Hjemmelaget borscht sentral ukrainsk

Hjemmelaget borscht sentral ukrainsk

Kategori: Første måltid

Kjøkken: ukrainsk

Ingredienser
Svinekjøttbeinsuppe med kjøtt + kjøtt, hvis det ikke er nok på beinene	0,4-0,5 kg
Rødbet	200 g
Gulrot	30-50 gr
Middels poteter	3-4 stk
Løk	1 hode
Hvitkål (fersk)	200-300 gr
Søt pepper	0,5-1 stk
Hvitløk	1-2 nellik
Tomatpuré	2 ss
Saltet svinekjøtt	50-70 gr
Vegetabilsk olje	3 ss
Smør	30-50 gr
Eddik (3%)	1 ts
Granulert sukker	1 ts
laurbærblad	3 stk
Salt pepper	smak
Rømme etter smak og lyst
Persille (røtter og urter), dill	smak

Kokemetode

• 
• Og så, la oss komme i gang. Jeg utelater banaliteter om grundig vask av produkter - og så er det forståelig.
• Kok først kjøttet. Vi setter i kaldt vann og koker i 1 time.
• 
• Mens kjøttet koker tilbereder vi grønnsaker til legging
• 
• Skjær rødbeter i strimler (jeg gni dem aldri på et rivjern). Kål er også et sugerør. IKKE SKINK! Gulrøtter - finhakk løk og pepper.
• Vi begynner å stikke rødbeter og husker nostalgisk borsch (chintz). Hell solsikkeolje i en forvarmet panne og stek rødbetene i tre minutter. Dryss med eddik, hver gang lurer på hvorfor jeg trenger den bevarte fargen på bordbete i borsjcht. Jeg innrømmer dette bare i vinaigrette og sild under pels. Pedantry og vane krever imidlertid sitt. Dryss rødbeter med sukker. Jeg skrev om en teskje, men jeg tar selv en god klype skje i 1,5 eller to. Nå 2 ss. spiseskjeer tomatpuré og fortynn med kokende buljong akkurat der med en øse.
• 
• Vi setter minimum oppvarming, lukker lokket og glemmer det i 15 ... 20 minutter. La det gurgle.
• I en annen stekepanne i CREAM olje, stek løken til den er gyldenbrun og tilsett gulrøttene med en gang. Stek til de er møre og sett til side for nå.
• 
• Stek bacon i terninger til den er gjennomsiktig
• 
• Vi sender det lekkede fettet til rødbetene, og laster smult, hvitløk, dill og persille i en mørtel og maler, knuses generelt.
• 
• Buljongen er klar, vi skiller kjøttet fra beinene og ... noen ganger returnerer jeg det med en gang, noen ganger sammen med kålen. Legg potetene og kok i 15 minutter. Tilsett nå kål med finhakket pepper og lavrushka. Kok i 5 minutter og tilsett løk med gulrot og innholdet i mørtel (jeg kaller det steking, men det heter noe annet).
• 
• Etter ytterligere 5 minutter, tilsett tørkede rødbeter, hakket dill og persille og kok i ytterligere 5 minutter. Borscht er klar!
• 
• La det brygge i 30 minutter.
• 
• Vennligst gå til bordet!

Matlagingsprogram:

Tallerken.

Meg en tallerken !! Veldig fin borscht !!

Jeg kom også løpende med en stor bolle!
Jeg vil gjerne vite mengden buljong, siden jeg koker alt etter øye, og jeg får alltid en annen konsistens når det gjelder tetthet. Og så bestemte jeg meg for å lage mat "i henhold til merknadene", valgte oppskriften din. Fortell meg i det minste, i hvilken fortrengningspotte koker du?

Men for meg er den deiligste borsjen fortsatt på biff ...

Men for meg er den deiligste borsjen fortsatt på biff ...

Når du ser på det når det gjelder regional og historisk ekthet ...

I Ukraina er ikke borscht en delikatesse, men en hverdagsrett. Kyr i landsbyene ble slaktet (og slaktet) ekstremt sjelden - når alt kommer til alt er dette melk og rømme og ost osv ... Men å sette en gris under kniven er ikke hver dag, men ikke en gang i året . Derfor er svinekjøttet akkurat hva det er - Central Ukrainian!

Imidlertid viser det seg veldig velsmakende med biff også! Og med en innenlands kuk også ...

Tusen takk til forfatteren! Bor i Ukraina, kan jeg bekrefte at oppskriften er autentisk - og ikke bare for det sentrale Ukraina, men i det minste også for vestlige.Min svigermor fra Prykarpattya kokte borscht på en veldig lignende måte ...

[Kapet]

Kapet, Du har rett! I disse delene (Ukraina, Sør-Russland, inkludert Krasnodar-territoriet og Rostov-regionen) spises biff mye mindre enn svinekjøtt. Selv foretrekker jeg alltid svinekjøtt fremfor biff ... Men borsjtt på biff og borsjt på svin - himmel og jord etter din smak! Dette er ikke i mot oppskriften, dette er bare proffene ...: borscht er også en av favorittrettene mine for meg.

Denne borsjten er ikke bare sentral-ukrainsk, men også sør-ukrainsk. Jeg lager borscht akkurat slik, men jeg savner dressingen med bacon. Jeg liker ikke borscht kledd med bacon.
Og om enten svinekjøtt eller storfekjøtt, lager jeg alltid buljong med svinekjøtt og storfekjøtt

men nå oftere må du lage mat på beina også, kjøttet har blitt for dyrt

Vanligvis tar jeg biff og ribbeina eller svinekjøtt. Buljongen viser seg

Vanligvis tar jeg biff og ribbeina eller svinekjøtt. Buljongen viser seg

Klassisk ukrainsk borsjch er aldri en kostholdsrett, da den burde være veldig rik. Tenk på dette både det første og det andre kurset, ifølge klassikerne ... Da jeg besøkte min svigerfar sammen med min svigermor i Karpaten, var middagen med borsjch slik: under ett glass elegant moonshine (for appetitt og desinfeksjon), kjøtt ble først spist fra borsjtt, med brød og salat, og deretter, på slutten av middagen, ble hver servert en bolle med tykk, rik borsjch. Det viste seg å være en solid deilig lunsj!

[Vidd]

BORSCH - hvor mye er i dette ordet.
Vidd, Vitaly, jeg vil definitivt lage mat etter din oppskrift, takk.

[Rada-dms]

Kjære vertinner! Takk for din vurdering og gode ord!
Rada-dms, godt spørsmål! 1,5 liter vann vil være nok til å gjøre borsjten rik på 0,5 kg kjøtt på beinene. Ben er påkrevd.

[Vidd]

Vidd, tusen takk for svaret! Jeg vil definitivt lage mat og rapportere tilbake! Gikk på et tips fra en dame for å se på shurpa !!!

Så jeg skulle lage mat, buljongen kokte allerede, men det er ikke bacon. Sterkt kritisk? Vil det påvirke smaken?

Og bønnene?

Å, kjempegod, jeg er også en "hokholka" med erfaring, men likevel steker jeg først billen til en karakteristisk veldig, veldig velsmakende lukt, og deretter i henhold til oppskriften.

Laget uten fett. Resten er alt etter oppskriften. Jeg til og med klippet og gned alt som bestilt. Jeg sitter og snur meg! Vel, veldig velsmakende !!!
Takk, jeg likte denne versjonen av borscht, jeg vil lage mat Vel, her er det))

Kjære, jeg er glad for at dere likte borsjen! Bønner er ikke for alle, men smult er veldig ønskelig. La alt være deilig med deg!

Er bacon nødvendigvis salt? Eller er det friskt?

[caprice23]

caprice23Har du lagt merke til at fargen på vår borscht er annerledes hos deg?

Alt fett kan være. Jeg kom ikke over noe friskt. Bare fra markedet.

I Stavropol-territoriet tilberedes slik borsch i hver familie. Selv foretrekker jeg biff. Og jeg er enig i at svinekjøtt eller storfekjøtt i stor grad påvirker smaken på retten.

caprice23, har du lagt merke til at fargen på borsjen vår er forskjellig?

Nøyaktig. Jeg lurer på hvorfor?
Jeg fikk forresten ikke en så lys borscht før.

Kål er også et sugerør. IKKE SKINK!

Er det ikke det samme?
Angående bacon: første gang jeg møter at det først må stekes. Jeg må prøve, et interessant alternativ. I barndommen min tok bestemor et lite stykke aldret bacon, malte det og la det til borsjcht. Dette ga en unik smak. Det var ikke kjøtt, men borsjten var fantastisk. Det viktigste er ikke å overdrive, ellers vil borsjten lukte som gammelt bacon, hvis det er for mye.
Tidligere, i landsbyene, ble kusmaen slaktet i den kalde årstiden, baconet ble saltet og brukt til neste slakting. Dette mener jeg, er det mulig å bruke fersk smult, ikke saltet. Du kan, veldig jevnt.

Er det ikke det samme?

Jeg var for smart. Etter min forståelse er makulering på et rivjern og deretter og på tvers.
Steking er min kunnskap. Jeg steker til gjennomsiktig og umiddelbart i mørtel sammen med dryppet fett.Alternativt kan fettet tilsettes direkte i borsjten.

Det var ikke kjøtt, men borsjten var fantastisk

Natasha! Nøyaktig! Jeg kokte slik borscht uten kjøtt - smaken er fantastisk!

Vitaly, stikk, hvor lærte du slik borscht?

Mor lærte. Og bestemoren min, jeg elsker borscht, så jeg husker alt. Tidligere, når lapskausen var laget av kjøtt, og ikke fra neponymi, så 10 ... 15 minutter før beredskap, kan du legge til en halv boks gryterett i kasserollen. Det smaker helt annerledes, men oooh, hold meg! Jeg vil falle! Ikke eksperimenter med den nåværende. Jeg har allerede prøvd det, jeg tok en dyr en, der Sovjetunionen er skrevet - ikke det.

Wow! Fra barndomsminne er matlaging av borscht et talent! Tror du det ikke vil fungere med hjemmelaget lapskaus? Og så minnet han meg på, nå skal jeg falle. Ja, takk for meg

Med hjemmetur !!!!!

Og her er en slik borsjekt med hjemmelaget lapskaus. Deilig også!

Jeg bekrefter! Uvanlig kjempegod !!! Jeg kokte dette da jeg studerte på instituttet, og tok med kadaveret fra høytiden.