Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Ok, så spør jeg annerledes. Kanskje jeg vil ha mye av ham? En halv høy bøtte med 400 g mel er normalt? Eller alt ovenfor?
Og hva er det ikke veldig luftig? Eller kanskje jeg ikke forstår fransk brød riktig?

[caprice23]

caprice23, Jeg tenker ikke på myse, men så vi kan gjette uendelig ... Serumet mitt, som Ritochka, er det samme "selvlagde" som er igjen fra cottage cheese fra butikk kjøpt melk. Enten virket ikke gjæren plutselig, eller "atmosfæren" er ikke den samme, deigen er en levende organisme og tro det eller ei, selv månens faser påvirker den, den er ikke kritisk, men fortsatt Og nå den avtagende månen, kan vi skylde på det og gjær generelt så spiser de-elsker protein
Natasha, slapp av, bli distrahert, bake noe helt annet og bak deretter en franskmann med en lett sjel, så vil du lykkes
Vel, Frenchie viser seg, som oftest, er taket på nivå med den øvre kanten av skuffen, men det samme er det punkteringer

[caprice23]

caprice23, hør, Natalia, ingen krenkelse ... du kom ved et uhell med Nick ... eller er det et trekk ved din karakter?
Jeg ser bare ... innfall, innfall ...
Fantastisk brød! Hull for datter til hull for datter.
Hvorfor trenger du super luftig brød? Det er ikke Panettone like, og brød !!!

Nick oppfunnet ved et uhell ... eller er det et trekk ved karakteren din?

Og fig vet, kanskje djevelen
Jeg trenger bare å bringe alt til det ideelle, i mine tanker, selvfølgelig. Hvis jeg ikke hadde sett et annet resultat, da brødet bare var AH, hadde jeg ikke brydd meg, ville jeg trodd at det skulle være slik. Men det var annerledes. Så jeg stiller meg et spørsmål. Jeg beklager hvis noen allerede er lei av det

Natasha, slapp av, bli distrahert, bake noe helt annet og bak deretter en franskmann med en lett sjel, så vil du lykkes

Jeg skal bake pizza nå

[Selv kjenner jeg og lærer alltid studenter:]

Jeg beklager hvis noen allerede er lei av det

Dette er IKKE poenget ...
Hvis noen kjeder seg med noen ~ kan du ikke gå inn, ikke lese, ikke svare ...

... men bare brød kan ikke KOPIERES hver gang!
Du har allerede blitt fortalt at det avhenger av mange faktorer.
I dag rev Darnitsky taket av ...
(Jeg vet grunnen til ~ honningen gikk tom, la sukker ... Og selv om hun la en skje med vann til ham, ble han fornærmet og sprengte ...)
Det påvirket ikke smaken. Jeg liker utseendet hans. Så alt er ok.

OG Selv kjenner jeg og lærer alltid studenter:
"Hvis noen plager, gang på gang, noe ikke ordner seg, må du SLIPPE det en stund. Bytt"

[caprice23]

caprice23, Nataliyaøker du væsken på fransk, og hullene blir større. Gjæren vil strekke den myke deigen.
eller fortynn serumet i to med vann.

Hvis du bytter ut vann med myse i en brødoppskrift, må volumet av myse økes, siden det er forskjellig i tetthet. Fra samme volum vann eller myse oppnås en annen deig: Med vann kan det være normalt, men med myse er det tett, så du må ta mer av det slik at deigen holder til normal.

[viser seg]

Det samme volumet vann og myse gir en annen deig

+1
Men fortsatt viser seg brød!

jeg mener det Litt annerledes men velsmakende brød!

Jeg skal bake pizza nå

Og jeg lagde paier med kål

Og jeg lagde paier med kål

Og vent til morgenen med å legge ut skjebnen!? Hvorfor se på natten!? Piner nå ... til morgenen!

Piner nå ... til morgenen!

ferie tross alt

Hvorfor se på natten!?

Vel, tiden i seg selv, alltid sånn Første gang eller hva!?
Fordi travelheten på dagen forblir på dagen, og om kvelden vil du rolig engasjere deg i kreativitet og skjemme deg bort
Jeg har også allerede hatt 7 timer, og jeg skal bake en kake

Og jeg har allerede en kake i ovnen.
Du kan slappe av

[caprice23]

Fuzzy virker bare ikke. Fra 400 g mel, ikke høyere enn midten av en bøtte, og de første gangene kom en veldig høy kjekk mann ut av samme mengde mel

caprice23, Natalia, Jeg sliter også med franskmannen. Dumt, ifølge oppskriften fra instruksjonene, vokste jeg toppen av hodet nesten til kanten av bøtta. Så begynte jeg å eksperimentere med mel, myse osv., Og stabiliteten var borte
Generelt er min konklusjon at det viser seg å være lavt på serum. Jeg ble mest frodig når mysen var omtrent 1/3 av all væsken, resten var vann. Jeg stakk til og med toppen av hodet ut av bøtta. Jeg har premiummel, men erstatter 50 gram av den totale mengden med mel eller semulegryn fra durumhvete. Jeg baker med forblanding og forsinket start.

[Sveta og Olga]

Er rett Sveta og Olga... Men de er for kategoriske, en integrert tilnærming til spørsmålet om både myse og sukker er nødvendig.
Om kort tid

1. Serum er en tidsbombe på grunn av økt brukbarhet.
Derfor bør den være fersk, ikke peroksidisert, og doseringen bør ikke overstige 15-20 prosent av melvekten, og hvis den er i sentralanlegget eller grad 1, er det generelt behov for 5-10-20 prosent.
Serum i liten tilMengde - deilig i alle henseender og bidrar til mer volum og bla .. bla ..

I stor grad reduserer det volumet av produkter, svekker gluten, Selv om smaken er bevart i alle fall.
Så .. vann er ikke alltid kjøligere enn myse, hvis mysen ikke forskyves.
Hvis serumet ødelegger bildet, må du redusere det litt mer.
Men myse beriker smaken dramatisk.
Spesielt i tomt brød uten baking.

Smart og helt kan du lese i artikkelen, etter min mening er det en kort og omfattende

🔗

2. Hva gjær liker. De elsker å spise gratis glukose fra mel, og vitenskapelig er det enkleste monosukker.

Først spiser de melet rundt seg, der det er lett for dem å få (kjemisk) fri glukose, og deretter, med et uttrykk for lengsel etter sult, spiser de sukker. De spiser det. Mer krefter blir brukt på å splitte.
Som en bivirkning av at gjæren bryter ned rent sukker, dukker det opp biprodukter der, jeg kan lyve .. Jeg har egentlig ikke studert dette problemet. Litt som et slags biprodukt, lukter og kan smake bittert.
Kompleks sukrose består av de enkleste sukker, hvis det brytes ned,
Samtidig skiller fri sukrose i mel og krystallinsk sukrose i sukker seg litt i vanskeligheter med å bearbeide og dele seg i enkleste komponenter.
Jeg har noe å se etter i skrot, men i praksis er det slik.

Derfor, hvis melet er tomt for glukose, kan ikke sukker bare erstattes. Smaken vil være verre enn stivelsens nedbrytning av melet.
Men sukker er bedre enn bare tomt mel.
Gjær er også en levende skapning og spiser mer enn ett "produkt", de trenger vitaminer og mineraler. Selv døde slektninger

Hvorfor snakkes gjær om sukkeraversjon?
Fordi sukker er veldig hygroskopisk, fungerer det på russisk som en dehydrator.
Hvis det er mye sukker, har ikke gjæren tid til å bryte det ned og trekke ut den smakfulle glukosen. I stedet festes sukker til dem og tørker dem ut, dehydrerer dem - dreper dem. Som dette. Maten blir en morder.
Derfor kreves det ikke bare mer gjær i et dehydrert sukkermiljø, men tolerant, det vil si motstandsdyktig, med et skall som det ikke er lett for sukker å hente vann fra - for eksempel spesielle raske for baking. De har et spesielt fuktbestandig foringsrør.

Når det gjelder gjærernæring, nemlig Olya(Thumbelina) løser briljant problemet med tomt mel. Hun skyver glukose-beriket CB inn i tomrommet. med., mater gjæren og de er godt matet og gleder brødet godt.
Det er flere måter å mate mel på: tilsett glukoserik CZ, malt levende spiret - det doseres strengt, det svekkes, og det samme sukkeret, - selv om dette er en tvungen beslutning,

En ting til - potetbuljong erstatter ikke glukose, men det er noe annet som gjær er veldig forelsket i, sammen med glukose.
Gjær liker myse indirekte. Det er alle slags tilleggsprodukter, vitaminer, mineraler. Serum helles som toppdressing.Men myse i brød blir sett på mer som et brødforbedringsmiddel (eller forverring) hvis det er for mye og veldig surt) i stedet for en gjærmater.

3. Så hvorfor kom ikke det luftige ut?
- det kan ha vært for mye serum. Reduser til å begynne med 5-10 vekt% mel. Du vil gradvis øke serumet.
Enn lenger brød vandrer, så mindre trenger serum.
- for tomt mel, det er ikke nok grub for gjær. Dette er et kontroversielt spørsmål. Moderne i. fra. for tom for søthet, men i praksis er det som regel fortsatt nok til å løfte.
Du kan legge til en veldig liten CB - bare ikke overdriv det som en kilde til dopglukose. Hvis du ikke overdriver det, blir det ikke verre.

La være Olya vil fortelle deg nøyaktig den bekreftede mengden CZ som tilsetningsstoff.

4. Jo mer fuktig bunen er, desto høyere bør volumet være med normal utvikling av gluten, og hvis fuktigheten ikke overstiger kapasiteten til mel
Derfor ser jeg ingen grunn til å redusere luftfuktigheten. Det er bedre å lage en pepperkakemann for volum veldig myk.

Når det gjelder dette. En gang kom jeg over en makfa, som økte kraftig i volum etter forblanding. Det vil si at det hovnet veldig lenge. Det var imidlertid en gang, men det var det.

Selvfølgelig er det ideelt å ha det kuleste sterkeste melet til det myke.

Olya, fortell meg, hvor stor prosentandel av CH tilfører du for å berike mel på din furry?

Makfa mel, myse, Lux gjær.

caprice23, skift mel. Jeg brukte aldri McFa, men så kontaktet jeg henne. Brødene har blitt lavere, skorpen er hardere, smulken er mykere og smakfullere. Jeg liker det ikke i det hele tatt.

[annerledes]

Jeg vet at mange mennesker skjeller ut på McFoo. Men Macfa er et produkt av en rekke produsenter. Og jeg var alltid på en eller annen måte heldig med henne. Hun annerledes i hver by.
Men

Jeg har aldri kommet over en dårlig makfa ennå. Trollkvinnen, jeg er enig, var dårlig. Jeg møtte en dårlig falkener og en keiserlig.

jeg kom over lang makfa - uten forblanding ga ikke et normalt volum.

Derfor kan det være Makfa sin skyld eller ikke.
Det virker som Natasha og på makfa i hovedmodus viste seg å være tilfredsstillende for hennes fluffy.
Du kan prøve å gjøre batchen våt, og litt !!!! berik mel med vitamin- og mineraltilskudd CZ og overdriv det ikke med myse (5-10 prosent til å begynne med).

Natasha, hvis du bestemmer deg for å endre makfu - se etter et høyere protein.
for eksempel en vannholdig sibir med protein fra 11, denne er absolutt superduper i alle henseender. Best for fitta. Sterk.



Svetlana praktisk talt kom også til de samme konklusjonene:

- serumet må doseres
-melet er forbedret med semulegryn - av harde varianter - det er mye gluten, det er litt svakere enn konsentrert tørt gluten, men fra samme serie. Velg sterkere mel. Sterkere mel - høyere brød, fordi sterk gluten er i stand til å strekke seg godt.
Du kan dumt ta sibirisk mel med høyt fuktighet med et høyere protein. Da er det ikke behov for danser med tamburiner. Jo mer fuktabsorberende mel er, desto sterkere er det.
Forbland lar mel svelle bedre og danne mer gluten. Spesiell grovkornet semulegryn, som må hovne opp ytterligere tid.
Det er mer sødme i semulegryn enn i tom c. med., det vil si at det også er et supplement for gjær.

Selv om det fortsatt er et lite supplement ZZ, kanskje det er enda bedre og rikere på glukose, det vil si at det også er relevant.

Likevel bestemte jeg meg for å gi en vitenskapelig artikkel om gjærernæring for interesserte

🔗
og
🔗

under alle fryktelig vanskelig kjemi konvertere mel til å mate gjær
🔗

Gjær er faktisk vanskelig å spise. I nærvær av oksygen en etter en. I nærvær av oksygen er de ganske glupske, men dette regnes ikke som gjæring.

Men allerede uten oksygen begynner en annen ernæring, og den kalles nøyaktig gjæring av deigen. Det er komplisert. jeg siterer

Gjær gjær først og fremst sitt eget melsukker (glukose, fruktose, sukrose), og deretter konverterer de maltose, dannet i deigen under stivelsehydrolyse, til glukose og gjær den ved hjelp av et zymase-kompleks av enzymer. Derfor har sukkerdannende evne til mel, dvs. evnen til amylolytiske enzymer til å hydrolysere stivelse til maltose, en signifikant effekt på fermenteringsforløpet. Med utilstrekkelig aktivitet av disse enzymene, reduseres gjæringen.Deretter øker teknologiske metoder angrepsevnen til stivelse av amylaser, for eksempel ved å konvertere en del av stivelsen av melet til en gelatinisert tilstand ved å eksponere melet for varmt vann eller ved metoden for elektrokontaktoppvarming av vann-melblandingen.

Hvis gjæren oversettes til russisk, spiser gjæren først sitt eget melisukker i en tilgjengelig form. Deretter går de over til å spise maltose, som dannes når stivelsen i melet brytes ned.

Det vil si at stivelsen i melet gjennomgår dobbelt fordøyelse. På begge sider: med de såkalte indre virkestoffene - enzymer i mel og deretter med gjær. Aktive stoffer bryter ned stivelse med dannelsen av kompleks maltose, som deretter også går inn i ernæring av gjæren, men som allerede krever store anstrengelser fra dem for å konvertere den, igjen, til de enkleste sukker.

Hvis dette ikke er nok for dem, blir de tatt for nedbrytning av rent sukker (sukrose krystallinsk vanskelig å behandle, men det må omdannes til de enkleste sukkerarter) Dette er vanskeligere, krever økt energiforbruk av gjær, og nedbrytning gir nedbrytningsprodukter som er mindre smakfulle i brød enn fra enkel nedbrytning av stivelsesmel med maltose.

Det vil si at gjærernæring forekommer i to trinn. For det første hva de bare ikke spiser for deres glede: vitaminer og fett, mineraler og en haug med alt. Dette er hvis de kan puste i nærvær av oksygen. Men det er ingen gjæringsprosess. De er deilige spise og reprodusere.

og når oksygen går tom, begynner gjær å spise bare de enkleste sukker (fruktose, glukose), det vil si at den allerede spiser på en annen måte, med frigjøring av gasser som strekker gluten.
Først spiser de sukkeret av melet rundt seg, så bytter de til prosessering av maltose, som dannes over tid som et resultat av den kjemiske transformasjonen av mel av dets egne enzymer, og hvis dette ikke er nok, spiser de rent sukker.

her er populært blant bilder om gjær
🔗

[Lena]

Lena , det er det, det er det jeg ønsket å høre !!! Forklaring! Hvorfor og hvorfor det skjer!
Ikke bare ta og bake annerledes, på vann, men HVORFOR skjer dette i dette tilfellet.
Rett av skuldrene! Jeg fikk øynene raskt, nå skal jeg sette meg ned og studere grundig. Takke! Og takk til alle andre som prøvde å ordne opp det lille problemet mitt med meg
Svetlana, takk, jeg vil fortsette kampen), jeg vil redusere serumet. Og hvor mye gjær tilsetter du med forblanding? Reduserer beløpet?
Olga, Thumbelina, som du skrev om 100 g CZ tidligere, eller tar jeg feil?




Og jeg bakte pizza i går. Fra forumet. Pizza Hut kalles, liksom. Dette er noe med noe, veldig velsmakende deig er akkurat det jeg trenger. Frodig, lett og sprø Nå vil favoritten min være
Og på kvelden bakte jeg det første alternativet i henhold til oppskriften fra instruksjonene til HP, som ikke imponerte meg i det hele tatt.

[Natasha]

Natashahva mener du med forblanding?

Det er bakevarer på en forsinket start. Dette er når det ikke er forhåndsblanding, bare alle ingrediensene i bøtta venter på starten av programmet på en tidtaker.
Og det er en forblanding - det vil si at deigen ble blandet på dumplings og først da ble programmet lansert.
Og denne forblandingen er forskjellig for alle i varighet.
Jeg har det ikke lenger enn den programmerte eksponeringen. Da jeg elte, startet jeg umiddelbart programmet.
I dette tilfellet endrer jeg praktisk talt ikke gjærmengden, siden tiden for denne korte statusen når det gjelder gjæring kan neglisjeres.
Hvis du ikke skal legge gjæren på i lange timer, legg gjæren i vanlig hastighet - du liker pooper)))

Og du skriver ofte om de mange timene med stående deig om kvelden. Dette er allerede veldig alvorlig. Spesielt med sterk lux og tilsetning av aktivt serum eller aktive CZ-tilskudd.
Det er veldig enkelt å stå deigen der.
Jeg er maktesløs til å gi råd her, jeg gjør ikke dette. La jentene dele sine erfaringer.
Jo lenger og varmere aldringen til den ferdige deigen - les en veldig lang gjæring, jo mindre du trenger gjær, myse, CZ.

Gjæren skal ikke stramme gluten for mye og sluke alt i deigen.
CZ, myse skal ikke ødelegge glutenet med deres veldig kjemisk aktive stoffer.
Og også ... det er en sterk maskinjakt foran - det er dobbelt farlig med en slik deigsammensetning.

Og dette .. Jeg er enig i Elena Bo... Hvis du virkelig vil ha en fluff fra luftig, er valget av mel ekstremt viktig. Over mulighetene for kjøpt mel - ikke hopp.
Snarere kan du bare litt med tilsetning av tørr gluten. Vel, eller eggehvite til å begynne med er også en forsterker.
Se etter superhøyproteinmel.

Og en veldig aktiv CZ, som myse, kan vanligvis plante brød. Gi en motbydelig smak hvis den er foreldet.
Disse tilsetningsstoffene må settes inn i henhold til normen, hvis volumet på produktet er veldig viktig.

[Lena]

Lena, Jeg vil knele på pizza rett før jeg legger meg og legge den på med en forsinkelse om morgenen. Så hun spurte Svetlana om dette, hun skriver bare hva hun gjør med forblandingen og med forsinkelse, jeg lurer på hvordan hun gjør det i praksis og på hvilken gjær, forresten)). Og om din versjon, husker jeg at programmet starter rett etter forblandingen. Det passer meg bare i helgen. Og jeg husker også mer nøye om det faktum at med gjær og med CZ under langvarig gjæring.
Og på forumet er det en oppskrift: "Bork. Langgjæret brød." Omela. Så det er nøyaktig den beskrevne metoden med forblanding og med et program på lang forsinkelse. Og gjær avtar ikke, men blir bakt uten myse og CZ. Men gjær er tørr.
Jeg forsto teorien, jeg lurer på hvordan den kommer ut i praksis.
Forresten, og med semulegryn (nøyaktig harde varianter?) Kan du ikke være redd for å legge igjen for langvarig gjæring, eller har det også på en eller annen måte en annen effekt?

[veldig sterk]

om semulegryn og forblanding

All semulegryn har høyt gluteninnhold, men kvaliteten er forskjellig. Hvis semulegryn er fra myke varianter, er glutenen der svakere enn den som er i vårt mel. med., vil dette tilsetningsstoffet ikke gi noen effekt i volum.
Og hvis semulegryn er laget av harde varianter, så er dette en veldig sterk gluten med alle slags tilleggsstoffer.
Grynet er grovmalt, så det skal gis tid til å svelle. Uten forhåndsblanding kan det ødelegge brødet helt.
Gryn er ikke CZ, det inneholder ikke slike aktive enzymer, og vil derfor, som vanlig mel, stå på forhåndsblanding. Hvilken semulegryn - hva er enkelt veldig sterk mel c. fra. - en. Det hovner bare lenger.

Uten CZ og serum er det mye roligere å ta på en lang pre-batch. MEN det som ble sagt ovenfor om mel fungerer også her. Hvis melet er tomt for gjærmateren, tåler de kanskje ikke langvarig og begynner å dø der, ellers vil de ikke heve brødet godt.
Derfor må du i det minste sette sukker)))
Og gjæren skal føles komfortabel og samtidig ikke gjære brødet med en pause i glutenet.
Og velg mengden gjær for deg selv. Fordi i oppskriften skjer gjæring ved temperaturen på kjøkkenet til eieren av oppskriften, og du vil ha dine egne grader og gjær av din egen kvalitet. Mel med sin styrke og utholdenhet og mengden næring for gjæren.
Forblanding er mulig med hvilken som helst gjær. De er alle av samme stamme. Men mengden må velges individuelt.

[Lena]

Lena, viser det seg at 28,5%
I denne oppskriften, 350 gram premium og 100 gram fullkorn.

[Olya]

Olya, fra godhet ikke ser etter godt. Skriv deretter ned andelen av gjæren din. Siden du har perfeksjonert teknologien for langsiktig gjæring av fransk fluffy, la Natasha gjenta den.

Hvor våt lager du bunken? Er melet vanlig, eller er det høyt protein?

På suiten må hun søke etter alt selv ved prøving og feiling. Jeg tviler på at det vil ordne seg raskt. Og pacmaya tror ikke hun har gått langt fra kaféøyeblikket. Mest sannsynlig kan den brukes på alle øyeblikkelige, og hvis du må justere deg, litt og ikke lenge.

Jeg skrev allerede her på hennes forespørsel hele oppskriften,
Her er:
Gjær 3
Mel 350
Mel 100
Salt 6
Panifarin 10
Olivenolje 20
Vann 250
Pr fransk brød
Jeg har proteinrikt mel og heller ikke vann 250 som i oppskriften, men etter å ha observert hele 300 ml, skjønte jeg at 300 ml var akkurat riktig for dette melet.
Brød er bare et eventyr for hver dag, jeg baker det hele tiden, jeg legger det på favorittsuiten din i dag.
Hvor mye å legge det i?

Og hvor mye gjær tilsetter du med forblanding? Reduserer beløpet?

Jeg har en 2512 med gjærdispenser. Derfor er det lettere for meg - jeg gjør pre-batch uten gjær, og de er i dispenseren med hastigheten. Og,
For øvrig legger jeg heller ikke smøret med en gang, da det tidligere var eltet - jeg kaster bitene på toppen og går i dvale.Bare ikke gjør dette med vegetabilsk olje - det vil floppe, det vil flekker hele ovnen

Ja, ja, jeg har en oppskrift, jeg skrev den ned for meg selv og glemte))). Her er en plugg med panifarin. Det er ingen steder i byen. Hvis du bare bestiller via Internett. Hva kan erstatte?

Hva kan erstatte?

Jeg bakte uten den, den blir litt lavere og ikke så gummi, men generelt
Og nå legger jeg ikke viskubankmelet, det er proteinholdig i seg selv, men snart vil det slutte og igjen Stary Oskol er min elskede og tilgjengelige eller min egen Limak

[Olga]

Olga, Takk. Er oljen raffinert eller ikke?

[Nataliya]

Nataliya, Olive, I pour not raf., Green, I love it.
kanskje jeg ikke trenger å eksperimentere med gjær

[ikke]

Se for deg selv. Meg etter ikkeFurry Natasha er vanskelig å gi råd.
plutselig igjen vil feil volum vise seg?
Jeg vil ikke legge mer enn 5 g, men alle er så besatt av store fitta, så sannsynligvis bør alle 6-7 settes
Jeg kom liksom til fig. Jeg elsker faktisk den ømme smula på Stary Oskolskaya også. Skorpen vil være, viktigst, sprø.

Ja, ja, jeg har en oppskrift, jeg skrev den ned for meg selv og glemte))). Her er en plugg med panifarin. Det er ingen steder i byen. Hvis du bare bestiller via Internett. Hva kan erstatte?

Panifirin er en gluten + forbedrer.
Du kan bare
tørr gluten (tørr gluten), litt verre - hjemmelaget eggehvite
Eller i stedet for alle, se etter et sterkt mel med protein fra 11. For slikt mel er det ikke behov for forbedringer.

Men hvis du har vanlig mel og uten panifirin (gluten), så reduser CH med halvparten på bekostning av vanlig mel. Jeg er redd det vanlige melet, en tredjedel av CH vil være vanskelig å bekymre seg - for mye. Det vil bli enda svakere.

Gjør du deg uten forsterkere, gjør et lite CH-tillegg

Skorpen vil være, viktigst, sprø.

Veldig knasende, jeg tror hele mel vil hjelpe denne knasingen

I går åpnet vi en boks med soltørkede tomater, lagde den selv, med paprika (vi er vant til det, vi elsker krydret), la en liten bolle i følge programmet fra en bok, tomater og rosmarin.
Nå venter jeg på "brøddragen" som bakes med nudelsuppe

ikke .. CZ gjør smaken rikere og kan hjelpe til med volumet på grunn av mating av gjæren, forbedre fargen på skorpen.
Men du kan ha sprø skorpe uten CZ, og til og med uten myse. HP knær brød godt. Jeg er ikke så kresen, de knuser meg bare på vann med smør. Hun ga meg litt baking ... og yummyooo uten mye hekseri.

Dette er hvis du trenger en ren hvete funky smak, men volumet er på grensen, så er alle disse gledene nødvendige.

I går åpnet vi en boks med soltørkede tomater, lagde den selv, med paprika (vi er vant til det, vi elsker krydret), la en liten bolle i følge programmet fra en bok, tomater og rosmarin.
Nå venter jeg på "brøddragen" som bakes med nudelsuppe

foodies du er der, men

For min smak overgår denne oppskriften originalen fra boka, og med en margin, men igjen mener jeg

foodies du er der, men

[fffuntic]

fffuntic, Helen, takk for informasjonen om serumet. Veldig nyttig og nyttig. Jeg har allerede forstått noen ting fra min egen erfaring.

GOURMET, med tomat og rosmarin, så snart skiven avkjøles.
Loaf M

[Olga]

Olga, kjekk !!

Jenter, jeg vil rapportere om eksperimentene mine. Resultatene er skuffende. Alt brød som inneholder rugmel er utilfredsstillende, uavhengig av hvilken modus det er bakt på. Brødet på hvetemel viser seg som før utmerket: høyt, luftig, godt bakt. Foto:
Etter Thalias standard brødoppskrift: 2 ts tørrgjær
250 gr rugmel
250 gr hvetemel
2 ts salt
2 ts sukker eller honning
2 ss vegetabilsk olje
340 ml vann (I henhold til instruksjonene er 360 ml mye for melet ditt).

Modus: Rugbrød.
Det ble slik: og dette er i sammenheng

Den neste bakt etter råd fra Margarita, i forrige oppskrift reduserte jeg gjærmengden til 1 time. skjeer og ta på hovedmodus. Snitt
Resultatet er verre.
Og den tredje, den mest uheldige, ifølge Fugascas oppskrift. Jeg pleide å bake den, det ble bra. Her er sammensetningen:
Romvann tempo. 300 ml
Olivenolje 2 ss l.
Bokhvete honning (kan erstattes med sukker) 1 ss. l.
Finsalt 1,5 ts.
Hvetemel 325 g
Rugmel 150 g
Tørrgjær 1,5 ts.
På hovedmodus
Foto: Snitt :
Jeg vil merke at toppen av halv rugbrød bakt i rug og i hovedmodus er forskjellig. På rug er bedre, dette er i hovedsak , men på rug
Jenter, min kollega, spesielt etter min forespørsel, tok med brød på jobb, bakte 50/50 rug og hvetemel, som jeg pleide å bake (bare mer vann). Hun baker i Redmond. Himmel og jord med min. Normalt bakt, med en konveks topp, homogen smule.
Generelt forstår jeg ikke noe. Jeg kan ikke få brød med rugmel, uavhengig av sammensetning og bakemodus.

Jeg kan ikke få brød med rugmel, uavhengig av sammensetning og bakemodus.

Så kanskje det er rugmel? Hun er generelt lunefull i baking, jeg bedømmer ikke rugbrød på taket, bare etter smak

Og prøv oppskriften fra forumet "hvete-rugbrød med vakkert tak" av Brad Pita. Han jobber til og med for meg)). Finn det gjennom søket, jeg kan ikke sette inn en lenke.

[Varvarka]

Varvarka, hva slags rugmel? Hvordan lagres det?



Alternativt: Elt og gå. Det vil gå opp til Baking.
Se hvordan Masha baker:
Frakoblet i Moskva (februar 2017) # 1261

Jeg studerte alt og gjorde det motsatte. Bakt fransk landsted med forblanding. Det var nødvendig å redusere gjæren !!! Taket på brødet har kollapset, og det er så deilig. Men lo, viser det seg, er ikke noe for meg. Generelt bestemte jeg meg for å ta denne oppskriften til min egen smak, ellers, siden mai, har alt hoppet i henhold til forskjellige oppskrifter. Tusen takk for en så detaljert forklaring.

For alle som elsker franskmannen, prøv dette brødet:

Deigen er veldig myk (og brød til en brødmaskin) på Tang Zhong (Qween)

Veldig myk, skorpen er justerbar. Alle som prøvde det, liker det! Du vil ikke angre.

Jenter, jeg har allerede prøvd så mange forskjellige alternativer: mer eller mindre mel, sukker, salt, gjær og ingenting godt skjer. Selv om før var alt bra. Generelt vil jeg fortsatt dra brødmakeren til tjenesten, vennen min vil si noe fornuftig.

[Varvarka]

Varvarka,

Jeg prøvde veldig hardt å forklare deg hvorfor brødet ditt ikke fungerer, selv om du går gjennom en haug med oppskrifter praktisk talt samme sammensetning sammen med moduser.
Du kan til og med gå lenger og bytte komfyr og løpe rundt på tjenestene. Som synsk: D Jeg sier: VIL IKKE HJELPE
Jeg vil gjøre mest den siste prøve.
Så vidt jeg forstår, akkurat deg , kan KUN spare:
hvetemel som du baker nå - du legger bare igjen for hvetebrød, og du kjøper selv EKSKLUSIVt mel med protein 11 og høyere.
Du kjøper også Panifirin eller tørr gluten (gluten). Du kan legge panifirin (gluten) akkurat nå i din versjon med vanlig mel og se resultatet
Lag deretter en testbaking videre forsterket mel med panifirin.
Det skal fungere.
Hvis det igjen er utilfredsstillende, endrer vi også rugmel. Hvis det ikke fungerer på sterkt mel med forbedringsmiddel, trenger rugmelet ditt en annen behandling. Trenge enklere karakter.

Og .. flere råd. Rugmel elsker syre. Dette reduserer den skadelige effekten på våt smul.
Du vil fortsatt velge oppskrifter med kefir, eddik og så videre. Bare litt.

For min smak overgår denne oppskriften originalen fra boka, og med en margin, men igjen

så mnu har nå ikke en CZ fra de nærmeste butikkene, for myse må du gå på markedet, du må lete etter mel på 11 proteiner om ettermiddagen med ild i lang tid, panifirin hvis du bare bestiller på en Internett
Generelt, innen gangavstand etter jobb, bare makfa og smør med sukker. Spørsmålet er ikke bedre, men latere. Men det knaser ganske bra.

Og ingen vil nekte franskmennene om tomater :. Og det var en instruksjon i skogen ...

Lena, jeg forstår ikke hvorfor NØYAKTIG MEG vil bli frelst ved erstatning av mel. Jeg pleide å bake disse oppskriftene med vanlig mel og alt ordnet seg. Så det er komfyren?

[Varvarka]

Varvarka,

Jeg ga deg en hel avhandling ovenfor, jeg ga til og med deg en lenke fra guruen, der han populært forklarte kjemi hvorfor rugmel er så crusty.
Det handler ikke om oppskriften, men om det spesielle kvaliteten på melet du har nå.
Hvis du finner en tidsmaskin og bringer pineen din fra fortiden at du hadde FØR deg, da den ordnet seg, ville den fungere NÅ.

Nå har du det nåtiden tandem hvetemel-rug er ikke venner. Rug ødelegger melet ditt.
Jeg tilbyr straks hvete forbedre, dette er det enkleste. Bytt til en sterk, eller legg i det minste panifirin i en vanlig.
Så foreslår jeg å dempe det litt rugmelet: velg en oppskrift med tilsetning av syre, i det minste en dråpe.
Eller også bytte rug, hvis ingenting tar det i det hele tatt. Fig vet, kanskje du akkurat har en så skadelig.

Når samlingen er hvet rug, bør hvete være av veldig høy kvalitet og sterk-sterk, og rug er ikke spesielt skadelig og aktiv. Tilsynelatende før du gjorde det. Nå har du kjøpt ingredienser av en annen kvalitet

Lena, ikke bli fornærmet, vær så snill. Jeg er veldig verdsatt for alle rådene. Men jeg skiftet også melet før jeg kom hit. Både hvete og rug (jeg byttet produsent). Og hvis jeg hadde vesken hennes, og jeg kjøper to pakker. Jeg vil selvfølgelig prøve å gjøre som du sa.

[Varvarka]

Varvarka,

hvor gjør harmen. Jeg elsker bare ovnen vår og brødet vårt og vil virkelig at problemet ditt blir løst. Men jeg ser at du beveger deg i feil retning, så jeg sverger

Du må forstå årsaken til feilen og korrigere den konsekvent riktig.
Nå på de ingrediensene at du ikke får oppskriftene som de er.

Årsaken ... fermentert rugmel dreper hvetegluten og brød krymper.
Du må styrke hveten. Eller ... veldig kutt rug. STERK. Akkurat nok til at hun ikke hadde krefter til å ødelegge hveten.
For å svekke rug - bruk surdeig, kefir, syre.

Hvis du velger 50x50, 40x60 rug / hvete, forsterker du derfor hvete med panifirin og velger oppskrifter med eddik-kefir.
Eller velg opptil 30-70 oppskrifter ... og bare bake. Hvis til og med 30 prosent ødelegger massen, er det behov for enda mindre rug.
Du kan ikke tenke på noe, skjønner du?

to venninner sloss og sloss. Den ene er sterkere - den andre er svakere (hvete). Du må forene dem. Eller bytt mot vennlige søstre

Jeg skjønte om forbedringen. Jeg prøver, jeg må kjøpe ingrediensene. 70 til 30 Jeg blir bakt allerede. Jeg la ut bildet over. Den som er 350 hvete. 150 forskjellige, resultatet er ekkelt. Det er sannsynligvis ikke noe poeng i å redusere rug. Dette er faktisk hvetebrød etter smak. Jeg skal kjøpe panifarin, jeg prøver

[ikke]

det er noe annet. Du kan ikke gjette med rugmel. Det eneste er hun ikke må være tapet eller fullkorn rug. Denne typen rug er veldig aktiv, selv om den er mest konsentrert i smak. Men denne typen kan bare lages med kefir-gjæret gjær.
Og med hvete ... her i det minste fra Internett bestilte jeg Sibir-Kuban og så videre med protein fra 11 og høyere. For HP med rug - ideell.
vær så snill, følg med. Vær ikke oppmerksom på produsenten, men på sammensetningen av melet. Typen rug og mengden protein i hvete.
Og den som er vanlig, makfa, falconer og andre med protein 9-10 er svak. De trenger panithirin (gluten).

Ja, jeg skjønte at du må se på proteininnholdet. Jeg har 10. Jeg har skrelt rug. Lin, jeg er sannsynligvis dum, men jeg forstår ikke, nå har jeg bare et alternativ å alltid bake med sterkt mel eller panifarin? Og hvorfor lykkes andre med å bruke svak hvete og vanlig rug?