Gjedde abbor med kremaktig gresskar og agurk

Gjedde abbor med kremaktig gresskar og agurk

Kategori: Fiskemåltider

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
gjedde abborfilet	500 g
gresskar	150 g
fersk agurk	200 g
krem med et fettinnhold på 33-35%	150 ml
vaktelegg	4 ting
Rød kaviar
sitronsaft
salt
pepper
stekeolje
For sennepsaus
krem med fettinnhold på 33-35%	50 ml
Russisk sennep	1,5 ts
malt hvit pepper
For grønn olje
dill	50 g
oliven olje	80 ml

Kokemetode

• For grønn olje, slå dill og olivenolje i en blender på forhånd. La det brygge før bruk og sil.

• Til sausen kombinerer du kremen og sennep i en kjele. Krydre med salt og pepper. Varm opp, kok helt opp i begynnelsen. Fjern fra varme.

• Grønt smør og sennepsaus

• Kok vaktelegg i kokende vann, 2 minutter. 15 sek. Fjern straks fra varmen og dekk til med veldig kaldt rennende vann. Eggene blir mykt kokte.

• Skjær gresskaret i terninger

• Skjær agurken i 4 biter på lengden og fjern frøene hvis de er store. Skrell og terninger som gresskar.

• Stek gresskaret i smør, 5 minutter.

• Tilsett agurk

• Hell i kremen med en gang, smak til med salt og pepper.

• Under omrøring fordamper du kremen til en tykk grøt, ca 5 minutter. Å forberede gresskaret på denne måten vil gjøre gresskaret kremaktig og agurken sprø og frisk.

• Skjær gjedde abbor i biter, salt, pepper og hell over med sitronsaft.

• Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, stek filetene i 2 minutter. på hver side, overfør deretter fisken til et bakepapirkledd bakepapir, stek i ovnen ved 180 ° C i 8-10 minutter.

• For å servere, legg agurk- og gresskarblandingen på en tallerken. Plasser gjedde på toppen. Pynt med grønt smør, sennepsaus, rød kaviar og vakteleggehalvdeler. Server umiddelbart.
• 
• 

Retten er designet for

2 porsjoner

Tid for forberedelse:

~ 1 time

Matlagingsprogram:

ovn, komfyr

Merk

Oppskrift av Yuri Kovalchuk, kokk på restauranten Ogurets, Suzdal.
En kilde:

Gjedde abbor gir utmerket aspic.

Jeg vet. Men selv i et slikt "selskap" er han ikke veldig dårlig.

Hakemerke, som alltid velsmakende og vakkert. Jeg unngikk liksom gjedde, det virket litt tørt for meg. Vel, jeg vet ikke hvordan jeg skal lage den (C) Jeg vil definitivt prøve den i henhold til oppskriften din

[Irochka]

Irochka, kan gjøres med hvilken som helst fisk. Tilleggsretten er veldig god, hvis den er laget som beskrevet i oppskriften, er retten en restaurantrett. Det viser seg å være veldig velsmakende. I prinsippet kan gresskar og agurk tilberedt på denne måten brukes som en uavhengig rett eller i kombinasjon med kylling eller kalkun.

Hakemerke, takk for oppskriften! Som alltid, velsmakende og uvanlig.

[Hake]

Hake,
Hva mer kan jeg si!