Havrebrød med kanel og rosiner etter oppskriften fra boka "Brød. Teknologi og oppskrifter" av J. Hamelman

Havrebrød med kanel og rosiner etter oppskriften fra boka "Brød. Teknologi og oppskrifter" av J. Hamelman

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel med høyt gluteninnhold	750 g (4 og 2/3 st.)
Hele hvetemel	250 g (1 og 1/2 st.)
Krympet havre	165 g (1 og 1/2 st.)
Vann	625 g (2 og 1/2 ss.)
Melk	110 g (2/5 st.)
Honning	75 g (2 ss. L.)
Vegetabilsk olje	75 g (1/3 st.)
Salt	22 g (3/4 ss. L.)
Gjær: presset / øyeblikkelig tørr	35 g / 10 g (2. ts.)
Malt kanel	15 g (2 ts.)
Rosiner, dynket og tørket *	330 g (2 ss.)

Kokemetode

• * Før elting skal rosiner fuktes i varmt vann i minst 30 minutter (eller over natten, hvis det er mer praktisk) og tørkes godt før de legges i deigen. Rosinene på brødskorpen har en tendens til å brenne uten å bli gjennomvåt.
• I innledningen til seksjonen "Safe dough" skriver forfatteren at mange typer uparret brød er smakløst, kjedelig og kjedelig: de tjener ikke noe annet formål enn å spise dem med kjøtt eller suppe, men heldigvis noen veldig anstendige brødtyper. For eksempel brød laget i henhold til denne oppskriften.
• 1. For å elte deigen, legg havren i skålen til mikseren eller kombinere. Tilsett vann og slå på maskinen i kort tid for å fukte hele havren helt. La blandingen stå i 15 eller 20 minutter for å myke havren litt, eller tilsett allerede forhåndsstekt havre i bollen. Tilsett deretter alle de andre ingrediensene unntatt rosinene. Med en mikser eller en matprosessor, kna i 3 minutter i lav hastighet til ingrediensene er fullstendig blandet, deigen skal være moderat sterk og litt klissete på grunn av tilstedeværelsen av honning. Fortsett deretter eltingen i andre hastighet i ytterligere 3-3,5 minutter, til gluten utvikler medium. Generelt er deigen ganske god og lett å kna for hånd. Tilsett deretter de tørkede rosinene og elt til de er jevnt fordelt i deigen, ikke lenger. Ønsket deigstemperatur 24 C.
• 2. La deigen gjære i 2 timer eller ved 2-4 C over natten.
• 3. Elt deigen etter 1 time fra begynnelsen av gjæringen.
• 4. For støping er alle mulige muligheter fra ildbrød til boller, men når de bakes på ildstedet, begynner rosinene i deigen å brenne veldig raskt, så du må fullsteke på stekeplater. Del deigen i biter av ønsket masse og rund den litt, legg deigbitene med sømmen opp og dekk med folie i 10-15 minutter, og form deretter produktene av den formen du ønsker. Til brød eller rundstykker kan du bruke en havregrynfinish - legg toppen av deigstykket på en fuktig klut eller dryss den med vann, og dypp den våte overflaten i en bolle med frokostblandinger. Dekk emnene med en klut og la den være til sluttkorrektur, avhengig av temperaturen (anbefalt - 24 C) i en og en halv til to timer.
• 5. Stek i en ovn som er forvarmet til 240 ° C med innledende damp i 15 minutter, senk deretter temperaturen med 10-15 ° C og bake deretter tinnbrød som veier ca. 500 g i ytterligere 30 minutter, større brød - opptil 40 minutter.

Retten er designet for

Total produksjon: deig - 2 452 g / produkter - 3 stk.

Tid for forberedelse:

fra 5 timer

Merk

* Når jeg lagde mat, reduserte jeg proporsjonene med 1/3 og gjorde noen endringer: Jeg byttet ut honning med en blanding av eplesyltetøy 40 g og 10 g vann, erstattet fullkornsmel med 1 mel.rullet havre - små havreflak nr. 3 ("Fair"), reduserte mengden rosiner med omtrent halvparten 80-90 g, siden brødet var planlagt for faren, reduserte også mengden kanel - tilsatt i teskjeer og uten topp , alt en pakke på 10 g så ut til å være en veldig stor mengde (kanskje forfatteren bruker en annen kanel som ikke er så lys som vår innenlandske, eller kanskje smaker annerledes), aktiv tørrgjær (fortsatt redusert med 1/3 andel) - 1 og 1/2 ts uten topp. Klar deigsvekt - 1530 g, støping - 2 brød. Baking ved 240 C med innledende damp - 15 minutter, deretter ved 225 C - 10 minutter.
En enkel og god oppskrift, alle likte brødet.

Lignende oppskrifter

Havrebrød på desem (NataliARH)

Blanche Frankenhausers havrebrød (Fugleskremsel)

Finsk havrebrød (zvezda)

[Korsika]

Korsika, brødet ser veldig vakkert ut En slik luftig smul, selv gjennom skjermen er det merkbar Og rosinene tilfører pikant, en dråpe søtsaker vil ikke skade
Og til og med krympet korn! Jeg lager også slikt korn, fra forskjellige frokostblandinger på en gang "bland", jeg liker veldig godt denne kombinasjonen av forskjellige frokostblandinger

TAKKE! Flott brød!

[Administrator]

Administrator, Takk for de gode ordene! Jeg er enig i at den lille søtheten til rosinene gir godt ut den krydret aromaen av kanel. Generelt er denne oppskriften en variant av et enkelt "Havrebrød" uten kanel og rosiner, oppsettet er det samme bortsett fra mengden gjær: presset - 17 g, øyeblikkelig tørr - 5 g (1 ts). Dette forklares med det faktum at kanel, som inneholder kanelaldehyd, når det brukes i tilstrekkelig store mengder, reduserer gjærens aktivitet betydelig, derfor er en høyere dose gjær nødvendig for å kompensere for denne undertrykkelsen. Som et alternativ for å redusere prosentandelen av gjær til 1,75-2,0% i denne oppskriften, foreslås det å påføre kanel på overflaten av deigen, og ikke inkludere den i deigen, da den ikke påvirker gjærfunksjonen. For dette alternativet rulles deigen inn i et lag, overflaten smøres med et egg, drysses med kanel (sukker kan tilsettes om ønskelig og etter smak) og rosinene fordeles jevnt, så deigen rulles opp og legges i en bakebolle.
Med tilsetning av korn likte jeg også oppskriften "Ølbrød med stekt bygg" på pulsedeig, forresten, vakker "sang" kan høres når det avkjøles, men etter min mening er det en feil eller skrivefeil i oppskrift, jeg vil gjerne høre andre meninger, og kanskje noen allerede har bakt dette brødet. Legg det ut i en egen oppskrift eller er det et tema på forumet? Jeg var også interessert i en oppskrift på brød laget av fullkorns hvetemel med frokostblandinger på moden deig. Det anbefales å suge valset hvete, maismel, hirse og havre i varmt vann i minst 4 timer, og for en finere tekstur av brødet, maler du kornene med en skurtresker. Tatyana, for hirse, vil slik foreløpig behandling være tilstrekkelig?

Å laste opp alle dine originale oppskrifter - definitivt! Dette er originale oppskrifter, dette er en personlig opplevelse, og det er veldig viktig!
Vi venter på oppskrifter

På en gang var det en mani for brød med gjennomvåt korn på forumet, tross alt, forumet er 11 år, mange ting ble bakt
Jeg har også en slik oppskrift, og brødet er veldig velsmakende av slikt korn

Hvet rugbrød laget av spredt korn og frokostblandinger (Admin)

[Administrator]

Administrator : venner: og takk for informasjonen! Jeg ble kjent med nettstedet litt senere, rett etter å ha mottatt en uventet gave i form av en Mulinex-brødmaskin, hvis oppskrifter lot mye å være ønsket. Takk for MK-en din om "kolobok"

Til din helse!
Vi venter på flere brødoppskrifter, og ikke bare brød i ditt område, det er mange interessante produkter, spesielt fisk og sjømat, og ditt eget kjøkken

[Korsika]

Korsika, brødet er veldig søtt, vi elsker dette,

her skal jeg kjøpe c / s mel, av en eller annen grunn har hun sjelden begynt å dukke opp i butikken i det siste

Jeg vil definitivt bake.

[Administrator]

Administrator, Tatyana, du har et overraskende gjestfritt forum, maten er ganske mangfoldig på grunn av den multinasjonale befolkningen og innflytelsen fra nabolandene, og mangfoldet av sjømat avhenger mer av regionen. I grunn, jo enklere tilberedningsmetoden, jo bedre, smakssortimentet på grunn av tilleggsingredienser eller serveringsalternativer, noe som dette: Kokert kveite med krydret brødsmuler. Ja, og personlige smakspreferanser har også innvirkning, jeg oppdaget nylig tyrkisk mat, nå er det bare en god tid å lage sarma med kjøtt, drueblader er gode.

Tatyana1103, takk og jeg vil være glad hvis du liker brødet. Ja, det stemmer, det er vanskeligere å finne s / hv-mel i butikken enn mel av 2. klasse, som før var en sjeldenhet, for oppskriften jeg gjorde en erstatning for 1. klasse.

[Korsika]

Korsika, Hallo. Bakt brød, en tredjedel av oppskriften. Den totale steketiden er 25 minutter. Og brødet er ikke bakt. Hvor mye trenger du da å bake? Resept eller som du skrev?

[klavick]

klavick, Hallo! I ovnen min var brødet klart i den angitte tiden, temperaturen på det ferdige brødet er 94-98^OmS. Har du gått tom for tid? Har du valgt den samme temperaturinnstillingen for baking? Ble brødet støpt med ildsted eller bakt? Var teststrukturen god? Hvis du dannet et rundt ildbrød, så blir slikt brød bakt lenger, steketiden øker med ca 10-15 minutter.

[Korsika]

Korsika, ja, ildstedet er rundt. Dette er min feil. Vil gjøre det igjen og bake lenger. Men jeg kan redusere temperaturen. Skorpen begynte å brenne.

[klavick]

klavick, ja, nei, ikke en feil. Du kan dekke brødet med folie og redusere temperaturen for å bake det til det er gjennomstekt. Olya, skal skorpen ikke ha brent seg, er ovnen gass eller kanskje med konveksjon? Hvilket ovnnivå satte du brødet til? Ja, det stemmer, la deg lede ikke bare av utseendet, men også fakkeltesten og å tappe på bunnen av brødet vil hjelpe deg hvis det ikke er noe kulinarisk termometer.

[Korsika]

Korsika, elektrisk ovn, topp-bunn-modus uten konveksjon. Til mellomnivået. Og du kan ikke bake brødet etter en viss tid?

Til mellomnivået.

I standardmodeller er det 4 nivåer, hvis du legger på 2 nivåer ovenfra, så er dette for nær øvre skygge, og som et resultat av brenning av skorpen, er det optimale nivået 3 ovenfra.

Og du kan ikke bake brødet etter en viss tid?

Det er mulig og nødvendig. De første 5-10 minuttene fra begynnelsen av bakingen anbefales det ikke å åpne ovnsdøren for å unngå at deigen faller av. Hele den påfølgende tiden kan du noen ganger åpne ovnen og kontrollere tilstanden til brødet som blir bakt, henholdsvis reduser eller øk steketiden eller temperaturen.

[Korsika]

KorsikaJeg mener halvbakt brød. Jeg kuttet av stykker fra den på sidene, og midten er litt kjedelig. Kan du fullføre denne midten, ellers kommer det ingenting ut av det?



Tilgi meg for at jeg plager deg med spørsmål.



Alle, lyser ut, spiste brød. 👍🏻 Nå skal jeg trene.

[klavick]

klavickBeklager at jeg ikke svarte på spørsmålet ditt tidligere, vi er i forskjellige tidssoner.

Tilgi meg for at jeg plager deg med spørsmål.

hva mer å snakke om på nettstedet "Breadmaker"? Alt er bra og takk for spørsmålene dine. Du kan enkelt kontakte meg som "deg" hvis det er akseptabelt for deg.

og midten er litt vanskelig. Kan du fullføre denne midten, ellers kommer det ingenting ut av det?

skiver - nei. Det ville være fint å se på en del av brødet for å vurdere strukturen. En variant av ubalanse i forholdet mellom tørre og flytende komponenter i deigen er også sannsynlig.

Nå skal jeg trene.

god stemning, erfaring tilføres med hver baking.

[Korsika]

Korsika, takk for hjelpen! For meg også på "deg".

[klavick]

klavick, alt som ikke er klart - spør, jeg vil fortelle deg alt jeg vet. Godt humør og vellykket bakst!

[Korsika]

Korsikatakk!

[Ilona]

Ilona, laget brød igjen. En tredjedel av oppskriften, rosiner 50 g. Steking 45 minutter. Luftig smul, veldig velsmakende brød.Takke! Jeg vil gjenta.

[Olya]

Olya, fint ! Takk for tilbakemeldingen og for at du stoler på oppskriften!

Brød i henhold til forfatterens oppskrift, med fullkornsmel og honning, proporsjoner redusert med 1/3, rosiner - 90 g, malt kanel - 2 ts. uten topp.

Havremel oversvømmes med vann i 15-20 minutter.

Tilsett deretter melk, smør, honning og salt.

Sikt mel i en bolle, tilsett kanel og gjær som ikke krever foreløpig aktivering i væsken, hvis du bruker annen gjær, så aktiver dem først med melk.

Bland alle ingrediensene til de er glatte.

Elt deigen med en mikser eller en matprosessor, bruk en deigskrape når du elter manuelt, og husk at det ifølge forfatteren vil ta lengre tid enn vanlig å tilsette tilstedeværelsen av fullkornsmel i deigen.

Deretter legger du til de forhåndsstoppede og tørkede rosinene og elter til de er jevnt fordelt i deigen, ikke lenger.

Støv en arbeidsflate med mel og rund deigen til en ball. Overfør til en bolle oljet med vegetabilsk olje, dekk med en serviett og la deigen gjære i 2 timer eller ved 2-4 C over natten. Elt deigen 1 time etter at gjæringen har startet.

Vekten av den ferdige deigen er 1530 g.

Del deigen i to deler, rund, snu TK-sømmen opp, dekk med folie og la stå i 10-15 minutter.

Form deretter produktene i form av ditt valg, runde brød tar litt lengre tid å bake enn ovalt brød eller rundstykker. Dekk TK med folie og la det være til sluttkorrektur ved en temperatur på 24OmMed en varighet på halvannen til to timer.

TK etter endelig korrektur, før baking.

Stek i en ovn som er forvarmet til 240 ° C med innledende damp i 15 minutter, senk deretter temperaturen med 10-15 ° C, og bake deretter tinnbrød som veier ca. 500 g i ytterligere 30 minutter, brød med større masse - opptil 40 minutter. Brødet mitt ble bakt etter de første 15 minuttene, ytterligere 20 minutter, men det var klart litt tidligere, etter 15 minutter, så naviger tiden i samsvar med egenskapene til ovnen din.

Med fullkornsmel er smaken og aromaen av brød rikere og mer karakteristisk, godt mottatt av en lett aroma av kanel, honning og rosiner.