til, og det er ikke nødvendig å skille serumet - hvor mye som vil vise seg.
Når du begynner å røre etter salting, blir det mer myse. Overfør umiddelbart til en sil - ingen gasbind er nødvendig.

Og da er målet vårt ikke å samle så mye serum som mulig - hvor mye som vil vise seg.
Tettheten til osten avhenger av melkens tetthet og fettinnhold og hvor mye myse som kommer av ostemassen.

Administrator

Tusen takk!
I dag lagde jeg den, det viste seg å være en veldig velsmakende ost, men med uniformen jeg hadde på (min feil), hengte jeg alt opp i gasbind, og da osten måtte fjernes, satt den fast .. nødvendig ..
Neste gang jeg legger ut et bilde, håper jeg jeg lykkes!

Om surhet:
Jeg leste tidligere på andre nettsteder at før du legger til pepsin, må du først legge til en sur startkultur: yoghurt, sur melk eller spesialdyrket startkultur, vent til melken syrnet (i flytende tilstand før du curdler) og tilsett deretter pepsin .

Dette er bare en teori, jeg har ikke prøvd det selv. Prøv det - fortell meg. Det er kanskje fornuftig å prøve det med billigere kumelk først?

Ingenting trenger å legges til.
Veldig fersk markedsmelk (naturlig) melk oppvarmet til 40 * C og pepsin. Tilsett kanskje litt mer pepsin.

"Jeg bestemte meg for ikke å stoppe og legge det på et vannbad (38 grader) for å varme opp massen."

Se innlegg 145, 147

"OG HVORDAN FÅR DU NØDVENDIG SYRE I OSTEN?"


Denne hjemmelagde osten er en naturlig ost - for syre kan du tilsette sitronsaft, forskjellige tilsetningsstoffer, urter, paprika og andre etter din smak (før du legger i en sil) i den ferdige ostemassen.
Denne osten gir bare tilsetning av salt etter smak.

Nettstedet har oppskrifter på andre ostefremstillingsmuligheter - send en forespørsel.

Og eksperimenter deg oftere - du vil finne svaret på mange spørsmål.

"Feberen sto, kanskje forsvant den raskt, eller geiten tygget på feil gress ... Man kan bare gjette. Melkepiken sa at geiten spiste urtene hennes."

Jeg skrev allerede om dette i emnet - i mai - juni er slike øyeblikk virkelig mulig når storfe blir tatt ut for å beite i blomstringsperioden for forbs. Og en slik situasjon er mulig - at melk fra noen urter har dårlig kvalitet.
Selv led av dette - fersk rømme fra melkepiken "kokt" over natten.

I tillegg til å søke, prøv å bruke Oppskriftsknappen (over autorisasjonen) - finn Annet og deretter ønsket oppskrift, det er nok hjemmelaget cottage cheese og ost.

Vi er alle ensomme håndverkere på forumet, vi gjør det vi kan, så stiller vi ut. og lære av hverandre

Beklager det dumme spørsmålet, kanskje jeg ikke leste noe her, men er det mulig å lage denne osten av kokt hjemmelaget melk ... mye gjenstår, jeg har ikke tid til å lage noe på den. takk på forhånd

Du kan lage ost, men bare av nykokt melk.

Neste uke skal jeg gjøre det, jeg legger ut resultatet - hvis du venter

[Administrator]

ok takk Administrator selvfølgelig venter jeg på svar

Du kan lage ost, men bare av nykokt melk.

Neste uke skal jeg gjøre det, jeg legger ut resultatet - hvis du venter

Jeg ser frem til det også - TAKK!

Administrator

Tusen takk for oppskriften.
Er det mulig å tilsette deilige tilsetningsstoffer i osten (dill, tomat ..)? I så fall hvilke og hvor mye?

Kosttilskuddene er beskrevet ovenfor.

Generelt sett legges alle tilsetningsstoffer du liker i ost, fra hvitløk til rosiner, mengden avhenger av deg.

Jeg rapporterer

Jeg prøvde å lage hjemmelaget ost på kokende melk.

Fungerte ikke

I kokende melk tilsatt oppløst pepsin, ventet på en blodpropp i lang tid - og ventet ikke

Derfor la jeg tykk rømme til den kjølte melk-pepsin-blandingen og gjærte yoghurten med suksess - det viste seg

Et negativt resultat er også et resultat

Enten gjorde jeg noe galt, eller så tantene i markedet løy for noe

Hvis jeg kan tenke meg noe annet, vil jeg informere alle på en gang

Her er osten min!
Takke!

Det ble bra, og jeg håper deilig

Veldig velsmakende, ømt!
Tusen takk igjen !!!

men jeg laget av bakt melk

Velsmakende med bakt melk?
Det ble veldig kult, jeg forventet ikke at det er mulig å lage fetaost av bakt melk

deilig, i går lagde jeg også pannekaker fylt med fetaost.
Vel, så ikke hver gang du kan gjøre det, men for en forandring.
Dette er fra smakspreferanser.
Jeg har bare en spesiell gryte for å putre melk, jeg må varme den opp - det er en enkel sak.
Og så kan det virke plagsomt for noen.

Osten er ikke ny i det hele tatt - den selges på markedet.

Men i smak skiller den seg skarpt fra det vanlige, som vil lage - lag en liten porsjon først

Jeg vil ikke våge å forklare - alle oster er gode og smaksverdige, men vi har forskjellig smak

jenter, smaken er så "kraftig"
sterk
Jeg så nylig på et reiseprogram, i et av de skandinaviske landene lager de hard ost av bakt melk, den er veldig brun i fargen, og da den er deres nasjonale skatt.
Og jeg druknet ikke melken i en tegneserie, men i en treg komfyr var det større kapasitet, jeg satte 5 liter på en gang.

her om gryten min
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Administrator Jeg har et spørsmål. I dag kjøpte jeg en surdeig til ost her. Den heter kylling og storfekjøtt 100gr. - 184 rubler. Lederen sa at det var et enzym for å lage ost, men jeg var allerede i tvil om jeg tok det eller ikke?

Dette er første gang jeg hører om dette

Du trenger en surdeig til cottage cheese og melk - pepsinsyre og det er veldig dyrt. En slik surdeig er laget av ventriklene til unge gobies - løpe kalles også løpe.

[Melkkoagulerende enzympreparater]

Dette er informasjon fra nettstedet ditt:

Melkkoagulerende enzympreparater

Alle produserte enzymer er forskjellige i koagulasjonsaktivitet og i innholdet av NATURLIGE enzymer i dem: løpe (chymosin) og pepsin.

Melkkoagulerende enzympreparater er hvitt eller lysegrått pulver.Leveres i plastposer på 100.200.500 g og 1 kg med standardaktivitet - 100.000 og 150.000 cu. e.

Melkkoagulerende enzympreparater er delt inn, avhengig av bearbeidede råvarer og enzymsammensetning, i følgende typer:

* løpe - et preparat laget av tørket løpe av lam og kalver;
* tilberedning av løpe-oksekjøtt - tilberedninger laget på basis av løpe og spiselig oksepepsin;
* Komplekse preparater - tilberedninger laget ved å blande spiselig kyllingpepsin og / eller løpe, og / eller spiselig biffpepsiner for å oppnå et optimalt (ønsket) forhold i et klar-til-bruk enzym.
* spiselig biff pepsin
* mat kylling pepsin

Når gjær melk - smak

Beklager for viktigheten, takk, hvor mye det skal legges på 3l. melk i henhold til oppskriften din? Jeg har aldri laget ost, men det har jeg veldig lyst til.

Det kommer an på hvem surdeigen du bruker

Jeg har ikke kommet over surdeigen din, du må se på emballasjen eller spør forhandleren du kjøpte hos.

Hvis forretten min er pepsin, så gå til første side av emnet, les alt der i detalj og se - hvis du gjør det for første gang, er det bedre å se først

Og hvis du i stedet for en sil henger den fremtidige osten i gasbind?

Ikke prøvd å henge

Men strukturen til pepsinosten er slik at osten raskt komprimerer seg selv.
Derfor er den laget i form av en sylinder. Denne surdeigsosten tjener som grunnlag for å lage ekte alderen oster.

Forumet har et helt tema dedikert til runde alderen oster under press

[Romchka]

Romchka, og jeg ønsket også å spørre deg: hva er holdbarheten til denne pepsingjæringen? (Jeg forstår at dette er et dumt spørsmål, jeg har en pose til 100 liter melk, holdbarheten er ikke angitt der) Jeg åpnet nettopp pakken for et par måneder siden - alt gjæret perfekt, men i dag og i går lukkes det ikke. Snarere ruller den opp, men som kefir, og ikke en tett masse .. sannsynligvis har pepsin forverret seg?

Og om muggsopp - ja, det er derfor jeg er redd for at enda et fangenskap kan vokse ..)) men når alt kommer til alt, spiser folk på Internett .. og så lokker det meg ..))

[ksun4ik]

ksun4ik, i det store internett at de bare ikke spiser, er det noen ganger skummelt å lese, ikke bare se og spise.
Jeg har ingen moralsk rett til å gi deg råd hvis jeg ikke vet svaret eller ikke er sikker på bruken og sikkerheten til mat eller tallerken.

Utløpsdatoen skal vises på emballasjen eller søkes på internett.

Svært ofte er det melk som har skylden - de brukte varmt, surt, det er ikke alltid smaken av surt som umiddelbart manifesterer seg.

Prøv igjen

Jenter, kan du fortelle meg hvordan jeg skal oppbevare pepsin riktig? Jeg spurte allerede et spørsmål i emnet om mozzarella, jeg sluttet å lage ost. Jeg er skyldig i å ha den lukkede posen med pepsin utenfor kjøleskapet. Jeg helte ganske mye pepsin, krøllet meg ikke, varmet den opp, begynte sakte å krølle seg, og til og med osten viste seg, men veldig myk. Jeg tror at denne pepsinen allerede kan kastes. Jeg vil kjøpe acedin-pepsin tabletter. Hvordan skal de lagres? Eller kanskje det ikke er lagringsforhold, men noe annet ???

Som forklart av melkepiken min, holder hun den i en krukke på hyllen på skapet.
Men det fungerer ikke - av forskjellige grunner, inkludert melk - jeg hadde det også.

Takket være Admin lærte de meg å lage hjemmelaget ost og hvor enkelt den er. Jeg gjorde det for andre gang og klarte å fotografere. Veldig øm og velsmakende, denne gangen fra geitemelk og la ikke merke til forskjeller i smak. Den er til deg .
Her er:

Jeg vil dele en ny oppdagelse - kanskje noen kommer til nytte!

Det er så upraktisk for meg å fikle med gasbind for å stamme ut cottage cheese - partikler av cottage cheese vil alltid vikle seg inn i den (når alt kommer til alt er det behov for mer enn ett lag gasbind slik at cottage cheese selv ikke skulle komme ut når siling - gasbindet er ikke så jevnt), og plukk det så lenge ut når du vasker, du er redd for at partiklene ikke blir værende der, slik at de ikke råtner, og da vil de gamle tørkede smulene ikke komme inn i neste batch - mer oppstyr med vaskegasbind enn å tilberede cottage cheese selv!

Jeg tenkte lenge, oppfant og bestemte meg til slutt for hvilken gasbind som kan byttes ut!
Jeg dro til en stoffbutikk og kjøpte 70 cm (den ideelle størrelsen kom ut - nok til å binde og henge godt) av den minste perforerte vanlige syntetiske tyllen (jeg tok den av tre slik at den ikke var myk).Av erfaring vil jeg si at ett lag er akkurat nok - ingenting vil krype, så dristig klippe dette stykket i to, og du vil ha to stykker på 70x70 hver (bredden er 1,40 m) (du kan gi den andre til noen eller beholde den på erstatning). Ikke glem å vaske den nye tyllen med husholdningssåpe eller hva du bruker der når du spiser.
Jeg er bare fornøyd med det - det tørker om et øyeblikk, bare en sang blir slettet, ingenting vil sitte fast i den - vel, det er bare en glede å lage cottage cheese!
Og til og med ta hvitt - det er ikke kjent hvordan de maler veldig fargerike der. Kort sagt, det er billig og sint!

God ettermiddag, Admin. Jeg vil uttrykke takknemlighet for mange interessante oppskrifter på dette forumet.
Jeg prøvde å lage ost etter oppskriften din. Hun gjorde bare hjemmelaget og med løpe (Meito). Resultatet er en slik skjønnhet:
🔗

takke

Administrator, si meg, legger du ost i en silikonform, hvorfor er den så pen i en diamant?

Administrator, si meg, legger du ost i en silikonform, hvorfor er den så pen i en diamant?

Jeg la osten i en plastsylle i de firkantede hullene, og la den uten gasbind. Derfor stikker osten litt ut gjennom hullene.

I dag lagde jeg denne osten av 2 liter melk, den ble veldig velsmakende, jeg løp bare til kjøleskapet og kuttet den bit for bit) tusen takk!

Kok og spis for din helse!

Jenter, et slikt spørsmål - jeg gjorde det 2 ganger fra butikkmelk fra myke poser. Jeg tok forskjellige ting. Det fungerte ikke begge ganger. Det vil si at etter tilsetning av pepsin ble det ikke dannet noe blodpropp .. selv etter 3 timer. Spørsmål - melk g-men dårlig eller gjør jeg noe galt. På pepsin skrives 2,5 g pepsin på 100 liter melk. Jeg satte en kaffeskje på 3 liter. Som et resultat varmet jeg det bare opp med kefir, det ble paneer.

Mest sannsynlig melk av lav kvalitet, ikke beregnet på ost.
Vanligvis blir melk strøet inn i en ostemasse umiddelbart, og på omtrent 20 minutter oppnås en vedvarende stor ostemasse i hele pannen.

Og likevel fikk jeg ikke ostemasse hvis melken ble kokt, ostemassen ville ikke krølle seg på noen måte, så jeg gjærte alltid osten med rå, fersk melk, varmet opp til 40-45 * C.

[Administrator]

Mest sannsynlig melk av lav kvalitet, ikke beregnet på ost.

Administrator, selvfølgelig .. nåværende hvordan å forstå hvilken som er ment .. Det er ingen lekser .. men jeg vil ha ost ... Jenter, gjorde noen det på en pakket ???

Og likevel fikk jeg ikke ostemasse hvis melken ble kokt, ostemassen ville ikke krølle seg på noen måte, så jeg gjærte alltid osten med rå, fersk melk, varmet opp til 40-45 * C.

Nei, jeg kokte den ikke .. Jeg varmet den opp med et termometer ..

[Omela]

Omela, hvis du bare prøver markedet fersk, trekk i flasker (gjennom salgsautomater blir det ikke behandlet termisk), og med kort holdbarhet, hel, valgt

Eller pepsin viste seg å være av dårlig kvalitet, utløpt

[Administrator]

Administrator, Jeg skjønner, jeg skal prøve å lete etter melk .. Pepsin kjøpte den akkurat på fabrikken .. den skulle ikke synes å være utløpt, men hvem vet ..

Og en kaffeskje til 3 liter er ikke mye om 2,5 g per 100 liter?

irza , Bestemte jeg meg helt sikkert .. Før det tok jeg den på tuppen av en kniv .. Om surdeigen hørte jeg den også .. Jeg skal prøve den også, takk!

[irza]

irza, kanskje denne ordningen gjelder industriell produksjon ...

Jeg kokte ost under det våke øye til en melkepike som lager ost av kumelk, og til salgs.
Først kjøpte jeg ferdig ost fra henne, så kjøpte jeg pepsin og melk av henne, og ifølge hennes instruksjoner forberedte jeg osten selv - alt ordnet seg for meg. Hvordan lage mat - Jeg beskrev prosessen i det første innlegget, oppskriften er nedenfor:

Melk med noe fettinnhold (jeg tok rå markedsfettmelk) 2,5-3 l
Salt 1 ss l. med et stort lysbilde
Pepsinsurdeig eller 1/3 av en kaffeskje uten topp på kanten av en kniv

bestemte meg helt sikkert ..

Eller kanskje det bare ikke var nødvendig? Kanskje er 1/3 ts nok?

Å, det er vanskelig å bedømme utenfra uten å se, uten å vite