Brød Baba av Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

[Viktig:]

Brød Baba av Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
presset gjær	8 g
sterkt hvetemel (W350)	280 g
melk	80 g
sukker	90 g
egg (vekt uten skall)	180 g
salt	5 g
kjære lys	1 ts
smør	110 g
skall av 1 sitron
likør amaretto (di sarrono)	2 ss. l
amarettokaker	valgfri
melis
perlesukker

Kokemetode

• Viktig: for denne oppskriften er bare sterkt mel egnet, med minst 13% protein.
• Mal gjær med fingertuppene med 70 gram mel (jeg har nordisk), tilsett varm melk og honning. Rør, dekk beholderen med deigen med et lokk (eller stram med folie). La gjære ved romtemperatur i 30 minutter.
• Skill de hvite fra eggeplommene. To proteiner går deretter i deigen, vi trenger et litt senere.
• Tilsett 2 eggehviter, gjenværende mel og begynn å blande. Tilsett salt og likør (tilsatte ikke). Elt i 5-6 minutter (i en eltemaskin i 5-10 minutter), til deigen "tar tak".
• Tilsett en eggeplomme. Når deigen har absorbert eggeplommen og stivnet, tilsett en annen eggeplomme og halve sukkeret.
• Tilsett gjenværende eggeplomme og sukker, elt.
• Videre anbefaler Adriano å bytte ut kneddysen til en deigkrok, ta deigen til å stivne igjen, og tilsett en teskje hver, 40 gram smeltet og avkjølt smør. Øk hastigheten til 1,5, tilsett resten av det myke, men ikke smeltede smøret, kutt i små biter og sitronskall.
• Jeg elte deigen i en brødmaker, smeltet ikke noe av smøret, men la det myknet, i små porsjoner, i 3-4 trinn.
• På slutten av eltingen er deigen blank, tykk, elastisk.
• La deigen gjære ved romtemperatur i 40 minutter, sett den i kjøleskapet i 10-12 timer (Adriano skriver til morgen), temperatur 6-7C grader.
• Om morgenen tar du deigen ut av kjøleskapet, lar den varmes opp litt (jeg har en time).
• Plasser på et melet bord og brett inn tredjedeler som en forretningskonvolutt. Rund, passer i form (24-25 cm).
• Dekk med folie og la stå på 28 til deigen når kanten av formen.
• 
• Pisk proteinet lett, smør toppen av deigstykket, dryss med perlesukker, sukker.
• Når sukkeret begynner å smelte, dryss toppen med melis, som, hvis ønskelig, kan blandes med bakte amarettokaker (jeg hoppet helt over dette trinnet).
• Stek i en ovn som er forvarmet til 180C i ca 30-40 minutter, og pass på at sukkeret ikke begynner å brenne.
• La avkjøles i formen i 10 minutter. Fjern forsiktig fra formen og avkjøl på en rist.
• 
• 

Merk

Adrianos oppskrift: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Oversettelse av en oppskrift for matlaging - eliabe_l

PS Om egg. For å være ærlig forsto jeg fortsatt ikke helt hvor mange proteiner Adriano tilfører deigen, tre eller to, og hvor får han ett protein for å fullføre toppen av en kvinne før han baker. Første gang jeg bakte denne oppskriften, tok jeg alle 180 gram egg i deigen. Som et resultat fikk jeg en slags oppslemming i bunnen av bøtta, som ikke ønsket å samle seg i deigen. Jeg måtte tilsette mel, mye, 70 gram.

Dette er ikke Baba! Dette er dronningen!

Dette er ikke Baba! Dette er dronningen!

Nøyaktig !!!

Nydelig !!! Fluffy !!!)

Mann, vel, du er god, jeg skal fortelle deg ... Tross alt ventet jeg med en spesialist til jeg la meg for å legge ut oppskriften! Jeg ville ikke ha hvile hele natten ... Mann og mann, kvinnen er så vakker, så proporsjonal, så solbrun ... så i munnen og proooooosiSTA kan du knuse et lite stykke for meg?

Manka, igjen skapt skjønnhet, takk, oppskriften er fantastisk, og melet kan sannsynligvis styrkes med gluten eller panifarin, bare det er alminnelig mel, og jeg vil virkelig bake en slik skjønnhet.

[Manka]

Viktig: bare sterkt mel er egnet for denne oppskriften, med minst 13% protein.

Manka, en vakker kvinne, perfekt. 🔗 Men hvor skal man få så sterkt mel (i det minste vise "dekselet")

ehh, vi kan ikke leve slik))) Jeg vil nesten aldri tørre å bake en slik skjønnhet, men i det minste gikk jeg inn og så, tusen takk ..)))

Takk, Manechka !!! Jeg tar en halv bagasje med slikt mel fra Anapa !! Rett i tid oppskrift))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Natasha, Alena, Tatyana, Albina, kavmins, Jeanne, jenter, tusen takk for at du kom innom. Jeg håper du kommer til denne oppskriften en dag.

Kan du knekke et lite stykke for meg?

Alain, Jeg vil heller bake en til, spesielt for deg.

mel kan sannsynligvis være forsterket med gluten eller panifarin, bare spis mel til generelt formål

Tatyana, kan ikke si. Jeg har aldri brukt disse kosttilskuddene. Jeg prøvde å bake denne kvinnen på makfa, jeg måtte tilsette hundre gram mel.

Men hvor skal man få så sterkt mel (i det minste vise "dekselet"

Albin, i Perekrestok selges det, ikke i det hele tatt, egentlig. Som dette: 🔗

Jeg tar en halv bagasje med slikt mel fra Anapa !!

Jeanne, la oss endre! Vi tok med en halv koffert med fersken fra Krasnodar. jeg har nå eDisse ferskenene er som skokrem hos Matroskins onkel, hele kjøleskapet er fullt av dem og chacha.

[Manka]

Manka, Jeg anstrengte meg selv og kjøpte ikke verken fersken eller aprikos, men jeg tok tak i alle former, smultringer og til og med ekte skalaer med en plattform, og til og med kilo tørket helmelk, sesamfrø, lin og paprika, generelt fornærmet meg ikke, min elskede .., og jeg vil definitivt bake en slik bolle

Albin, vi selger det i Crossroads, ikke alle, egentlig. Som dette: 🔗

Wow, prisen hennes kjøpte jeg i forgårs for 295r. 10 kg mel

[Jeanne]

Jeanne, Wow! Du kjøpte deg pen!
Albina, ikke nødvendig å si. Men i landsbyen vår kan vi bare finne så sterkt mel.

[Manechka]

Manechka, noen ganger vil jeg kjøpe et møte. Jeg vil gjerne vite forskjellen mellom brødet vi spiser nå og dette.

Og jeg tok 41 rubler for 2 kg. Ha ha)) Jeg misunner meg selv)