Min vin- og fruktproduksjon

På forespørsel fra våre anerkjente kolleger vil jeg her gi de generelle prinsippene for vinfremstilling og svare på alle spørsmål.

Så la oss starte med råvarene. Jeg tar en reservasjon med en gang at jeg ikke har laget vin av alt som vokser i vårt land. Det var også dårlige alternativer. Eplet viste seg å være smakløst, og det ville ikke lysne. Vel, ikke, Calvados gjorde det.

Hovedråvaren for meg er kirsebær. Deretter, i synkende rekkefølge: plomme, rips, bringebær med bjørnebær. Teknologien er den samme, den skiller seg bare i nyanser. Jeg tar bærene rene, modne, uten råte. Ikke vask, spesielt hvis det er gjæret med vill gjær. Jeg bryr meg egentlig ikke om dette, jeg bruker CKD til røde vindruer. I påvente av innvendinger vil jeg forklare. Gjær er ikke aktiv på alle bær, etter regn er de nesten fraværende, sammen med dem er uønskede, til og med veldig skadelige mikroorganismer nødvendigvis til stede. Laboratoriegjær vinner alle og gjør resultatet forutsigbart.

Først skal bærene moses. Jeg gidder ikke bein, djevelen er ikke så skummel. I løpet av den korte tiden som maserasjon oppstår, vil ingenting få tid til å bli urte. Jeg tar en test for surhet fra moste bær. Dette er av stor betydning, siden det må normaliseres til 6-8 g per liter fremtidig vin. Jeg gjør rasjonen etter å ha silet massen. I mellomtiden tilfører jeg gjærfortynning med en hastighet på ca. 5 g tørrgjær per 20 liter fremtidig vin. Urten gjæres på massen i 5-7 dager. Hvis du vil ha mer terte, kan du ta lengre tid.

Nå om vannet. Jeg bestemmer mengden vann basert på surhet. Så tar jeg en prøve av urten og fortynner den i henhold til beregningen. Hvis du er fornøyd med urtenes rikdom, skyll du massen med den beregnede mengden og bland de to plommene. Hvis den fortynnede urten har en vannaktig, umettet smak, slukker jeg delvis overflødig syre med vann og nøytraliserer resten med kritt. Ren bygningskrit går ikke inn i andre reaksjoner med vinkomponenter og påvirker ikke smaken. Men mengden kritt må beregnes nøyaktig. Alle disse formlene er i titreringssettet for vinprodusenter. Dette trinnet avsluttes med installasjon av en vanntetning.

Deretter tilsettes sukkeret trinnvis. For at vinen skal vinne godt og holde seg frisk og moden, trenger du ca 200-250 g sukker per 1 liter. Jeg tilsetter sukker i 4-5 doser. Så du kan fange den når gjæren slutter å virke og vinen blir vunnet tørr.

Etter det begynner jeg å renne fra sedimentet ved hjelp av en sifon. I dette tilfellet er det nødvendig å holde beholderne med vin fulle og fylle dem etter behov. Når vinen har ryddet nok (jeg har den etter 4-7 overløp), fyller jeg flaskene så fullt som mulig, lukker dem tett med et lokk, og det er bedre å la dem stå under vanntetning, og legge dem i kjeller. Kan tappes på flaske etter noen måneder. Jeg brukte vodka-flasker, rullet opp skruelokk, men jeg har brukt korklokk i omtrent 10 år. I min erfaring og fra litteraturen jeg har lest, er bærvin mindre stabil enn druevin. Derfor pasteuriserer jeg den på flasker. Jeg varmer opp flasker med vin i et vannbad til 60 * og holder i 20-30 minutter. Så flasker jeg den opp.

Alle. Det gjenstår bare å holde etikettene og drikke med glede i godt selskap. Pasteurisert ripsvin ble holdt i høyst 5 år, så ble det bare slutt, og kirsebærvin har stått i 7 år. Dessverre er det stadig umulig å lage bærvin. Det er ingen egen hage, men det er dyrt å kjøpe. Druene i vårt område er mye rimeligere og vinen er bedre. Men, for en forandring, noen ganger lager jeg også bær.
Gode ​​viner og en hyggelig drink i godt selskap.

Takk for at du tok deg tid til å dele informasjonen din med oss! :)Veldig interessant!
Jeg vil legge til bokmerker, jeg vil vente på innhøstingen av bær og frukt.

Det var erfaring med pasteurisering for flere år siden, på små partier med forskjellige viner (solbær, røde druer, plomme, hvite druer, eple). Temperatur 60 gr., Tid 20-25 minutter. Røde viner har redusert smaken betydelig, hvite har praktisk talt blitt upersonlige. Og pasteurisering og naturlige musserende viner er generelt uforenlige.

Kjære Vita. Ingen grunn til å sjonglere. Jeg har ikke skrevet noe om sovjetiske skravler og om glitrende, som jeg selv ikke lager. Hvis noe ikke gikk bra for deg, betyr ikke dette at metoden er dårlig. Jeg skriver bare om det som er sjekket gjentatte ganger.

Leonid, jeg rykket aldri. Det er tross alt du, i mitt emne, vinteknologi, du abonnerte på at vinen må pasteuriseres, og det var der teknologien for musserende vin ble gitt. Derfor, i emnet ditt, avklarte jeg akkurat øyeblikket. Og om pasteurisering uttrykte jeg bare min mening. Og det betydde ikke at eksperimentet ikke lyktes, men bare at denne metoden for bearbeiding av vin ikke passer meg, den oppfyller ikke min smak. Dette forumet er så bra at du kan dele nyansene. Og folket, som allerede kjenner alle nyansene, velger hva de vil. Ethvert oppskriftsemne har en diskusjon. Og verken min eller din mening er den ultimate sannheten. Vi er alle forskjellige - det er derfor vi er gode.

Nå falt alt på plass. Du har ikke lest den fra meg, jeg har ikke lest den fra deg, derav misforståelsen. Unnskyld.