Darnitsa-brød fra fugaska

I dag prøvde jeg å bake dette brødet, det ble et mirakel hvor godt det er. I stedet for sukker, la jeg til en spiseskje honning og, for farge, en spiseskje tørr kvassurt. Rose, bakt, super og ikke brød! Lokket er konveks, vakkert. Takk for oppskriften.
Dette var min første opplevelse med rugbrød, før det bakte jeg bare hvitt brød.

PySy: Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde mens jeg gikk med ham! I morgen skal jeg bake det igjen, jeg skal prøve å tilsette urter.

Og jeg har fortsatt et lite spørsmål!
I dag bakte jeg Darnitsky, jeg endret ikke oppskriften (alt er som i første innlegg) om jeg bare byttet ut honning med sukker og væske i samme andel med 1% kefir. Her er bare deigen under eltingen var bratt, jeg toppet til og med kefir, men tilsynelatende ikke nok, likevel viste det seg å være kurvete. Alt var bakt, rose, ikke en fuktig smul, lokket steg som en støt, men det var litt skjevt og sprukket. Og spørsmålet er dette. Hvis vannet byttes ut med kefir, bør det helles mer eller fortynnes med vann for å gjøre det tynnere? Ingen kom over?
Det virker som om Kefir ikke er tykk, House in the Village ...
Sist jeg bakte i vann i samme volum, men jeg måtte til og med tilsette 2 ss mel til det, deigen var tynn.
P.S. Jeg tilsett 1 ts korianderfrø i deigen når du elter. Zaaaappaaaaah, mamadaragaya! Nydelig!
Mine bønder satte stor pris på dette brødet, til og med en 9 år gammel sønn, som aldri spiste svart brød i det hele tatt, dør som en kake.

Jeg fortynner aldri kefir, jeg kontrollerer bare bunen - fettinnholdet i kefir er forskjellig, og tettheten, som de sier, "trenger ikke å gjøres en eller to ganger"

Tettheten varslet meg ikke om noe i det hele tatt, håpet jeg tilfeldig, nå vet jeg.
Ingenting, for første gang på kefir viste det seg å være en deilig "klump"
Neste gang vil jeg prøve å ikke legge alt hvetemelet i bøtta, men når du elter, legg det til og se på bunken.

Hos oss når pasienter teller væsken de har drukket. Vi ber dem telle kefir som 50%, dvs. 200 g kefir, dette er 100 væsker

Personlig har jeg nesten aldri kontroll. Jeg lager vanligvis kefir 60 prosent (fra 1% til 2,5%, det spiller ingen rolle) eller mer, men jeg teller ikke volumet. Det har ikke vært noen problemer ennå. I dag gjorde jeg det med melk, skorpen var sprukket, sant, men brødet var som alltid deilig.
Riktignok har jeg nå økt distansetiden med 30 minutter og baking med 15 minutter i forhold til hovedmodus. På dette programmet baker jeg den Darnitsky, den italienske fra Admin.

Mine inntrykk, etter oppskriften fra det første innlegget i denne tråden:

I løpet av eltingen ble det lagt til et par ss til. ss mel, fordi deigen virket tynn og klistret seg til veggene.
Gjær utløp igjen, som i går... Det var for lat til å kjøpe, siden de gamle fortsatt jobber.
En klype spidskommen og koriander ble tilsatt oppskriften. Dette formidlet deretter den karakteristiske smaken og aromaen.
Ble bakt i henhold til standard ovnoppskrift for klassisk hvit (med to mikser!)
Igjen likte jeg ikke fargen på toppen, og jeg bakte i ytterligere 15 minutter i elektrisk ovnmodus.
🔗
På bildet til venstre - det siste stykket gårsdagens hvite, til høyre - Darnitsky, en halv brød er borte. Bak bakgrunnen for de som tviler, den samme gamle gjæren.

(Jeg beklager den dårlige hvitbalansen, jeg fant ikke den nøyaktige, jeg tok bildet om kvelden med energisparende lamper, det er en blokkering i gult)

I går bakte jeg denne oppskriften. I stedet for vann tok jeg 150 ml øl, varmet det opp, brygget 2 ss. l. tørr kvass, vanlig. Denne blandingen ble stående til den avkjøles, tilsett 1,5 ts i den varme. gjær, reseptbelagt sukker og litt rugmel. Den sto stille i omtrent en time. Deretter, sammen med resten av ølet, saltet og smøret, i en bøtte + mel i henhold til oppskriften og modusen til fullkornsbrød. Det ble bare super. Men alt melet gikk ikke, jeg lar det alltid være litt, jeg legger det til i prosessen.
Hvorfor gjorde du dette - brygget kvass osv.? Så på denne tiden bakte jeg brød på semulegryn, og jeg bestemte meg for å eksperimentere med en slags svamp eller noe. Ha det på jobb, alle likte det!
Pepperkakemannen var litt stram i starten, men jeg gjør dette bevisst, etter den første flytetesten under den andre batchen.
I begynnelsen av å bruke brødet.

Siden vi snakker om kefir, vil jeg gjerne spørre.
Jeg har min egen kefir, fra kefir-soppen. Og han blir ofte igjen. Kan det tilsettes på samme måte i stedet for vann? Hva synes du, kjære bakere?

Amiga, selvfølgelig kan du !!!!

Kefir sporer gjæren perfekt - jeg hoppet nesten ut av bøtta i dag! Men ... Når du baker på en kefir, husk at andelen vann som væske avtar! Her skrev de det 50% tapet. Jeg synes dette er litt feil. Men fra 300 ml vist i oppskriften var det ikke nok med 30-35 ml.

Jeg prøvde et kvassurtkonsentrat fra Raspack - ingen prøvde det? Det er flytende - så det er nødvendig å redusere mengden væske også? Og hvor mye å legge til .. Jeg setter 2.. l. men jeg er redd det er litt for mye - brødet er litt svakt ..

[fugaska]

fugaska, Jeg har et spørsmål til deg. Men først skal jeg beskrive prosessen. Jeg baker etter oppskriften fra det første innlegget, men jeg la til ytterligere 50 g grovt mel og i stedet for vann tok jeg potetbuljong. Jeg liker ikke tørrgjær, jeg baker den på live. Jeg tok gjær med en hastighet på 3 g per 100 g mel (150 g. Rug + 250 g. Psh. + 50 g. Grov pom.), Hvis det var en hvete ville ta 2 g per 100 g mel, og så ... og det viste seg 13 g. C / P kenwood-250.3 program for rugbrød:
oppvarming-30 min.
elting-5 min.
hvile-5 min.
elting-15 min.
stige-49 min.
omrøring-5 sek.
stige-26 min.
omrøring-10 sek.
stige-45 min.
baking-53 min.
Den siste omrøringen ble eliminert ved å fjerne padlen, og den siste økningen var 1 time og 11 minutter. Brødet gikk veldig bra, men falt under stekingen, taket kollapset. Hva tror du på grunn av hva, på grunn av den sist økningen eller på grunn av den store mengden gjær? Kanskje du burde tatt 9 gram? Pepperkakemannen var utmerket. Forresten, jeg prøvde tidligere denne oppskriften uten grovt mel på rugbrødprogrammet (som det er, uten kneble) og på hovedprogrammet var det ingen punkteringer.

Kefir sporer gjæren perfekt - jeg hoppet nesten ut av bøtta i dag! Men ... Når du baker på en kefir, husk at andelen vann som væske avtar! Her skrev de det 50% tapet. Jeg synes dette er litt feil. Men fra 300 ml vist i oppskriften var det ikke nok med 30-35 ml.

så det virket for meg at det ikke var nok væske, for før det på vann 300 ml. Jeg tilsatte også mel ved elting og her kom bunen litt tøff ut på samme volum kefir.
i morgen skal jeg prøve på 30 ml. Hell mer kefir ...

Mai @, brødet ditt har stått litt, og taket har falt. din gjær fungerer sannsynligvis bra, det tar ikke mye tid å heve seg

ok kom igjen
for å være ærlig har jeg aldri bakt med levende gjær ... men det virker for meg at 13g er for mye.
i en pakke tørr gjær, bare 11 gram, og forbruket for en slik mengde er ikke mer enn syv gram. levende gjær er mer aktiv, kanskje ta litt mindre av dem ... bare her må du eksperimentelt bestemme - hvis du tar mindre gjær, trenger du kanskje ikke redusere tiden for korrektur ...

Nå prøvde jeg brød, selv om taket falt, påvirket det ikke smaken, det ble deilig. Neste gang skal jeg prøve 9 g. gjær. Skjønt, nå husker jeg at jeg bakte med like mye gjær, men programmet var uten gag. Konklusjonen antyder seg selv, vi reduserer enten korrekturen eller gjæren.

I dag bakte jeg Darnitsky fra fugaska igjen
Jeg tok 10 gram mindre hvetemel (eller rettere sagt veide jeg 250, men 10 gram ble igjen, fordi jeg ikke la alt i bøtta, men lot det legge til) og byttet ut 360 ml kefir med vann, resten i henhold til oppskriften fra første innlegg. Jeg la også til 2 ss tørr kvass fra Saf. Jeg valgte hovedprogrammet ved komfyren, størrelse M, middels skorpe. Jeg pleide å bake på ruginnstillingen, men på den viktigste så det ut til at deigen ble eltet bedre.

Her er hva som skjedde! Lokket falt ikke, man kan til og med si konveks, men strukturen er fjellaktig ...

hei bakerjenter. Vi kjøpte nylig en Panasonic 255. min LG (den fungerte feilfritt i 14 år var ute av drift og sønnen min ga en gave til det nye året).slik at mor ikke lider) Tusen takk fugaske Darnitsky viste seg første gang. Jeg gjorde det strengt etter oppskriften, bare tilsatt 3 ss fitnessblanding og litt tørr dill. Aromaen og smaken på brødet er fantastisk. Takk igjen for oppskriften. Nå kan du eksperimentere.

[pljshik]

pljshik , velkommen til forumet vårt!

Godt brød til deg!

Ikke glem for å takke forfatteren
trykk på knappen "takke"under avataren hennes!

Jeg bakte denne typen brød i dag basert på en fugasca-oppskrift. Fantasier på temaet Fugasca)))))
Rug og hvetemel - 200 gr.
"spiseskjeer malt brygget 150 ml. kokende vann, etter 15 minutter helles kaldt vann og legger nå 15 gram fersk gjær, sukker og salt, et par spiseskjeer mel i den allerede varme blandingen. Mens veid resten av melet, blandingen sto i en bøtte. Ja, tilsatt 50 gram semulegryn, deretter, som vanlig, mel (etterlot zhmenka for kontroll), 1 ss av en blanding av karve og koriander. Pepperkakemannen er som vanlig umiddelbart hard. Mode - for fullkornsbrød - 3 timer og 40 minutter.
Beklager, et bilde i dårlig lys fra en mobiltelefon. Men hva er smaken! Aromaen er bare super. La ham tilgi meg, han ser absolutt mer ut som et kryss mellom Borodino og Darnitsky.
Men hvis ikke det var fugasca-oppskriften, hadde jeg ikke funnet min egen!

Veldig velsmakende og fint brød, men ikke Darnitsky.
Jeg tror at jeg vil bake det ganske ofte, fordi oppskriften er veldig enkel.

Jeg likte oppskriften veldig godt. Enkelt og deilig.
I går bakte jeg den på øl (310 ml).
Det ble utrolig deilig!

I dag lagde jeg brød i henhold til Fugaski Pechka-oppskriften for andre dag, men jeg har allerede gjort mine egne endringer i oppskriften, eller rettere tilsetningsstoffer. Jeg la til ost, stekt løk og et fedd hvitløk i hovedoppskriften. Jeg kokte i 1 modus, blek skorpe, vekt satt 750 g.
Det viste seg ikke veldig hyggelig, men veldig velsmakende og aromatisk


brødet kuttes varmt, så smuldret blir litt sprukket. Vel, han ga osten sin. Etter avkjøling av brødet har klebrigheten gått.
Fin, porøs, lubben.

Jeg dro bare litt brød. MMMM deilig. Neste gang skal jeg legge til karvefrø for å gjøre det krydret. Hvis jeg lever til kvelden, vil jeg gi det til mannen min å prøve, ellers har han blitt fornærmet i lang tid at jeg ikke vil gjøre ham rug på noen måte (men jeg kunne ikke gjøre det)

Folk hjelper en nybegynner
Jeg trenger en klassisk Darnitsky uten tilsetningsstoffer, 255 for Panasonic.
For å henge en løkke i gram, kast den, lukk den, hvilken knapp du skal trykke på, og ... få den.

Jeg har ennå ikke mestret henne nok til å fantasere med øynene.
Ja, og mannen min bestilte tydelig, Schaub som fra en butikk ...

å, da en ektemann prøver å ikke kjøpe kjøpt brød, så vil han bare kreve det!
men å mestre brød er ikke stor visdom! oppskriften fra første innlegg pluss 50 gram hvetemel blir akkurat passe! lastet opp, slått på og borte

Og tilsetningsstoffer - koriander, karvefrø, ost, stekt løk osv. Til dispenseren? Jeg har Panas 255

[pulkeria]

pulkeria, du har et veldig vakkert brød!
Jeg ser ut til at jeg ikke engang kunne motstå og kuttet den varm.

[Zhivchik]

Zhivchik, Takk! Jeg tok nettopp datteren min med fra skolen, hun spurte først hva det lukter så godt: kolobok:. Så snart de trakk et brød, kom de umiddelbart inn i det, vi var så utålmodige med henne.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Som i en butikk uten tilsetningsstoffer eller surdeig (som absolutt er bedre) vil det ikke fungere. I det minste trenger du malt (Glof-ekstrakt) og Weizensauer (tørr surdeig), som begge ikke er vanskelig å kjøpe i St. Petersburg https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Og sist jeg bakte dette brødet på mørkt, ufiltrert øl, var det ingen karve, jeg la til koriander, det ble veldig velsmakende og så mørkt.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Som i en butikk uten tilsetningsstoffer eller surdeig (som absolutt er bedre) vil det ikke fungere. I det minste trenger du malt (Glof-ekstrakt) og Weizensauer (tørr surdeig), som begge ikke er vanskelig å kjøpe i St. Petersburg https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Jeg vil kjøpe. Oppskriften i studio!

[1 ss sukker + 1 ss. Jeg melasse]

Darnitsky-brød av fugaska Størrelse XL Grunnleggende modus, lett skorpe (medium - som liker mørkere)
Alt er som i originaloppskriften. Jeg bare øker den med en og en halv gang.
2,25 ts gjær
225 g rugmel
375 g hvetemel
2,25 timer fint salt (salt, det er bedre å øke til 3 timer l)
1,5 ss sukker (sukker, reduser bedre) er bedre 1 ss sukker + 1 ss. Jeg melasse
3 ss olivenolje (solsikke- eller sennepsolje kan brukes)
2-3t l Weizensauer
370 ml vann
Hvis det er det
Glofa ekktakt 1t. l eller kvass wort ekstrakt ~ 1 ss. l (mengden bør tas i betraktning et sted med vann, og tidligere fortynnet med vann)
Fugasuke igjen respekt
Hva er Weizensauer ??
🔗

[1 ss sukker + 1 ss. Jeg melasse]

Darnitsky-brød av fugaska Størrelse XL Grunnleggende modus, lett skorpe (medium - som liker mørkere)
Alt er som i originaloppskriften. Jeg bare øker den med en og en halv gang.
2,25 ts gjær
225 g rugmel
375 g hvetemel
2,25 timer fint salt (salt, det er bedre å øke til 3 timer l)
1,5 ss sukker (sukker, reduser bedre) er bedre 1 ss sukker + 1 ss. Jeg melasse
3 ss olivenolje (solsikke- eller sennepsolje kan brukes)
2-3t l Weizensauer
370 ml vann
Hvis det er det
Glofa ekktakt 1t. l eller kvass wort ekstrakt ~ 1 ss. l (mengden bør tas i betraktning et sted med vann, og tidligere fortynnet med vann)
Fugasuke igjen respekt
Hva er Weizensauer ??

En modifisert oppskrift for de uten noe spesialisert

Darnitsky-brød av fugaska - med kvass på øl

Væske:
100 ml kokende vann - bryg kvass
2 ss. ss tørr kvass
270 ml mørk øl, bedre enn fat "live"
3 ss smør
1 ss. l. eddik

Løs:
2 ts gjær
370 g hvetemel
220 g rugmel

2 ts fint salt
1 ss sukker

Scapula er vanlig, programmet er grunnleggende, men også egnet for rugbrød. Hvem har programmering - sett 10 minutters oppvarming, 10 sek før. elte, hovedparti i 30 minutter, stå i 1 time og 20 minutter, bake i 1 time og 10 minutter ved 110 grader. I dette tilfellet vil brødet ha "større hull". Men i hovedsak bra.

Kvass - i bunnen av bøtta, hell 100 ml kokende vann på den, vent et par minutter
Vi skjenker øl på toppen, gassen går, helles varmere.
Eddik er ikke nødvendig, men jeg anbefaler - litt merkbar syrlighet ser ut, men veldig hyggelig.
Vi fyller inn hvetemel, rugmel, resten. Det er naturlig å kutte kjølt.

Brødet er høyt, aromatisk, lokket er konveks, massen er tett, men godt porøs.
Generelt, nå - et favorittbrød.

Takk for oppskriften jeg baker hele tiden, i dag byttet jeg ut vann med myse
tilsatt kvassurt, hvitløk og persille.
Darnitsky til venstre, til høyre hvete-rug på øl

Takk for oppskriften. Kjempegod!
Prøv dette:
180 ml Kombucha ukentlig
120 ml teblad
290 g hvetemel
150 g skrelt rug
1 ss. l. bokhvete mel
1 ss. l havregryn (rugkli)
1,5 ts. Sol
1 ss. l. tykk kjære
2 ss. l. oliven olje
1 ts bakepulver til deig
1,5 ts. gjær.
Regimet ble satt av Bread with Bran. 3:20, Måtte avbryte den siste korrekturen og slå på - Baking 50 min. Passer for godt.
I den andre batchen ser det slik ut:


Jeg har kald luft som går på høyre side, mellom lokket og saken fra oven. Hvis gapet ikke er lukket, legger deigen seg ...

Servietten gled ...



Deilig !!!

[tan0607]

tan0607, du har fått et vakkert brød!
tanchik68, brødet ditt er vakkert, bare bakepulver til deigen er allerede overflødig.

hva med kvass? og så vel som med øl et godt brød! bake til helsen din!

Å, jeg slettet alt
Jeg har ikke kvass, men syret urt, jeg ser det for første gang, det er flytende - ikke tørt: D Men hva med det?

Rør kvassurt i en varm væske. Jeg har kvassurt i poser på 40 gram. Bare for et brød.

Stern
Og er kvassurt alltid flytende - ikke pulver? Hvor mye vann er det i vesken din, den i henhold til oppskriften - for å varme den opp, for eksempel?

I går prøvde jeg oppskriften igjen, bare reduserte vannet til 260 ml og tilsatte en skje tørr blanding for å lage kvass. Her er hva som skjedde , og i seksjon .
Utseende, selvfølgelig, skuffet, taket "bølger". Tettheten kom veldig bra ut! Brødet er mykt, neste dag det mørteste - det er ingen skorpe i det hele tatt (men jeg elsker det så mye). Smaken er hyggelig, tror jeg, på grunn av tilsetningen av blandingen dukket det opp en liten ettersmak av malt, men den er for søt, jeg satte nok mye honning - en sååå sjenerøs spiseskje sølt. Et interessant brød, vi vil fortsette å eksperimentere. Jeg vil prøve det på mørkt øl.
Og noen kan foreslå en oppskrift som skal smake som ukrainsk?

Jeg vet ikke smaken på ukrainsk, men jeg kan si at jeg har stekt oppskriften fra første side i lang tid. MEN ... i stedet for vann tar jeg ufiltrert mørkt øl og tilsetter en blanding av 2 deler karvefrø + 1 del koriander i bønner (hell det litt). Brødet er alltid fantastisk, og det er ikke nødvendig å justere oppskriften i det hele tatt. I stedet for sukker - honning. Det eneste, et sted på forumet leste jeg at for rugbrød er det bedre ikke oliven, men en produsent. smør. Dette er det eneste jeg har endret. Og så - takk fugaska

Stern
Og er kvassurt alltid flytende - ikke pulver? Hvor mye vann er det i vesken din, den i henhold til oppskriften - for å varme den opp, for eksempel?

Kvassurt er alltid flytende.
Jeg tar væsker i henhold til oppskriften på brødet som jeg skal bake.
Jeg varmer opp halvparten av væsken, fortynner urten i den, og tilsett deretter væsken til ønsket merke.

Takk for avklaringen. Smaker urten på det samme brødet?

Hvordan brødmakeren dukket opp, kan jeg ikke rolig bake brød På prinsippet - et dårlig hode gir ikke hvile til hendene på Pekla fantastisk brød på øl og visste ikke noen problemer. Ølet gikk tom. Da jeg innså at øl er litt dyrt, bestemte jeg meg for å erstatte ølet med: 1 gang - sterkt brygge 250 ml + 50 ml vann; andre gang - kefir (3,2%) 250 ml + vann 50 ml. Poenget: i begge tilfeller falt taket sammen. Jeg husker at jeg leste et sted om dette taket, men jeg finner det ikke. Si meg, vær så snill, min feil - kanskje med mel er det nødvendig på en eller annen måte. Pepperkakemann, som det samme som alltid. Smaken av brødet var i begge tilfeller utmerket. Det handler ikke om skjønnhet - jeg vil bare forstå

[hva er dens spesifikke sammensetning og hvor mye mel denne blandingen kan absorbere]

Hvis gjæren var den samme, så ...

Mengden mel bestemmes aldri på forhånd når du tilbereder melprodukter (brød), fordi alt avhenger av mengden av oppnådd væskeblanding: hva er dens spesifikke sammensetning og hvor mye mel denne blandingen kan absorbere... Men hvis du skal bestemme mengden mel på forhånd, er det nesten aldri mulig å justere væsken nøyaktig til den, fordi denne verdien er en variabel som er utsatt for svingninger. Ulike fettinnhold, melketetthet, vannhardhet, eggstørrelse, smør og fettkonsistens, samt gjærens friskhet og deres innvirkning på den flytende delen påvirker også her.

Ikke ha så stor tillit til oppskriften hvor mengden av mel er "nøyaktig" bestemt for brøddeigen. Som regel gir det ikke en mulighet til å få et kvalitetsprodukt, til tross for vår beste innsats.

det var kanskje nødvendig å tilsette litt mel? Kontrollerte du bunken?