Macarons

Jeg fulgte lenken, leste ... og ble forelsket i Nina Tarasovas skrivestil. Med en slik sans for humor og interesse ble artikkelen skrevet at jeg bare vil løpe til kjøkkenet og lage. Men jeg har også en gassovn. Prøv det, ellers er det ikke verdt det ennå ...

Lagt til søndag 2. oktober 2016 kl. 10.04

En gang på YouTube så jeg en video fra sjokolade Vladimir Terentyev om pasta. Han slo dem også der uten noen spesielle problemer. Eller kanskje dette er magien - utenfra ser det ut til at alt dette er lett i proffenes hender, men når vi starter selv, vil et bakhold også gjøre)))

Jeg har ikke sett nok videoer på YouTube .. Noen gjør det veldig nøye, andre gjør det, de vestlige "proffene" gjør det generelt med grovt mel, de blir humpete rett, men med et skjørt .. noen sier at det ikke er fiken å aldre ekorn, som ikke siler mel i det hele tatt, generelt, som gjør mye, gjør det .. Men allikevel får de alle pasta, virker det, ikke sant ... med skjørt .. Hvordan så ??!

Jeg fulgte lenken, leste ... og ble forelsket i Nina Tarasovas skrivestil. Med en slik sans for humor og interesse ble artikkelen skrevet at jeg bare vil løpe til kjøkkenet og lage.

Nasima, Ninas presentasjonsstil er ubehagelig for meg på et underbevissthetsnivå - det er for mange show-offs. Men du kan hente nyttig informasjon fra bloggen hennes.
Det er mye hyggeligere å lese Nicoles blogg. Forresten er det Olya som behandler Ninas oppskrifter for et fordøyelig resultat. Ninina jeg har gjentatte ganger sviktet Det ser ut til, +/- 20 gr. hvilken som helst ingrediens - for en bagatell. Og noen ganger spiller denne lille tingen en avgjørende rolle.

[Kara]

Kara,

Og du kan ikke kaste en referanse hva slags "dyr" Nicole er. Bedre i en personlig slik at du ikke får ATA)))

[Kara]

Kara, meg også, vær så snill, med samme lenke om Nikole))

Jomfruen, jeg er tilbake!

Med informasjonskapsler! Alt er ekte, både mel og komfyr!

[Loksa]

Loksa, opupet .. Og dette er din første ??! Jeg vil ikke tro på livet!
Veldig kult)) men hva betyr det, "alt er ekte - både mel og komfyr"?)

[Loksa]

Loksa, Jeg krever detaljer!

oh betyr, "egentlig alt - både mel og komfyr"?)

underveis kan vi gjøre alt og i det hele tatt polutiTSTSa, uansett hva ...
men jeg tviler på meg sååå

Så: Jeg lagde melet selv av mandler. Det tørket ut for meg lenge og skrelte mandler, og i form av mel. Jeg går lenge. Jeg malte henne med bamix, en helikopter. Siktet, og nok en gang ristet kornene med pulver. Og alle restene, på størrelse med en spiseskje, gnidd gjennom en sil. Det vanskeligste var å lage marengsen. Tre ekorn knullet opp, og så så jeg på videoen og tenkte: kanskje slo jeg henne ikke? Jeg løste problemet slik: mb, legg proteinet med sukker i et vannbad og slå det. Jeg tvilte veldig på riktig mengde ingredienser, jeg regnet med bare ett bakeplate. For på internett ble det anbefalt å varme opp ovnen, sette pastaen av og på.
Jeg har et bakeplate med salt for å se at konstruksjonen er lik en elektrisk komfyr. Vel, jeg bakte den, bare gassen min må varmes opp til riktig temperatur, og ovnen i omtrent 12 minutter, ikke mer. Frites. Hun satte resten først, uskarpt av en eller annen grunn og stekte litt. Jeg reduserte temperaturen for en stor porsjon og bakte litt lenger. Jeg skrudde den opp: Jeg trakk den ut, og de begynte å falle av, jeg la dem tilbake i ovnen, merkelig nok, de reiste seg igjen.
Bilder av meldeig og andre prosesser.

Det gule flekket er resten av melet på pulveret.

Dette er mitt hjemmelagde mel.

Mandelmasse.

Dette er den deponerte pastaen fra en fil. Hvor går vesker når det virkelig er behov for det?! Derfor stikker tutene ut.

Dette er de første som av en eller annen grunn er uskarpe og stekte.

Dette er en full bakeplate, men så la jeg merke til at de begynte å frigjøres og satte dem igjen i ovnen.Gee, hva var det å gjøre? Så på internett fant jeg ut at du kan ta på den med fingeren! Jeg vet det. Og til slutt, ett bilde til fra en annen vinkel

Ser ut til å ha skrevet alt.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, jeg vil fortsette å eksperimentere
Jeg vil ha det så mye

[Evgeniya]

Evgeniya, tør, og ikke vær redd for dem! Hei de er redde.

Lagt til mandag 3. oktober 2016 20.05

Min største jamb: fargen var planlagt å være lavendel !!!!
Jeg tok ikke et bilde da de sto opp igjen.
Chesnulechki bakte for første gang. Kanskje jeg skal gjenta sjokolade, jeg elsker sjokolade.

Oksana 🔗 🔗 🔗

Vel, det er du! Jeg har ingen tilbud. tepper med spesielle hull fra 5. nettopp viste seg. Og du med en gang 🔗

[Irina]

Irina, Jeg ventet på deg! teppet er virkelig nytt. Du kan bruke en teflonovn, jeg prøver det en annen gang.

Mitt andre forsøk var også med "eksempel" på å skru varmen opp og av ... Men akk, det gikk ikke sånn .. Leddet mitt var mer sannsynlig i marengs, i begge tilfeller .. Jeg må prøve det i et vannbad eller med sirup .. Hva er bedre, Schaub sikkert?)

[Yasmina]

Yasmina, min marengs flytende! hvorfor, jeg vet ikke, mikseren er manuell, kanskje det er hvorfor? Kanskje jeg burde slått på, jeg vet ikke! Jeg gikk den enkle veien, pisket den så godt jeg kunne. Jeg lurer på hvor jeg skal legge denne uferdige marengsen nå, kanskje Natasha vil fortelle deg det?!

Og i et vannbad ser det ut til at alt er pisket manuelt eller ikke?) Derfor valgte jeg ikke denne banen, fordi marengsen normalt bare kan piskes av en stasjonær mikser (eller en manuell mikser i veldig lang tid tid, til den røyker)) Jeg kjøpte ikke en stasjonær en .. Eller hvordan gjør du på et vannbad med en stasjonær mikser? Oppdag hemmeligheten ..

Lagt til mandag 3. oktober 2016 21:02

Og for sirup har jeg ikke termometer .. Jeg kan fremdeles ikke kjøpe det .. bzk og marshmallows har lært å klare seg uten det .. og pasta har for mange nyanser til en til (ingen termometer, uten å vite nøyaktig T) ønsker ikke å tilsette .. mel Jeg kjøper 200-300 gram hver, fordi det er veldig dyrt .. Dette er maksimalt 3 forsøk .. så du må på en eller annen måte bli vant til å beregne alle nyanser for et vellykket resultat, fordi de neste forsøkene kan være bare seks måneder senere, når jeg igjen bestemmer meg for å kaste på mel ..))

[Yasmina]

Yasmina, med meg på deg! , Jeg pisket med en stavmikser, jeg har ikke en stasjonær. Og Natasha pisker det også for hånd, fordi det er en veldig liten mengde protein. Jeg slo 27 gram protein (ett egg). Stationær vil definitivt ikke ta det. Det er en layout for 60 gram mel. Og de kjøper også mandelskiver som de lager mel av. Vi burde se hvor mye de koster.

Lagt til mandag 3. oktober 2016 21:09

Men jeg fikk ikke marshmallow! Ser ut som at jeg ikke er venn med sirup.

[Oksana]

Oksana, på deg)) for 30 gram protein hvor mye mel, 60 gram, tok du? En slik liten stasjonær vil definitivt ikke ta det .. Jeg stoler på manuell, spesielt hvis du er på badet ..))

Lagt til mandag 3. oktober 2016 21.29

Men jeg klarte ikke å lage mel ... (kanskje det blir lettere å male det fra kronbladene .. De vil uansett koste mindre enn mel .. Jeg gikk en gang i stykker for et kilo mandler i håp om mel)) men ikke her Det var

Natasha, hun vil ikke skjelte meg mye, jeg tok 53 gram protein til 75 gram pulvermel, halvparten av det vil være 26,5 protein. Det hadde vært 80 til 30.

[Oksana]

Jeg beklager med en gang, jeg mottok ikke varsler, men her en slik debatt!
Jeg begynner i rekkefølge:
1. mandelmel kan være av hvilken som helst (praktisk) kvalitet. Ikke bare en smule. Makroner kan være glatte eller grove - dette er ikke viktig - det viktigste er et skjørt!
2. Jeg siler ikke melet på forhånd, men bare til deigen og bare blandet med melis.
3.Oksana, i den første versjonen, kokte du enten sirupen (hvor i pannen endrer du temperaturen?) eller dårlig elte eller mye gelfargestoff (overflødig væske). Sprekker - høy temperatur (som marengs).
4. De vil ikke fortelle deg hvordan du skal tilpasse meg en vanlig ovn, fordi jeg ikke har en ... Men jeg leste et sted at du kan gjøre med døren på gløtt.
5. Reseptbelagt temperatur 150 ℃, hvis det er et uavhengig termometer, er det bedre å gjøre med det. Selv på hvert nivå i ovnen er temperaturen litt annerledes. Resultatet avhenger også av dette.
6.Yasmina, uten termometer er vanskelig.Personlig har jeg alle begrepene som "soft ball" i praksis. Kanskje det er verdt å kjøpe? Det er enkle, men ikke dårlige.
7. Når jeg baker makroner prøver jeg å gjøre det på samme nivå, resultatet blir dårligere med to (temperaturen er ikke 100% valgt).
8. Jeg gjør alt med en stavmikser, hvis du gjør Kesha, så bør mengden dobles. Han tar ikke mindre. (I går tok jeg knapt en marengs til 150/300, jeg pleier å gjøre 250/500)
Hva mer ... på skolen så jeg personlig hvordan makronene steg opp, ikke blandet, med massevis av gelfargestoff og opprørt mot alle reglene. Så hovedelementet for suksess er ovnen og temperaturen.

Lagt til tirsdag 4. oktober 2016 kl

Kara, Ira, tusen takk for råd og tips

Lagt til tirsdag 4. oktober 2016 kl

Og jeg elsker Nina Tarasova veldig godt. Jeg drømmer om å komme til mesterklassen hennes Og for nøyaktighet til grammet også (du har ikke sett slike og slike oppskrifter med 2,5 g salt!) Forresten, jeg anbefaler deg å ta hensyn til hennes rapporter fra MK, der du kan kikke noe på bildet.

[Natasha]

Natasha, Jeg trodde at jeg hadde tørket litt av dem, det er et skjørt der, men de satt i det som i en sølepytt. Og deigen er en, på den andre har temperaturen gått litt ned.

Lunefull, men på det første bildet er de litt vannet.

Og jeg tok oppskriften inn i bokmerkene

[Mari_M]

Mari_MJeg håper det kommer godt med

[prona]

prona, Natasha, jeg vil definitivt prøve å lage mat og rapportere tilbake

jeg gjorde det

du vil finne mye ekteskap, noen har skjeve håndtak

bakt i to ovner og på forskjellige tepper
i gass viste det seg bedre enn i elektrisk på konveksjonsturtid 15 min

[Evgeniya]

Evgeniya, ble vakker! : rose: Gratulerer! Det er alltid så glad når det fungerer! Og dette er variegation, hvordan så? Er tilsetningsstoffet hemmelig? Jeg liker veldig de fargerike!

Lagt til tirsdag 04. oktober 2016 21:48

Evgeniya, den samme gasskomfyren -Regler!

[Evgeniya]

Evgeniya, med seier over fransk dessert
Det ser anstendig ut og det er et skjørt. Greit. Og på bekostning av glatthet - det bestemmer ikke kvaliteten på makroner

Og dette er variegation, hvordan så?

mandelmel med skall kom fra Amerika
i dag malte jeg i tillegg og siktet i en kaffekvern 2 ganger. deigens struktur er annerledes og smaken er annerledes. limt sammen med restene av vaniljesaus fra Praha

[Ljna]

Ljna, Zhen, hvor vakre de er! Flink pike !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, ja, de kunne skrelle mandlene. Men nå er det en boom å vite, for å få brokete, trenger du ikke å skrelle mandler! hvordan har du det!

kunne skrelle mandlene

Jeg er enig for den slags penger
takk alle sammen

[Evgeniya]

Evgeniya, Macarons (vel, hva er de, eller makaroni) ble virkelig vakre. Gratulerer!
Og jeg vet ikke når jeg bestemmer meg for å bake dem

[Mahfuza]

Mahfuza, la oss bestemme sammen)) etter to feil, er jeg også redd for å gjøre dem ... Jeg ønsket å gjøre dem den helgen, men jeg fant hundre grunner til ikke å gjøre det)) men vi må, vi må, alle samme "avslutte"for å oppnå ønsket resultat ..

Jenter, ikke vær redd! Djevelen er ikke så forferdelig som han er malt

[Yasmina]

YasminaKom igjen, men først og fremst har jeg ikke de nødvendige enhetene for dette, og jeg har ikke mandelmel ... ennå

[Yasmina]

YasminaKom igjen, men først og fremst har jeg ikke de nødvendige enhetene til dette, og det er ikke mandelmel ... foreløpig

Vel, kanskje du vil kjøpe det mens vi bestemmer oss)) eller du vil lage det selv .. 😊 og i løpet av denne tiden kan jeg få et termometer))

Jenter, ikke vær redd! Djevelen er ikke så forferdelig som han er malt

Takk, Natasha, vi blomstrer fra tid til annen for et spark))

[Yasmina]

Yasmina, Jeg bestilte teppet til Ali, men vi må fortsatt vente og vente på det. For øvrig bestilte jeg også et termometer.
og mel er en fikserbar ting

[prona]

prona, firuza83, jenter, vær så snill å fortell meg hva som skal være den generelle diameteren på sirklene for makaroner

Lagt til lørdag 8. oktober 2016 08:50

hvilken matte er bedre, med sirkler med en diameter på 3,8 eller 5 cm

[Mahfuza]

Mahfuza, Ville jeg tatt 3.8. Jeg elsker små kaker.

[Mahfuza]

Mahfuza, ta små, de er lettere å jobbe med, og de fleste spesialpakker er designet for babyer

[Oksana]

Oksana, Natashatakk jenter

Jenter, si meg, takk, til hvilken konsistens skal de hvite og sirupen piskes? Jeg gjorde det i dag, men proteinene viste seg å være flytende, flytende, som et resultat, hele massen strømmet, det gikk ikke vakkert, alt strømmet ut, men skjørtene viste seg overraskende fortsatt ...

Maria, du må slå til massen er nesten helt avkjølt, ca 7 minutter.Marengsen skal være tett og ikke flytende i det hele tatt.
Hvis jeg gjorde det, men det fremdeles ikke gikk, kom fett sannsynligvis et sted.

[Natasha]

Natasha, takk, jeg prøver igjen, jeg kunne ikke slå de hvite og samtidig overvåke temperaturen på sirupen, jeg måtte forlate dem, og da sirupen kokte, slo jeg den med en gang, jeg tror dette er en problem.

Da er dette et brudd på teknologien .... Jeg gjør ved siden av ovnen.

[prona]

prona, Natasha, tusen takk for oppskriften, på jakt etter hvilken jeg ikke trengte å skure på internett :)) Alt er veldig klart, detaljert og forståelig Det viste seg første gang selv med meg Dette er solbær Makaroni



Krem: ganache på hvit sjokolade med solbærpuré. takke

Vika, du er bare smart! Jeg er glad for at oppskriften kom godt med, og resultatet er flott! Og kremen ble beleiret med en vakker dyse. Skjønnheten!

[prona]

prona, Natasha, ja det kom godt med - det er ikke det riktige ordet. Det er bare vanskelig å til og med formidle hvor mye glede jeg fikk fra matlagingsprosessen, men dessuten er det også utrolig velsmakende, vel, det er bare urealistisk velsmakende. Og jeg kunne ikke forstår ikke alt, at hele verden er så gal på dem, og nå - og jeg er selv gal på dem, skal jeg se etter mandelmel - jeg vil definitivt gjenta og definitivt mer enn en gang