Triks når du lager koteletter

Triks fra Lazerson når du lager koteletter.

Videoen som helhet er interessant, men listingen er fra 15.30 til 21.00 minutter. Jeg prøvde det med metoden og likte det. Du kan "jukse" mer - han bretter kjøttdeigkakene til et bakeplate med papir, eller du kan bare legge papir på bordplaten. Det var ikke nok plass til meg på benkeplaten, for jeg har også kjeks i et glass bakeplate.

[i en ring eller bare en sylindrisk beholder]

Triks fra Lazerson når du lager koteletter.

hva er disse triksene
Videoen kalles molding i henhold til den kollektive gården - det er slik, det vil si at "ifølge den kollektive gården" er et synonym for veldig manuelt arbeid)).
Og i et slikt moderne kjøkken, og så bløt ut kjøttdeig med hendene - ja nuuu ... hvorfor.
Så mye plass til dette, innlever kjøtt og brødsmuler.

Du kan ta kjøttdeig i porsjoner med en skje - skjeer annerledes størrelsen er nå en haug med dyng og panering uten å kaste seg i kjøttdeig for eksempel i en mugge

eller i en ring eller bare en sylindrisk beholder

på et minutt 9:50

Jeg ville bare tatt et brett med høyere kanter slik at panering ikke flyr ut.
Og koteletter kan også formes og paneres.

Og onkel Lozerson brukte en halv time på å vise den enkleste måten å forme kjøttdeig i koteletter.

Her er en engelsk kokk Blumenthal Heston viste en måte å komprimere kjøttdeig på. i videominutt 11:00

Videoen kalles molding i henhold til den kollektive gården - det er slik, det vil si at "ifølge den kollektive gården" er et synonym for veldig manuelt arbeid)).

Du så videoen uoppmerksomt)) Han forklarer der grunnen til dette spesielle navnet - navnet har ingenting å gjøre med veldig manuelt arbeid generelt og dannelsen av koteletter spesielt, men uten bruk av enheter (til og med støpeskjeer) i dette video han ikke bare støper koteletter, men også potetmos - han gjør det med en vanlig knusing.)) Og dette betyr ikke at han ikke vet hvordan han skal gjøre det annerledes.
Generelt har jeg ikke panikk med koteletter, men dette er ikke en grunn for meg å finne feil med de som gjør det.

Jeg danner koteletter bare med hendene og steker / damper uten panering. Vi liker ikke panering på koteletter. Det eneste er at jeg ikke deler kjøttdeig på en gang. Og jeg skulpturerer stykker av 5-6 koteletter, i en stekepanne former jeg dem og den neste.

[Larissa]

Larissa,
Jeg gir opp!

Ikke du alene, jeg vurderte også bare meridianversjonen. :-)

Og onkel Lozerson brukte en halv time på å vise den enkleste måten å forme kjøttdeig i koteletter.

Fortsatt og sa mange unødvendige ting - jeg oppfatter ham ikke på grunn av denne økte snakkesaligheten. :-)
Også noen kokker og bloggere har en forferdelig vane å kalle alt "vårt" - ta potetene våre, hakk gulrot, saut løk og elt deigen vår. :-)
Jeg lager også koteletter uten å skitne hendene, jeg tar kjøttdeig med en skje og panert, panert i en liten konisk bolle som en bolle, i den, når du rister, holder smulene seg til kjøttdeig og etter det tar jeg den med tørre hender og snu koteletten, men allerede utbenet på alle sider, form til slutt på bordet.

Jeg deler ikke kjøttdeig på en gang

Jeg tror også at det slett ikke er nødvendig å forme alt kjøttdeig på en gang, og slik at kotelettene ikke faller fra hverandre, er det nok å bare slå av kjøttdeig - metoden er veldig gammel og bevist - og slik at sprutene ikke flyr, kan du legge den i ap / pose ...

Etter råd fra Heston Blumenthal - det er nok å la det tilberedte kjøttdeigen ligge i kjøleskapet i et par timer - kjøttet blir saltet og samtidig marinert i krydder og løk.
Og baugen vil gjøre det samme.
Fra mange års erfaring, som for meg - en lang natt, for eksempel, å ligge kjøttdeig med løk forbedrer ikke smaken. Selv om mannen for eksempel ikke la merke til endringene.
Løkene i kjøttet blir sure.

Selv om det er separat, kan både løk og kjøtt, med salt og krydder, ligge i kulden i opptil 3 dager uten forringelse av smak.

en lang, for eksempel natt, liggende kjøttdeig med løk forbedrer ikke smaken. Selv om mannen for eksempel ikke la merke til endringene.
Løkene i kjøttet blir sure.

Selv om det er hver for seg, kan både løk og kjøtt, med salt og krydder, ligge i kulden i opptil 3 dager uten forringelse av smak.

Ira, jeg hadde resten av kjøttdeig og den lå nøyaktig 4 dager i kjøleskapet nær veggen i en metallskål under lokket. Kjøttdeig var svinekjøtt (gård), rullet med løk (skåldet) to ganger gjennom kjøttkvern, det var ikke salt og krydder. I går oppdaget jeg det ved et uhell, luktet det først - det var ikke en gang et snev av en sur lukt. Jeg tok sjansen og kokte koteletter, 5 stykker kom ut. Helt normale smakfulle koteletter! Min mann spiste frokost om morgenen og hyllet ham, hans syke innside ville umiddelbart ha luktet foreldet.
Nylig har jeg bare tatt gårdskjøtt i supermarkedet, det er mye bedre enn vanlig kjøtt. Nok en gang var jeg overbevist om kjøttdeig. Og baugen forstyrret ikke.

[Til meg]

Jeg forstår ikke hvorfor du motsetter deg metoden fra Lazerson. Ingen hevder at dette er den eneste riktige metoden, mens andre bør glemmes. Hele livet gjorde jeg det annerledes, og alt passet meg også. Lazersons versjon er bare litt annerledes og kan også være nyttig for noen. Jeg prøvde og fant noen plusser - for eksempel salt i vann og deretter i kjøttdeig, jeg har aldri gjort dette før. Det var ikke alltid vellykket å forme, brød og steke kotelettene samtidig. Til meg Det falt meg ikke inn - å stikke, panere, brette i ett lag på papir og deretter steke rolig, uten å bli distrahert av andre handlinger.
Jeg har et spesielt skjema for burgere - det fungerte ikke. Jeg prøvde å forme den med en ring, jeg likte den ikke heller. Her er et nytt forsøk som i videoen med ostekaker, også et interessant alternativ. Du trenger bare å velge en passende beholder.

rullet med løk (skåldet)

Sveta, stikkordet er skoldet! Jeg vil gjøre det også nå. Datteren min liker ikke smaken av løk den andre dagen. Jeg lager en vinaigrette med løk til mannen min, hun vil ikke spise den andre dagen. Hun begynte å skåne og sylte litt - hun spiser. Dessuten plager smaken av løk meg i kjøttdeig, hvis jeg den andre dagen steker kotelettene. Nå skal jeg skålde, takk for vitenskapen!

[svetta]

rullet med løk (skåldet)

svetta, Brightwing, dette er nøkkelpunktet. Jeg er også enig i Irgata, Irina, at rå løk syrner i kjøttdeig.

Tusen takk for rådene dine, for i henhold til matlagingskanonene må hakket løk syttes, men jeg er lat, og til og med nå er en ny runde et forsøk på å gjøre familiens mat sunnere, så jeg prøver å steke til et minimum. Og skålding er en god idé!

Jeg vil gjerne dele en metode for å fryse aspargesbønner. Etter et par forsøk på å koke den i en øse, da den viste seg å være motbydelig grønn og kokt slik at du kan spise den med leppene, bestemte jeg meg for å blanche den i en stekepanne. Flott! Det viser seg med en tann, som om det er nykokt. Hell kokende vann over for å dekke, dekk og smak etter 3 minutter. Hvis du er klar, straks over i et dørslag og dryss over kaldt vann.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, vi har rett med deg i kor!

[hel]

Jenter, jeg må hel skåld løk, så skarpheten forsvinner (og noe annet) og mannen min kan mer eller mindre rolig fordøye den i magen. Derfor trenger jeg skåld løk, og ikke for kjøttdeig. Som det viste seg, er dette også en fin bonus)))

[lega]

Det falt meg aldri an å kle den på, panere den, legge den i ett lag på papir og deretter steke den rolig, uten å bli distrahert av andre handlinger.

lega, Galina, vi gikk gjennom dette på kulinarisk skole. Det er akkurat slik det skal være. Det er bare at det er et slikt øyeblikk - kjøttdeigen blir veldig raskt oppvarmet på bordet. Og hvis det er mye av det, må du jobbe raskt og overkokte alt. Jeg gjør det som jenter - jeg formet koteletter i en stekepanne - to, resten av kjøttdeigen straks i kjøleskapet, og først så steker jeg.

Og Lazerson, med respekt for mannen, gjorde han seg bemerket. Men i noen tilfeller er hans videoer og teknologier veldig inkonsekvente.Derfor forårsaker han noen ganger misnøye og irritasjon blant fagpersoner.

[Galina]

Jeg forstår ikke hvorfor du motsetter deg metoden fra Lazerson.

Galina, Innrømmer jeg, det er mulig at innlegget mitt ble en slags "innvending", selv om tanken ikke var å innvende. Vel, jeg skrev ikke at Lazerson gjorde noe galt, eller at det slett ikke var nyttig å se.
Enkelt, på min et blikk er ikke et triks, men bare viser hvordan vi er vant til å danne koteletter, dessuten heller rukomaratelny.

Lazersons versjon er bare litt annerledes og kan også være nyttig for noen.

enig med deg.
Hvis innlegget mitt virket som en avvisning, ser ikke = skrevet noen ganger ikke ut som det som ble sagt

Helt normale smakfulle koteletter!

ja. Vel, jeg skriver - for min smak var mannen min normal, spesielt hvis jeg ikke angrer på krydderne))
Det avhenger også av løken - hageløken er mer motstandsdyktig.

Vel, ja - jeg skåler aldri løk.

Men - kjøttdeig med løk har ikke blitt anbefalt å lagres på lenge siden sovjettiden.

Det er det imidlertid kjøttdeig ingen lagrer lenge uten å fryse

Og Lazerson, med respekt for mannen, gjorde han seg bemerket. Men i noen tilfeller er hans videoer og teknologier veldig inkonsekvente. Derfor forårsaker han noen ganger misnøye og irritasjon blant fagpersoner.

Jeg er langt fra en proff, men en gang så jeg hvordan denne kjendisen var veldig klossete med å skjære sild og skulpturere ostepannekaker, og samtidig fylte arbeidsflaten med cottage cheese, det var nok for meg. :-) Og med tanke på at alt dette er ledsaget av endeløs prat ...

Jeg liker ikke kjøttdeig med løk den andre dagen, jeg føler også surhet

[Krone]

Krone, Galina, å ja - skravling, og av og til løper hendene for å vaske.
Og vi jenter trenger det - slik at hendene og oppvasken, bordet trenger å være skittent for mye?

[Irgata]

Videoen som helhet er interessant

Vel, det inspirerte ... middag


Smørbrød har en normal gylden farge. Og her er kullene

Kjempegod

Jeg liker ikke kjøttdeig med løk den andre dagen, jeg føler også surhet

det er derfor jeg steker ferske koteletter med en gang. Som regel - for i dag og i morgen.
Irgata, Irinatakket være deg, jeg fikk ikke engang skitten på hendene mine

Jeg fikk ikke engang hendene mine skitne

ja, skjønnhet, jeg liker ikke å bli kastet inn i klissete produkter med mine bare hender

Jeg forstår ikke hvorfor du motsetter deg metoden fra Lazerson.

Jeg har ikke noe imot det, nemlig at jeg har brukt denne metoden for å danne og panere koteletter i mer enn 35 år. I sin ungdom ble hun uteksaminert fra en kulinarisk skole og klarte å jobbe i offentlig servering i tre år. Det var da jeg lærte denne metoden. Det er lett for meg. Da barna bodde hos oss og familien var større, nå er jeg alene, så lagde jeg hundre koteletter om gangen, stekte et dusin, og resten var frossen. Nå kan jeg noen ganger forme 20-40 koteletter, brygge dem og legge dem i fryseren (for meg selv og ta dem til moren min når hun trenger dem).
Men jeg skålte aldri løk i kjøttdeig. Lær hvordan det gjøres? Faktum er at nylig, etter å ha tilberedt kjøttdeig uten løk, 4-5 kg, la jeg det umiddelbart i en halv kilo i poser og sendte det til fryseren. Og hvis jeg trenger å lage koteletter av dette et pund kjøttdeig til meg selv, så legger jeg løk til det etter å ha ristet det på et grovt rivjern. Kanskje jeg ikke trenger å skålde løken? , fordi kjøttdeig med løk ikke er i kjøleskapet mitt eller i fryseren. Selv om halvfabrikata i form av rå koteletter i fryseren selvfølgelig lagres, og de inneholder allerede løk.

så tilsetter jeg løken i den, etter å ha raspet den på et grovt rivjern

men jeg liker også å raspe løken eller på en fin berner, eller på resti, carli, babybrennere og i dumplings også.
På en eller annen måte smaker det bedre for meg enn fra kjøttkvern.
Men igjen, det gjorde ikke noe for mannen min))

[Mila56]

Kanskje jeg ikke trenger å skålde løken? ,

Mila56, selvfølgelig ikke. Her (for meg personlig) er problemet hvis jeg av en eller annen grunn ikke overkokte alle kotelettene på en gang. Jeg liker ikke kjøttdeig dagen etter.

[Tatyana]

selvfølgelig ikke.

Tatyana, åh, lettet, ellers har jeg allerede anstrengt ...kanskje jeg er syk også

men jeg liker også å raspe løken eller på en fin berner, eller på resti, carli, babybrennere og i dumplings også.

Selvfølgelig, hvis jeg lager kjøttdeig til 5 kg kjøtt og jeg vet at jeg straks vil danne koteletter fra det og umiddelbart sende det til fryseren, så for denne mengden kjøtt fører jeg også løken gjennom en kjøttkvern. Dette er langt fra ett løkhode per en halv kilo kjøttdeig, forresten liker jeg mye løk i kjøttdeig.

Kjøttdeig neste dag liker jeg ikke

Ja, han er ikke sånn. Og jeg liker ikke koteletter fra fryseren heller. Iskrem bare kjøttdeig

Men jeg liker ikke koteletter med lettstekt løk ..

Vel, det inspirerte ...

Velsmakende fordi platen er fra favorittsettet mitt.

[Larissa]

Larissa, Jeg elsker dem også)))

Relaterte temaer:

Igjen om dem, om hjemmelagde koteletter (teori og praksis) (Admin)

Pozharsky koteletter (Admin)

Melkekoteletter (natamylove)

Orientalske koteletter (Omela)

Fiskekaker (familieoppskrift) (Rada-dms)