Darnitsa-brød fra fugaska

Jeg har melasse i en plastflaske, klemmer rett i en skje.

Jeg tilfører melasse i brødet, i stedet for sukker, godt, høyt brød ...

Mitt siste brød. som jeg stilte ut her for noen sider siden, også med maltosemelasse

tusen takk for svaret
i morgen prøver jeg å erstatte sukker med melasse. La oss se hva som skjer.
Jeg har allerede mestret den klassiske oppskriften fra fugaska. Jeg baker den på mørkt øl med tilsetning av tørr kvass fra Saf Moment. Og her ved en anledning kjøpte jeg rugmalt, Extra-R og treacle jeg vil prøve med dem.

Takk for oppskriften. Brødet viste seg med en myk, porøs smul. I stedet for vann tok jeg myse, tilsatte tørr løk 1 ss. l., tørr dill 1 ts., 0,5 ts. malt paprika. Det var sant at jeg måtte legge til mel (bunken dannet seg ikke, alt forsøkte å holde seg til hjørnet av bøtta), hvete er bedre å ta 300 gr. Smaken er utmerket, ettersmaken fra løken kjennes. Taket steg otichno, til og med sprukket litt.

[fugaska]

Jeg har lest forumet allerede i to uker. I går kveld bakte jeg først Darnitsky-brød fra fugaska som endret Sofim og spesielt registrert for å takke dem. Brødet viste seg å være frodig, enda mer frodig enn hvete og veldig velsmakende. Taket kollapset ikke, det viste seg med en liten fold. Før det prøvde jeg å bake hvete-rugbrød etter andre oppskrifter, taket falt alltid gjennom, og det var ikke så velsmakende heller. Slik gjorde jeg det, i rekkefølge etter bokmerke:
Darnitsky-brød fra fugaska og Sofim tilpasset MOULINEX OW200033
FOR Å BRYTE I EN BREADMAKER.
1. Vann - 370 -380 ml. (I en målebeger 300 ml + i midten mellom 50 og 100).
2. Solsikkeolje - 3 ss. l.
3. Steinsalt - 2,5 ts. (Ikke ekstra).
4. Granulert sukker - 1,3 ss. l.
5. Hvetemel - 375 g.
6. Gjær - 1 ts.
7. Skallet rugmel - 225 g.
8. Gjær - 1,25 ts.
Program 1 hvetebrød, 1 kg, mørk skorpe.
Gjær - SAF-øyeblikk, hvetemel "Tsar" - Chelyabinsk (forresten, jeg likte det, mye bedre enn Makfa. Hvitt brød viser seg å være mer frodig og velsmakende). Pepperkakemannen viste seg å være riktig å ta på, slik som beskrevet på dette forumet Administrator... Og her er det faktiske bildet av det første Darnitsa-brødet:

Jeg leser forumet nøye, spesielt om feil i bakingen. Så, slik at dette brødet ikke smuldrer, endret jeg denne oppskriften litt. Ja, og IMHO smaker som denne oppskriften mer som Darnitsk-brød, men det er ikke for meg å bedømme. Her er en oppskrift, kanskje noen vil være til nytte:

Darnitsky-brød tilpasset MOULINEX OW200033
FOR Å BRYTE I EN BREADMAKER.
1. Vann - 340-350 ml.
2. Solsikkeolje - 3 ss. l.
3. Steinsalt - 2,5 ts. (Ikke ekstra).
4. Granulert sukker - 1,3 ss. l.
5. Eplecidereddik - 1 ss. l.
6. Hvetemel - 375 g.
7. Gjær - 1 ts.
8. Skallet rugmel - 225 g.
9. Gjær - 0,5 ts.
Program 1 hvetebrød, 1 kg, mørk skorpe.

Her er et bilde av dette brødet:



P.S. Hvetemel - "Tsar", Chelyabinsk, enkelt hvitt brød bare på hvetemel smuldrer ikke på det. Gjær "Minutka - Levure", etter min mening, er ikke verre enn "SAF-Moment", bare de er billigere, og deigen hever på samme måte.

Jeg vil ikke mestre hele emnet, kanskje de allerede har skrevet det et sted, men hvor mye fersk gjær skal jeg legge i henhold til denne oppskriften?

1 ts tørr = 6-7 g frisk

Å, jeg har dårlig karma til brød i dag, etter min mening. Og generelt går ikke matlaging i dag .. Darnitsky gjorde det ikke for første gang, 200 kefir per 50 vann +50 vann med løs tørr kvass. Pluss karvefrø og mindre enn et halvt glass solsikkefrø på fløyta. Som et resultat er oppgangen godt sååå lav, men ikke helt murstein. Og rundt skulderbladet er det en ujevn blanding langs nedre skorpe. Innsiden er tett, men samtidig ikke rå og velsmakende. Den siste var heller ikke høy, men så tilskrev jeg det at PAF-pakken hadde stått lenge i kjøleskapet. Denne gangen var det en nyåpnet oetker. Kan det virkelig være at frøene kunne plante brød? Eller kunne det ha gitt et slikt overskudd av mel? (underveis så det ut til at bunken i begynnelsen var litt vannaktig - jeg tilsatte totalt ca 1,5 ss hvete, kanskje forgjeves ..)

noe med meg med brød er ikke klart, mer detaljert nå.
I går begynte jeg å kna deigen, jeg byttet ut bare 300 gram vann med 150 kefir - 150 vann, og tilsatte en teskje eddik. Et eksperiment, for å si det sånn. Så jeg blandet det på dumplings, jeg måtte tilsette mer væske, siden det ikke var en bolle, men som en pinnsvin, og jeg bestemte meg for å bake i ovnen, men ikke etter 1,5-2 timer, på stien. dag, i morges, etter 9 timers stående i ovnen med lyset på, steg deigen, og la seg litt, sannsynligvis stoppet, begynte å bake på 180 gram. med konveksjon. Bakt i ca 30 minutter helt sikkert, kanskje litt mer. Det viste seg å være et grovt porøst, utrolig velsmakende brød, jeg har aldri gjort dette før, MEN skorpen er så tøff og smuldrer så mye, hva er det !! Etter butøren skjønte jeg allerede at jeg til og med klødde ganen !! Kjære bakere, hva gjorde jeg galt, hvorfor ble så velsmakende og vakkert brød med en så hard skorpe?

litichka80, hvorfor holdt du den så lenge (9 timer). Åpenbart stoppet han hos deg ...

Generelt virket det for meg at 1 times bløtlegging i "rug" -modus helt klart ikke er nok, kanskje 9 timer også er for mye (vel, det skjedde) Men kan det være en slik skorpe på grunn av dette?

Det kan være skorpe fra dette, og dette bør også påvirke smaken.

Det er klart, men hvordan dette skulle ha påvirket smaken, fordi jeg bakte den mer enn en gang i henhold til den opprinnelige oppskriften, og noe var galt, vel, for min smak, men ved å endre oppskriften litt og la den stå lenger, smak forbedret. Og etter din mening, hvor mye skal hvete rug fortynnes?

Det er klart, men hvordan dette skulle ha påvirket smaken, fordi jeg bakte den mer enn en gang i henhold til den opprinnelige oppskriften, og noe var galt, vel, for min smak, men ved å endre oppskriften litt og la den stå lenger, smak forbedret. Og etter din mening, hvor mye hvet rug bør skilles ut?

noe med meg med brød er ikke klart, mer detaljert nå.
I går begynte jeg å kna deigen, jeg byttet ut bare 300 gram vann med 150 kefir - 150 vann, og tilsatte en teskje eddik. Et eksperiment, for å si det sånn. Så jeg blandet det på dumplings, jeg måtte tilsette mer væske, siden det ikke var en bolle, men som en pinnsvin, og jeg bestemte meg for å bake i ovnen, men ikke etter 1,5-2 timer,

Fra rapportene dine er mengden mel og vann endret. Når deigen min slutter å stå, dukker det opp en sur smak.
Angående hvor mye brød som skal stå .... alt er individuelt. Jeg holder meg alltid til oppskriften, og hvis jeg endrer noe, er det mindre. Og fra klokka 2 til 9 er nok for mye.

Jeg likte denne syrheten i deigen, jeg gjorde det igjen i dag, bare deigen sto for meg, 3-4 timer, og bakte allerede i KhP. Faktisk er det ingen slik skorpe lenger, men det du ikke trenger å prøve å smake på, vil mannen din ta deg med på jobb. Og av en eller annen grunn kollapset taket

Og taket kollapset fordi væsken er for mye ..

Takk, jeg vil definitivt ta hensyn til, spesielt siden jeg tilførte litt vann, siden bunen, som det virket for meg, var for bratt.

Her er en oppskrift, kanskje noen vil være til nytte:
Darnitsky-brød tilpasset MOULINEX OW200033

Takke! Bakt i henhold til oppskriften din, fantastisk brød, stagnasjon i sanntid. Jeg endret bare oppskriften litt, tok vann fra mørket. øl og tilsatt 1 ss. l. malt og gluten, og 2 ss. l. tørke melk. For min C / P (Gorenje) var det litt vanskelig å kna, i det neste. reduser proporsjonene en gang.

[Keva]

Keva , velkommen til forumet vårt!

Godt brød til deg!

Hvordan sette inn et bilde i en melding kan vises HER.

[Keva]

Keva , velkommen til forumet vårt!
Godt brød til deg!

Takke! Dette er min første rug.

Takke! Dette er min første rug.

Super- "test av pennen" !!!!

Flott oppskrift, mange takk til forfatteren !!!

Jeg foreslår en litt justert "for deg selv" -versjon av Darnitsa-brød (Panasonic-255 brødprodusent):

tørr gjær - 1,5 ts.
hvetemel 1 klasse - 320 g
rugmel - 180 g
Rugmalt (tørr) - 2 ss. l.
salt (fint) - 1,5 ts.
sukker (brun) - 2 ss. l. eller honning + sukker - 1 ss. l.
vegetabilsk olje - 2 ss. l.
vann - 340 ml.

Baking på "Basic" -modus, L, medium skorpe. Det ble veldig velsmakende og ganske pent. Jeg vil prøve på rugmodus.

[mavis]

mavis På rug er det egentlig ikke noe poeng i å bake det fordi hvete-rugbrød
Og det viser seg bedre for det meste

[mavis]

mavis På rug er det egentlig ikke noe poeng i å bake det fordi hvet rugbrød
Og det viser seg bedre for det meste

sazalexter
Pmelde deg på Pod TILhver FRAfiske! Jeg har det også, på "Basic" er det beste!

Jeg har allerede lagt merke til dette fantastiske brødet der det er mulig, men en gang, da jeg var på jobb, ønsket datteren min å bake brød på egen hånd, nøye veide og måle alt, men tilfeldigvis, i stedet for rugmel, la jeg til en ferdig rug -hvete-blanding, som "lå rundt" I vesken min viste brødet seg overraskende for alle å være utmerket, steg, helt under taket, smaken er også fantastisk, generelt har denne oppskriften satt fast hos oss, vi kaller det Darnitsky tilfeldig.
Og en ting til: Jeg prøvde å bake Darnitsky-brød fra fugaska i alle slags moduser, i det hele tatt får jeg det feilfritt

I går bestemte jeg meg for å prøve Darnitsky fra fugaska, hva kan jeg si, jeg har vært fornøyd i lang tid ønsket å finne en oppskrift på et slikt brød, bare for meg er det ikke nok salt, men det er bare super, bakt godt .. .......

Jeg har allerede lagt merke til dette fantastiske brødet der det er mulig, men en gang, da jeg var på jobb, ønsket datteren min å bake brød på egen hånd, nøye veide og måle alt, men tilfeldigvis, i stedet for rugmel, la jeg til en ferdig rug -hvete-blanding, som "lå rundt" I vesken min viste brødet seg overraskende for alle å være utmerket, steg, helt under taket, smaken er også fantastisk, generelt har denne oppskriften satt fast hos oss, vi kaller det Darnitsky tilfeldig.
Og en ting til: Jeg prøvde å bake Darnitsky-brød fra fugaska i alle slags moduser, i det hele tatt får jeg det feilfritt

Hva slags blanding hadde du?

Takk for oppskriften. Bakt i går. Brødet kom fantastisk ut. Frodig, vakker. Riktignok tok det meg mye mer mel enn angitt i oppskriften. For denne mengden vann (300 ml), ca 480-500 gram mel. Jeg vil definitivt bake litt til.

Takk for god oppskrift.
Jeg, for større "gråhet", erstatter halvparten av rugmel - linfrø.

Og likevel oppfører hvitløksdeigen seg underlig. Jeg har allerede lest mye hvor den hvitløken på en eller annen måte påvirker gjæren og konsistensen, men så langt har det ikke vært noen erfaring. Og plutselig viste det seg at jeg hadde gått tom for favorittkumminen min, og jeg ville ikke lage tomt brød.

Tilsett 1,5 ts. tørr hvitløk (kjøpt, jeg husker ikke nøyaktig noens "kotanyi" eller "sikori"). Lagt til umiddelbart i batchen, ikke på signal. Først var det ingen kolobok i det hele tatt - det var grøt. Til tross for at jeg har gjort Darnitsky med karvefrø i to måneder nå, og bunen alltid er stabil der, hvis du legger til litt til, så bare litt helt. Jeg helte mel (mye) til i det minste en kolobok - det så ut til å rulle. Men på slutten av eltingen var deigen fortsatt "flytende" og tyktflytende. Jeg bestemte meg for å følge gjennom "som det er", spesielt siden det ikke er mer mel i huset, og brødet går tom. Nå er baking i full gang. Har steget ikke lavere enn vanlig, jevnt, ser kategorisk ikke ut som en "såle", men taket er senket.

Det er fortsatt en lunefull ting - hvitløk. Selv om jeg leste - mange mennesker legger til, både levende og tørre, og legger mye ... Hvorfor er slike mirakler mirakuløse med ham? Kanskje magiske kombinasjoner av en viss hvitløk og en viss gjær (jeg har tørre sikre øyeblikk fra T-banen, de oppfører seg vanligvis veldig bra)? Eller hvitløk med sur melk (jeg hadde kefir-del av væsken)?

[Ernimel]

Ernimel, mange tilsetningsstoffer og hvitløk, blant dem, blir satt i deigen når bunen allerede er dannet, 8-10 minutter før eltingen er avsluttet, eller på et signal, hos noen brødprodusenter. Kolobok skifter fra tilsetningsstoffer, så må det korrigeres litt ...

Men på slutten av eltingen var deigen fortsatt "flytende" og tyktflytende. Jeg bestemte meg for å følge gjennom "som det er", spesielt siden det ikke er mer mel i huset

Her er svaret - deigen flyter, bunen blir ikke dannet, deigen er tynn - og hvitløk har ingenting å gjøre med det.

Det har ikke å gjøre med mengden mel og vann, det er mange grunner.
Hvis det ikke er hvetemel hjemme, kan du legge til den manglende mengden av mel - mais, rug, bokhvete og andre, til og med semulegryn. En liten mengde annet mel vil ikke særlig påvirke smaken på brødet, men vil rette opp situasjonen!
Det viktigste er at bunen er formet riktig !!!

Her er svaret - deigen flyter, bunen blir ikke dannet, deigen er tynn - og hvitløk har ingenting å gjøre med det.

En liten mengde annet mel vil ikke særlig påvirke smaken på brødet, men vil rette opp situasjonen!
Det viktigste er at bunen er formet riktig !!!

Administrator, jeg har sannsynligvis ikke sagt det veldig nøyaktig. Pepperkakemannen ble dannet og eksisterte en stund etter fylling (og jeg måtte virkelig fylle med rug som et resultat - det var bare et par skjeer igjen til hvete). Det ser ut som en vanlig hirse "Darnitsa" bun, som jeg pleier å ha på denne oppskriften, kanskje litt mer skinnende og elastisk, men den klistret seg ikke eller kryp langs veggene, jeg samlet all vassen under skulderbladet, på den tiden av dispensersignalet var det fortsatt der. Men på slutten av partiet er han fortsatt "slapp". Jeg opplevde først en slik oppførsel av deigen, til tross for at alle komponentene ble testet av kamp, ​​oppskriften i seg selv var allerede (slags) mestret, justert for mine favorittadditiver (+ en skje tørr kvass og + en skje med karve, som ikke var der, og i stedet for hvilken erfaren hvitløk gikk). Det viste seg at det var en kolobok og det var ingen kolobok ...

[mavis]

mavis På rug er det egentlig ikke noe poeng i å bake det fordi hvet rugbrød
Og det viser seg bedre for det meste

Likevel bestemte jeg meg for å bake i rugmodus, jeg likte det veldig, for jeg liker det når brødet med rugmel er stortporøst. Dette er selvfølgelig ikke for alle.

Oppskriften er unik ved at den har skapt mange nye, et reelt felt for eksperimentering.

Kjæresten min er sukkerholdig. Løs det i vann?

Kjæresten min er sukkerholdig. Løs det i vann?

Varm opp, det blir flytende. Du kan bruke et vannbad.

Kjæresten min er sukkerholdig. Løs det i vann?

Du kan også chatte i varmt vann. Da blir dette vannet satt av totalt

Jeg har også kandisert honning, jeg legger den direkte på melet i midten, og heller deretter vann på den, dette er i Panas, og i Orion heller jeg vann på bunnen av bøtta, legger honning (ved romtemperatur) i den , alt blandes perfekt under elteprosessen.

Det er interessant at jeg ikke liker kjære, jeg orker ikke engang lukten. Jeg vil ikke spise honning der for noen pris. Og i dette brødet likte jeg virkelig aromaen av honning, og selvfølgelig smaken også. Men mannen min respekterer honning veldig mye, og han har ikke mye brød, og bare på grunn av honninglukten er det slik det er. (beklager hvis ikke i emnet)

Jeg rapporterer: Jeg bakte brød! Jeg byttet ut honning med sukker, fordi jeg tok melk i stedet for vann. Og jeg var ikke sikker på om honningen i varm melk ville spre seg helt. Nylig leste jeg forresten et intervju med en apeterapist (som heler med honning), der han forbød å oppløse kandisert honning i badekaret. Som om det dannes noe veldig skadelig stoff i honning.
Jeg holdt vekten og volumet på ingrediensene nøyaktig i henhold til oppskriften. Videre trenger jeg alltid ikke å tilsette mel i bunen, men vann. Denne gangen så jeg inn i bøtta - det virket som om det var mye vann. Jeg baker i Panas, så jeg tok størrelse M. Programmet er grunnleggende.
Resultat: brødet er for lite, neste gang blir gjennomsnittsstørrelsen gitt. Taket falt litt, falt ikke en gang, men krøket seg ned. Jeg har allerede brutt av skorpe- "siden" langs kantene på taket og prøvd det - det smaker rugkrutonger fra barndommen. Neste gang skal jeg tilsette 60 gram hvete og ta vann. Det blir ingen bilder ennå - kameraet har satt seg.
Jeg er bekymret for hovedspørsmålet: du kan spise brød med fallet tak, er det ikke skadelig?

Prøv å erstatte melk med vann eller vann + kefir i denne oppskriften, effekten blir større, brødet blir høyere og smulingen er bedre!
Honning til rugmel er bra.

Rugmel liker ikke melk, men mer som syre, kefir, surt eple osv.

Suksess

Prøv å erstatte melk med vann eller vann + kefir i denne oppskriften, effekten blir større, brødet blir høyere og smulingen er bedre!
Honning til rugmel er bra.

Rugmel liker ikke melk, men mer som syre, kefir, surt eple osv.

Suksess

Takke! I dag prøvde vi det - krummen er porøs, myk. Riktignok smaker den ikke like rug som skorpen. Men jeg likte det veldig godt. Når det gjelder kefir ... er jeg redd.Fakta er at jeg for noen år siden sluttet å lage deig til pannekaker / pannekaker med kefir. Kefir drepte både brus og gjær. Generelt, all gjæring. Jeg koblet dette sammen med at kefir begynte å produseres med veldig lang holdbarhet. Og derfor skiller den seg fra vanlig kefir. Oppskriften på pannekaker ble ganske enkelt utviklet i de dager da kefir var i glassflasker med et grønt folielokk og hadde en holdbarhet på omtrent tre dager.
Hva skal du fokusere på nå når du velger kefir?

hvordan fokusere på hva? for holdbarheten selvfølgelig! ta den i vesker, de har bare tre dager med utløpsdato, velg hvilken du liker best, og ta den. vi slo oss til en produsent, prøvde å "hoppe", men det fungerte ikke! smaken til det ferdige produktet avhenger av smaken til utgangsproduktene, så velg den du liker best

Takk for oppskriften !!! Gjorde to ganger, en gang med sukker, den andre med honning !!! Det ble bedre med honning, lukten .... wow, bare alle likte det! Selv om jeg ikke liker kjære, likte jeg BRØD !!! Takk for oppskriften. Ja, første gang taket blåste av, men andre gang fungerte alt som det skulle !!!!!!

hvordan fokusere på hva? for holdbarheten selvfølgelig! Ta den i vesker, de har bare tre dager med utløpsdato, velg hvilken du liker best, og ta den. vi stoppet hos en produsent, prøvde å "hoppe", men det fungerte ikke! smaken til det ferdige produktet avhenger av smaken til utgangsproduktene, så velg den du liker best

I dag tok jeg sjansen på en tre-dagers kefir "Lady from Korenovka". Snarere på hjemmelaget kefir, som Korenovskaya marihøne fungerte som en surdeig. Gjæret tre prosent melk "Polar Bear". Kefir viste seg å være slik at du kan stikke en skje. Derfor skilte jeg det i to med vann. Brødet kom ut bare deilig. Riktignok taket - langs dalene og åsene - ikke et tak, men alt annet fungerte bra. Skorpen ble mørkt, størrelsen er middels og mengden hvetemel økte med 50 gram sammenlignet med den første. Pepperkakemannen var elastisk og myk - akkurat som en kattemage.
Takk igjen for oppskriften.

Det er sant at taket - langs daler og åser - og ikke taket

aha, han elsker det. Jeg "går" ofte også. Dessuten svikter den ikke og sprekker ikke, men lettelsen dukker fremdeles opp.

Taket er ujevnt, tilsett panifarin - gluten, forbedr kvaliteten på melet ...

Jeg har tilsatt tre ss potetstivelse i det siste. Billig og munter