Eple- og nøttekake fra Maria Gaykova

[Kommentarer til produkter og endringer i oppskriften (fylling)]

Eple-nøttekake fra Maria Gaykova

Kategori: Konditori

Kjøkken: Slovakisk

Ingredienser
Kaker
Kyllingegg	6 stk
Melis	300 g
Kakaopulver	20 g
Epler, revet	250 g
Hakkede nøtter	150 g
Hvetemel (høy kvalitet)	100 g
Bakepulver	7 g
Fylling
Melk	0,15 l
Granulert sukker	200 g
Kakaopulver	20 g
Smør (82,5%)	200 gr.
Inventar
Avtakbar form d = 26 cm eller to former for d = 20 cm (da blir det to kaker)
Stekeovn 160оС

Kokemetode

• I mine hender igjen boka til Maria Gaykova "Confectionery". Oppskriften på denne kaken så så enkel ut at det virket som om jeg ville ha et mesterverk dessert i løpet av få minutter. Det var ikke slik. Ved første forsøk fikk jeg en ubakt kake. Fra det andre kom det ut noe som ikke ble hvisket høyt. Og bare for tredje gang skjønte jeg hva fangsten var. Og ved den fjerde og femte tilnærmingen fikk vi en utrolig smakende kake.
• Jeg lagde bevisst ikke fyllet fra den klassiske oppskriften, og laget min egen. Smaken vant mye, og kaloriene gikk tapt til gjestenes glede.
• Kommentarer til produkter og endringer i oppskriften (fylling)... Epler til kaken trenger syrlig (Antonovka, Bogatyr - den sure jo bedre). Skrell eplene, rasp dem på det fineste rivjernet og legg dem på en sil. La saften renne av tyngdekraften, og veie den gjenværende massen i mengden 250 g ned i deigen. Det er viktig å tømme overflødig juice, ellers blir deigen kjedelig! Jeg tok valnøtter, fordi de er veldig duftende og bakevarer med dem er veldig harmoniske i smak. Hakk nøttene med en kniv, men ikke veldig fint. Fin sukker er fin i deigen i stedet for melis. Og i stedet for brus, er det bedre å legge bakepulver til deigen. Jeg tok egg C0. Husk at 6 egg vil gjøre kaken stor. Hvis du vil ha lite, så kutt produktene i to. Om sukker. Jeg nølte ikke med å redusere sukkeret i deigen til 160 gram og ingenting vondt skjedde. Kjeksen steg og holdt formen perfekt.
• Utskifting av fyll: 250 g piskekrem, 80 g mørk sjokolade, 150 g piskekrem, vaniljesukkerpose
• eller
• 500 gr piskekrem, 1 ss. l. revet sjokolade, 1 pose vaniljesukker.
• Erstatning for dryssing (i stedet for kjekssmuler eller i tillegg til den): ta hakkede nøtter blandet med revet sjokolade.
• Nå hvordan.
• Kaker
• Fra forfatteren: "Eggeplommer sammen med sukker blir malt til et tykt hvitt skum er oppnådd, kakao, revede epler, hakkede nøtter tilsettes. Bland bland massen, tilsett deretter, litt omrøring, eggehviter pisket til et tykt proteinskum, mel sammen med natron. Klar deig. Fordel den i en smurt og melet kakeform og bake i moderat varm ovn på svak varme. Den ferdige kaken blir avkjølt, kuttet over i to lag med samme tykkelse, spredt med fyll og sammenfettet. Topp og kantene på lagene er også belagt med fylling, drysset med revet sjokolade og dekorert etter eget skjønn. "
• Fra slangen... Og nå vil jeg fortelle deg hvordan du lager en fantastisk kake for ikke å bli skuffet. Det er ingen trinnvise bilder, siden prosessen ikke er komplisert.
• Sikt bakepulver og kakao i en bolle. Legg nøttene i blandingen og bland godt. Klargjør fatet og ovnen. Smør med olje i formen og dryss med mel bare bunnen er nødvendig (hvis du fremdeles er redd, så er sidene, men ca 1 cm fra bunnen). Dette er nødvendig for at kjeksen skal "feste" seg til veggene i formen under baking. Etter stekingen er kjeksen veldig lett å fjerne.
• Del eggene i hvite og eggeplommer. Pisk eggeplommene og en tredjedel av sukkeret til en klissete hvit krem.Visp de hvite med resten av sukkeret. Pisk de hvite gradvis, tilsett sukker i porsjoner. Du kan legge til en teskje sitronsaft. Visp til det er fast og skinnende. Når ekorn ikke flyter fra en omvendt bolle og holder seg godt til vispen, er ekornene klare.
• Bland de revede eplene og den tørre blandingen (mel med kakao, bakepulver og nøtter) i eggeplommene med en mikser. Rør deretter inn proteinene i porsjoner med en slikkepott (jeg rører i fire porsjoner). Rør forsiktig inn fra senter til kant for å unngå sedimenterende proteiner.
• Hell straks deigen i formen og sett den i ovnen i 1,5 time. Hvis du baker hele deigen i en form med en mindre diameter enn 26 cm, legger du til ytterligere 15 minutter, men sjekk beredskapen først.
• Sjekk kjeksens beredskap i midten med en fakkel. Fjern kjeksen fra ovnen. La stå i formen i 10 minutter. Kjør deretter en trepinne (jeg har en tynn plastkniv) rundt kanten på formen og brett formen forsiktig ut. Snu svampekaken på risten og fjern bunnen av formen. Det skal lett komme av. Bruk en børste til å børste sidene på kjeksen for å fjerne smulene og avkjøles helt ved å dekke med et håndkle.
• 
• 
• Fylling.
• Fra forfatteren: "sukker og kakao blir rørt i melk, smør tilsettes, settes på brann, og rør hele tiden til det tykner. Massen blir avkjølt, og rører den fra tid til annen."
• Fra slangen... I denne versjonen tilberedte jeg ikke kremer, kanskje jeg vil prøve det over tid. Siden gjestene stadig krever diettkaker, prøver jeg å lette kremene. Sånn sett er kremen veldig gunstig.
• Til sjokoladekremen: Kok kremen, sett den knuste sjokoladen i biter og rør grundig til en jevn emulsjon er dannet. Avkjøl, kjøle deretter i 2-3 timer. Visp deretter en lett krem. I en egen bolle, visp den kalde kremen med en pakke vaniljesukker.
• For smørkrem: Visp den kalde fløten med vaniljesukker til den er sprø. Det viktigste her er å stoppe i tide, siden en slik krem ​​er lett å slå.
• Montering av kaken.
• Hvis det har dannet seg et "lokk" på kjeksen, så skjær den av for å få en jevn kake. Men etter min erfaring med denne temperaturen stiger kjeksen veldig jevnt og det dannes ikke "pukkel" på den. Så jeg tar et rivjern og skreller svampekaken på sidene og toppen. Den resulterende krummen er nok til å drysse sidene av kaken. For å gjøre kaken enda mer smakfull og mer interessant, hakk en håndfull nøtter, tilsett en spiseskje revet sjokolade, bland med kjekssmuler og få et perfekt dryss.
• Skjær kjeksen forsiktig i en sirkel med en kniv for å markere lagene (kakene). Bruk en streng eller en snor til å kutte kjeksen i to lag. Fordel smørkremen på bunnen. Hvis du lagde en krem ​​med pisket krem, sett av til omtrent halvparten (litt mindre) til belegget og dekorasjonen, og tilsett en spiseskje revet sjokolade i den gjenværende kremen og rør. Fordel bunnkaken med denne kremen og dekk med topplaget.
• Bruk et skjærebrett til å trykke lett ned på toppskorpen for å planere strukturen.
• 
• Fordel den resterende kremen over toppen og sidene av kaken, og dryss deretter med kokte smuler. Hvis du sprinkler for første gang, så bruk en skje til å spre smulan i en sirkel på siden av kaken, og trykk strøen til den med en slikkepott.
• Pynt kaken i henhold til ideen din om skjønnhet. Jeg har på en kake - det er en nøttesmuler og sjokoladefigurer med marsipaneple. Den andre kaken har tonede piskede kremblomster, den resterende dryssingen i midten og sjokoladepinner.
• 
• 
• 
• 
• 

Larisa, takk for arbeidet ditt og ønsket om å oppnå perfeksjon! Du er et eksempel på hvor nøye en oppskrift skal tilberedes! Kaken er fantastisk!

[Om]

Takk! Han er veldig flink. Jeg liker at det virkelig er eple, men det er aldri Charlotte. Jeg gjør oppmerksom på at eplene må raspes tynt.

Sjakkord, stOmIlo å oversette en haug med produkter for å finne teknologi. Når vil hun endelig vises i bøkene?!

Det siste bildet viser en kuttet liten kake. Selve kaken er ikke på bildet (jeg rakk ikke å fotografere).

Ja, jeg vil også fokusere på å forberede skjemaet. Du trenger ikke å smøre veggene høyt. Ikke følg riven min. Legg merke til stykket av den lille kaken (uten hvitt fyll). Den har en kant rett over midten. Jeg kuttet den ikke (kanten) selv om jeg burde ha gjort det. Dette er resultatet av fullstendig smøring av formen. Men på bildet av kakene er hele kjeksen jevn - jeg smurte og støvete sidene av formen bare en halv centimeter fra "gulvet".

[Zmeika]

Zmeika, kaken er fantastisk! Jeg tar det med til bokmerker.

En veldig interessant kake. Og hvordan blir alt beskrevet i detalj? Bare løp og vink! Tusen takk.

Jeg elsker det når alt er klart, detaljert, klart!

[Larissa]

Larissa, takk for oppskriften og teknologien! Det er veldig interessant å lese og lære nye ting!

alltid glad hvis forskningen min hjelper noen!

En interessant kake, om mulig, i hvor mange grader den fortsatt steker, en moderat varm ovn - for meg er den veldig vag.
Og for smørkrem er det ikke sukker i oppskriften, bare vanilje, er det slik det skal være?

så i hvor mange grader stiller ovnen fremdeles, en moderat varm ovn - for meg er den veldig vag.

Hmm ... i selve oppskriften, hvor om lageret, skrev jeg at ovnen er 160C.

Og for smørkrem er det ikke sukker i oppskriften, bare vanilje, er det slik det skal være?

Du har helt rett. Dette er mine personlige anbefalinger, testet flere ganger på gjester
Hvis du vil ha søtere, legg deretter 1-2 ss. l. melis. Det er pulver. Bare sikt den. Nylig bruker jeg heller ikke vaniljesukker, men legger i et smaksstoff.
Hvis du lager sjokoladekrem, så er det for min smak nok sukker i sjokolade.

Og hvis du lager deigen etter bokens norm for sukker (300 g), vil kaken mest sannsynlig vise seg å være bare sukkerholdig.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, takk for oppskriften. Når jeg baker brød liker jeg å legge epler til deigen, men her er epler faktisk i en kjeksdeig!
Jeg bokmerker det for inspirasjon. Og inspirasjon bør komme snart, ettersom epler kan bli dårlige.

[Zmeika]

Zmeika, Larisonka, hvor takknemlig jeg er deg for din støtte med å kjøpe boken av Maria Gaikova (bare jeg kaller den "Flour Products", 1988 og.).
Mottatt i dag - nyt !!!

[Zmeika]

Zmeika, Larisonka, hvor takknemlig jeg er deg for din støtte med å kjøpe boken av Maria Gaikova (bare jeg kaller den "Flour Products", 1988 og.).
Mottatt i dag - nyt !!!

Dette er en annen bok

[Zmeika]

Zmeika, Å, så det betyr andre oppskrifter enn dine? Eller er det et opptrykk av samme bok?

[Zmeika]

Zmeika, Å, så det betyr andre oppskrifter enn dine? Eller er det et opptrykk av samme bok?

Nei, dette er forskjellige bøker, men boka er også bra. Du vil ikke angre

På ingen måte angrer jeg, tvert imot - dette er enda flere oppskrifter + sammen med dine