Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Og dette kan ikke være den mest beryktede potetsykdommen?

Neppe. Da jeg møtte forurenset mel, var brødet den første dagen helt normalt. Både lukten og smaken. Den andre dagen husker jeg egentlig ikke, men den tredje dagen dukket det opp en stygg lukt av gjær og smulken ble klissete, smurt ut.

Alt kan bli syk. Og melk og mel og myse ... og i den avanserte fasen av sykdommen, er den synlig umiddelbart, og i begynnelsen begynner formuefortelling.

Hvis kyrne ble behandlet med antibiotika eller fôret ble skiftet, eller det var kalving - kanskje hva mer .. melk og myse kan få en bismak, det er kanskje ikke helsefarlig, men gir en smak eller lukt. Mel kan bli syk ikke bare med potetsykdom, det er mange av disse nedbrytningene.

Hva jeg mener. Ja, vel, prøv hver ingrediens etter smak, bitter eller ikke, lukt eller ikke?
mel skal ikke være bittert og ha en råtten lukt. Det er friskt og generelt behagelig å smake, mens det å ligge er rett og slett smakløst. Bitter må gis nådeløst til fuglene
Fersk myse er generelt velsmakende, og foreldet myse smaker smakløst, men den skal ikke stinke. Slikk den forsiktig - den skal heller ikke smake bitter.
Det kan være venstrehendt gjær, jeg har en gang opplevd en slik sak. Gjæren var flekkete, selv om den luktet normalt. Som jeg senere fant ut, er dette hvis du resirkulerer de foreldede igjen - det vil si at produsenten lurte.

I utgangspunktet må hver ingrediens undersøkes og smakes.

Da må vi huske at CH er et spesielt mel. Det er et fullkorn med alle oljene som kan bli harsk og med en haug med aktive enzymer som er deilige for mennesker, men ødeleggende for gluten.
Hvis du overeksponerer brød med CZ - kommer det ikke noe godt ut av det. Gluten vil brytes ned der, noe som kommer til uttrykk i motsatt smak av brødet.
CZ kan som regel ikke behandles som et c. fra. Gjæringen er kortere og i kaldere forhold er eltingen skånsom.
Selv et enkelt tilskudd av CZ skifter brød. De aktive stoffene i CZ begynner umiddelbart å angripe total gluten og spørsmålet er hvor mye det tåler.
Og CP-aktiviteten avhenger av mengden mel, av sesongbetingelsene for CP-vekst.
Mangelen på lukt eller smakløs ettersmak i brød kan forklares med det faktum at CG har klart å nå den første linjen med sin destruktive effekt. Det vil si at jeg ikke har gjort alt arbeidet ennå, men det merkes allerede.

Dette betyr å prøve å endre blandingsforholdene til kortere og mer skånsomme når det gjelder mekanisk stress og temperatur.

ah ... mer.

Serum + CH = drepekraft når det gjelder aktivitet. Serum forbedrer effekten av CZ. Gjær gjæres bedre og mer aktivt på myse og på CH.
Generelt sett må man passe på brødet når man bruker dette artilleriet. For ikke å gjære, ikke stå.
Det er vanskelig å si hva som skjedde, Natasha.
Enten regimet viste seg å være langt og veldig varmt, klarte CZ å ødelegge brødet.
Enten begynte ingrediensen å forverres.
Enten gjæren, etter å ha spist søtsaker, gjæret brødet.

Du kan prøve diettbaking, og ikke på hovedmodus. Diett er kaldere og mykere.
Og hva er galt med taket ditt? hvis det er bra, la det være i samme mengde gjær, ellers reduser mengden litt.

CZ .. det som er skrevet på fig. I butikken kunne de ha det nær batteriet. Slikk henne. Hvis du er bitter eller stygg, kan du gå til søppelhaugen.

[St.]

Jeg bruker rug og baker. Jeg har nettopp lest at temperaturen kan stige for mye under korrekturen. I morgen vil jeg ikke desto mindre prøve å ta det med til reparasjon, uansett hva de sier.

Hva vil de si? I henhold til instruksjonene, i denne modusen, må du bake fra 500 gram mel, og du har bare 400, på grunn av dette kan det være overoppheting.Selv om du har ekstra tid, styrke og nerver, kan du kjøre til tjenesten med komfyr.

Først viste brødet seg å være normalt (selv om jeg var bekymret for at det ikke var høyt

Er brødmakeren ny? Kanskje hennes nyanser ikke var utviklet ennå og varmet mindre. Nå utviklet og overopphetet, fordi mel ikke er nok for dette regimet. Sjekk standardoppskriften for dette programmet.

Oppskrift fra instruksjonene:

2 ts tørrgjær
250 gr rugmel
250 gr hvetemel
2 ts salt
2 ts sukker eller honning
2 St. l vegetabilsk olje
340 ml vann (I henhold til instruksjonene er 360 ml mye for melet ditt).

Modus: Rugbrød.

Jeg bakte en til med mer sukker og mindre salt.

sukker tilfører gjæren kvikkhet, noe som gir modning foran programmet, derav overdreven porøsitet og det kollapset taket.

Jeg kan lukte at Varvarki velter deigen ...
Natasha har rett når hun sier, Overoppheting kan finne sted ...
Jeg forstår bare ikke hvorfor du ikke baker det samme brødet med en skje gjær på Main. Og alt på rug, men på rug ...
Jeg ga råd om ettermiddagen ... på hovedveien ...

[Varvarka]

Varvarka,
Jeg er ikke spesialist på blandede brød. Så omtrent prosessen.

Fluffinessen av brødet, graden av økning, avhenger bare av gluten (hvetegluten) i hvetemelet. Det er han som, som i vanlig hvetebrød, skal vandre, strekke seg ut i en 3D-ramme, som den, som kjøtt, vil henge med leire
rugmel - som ikke har evne til å heve seg i det hele tatt. Ingen gluten der, det er rot.
MEN
den aktiv leire med stoffer som elsker å skitne hvetemel, og ødelegger glutenet.
Graden av skittenhet, det vil si styrken av den aktive destruksjonen av hvetegluten, avhenger av egenskapene til det kjøpte rugmelet, det vil si på sesongen, bearbeiding av rug.
Selv skadelig i denne forstand bakgrunnsbilde Rugmel.
Derfor, hvis det blandede brødet ikke viser seg å være høyt, betyr det at hvetegluten ikke har nok styrke til å heve brødet.
Brød med en andel på 50x50 er grensebrød.
Hvis andelen 60x40 hvete / rug vanligvis ruller vellykket uten ekstra danser, da
50x50 allerede ... full av lo. Kan kreve ekstra innsats.

I en slik situasjon vil jeg råde deg til å styrke hvetemelet med tilsetning av tørt gluten (eller til og med panifirin er gluten med tilsetningsstoffer), eller å bruke et sterkere hvetemel, eller å øke andelen hvetemel i retning av økningen.
Du kan øke motstanden til hvete ved å redusere den skadelige aktiviteten til rug ved å tilsette syrer, som kefir, øl ..

Slik at styrken til gluten er nok til å motstå de ødeleggende effektene av rugadditivet.

Det jobbet med temaet før, men nå gjør det ikke det - det skal huskes at mel er en levende organisme. Dette er fra samme serie som melk og smør var forskjellige før. Ja .. det stemmer, melens kvalitet, aktivitet, styrke avhenger av sesong til sesong, fra batch til batch. Det er praktisk talt ikke noe permanent i dette livet.
Man skal ikke håpe på en permanent effekt, men se etter årsaken og eliminere den.

Når det gjelder salt, sukker.
Salt er veldig merkbart i brød. Tilsetning av salt har en positiv effekt på gluten og styrker det. Overdreven salt liker ikke gjær, det hemmer deres arbeid.
Derfor kunne reduksjonen i salt ikke ha en særlig positiv effekt. Det er ikke nok av at gjæren reagerer, men gluten uten salt er dårlig.
Sukker elsker å spise gjær.
Hvis økningen i sukker har en positiv effekt, betyr dette at du gjorde gjæren lykkelig og den begynte å jobbe mer aktivt, det vil si å løsne brødet.
Men du har samme mengde sukker og mindre gjær.

Når det gjelder den kjemiske effekten av sukker? vel, ingenting kan utelukkes helt sikkert, men det må være et veldig kjemisk sukker for å ødelegge brødet i en så liten dose.

Hva har du observert?
Du byttet til hovedmodus for første gang og fikk et dårlig senket tak. Riktig konkludert: gjæret. Men forgjeves beskyldte de hele gjæren.
De fungerte bra, men hvetegluten holder ikke gass, så han satte seg.

Du fortsatte på ruginnstillingen (mindre elting og en elting) med mindre gjær og mindre salt.
Du har fortsatt den samme svakheten i gluten, hjelpen fra salt har redusert, men økningen har forbedret seg noe.
Vel, selvfølgelig ble den svake glutenen vridd mindre og strukket mindre, og den tålte litt bedre.
Men med en reduksjon i gjær, blir løsningen svakere.
Takeaway: du må styrke hvetegluten eller redusere de ødeleggende effektene av rugmel, ikke bare redusere gjær. Ellers, med samme suksess, kan du nekte dem helt - da vil ingen strekke noe i det hele tatt, og vil derfor ikke falle

Hvilken modus skal du velge?
rug eller vanlig.
Rug tar hensyn til særegenheter ved at rugmel sterkt svekker gluten og at rugmel ikke trenger elte i det hele tatt. Denne modusen er ikke for luftige brød, men for de der leir rugmel dominerer, og hvetemel ikke gjærer ordentlig og ikke løfter brødet høyt. Hvor den er spikret, og hvis du lurer den, så bare en gang.

Denne oppskriften er 50:50. Dette innebærer at hvetens evne til å åpne seg maksimalt. Det vil si at både gjæring og elting er påkrevd. For en slik sammensetning er det bedre å velge hovedmodus, vi vil styrke hvete, hvis rugen er for aktiv. I denne modusen er effekten på mel sterk, så det må styrkes veldig bra.

Du kan holde deg på rug, litt mindre men også styrke gluten. Men løfting og viktigst av alt, ikke forvent smak som den viktigste. En underundersøkt hvetekomponent vil gi en forenklet brødsmak.
Derfor .. styrke (etter valg: øk mengden, bytt til en sterkere, tilsett tørr gluten) hvete, gi et litt surt medium eller reduser litt rugmel - alt du foretrekker.
Hvis du vil trekke ut maksimal smak og volum fra sammensetningen: velg hovedmodus, men hvete trenge tenk på.
Minimum er å gå tilbake til rug, så kan du ganske enkelt redusere mengden rugmel til en fordøyelig.

Varvarka, du spesifiserte
innsiden er nesten alltid dårlig bakt.
dette er et veldig viktig symptom. Den fuktige smulen er en direkte konsekvens av rugmel. I din tandem hvete-rug dreper rug sterkt hvete. Og hvem av dem er så ille: enten hveten er for svak, eller rugen er for aktiv - dette kan ikke sies med sikkerhet.
I praksis er det nødvendig å forskyve andelen og følge effekten. Vel, jeg har allerede skrevet en avhandling ovenfor.



Og selvfølgelig kan du gå rundt tjenestene, om ikke latskap. Vel, hvis du er lat, er det kanskje bedre å starte med å teste servicehåndboken?
Eller bake brød ren hvete på hovedmodus. Som regel mislykkes bare ETT program på Panasonic. Hvis hovedbrødet er utmerket, er 99,9 prosent av ovnen i orden.
Det er veldig uforsiktig å trekke konklusjoner om brød med rugmel i sammensetningen. Dette er problematisk brød. Og brødet ditt overstiger til og med 40 prosent rug, noe som ofte garanterer suksess.

og når du eksperimenterer, er det bedre å øve i en modus. Så det er mer merkbart hva nøyaktig og hvordan det påvirker.
i rapporten din hoppet du mellom grunnleggende og rug .. og kompliserte tolkningen av resultatet.

Nataliya,

Jeg så fortsatt, og du forstyrrer den delikate hvite med sentrallåsesystemet. Dette melet er nettopp ømt og svakt, det kan gi tull for manuell elting og for sterk HP. Panasonic takler det, fordi ovnen er ganske skånsom.
Faktisk, med dette melet, bør du få en bedre versjon av det franske og diettregimene.

Hun liker ikke å bli eltet i halen og i manen, som på den viktigste.
Og det gir deg ikke volum, fordi dets sterke punkt bare er i sin delikate smak. Dette melet er også flott for håndknoing.
Du fylte det aktive sentrallåsesystemet i dette svake melet. Ganske hun kunne gjøre deg forretninger.
Hva slags regime var det?
I utgangspunktet hadde denne plagen kanskje ikke overlevd på grunn av sentrallåsen. Og ikke la gjæringen med CH i lang tid. Prøv det midtre diettregimet. Og dette uten hans kunnskap: bland alt og la ham sitte til morgenen. Slike leker rulles vanligvis ikke med et sentrallås.

[Lena]

Lena, bakt, ja, på Tender White. Grunnleggende modus (liksom), men med forblanding. Fra kveld til morgen igjen. Taket er vakkert, men ikke høyt.Tross alt, 2 ss c. h. legg den ned.

Jeg smakte på alt, ingenting smaker bittert. Serumet er bare surt, men det lukter normalt.

Og i dag bakte jeg uten forhåndsblanding, i fransk modus, en oppskrift fra franske brødinstruksjoner. På vannet, på Tender White. Og hun var opprørt. Taket er vakkert, konveks, men i det hele tatt lavt. Under halvparten av bøtta. Bakt av 400 g mel. ... Du klemmer krummen - den retter seg tilbake, men ikke luftig. Delikat, men lubben. Mannen min liker det ikke, han vil ha luft.




Kanskje hun, denne Snøhvit? Kjøp MacFoo og ro deg ned?

P.S. Og i går bakte jeg pizza. På mel til pizza pund og på gjær til pizza saf-moment. Kort sagt, en dårlig dag. Blandet på pizzaen. Så dannet jeg en pizza, ventet på at den skulle øke i størrelse, ventet på fiken (det virker som om det er varmt hjemme). Så jeg skjøv den inn i ovnen til slutt. Først så det ut til å stige, og falt deretter av litt. Den ble bakt, men jeg likte ikke deigen i det hele tatt, den var litt tøff. Kanskje du trenger å kna til pizza også i hovedmodus?
Eller spilte gjær en dårlig rolle her? Jeg tok aldri en før. Noe jeg har vært lei meg i det siste, her er det galt, noen ganger der. Men jeg trenger nå noe som ville være utmerket og ingen annen måte ...

Italiensk brød



Her er den direkte avhengigheten av oppgangen fra utkastet,
Det er alltid en pukkel på den ene siden når jeg forlater vinduet på gløtt over natten. Ovnen er to meter fra ham, og pukkelen på motsatt side har allerede begynt å legge merke til dette.

[Tommeløya]

Tommeløya, og bildet hvor søtsaker? Hva med oppskriften?



Å, alt har dukket opp)))) Hvor høyt !!! Jeg misunner hvit misunnelse! Kjekk er enkelt!

Hva med oppskriften?

Bare la merke til spørsmålet.
Gjær 1 ts
Mel 500gr
Salt 1 ts
Sukker 1 ts
Olivenolje 3 ss
Vann 310 ml.
Program 6 - kosthold

Program 6 - kosthold

Hvorfor kosthold, hva gir det? Og takk for oppskriften
Og hva er ditt mel og gjær?

Hvorfor kosthold, hva gir det? Og takk for oppskriften
Og hva er ditt mel og gjær?

Mel Kuban premium med høyt proteininnhold
Pakmaya gjær

Jeg pleide å bake dette brødet fra Stary Oskolskaya og det virket for meg at bunken var for tynn, jeg ville ha redusert vannmengden, men denne gangen så jeg ikke på alt i henhold til oppskriften med en tidtaker.

lavgjærmodus?

Ordet Lavgjær opprører meg !!! Rett...
Mennesker! Vel, det er ikke noe slikt navn for regimet verken i saken 2501, eller i boka ...
Nok en gang for de som er i TANKEN ... Hvilken modus kaller dere alle Low-Yeast ... Og det viktigste, HVORFOR? (Gud, hvor er dette smilefjeset som skal banke hodet mot veggen ??)

Jeg har diett, enkeltkorn ~ hva tror du (jeg vil følge med på laget)))

[mamusi]

mamusi, Rita, på 2511 står det skrevet på kroppen. Jeg tar et bilde senere

Dasha, ta 2511.
Lav gjær brukes ofte

... vel ... igjen !!!!

[Rita]

Rita, gjærfattig - en utmerket modus, som alt generelt med Panasik. Jeg har det ikke .... Jeg kommer ut av det uansett, men jeg vil ikke fraråde. Jeg er også enten 2512 eller 2511

[$ vetLana]

$ vetLana, Jeg har disse:

Rita, på 2511 står det om saken. Jeg tar et bilde senere

Ja, det er forskjellen (bortsett fra gjærdispenseren) mellom 2501 og 2511 ...



fffuntic, Lenaaaa, og ksk du etterligner ... eh ... Denne gjæren hjemme?
Lære bort ...

og jeg har disse

Ordet Lavgjær opprører meg !!! Rett...
Mennesker! Vel, det er ikke noe slikt navn for regimet verken i saken 2501, eller i boka ...
Nok en gang for de som er i TANKEN ... Hvilken modus kaller dere alle Low-Yeast ... Og det viktigste, HVORFOR? (Gud, hvor er dette smilefjeset som skal banke hodet mot veggen ??)

så vi snakker om 2511

[Dasha 001]

Dasha 001, Dasha, jeg forstod perfekt ...


caprice23, Hva så? Alt er som mitt. Men jeg har også rug.

Tommeløya, å, NÅ ser jeg !!!)))
At dette er det offisielle navnet på regimet. (Jeg trodde at dette er et "dagligdags" rent Panaslnik-navn på noen av regimene. Og jeg prøvde å gjette hvilken?
Jeg har ikke, og jeg trenger det ikke! Avkortet. Takk skal du ha!

[mamusi]

mamusi, vel, den andre modusen min er den viktigste lavgjær!
Du gjør ikke))

[Margarita]

Margarita, veldig velsmakende brød, gjær er faktisk halvparten av de vanlige modusene.
Og alles favoritt fullkorn mukv.

Absolutt ikke! Og ... nafig! Jeg gjør det. Jeg elsker min Panasichku !!!
Og jeg bruker ofte rug.
Vel, din lavgjær, hva kan han gjøre så spesielt?
Hva kan jeg ikke gjøre på fransk eller diett?

[Tommel]

Tommel, og du prøvde å bake på gjær med forblanding og deretter med en forsinkelse for natten? Hva skal du umiddelbart legge til gjær under forblanding?

Vel, hva med Low-Yeast WPS, hva er så spesielt med ham?
Hva kan jeg ikke gjøre på fransk eller diett?

Jeg er også interessert)

[Ritus,]

Ritus,
vel, enhver etterligning er ikke originalen. Det er to måter å bruke små mengder gjær på.
1. Det er mindre å sette dem og dumt forlenge gjæringen. Dette er vår forblanding med gjær. Faktisk kan vi også kalle det "lavgjær", som vi vil, forlenger vi gjæringstiden med en reduksjon i mengden gjær. Og det er mindre gjær og brødet smaker bedre.
Men siden den forhåndskledde deigen sitter ved romtemperatur, og ikke er oppvarmet, bør vår "lavgjær" være mye lenger enn den automatiske i maskinen.
Det vil si at vi kan simulere en deilig lavgjær helt fint. Enda mer gjærfattig enn programvare hvis ønskelig, men i alle fall vil det ta lengre tid.

2. Dette vil øke gjæringstemperaturen. Så begynner en liten mengde gjær å pløye like hardt som en stor mengde ved lav temperatur. Panasonic gikk slik jeg forstår det. Han forlenget gjæringen litt og økte temperaturen under gjæringen.
Dette regimet er sterkere enn kostholdet når det gjelder effekten på mel og er litt varmere. Men den økte aktiviteten til en liten mengde gjær under varme forhold gir en fordel i tid.

Og hvor mye deiligere dette brødet er enn på det viktigste - jeg vil gjerne vite meg selv. Jenter... er forskjellen veldig sterk?

Tommel, prøvde du å bake på gjær med forblanding og deretter med en forsinkelse over natten? Hva skal du umiddelbart legge til gjær under forblanding?

Nei, jeg har ikke prøvd det, bare i henhold til instruksjonene
, fullstendig tilfredsstilt

på lavgjær med forblanding prøvd å bake og deretter med en forsinkelse for natten? Hva skal du umiddelbart legge til gjær under forblanding?

Jeg bakte. Pre-batch i 5 minutter. Jeg lukker bøtta med en film og i gangen. Jeg baker dagen etter.
=============
Legg til et bilde

Vel, hva med Low-Yeast WPS, hva er så spesielt med ham? Hva kan jeg ikke gjøre på fransk eller diett?

Franskmannen er veldig spesiell. Og brød på lavgjær, etter min smak, ligner på brød på Main, men noe mer modent og aromatisk på grunn av langvarig gjæring. Programmet varer 4 timer og 50 minutter.
Nei, vel, du kan klare deg uten det, men hvis det er det - hvorfor ikke bruke det?

Om gjærs Saf-øyeblikk. Jeg bakte dem i to år - alt var bra. Og så ble de dårlige fanget, brødet steg ikke.
Jeg begynte å bake på tyrkiske Pakmaya. Alltid flink til det. Men i det siste har bare Dr. Oetker (jeg likte det) og Saf-moment (disse er normale), men siden jeg allerede hadde problemer med dem, vil jeg prøve å ikke kjøpe dem.

[Natalia]

Natalia,

Jeg ville fortelle deg: du er begrenset av mulighetene for mel. Ellers ville panetone være bakt fra hvilket som helst mel, men nei - du trenger en italiensk supersterke med protein fra 11.
Prakten øker med fuktighetsinnholdet i melet. Du kan lage den mest luftige koloboken, akkurat som et komma og hente gjær rett på kanten. Dette vil gi det største brødet når det gjelder melkapasitet. Men bare i henhold til dens evner. Det er rett og slett umulig å få gummibrød fra mørt hvitt - gluten er for mørt.
Prøv derfor å knead på grensen av fuktighetsinnholdet med maksimalt gjær, hvis du ikke liker det, bytt melet.
Eller prøv å forbedre den med tørr gluten eller egg ekorn.

Jeg kan ikke si noe om pizzamel. Du vet aldri hva produsenten har lurt.
I teorien bør den være sterkere enn vanlig og kreve en veldig lang og sterk batch. Pizza gjær bør endre sin styrke ikke i retning av elastisitet, men i retning av forlengelse. Det er noen tilsetningsstoffer.

Hvordan disse to spesifikke ingrediensene vil fungere sammen ..og fiken vet.
Det er nødvendig å spørre produsentene hva slags mel de anbefaler for denne typen gjær, og fra melprodusenten om det er nødvendig å bruke spesiell gjær?
Jeg kan ikke fortelle deg noe om mel og gjær som jeg ikke brukte. Jeg vet bare at begge ingrediensene har karakter

[Lena]

Lena, å takk så mye for å svare !! Jeg bare ventet, ventet, bekymret for at spørsmålet mitt gikk tapt i en haug med nylige meldinger
Og hvor mye gjær er maksimalt? For eksempel 400 g mel.



Et spørsmål om gjær. Dr. Oetker trenger 2 ganger mer enn det sikre øyeblikket eller ikke? Det står bare på posen at saf-momentet er hele posen til 1 kg mel, og på Dr. Oetker - en pose til 500 g mel. Antallet i poser er det samme (hvis jeg ikke tar feil).

Jeg bakte. Pre-batch i 5 minutter. Jeg lukker bøtta med en film og i gangen. Jeg baker dagen etter.

det passer ikke meg. Jeg vil ha forhåndsblanding om kvelden før du legger deg og deretter med en forsinkelse for morgenbrødet))

Vel, personlig får jeg på en eller annen måte stadig at normen for gjær på poser bare ruller til meg ved baking, og på brød tar jeg i beste fall halvparten, eller til og med en tredjedel. Men jeg har ikke brukt tørr på hundre år, jeg sitter i en suite, så jeg er tapt for å gi råd om noe. Bedre å la erfarne jenter svare, eller guttene våre
I en suite vil jeg gå for 8 g av en suite - for meg er dette den høyeste grensen for gjær i brød for 400 g. Vanligvis går jeg ikke over 5 g i en suite.

[Lena]

Lena, Forstår jeg riktig, hvis jeg gjør en pre-batch, og deretter en utsettelse om morgenen, kan jeg da legge mindre gjær enn om jeg startet programmet med en gang? (Dette er ikke mitt hvite mel, men jeg er generelt interessert i det)



og på levende gjær er det også mulig med forhåndsblanding? Det er rett og slett mest praktisk for meg å bake med forhåndsblanding om morgenen. På dagtid på jobb har jeg ikke tid på kvelden. Og så ser det ut til at bunken har sporet opp og brødet er klart til rett tid. Til frokost, lunken sprø))

En samtale om å velge en modell av en Panasonic-brødmaskin, flyttet til temaet

Panasonic: Jeg vil være med i rekkene, men jeg tviler på det ... # 1052

[Lena]

Lena, Forstår jeg riktig, hvis jeg gjør en pre-batch, og deretter en utsettelse om morgenen, kan jeg da legge mindre gjær enn om jeg startet programmet med en gang? (Dette er ikke det hvite melet mitt, men jeg er generelt interessert)



og på levende gjær er det også mulig med forhåndsblanding? Det er rett og slett mest praktisk for meg å bake med forhåndsblanding om morgenen. På dagtid på jobb har jeg ikke tid på kvelden. Og så ser det ut til at bunken har sporet opp og brødet er klart til rett tid. Til frokost, lunken sprø))

Jo mer gjær, jo mer intens spiser den og jo mer gass frigjør den, noe som løsner gluten. Jo høyere temperatur, jo mer intens finner denne prosessen sted.
Dette betyr at gluten strekkes av gassen og kan rive uten heving. Hvis fremdeles økningen er slik at den er på randen av mulig uten brudd, har vi allikevel allerede å gjøre med et langstrakt tynt elastisk bånd, jo tynnere jo lengre gjæring med akkumulering av gass. Derfor, når maskinen begynner å forstyrre intensivt - vri - strekke den allerede raffinerte gummien til gluten, kan den rive den hvis denne glutenen har blitt for delikat i svakt mel under gjæringen.

Derfor, under langvarig bruk, er det nødvendig å beskytte gluten. Det vil si at du holder deigen mens du står i kaldere forhold, slik at den tilsatte gjæren ikke puster, og tvinger gass, men bare sovner stille og venter på hovedpartiet et varmt sted. Deretter kan du sette den vanlige mengden - de vil fortsatt fungere på hovedprogrammet når de varmes opp.
Hvis deigen sitter på forhåndsblandingen på varm romtemperatur når gjæren allerede er komme til liv og intenst jobbe og puste, så må antallet reduseres. For ikke å strekke gluten for mye, svekke motstanden mot påfølgende mekanisk stress, eller til og med bare rev det.
Her er det også nødvendig å ta hensyn til at de spiser sukker-glukose mer intensivt og utarmet mel. Ved langvarig må sukkeret økes, ellers vil brødet være mye fattigere på smak. Det vil ikke være nok mat til gjær og bakterier, og brødet kan bli kjedelig.

2. Du kan spore kolobok.
Hvis du sporer noe riktig. Det er et veldig subtilt punkt her.Jeg har allerede skrevet mer enn en gang at mel fra hjemmet bare er i stand til å hovne normalt over tid og danne maksimalt gluten. Derfor betyr ikke en myk kolobok i det første øyeblikk av blanding ikke ofte optimal blanding.
Etter å ha stått kan det bli ganske tett.
Som regel bør det opprettes en oppslemming under foreløpig blanding, og deretter blir det en vanlig kolobok.
Det automatiske programmet har liten hevelsestid, og derfor vil en strammere blanding føre til suksess.
Men med foreløpig stående er det fornuftig å prøve å kna mer fuktig enn vanlig, med tanke på ytterligere hevelse og komprimering før hovedpartiet.

[Lena]

Lena, Takk!!! Jeg vet ikke hva jeg ville gjort uten forklaringene dine !!!

av gjær

Det er absolutt uviktig om tørr eller levende gjær er langvarig - det vil si i stand til å produsere gass i lange timer. Levende gjær er vanligvis langvarig og lever raskt. Du kan feste dem hvor som helst.
Samt tørr. Knust med mel og fylt i brød.
Revitaliseringen av gjæren i chatterboxen aktiverer dem mer, men dette trengs mer for baking eller for baking her og nå med redusert mengde gjær. I xp fungerer de bra uten å danse med tamburiner for foreløpig vekkelse.
Tørr er forskjellig. Høyhastighets - pløy de første timene, og ro deg deretter ned. Disse brukes ikke til deig og forblanding. Saf-moment øyeblikkelig sterk. I slekt med de levende - de blir presset overalt.

Natasha, kom med meg. Jeg har til og med angitt dette i profilen min

Natasha, kom med meg. Jeg har til og med angitt dette i profilen min

Ok, jeg vil være med på DEG.

hvorfor er det lettere å jobbe med levende gjær

Jeg kastet tørre, ikke fordi de er verre enn levende. Bare visuelt med levende ting, er som regel alt synlig når det gjelder deres overlevelsesevne. Elastisk, behagelig lukt .. 99 prosent vil ikke være en overraskelse. Og oppstyr - gnidd med mel og avkortet. Samtidig vil de til og med presse kalde ut av kjøleskapet hvis de umiddelbart kommer inn i varmen. De er seige.

Og tørr? disse er uforståelig forverret eller ikke. De må lagres uten tilgang på oksygen, og pakkes godt hver gang. Hvis en stor pakke er kjøpt, er det nødvendig å pakke den i små forseglede poseglass. Hvis de er kalde, liker de ikke det med en gang i varmen, det er nødvendig å temperere i mel.
De liker ikke kaldt vann til gjær. Noen vil dø med en gang.
Hvis du baker, må du ta gjær til baking, ellers blir det ikke presset i et sukkermedium.

Hvis du gjenoppliver de tørre riktig, bør det ikke være noen forskjell med de levende. Men fiken for meg alle disse vanskelighetene, hvis jeg tok ut de levende og dyttet det. Og du kan kjøpe litt. Jeg pakket den tett inn i folie og livet gikk bra. En luksus selges allerede i en så vanlig pakke. Skjønnheten.

[Varvarka]

Hva vil de si? I henhold til instruksjonene, i denne modusen må du bake fra 500 gram mel, og du har bare 400, på grunn av dette kan det være overoppheting. Selv om du har ekstra tid, styrke og nerver, kan du kjøre til tjenesten med komfyr. Er brødmakeren ny? Kanskje hennes nyanser ikke var utviklet ennå og varmet mindre. Nå utviklet og overopphetet, fordi mel ikke er nok for dette regimet. Sjekk standardoppskriften for dette programmet.

Oppskrift fra instruksjonene:
sukker tilfører gjæren kvikkhet, noe som gir modning foran programmet, derav overdreven porøsitet og det kollapset taket.

Thalia, jeg begynte bare å bake til 400 gram (for ikke å overføre mat) når brødet ikke lenger ble produsert. Før dette økte den bakte proporsjonalt til 600 gr. servering. Kanskje er sannheten i skyggen, og jeg må justere dosen på nytt. Brødmakeren var ny, ja. Og jeg har ikke denne standardoppskriften i instruksjonene. I dag skal jeg prøve å bake den. Så ikke mer sukker. Alt jeg har er allerede et rot i hodet. Og først var alt så bra.

Her kan jeg lukte at Varvarki velter deigen ...
Natasha har rett når hun sier, Overoppheting kan finne sted ...
Jeg forstår bare ikke hvorfor du ikke baker det samme brødet med en skje gjær på Main. Og alt på rug, men på rug ...
Jeg ga råd om ettermiddagen ... på hovedveien ...

Margarita, vær ikke fornærmet, jeg setter veldig pris på rådene dine. Jeg bakte den på Main og la ut bildet, jeg savnet bare at gjæren måtte reduseres. Sammenlignet med en standard oppskrift. Jeg vil nå foreskrive som Talia sa, og deretter som du rådet.

Varvarkahvis kuttet og smaken er god, er alt OK.

Svetlana, nei, ikke bra i sammenhengen. Det øverste laget er smuldret og litt klissete.

Varvarka,
Jeg er ikke spesialist på blandede brød. Så omtrent prosessen.

Fluffinessen av brødet, graden av økning, avhenger bare av gluten (hvetegluten) i hvetemelet. Det er han som, som i vanlig hvetebrød, skal vandre, strekke seg ut i en 3D-ramme, som den, som kjøtt, vil henge med leire
rugmel - som ikke har evne til å heve seg i det hele tatt. Ingen gluten der, det er rot.
MEN
den aktiv leire med stoffer som elsker å skitne hvetemel, og ødelegger glutenet.
Graden av skittenhet, det vil si styrken av den aktive destruksjonen av hvetegluten, avhenger av egenskapene til det kjøpte rugmelet, det vil si på sesongen, bearbeiding av rug.
Selv skadelig i denne forstand bakgrunnsbilde Rugmel.
Derfor, hvis det blandede brødet ikke viser seg å være høyt, betyr det at hvetegluten ikke har nok styrke til å heve brødet.
Brød med en andel på 50x50 er grensebrød.
Hvis andelen 60x40 hvete / rug vanligvis ruller vellykket uten ekstra danser, da
50x50 allerede ... en hel linje for å få luftighet. Kan kreve ekstra innsats.

I en slik situasjon vil jeg råde deg til å styrke hvetemelet med tilsetning av tørt gluten (eller til og med panifirin er gluten med tilsetningsstoffer), eller å bruke et sterkere hvetemel, eller å øke andelen hvetemel i retning av økningen.
Du kan øke motstanden til hvete ved å redusere den skadelige aktiviteten til rug ved å tilsette syrer, som kefir, øl ..

Slik at styrken til gluten er nok til å motstå de ødeleggende effektene av rugadditivet.

Det jobbet med temaet før, men nå gjør det ikke det - det skal huskes at mel er en levende organisme. Dette er fra samme serie som melk og smør var forskjellige før. Ja .. det stemmer, melens kvalitet, aktivitet, styrke avhenger av sesong til sesong, fra batch til batch. Det er praktisk talt ikke noe permanent i dette livet.
Man skal ikke håpe på en permanent effekt, men se etter årsaken og eliminere den.

Når det gjelder salt, sukker.
Salt er veldig merkbart i brød. Tilsetning av salt har en positiv effekt på gluten og styrker det. Overdreven salt liker ikke gjær, det hemmer deres arbeid.
Derfor kunne reduksjonen i salt ikke ha en særlig positiv effekt. Det er ikke nok av at gjæren reagerer, men gluten uten salt er dårlig.
Sukker elsker å spise gjær.
Hvis økningen i sukker har en positiv effekt, betyr dette at du gjorde gjæren lykkelig og den begynte å jobbe mer aktivt, det vil si å løsne brødet.
Men du har samme mengde sukker og mindre gjær.

Når det gjelder den kjemiske effekten av sukker? vel, ingenting kan utelukkes helt sikkert, men det må være et veldig kjemisk sukker for å ødelegge brødet i en så liten dose.

Hva har du observert?
Du byttet til hovedmodus for første gang og fikk et dårlig senket tak. Riktig konkludert: gjæret. Men forgjeves beskyldte de hele gjæren.
De fungerte bra, men hvetegluten holder ikke gass, så han satte seg.

Du fortsatte på ruginnstillingen (mindre elting og en elting) med mindre gjær og mindre salt.
Du har fortsatt den samme svakheten i gluten, hjelpen fra salt har redusert, men økningen har forbedret seg noe.
Vel, selvfølgelig ble den svake glutenen vridd mindre og strukket mindre, og den tålte litt bedre.
Men med en reduksjon i gjær, blir løsningen svakere.
Takeaway: du må styrke hvetegluten eller redusere de ødeleggende effektene av rugmel, ikke bare redusere gjær. Ellers, med samme suksess, kan du nekte dem helt - da vil ingen strekke noe i det hele tatt, og vil derfor ikke falle

Hvilken modus skal du velge?
rug eller vanlig.
Rug tar hensyn til særegenheter ved at rugmel sterkt svekker gluten og at rugmel ikke trenger elte i det hele tatt. Denne modusen er ikke for luftige brød, men for de der leir rugmel dominerer, og hvetemel ikke gjærer ordentlig og ikke hever brødet høyt. Hvor den er spikret, og hvis du lurer den, så bare en gang.

Denne oppskriften er 50:50. Dette innebærer muligheten for at hvete åpner seg maksimalt. Det vil si at både gjæring og elting er påkrevd. For en slik sammensetning er det bedre å velge hovedmodus, vi vil styrke hvete, hvis rug er for aktiv. I denne modusen er effekten på mel sterk, derfor må den styrkes veldig bra.

Du kan holde deg litt på rugen mindre men også styrke gluten. Men løfting og viktigst av alt, ikke forvent smak som den viktigste. En underundersøkt hvetekomponent vil gi en forenklet brødsmak.
Derfor .. styrke (etter eget valg: øke mengden, bytt til en sterkere, tilsett tørr gluten) hvete, gi et litt surt medium eller reduser litt rugmel - alt du foretrekker.
Hvis du vil hente ut maksimal smak og volum fra sammensetningen: velg hovedmodus, men hvete trenge få til tankene.
Minimum er å gå tilbake til rug, så kan du ganske enkelt redusere mengden rugmel til en fordøyelig.

Varvarka, du spesifiserte
innsiden er nesten alltid dårlig bakt.
dette er et veldig viktig symptom. Den fuktige krummen er en direkte konsekvens av rugmel. I din tandem hvete-rug dreper rug sterkt hvete. Og hvem av dem er så ille: enten hveten er for svak, eller rugen er for aktiv - dette kan ikke sies med sikkerhet.
I praksis er det nødvendig å forskyve andelen og følge effekten. Vel, jeg har allerede skrevet en avhandling ovenfor.



Og selvfølgelig kan du gå rundt tjenestene, om ikke latskap. Vel, hvis du er lat, er det kanskje bedre å starte med å teste servicehåndboken?
Eller bake brød ren hvete på hovedmodus. Som regel mislykkes bare ETT program med Panasonic. Hvis hovedbrødet er utmerket, er 99,9 prosent av ovnen i orden.
Det er veldig uforsiktig å trekke konklusjoner om brød med rugmel i sammensetningen. Dette er et problematisk brød. Og brødet ditt overstiger til og med 40 prosent rug, noe som ofte garanterer suksess.

og under eksperimenter er det bedre å øve i en modus. Så det er mer merkbart hva nøyaktig og hvordan det påvirker.
i rapporten din hoppet du mellom grunnleggende og rug .. og kompliserte tolkningen av resultatet.

Nataliya,

Jeg så fortsatt, og du forstyrrer den myke hvite med sentrallåsesystemet. Dette melet er nettopp ømt og svakt, det kan gi tull for manuell elting og for sterk HP. Panasonic takler det, fordi ovnen er ganske skånsom.
Faktisk, med dette melet, bør du få en bedre versjon på fransk og diettregimer.

Hun liker ikke å bli eltet i halen og manen, som på den viktigste.
Og det gir deg ikke volum, fordi dets sterke punkt bare er i sin delikate smak. Dette melet er også flott for håndknoing.
Du fylte det aktive sentrallåsesystemet i dette svake melet. Ganske hun kunne gjøre forretninger for deg.
Hva slags regime var det?
Se, i utgangspunktet hadde denne plaget kanskje ikke overlevd på grunn av sentrallåsen. Og ikke la gjæringen med CH i lang tid. Prøv det midtre diettregimet. Og dette uten sin egen kunnskap: bland alt og la ham sitte til morgenen. Slike leker rulles vanligvis ikke med sentrallås.

Lena, jeg er i sjokk !!! Dette er virkelig en avhandling. Jeg er veldig ukomfortabel med at du har gjort en slik jobb. Mange takk! Jeg vil studere det, jeg vil ikke umiddelbart ordne opp i hyllene i hodet mitt. Jeg prøver en oppskrift med redusert mengde rugmel. Jeg prøver Darnitsky fra Fugasca. Jeg bakte den og det viste seg !!!

Jeg skal legge rug med gulrotkake på nattskiftet.
Det gjenstår å helle litt vann og programmere timeren

[Varvarka]

Varvarka,

vel, ikke hvile på "Jeg bakte og det fungerte." Man trenger bare å kjøpe mel av en annen aktivitet, og bildet kan endres umiddelbart. Rugmel svekker hvetemel sterkt hvis det er rikelig.Senk deretter kraftig til minst 40 prosent og se resultatet.
Se, hvis bare 20 prosent av rømme har blitt i butikken, og før 30 ble solgt, så er det ubrukelig å lete etter og klage på fortiden i 20 prosent 30. Slik er det med mel. Situasjonen med egenskapene til melet ditt har endret seg. Har endret seg.

Jeg leste nøye hva jentene ga råd. De så alt riktig, bortsett fra en faktor: brødet ditt opphørte å være hvet rug, det gikk inn i teorien om rugdeig. Jeg ønsket ikke å overvelde deg med teig om rugdeig, som er full på forumet.
50x50 er en grenseandel, brødet ditt har skiftet til rugsiden, og det er nødvendig å bruke diagnostikk for rugbrød.
Grunnleggende modus med gjærreduksjon redder ikke deg. Den svake glutenen tåler ikke sterk elting, selv med en reduksjon i gass fra gjæren. Du må bruke mer drastiske tiltak.



Vitenskapelig sett har du rugmel med høy α-amylaseaktivitet, som må undertrykkes.
Hvis du vil forstå og studere, er det populært og tydelig beskrevet i en rekke artikler.

🔗*** gi **** str **** r / rzhanoi-khleb-azbuka-domashnego-pekarya-chast-ii-osobennosti-rzhanogo-testa

fjern stjernene - ellers kan jeg ikke sette inn lenken av en eller annen grunn. Det er nødvendig å fortynne med stjerner.
og der bør du se gjennom hele ABC til en hjemmebaker på rugmel, og det vil ikke være noen spørsmål igjen.

Dette er hva jeg tok ut av ovnen om morgenen. I går var det ikke nok skrelt rugmel, og jeg la til 60 gram fullkornsrug, og totalt, ifølge oppskriften, dens 350g og 250 gram hvete.





Blits blinker

Å, for en kjekk mann !!! Jeg vil bare ha et stykke!

Det er ingen spor etter gulrøtter

Og smaken av gulroten kjennes?

Og smaken av gulroten kjennes

Nei

[Tommel]

Tommel, ikke gråte, det viktigste er at hun er der, og det vil være noen helsemessige fordeler fra henne også

[Anyutok]

Anyutok,
Gulrotkake er ikke den mest duftende ingrediensen!

Greit, tungt artilleri ble brukt
Om morgenen setter jeg hvete-rugbrød med et vakkert tak fra Brad pita.
Kjøpte MacFoo, fant Lux live gjær. Flytende - fersk myse pluss potetbuljong.
La oss se hva som skjer om morgenen.
For 350 g mel tok jeg ca 6 g gjær. Jeg tror det veldig mye, men noen gjentok kommentaren til oppskriften og tok 10 gram levende rystelser til 600 g mel. Jeg reduserte det også proporsjonalt.

Vel, her er han, kjekk !!!


For en luftig en!

Sannsynligvis spilte alt en rolle, og forandringen i mel og levende gjær! I dag er jeg lykkelig! Den steg enda høyere fra 350 g mel enn rent hvetemel på Belonezhnaya fra 400 g.