Macarons

krem er ikke det samme

Larissa, vær så snill å skrive proporsjoner med krem ​​til sveitsisk marengs.

Jenter, jeg skriver på italiensk, ok?
Swiss er ikke tilgjengelig nå
145g protein
185g sukker
50 ml vann
450g smør
Kok sirupen fra vann og sukker, bring den til 120 ", pisk på dette tidspunktet de hvite til skum, hell sirupen i en tynn stråle, og slå på middels hastighet til den avkjøles helt (!). Bollen skal ikke være en litt varm, men kjølig. Tilsett smør i biter (romtemperatur, myk).
Slå videre, ikke bli redd når kremen ser ut til å begynne å smelte. Vi slo på, og som et resultat får vi en myk, lydig og veldig velsmakende krem ​​(et tykt lag av det er selvfølgelig fettete, men når det er litt, er det rett og slett nydelig!)

[Larissa]

Larissa, Takk skal du ha !!!

[Larissa]

Larissatakk

6. .......... Nå løft bakeplaten en halv meter over bordet og slipp den. Boom! To ganger.

Hvordan er det? smell på bordet?

mel kom til meg fra Amerika

Hvordan er det? smell på bordet?

to ganger.

mel kom til meg fra Amerika

Wow! Noe spesielt for makroner?

Noe spesielt for makroner?

vanlig mandel. vi har dobbelt så dyre

Jeg skjønner ... Nå vil jeg vente med rapporten

[prona]

prona, Natalya god kveld. fortell s. 3, etter å ha hellet i sirupen du skriver for å slå i ytterligere 5 minutter, slår du i høy hastighet? Hvilken konsistens skal den piskede massen oppnås?

Lagt til lørdag 27. august 2016 23:44

Jenter, hvilken diameter skal pastaen ha?

Lagt til lørdag 27. august 2016 23:46

prona, din oppskrift på fyllingen, det er 10 g glukose. det kan erstattes med noe?

[Helena]

Helena, god kveld! Jeg slo i høye hastigheter. Massen skal avkjøles og være blank og fast. I utgangspunktet er dette en italiensk marengs.
Glukose kan erstattes med majssirup eller invertsukker (ikke helt riktig, men du kan det), eller du kan klare deg helt uten det.
Når det gjelder størrelsen: vi selger 3-4 cm i diameter. Av interesse kan du se på emballasjen til pasta på Internett, det kan sees at de ikke er designet for giganter-makro

[prona]

pronaFortell meg, Natalya?
Jeg ser på et bilde av pasta ... men hvordan lager de slike fyllinger at de matcher fargen på pastaen?

Lagt til tirsdag 30. august 2016 09:24

prona, i oppskriftfyllingene dine, sjokolade ... hva? mørk .. hvit? Du har rosa makaroni og rosa fylling i bildet ditt .... hva er dette fyllet?

[Helena]

Helenabeklager, jeg så det ikke
Her er fyllet hvit sjokolade med jordbærpuré. Men hvis fargen ikke tilfredsstiller, kan du legge til et fargestoff (gel). Jeg hadde dette da jeg tilsatte en blanding av ville bær, og fargen på asfalt viste seg (tilsynelatende på grunn av blåbær).

Lagt til torsdag 1. september 2016 09:11

Fyllet kan være hvilket som helst, jeg vil gi oppskriften min -)
150 gr sjokolade
70 ml krem
10 g glukosesirup eller maissirup
10 g fruktkonsentrat / puré eller for eksempel pistasjpasta.
Smelt sjokoladen, kok opp kremen og glukosen og bland med sjokoladen, tilsett fruktkonsentratet. Avkjøl og fyll makronene

Lagt til torsdag 1. september 2016 09:12

I parentes kan jeg legge til at hvis du bruker hvit sjokolade, er det bedre å redusere kremen til 50-60 ml.

[prona]

prona, Natasha, kan du fryse pasta?
og en annen ting jeg løp inn i ... Jeg baker på en tallerken - den første porsjonen viser seg å være perfekt, hele porsjonen av deigen passer ikke, med en annen porsjon som ligger i posen og venter i vingene, noen problemer begynner ... det stiger ikke bra. skjørtet er ikke så varmt hva som kommer ut .. kanskje fordi deigen ligger og venter på at det på en eller annen måte skal forverres?

[Helena]

Helena,

kan pastaen fryses?

Med fylling (for eksempel ganache eller smørkrem) - ja, i en lufttett beholder. Oppbevares uten å fylle på et tørt sted i en lukket beholder. Jeg hadde 3 uker og alle gikk til inngangen.

ligger i en pose og venter i vingene, noen problemer begynner ... hun reiser seg ikke bra. skjørtet er ikke så varmt hva som kommer ut .. kanskje fordi deigen ligger og venter på at det på en eller annen måte skal forverres?

Jeg tror at massen tørker opp selv i posen. Som et alternativ kan jeg foreslå:
1. gjør to ganger i en halv porsjon, men da vil det være vanskelig å oppnå identisk farge en-i-en.
2. Hvis det er et nytt bakeplate, så prøv å utfelle hele massen på en gang, og sett den i ovnen etter tur - steketiden er kort og den vil tørke ut mer korrekt Det andre alternativet er i teorien, siden min ovnen inneholder 2 stekebrett.

For inspirasjon

[Natasha]

Natasha, å, så deilig! Effektivt!

Lagt til fredag ​​9. september 2016 09:10

Natasha, er dette et godt teppe? Prisen hans er krone, han har klemt ham to ganger, jeg kan ikke knuse all padden og holder seg ikke i det hele tatt? Og vi har ingen sirkler, kanskje du har en annen?

[Oksana]

Oksanatakk
Matten er silikon, men relativt billig (for dem). Jeg liker det absolutt, bare med størrelsen på pasta må du bli vant til den (veldig liten og dyng). De holder seg ikke til meg, men jeg tar alltid av med en palett, jeg er så roligere

øre,

dette er for datamaskinen min: girl_mad: så det virket ikke så rart at han selv er dyrere.
Jeg skrev: prisen er kosmisk, for teppet! Jeg så den for 2500 rubler!

[Oksana]

Oksana, og ... Jeg har en til, litt større (den gamle med svart kant), så den er dobbelt så dyr, men jeg elsker dem veldig mye. Nå drømmer jeg om det samme, bare med små hull.

Flerfargede makroner med italiensk festoon i smør etter Larisas oppskrift

Flerfargede makroner med italiensk humus i olje etter Larisas oppskrift

Kul)

[prona]

pronaNatasha, hvordan har du forresten makaroner med marengs? mer interessant? eller er det fremdeles ikke ditt?

[Larissa]

Larissa, med marengs det samme er ikke mitt, men jeg likte virkelig kremen, den er preget og fryser godt

[prona]

prona, Natasha, takk for oppskriften! Dette er hva jeg gjorde, for første gang, i Calebout jordbær sjokolade ganache fylling.

[Natasha]

Natasha, hvor pene og skjørtene generelt er nydelige! Og i mitt liv ville jeg ikke trodd det første forsøket

Ja) Jeg er veldig fornøyd) Jeg eksperimenterte med steketid og nivå i ovnen, det tok 18 minutter på 150 grader, jeg prøvde å lirke det med en kniv, ellers ble ikke den første batchen bakt Ovn uten konveksjon.

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, jeg er veldig glad for at oppskriften ordnet seg. Når jeg ser på de pene jentene dine, husker jeg mine første flate kaker uten det minste antydning til skjørt
Og du må finne en tilnærming til hver ovn, spesielt siden pasta er en skadelig ting. Glad for at du gjorde det første gang

[prona]

prona, Natasha, fortell meg, planter du umiddelbart pasta for to prototyper? bake på konveksjon? hvor mange grader?
mareritt ... termometeret mitt er ødelagt, jeg vet ikke hvordan jeg skal måle temperaturen på sirupen ((((og du trenger å lage pasta

[prona]

prona, Natasha, og hvis de uten termometer kan lages riktig?) er det T-vann, sirup må fanges riktig, jeg har ikke ter-ra ((men jeg vil lage den rette pastaen. De to første eksperimentene, andre oppskriftene var ikke veldig vellykkede ((jeg vil prøve ...

Jeg kom til å gråte, det fungerte ikke, ikke et eneste skjørt og flere stykker ble sprukket. Hvordan kunne jeg brenne Natasha i gasskomfyren, med døren på gløtt er det sannsynligvis umulig å bake?
Før

Steking ved 135 gr 14 min
Etter


Jeg var redd for å heve den 50 cm over bordet, jeg kastet den litt opp over bordet

Evgeniya, hvis jeg ser alt riktig, så er ikke strukturen til pastaen din i det hele tatt hva den burde være. Det første bildet viser tydelig den kornete strukturen. Macarons må være helt glatte! Jeg antar at mandelmelet var av utilstrekkelig kvalitet, for grovt

Jeg beklager at jeg kom inn på temaet ditt med de fem kopekkene mine

Jeg er fremdeles i buskene og studerer materiell for å si det sånn. Generelt vet jeg ikke noe om dem (makaroner) Gasskvinnen min har en nedre terskel på 160 ° C. Skal jeg begynne å lage pasta generelt, eller vil jeg brenne den til slutt?

mandelmelet var av feil kvalitet, for grovt

siktet gjennom en sil, malt de grove kornene i en kaffekvern.
kan du kna dårlig? hvor lang tid tar det omtrent?

Sikt mel gjennom en sil med gasbind, ideelt sett gjennom organza

stjernespillet deilig
bunn


om en uke prøver jeg pastaen igjen

Sikt mel gjennom en sil med gasbind, ideelt sett gjennom organza

[Vinokurova]

Fyllet kan være hvilket som helst, jeg vil gi oppskriften min -)
150 gr sjokolade
70 ml krem

hvor mye krem%
Noen sjokolade? eller ikke mindre enn 70%

Lagt til lørdag 1. oktober 2016, 19:06

Sikt gjennom en sil (ikke ta for liten, du blir torturert for å presse smuler fra mandelmel!)

Jeg tror det ikke er nødvendig å sile gjennom organza

Lagt til lørdag 1. oktober 2016, 19:07

Vinokurova, Alenka, ikke vær redd, du vil lykkes

hvor mye krem%
Noen sjokolade? eller ikke mindre enn 70%

Krem 30-33%, og hvilken som helst sjokolade kan være, til og med hvit, det er knapt 70%)
Jenter, som erfarne makaroni sier, er det slett ikke nødvendig å sile mel, spesielt gjennom organza .. Og hvis det siktes, så med pulver, slik at silen ikke tettes så mye.

Yasmina, Zhenya, Vika, jeg fulgte deg inn i denne Temko, men jeg har ikke mandelmel. Unnskyld.
Kan du male mandler selv i en kaffekvern? Eller blir det "feil pels"?

[Evgeniya]

Etter min erfaring må du sile mel, ellers kommer ikke en flat overflate ut. Så la jeg store partikler i en mandelkjeks.
Evgeniya, å dømme etter bildet, hadde du ikke helt den konsistensen, allerede på jiggingstadiet holdt de ikke helt formen.
Alla, Jeg prøvde det et par ganger og spyttet, det var veldig kjedelig, pluss at jeg overeksponerte det, allerede gikk massen i oljen.

Alla, jeg prøvde det et par ganger og spyttet, det var veldig kjedelig, pluss at jeg overeksponerte det, allerede gikk massen i olje.

Takk, Elvira, så jeg vil se etter mel, mest sannsynlig trenger jeg å bestille det, jeg har ikke sett det i butikkene.

Yasmina, Zhenya, Vika, jeg fulgte deg inn i denne Temko, men jeg har ikke mandelmel. Unnskyld.
Kan du male mandler selv i en kaffekvern? Eller blir det "feil pels"?

Alla, du kan ikke bare male mandler. Her HER Admin beskriver hvordan du kan lage mandelmel hjemme. Jeg vil si med en gang, jeg prøvde det en gang, og etter det bestemte jeg meg selv, enten kjøpt mel, eller så lagde jeg ikke pasta

Jeg tenkte også på en eller annen måte at jeg ville male melet selv .. Jeg kjøpte et kg stekte mandler ... men det var ikke der ..)) Han ba ikke på noen måte, verken skåldet med kokende vann eller stekt .. Så vi spiste disse mandlene selv .. Jeg kjøper mel) Jeg siler det en gang bare slik at det ikke er store partikler igjen .. Men jeg har ennå ikke lært å lage dem ..

Jenter, jeg håper jeg ikke blir overveldet av dette I bloggen sin forklarer Nina på en veldig tilgjengelig og forståelig måte hvordan man lager pasta, og hvordan IKKE gjør det slik at det blir perfekt

🔗

[Kara]

Kara, spesielt "skremt" punkt -
Dårlig humør, månefase, sult og planetarisk parade ...

Nooo, Yasmina, dette er forfatterens presentasjonsstil. Hun er veldig merkelig, men hvis du forkaster alle hennes "teatraliske avvik", kan du få mye nyttig informasjon

Jeg vil ikke så gjennom organza; jeg vil ikke plutselig få paier, jeg trenger en grunn til å mislykkes!
Jeg kom til Temka. Men jeg var allerede her

Lagt til lørdag 1. oktober 2016 22.34

Jeg vil fortsatt prøve solid mel og i en gassovn. Er jeg masochist?

Jeg vil fortsatt prøve solid mel og i en gassovn. Er jeg masochist?

ikke det ordet

Nei, seriøst, Ksyusha, de viser seg fortsatt å være sinnsykt velsmakende: med og uten skjørt, glatte og grove, hevet og ikke. Rettferdig. Jeg husker da jeg lærte å lage dem, drepte familien min de første 10 feilene med så stor glede og appetitt, ikke engang savnet! Og jeg drømte stille om at jeg aldri ville få dem

[Irina]

Irina, Jeg skal vise deg resultatet! : jente-th: noen!

Lagt til lørdag 1. oktober 2016 22:46

Irina,

Nooo, Yasmina, dette er forfatterens presentasjonsstil. Hun er veldig merkelig, men hvis du forkaster alle hennes "teatraliske avvik", kan du få mye nyttig informasjon

Vel, men seriøst, ettersom alt er for vridd .. Selv om proffene ikke alltid får denne pastaen, la oss snakke om oss, nykommere i denne bransjen ..) Jeg har en gassovn - det viser seg at jeg har et vellykket resultat - prosentandelen reklame 50)) du trenger en fancy elektro med konveksjon ... (vel, selvfølgelig, jeg kan overdrive litt ..)) ok .. mens jeg utsetter produksjonen til bedre tider - la fasen av måneendring eller planetene stiller opp))) Jeg er gjest nå, jeg vil ikke være i stand til å ta hensyn til hele den magiske prosessen med å lage pasta ..

Lagt til søndag 2. oktober 2016 00:30

de viser seg fortsatt å være sinnsykt velsmakende: med og uten skjørt, glatte og grove, hevet og ikke. Rettferdig.

Ja, ja, ja .. Jeg bekrefter

Lagt til søndag 2. oktober 2016 00:34

Jeg skal vise resultatet! noen

Fra denne eksplosjonen !! Jeg viste også mine første))) hvorfor skamme seg?) Vi lærer ...