Kalkunfilet bakt med poteter og aspargesbønner

Kalkunfilet bakt med poteter og aspargesbønner

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
kalkunfilet (lår)	~ 1 kg
vann	~ 3 l
poteter	300 g
aspargesbønner	200 g
pære løk	2 stk.
vegetabilsk olje	2-4 st. l.
laurbærblad	1 STK.
malt tørket koriander	2/3 ts
malt svart pepper	smak
hvitløksfedd)	2 stk.
salt	smak
fersk persille (til servering)	smak
For glasur:
eple syltetøy	1 ts
tomat ketchup	1 ts
soyasaus	1 ts

Kokemetode

• Hell omtrent en og en halv liter vann i en kjele, sett på komfyren og kok opp. Tilsett tidligere tilberedt kjøtt, salt i en kjele, kok opp, fjern skum, kok i et par minutter og tøm vann. Hell den resterende mengden vann over kjøttet slik at kjøttet dekkes, og øk vannmengden om nødvendig. Legg kasserollen på komfyren, la det koke opp og la det småkoke, og skummet av skummet, i 20-30 minutter, avhengig av tykkelsen på fileten.

• Sorter bønnene, vask, klipp av endene og tørk litt. Skrell, vask og hakk løken i 2-4 stykker. Skyll laurbærbladene under rennende vann, skrell og hakk hvitløk. Skyll poteter, skrell, skyll grundig under rennende vann.

• I en bakebolle, legg kjøttet, kutt i porsjoner etter foreløpig koking, ikke hell buljongen. Tilsett poteter og løk. Hell buljong i formen til en høyde på 3-4 cm, tilsett 1-2 ss. l. vegetabilsk olje og salt. Dekk formen med et ark folie og legg det forvarmet til 220OmFra ovnen i 40 minutter. Fjern deretter formen fra ovnen, fjern folien og sjekk potetens beredskap og mengden buljong, tilsett eventuelt, dekk formen med folie og sett den i ovnen i ytterligere 20 minutter. Juster koketiden i henhold til kvaliteten på kjøttet og kuttets tykkelse.

• Fjern formen fra ovnen, fjern folien, tilsett aspargesbønner, hvitløk, løvblad, koriander og sort pepper. Dekk formen med folie og sett den i ovnen i 5 minutter.

• Fjern formen etter en stund fra ovnen. Fjern folien og hell den resterende mengden vegetabilsk olje jevnt over kjøttet og grønnsakene. Hvis du ikke liker aromaen av bakt hvitløk, skyver du den forsiktig fra overflaten av maten og i buljongen. Påfør frosting laget av en blanding av syltetøy, ketchup og soyasaus på kjøttet. Sett retten i ovnen i ca 5 minutter til, til grønnsakene og kjøttet er pent og lett brunet.

• Dryss grovhakket persille over den ferdige retten og server, ledsaget av en fersk reddikssalat.

Lignende oppskrifter

Tyrkia sous vide-filet i et multikooker-merke 37502 (gala10)

Frosne kalkunfilet i et vannbad i en langsom komfyr (brendabaker)

Kalkunfilet med Bechamelsaus (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)