Sjokolademandarin

[Kjeks]

Sjokolademandarin

Kategori: Konditori

Ingredienser
Kjeks
egg	2 stk (100 gr)
sukker	30 g
inverter (glukose) sirup	30 g
mel	50 g
kakao	50 g
bakepulver	1 ts
smør	50 g
melk	30 g
Tangerine gelé
mandarinpuré	330 g
pektin	5 g
sukker	20 g
stjerneanis	1 blomst
nellik	6-7 stk.
kanel	1 pinne
muskat	klype
Knasende lag
godteri TRINN	5 stk
sjokolade * mørk	100 g
Sjokolademuss
krem 33-35%	200 g
mascarpone	200 g
mørk sjokolade	200 g
sjokoladesprit (valgfritt)	50 g
gelatin	7 g + 40 ml vann

Kokemetode

• På kalde vinterkvelder er det så godt å være sammen med familien, innpakket i et teppe, se gamle favorittfilmer, le og gråte, og oppleve heltenes spenning. Jeg bestemte meg for å gjøre dette tidsfordrivet også deilig ved å legge til aromatisk te og sjokoladekrydret kake!
• Og sjokolade og mandariner - det veldig magiske minnet fra barndommen!
• Kaken blir mousse (fordi det er mange tunge retter i disse dager).
• Som alltid trenger vi to former i forskjellige størrelser med et trinn på 1 - 1,5 cm. Den angitte mengden ingredienser er gitt for en 1,3 liters form.

• La oss starte med krydret mandarin gele... Skrell mandarinene, puré og pass gjennom en sil.

• Sist jeg smakte på den ferdige mandarinemousebouchet, angret jeg virkelig på at jeg ikke la krydder til. Fixing!

• Kok den ferdige mandarinpuréen, tilsett stjerneanis, nellik, kanelstang og revet muskat. Bland sukker og pektin i et glass og tilsett denne blandingen til den kokende massen.

• Kok i 5 minutter, sil og hell i en mindre form. Send til fryseren i minst 2 timer.

• Gå videre til kjeksen... Smelt smør og melk i vannbad eller mikrobølgeovn

• Pisk egg, sukker og invertsirup (kan erstattes med melasse) til faste topper. Hvordan jeg kan slå egg på en kjeks, fortalte jeg HER

• I en bolle kombinerer du siktet mel og kakao. Dette er første gang jeg bruker alkalisert kakao, og jeg er veldig, veldig fornøyd med resultatet. Som de sier, føl forskjellen.

• Innfør melblandingen i egget i tre trinn, bland med bevegelser fra bunnen til toppen. Hell i oljen, som skal avkjøles til romtemperatur. Bland grundig, men forsiktig. Legg på et bakepapir dekket med pergament. Massen er ganske tykk.

• Stek i en ovn som er forvarmet til 180 grader i ca 18-20 minutter. Avkjøl og kutt kaken i den formen vi trenger (mindre i diameter).

• La oss lage et knasende lag... Skjær godteri (hvorav det nå er sikkert det er mange i hvert hjem) i små biter. Trinnet kan erstattes med snickers. Smelt sjokoladen og hell godteriene i den.

• Rør og legg på en kjeks. La det stivne litt. Jeg samler mousse-kaker opp ned, så jeg la kjeksen med sprø i fryseren i bokstavelig talt 15 minutter, slik at begge lag grep, og jeg kunne enkelt sette sammen kaken ved å snu den opp ned med en kjeks.

• Komme i gang med mousse... Det er veldig enkelt å tilberede. Smelt mørk sjokolade i vannbad eller mikrobølgeovn. Visp mascarpone (kan erstattes med usaltet kremost), tilsett sjokoladen og pisk igjen.

• Da gjør vi alt veldig raskt, siden ost-sjokolademassen stivner veldig raskt. Pisk kremen til stående topper og tilsett sjokoladekremen i tre trinn, rør raskt. Hell den fuktede og løsnede gelatinen i moussen, bland med en visp. Hell i likør (jeg brukte Crema Catalana, Baileys eller hvilken som helst sjokoladelikør vil gjøre) etter ønske og bland

• Montering av kaken... Ha halvparten av moussen på bunnen av formen, mandaringelé på toppen, den resterende moussen og kjeksen, med et knasende lag nedover, smelt den litt i moussen.Vi setter i fryseren i minst 6 timer. Hvis du ikke planlegger å dekorere kaken ytterligere med speilglasur eller sjokolade velour, kan du montere den i omvendt rekkefølge og sette den i kjøleskapet.

• Her er det, en kake klar til å dekorere. Jeg dekket den med velur. Hvordan gjøre det, skrev HER

• I forskjellige emner er det mange spørsmål om temperering av sjokolade til dekorasjon. Å temperere sjokoladen er nødvendig for at kakaosmøret i sjokoladen skal krystallisere og dermed bli stabil. Dette gjør at sjokoladepyntene kan skinne og ikke smelte i hendene. Jeg skal fortelle deg hvordan jeg tempererer. Etter å ha veid sjokoladen, sett en tredjedel til side, og smelt 2/3 i et vannbad eller mikrobølgeovn. Ikke overopphet sjokoladen, den maksimale oppvarmingstemperaturen er 42-45 grader. Jeg drukner i en mikra, tar den ut og rører den hvert 20. sekund. Så snart sjokoladen har nådd 42 grader, hell den utsatte 1/3 i den og rør raskt.

• Vår oppgave er å avkjøle sjokoladen til 29 grader så raskt som mulig. Så snart den hellede sjokoladen er borte, legger jeg bollen på is og fortsetter å røre aktivt. Jeg dypper en kniv i sjokoladen som har nådd 29 grader og legger den til side. Hvis sjokoladen har herdet på den etter 3 minutter, har temperering blitt gjort riktig. For videre arbeid blir sjokoladen igjen oppvarmet til 32-33 grader.

• Til pynt hellte jeg sjokolade i en form med kuler, og tilsatte en halv mandel i hvert hull.

Merk

Voila!



Det ble veldig velsmakende! Den aromatiske smaken av mandarin, den mest delikate sjokoladekjeksen og karamelliserte nøtter - hva mer trengs for lykke!



Prøv det, det er veldig enkelt og veldig velsmakende !!

* Jeg bruker belgisk Callebaut-sjokolade

[Kara]

Kara,
Irishkin er et annet mesterverk ... i det minste vil jeg elske det ...

Galyus, og hva du kan beundre? Kom og prøv!

Galyus, og hva du kan beundre? Kom og prøv!

Takk, kjære ... du er min gode ..., jeg mente at jeg ikke kan gjøre dette i mitt liv ... ...., etter å ha sett kunstverkene dine, flommet jeg inn i butikken, uniform rekkefølge, og så tenkte jeg, tenkte og hva? Vel, jeg vil kjøpe noe, men jeg vil ikke være verdig til å gjenta ... fordi jeg, som med to venstre hender, ...

Alt du baktaler selv! Og hendene dine er gull! jeg så

[Irina]

Irina, Takk, oppskriften er kult, jeg tok den med til bokmerkene dine) Kuttet er så deilig !!

[Irinka]

Irinka, bare en flott oppskrift! Spesiell takk for temperering - Jeg vil definitivt prøve denne metoden!
De siste dagene har jeg dovlet med hodet om en slags mousse, jeg må prøve nye former. Snart vil innlegget slutte, så du må skildre en deilig)
Kanskje jeg stopper ved denne kaken!

Jenter, takk!

Irisha, jeg er sikker på at du vil like det!

Åh, og jeg har ikke en slik form! Og jeg har ikke engang hatt tid til å ønske det))) nydelig ytelse!

Olya, formen, ved første øyekast, er enkel, men som det viste seg, veldig effektiv

Og kuplene mine er frosne) Jeg ser frem til som et barn)))

Wow! For en kul kake. Merket

Og kuplene mine er frosne) Jeg ser frem til som et barn)))

Jeg har nettopp bestilt kuplene. Jeg venter, men er de små? Jeg bestilte dem til pynt

Jeg har nettopp bestilt kuplene. Jeg venter, men er de små? Jeg bestilte dem til pynt

Hvis vi snakker om det samme - russisk historie, så er de enorme - 125 ml. Palmens diameter og høy.
Hør, kan du fortelle meg hvordan jeg skal fylle dem med speilglasur slik at de blir røde, og toppene er grønne som på bildet?
Men slik at det er pent uten sags og flekker

Ol, hva med bildet?

invent-sk.com/wa-data/public/shop/products/61/59/15961/images/5255/5255.970.jpg
Hør, er jeg dum? Photoshop på bildet på tipsene?

[Olga]

Olga, mer som photoshop) Men jeg tror du kan prøve airbrush på toppen av glasuren.

Jeg er sannsynligvis hestefly, men hvor er greenen? Det virker for meg at de bare strødde pistasjenøtter på toppen

[Irina]

Irina, takk for den velsmakende godbiten: rose: Jeg begynte nettopp å bli involvert i toritki, så for meg selv og mine kjære, bare mousse: jente-ja: Jeg tok det i fanene, jeg er sikker på at det ikke er lenge .

[Marusya]

Marusya, til din helse! Du vil like det

Kandurin for å hjelpe.
Fargen er lik din)))
Du inspirerte meg om natten og så)))) ventet ikke på morgenen)

Åh, da jeg så kuplene leve, ble jeg straks forelsket! Veldig prangende former

Lagt til onsdag 4. januar 2017, 23:41

Ol, flotte paier er ute!

Åh, da jeg så kuplene leve, ble jeg straks forelsket! Veldig prangende form eller form

Lagt til onsdag 4. januar 2017, 23:41

Ol, flotte paier er ute!

Ja ... alt er Ira med mesterverkene hennes ...

Olya, veldig kule kupler !! Det er bra at jeg bestilte dem, men jeg tvilte

Men de er store. Tilsvarende, fullverdig og ikke en dekor

[irsk]

irsk, og hvor bestilte du den?

I Kina

Yasnenko
Jeg venter på bobler fra samme sted

Lagt til torsdag 5. jan 2017 00:28

Irsk, kast lenken du kjøper fra.

Jeg kjøper - det står høyt Første gang jeg bestilte det her

.aliexp ...? 2114.13010608.0.0.5uy3lB

[Irina F]

Irina F, og du har ennå ikke mottatt det du bestilte for Ali? I dag bestilte jeg også denne

Lagt ut torsdag 5. jan 2017 11:41

Kara, Irina, beklager at samtalen er utenfor emnet. Hvis du kan slette noe

[Mari_M]

Irsk, jeg bestilte også denne.
Mari_M, Mahfuza, til hun kom, flagrer hun et sted og skynder seg ikke til meg, selv om grensen har blitt sendt lenge - 16. desember.

Vet du hva, det er forresten ikke rettferdig

[Kara]

Kara, Irina, dette er noe uvirkelig kosmisk! Rett galaktisk system! Full glede!

Vet du hva, det er forresten ikke rettferdig

I betydningen?

[Olga]

Irin, deilig !! Jeg elsker sjokk-mandarin-kombinasjonen))
Olga, men det ser ut til at de bare strødde Kondurin på toppen

I betydningen?

deilig deilig!

[Olga]

Og du er på vakt, chiba på ingen måte

Lagt til torsdag 5. januar 2017 20:58

Irin, deilig !! Jeg elsker sjokk-mandarin-kombinasjonen))
Olga, men det ser ut til at de bare strødde Kondurin på toppen

Zhanna, denne gangen prøvde jeg å helle en masse krydder i all denne prakten, og jeg hadde rett! For å være ærlig var jeg redd for at det skulle bli for mye (stjerneanis med sin anisduft som jeg ikke tåler), men det viste seg å være sinnsykt duftende og velsmakende! Generelt, nå skal jeg bare lage sitrusfyllinger på denne måten.

For første gang prøvde jeg å tilsette sjokolade, ikke kakao, men sjokolade til mascarpone + krem. Og ikke bare litt for smaken, men en komplett ingrediens. Og jeg vil si at jeg er imponert over resultatet! Denne sammensetningen er perfekt som bare en krem ​​uten gelatin, det viser seg en luftig, men ganske stabil konsistens

Sannsynligvis den første av Euro-lineups som jeg ønsket å prøve! Veldig velsmakende beskrivelse og takk for detaljerte tekniske detaljer!

Natasha, hvorfor først? Mousse kaker - alle ser ut til å være veldig velsmakende, lette

[Irina]

Irina, men jeg liker "tunge", smørkremer)) men bærfruktlag, jeg liker ikke gelé ... Eller kanskje jeg ikke tror jeg liker, jeg har aldri prøvd en så kompleks kake som helhet ...
Jeg liker virkelig hvordan slike kaker ser ut - speilglasur, chokokelure, komplekse kutt, deres utseende i disse spesielle fasongene - alt er fascinerende! Men så mange sekvensielle operasjoner er skremmende, det virker veldig lenge) og ofte er slike ingredienser komplekse, sjeldne, og navnene på lagene er ikke umiddelbart lesbare
MEN jeg leste alltid kakeoppskriftene dine, jeg liker med hvilken kjærlighet du beskriver prosessen og finesser, det virker ikke så vanskelig) Og de upåklagelige former og klare linjer i kuttene vant meg) så kanskje jeg tør en dag, smitte med entusiasme!

Natasha, mousse kaker er mye lettere å lage enn alle de andre! Jeg har noe å sammenligne med Medovik, for eksempel tar det meg mye lenger tid

Irkin er et annet mesterverk! Vel, du er STERK !!!

Irishka, takk! Jeg stikker hånden min slik at dere senere, kjære gjester, vil ta

[Kara]

Kara, Irina, hei! Kan du finne ut hvilken diameter kaken handler om? Jeg vil lage mat til jubileet, men jeg kan ikke bestemme mengden, jeg trenger 20-25 personer?!?!

[Irina]

Irina, alle kakene dine er kule! Jeg ser og ser på dem, sparer meg i bokmerker, velger form, jeg håper jeg snart vil samle mot og gjøre et rot!

[Kara]

Gulechka, så faktisk kan alt dette gjøres i vanlige former, selv i avtakbare (viktigst, uten bunn) Og det er ikke vanskelig, la oss slå

Kara, Irina, hei! Kan du finne ut hvilken diameter kaken handler om? Jeg vil lage mat til jubileet, men jeg kan ikke bestemme mengden, jeg trenger 20-25 personer?!?!

Lena, så det er det samme

Den angitte mengden ingredienser er gitt for en 1,3 liters tallerken.

[Kara]

Kara, Irisha, dette er et kutt !!! Fantasi!
Pennene er absolutt gull!

[Irina]

Irina, Jeg er her med debuten min. Har ingen skjemaer, ingen kunnskap, ingen fritid, jeg ønsket en euro dessert)
Her tok jeg deg et kutt. Et sett med krydder la til en klype, som jeg forberedte til pepperkaker. Og det knasende mellomlaget gjorde dem til din andre praline-, frokostblanding- og sjokoladekake. Det er deilig! Tusen takk!
🔗

Lagt til fredag ​​20. januar 2017 00:01

🔗

Lys, og det ble bra !! Du skjønner, jeg sa deg, du trenger ikke litt superkul kunnskap! Og eurodesserter er mye lettere å lage enn det virker ved første øyekast! Flink pike !!

Ja, og viktigst av alt, nå må jeg vise når jeg sitter i landsbyen min, og bortsett fra et stykke Charlotte er det ingenting og forventes ikke i morgen!

Lagt til fredag ​​20. januar 2017 00:41

Flott kake! Jentene er bare fantastisk talentfulle!
Ta meg som lærling! Jeg skal jobbe for å trimme!