Macarons

Macarons

Kategori: Konditori

Ingredienser
protein	40 g
protein	40 g
sukker	110 g
vann	35 ml
melis, siktet	110 g
mandelmel	110 g
fargestoff (helst pulver)

Kokemetode

• Ja, to ganger 40 gram protein i forskjellige retter, vær så snill.
• La oss nå starte:
• 1. Rør sammen siktet melis og mandelmel med en treskje. Sikt gjennom en sil (ikke ta for liten, du blir torturert for å presse smuler fra mandelmel!)
• 
• 2. Tilsett 40 gram protein og rør. Først med en skje, deretter med en skrape. Tilsett fargestoff og bland grundig. Fargen skal være lys. Ellers, etter at proteiner er tilsatt, vil det bli bleknet og ikke uttrykksfullt. Vær mer oppmerksom på bildet.
• 
• 
• 3. Hell de andre 40 gram proteinet i en bolle, tilbered en stavmikser (min Kesha kan ikke slå en slik bagatell) og legg en kjele med sukker og vann på bålet. Når sirupen varmes opp til 50-60 ℃ begynner vi å slå de hvite (det er bedre å piske de varme) til de er luftige. I mellomtiden, bring sirupen til 117 ℃ og hell den i proteinene i en tynn strøm. Vi fortsetter å slå i ytterligere 5 minutter.
• 4. 1/3 av proteinene blandes inn i blandingen med en treskje.
• 
• Tilsett nå resten og elt massen grundig med en skrape. Det skulle få glansen av perlemor.
• 
• 
• 5. Vi overfører massen i en konditorpose med en flat rund dyse. Vi dekker bakeplaten med en silikonmatte eller bakepapir (den må limes rundt kantene med en masse til pannen, slik at den ikke flyr bort).
• 6. Klem ut de små kakene strengt vinkelrett. Bare hold dysen i en centimeter høyde og trykk. Vi avsluttet da, uten å trykke på posen, lager vi en halvcirkel som bryter av massen. Observer avstanden mellom massesirklene. Er du ferdig? Nå løfter vi bakeplaten en halv meter over bordet og slipper den. Boom! To ganger. Etter det vil det komme luftbobler ut av produktene våre, og de vil være glatte. Hvis bobler er synlige, kan du raskt gjennombore med en tannpirker.
• 6. Forvarm ovnen til 150 ℃, hvis tilgjengelig, med konveksjon. I min er det 135 ℃, temperaturen må velges individuelt. Mens ovnen varmer opp, skynder vi oss ikke makronene. De skal tørke på bordet, ta på den med fingeren din og den fester seg ikke. Det er en tynn skorpe. Tiden er 20-30 minutter.
• 7. Sett i ovnen i 12-14 minutter. Vi tar den ut og venter på at den skal avkjøles helt. Vi fjerner tauet forsiktig.
• 
• 8. Nyheter:
• Hvis makronene er sprukket, må temperaturen reduseres. Hvis de ble fjernet dårlig fra laken, ble de ikke bakt (tid eller temperatur). Hvis de reiste seg fra bare den ene siden, satte de seg ikke riktig.
• På bildet er det en dårlig opprørt makron og en som hvilte mot brettet på pergamentet. Resultatet er trist - (
• Makroner kan males. For å gjøre dette, fortynner vi gelfargestoffet i vodka og maler det med en pensel eller drysser det med fingrene på toppen, eller ... tenk selv-)
• Makroner kan drysses med store fargede sukkerkrystaller eller perler på toppen
• Oppbevares i tett lukket beholder. Hvis det er påfyllingsmiddel, så i kjøleskapet eller for lengre oppbevaring i fryseren.
• 
• 
• 
• 
• Skjem bort deg selv og dine kjære!

Retten er designet for

mange

Tid for forberedelse:

1,5 timer

Matlagingsprogram:

tallerken

Merk

Oppskrift fra konditorkurs, fra Sarit Gez.
Vi har en fantastisk oppskrift på Maracons, men mengden ingredienser og tilberedningsmetoden er forskjellige, selv om resultatet er det samme.
Hovedproblemet er riktig temperatur i ovnen. Det tok meg tre forsøk å tilpasse meg til mine. Ekteskapet ble spist av husstanden
Fyllet kan være hvilket som helst, jeg vil gi oppskriften min -)
150 gr sjokolade
70 ml krem
10 g glukosesirup eller maissirup
10 g fruktkonsentrat / puré eller for eksempel pistasjpasta.
Smelt sjokoladen, kok opp kremen og glukosen og bland med sjokoladen, tilsett fruktkonsentratet. Avkjøl og fyll makronene

Wow, veldig kult !! Jeg stjal oppskriften !! Takke!

Klasse !!!))) Pent kult og alt viser seg å være så enkelt) takk)

[Natasha]

Natasha, og kan jeg sette inn mine egne 5 kopekk?
Jeg fremdeles åpner og lukker ovnen ettersom skjørtene vil vises)) i oppskriften din, skal dette gjøres?

[Masinen]

Masinen, Innushkatakk! Prøv det, det er ikke så skummelt

Lagt til tirsdag 09. august 2016 17:21

Natasha, kan du legge inn dine egne 5 kopekk?

Kan

Jeg åpner og lukker fortsatt ovnen ettersom skjørtene vil vises)) i oppskriften din, trenger du å gjøre dette?

Nei, ingen dans med tamburiner. Jeg tok den på, tidsbestemte tiden og vasker oppvasken rolig

Jeg tar også makron eller makaroni til sparegrisen! ovn litt senere på vinteren! Takk for oppskriften

[Oksana]

OksanaJeg håper Macrons kommer godt med det er på hebraisk

[Natasha]

Natashaog hvordan ble de flekker? i bildet?

Lagt til tirsdag 09. august 2016 17:36

: lol: denne piratene har vannkopper kul fargelegging

Åh... 🔗
Vanligvis stikker jeg ikke nesen i "konfekt" - bayus.
Men jeg kunne ikke komme forbi slike makaroer.
Natusik, makaronene dine er bare aerobatics!
Jeg vil bare rykke og gjenta. Jeg vet at ingenting godt vil komme av meg, men jeg har rett til å drømme.
Nydelige makaroner! Rett og slett nydelig! Bravo!

[prona]

prona, Natasha, så vakkert.

[Elena Tim]

Natasha, hvordan ble de flekker?

Kunstspray

Lagt til tirsdag 09. august 2016 18:23

Elena Tim, Shyrshunchiktakk
Før denne oppskriften fikk jeg det ikke, og da alle nyansene ble tydelige, da

[Natasha]

Natasha, så vakker, glatt! Nacre generelt slo ned! Injiser! Blanding i perler?
En dag vil jeg prøve, jeg vil beundre deg og modne.

Jeg vet at jeg ikke vil lykkes, men jeg har rett til å drømme.

Så og du lager bare et lag med kjøtt og alt!

For en nydelig tanke!

[Natasha]

Natasha, en ekte MK!. for en smart jente du er ... takk for at du delte din kunnskap og erfaring med oss ​​...
Jeg leste oppskriftene dine, og det er stor tillit til at alt kan ordne seg for meg også! i tusen år har jeg gått rundt makroner, jeg vil ha så mye og så fryktelig ... men nå har jeg lagt konditorene til de andre mesterverkene dine!

[Arka]

Arka, Vinokurovatakk!
Første gang fungerer det kanskje ikke, men andre gang blir det definitivt mye bedre -) Og de smaker det samme med et "skjørt" og uten

Kunstspray

Er Natasha bare en børste?

[Marina]

Marina, her dyppet jeg bare fingrene og drysset den med en børste og en tannbørste (ny).

Flott!

takke

Jeg likte serveringen med bringebær, jeg har aldri sett denne

[Irina]

Irinatakk! Ideen er ikke min, men den berømte konditor Pierre Herme.

og jeg beundrer skjønnheten! Jeg kan forestille meg hvor deilig det er
Jeg skal modnes og vente på inspirasjon

Jeg skal modnes og vente på inspirasjon

Har hun allerede spist Pavlova?

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Vinokurova]

Vinokurova,

vel, ikke forsink! du må alltid ha noe velsmakende)))

[Vinokurova]

Vinokurova, ikke mandelmel

Jeg får lønn, jeg bestiller den fra iherb, jeg har allerede kastet den i kurven. vi har 2p dyrere

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg vil vente med en rapport
Selv om jeg ikke selv er en kjenner av makroner. Hvis fyllet er velsmakende, så er de nydelige, og så .... mandelmarengs. Men det er mange alternativer for innredning og dekorasjon med dem, og dette er det som tiltrekker seg

[Natasha]

Natasha, Natalochka, takk for oppskriften og detaljene) Jeg begynte også å se på dem)))

Selv om jeg selv ikke er en kjenner av makroner

vel, det er forgjeves, Natul! .. de er deilige .. det er sant, jeg har kanskje noe jeg ikke har spist ennå, men makaroner på en gang bare erobret meg ... Jeg kjøpte til og med et silikonteppe, med markeringer for størrelsen på informasjonskapsler ... her er sabariner jeg skal bake, jeg skal lage Pavlova og jeg vil sikte på makaroner

[Natalia]

Natalia, prøv det, ikke et så skummelt dyr
AlenKa, her er sabariner en ting
[sitatforfatter = Vinokurova Både vakre og smakfulle, men makroner er ikke for alles smak (men det er ingen tvil om smak)
link = topic = 461468.0 date = 1470830213] Jeg har til og med kjøpt en silikonematte, med markeringer for størrelsen på informasjonskapsler ... [/ quote]
Men ikke bruk den. Skjørtet fungerer kanskje ikke. Og disse teppene ble ikke anbefalt til oss under kursene. Bedre å bare gjøre det på bakepapir.

Men ikke bruk den. Skjørtet fungerer kanskje ikke. Og disse teppene ble ikke anbefalt til oss under kursene. Bedre å bare gjøre det på bakepapir.

Vel, de er ikke de samme for meg !!! må tegne igjen med en blyant på baksiden (((
takk for rådene på teppet!

Du kan ta et glass med ønsket diameter, dyppe det i melis og lage markeringer for det.

Du kan ta et glass med ønsket diameter, dyppe det i melis og lage markeringer for det.

Natasha, du er et lagerhus med ideer og hemmeligheter!
og det vil være spor på bakepapir?. fantasi

[AlenKa]

AlenKa, Jeg har ikke prøvd det på bakeriet, men på silikon ja. Maksimum du kan legge til litt tørt fargestoff eller kakao i pulver for farge

TAKK SKAL DU HA! Men spørsmålene mine er modne: trinn 1 og trinn 2 er den første bolle, men trinn 3 er allerede en annen bolle - den andre (hvor vil vi kjøre sirupen) Ikke sant?

men jeg skjønte at du ikke kan bake på en silikonmatte ... Jeg har en enkel silikonmatte, det er en teflonmatte, det er en bakebolle .. hva er best? (hvis vi snakker om tepper)

[AlenKa]

AlenKa, det beste er en silikonmatte. Jeg trodde du hadde et spesialtilbud for makroner, med hakk. Anbefales ikke på den.

spesiell for makroner, med fordypninger.

vel, det er en også
nå forstår vi hverandre

[InnaVega]

InnaVega, riktig. I en bolle (bred) har vi en ferdig blanding av mandelmel, pulver og protein med fargestoff. I den andre (jeg har en målekopp av plast per liter) slår vi de hvite. Vel, sirupen i en kjele Bland så alt i en stor bolle.

Lagt til onsdag 10. august 2016 kl

AlenKaBare når vi snakker om silikon og makroner, betyr de vanligvis et fasjonabelt teppe. Så jeg tenkte på ham

Natasha, gi meg litt ekstra. Jeg baker makroner (sant, i fransk merengue, jeg elsker dem mer) i lang tid, og jeg elsker dem veldig mye.
Jeg vil dele med deg mine observasjoner om kremen. Den beste kremen til pasta (etter min rent subjektive mening og meningene til alle rundt meg, for hvem den faktisk er skulpturert med smør på italiensk eller sveitsisk merengue. Og så kan du få bær der, og alt i verden!
Og prøv ALDRI med en gang, men sørg for å la natten ligge fylt med krem. Og så - det er det! Kjærlighet for alltid!
Og du, Natasha, tusen takk for oppskriften! Og ikke bare for ham!

Lagt til onsdag 10. august 2016 16:04

Forresten baker jeg også på bakepapir, (silikon skuffet) og jeg trykte sjablongen fra Internett et sted, og bare la den under, jeg trenger ikke tegne hver gang.

og jeg skrev ut sjablongen fra Internett et sted, og bare la den under den, jeg trenger ikke å tegne hver gang.

Takk, Laris, for det verdifulle hintet)

[Larissa]

Larissa, takk for tilleggene Og jeg har aldri prøvd smør på sveitsisk marengs. Et lite kaldt trykk, så skal vi gjøre opp. Nå har vi i 35 ℃, med olje på noen måte

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg vil vente med en rapport
Selv om jeg ikke selv er en kjenner av makroner. Hvis fyllet er velsmakende, så er de nydelige, og så .... mandelmarengs. Men det er mange alternativer for innredning og dekorasjon med dem, og dette er det som tiltrekker seg

NATASHA !!! så i makaroner (uansett hvor rart det høres ut) - det handler om fylling !!! sammen med mandler!
estetikk - disse smulene med et skjørt er rørende, og smakssansen er en riktig valgt krem ​​(jeg kan ærlig talt ikke forestille meg ganache i dem, den er søt, umulig, selv om mange bruker den. Prøv den jeg sa, og så prøver du virkelig makaroner (bare legg deg en natt)

[Larissa]

NATASHA !!! så i makaroner (uansett hvor rart det høres ut) - det handler om fylling !!! sammen med mandler!

Larissa, som jeg vet, og jeg kjøpte den i forskjellige konditorier, men på en eller annen måte er ikke alt riktig ..... Kanskje det faktisk vil være DET med smørmarengs.
Takk for at du delte opplevelsen din

Gjorde det. Smaker i morgen.

[RepeShock]

RepeShock, Macaron isfahan

Lagt til lørdag 13. august 2016 21:40

Jeg ble vant til å lage mel selv. Liza Glinskaya fortalte en gang en historie. Jeg tørker mandelbladene i ovnen. Så blander jeg 200 g kronblad og 200 g melis. Og jeg maler den i en kaffekvern i 15 sekunder. Så siler jeg. For denne mengden mel tar jeg 150 gram protein. Jeg leste forresten fra noen at det slett ikke er nødvendig å aldre proteinet, det viktigste er at det skal være ved romtemperatur. Jeg koker sirupen fra 65 ml vann og 200 g sukker, opp til 118 g. Mens sirupen koker, slår jeg proteinene ved første hastighet, og øker deretter gradvis, når sirupen når ønsket temperatur, skal proteinet ligne tykt ølskum. Jeg leste også at det slett ikke er nødvendig å tørke, nå tørker jeg heller ikke. Jeg steker i ovnen i 15 minutter, i 150 gr.

[prona]

prona, Natasha, og kremen er ikke fet igjen? Er Mernga enkelt?

[Larissa]

Larissa, tilsatt olje i forholdet 1: 2: 3.
Det viste seg å være forhandlere, men stabiliserte seg i kulden. I morgen får vi se hvordan det er

Lagt til lørdag 13. august 2016 22:56

lenchikhtakk for tillegget

[prona]

prona, kremen er ikke den samme .... Jeg ser etter fargen og konsistensen

[Larissa]

Larissa, Jeg tenkte det samme, fordi lettelsen er langt borte der. Ok, noe, men jeg har alltid mye proteiner. Det vil definitivt være nok for en mengde pasta og fløte.