Darnitsa-brød fra fugaska

[Oksana73 [/ b, jeg måtte henge, jeg kastet tallerkenen min på såpen]

Oksana73 [/ b, jeg måtte henge, jeg kastet tallerkenen min på såpen

[HER]

Du kan se brødet mitt HER, og oppskriften på komfyren min er slik:
- gjær 1,5 ts
- hvetemel 250 gr
- rugmel - 150 gr
salt - 1,5 ts
- sukker 1 ss. skjeen
olivenolje - 2 ss skjeer
-panifarin - 1 ss. skjeen
-agram 1 ts
- tørr melk -2 ss. skjeer
- myse + Glofa eller kvassurt (som er tilgjengelig) (250 + 30 = 280)
Grunnleggende modus. middels størrelse, mørk skorpe. Etter å ha eltet med oljehender fjerner jeg mikseren, retter bunken og plasserer den i midten.

Og hvis jeg verken har panifarin eller agram, hva skal jeg gjøre?

Ja, ingenting åpner for meg!

Du kan enkelt gjøre uten agaram, men panifarin, eller rettere fraværet, krever justering av væsken. Jeg tror at hvis du uten det, trenger du bare 270-265 væsker (myse + wort)

For en kjekk !!! Det er klart, jeg vil rette opp væsken. Selv om jeg ærlig talt har en dårlig ide om hva disse ingrediensene er !!

Hvilke? Agram er en tørr surdeig i form av et pulver av mørk farge, gir surhet til brød, hjelper til med å heve seg. Panifarin er gluten, som ikke er nok i rugmel, det er et lyspulver, det tar mye væske, fordi det svulmer. Glofa-ekstrakt er et gjæret maltekstrakt, en tyktflytende, fet, mørk væske som gir brødet sin karakteristiske rugsmak og aroma. I stedet kan du legge til kvassurt, den er tynnere, jeg legger den i 30 ml. Og Glofas er bare 10, den er rikere

Her er min Darnitsky-korreksjon for Panasonic

Darnitsky-brød

Tørr aktiv gjær, for eksempel "Lvovskie": 1 ts.
Hvetemel, førsteklasses ("Kievmlyn"): 260 gr.
Skallet rugmel, andre klasse ("Kievmlyn"): 150 gr.
Salt: 1,5 ts
Sukker: 1,5 ss l.
Olivenolje: 2 ss. l. (du kan bruke vanlige solsikkefrø, for eksempel "Chumak" raffinert)
Vann: 290 ml.

Normal modus (4 timer), størrelse - M, mørk skorpe, normal skulderblad.
Med slike proporsjoner viser det seg med et litt konveks tak

Darnitsa-brød fra fugaska er en av favorittoppskriftene mine.
Det fungerer alltid! Jeg ble ganske dristig og begynte å utføre eksperimenter på grunnlag av det. Jeg tilsett hvetekim, surdeig. Og til og med flere ganger la jeg til spirede korn av hvete malt i en kaffekvern. Det ble veldig velsmakende. Og nylig byttet jeg ut halvparten av vannet med øl
Resultatet er fantastisk! Glatt brød, luftig finpored smul ... Jeg baker på Rye-innstillingen.
Jeg observerer alle proporsjoner av oppskriften fra første side, jeg legger tilsetningsstoffer med øye, jeg styrer bunken. Det var ingen punkteringer!

Si meg er det normalt at jeg fikk et veldig lavt brød - totalt 6 cm? Jeg la til hvetemel: 160g - 2. klasse + 100g høyere. Så det burde være på grunn av 2. klasse eller er det enda høyere?

Vel, la det være lavt, men hvor velsmakende det er. Jeg innså at jeg også liker 6 cm murstein. Der kutter du og skivene er allerede riktige. Kort fortalt gikk jeg for å bake en til. Fordi det er velsmakende og vakkert (taket er helt flatt), og lavt er ikke noe problem.

fra andre klasse er dette ganske normalt, du kan prøve å lage det med surdeig, med korrektur for natten - da blir brødet høyere

[sd255]

Min historie om forholdet til Darnitsky fra fugaska, som en god roman, består av tre deler:

Den første er horror-zhuzhas Peck i henhold til den opprinnelige oppskriften, men gjorde en feil i mengden vann i retning av mer, et sted rundt 30-40 ml. Til tross for forsøket på å fjerne overflødig vann, var resultatet katastrofalt: Taket på brødet kollapset ikke bare, det var et krater. Smak - ingenting sånt, men ikke noe mer.

Den andre delen - jeg brukte en modifisert versjon fra sd255... Det viste seg ærlig talt deilig, og den bortskjemte familien og barnepiken til sønnen vår roste det. Som jeg tåler respekt for en kollega for sd255 Utseendet er ganske anstendig, med litt "bølgende" tak, men bildet gikk ikke - de spiste det raskt :-) Men jeg ville ha mer: slik at den karakteristiske smaken var jevnere, slik at fargen - og mørkere, og generelt, slik at brødet var surt.

Tredje del: uavhengig arbeid. For å oppnå ovennevnte "ønsker" brukte jeg Admins råd om kosttilskudd. Basert på det foreslåtte alternativet sd255 ... For å mørke brødet og jevne ut smaken, tok jeg 20 gram (1 ss) rugmalt og brygget det i 60 ml. kokende vann, rør godt. Jeg glemte ikke å redusere vannmengden med 60 ml, dvs. til 230 ml.... For å surgjøre brødet, tilsatte jeg ~ 2,5 gr. tørr surdeig fra Kiev "Pekarsky House".
Mel - premium "august", skrelt rug - Luhansk, i en 2 kg pakke (du må ha sett den i Kiev-supers).

Jeg setter den på for natten, og slår på timeren.
Og her er det, et fantastisk mirakel - brød, bemerkelsesverdig mørkt, med et flatt hevet tak.



Og smaken! Familien og barnepiken så synet igjen. Prøv deg også

Og her er brødet mitt.
Takk for oppskriften, jeg likte den veldig godt, jeg lagde den i henhold til oppskriften fra første side + malt 1 st. l. + gluten 0,5 ss. l.

Til slutt nådde jeg Darnitsky fra fugaska. Selv vet jeg ikke hvorfor jeg ikke bakte det før. Genialt brød. Og så enkelt som alt genialt. Sveta, du "pluss". Selv om du er vant til det, sannsynligvis.

[linfrø]

Og i stedet for olivenolje helte hun linfrøsannsynligvis derfra og surhet.

Linolje skal ikke varmes opp.

fugaska, takk for oppskriften! Enkelt og deilig
Bare på M-størrelse er ikke nok for oss, og XEl er mye .... Ingen regnet med en tilfeldighet oppskriften på størrelse L? Ellers er jeg redd for å rote på grunn av uerfarenhet ...

[fugaska]

fugaskaTusen takk for en så fantastisk brødoppskrift! Hele familien likte det! Jeg baker den ofte, den spises raskt.

[fugaska]

En så morsom historie skjedde i dag. Vi kom tilbake i dag fra Odessa. Jeg ønsket å bake dette brødet allerede i to uker. Jeg tok til og med mel med meg derfra, vi må gå for det, det er ikke til salgs i nærheten av huset. Og bam! - siden er nede og oppskriften er ikke kopiert ennå. Men trikset er at jeg skrev Darnitsky med et søk og fant ham på fire nettsteder med lenker til vår fugaska! Poenget: brød ligger på bordet, og jeg spruter av stolthet for forumets folkehelter!

Og brødet er virkelig bra I lang tid har en slags nostalgisk smak av vårt opprinnelige Kiev blitt en favoritt i vårt hjem

Kuppelen min faller. Brødet mitt, altså. Pepperkakemannen viser seg å være klissete, tyktflytende, men jeg tilsetter ikke mel bevisst, det virker for meg at på denne måten kommer hullene mer ut. Men kuppelen faller ... Jeg velger hull!

[Freken Bock]

Freken Bockda jeg prøvde denne oppskriften, falt også kuppelen av. Så likevel bestemte jeg meg for å tilsette litt mel. Det påvirket ikke hullene, men kuppelen sluttet å falle av. Jeg tilsett hvetemel. Du kan (men trenger ikke) legge til en teskje gluten, hvis ønskelig, eller et deigforbedringsmiddel.

[nykker]

nykker, nå skal jeg bake et nytt brød, tilsett litt mel. Så jeg tror kanskje litt eplecidereddik kan skvette? .. De sier at dette gir produktet en liten "gummi" Selv om de selvfølgelig ikke leter etter noe bra.

[Freken Bock]

Freken BockSist jeg la til litt deig og glutenforbedringsmiddel. Forbedringsmidlet inneholder noe askorbinsyre. Og jeg måtte tilsette bare litt mel, en skje, ikke mer. Brødet var luftig og porøst, hvilte nesten helt på bomullslokket. For duften drysset jeg litt malt koriander og karvefrø, også malt. Spenningen og entusiasmen hjemme om alltid nybakte hjemmelagde brød, de siste årene, har roet seg, hjemmelagde har blitt vant til det, så de spiser ikke et halvt brød med en gang. Dette brødet var borte på tre dager, og alle tre dagene, til det siste stykket, var porøst, mykt, som nybakt, kanskje ikke varmt (jeg holder brødet i en plastpose i kjøleskapet), det var vanskelig å smøre til og med med smør.

[fugaska]

fugaskaTusen takk for en så fantastisk brødoppskrift! Hele familien likte det! Jeg baker den ofte, den spises raskt.

kan du be om en detaljert beskrivelse av oppskriften din, det vil si antall ingredienser og bakevarer?

[makaroni]

makaroni, se første side av dette emnet

her er jeg med min takk fugaska og admin, brød og en veldig god oppskrift
(Jeg korrigerte den for komfyren min om væsken) Jeg lagde den i henhold til Romin-oppskriften med øl, bare litt - taket på den ene siden sank, men neste gang tror jeg det blir OK

Jeg bakte etter denne oppskriften, men brødet falt ut, det viste seg 2 ganger lavere enn på fotografiene, og toppen er litt knurret og stygg. Riktignok er smaken god, men lukten av tremor ser ut til å være for mye. Det eneste er at jeg la 1 ts til originaloppskriften. melforbedrer, og brukte også en tidtaker. Fortell meg hva jeg gjorde galt.

Ser ut som de tok mye vann ...

Brødet er deilig, men jeg forventet mørkere.
Kuppelen har falt litt, neste gang skal jeg tilsette mel.

[fugaska]

Jeg legger også inn mine fem øre ...
Jeg behandler alltid med oppmerksomhet og respekterer oppskriftene fra fugaska.
Jeg ble litt overrasket over forholdet mellom væske og mel selv når jeg leste oppskriften, men da jeg visste forfatterens upåklagelige rykte, bestemte jeg meg for ikke å endre bokmerket, bare la til 1,5 ts. agram. Jeg startet prosessen, etter 5-7 minutter ser jeg at deigen er flytende, det er ikke snakk om en kolobok. Jeg begynner å tilsette mel, først hvete, deretter rug. En vakker kolobok viste seg først etter tilsetning av 80 gram. hvete og 35 gr. rug!
Etter den andre utbeningen tok han ut deigen, planet den på bordet i et lag på 2-3 cm, rullet den til en rulle og tilbake i en bøtte. Smurt toppen med eggeplomme og drysset med karvefrø. Som et resultat fikk vi denne typen brød.
Jeg har ikke smakt det ennå, varmt, men vi holder ut til morgen.

Prøven er tatt!
Smaken viste seg å være veldig god, ikke smuldret, delikat, finpored smul, litt sprø skorpe. Litt surt, du kan også legge til agram (for en amatør).
Forskjellen mellom mengden mel og oppskriften forble et mysterium, men resultatet taler for seg selv.
Lykke til alle bakere!

I dag slo det meg fullstendig på Darnitsky Tidlig om morgenen la jeg den i HP til frokost, de våget og la ikke merke til det. Elt igjen med myse og surdeig og bakt i ovnen.
Her er hva som skjedde, like mye som hun baldela

Og dette er en kutter

URAAAAA! Ovnen fungerer !!!
Brødet er kjempebra !!!
Jeg har ikke prøvd å bake på ildstedet, bare i uniform. Jeg må prøve!
Oppskriften er virkelig universell, og lukten av bokhvetehonning er ganske enkelt attraktiv.
Jeg gjør det også med surdeig og tilsett 1-2 ss. l. malt (for farge)

fugaska, tusen takk for den fantastiske brødoppskriften! I det siste har jeg bare bakt den. Alt er akkurat i henhold til oppskriften - og det blir fantastisk fantastisk !!!

Hallo! Tusen takk for en så funky brødoppskrift, jeg baker den med glede !!! Først falt taket, men smaken forble stor! Nå, etter råd fra medlemmene i forumet, la jeg til mel ... og alt ble i sin beste form! Jeg vil bare at det skal være mørkere, de sier at du trenger å legge til malt, og hvor du skal kjøpe det og hvordan du legger det til riktig, om du vil endre sammensetningen av andre ingredienser i dette tilfellet?

[Natusichka]

Natusichka , trenger ikke sammensetningen av andre ingredienser endres, bare 1 st. l. tilsett malt.
På spørsmålet om hvor du kan kjøpe? Hvor bor du?
Forumet har en utmerket Temka https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
I den kan du finne svar på kjøp.

I går bakte jeg brød. Etter at det steg til full kraft, åpnet jeg lokket stille, salvet det med pisket eggehvite og dunket det med sesamfrø og maisfrø! Det ble veldig vakkert, appetittvekkende og viktigst av alt - toppen var slett ikke opal, men tvert imot - den viste seg som et hvitt brød - veldig vakkert !!! Å, takk Fugasca !!!!!! Jeg vil bare bake den og bake den !!! Og hvor deilig det er med melkekrem !!!!!!

takk for oppskriften. Nettopp bakt i HP. Lukten er fantastisk, brødet har steget bra og ser ut som ingenting.Jeg kunne ikke vente til det avkjøles, SMAK TAKK igjen

Jeg vil også takke for oppskriften, det viser seg å være veldig velsmakende brød. Og jeg har et spørsmål. Og hva kan legges til dette brødet slik at det blir tettere, som for eksempel Borodinsky og smuldrer mindre? Jeg har mer og mer kjærlighet for tykkere brød.

Du kan legge til kli, men du må telle opp vannet igjen
det vil imidlertid smuldre sterkere, mindre smuldre når melasse tilsettes i stedet for sukker eller honning.
Prøv denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Ved andre forsøk lyktes jeg også med brød i henhold til din oppskrift.
I går viste det seg en veldig tynn deig + ærlig, da jeg leste den dårlige jobben min, gikk alt til søppelhaugen.
I dag, i ferd med elting, var det igjen vannaktig, men jeg la til 75-80 gram hirse mel og her er resultatet, en velsmakende oooo tusen takk


neste gang trenger du en mørkere farge, ellers leser jeg temaet her og legger den lyseste.

Tørr kvass tilsettes brød på grunn av tilstedeværelsen av malt i det. Den kan erstattes med tykk kvassurt i bokser; 1 ss er nok til denne oppskriften. l. Men smaken av brødet vil vinne.

Unnskyld meg, jeg stiller spørsmålet igjen ... Kan du erstatte tørr kvass eller kvassurt med vanlig kvass, naturlig sett med tanke på det totale væskevolumet i oppskriften?

[VadimAV]

VadimAV , kan byttes ut. Forumet har til og med oppskrifter på brød med kvass og til og med veldig vellykkede.

fugaska, tusen takk for responsen og deilige, velprøvde oppskrifter. Jeg har bakt litt så langt, men brødet ditt var det første basert på rugmel og det første jeg ikke rakk å fotografere. Jeg vet ikke hvordan noen har det, men det så 5+ ut for meg, nesten som en standard hvete, med et konveks "tak". Her ... Jeg klarte å fikse et stykke

bakt i dag etter grunnoppskriften, tusen takk, det ble kjempegodt

Noe smertelig upretensiøs oppskrift viser seg. Jeg kom over en oppskrift på et annet nettsted, så det er en slags kvass, halvdeig osv. Ingenting av dette er nevnt her. Jeg er redd for at det ikke vil bli Darnitsky, men bare det falske uten smak og lukt, som alle kioskene nå er full av. Selv om nei, ser det ut til, ikke er det, og for fire år siden var det umulig å finne en normal Darnitsky i det hele tatt. Utvikle noen som ikke er i tvil. :-)

Så jeg skal strø!
Darnitsky-brød fra Fugaski er et av de mest etterspurte og elskede på forumet! Og det at det er "upretensiøst" betyr ikke i det hele tatt at det er "smakløst" og "ubrukelig." - dette er Darnitsky! Vi er veldig glad i ham! så bake først og tvil så

Det er ikke bare "som Darnitskiy", det er bare mange ganger bedre enn Darnitskiy !!!!

Hvor kritisk er olivenolje? Og kjære er bokhvete? Om honning, slik jeg forstår det, er ikke et spesielt strengt krav, hopp til siden er tillatt til erstatning med sukker, men om smør? Beklager, jeg har ikke fullført kulinariske akademier, så spørsmålene er - kanskje smålige, kanskje viktige, det vet jeg ikke selv. Så hva er det med smøret? Kan du bruke solsikkefrø? Og generelt, er det en forskjell, deodorisert eller aromatisk olje, olivenolje, solsikkeolje eller annen transmisjonsolje, når det gjelder innflytelse på deigen?

Når det gjelder innflytelse på prosessen med løfting og baking, spiller det ingen rolle hva slags olje. Bare din personlige preferanse. Jeg er kanskje tykkhudet. men denne skjeen olje i et helt brød smaker ikke i det hele tatt - sennep eller oliven ...
Honning er en annen sak. Det gir brødet en fantastisk smak og delikat aroma. Å erstatte sukker vil tømme hele brødopplevelsen. ingen bokhvete - legg noen annen honning, men sukker er det mest ekstreme tilfellet.
Nesten ingen har uteksaminert seg fra bakerakademiene her, men på en måte er dette nettstedet ACADEMY.Og etter å ha "studert" her i minst noen måneder, vil du bli en skikkelig "brødekspert"! Det ville være et ønske!

Å erstatte sukker vil tømme hele brødopplevelsen. ingen bokhvete - legg noen annen honning, men sukker er det mest ekstreme tilfellet.

Jeg leste et sted at du kan bruke melasse i stedet for sukker. Hvordan skal de ordnes etter deres preferanser? Kjære, så melasse, så sukker?