Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[svak]

ikke,

Hvis du kunne ta det nå og komme på besøk til dem med melet ditt og bake i ovnen deres - ville det være det samme.
Og hvis de delte komponentene sine, ville du lykkes med komfyren din.
Mirakler kan skje, men veldig sjelden. Det er en grunn til alt.

Hvis vi var på laboratoriet, kunne vi gjøre en analyse og si nøyaktig hva du trenger å endre.
Og så dømmer jeg etter eksperimentene dine.

- du skriver at du har prøvd å skifte mel. Spørsmål: Hvis du byttet en haug med hvete, og resultatet er utilfredsstillende, så kjøpte du hele tiden veldig svak hvete, eller du har bare killer rug. Jeg vant over alle.
Hvis en haug med hvete har krasjet, ville jeg fortsatt byttet en rug.

- hvis du byttet vekselvis, er det generelt umulig å trekke konklusjoner
- hvis du byttet rug, er den svake hveten skylden. Vi trenger å endre det eller styrke det.

Her nå bare en finger mot himmelen.
Vi endrer ikke melet. Vi styrker med panifirin og baker. La oss se resultatet. Hvis den ikke ruller.
Vi øker panifirin litt og tilsetter kefir. La oss se resultatet.
Hvis den ikke ruller, betyr det rugmel for fuglene. Hun har skylden. Enkle metoder kan ikke takle det.

Jeg vil be en kollega om hennes to slags mel. Trenger du salt og sukker med gjær også?

[spesifisere]

nei .. gjær med sukker her kan ikke endre bildet så mye. Du trenger ikke å be om dem.
Det handler bare om melet.
Forresten blir det et veldig interessant eksperiment. All tvil ville forsvinne med en gang.
Bare hennes oppskrift spesifisere.
Ellers kan det være 20 prosent rug + surdeig.
Og vi trenger bare dyp rug, men som oppnås enkelt og uten gjæringer med forbedringer

Så hun har samme oppskrift som min, 50/50 mel. Bare hun er 600 gr. mel skjenker 450-470 ml. vann, og jeg er 405.

I dag kjøpte en venn Panas på anbefaling. Jeg er glad, jeg er flau over å si til hvilket sted
Vi fetner med primidor)))))))

Så hun har samme oppskrift som min, 50/50 mel. Bare hun er 600 gr. mel skjenker 450-470 ml. vann, og jeg er 405.

hvis den har økt fuktighetskapasitet, er hvete allerede sterkere enn din ganske skarpt. Be om mel og eksperimentere.
En slik interessant intriger har dukket opp. Vi venter ..

Vi fetner med primidor)))))))

Vel, du mistet all samvittighet for natten, så paier, så en funky fluffy. For en kjekk mann. Og skorpen fra langt hold er også fantastisk. Super supermat yummy.

Lena, kan jeg helle vann når det heller eller mindre?

[bake slik du ville om en venn ikke visste, men bare kjøpte mel i butikken. Som vant til.]

Jeg tror at du må helle like mye, ellers blir det veldig tett visuelt. Når melet er tilgjengelig, vil det ikke oppstå et slikt spørsmål i ferd med å elte.
Jeg antar at du vil se på det klassiske partiet ditt, men bare med mer vann.
For renhet av eksperimentet - bake slik du ville om en venn ikke visste, men bare kjøpte mel i butikken. Som vant til.



1. Ta fra en venn en dobbel porsjon mel i to omganger. Først må du gjøre som du ville gjort hvis det ikke var et eksperiment i det hele tatt, men bare kjøpt mel.
Gjøre utelukkende som vant til og etter eget skjønn.
Vi ser. på resultatet .. dette vil vise hvor teknologisk riktig du blander for å lykkes.
Hvis du har en fuktighetskapasitet og enda mer (jeg innrømmer dette - vår Panasik tåler fuktighet enda høyere) som en venn, og brødet blir bra - så vil alle spørsmål forsvinne.

Kun hvis det første eksperimentet mislykkes, og batchen vil være veldig forskjellig fra hva en venn vil mislykkes med brød.

2.Så lager vi en-til-en som en venn og baker. Hvis det ikke ordner seg, er ovnen allerede skylden.

[Varvarka]

Ja, jeg skjønte at du må se på proteininnholdet. Jeg har 10. Jeg har skrelt rug. Lin, jeg er sannsynligvis dum, men jeg forstår ikke, nå har jeg bare et alternativ å alltid bake med sterkt mel eller panifarin? Hvorfor lykkes andre med å bruke svak hvete og vanlig rug?

Varvarka, har du en ovn?
Elt den i så fall på HP, og overfør den til formen for korrektur (både brannsikkert glass og en øse vil gjøre, det viktigste er at det ikke er noen plastdeler). Se hva som vil skje. Hvis historien er den samme i ovnen, så ingrediensene. Hvis den stiger i ovnen og baker normalt, så HP.
Jeg hadde danser med tamburiner rundt rug i HP (ikke Panasonic). Og KP hadde skylden. Da jeg bakte falt taket mitt hele tiden.

Bli enige. 99 prosent med samme oppskrift og i ovnen ville kommet ut et kjedelig rot. Da ville tvilen om ovnen umiddelbart forsvinne.

Hurra!!!! : yahoo: Jeg er glad !!! Endelig viste det seg myk! Jenter, takk til alle alle som hjalp meg! Lena, spesielt for deg!
Olya, takk for oppskriften
Litt forandret ham imidlertid (hvordan kunne det være uten det)
CZ tok litt mindre med 20 g, solsikkeolje (ingen olivenolje), og fra 300 ml vann ble 80 ml erstattet med serum. Bakt på levende gjær 6 g. Og ja, enda en ts. legg sukker)). Vel, her er resultatet



Det er luftig, lett, og skorpen er bare et eventyr. Tynn, men knasende))

[Nataliya]

Nataliya, hurra, hurra, hurra
Kjekk, luftig !!! Takk Gud for at alt ble bestemt)))))))
Og vi har en tragedie, vi la merke til og brente en elektrisk grill, eller rettere sagt, den brant ut av seg selv, og fungerte ikke på ett år. Ikke kjøp Polaris, billig kan ikke være bra. Nå vil jeg bare Tefal, i grillen er 90% dekking av panelene.

brent elektrisk grill, t

så synd

Deigen er veldig myk (og brød til en brødmaskin) på Tang Zhong
(Qween

Jeg bakte paier av denne deigen. Veldig myk, delikat. ... Vi må prøve litt mer brød. Svetlana, takk for tipset

[Varvarka]

Å jenter! Jeg fant mel så mye som 12 g protein! Topp karakter, bakeri. Akkurat nå jævler jeg en så fluffy!

Har noen brukt det?



Shaw er ingen. Den andre dagen snakker jeg med meg selv
Varvarka, hvordan går det? Fikk du litt brød?

[caprice23]

caprice23, her er hun, kjære. Jeg baker på den og på andre Altai, jeg bor i Altai. Vi har også 12 ekorn i første klasse. Jeg har akkurat det motsatte problemet - jeg er lei av fitter, jeg vil ha et fuktig brød, og Panasonic baker dette for meg. I går bakte jeg fransk fra en oppskriftsbok med rugmel og levende gjær. Vokst til kanten av bøtta, og krummen er fuktig. Jeg helte 320 ml vann. Nydelig!
Forresten var det for dette melet vi hadde aksjer i Magnet (33 rubler per 2 kg) og i Pyaterochka (vi nettopp åpnet dem) for 29 rubler

Vi har aldri sett Altayskaya, verken i Magnet eller blant de fem beste. Nå har Divinka forsvunnet i markedet vårt i Vyritsa, og Limak er bare den høyeste karakteren på salg .. Men jeg har ingen lager av rug, jeg må kjøpe pudov i ozon

Magnet (33 rubler for 2 kg) og i Pyaterochka (vi nettopp åpnet dem) 29 rubler hver

Vi har rundt 50 rubler, men alt er billigere enn Makfa

[Nataliya]

Jeg fant mel så mye som 12 g protein! Topp karakter, bakeri. Akkurat nå jævler jeg en så fluffy!

Nataliyabare ikke bake helt på dette melet. Bruk som et tillegg til det vanlige. I det minste på fransk. Lena fffuntic vi lærer at på fransk er eltingen ganske skånsom, den vil ikke elte så sterkt mel. Jeg prøvde en gang å bake på korn (veldig sterkt mel, jeg baker fantastiske ruller av det, men elter med en deigblander) og jeg fikk et lavt brød med grov smuler.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, og vi har rug "Ryazanochka". Har du prøvd det? Hvordan har hun det?



Svetlana, takk, jeg tar det til etterretning
Anya, og du blander også dette melet med et annet?

[Natasha]

vi har rug "Ryazanochka"

Natasha, Jeg har ikke møtt, vi har ofte en tryllekunstner, men jeg elsker henne ikke

Og hvordan har du det med rug "Raz da kvass"?
Jeg tar inn Platypus. Og i markedene i telt så jeg.



Ryazanochka in the Five er rug

rug "En gang ja kvass"?

Oyat, jeg så ikke en gang en ryazanochka i topp fem, kanskje de bare ikke tar den med til "landsbyen" (det nærliggende regionale sentrum), og jeg så det ikke i byen heller

[caprice23]

caprice23, ja, hvor er Russland ... Og hvor selges et slikt mirakel?

Yoshkar-Ola 800 km fra deg



Hvilket tull, jeg kan ikke legge til en teknikk i profilen min. Uansett hva jeg begynner å lete etter, er det absolutt ikke der

Anya, blander du også dette melet med et annet?

Det kommer an på. Nå ble det tatt med en pose på 1 klasse (men protein 12 g) fra landsbyen, jeg baker på den, legger til alle slags andre (rug, spelt). På høyeste karakter lager jeg ofte baking. Men hun bakte også brød på samme tårn. Alt er normalt med en batch, aldri en lav. Jeg liker bare ikke smaken av dette brødet, det er tomt.

Faktisk kan ikke melens styrke bedømmes direkte av proteininnholdet. Sterkt mel - mel med høyt gluteninnhold. Men i tillegg til gluten, er det andre proteiner i melet, og hvis de dominerer, vil melet være svakt.
For eksempel er proteininnholdet i rugmel enda høyere enn hvete, men det er nesten ikke gluten i rugmel. Og hvem som har bakt rugbrød, vet hvordan rugdeig ser ut.
På den annen side har jeg mel - korn, der proteininnholdet er det vanligste - 10,3, men melet er veldig sterkt på grunn av den høye prosentandelen gluten.

Jeg har mel - korn

Vennligst del, hvor, hva er, hvordan du bruker ...
Selvfølgelig vil jeg finne det på internett, MEN fra brukeren ...!

Krupchatka mel er laget av myke hvetesorter. Designet for å bake forskjellige typer brød, og kan også brukes som tilsetningsstoff i muffins, pannekaker, gryteretter, kaker. Grus preges av sitt høye protein- og gluteninnhold.
Jeg begynte å lete etter dette melet for å bake rundstykker etter denne oppskriften

Kalach Moskva (ifølge en gammel oppskrift) (Omela)

Fortsatt en slik kalach bakt:

Kalach "Saratov" (ang-kay)

På rene korn, uten tilsatt gluten.
Jeg fant noen korn i Peki-butikken, siden deres er på nettstedet vårt.
Melet ser ut som fint semulegryn og er veldig sterkt. Kalachi er nydelig! Og jeg bruker den ikke til noe annet, banken er til rullene. Jeg prøvde å bake franskbrød på grovt brød i Panasika - det viste seg å være lavt og med grov smul. Jeg må prøve å bruke dette kornet som et tilsetningsstoff til hovedmelet - det ser ut til at det skulle bli bedre.



Jeg har også durum hvetemel - semulegryn. Hun også med så små korn, men gul. Og kornet er hvitt.

[SvetaI]

SvetaI, "nå elsker jeg deg .." (c) Nå forstår jeg det! Det gjenstår å finne ...

Fortell meg hvordan jeg skal fortsette.
I SD-2502, hvis dispenseren er lukket i det minste med minimal anstrengelse, åpnes den ikke i tide og etter alle å dømme når den siste batchen pågår. 3-5% av det som er lagt vil falle i deigen, og resten ligger da på det ferdige brødet på toppen av et lysbilde.

Hvis noen klarte å løse problemet på en enkel måte, kan du dele din erfaring, vær så snill.

[i live]

Generelt, kjære kolleger, husk at vi diskuterte spørsmålet om å fryse gjær.
Jeg fanget kommentaren til GURU - Sergei. Og også en interessant artikkel om lagring av øyeblikkelig gjær bare i kjøleskapet.
Sitat fra svaret til fryseråd i live gjær

Din slektning ga råd forankret i den sovjetiske fortiden om total mangel, da fersk gjær ble kjøpt for fremtidig bruk, både for baking og for måneskin.

I dag er konservering av ferskpresset gjær mauvais tonn. Faktum er at enhver form for konservering dreper en enorm mengde gjær, hvis lukt vil følge med bakevarer. I dette tilfellet vil gjærens "friskhet" forsvinne umiddelbart fra tørking eller konservering.

Vil du bruke hermetisert gjær, takk! Men betro konserveringen til fagfolk og bare kjøp tørr aktiv eller øyeblikkelig gjær.

Fersk komprimert gjær - den er fersk komprimert, og ingenting annet.

Og ikke angre, slik akkumulerer erfaring!

hele artikkelen er her

htt *** p: //re**gistr**r.live**journal.**com/42828.html
fjern stjernene, fordi jeg ikke kan sette inn en lenke uten dem.
Eller
ring inn Yandex
"Øyeblikkelig gjær. Biennale versus fersk."

2. For mel.

I virkeligheten er det vanskelig å evaluere mel uten testbaking. Så bare må være at hvis på en 10, og på den andre 12 proteiner og begge av samme type, altså. med., så som er sterkere med 12. Men hvor mye sterkere .. FIG vet.
Det eneste klare tegnet: fuktighetskapasitet. Den som krever mer vann er sterkere.
Vil HP oppveie det? før du sjekker, vil du ikke forstå.
Hvis ikke elter, så fortynn. Kan være veldig velsmakende å fortynne, for eksempel CH
Egentlig bør elskere av fuzzies få litt panifiriner eller rent tørt gluten. Da kan ethvert svakt mel bringes til det nivået vi trenger. Berik med CZ (malt) for smak og forsterk med gluten.

Vel, en ting til. Jo grovere melet er malt, jo lenger tid tar det å våte og svelle. I HP er tiden for hevelse ikke mer enn 5 minutter. Selv svakt grovt mel vil gi smakløst brød.
Derfor kunne man prøve å bake kornet med en innledende elting og la det svelle veldig bra. Kanskje etter hevelse, må til og med vann tilsettes rett før hovedpartiet.
for å få maskinen til å kna veldig myk deig, så elter den bedre.
I alle fall ville resultatet være bedre enn umiddelbart på autoprogrammet.

3. Jeg så på som mulig, i stedet for sukker, å mate gjæren utenfra.

Siden de er så glad i enkle sukkerarter, og de forskjellige melassene der er usøtet og det er enkle sukkerarter, bestemte jeg meg for å se hvorfor det da ikke er vanlig å legge dem til hvetebrød.
Dug opp den melassen ikke erstatter helt sukker, men de fungerer også bra som forbedringsmidler, men de har sin egen smak og mange har en mørk farge, som forhindrer dem i å bli brukt overalt.
Det vil si erstatningen deler av sukker melasse vil redusere søtheten, forbedre krummens saftighet, redusere stalingen og bla ... bla ... vil ikke gjøre det verre, uten å telle fargen.
Det vil si at du vil ha en veldig kul saftig luftig, så kan du gi litt melasse sammen med sukker.

Vel, jeg vil virkelig vise deg Admin-artikkelen. Der, på enkelt språk, om sukker og melasseprosenter.
🔗

Fortell meg hvordan jeg skal fortsette.
I SD-2502, hvis dispenseren er lukket i det minste med minimal innsats, åpnes den ikke i tide, og å dømme av alle når den siste batchen pågår. 3-5% av det som er lagt vil falle i deigen, og resten ligger da på det ferdige brødet på toppen av et lysbilde.

Hvis noen klarte å løse problemet på en enkel måte, kan du dele din erfaring, vær så snill.

Hallo! Ikke helt klart ...

3-5% av alt helles ut av dispenseren i tide, og resten faller ut av den først på slutten av batchen?
Hva legger du akkurat i dispenseren?
Hvor mye?
Rengjør du dispenseren etter bruk?
Åpner dispenseren tydelig når avtrekkeren trekkes med en finger (når dispenseren trekkes ut)?

Ikke fyll dispenseren tett, toppdekselet på ovnen over dispenseren skal ikke trykke på maten i den.

3-5% av alt helles ut av dispenseren i tide, og resten faller ut av den først på slutten av batchen?
Hva legger du akkurat i dispenseren?
Hvor mye?
Rengjør du dispenseren etter bruk?
Åpner dispenseren tydelig når avtrekkeren trekkes med en finger (når dispenseren trekkes ut)?

Det er vanskelig å si, jeg ser ikke hvordan det går. Jeg tror sperren ikke er trukket helt tilbake på grunn av at luken er presset inn. Derfor svinger den ikke åpen. Og så i løpet av neste batch eller allerede oppvarming, åpner den.
Jeg la bare rosiner. 200 g oppnås tett, lokket presser innholdet litt. 5-10 rosiner kommer inn i brødet, resten havner på den øverste skorpen til det bakte brødet i form av et lysbilde. Flere rosiner våkner forbi bøtta. Hvis du legger mindre, slik at det ikke en gang er det minste trykket, så fungerer alt bra.
Selvfølgelig rengjør jeg, vasker, tørker, legger tilbake.

Ikke klem på lokket.

[Trizhdin]

Jeg la bare rosiner. 200 gr oppnås nøye,

Trizhdin, 200 gr er mye. I henhold til instruksjonene maks 150 gr tørket frukt eller nøtter kan plasseres i en dispenser.
Olya har rett, og du kan ikke trykke på den, siden rosinene komprimeres og henger sammen, noe som ikke burde være.Derfor viser det seg at belastningen på dispenserlåsen er overdrevet. Selv om den åpner i tide, sitter rosinene sammen og kan sette seg fast i dispenseren i biter. Mens den flopper inn i bøtta under egen vekt, er eltingen nesten ferdig, og som et resultat har du ublandet rosiner på overflaten.

Rengjør dispenseren og tørk, det skal ikke være søthet eller klebrig sperre, sjekk for hånd.
Bruk 150 gr rosiner i dispenseren og glatt slik at de ikke er høyere enn kantene på dispenseren, tilsett resten manuelt hvis du vil ha mer.
tilsett litt mel i rosinene (1-2 ts er nok) og rør så det er tørt og ikke fester seg til dispenseren, men søl ut fritt når du åpner lokket.

Prøv dette, det skal fungere

Takk, jeg forsto alt. Jeg pleide å gjøre dette, alt ordnet seg, men pakker med rosiner kommer i 200 g hver, jeg ønsket å bruke det helt i brød.

[Trizhdin]

Trizhdin, hvis du virkelig vil bruke den fullt ut, kan du tilsette 50 gram rosiner sammen med alle ingrediensene når du legger, og de resterende 150 gramene i dispenseren. Men i dette tilfellet blir rosinene som ble lagt ned i starten, malt til støv eller nesten for en fullstendig batch. Vil du like dette brødet!? Prøv det.
Men rosinene som helles ut av dispenseren vil forbli intakte, da de blandes i deigen på slutten av batchen.

[Trizhdin]

Trizhdin, god dag, og du legger bare de resterende rosinene i en pose og i fryseren. Det vil lyve perfekt. Selv på papir. Alt tørket og tørket, til og med litt, frukt ~ grønnsaker er i fryseren min. Og plommer og rosiner (jeg gjør det selv) og aprikos.
Prøv det, plutselig liker du det.
Samle 150 g i tre bakte gjenstander ... Bare for å laste dispenseren!
Ja, du kan bare oppbevare den i en krukke i et kjøkkenskap, hvis mulig.

Hei alle sammen
Jeg gjorde en feil med saltet og brødet steg ikke som forventet, saltet smaker som en pluss barna i form av kjeks har mistet alt.

Å, og jeg bakte en kjekk mann igjen i dag. Omela reseptbelagte melkebrød. Bare vann ble erstattet med myse og potetbuljong i like store deler. På Altai-mel, på det franske programmet. Veldig veldig vellykket !! Akkurat passe!




Jeg føler med slikt brød at det snart er på tide å bytte tilbake til butikken. Jeg kan lett male et halvt hjemmelaget brød, men en skive butikkbrød og det er det. Passer ikke

Pen gutt

Så godt !!! Jeg vil gå for et par også

[Olga]

Olga, Vitaly, ja. Takke). Alt, nå lært av erfaring, erstatter jeg ikke all væsken med serum (ikke mer enn 1/3), og tilsett, om mulig, litt potetbuljong. Det viser seg mykt kjekt. Mmmm ....

[caprice23]

caprice23, Natasha, hvem er (er hun?) Nysgjerrig vurderer ferskt brød?

Og dette er vårt favoritt furrige familiemedlem. Møt katten Pusha Climb hvor og hvor ikke. De fikk ikke smake, vel, i det minste viste det seg å bli snuset.

Og vi har en engelsk cocker, hun vendte seg bort, og brødet forsvant

[Natalia]

Jeg kan lett male gulvet på et brød

vi kjøpte en vaskemaskin og flere lokale gutter hjalp til med å bære den oppe. vel jeg måtte dekke lysningbord. Og bare invitere ham på middag. Naturligvis var det hjemmelaget brød. Guttene knekte sååå og det spurte meg til og med - Og i hvilket bakeri kjøper du slikt brød?
Natalia, du har blitt kjekk! bli vant til det snart og spis mindre.

[Olga]

Guttene knekte sååå og det spurte meg til og med - Og i hvilket bakeri kjøper du slikt brød?

kan betraktes som et kompliment))

du ble kjekk! bli vant til det snart og spis mindre

Jeg vil gjerne, ellers må garderoben snart skiftes
Olgahvilke fantastiske hunder! Men du trenger ikke å bekymre deg for hvor du skal sette resterende brød. Eller er han bare ferskt brød klart til å spise?

Eller er han bare ferskt brød klar til å spise?

Selvfølgelig vil han gjerne spise brød, i hvilken som helst form og i hvilken som helst mengde, men han kan ikke, han er i hekken, men han stjeler likevel alt fra bordet




I mellomtiden, essensen og saken om å gå ned i vekt, bakte jeg brød der alt 325 fullkorns rugmel.





Kutt varmt