Andebryst med appelsinsaus

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: fransk

Ingredienser
andebryst (filet), ideelt sett fra Mulard	3-4 stk.
krydder: salt, sort pepper s / m, muskat	smak
til sausen:
appelsin (zest + juice)	1 STK.
rødvin	100 ml
sukker (hvis vinen er tørr)	3/4 ts
krydder: salt, nykvernet sort pepper	1 klype
kaldt smør fra 82%	40-50 g.

Kokemetode

Forbered først brystet: vask det, tørk det grundig med et papirhåndkle og lag diagonale hakk på huden med en veldig skarp kniv til en dybde på ikke mer enn kjøttet, det vil si kjøttet forblir intakt!
Krydre med krydder på begge sider. La oss hvile mens vi lager sausen.
Fjern skallen fra appelsinen, du kan kutte den med en gang i en kjele / øse / gryte med en grønnsaksskiller eller rivjern eller en spesiell kniv til skallen - uansett hva, kast den uansett, det viktigste er bare den oransje skinnet uten hvit "bomullsull".
Hell presset juice og vin der.
Tar vi tørr vin, må sausen være søtet, hvis vinen er søt, utelater vi sukker.
Varm opp og fordamp halvparten over litt over middels varme (ikke kokende, rolig). På slutten av glød tar vi det ut med støy eller filtrerer det.
Nå som sausen nesten er klar, kan du glemme den foreløpig og ta tak i brystet. Du kan steke brystet parallelt med at sausen fordamper. Jeg kunne ikke plassere både sausen og brystene på komfyren (på grunn av den rektangulære grillpannen og multien, som tok 1/3 av koketoppen), så jeg brukte 20 minutter på komfyren!
Generelt sett brystene med skinnsiden ned i en veldig godt forvarmet (litt over middels varme) og ikke-smurt stekepanne. Stek på denne siden i 10-11 minutter for å få en rosa kutt, og 8-9 minutter for en rød kutt. Jeg valgte en jentete rosa farge for meg selv.
I de første minuttene vil mye fett smeltes (forresten, du kan deretter samle det og bruke det til steking eller confit), og brystene vil krympe og deres endelige tykkelse blir tydelig. Jeg fikk ganske klumpete ~ 4 cm, så jeg stekte dem i 11 minutter fra skinnsiden.
Så snur vi dem og steker i 2-3 minutter til (jeg har 3). Jeg så på dem og trodde ikke øynene mine: kjøttsiden så så rå ut før jeg snudde meg, men jeg nappet alle nervene mine til en knyttneve og jobbet alt på en tidtaker.
Vi fjerner brystene umiddelbart fra pannen og pakker dem inn i folie, la dem hvile i 5 minutter, kjøttjuicene legger seg og flyter ikke når du skjærer.
Vi går tilbake til sausen. I den varme sausen (varm den opp, hvis den er avkjølt, og fjern den fra varmen) i deler (~ 10 g hver), tilsett olje, og hjelp den til å spre seg med en visp, når du setter den siste biten kan allerede se hvordan sausen tykner, denne oljen er emulgert. Krydre sausen etter smak med salt / pepper. Eller du trenger ikke å krydre det.
Vi tar ut brystene fra folien, kuttet i biter, kniven - i en vinkel på ~ 45 grader.
Tilsett ønsket sideskål og hell over sausen. Hvis sausen ikke var krydret, kan du tilsette salt og pepper på toppen av sausen.
Voila!
Pinky !!! Det viste seg at jeg var forgjeves før jeg var redd for å lage disse magrene, alt er elementært, ikke skummelt og veldig raskt, vel og viktigst, deilig - spis tankene dine!