"Evig gjær", potet-humle (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

Bedre å ikke bringe det opp til 35-40 .... Optimal 30!

Det viste seg 34. Hun slo av lyset, og i løpet av den tiden falt temperaturen til 30.
Det vil si at det i teorien passer inn i intervallet
Den sterke hetten kommer ikke opp, bare skum på toppen. Jeg trodde lenge at det lignet en lukt. Greit det, kvass! Når jeg lager mitt eget om sommeren, er det på svart brød og på gjær. Her, under sterk gjæring, bare en lignende lukt. Hyggelig)

når vi tar starteren på, hvor mye skal den dobles, eller mer?

3 timer har gått .....

3t passert

Jeg så ikke en slik økning i oppskriften din i det hele tatt, den steg nøyaktig to ganger. Men ciabattene kom bra ut.

Jeg så ikke en slik økning i oppskriften din i det hele tatt, den steg nøyaktig to ganger. Men ciabattene kom bra ut.

i ciabbatoppskriften, generelt på Levito madre ... og jeg viste ikke deigen der ... denne kan heve to ganger, det viktigste er at den er klar (å treffe bunnen)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, Ksyushenkaimidlertid er alt bra med deg med surdeigen. Jeg hadde det fremdeles. Etter hvert vil hun modnes litt mer, få styrke. Det blir litt raskere. Selv om en slik aktivitetsvarighet ("drøm og arbeid") passer meg.

Ksyusha, den første gjæren er generelt tregere. Den første bakingen min med denne gjæren var også lang. Jeg tror det. hva er mer tilrådelig å gjøre med 1 liter vann for raskt å fornye gjæren.

Dette, Lyudochka, sier også saken. Bare jeg lagde den første porsjonen på 1,5 liter. Og etter 2-3 uker lagde jeg en andre porsjon på 1 liter med en startpakke fra den første porsjonen. Jeg skulle fortelle moren min, men det gikk ikke. Derfor koblet jeg begge delene, og alt er ok. Gjær ble mer aktiv. Du kan lage en annen porsjon (for tilkobling) og lage den til 0,5 liter.

[liusia]

liusia, Lyudochka, takk, så vi venter.

Ikke forhast deg,

Er vi ikke på "deg" ,?

to timer har gått ..

Nei, jeg hadde sannsynligvis 7 timer i går ... og knapt ...

godt med surdeig.

Håper, takk!

[Trishenka,]

Jeg fant en oppskrift. Kanskje noen andre vil gjøre det:

Smørdeig med surdeig eller flytende gjær (kuznez84)

Etter min mening veldig fornuftig Og ikke bare for å lage boller, men også for den generelle ordningen med bruk av surdeig / gjær. Forfatteren selv skriver at:

Det viktigste i denne oppskriften er prinsippet om deigpreparering.

Nei, jeg hadde sannsynligvis 7 timer i går ... og knapt ...

Trishenka, helt på begynnelsen av reisen ventet jeg fra 12h + ... Jeg kokte boller i 3 dager Selve surdeigen ble tatt ut i en uke. Ikke bekymre deg, "du kjører roligere - du fortsetter videre

men den tredje gangen har jeg allerede gjort det med 1,5 liter

Ja, Lud, analoger Shno))

deigen i kulden er bare nydelig nå oppfører seg

Men fra denne eiendommen elsker jeg det endelig !!!

tok ut en uke

Og det tok meg nesten en uke, mens jeg har det "sneglen".
Akkurat nå har jeg bakt brød fra i går, så får jeg se hva som skjedde, fortsatt varmt.
Jeg la en annen deig klokka 10.00, nå har Gud forby den vokst med et par centimeter.
Og igjen startet jeg starteren (men så ga jeg surdeigen et par timer å varme opp), et sted klokka 12.00, jeg får se hvor mye som passer, lurer jeg på
Men det som er interessant, surdeigen stod i omtrent en uke i kjøleskapet, jeg rørte ikke ved den, det var ikke tid, men nå har jeg allerede brukt den tre ganger, og jeg la merke til at den på en eller annen måte gjenopplivet, "var glad" sannsynligvis at jeg ikke hadde glemt det ... et galehus, som musen min vil si ...

madhouse, som musen min vil si

Og jeg liker å følge galehusene dine, alle er så forskjellige, og reaksjonene og bekymringene dine gir et smil

Vel, jeg bestemte meg for å vise deigen min og forretten.
Denne deigen har vært verdt nesten 6 timer.

Hvordan er den allerede klar, eller la den stå stille?
Og dette er en startpakke, det har allerede gått 3 timer og ikke gu gu ...

3 timer har gått .....

Selv har jeg aldri et slikt resultat. Bare etter ekspressmetoden, når temperaturen stiger, viser det seg slik

Og dette er en startpakke, det har allerede gått 3 timer og ikke gu gu ...

Nei, til og med fra surt noe sånt ... Hvilken temperatur er i rommet der han står? Jeg oppfører meg også uten å varme opp, deigen hever seg godt om natten, og dette er mer enn 8 timer. Bare dette er en svamp, en startpakke, dette er hva de starter fra "start" - det vil si gjær

[Ksyushenka]

Ksyushenka, ja alle "gu-gu" Deigen kan fortsatt holdes litt. Og det er bobler i deigen også. La den stå til kvelden. Ikke bli plaget!

Hvilken temperatur er i rommet

Ja, det er varmt, 24-25 grader ...

Bare denne svampen

Toist gjæren vår pluss vann og mel er en deig, ikke sant?
Ellers er jeg allerede forvirret hvordan jeg skal kalle det

De siste par gangene begynte jeg å gjøre det annerledes. Om morgenen la jeg deigen i en halv liters krukke, og om natten for en god korrektur satte jeg allerede deigen på deigen, jeg likte resultatet mer. Deigen tar bare opp hele bollen etter gjæring, som er 7,5 liter!

det er bobler også.

Nei, nei, det ser ut til, dette er potetbiter, men la det stå, og plutselig "starter" det

Toist gjæren vår pluss vann og mel er en deig, ikke sant?

Ja, selvfølgelig! Det har alltid vært slik at denne forretten er gjær, mel med gjær og væske er laget - dette er en deig, deig er en deig + ingredienser!

Om morgenen setter jeg

Og hvor mye koster det i tide? Om.

Ja, selvfølgelig! Det har alltid vært slik at denne forretten er gjær, mel med gjær og væske er laget - dette er en deig, deig er en deig + ingredienser!

Alt, nå forstår jeg

Ja, det er varmt, 24-25 grader

Her er malavato .. Jeg har det samme, til og med litt høyere, 26-27. Klok enten med batarey hvis jeg legger en deig og raskt får resultatet (jeg har allerede skrevet hvordan). Og deigen - den er fin å gjære over natten))

Ikke nok, så venter jeg ...

Og hvor mye koster det i tide? Om.

Ja, til kvelden, hadde jeg ikke tid på det, jeg bare ser på modningen ... Jeg tok på den klokka 11.00, klokken sju åtte om kvelden begynner den å falle av med risting.

Timer 8, ja og

Timer 8, ja og

Duc er ... Skriv det ned, ikke skriv det ned - men for alle individuelt: melet er annerledes, gjæringstemperaturen er forskjellig, styrken til selve gjæren er også forskjellig. Men det er sannsynligvis ikke lenger.

Så vi vil se, det er fremdeles tid til klokka 8

Så vi vil se, det er fremdeles tid til klokka 8

Du kan ikke ødelegge grøt med smør, og med denne gjæren - du kan ikke ødelegge den med tiden))) To ordninger for å trene, og deretter gå inn i modus: om kvelden på svampen om morgenen - deig, på kveldsbaking, eller: på ettermiddagsdeig, om natten deigen, om morgenen bakervarer

De siste par gangene begynte jeg å gjøre det annerledes. Om morgenen la jeg deigen i en halv liters krukke, og om natten for en god korrektur satte jeg allerede deigen på deigen, jeg likte resultatet mer. Deigen tar bare opp hele bollen etter gjæring, som er 7,5 liter!

Og jeg likte det så godt. Bare jeg la deigen i etter middag og elte deigen til natten. Men hvis du legger den om morgenen, til kvelden, har deigen allerede hevet for støping, og når du pakker den inn i kjøleskapet, er den så flott (selv om jeg først var skeptisk til kald gjæring, men likevel bestemte jeg meg for og nå er jeg glad for det - Takk til pionereksperimenter !!!)

Bare jeg legger deig etter lunsj og om natten

Vel, ja, jeg grep det selvfølgelig. Deigen er bedre om dagen, om kvelden er den klar))

deig om ettermiddagen, deig om natten, baking om morgenen

For meg viste dette alternativet seg å være veldig uvanlig, men hyggelig og praktisk.

til kvelden har deigen allerede hevet for støping, men når du pakker den inn i kjøleskapet - det er så flott

Så jeg kan klemme ham nå, og i kulden til i morgen?
Nå er det ingen styrke til å bake noe

For meg viste dette alternativet seg å være veldig uvanlig, men hyggelig og praktisk.

men jeg likte det med en gang! Så praktisk at jeg på kvelden kikket litt på deigen, før jeg gikk til sengs startet jeg nesten deigen, og om morgenen våkner du (jeg er en ugle, morgenen min er vanligvis ikke tidligere enn kl. 10) - en nydelig deig! Krøllet, delt og i former!
Men slik behandler jeg brødene mine på en enkel måte, det er mer kompliserte oppskrifter, forstår jeg



Jenter, er det virkelig mulig å lage puff med gjæren vår? Ingen vil prøve?

[Ksyusha,]

Så jeg kan klemme ham nå, og i kulden til i morgen?

Ksyusha, selvfølgelig.

(Jeg er en ugle, morgenen min er vanligvis ikke tidligere enn klokka 10)

Og jeg, som en midnatt, reiser meg uunngåelig for å se min ektefelle til jobb klokka 3-4 om morgenen. Og deigen er allerede klar (i kjøleskapet) Mens det og se, mannen min gikk, formet jeg deigen og sov igjen. Klokka 7-45 er deigen allerede klar, til og med veldig (men, slik at den ikke vandrer for mye, legger jeg den der den er kjøligere.

Jenter, er det virkelig mulig å lage puff med gjæren vår?

Yur, og deigen vår er ikke forskjellig fra gjærdeig. Jeg mener deigen som allerede er laget på en smart startpakke.

puff

Puff gjær?
Dette burde sannsynligvis prøves av de med kraftig gjær, det er også mye olje ...

Dette bør sannsynligvis prøves av de som har kraftig gjær,

Jeg sa om det))
I eldgamle tider laget hun butterdeig. Det eneste er at du ikke kan rulle ut en industriell. Men likevel viser det seg kredittene.

Vel, jeg bestemte meg for å vise deigen min og forretten.
Denne deigen har vært verdt nesten 6 timer.

Hvordan er den allerede klar, eller la den stå stille?

Ksyusha, slå ham i bunnen, hvis han faller, så er du ferdig! Jeg tror det er gjort!

Ksyusha, slå ham i bunnen, hvis han faller, så er du ferdig! Jeg tror det er gjort!

Lena, som jeg forstår er det ikke en deig. Dette er deig!

Lena, som jeg forstår er det ikke en deig. Dette er deig!

Aaaa

[En stor]

Alle har utmerket brød, og jeg skal vise mitt.
"Rughvete på surdeig og øl"

Jeg har en dobbel norm for to former L-7
Deig for natten - forrett 170g, vann 170g, skrelt rugmel 170g
Deig: hel deig
skrelt rugmel 200g
hvetemel 400g
salt 1 ss
melasse 2 ss l (jeg har lys)
lett øl 500ml
malt koriander 2 ts
tørr kvass 2 ss
tilsatt ytterligere 1 ss med en haug fullkornsmel
Elting i bomull i 20 minutter, deretter delt den i to og lagt den i form klokka 10.32, og klokka 13.00 var den allerede bakt: 10 minutter ved 250 * med damp, deretter 35 minutter ved 195 *
En stor resultat
Grunnoppskrift her https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 med tilsetningsstoffene mine.
Deigen er ikke tykk, den går ikke i en bolle, alle prosedyrer bør gjøres med våte hender

[nøtt]

nøtt, Irin, så kult! Har sett på!

[nøtt]

nøtt, kjempebra rugbrød! Det er sannsynligvis nødvendig å bake det igjen, jeg prøvde det bare en gang, og til og med det er rughvete!



Skrevet på første side!

Jeg skal vise meg.

For et stykke brød, takk for at du tilpasser deg surdeigen!




Og jeg viste seg liksom, den smaker ... deilig, ikke sur, bare ikke så frodig som jeg vil.
Mannen sa "deilig" ...

[Ksyusha]

Ksyusha, deigen din har ikke satt seg ennå! Jeg ser skorpen sprekke og det er ingen prakt for dette.

ikke avgjort

Ja, den sto lenge, jeg orket ikke lenger, jeg trodde den ville stoppe, den steg veldig sakte.
Men jeg tar alt i betraktning!

Ira, prakt !!! Jeg vil ha dette brødet.

[Ksyusha]

Ksyusha, men fortsatt appetittvekkende ... Så jeg ville rive av skorpen)))

__________________
Og i dag har jeg avholdenhet ... men jeg har ingen styrke i det hele tatt til å tåle ...

Folkens! Jeg har denne surdeigen i kjøleskapet mitt. I dag så jeg, og det dukket opp ovenfra mange små bobler.Gjør du også.? er det ok? Startet deig 100g mel + 3 ss. Jeg gjær + 50g vann med denne surdeigen til boller, så fantasien min: deigvann / kefir, salt / sukker, 1 egg, rast. smør, mye rosiner. veldig lang og veldig bra. sakte steg. Jeg hadde ikke nok tålmodighet - alt dunket i Binaton-modus, deigen + 3 timer sto fortsatt. og det samme steg 2/3 av formen, sintret ved 180g i 1 time. Taket sprakk litt, ikke kritisk. Sintrede normer. Krummen er myk, litt fuktig, med mange små hull. Velsmakende. For den tredje dagen tørker eller smuldrer den ikke. Innpakket i et håndkle. Overraskende nok er det slett ikke bittert, og viktigst, ikke surt. Fin frisk lukt. Selv om det tok lang tid. Jeg vil lære å stille ut et bilde, det kan jeg fortsatt ikke.



Glemt - surdeigen i krukken er under en tett klut og ikke lukket med et lokk.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, varme, hva om de spiste pent brød

fremdeles appetittvekkende ... så jeg ville rive av skorpen)

Takk, skorpe ja, vår FSE

varmt

Nei, hvorfor? Den er kuttet godt, smuldrer ikke.

Alle har utmerket brød, og jeg skal vise mitt.
"Rughvete på surdeig og øl"

Irinka, for et nydelig brød !!!

Mannen sa "deilig"

Mannen min likte det viktigste. Den neste blir enda bedre.

Glemte - surdeigen i krukken er under en tett klut, og ikke lokket er lukket

Du setter Lena på bordet om natten og ser på. Det var slik med den siste. Jeg la den i kjøleskapet, men jeg lukker den tett, men hun bestemte seg for å vandre, jeg la henne under gasbind igjen, og sto en dag til. Selv om jeg la det i kjøleskapet helt gjæret. Og du må fortsatt lukke lokket.



Nå sitter jeg og tenker hva slags brød jeg skal bake. Med smeltet ost eller øl. Sannsynligvis det samme med ost. I oppgaven !!!