Macarons

[Yasmina]

Yasmina, forkledd godt identifikasjonskjørtet er, avhenger ikke smaken av utseendet.

For meg, i tillegg til blomster), mot deres bakgrunn, vil de ikke ta særlig hensyn til de "defekte" makaronene ...

Det vil de absolutt ikke!

Ja hvorfor??))

Og det faktum at innredningen er dyrere enn selve informasjonskapslene



I dag er det mirakler.

Først pisket ikke marengsen. Så det forble flytende etter 5 minutters juling, og etter 20. Helles ut. Kokt opp igjen.

Her er det første bakeplaten



Her er det andre



Naturligvis ble den samme deigen avsatt på samme måte, bakt ved samme temperatur, på samme papir og bakeplater, for samme tid. Med bare én forskjell ble det første bakeplaten avsatt så snart deigen ble tilberedt, den andre - etter 15 minutter var deigen på det tidspunktet i en konditorpose, klemt på begge sider.

Kan noen forklare dette for meg?

Også Natasha, ønsket jeg å spørre, lagde du noen gang halvdelene selv på forhånd? Hvor skal du lagre dem?

UPD: Selv fant jeg årsaken - ovnen min. Når hun viser meg at hun allerede har varmet opp til 145 grader, da lyver hun, jævel, og rødmer ikke. Jeg begynte å varme den opp 15-20 minutter før jeg plantet den første batchen. Til slutt ordnet det seg.

Hvor skal du lagre dem?

Jeg oppbevarer dem i fryseren i en hermetisk lukket beholder. Når det er nødvendig tar jeg den ut og fyller den. Så godt som nytt.
Og ja, ovnen min ligger også .. minst 15 grader .. å dømme etter hengslet termometer ..

[Yasmina]

Har du noen gang laget halvdeler selv på forhånd? Hvor skal du lagre dem?

Fryser, forseglet

Og ja, ovnen min ligger også

Bare nye profesjonelle ovner lyver ikke ... vi er veldig, veldig langt fra slike
Yasmina, mens jeg skrev, ble alle spørsmålene besvart

Jenter, trenger du å tine dem på en eller annen måte etter fryseren? Hvordan? Eller kan du starte med en gang?
Jeg gjør meg klar for 100 macarons maraton

[Irina]

Irina, kan du starte med en gang. Lykke til med maraton



Den siste kokken jeg jobbet med, begynte først å fylle, la den deretter stå i kjøleskapet en dag, og deretter i frysing. Som et alternativ.

Jeg lagde makroner, sannsynligvis overeksponert, en hard hatt, du biter gjennom tomrommet under hele hatten på en gang, skjørtene er ikke store, du begynner å spise og alt holder fast i smak av søtt mel, det er også grovmalt, tørket til 20 minutter ved 135 temperatur, tok flere biter, men de i hendene rasler som kjeks.

Jeg vil gjenta utvetydig, sannsynligvis er det nødvendig å sile alt melet i en fin sil.

[Svetlana]

Svetlana, 20 minutter er litt for mye, de skal være myke inni. Men selv i dette tilfellet, hvis de er bygget i kjøleskap med fyll, vil de være mykere på en dag.
For gode, ferske makroner skal modnes i 24 timer.

[Kara]

Kara, ganske. Jenter, jeg slår på ovnen så snart jeg begynner å lage pasta. Temperaturen er kanskje ikke stabil i begynnelsen. Vel, mens alt varmer opp (bakebrettene mine med steiner).
Yasmina, og du har gull og sølv?.

[Oksana]

Oksana, gull på lite, perlemor på stort ..

[Yasmina]

Yasmina, vakkert! Jeg likte det enda mer med perlemor!

Jeg skriver sjelden jenter her, men jeg ville virkelig dele min kunnskap. Jeg har lest på nytt og prøvd mye. Som et resultat samlet jeg alt i en av sparegrisene mine.
Så det første melet:
Jeg lager det selv eller av mandelflak eller nøtter. Det er deiligst fra en blanding av mandler + hasselnøtter, mandler + hasselnøtter + peanøtter, peanøtter + hasselnøtter. Til mel tørker jeg nøttene i ovnen, det er mulig i en stekepanne, la den avkjøles godt, gjerne over natten. Jeg maler sukkeret til pulver, kombinerer pulveret med nøtter, og i en kaffekvern i 15 sekunder blir det et ganske fint og luftig mel.Jeg legger til en del av proteinet i denne blandingen og blander grundig.

Nå sirup og proteiner. Det er slett ikke nødvendig å aldre dem, jeg tar straks ferske egg og slår dem. Kok sirupen på middels varme, og pisk samtidig de hvite i lav hastighet, de hvite skal se ut som ølskum når sirupen helles. Når sirupen når 118 gram, øker jeg mikserhastigheten maksimalt og heller i sirupen i en tynn strøm. Slå opptil 45 gr. Proteinens tilstand kalles fuglens nebb. I to eller tre trinn kombinerer jeg marengsen med pasta.
Når det gjelder farging, er strukturen på deigen bedre når du tilfører tørr maling i sirupen, men du kan også male den ferdige deigen med gelfargestoffer, og jeg deler ett parti og maler i 2-3 forskjellige farger.

Når det gjelder baking, bakte jeg og bakte på 130, 140, 160, 240, 180 uten konveksjon, ved lav temperatur inne i tomrommet, og 180 for et ideelt resultat! bilde feste baking 13 min
mine proporsjoner 200 gram pulver 200 gram nøtter 200 gram sukker 65 gram vann (forresten, hvis du plutselig heller mer, er det ikke skummelt, sirupen når ikke ønsket temperatur før vannet koker bort) protein 2 ganger 72 gram

Fra denne mengden oppnås 35-40 stykker.

[lenchikh]

lenchikh, og nøttene er allerede skrelt, eller sliper du dem i shalushki?

[Loksa]

Loksa, hvis svaret mitt fremdeles er relevant, maler jeg hasselnøtter i skalaer.

Jenter, jeg er til deg for hjelp, jeg kan ikke gjette med temperaturen, de baker i omtrent 20 minutter, det fungerer ikke mindre, fordi lokket går rundt, og når det ser ut til at fargen er stekt ((( (skitten ... Jeg prøvde temperaturen fra 130 til 140 hagl ... Ovnen min baker kjeks til 160, kanskje noen kan fortelle meg at det er synd at alt er bra og det er skjørt og kjøtt ... men fargen er fryktelig og bokstavelig talt på et øyeblikk, eller trekk det ut som lokket fortsetter ... de blir stekt på et øyeblikk

[Marina]

Marina, Vil jeg senke den til 110-120 ℃ og legge til konveksjon hvis noen. Eller under de samme forholdene (dine), men legg et tomt stekeplate på toppen.
I alle fall må du eksperimentere, fordi oppskriften skal passe til ovnen din.

[Marina]

Marina, Vil jeg senke den til 110-120 ℃ og legge til konveksjon hvis noen. Eller under de samme forholdene (dine), men legg et tomt stekeplate på toppen.
I alle fall må du eksperimentere, fordi oppskriften skal passe til ovnen din.

Det er konveksjon, takk, jeg skal prøve.

Hei alle sammen! Kan jeg fortelle deg litt om hvordan jeg startet og hvordan jeg lager pasta nå? Jeg tar en reservasjon med en gang, jeg er ikke konditor, jeg er utdannet advokat
En gang ville jeg takke en venn, eller rettere sagt kona hans, og tenkte lenge på hva det var å finne på en velsmakende. Jeg gikk online med forespørselen "toppen av de beste desserter" og så pasta. Jeg hadde ikke prøvd dem før og takker Gud, ellers hadde jeg ikke gjort dem i det hele tatt.
Første batch og første flaks. Det ble perfekt.
Etter at en venn og hans kone prøvde, ba de om å gjøre det igjen og igjen, noe som jeg er veldig glad for å si ærlig, vel, hvem liker det ikke hvis de sier at matlagingen din er et mesterverk?
Men det var ikke der. Det neste ønsket er å gjøre dem mindre søte, de er veldig klosete, men vi liker ikke søtsaker)))))))
Dette er en vri, tenkte jeg.
Vel, hva kan du ikke gjøre for vennene dine ???
Det var her det startet. Helt ærlig var jeg rasende, sa - at jeg nok en gang ville bestemme meg for å bake dem, på ingen måte, det var til og med tårer
Ikke et eneste kg mandelmel forbrukes, men jeg gjorde det !!! Macaros med mindre sukker for meg er nå ikke en fantasi, men en realitet.
Jeg skiller proteinet fra eggeplommene om kvelden og lar det ligge på bordet til morgenen, omtrent 12-14 timer i gjennomsnitt, men jeg fikk det også fra frisk romtemperatur.
Så oppskriften, som ikke er redd, kan prøve diettpasta

150 gr. mandelmel
50 gr. ekorn
60 gr. melis

50 gr. ekorn
140 gr. Sahara
100 g vann

Bare på italiensk merengue gjorde jeg det. Verken fransk eller sveitsisk ga turen

Elt ikke lenge, se på pastaen. Det skal være som det skal være - streng, bånd.
Jeg ønsket å sette inn et bilde, men det fungerer ikke ((((
De tørker i omtrent 1,5 time, men her avhenger det bare av fuktighet, så snart lokket ikke fester seg til fingeren, slår jeg straks på ovnen til toppen + bunnen til en temperatur på 125 ° C.Avhengig av bakeplaten og på hva jeg baker, samt hvor raskt de spises, baker jeg fra 20 til 35 minutter (dette er hvis det oppbevares i lang tid og med en fuktig krem)

Generelt gikk det ikke kort tid, men omtrent 100 caps ble laget i henhold til denne oppskriften og ikke et eneste ekteskap.







vel, slik er han når han biter

[Olga]

Olgatakk! Interessant opplevelse.

[Natasha]

Natasha, tusen takk for oppskriften, for opplevelsen, i dag prøvde jeg å lage dem! Og selvfølgelig skjedde det ingenting, men problemet ser ut for meg i sirupen, jeg kokte den over, tok den av når den nådde 110 grader, men sirupen var allerede brun og lukten av brent sukker, er det feil? Og massen viste seg å være tykk, den rant ikke fra skulderbladet

[Louise]

Louise, sirupen skal være gjennomsiktig.
Bedømt av beskrivelsen av dette er 140 ° borte.
Hvis termometeret lyver, kan du lage en test for "såpeboblen". Metallsløyfen dyppes i sirupen, og så blåser du (som barn med såpebobler). Når du kan lage en boble, er sirupen klar.

[Natasha]

Natashatakk)) så sjekket jeg termometeret, det ser ut til at det ikke lyver. Jeg vet ikke hvordan det skjedde, kanskje brannen burde blitt gjort mindre, selv om hva har ilden å gjøre med det hvis temperaturen gjør det ikke avhengig av det ... ok, jeg prøver igjen, jeg ser ikke på den eneste

Med et termometer kan følgende være.
Vanligvis er sensoren ikke plassert helt nederst på sonden, men 1-1,5 cm høyere. Og hvis nivået av den målte væsken ikke er nok til å dekke hele sensoren, vil t vise mindre. I det minste er det slik for meg

[Nata]

Nata, takk, akkurat i dag kom jeg til dette og sjekket det igjen, termometeret lyver fordi det er lite masse og bare spissen er dyppet. Og ikke fortell meg hvilket termometer som takler et slikt problem, kan jeg kjøpe for karamell?

Det virker ikke som et termometer, men oppvasken må hentes, en øse for eksempel

[prona]

pronaNatasha, takk for den detaljerte forklaringen, jeg har aldri laget pasta før. Etter avsetning sto det ene bakeplaten i 30 minutter, det andre i 40. Hun bakte på 135 grader i 15 minutter. Diameter 4cm
Skjedd?

[Lenusya]

Lenusya, viste seg

og jeg skal vise mine, de ble kjekke! Natasha, takk igjen for oppskriften
før du bakte, ventet 1 time

bakt i 15 minutter i en komfyr på konveksjon, en regulator på 170 g, bare 150 grader kommer faktisk ut

[Natasha]

Natasha, fortell meg, og etter steking må du lagre i tre uker ...?
I fryseren?

Makroner kan drysses med store fargede sukkerkrystaller eller perler på toppen
Oppbevares i tett lukket beholder. Hvis det er påfyllingsmiddel, så i kjøleskapet eller for lengre oppbevaring i fryseren.

Lilya, de trenger ikke lagres, de kan lagres i fryseren til de er fylt med fyllet

[Kara]

Kara, JEG VIL ØVE. Å GJØRE AV SØNNS ANKOMST, DERFOR VIL JEG REDDE.
IrinaJeg forsto det riktig hvis det viser seg å fryse emnene. og så er det bare å få den ut og lag den med krem?

[Lily]

Lily, kan du oppbevare med krem ​​i fryseren.

[Maya]

takke Maya, så skal jeg prøve.!

Lilje, du kan oppbevare den med krem ​​i fryseren.

Jeg er uenig! Mye avhenger av fyllingen, og hvis den ene tåler å fryse / tine ganske bra, så vil den andre rett og slett flyte og lage hull i lokkene. Jeg tråkket allerede på denne raken, det var spesielt forferdelig da det var 200 spesialtilpasset pasta med forskjellige fyllinger. Jeg håpet å gjøre livet mitt lettere ved å gjøre så mye som mulig på forhånd. Som et resultat fikk du to søvnløse netter før bestillingen ble utstedt, fordi halvparten av informasjonskapslene mine bare strømmet når du tiner i kjøleskapet. Gudskjelov at jeg fikk dem på forhånd

[Kara]

Kara, Irina, skriv hvilke fyllinger som ødela hele greia, slik at du vet. Jeg gjorde bare ganache og Charlotte, alt var bra.

Alle fruktfyllinger uten tilsatte oljebaser

de kan oppbevares i fryseren til de er fylt med fyllet

Irina, hvor lenge er de lagret i fryseren? I begynnelsen av desember lagde jeg en haug med blanke, jeg ville gjøre livet mitt lettere foran NG, jeg trodde jeg skal gi alle deilige gaver), men akk, etter å ha ligget i fryseren i en måned (uten å fylle ) begynte emnene mine å smake fryktelig bittert, det er bare umulig å ta i munnen din (mel laget jeg av mandler og etter å ha bakt pastaen var veldig velsmakende.

JEG VIL ØVE. Å GJØRE AV SØNNS ANKOMST, DERFOR VIL JEG REDDE.

Lilechka, bake halvdelene modig, legg dem i fryseren. Tilbered alle fyllingene om dagen (de kan ligge i kjøleskapet i et par dager maksimalt) og overfør halvdelene fra fryseren til kjøleskapet.Tining sakte vil bidra til å holde makronene perfekte. Kvelden før, legg alt i kjøleskapet, de må "få venner" i minst 8 timer

Irina, hvor lenge er de lagret i fryseren?

veldig lenge, men jeg har ikke prøvd på mer enn to måneder

men akk, etter å ha ligget i en måned i fryseren (uten å fylle), begynte emnene mine å smake veldig bittert, det er bare umulig å ta i munnen

Dette er veldig rart, jeg har aldri opplevd dette.

Jeg forventet heller ikke et slikt triks, jeg synder på mandler, kanskje fra ferdig mel og ville ikke smake bittert ...

Sveta, jeg har aldri hatt dette. Macarons er det eneste jeg lager for å bestille med jevne mellomrom. Derfor kan jeg bare bake flere dager på rad, i dag to porsjoner av samme farge, i morgen - to porsjoner av en annen osv. Jeg oppbevarer dem alltid i fryseren. Jeg har aldri hatt noen problemer.

Irsk, så jeg bakte et godt lysbilde med flerfarget og kastet alt ut på en måned. Jeg kan ikke samle mot til å bake mer, men nå - bare fra ferdig mel.

[Kara]

Lilechka, bake halvdelene modig, legg dem i fryseren. Tilbered alle fyllingene om dagen (de kan ligge i kjøleskapet i et par dager maksimalt) og overfør halvdelene fra fryseren til kjøleskapet. Tining sakte vil bidra til å holde makronene perfekte. Kvelden før, legg alt i kjøleskapet, de må "få venner" i minst 8 timer

Kara, IROCHKA OG Fryseren er bare i beholderen, er det ikke behov for tetthet?

Nei, Lil, jeg la den i en vanlig beholder med lokk

Mye avhenger av fyllingen

Ja, det er riktig. Jeg lager pasta og sender den til fryseren med fyllet, hadde aldri noe problem. Fyll - ganache eller tykk kurdisk, eller bærpuré + sjokolade.

[Kara]

Kara, Irochka forstod!

Jenter, god dag alle sammen!
Hjelp meg, hva skal jeg fikse?
I dag lagde jeg pasta for første gang. Alt er akkurat i henhold til oppskriften. Jeg lager alltid de første gangene av et produkt 2 eller 4 ganger mindre. Det vil si at jeg deler alle ingrediensene med 2 eller 4. Generelt skjedde ingenting.
1) i går mandelnøtter tørket i ovnen ved 90C i 5 timer. I dag malte jeg det til mel. Patom knyttet til Sah. pulver og alt sammen enda en sek. 5-7 kverner. Det viste seg å være et homogent mel.
2) tilsatte proteiner. Rett etter gram. Vi kan 2-3 g mer. God pastadeig viste seg.
3) Jeg gjorde denne marengsen for første gang. Jeg forsto ikke hvor mye jeg skulle slå den med sukker. sirup. sirup helles 180C mens du pisker (hele kjøkkenet er i karamell). T falt raskt ned til 30C. Protokoll i 2. Og et sted er det skrevet opp til 50C, et sted 5min. Jeg var redd for å piske videre, for ikke å avbryte i tre passeringer, introduserte jeg den i pastaen.
4) deigen kunne ikke presses jevnt ut. Sannsynligvis var det flytende. Jeg vet ikke. Det så ut til å strømme ut av en sprøyte, det fulgte bare ikke med den. Jeg banket med et ark på 2p.
5) legg i 30 minutter. De bakte i ovnen i 15 minutter på 140C topp + bunn med konveksjon.
6) skjørtet dukket opp. der fargestoffet er det samme skjørtet))) ble litt hekta, de uten fargestoff ser ut til å være jevne på toppen. Men skjørtet krøp fra hverandre. Og smaken er klebrig og tøff. Ikke å tørke ?? Jeg vet ikke.
Og fortell meg, vær så snill, hvordan du legger ved et bilde for å vise mine skumle bilder slik at (((

[Natalia]

Natalia, deler du denne oppskriften med 4? dette er en veldig liten mengde, maksimalt 2, og helst 2/3.

Jeg delte den i 2. På 4 skrev hun for eksempel




Jeg deler for å spare ingredienser. )))
Bildet er ikke festet på noen måte, skriver en feil og det er det (((

Du kan ikke legge ved et bilde, du har få meldinger. På en eller annen måte kan du det, men jeg vet ikke