Macarons

[prona]

prona, Natasha, takk.

[Maya]

Maya,

Natasha, jeg blir aldri lei av å takke deg for pastaoppskriften! I dag tar jeg på meg to bakeplater igjen.

[Maya]

Maya, glad for å høre det! Takk!

Natasha! Og jeg er med samme takknemlighet! Slike fantastiske kommer ut! De er malt uten sammenligning med vanlig flytende maling, glans, smakfulle!

[Elena]

Elena, takk. Jeg er veldig glad for at oppskriften fungerer!

smakfull!

Og dette er fyllingen

Natasha, disse franske "parasittene" har allerede tatt hele sjelen min ut av meg. Med teknologi er alt i orden, et bakhold i bakingen.

Ved 160 grader med konveksjon, og etter 20 minutter er bunnen klissete og ikke bakt. 170 - 15 minutter, ovenfra, blir de hvite mulatt, nedenfra - det er fortsatt rå deig. Hva å gjøre?

[Irina]

Irina, og hva slags ovn har du? Er det konveksjon? Hva baker du på? Silikon? Papir? Sprekker de ved denne temperaturen? Finnes det et "skjørt"?

Natasha, jeg har en electrolux elektrisk, med alle de andre bakevarer takler et smell. Jeg har ikke prøvd det så snart som mulig, og bare konveksjon, og bunn + konveksjon, og bunn-topp. Skjørt i ferd med å stige, slik at jeg allerede og da, når jeg tar den ut, setter meg ned. Jeg baker på silikon, det er spesielle markeringer og vanlig silpat. Toppen sprekker ikke, perfekt flat og glatt. De smaker som - Men Vidocq er fortsatt bare for hjemmebruk. Den lille er lykkelig, han får så mye "avfall"
I morgen er det nok en hevn (mens 4: 0 ikke er i min favør), ekornene eldes

Ved 160 grader med konveksjon, og etter 20 minutter er bunnen klissete og ikke bakt. 170 - 15 minutter, ovenfra, blir de hvite mulatt, nedenfra - det er fortsatt rå deig. Hva å gjøre?

Irsk, jeg fikk ideen om at hele greia er i ovnen, også min, baker veldig forsiktig nedenfra !!! Det var aldri en stekt deig, en lett, men bakt skorpe. Jeg ble rådet til først å bare slå på toppen, deretter topp-bunn. Og konveksjon, ser det ut for meg, er ikke for proteinversjonen av testen. Jeg må også prøve, det er også en silikon-spesial.

Olenka, hun baker alt annet perfekt, inkludert marengsen. Og det er med konveksjon Og marengsen er mye mer protein ... Og jeg gjorde dem, og i samme ovn, HER

[Kara]

Kara, en gåte, derimot! Jeg må prøve, jeg har aldri bakt pasta, selv om teppet har ligget i hundre år! Min delikate ovn, men jeg synder på dacha-spenningen. Den baker bare litt lenger enn i Moskva.

[Karachka]

Karachka, Jeg godtar alt som hittil kommer ut bare til hjemmebruk, jeg elsker hjemmelaget

Olya, det morsomme er at jeg fikk dem, leken, da jeg hadde en gul nese for erfaring i hele dette konfektyremnet. Nå er jeg mye mer erfaren, og jeg vet om alle slags marengs og kan gjøre dem, men fortsett, de fungerer ikke, og sprekker i det minste. Jeg har aldri tørket mel før
Og nå er alt i henhold til vitenskapen, til millimeter og milli-grad. De hevner seg på meg

[Irina]

Irina, det virker for meg at temperaturen er høy. Makroner må tørkes (opptil 160 ℃, tørkeprosessen pågår - deretter stekes). Prøv å fjerne opptil 140-150 ℃ og gjør det på pergament, det absorberer ikke varme som silikon. En annen ting .... Prøv ned (under makronskuffen) for å sette en annen skuff, men som vil være varm i ovnen (tydelig skrevet?).
Dette er høyt tanker. Men fjern temperaturen utvetydig, dette er ikke avkledning, du trenger ikke å steke noe - bare tørk det.

[Karachka]

Karachka, Jeg godtar alt som hittil kommer ut bare til hjemmebruk, jeg elsker hjemmelaget

Hvis du lover å ta med "kjøttdeig" - vil jeg gi deg det

Lagt til torsdag 9. mars 2017 23:55

Irina, det virker for meg at temperaturen er høy.Makroner må tørkes (opptil 160 ℃, tørkeprosessen pågår - deretter stekes). Prøv å fjerne opptil 140-150 ℃ og gjør det på pergament, det absorberer ikke varme som silikon. En annen ting .... Prøv ned (under makronskuffen) for å sette et nytt skuff, men som vil være varmt i ovnen (tydelig skrevet?).

Natasha, jeg skal prøve i morgen, forresten, jeg elter alltid minst 110 gram proteiner (jeg er for lat med en mikser, og den treffer 55 gram keshka), og jeg får to bakeplater. Jeg satte dem under hverandre med et minimalt gap. Så på bunnen viser det seg bedre. Men fortsatt ikke som det skal være. Det vil si at den øvre temperaturen er nok? Tror du en ovn om gangen? Og den andre på bordet vil ikke stoppe?

Jeg tror om et halvt år til, og vi begynner å reise, så du samler all pastaen. Er de godt bevart? (Jeg vridde dette så elegant for at de ikke skulle bli ansett som en flom)

[Natasha]

NatashaTusen takk for denne luftige luksusen !!
12 minutter var ikke nok for meg. Den ble bakt, eller rettere sagt tørket 20.
135 gr med konveksjon. SHIKARDOS !!!!

SHIKARDOS !!!!

Åh, Zhanna, og virkelig en ekte CHIKARDOS Vel, et slikt uttrykksfullt bilde er en fest for øynene. Forresten trenger jeg også 20 minutter - ovnen min er veldig klønete :)))

[Jeanne]

Jeanne, ser veldig imponerende ut! Skjønnheten!
Og disse er mine, for stemningen

[Natasha]

Natasha, Jeg lager pasta etter din oppskrift, blandet mel med pulver med halvparten av proteinet, dette er en så tykk masse .. Ikke for tykk jeg har den ???

[Yasmina]

Yasmina, ikke. Helt normalt.

Her er makaronien ...
Tykk ... Hånden blir lei av elting, jeg har rørt i 10 minutter ... Noe er galt ... Men hva ?? Alt i henhold til oppskriften, til og med 1/4 ts. tilsatt protein til den første batchen ... Fortsett å røre videre, i håp om flytende? Eller allerede til ingen hensikt? Damn, dette er allerede den tredje pastaen, jeg vil ikke overleve hvis den også ikke lykkes i går, jeg gjorde det i henhold til Tanyas oppskrift fra forberedelseskursen, og på italiensk merengue fra Internett fungerte oppskriften ikke ut ((det ser ut til at jeg allerede gjorde det to ganger med dette melet, men sjokolade, de perfekt .. og uten kakao er det umulig å mestre denne pastaen (((

[Yasmina]

Yasmina, er denne messen med italiensk marengs allerede?



Forstyrrer du en silikonspatel? Er det noe vanskeligere laget av plast?

[Natasha]

Natasha, ja, med marengsen allerede ... Det er ingen plastskraper, jeg la til litt mer protein ... Makaroene er allerede i ovnen ... Det virker så langt alt er bra .. Skjørtet ser ut, virker ikke sprekk, toppen er glatt ..
Men nei ... noen har knekt toppen. ((Damn ...

Yasmina, deigen er veldig tykk. Riktig deig skal helles fra spatelen med et jevnt bånd

Noen har knekt toppen.

Dessverre ... temperaturen må reduseres.

[Kara]

Kara, Irina, så dette er forståelig .. Jeg er bekymret for spørsmålet hvorfor det ble så tykt ?? Hva kan være grunnen ..

temperaturen må reduseres.

ja .. det andre partiet av dette partiet ble bakt på 130 g, men lokket sprakk også .. Det første partiet ble ikke bakt, tilsynelatende, etter ovnen krympet det litt .. generelt ble utsikten helt holdt i 20 minutter .. etter å ha redusert T til 140 g .. (i min ovn er det bare 120-130) ble den andre batchen holdt i en halv time ...
Eller noe er galt med komfyren ... eller noe er galt med pastaen ... Kanskje jeg plantet dem for tykt ?? de er små, 2,5-3 cm, men puffene viste seg .. Kanskje på grunn av at deigen er tykk, dårlig bakt .. av dette og skrumpet .. Jeg ville taklet sprekker - jeg ville ha tegnet ønsket mønster, maskert .. men her er en ujevn utsikt - akk, du kan ikke skjule det ..

[Yasmina]

YasminaSjekk først at alle ingrediensene er veid riktig og at ingenting er glemt. For det andre et termometer. Er du sikker på at temperaturen var 118 ℃ og ikke mer (mye). For det tredje, egg, hvis du skriver at det bare kommer ut med kakao, og det er med fett, det vil si at det flytende det bankede proteinet, så er det kanskje verdt å endre eggemerket?
Høy og ikke bakt på grunn av den tykke deigen.

vel, de skal ikke bake i 30 minutter

[Natasha]

Natasha, og hva gir T-sirup mer enn 118g ..? Uforutsett tetthet? Jeg er ikke sterk i dette ... Jeg lager sirupen uten termometer, som en krem, litt underkokt ...Jeg veier den til nærmeste gram, på elektronisk skala, det er ingenting å glemme, ingredienslisten er ikke så lang)) Jeg slo de hvite i en stasjonær mikser, det er ikke noe problem med dette, men når jeg heller sirup mens den helles til bunns, tar vispen halvparten av seg selv ", en del langs veggen med tråder går ... Her har jeg en marengs og mindre kommer ut ... MEN .. Pastaen min før den italienske marengsen viste seg å være veldig tykk ... det var det som varslet meg .... hva kan være grunnen?! Eggene er nå landsbyegg, sine egne ... Gårsdagens ekorn) alderen ... Selv om jeg ikke blir hengt opp på dette))

Irina, ja! Nesten 30 minutter på 120 g .. Men allikevel ble noen ikke bakt, etter ovnen skrumpet de litt, men mindre enn den første batchen ...
Jeg prøver å gjøre det i morgen. Natasha, hvilke anbefalinger vil du gi, med tanke på mine feil i seglionen?)

Jeg slår de hvite i en stasjonær mikser, det er ikke noe problem med dette, men når jeg heller sirupen, mens den helles til bunnen, "tar" vispen halvparten av den, noe av den går langs veggen med tråder.

Prøv å gjøre det for hånd. Da vil all væsken komme inn uten rester.

hva gir T-sirup mer enn 118g ..? Uforutsett tetthet?

Mengden væske i sirupen og noe annet smart, men jeg er ikke teknolog. Hvis massen er for tykk, så prøv å fjerne sirupen litt tidligere.
Og lykke til! hver gang hjertet mitt stopper, etter å ha lukket døren.

[Yasmina]

Yasmina, kanskje melet er stort, det så ut som det var kjøpt mel, en veldig tykk deig og ikke flytende. I går så jeg og tenkte, akkurat som min siste.

[Oksana]

Oksana, Jeg siktet den allerede gjennom en fin sil, selv om jeg pleide å gjøre uten den, da jeg gjorde det selv, viste overflaten seg fortsatt glatt ... Jeg skal prøve det i dag med en stavmikser. Kanskje noe godt kommer ut)
Og så, forsøk nummer fire)

[Yasmina]

Yasmina, Antok jeg det, fordi det var på det kjøpte melet jeg ikke lyktes. Og på hjemmelaget viste det seg og jeg så ikke engang mel etterpå, bare pulver. Jeg la også merke til at på en silikonmatte bakte de lenger, på en teflonmatte fungerte de bedre. Dette bemerket jeg selv. Jeg har allerede skrevet om temperaturen, men jeg har gass.

[Oksana]

Oksana, Jeg har også gass ... Jeg lager ikke mel .. Det fungerer ikke, og det er lenge ... Kanskje noe sukker ikke er sånn ... ?? Selv maler jeg det til pulver ... Jeg er ikke i tvil om noe annet ... Jeg har allerede laget pasta av dette melet, mer eller mindre vanlig pasta, hjemmelagde egg, de ferskeste, aldrende proteiner, tørket mel, det er bare sukker siden da er en annen kjøpt, selv om merket er det samme ... batchen er annerledes ... Har allerede gått gjennom alt, hvem er den siste som gjør ??

at de på en silikonmatte baker lenger

Vanlige silikonematter passer ikke til pasta. Og kinesisk med markeringer også. De er tette og varmes opp for mye, så informasjonskapslene tørkes ikke, men bakes. Våt klebrig deig etter baking er ikke rå deig, som mange tror, ​​og "kokt". Bare Silpat er egnet for silikon. Bedre å bake pasta på pergament eller teflonpapir

[Irina]

Jeg tørket ikke melet med vilje. Mine nøtter tørket, men ved romtemperatur. Tanya skrev at du kan tørke nøttene, kanskje melet ikke har nok fuktighet, hvorfor tørke det? Dette øyeblikket er rart, står hun ikke i et fuktig rom? Kanskje lager jeg pulveret selv, men jeg leker med pulveret lenger enn med mel. Jeg siler to ganger gjennom en veldig fin sil.



Irina, Jeg har et silikomatteppe, der er disse metalltrådene (eller hva de enn er) bakt på det, men tregere! Jeg likte det ikke veldig på papir fordi de vokste skjevt på det, selv om papiret er bra.



Jeg liker ikke denne tørking av mel, jeg så nøtter tørke før maling, men jeg ville bare koke nøttene på forhånd og tørke dem ved romtemperatur. Overtørket nøtt "sveller verre" i bakevarer, hvis jeg kan si det! Det er som tørket mel, det trenger mer fuktighet! : girl-th: Jeg har ikke flere valg

jeg vokste heller ikke skjevt på den

Oksana, de vokser ikke skjevt på grunn av papir. Det kan være to grunner:
1.vasket marengs
2. blandet pasta

Jenter, hvorfor krymper de ???

[Yasmina]

Yasmina, Jeg vet ikke, men jeg antar at det på en eller annen måte avhenger av temperatur og fuktighet.

henne, jenter! så kapetter bare .. i dag ser det ut til at pastaen var som den skulle, den dryppet av spatelen i en trekant, glans-perlemor var .. Jeg slo den med en stavmikser, marengsen kom til slutt ut mer enn da jeg slo den i en stasjonær .. skorpe dekket raskt, ca 25 minutter .. fingeren min er ikke kalk, alt var perfekt .. Jeg la den i ovnen - i 4-5 minutter begynte skjørt å stige, de viste seg så vakker, en flat lue, et skjørt .. fra venstre kant så jeg på hettene begynte å sprekke (der har jeg alltid mer feber), jeg snudde den litt ned .. og jeg ser - det ville begynne å krympe, det vil forlate varmen, det ville knekke alles topp .. Jeg vet ikke ... Jeg prøver neste gang å ikke tørke melet ..

Kanskje til og med litt mindre temperatur.

Det stemmer, så snart jeg trekker T litt, begynte makronene umiddelbart å krympe .. ((Damn, selvfølgelig, du kan oppnå et godt resultat ved hjelp av eksperimentmetoden .. finn den optimale. T for dem i nærheten ovnen din, juster den for macaros med MB og BZ .. men hvor kan jeg få så mye mel og tid ?? Jeg har allerede brukt opp et pund mel i løpet av disse to dagene .. ((

[Yasmina]

Yasmina, prøv å legge et stekeplate på toppen slik at noe av varmen tar over. Bare sett den i ovnen sammen med makronene.
Det er synd når de ikke trener ...
Hvis ekteskapet er litt tørket og malt til pulver, oppnås en vakker smule for dekorasjon.

Hvis ekteskapet er litt tørket og malt til pulver, oppnås en vakker smule for dekorasjon.

henne, for innredning forblir ikke)) Jeg har tre spisere av produksjon "ekteskap" og for pasta er det i det hele tatt kø)))

Det stemmer, så snart jeg trekker litt fra T, begynte makronene umiddelbart å krympe .. ((Damn, selvfølgelig, du kan oppnå et godt resultat ved hjelp av eksperimentmetoden .. finn den optimale. T for dem i nærheten ovnen din, juster den for macaros med MB og BZ .. men hvor kan jeg få så mye mel og tid ?? Jeg har allerede brukt et pund mel over disse to dagene .. ((

rart, kanskje hun avviste det skarpt, og de likte det ikke, eller kanskje det ikke var nødvendig å slå det ned. Noen ganger blir bakepapiret snudd. Finn den optimale temperaturen, ja! Dyrt glede å fylle hånden din

Dyrt glede å fylle hånden din

det er det!)

Langmodigheten min ... pyntet dem litt .. men hvor de skal gå .. gå ... fargen gjorde bildet litt mørkere, under kunstig belysning .. i virkeligheten er de myke rosa .. en slik slags "craquelure" på macaroshkas)) ingen andre har hatt dette

Har du pyntet dem med matgull?

Har du pyntet dem med matgull?

Ja hvorfor??))
For meg, i tillegg til blomster), mot deres bakgrunn, vil de ikke ta mye hensyn til de "defekte" makaronene ... håper jeg ..